Сладко от дюли: 11 рецепти

Дюля е известна от над 4 хиляди години. Плодовете му са обичани и ценени в Кавказ, Азия и източните страни. В дивата природа рядко дава плодове и има вкус много тръпчив и дори леко горчив. Но култивираните сортове се ценят в кулинарията и традиционната медицина. Най-старата дюля се счита за португалска дюля, чиято родина е бил Древен Рим. Ароматната, но доста твърда каша обърква неопитни домакини. Но опитните готвачи знаят, че е най-добре да се правят от него пастила, мармалад, компот и има около дузина рецепти за сладко, и всички те имат вкус отвъд похвала.

Как изглежда дюля?

Отдалеч плодовете му могат да бъдат объркани с ябълка, особено ако са на насрещната страна. Но по-близо става ясно, че това са напълно различни видове. Дюлите имат кръгли очертания, форма леко удължена до дръжката. Цветът на узрелите плодове е бледо златист. Кожата е покрита с деликатен пух, който лесно се изтрива с върха на пръста. Пулпът е жилав, леко сочен, много ароматен. Вкусът е стипчив, сладък. Зрелите плодове могат да бъдат дегустирани само в райони за отглеждане. След като страните им станат меки, плодовете не могат да се транспортират, тъй като процесът на ферментация бързо започва в тях.

Едно дърво, на което се пият такива прекрасни плодове, не е високо, расте на почти всяка почва, не се страхува от замръзване, суша и висока влажност. В естествени условия предпочита бреговете на водните тела, в Кавказ се среща в широколистни гори до дъб, бук, дрян и кучешка роза. На дивите животни има малко плодове, те са много малки, около 15 г. Но като основа за запас, такива дървета са високо ценени за своята жизненост и непретенциозност към условията. Най-често те се ваксинират с круши.

Дюля често се среща в продажба. Сезонът започва през септември. Различни сортове се срещат в магазините и пазарите, обикновено се донасят от Кавказ, Централна Азия и европейската част на Русия, включително Астраханския регион.

Полезни свойства на растението

Ценни качества са не само плодовете. В рецептите на традиционната медицина се използват листа и семена. Зелената маса се събира и прибира през юни-юли. Семената трябва да се вземат само от напълно узрели плодове. Основният ефект на листата и кашата:

• диуретик;
• тонизира;
• антибактериално;
• антивирусно;
• Видове инфузионни;
• стипчиви.

Семената се използват като обгръщащо средство, те се използват при обструктивна кашлица, хроничен запек, дразнене на стомашната лигавица и хранопровода.

Ако листата и изместването по време на процеса на прибиране на реколтата са изсушени, тогава пулпата не се съхранява в този вид. Преработва се по различни рецепти, още повече, че при кратковременна термична обработка, повечето от полезните вещества се запазват.

Състав на плодовете

Тези, които имат риск от недостиг на витамини, анемия, нисък имунитет, заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да обърнат голямо внимание на дюлите. Съдържа:

• витамини С, Е, К, РР, група В;
• калций;
• фосфор;
• изгладят;
• магнезий;
• калий;
• танини;
• етерично масло;
• фруктоза;
• венците;
• органични киселини.

Чудя се: съотношението на елементите зависи от сорта и мястото на растеж на растението.

Съдържанието на калории в 100 g прясна каша е ниско, в рамките на 40 kcal. Но в тази форма те трудно го ядат. Допълнителните калорични стойности зависят от метода на приготвяне. Плодовете са задушени, печени, варени, използвани като съставка в сосове.

Какво е полезно сладко от дюли

Той запазва повечето от първоначалните свойства.Нивото на витамините се намалява, тъй като част се разгражда по време на готвене, но останалото количество е достатъчно, за да осигури поддръжка на имунитета, стабилизиране на червата и предотвратяване на вирусни заболявания. Астрингентният ефект остава непроменен, така че няколко чаени лъжички ще бъдат полезни при диария, но само след преминаване на острия период.

Сладко от дюли заедно с малина се използва като антипиретик, диуретичният му ефект е полезен при високо кръвно налягане и цистит. Фибрите действат като естествен абразив, ускорявайки прочистването на организма от токсини.

Как да изберем дюля за конфитюр

Вкусът на готовия продукт и неговият срок на годност ще зависят от качеството на плодовете. С началото на дюлевия сезон много, плодовете се различават по форма, размер, вкус, но основните признаци на узрели плодове са същите:

• трудно на пипане;
• цветът е равномерен, без зелени ивици и тъмни петна;
• повърхността е покрита с мек пухкав слой;
• ароматът е силен, стабилен, без кисели нюанси;
• липса на механични повреди на кожата.

Заслужава да се обмисли: по-добре е да изберете големи плодове, те имат по-дълъг срок на годност и по-добър вкус.

Как да готвим сладко от дюли: рецепти

В завършения си вид изглежда много красиво - прозрачно, включващо капчици на слънцето и малко светещо с розови отражения, с равномерно неразградени филийки плодове. Дюля върви добре с ядки, редица плодове, цитрусови плодове. Приготвя се по различни начини, само от един вид плодове или с добавяне на допълнителни съставки.

класически

Той съдържа само нарязани плодове и захар в равни пропорции. Ако кашата е твърде суха, по време на готвене може да се добави малко количество вода. Въпреки факта, че дюлята е жилава, тя се вари точно както останалата част от плодовете. От първоначалното количество продукти по време на готвене само половината ще остане поради изпаряването на течността. Така че, когато купувате килограм плодове, трябва да подготвите половин литров буркан за предене.

Измитите плодове се нарязват на филийки, изважда се сърцевина със семена. За да може заваряването да се получи равномерно, трябва да нарежете дюля с тънки филийки. Тогава те ще бъдат полупрозрачни в сиропа, нежни, добре напоени в сироп и няма да врят. Конфитюрът се приготвя по три начина.

1. С излагане. Резени плодове на слоеве, наслоени с половината от нормата захар, и се оставят за един ден. След това добавете останалото, разбъркайте и варете на слаб огън, докато парчетата омекнат. В състояние на кипене сладкото се изсипва на банки и се покрива с капаци. Можете да използвате плътно уплътнение.
2. Без излагане. Първо сварете сиропа от захар и вода в пропорция 1 кг на 200 мл течност. След това нарязаните филийки се подреждат внимателно във вряща маса и се варят при непрекъснато бъркане до омекване, след което се подреждат в буркани. За да се запази добре сладкото, сиропът трябва напълно да покрие плодовете.
3. Triple. Плодовете, покрити със захар, престояват 24 часа, след това сиропът се отцежда, довежда се до кипене и плодовете се заливат. След 12 часа процедурата се повтаря. Цялата маса се вари за трети път, докато парчетата плодове омекнат, навиват се в буркани.

Сладкото е розово, прозрачно, с богат аромат и леко тръпчив приятен вкус.

С орехи

Медните ядки, продавани на панаири и пчеларски изложби, вече са свикнали. Дюля с ядки изглежда не по-малко елегантна и празнична. Гастрономното сладко, приготвено в съответствие с всички правила, ще бъде вкусен подарък за любим човек. За готвене ще ви трябват 2 кг плодове и същото количество захар, 200 г орехови ядки, 400 мл вода, 1/4 чаена лъжичка ванилия или пакетче ванилова захар.

Тази рецепта използва плодове, обелени и обелени. Нарязват се на филийки и се заделят под капак или кърпа. Корите и сърцевината се слагат в тиган, наливат се 2 чаши вода и се варят 10 минути на слаб огън. Получената течност се използва за по-нататъшно приготвяне на лакомства. В него се слагат плодови резени и се оставят настрана от печката за 6-10 часа, за да се накиснат.

След това ядките и ванилията се добавят към масата, вари се на минимален огън в продължение на 45 минути. Готовото лечение се разпределя между банките. Да се ​​съхранява в хладна изба или на стайна температура.

С лимон

Изтръпващият вкус на дюля е перфектно засенчен от лимонена киселинност. Освен това киселината скъсява времето за готвене, като омекотява плодовете много по-бързо. За 1 кг захар ще ви трябват еднакъв брой плодове и лимонов сок. Долната линия е краткосрочното готвене на масата, редуващо се с периоди на вливане. Целият процес ще отнеме 2 дни, времето на активно участие в него е 15 минути.

Нарязаните филийки дюля се покриват със захарта и се оставят, докато се отдели сокът. Обикновено достатъчно 2-3 часа. След това добавете вода, оставете да къкри 5 минути и отстранете от котлона. Масата се защитава в продължение на 12 часа. Необходими са 2 подхода. На третия добавете лимон, варете още 5 минути при непрекъснато разбъркване и опаковайте горещо в съдове за съхранение.

Лимонът може да бъде нарязан на тънки филийки, да премине през блендер или просто да изцеди сока.

С ябълки

Много ефективна на външен вид и вкусна рецепта без излишна сложност. В някои страни дюлята се нарича златна ябълка. Добре върви на вкус със зимните сортове. Те са също толкова твърди и не разкриват вкуса веднага след събиране от клоните, но се отказват от целия аромат в двукомпонентно сладко. Деликатесът се приготвя по класическата рецепта със отлежаване за първоначално производство на сок.

С оранжево

Комбинацията от цитрусови плодове с дюля придава пикантен вкус и очарователен златист цвят.

Чудя се: в хладилника сладкото с портокала се сгъстява.

2 кг плодове се нуждаят от еднакво количество гранулирана захар и 1 голям узрял портокал. Първо, основната съставка се покрива със захар в количество 1/2 от нормата и се инкубира в продължение на 2-4 часа, докато сок, се вари 20 минути. След това течността се източва, добавя се останалата захар и сместа се довежда до кипене, като се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно. Залейте с нея нарязаната дюля и я оставете да изстине напълно. Кубчетата портокал без жар се добавят към плодовата маса и сладкото се приготвя за още 35 минути. Най-добре е да излеете деликатеса в малки буркани. Отворена, тя бързо губи част от аромата.

С тиква

За 2 кг плодови филийки вземете 800 г тиква и 2,5 кг захар. Можете да готвите със стареене и отделен кипящ сок, и трикратно петминутно с престояване 12 часа. Ако планирате да съхранявате готовия продукт на хладно място, тогава процентът на захар може да бъде намален с 500 g.

Първо се сварява дюлята, при второто кипене се добавят тиквички, нарязани на филийки или кубчета. Резените и на двете съставки се варят по-добре, ако са с приблизително еднаква дебелина. Сладкото е наситено, с мек аромат, защото тиквата абсорбира и неутрализира тръпчивия вкус на златна ябълка.

С грозде

Голям запас от плодови захари се крие в слънчевите клъстери. В древен Рим много деликатеси са били приготвени на гроздов сок и това качество може да се използва за предимство при приготвяне на смес с дюля. Масата се готви еднократно, при условие че парчетата плодове се нарязват на ситно и на ситно. Гроздето се използва цяло, като се премахват само клонки. Изчисляване на теглото:

• дюля - 680 g в обелена форма;
• грозде - 450 г;
• захар - 1 кг;
• вода - 100 мл.

Масата се готви в ястия с дебело дъно при непрекъснато бъркане. Съставките се слагат едновременно. Първо, сместа бързо се нагрява, след като заври, топлината се намалява до минимум и се поддържа при постоянна температура в продължение на 1,5 часа. Обилна пяна се образува от някои сортове грозде, които трябва да бъдат премахнати, докато се появят. Щом тигана се извади от печката, горещата смес се разпределя по банките и се запечатва плътно. Да се ​​съхранява само в хладно помещение или на долния рафт на хладилника.

С канела

В родината на дюлите, подправките се държат с висока почит. В древни времена те са били много скъпи, за 1 g на пазара са давали десет пъти по-голямо тегло на златото. В днешно време можете да си купите всякаква подправка в обикновен магазин. Но за приготвянето на сладко от дюли е по-добре да посетите индийския магазин за тамян и да купите канела в пръчици. Ще отнеме 0,5 ч.л. подправка. Можете да го смилате в кафемелачка или да го поставите цял.Текстурирани пръчици канела ще изглеждат интересно в буркан със сладко. Не е необходимо да ги изваждате преди да излеете готовия продукт, канелата ще издава вкус и аромат по време на охлаждане.

пропорции:

• плодови филийки - 1 кг;
• захар - 700 g;
• вода - 400 мл.

В някои случаи е позволено да добавите сока на половин голям лимон в края на приготвянето, за да премахнете излишната сладост и да увеличите срока на годност на продукта.

С джинджифил

Ползата от този ароматен корен е да придаде на ястията пикантен вкус. Джинджифилът се използва като противовъзпалително, антибактериално средство. Засилва имунитета, предотвратява недостига на витамини, блокира развитието на патогенни бактерии. В комбинация с дюля, сладкото придобива лечебни свойства, като помага да се устои в периода на епидемии от грип и ТОРС.

Като съставка в благинките, тя се добавя със скорост 50 g на 700 g плодове и същото количество гранулирана захар. За готвене вземете само пресен корен. Половин чаша вода се изсипва в тигана, добавя се захарта и се разбърква до кипене. Плодовете и подправките, нарязани на ситно, се потапят в сиропа. Те се готвят непрекъснато на бавно загряване при непрекъснато бъркане в продължение на 1 час, след което масата се разстила в стерилизирани буркани и се затваря за зимата или до първите гости.

В бавна готварска печка

Предимствата на този тип домакински уреди в специална купа, която не позволява ястието да изгори. Спестява енергия и време, тъй като сладкото се приготвя, но не е необходимо да стоите над него. Вкусът му не е по-нисък от конфитюр, приготвен по класическия начин в тиган.

За готвене вземете равно количество захар и плодове, 200 мл вода, 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина. Съставките се слагат едновременно, поставят се режимът на гасене за час. Някои домакини препоръчват да отварят бавна готварска печка на всеки четвърт час и разбъркват масата с дървена лъжица. Но при правилното съотношение на съставките това не се изисква, особено ако приложите забавено начало, давайки на парчетата плодове, за да оставите сока да увеличи количеството на течността.

В микровълновата

Времето за готвене на всяко ястие в него се намалява няколко пъти. Друго нещо е, че все пак трябва да извадите контейнера от камерата, така че масата да се утаи. Невъзможно е да се готви лакомство наведнъж.

Филийките плодове се нарязват на ситно, така че бързо да се накисват в сироп. На първия етап парчета плодове се заливат с вода, добавя се захар и се поставя за 12 минути при 80% мощност. пропорции:

• дюля - 0,5 кг;
• захар - 0,5 кг;
• вода - 100 мл.

Заслужава да се обмисли: обемът на една порция конфитюр в микровълновата ще се окаже малък.

След като изтече времето на таймера, контейнерът се изважда на дървена поставка и се оставя, докато масата се охлади напълно. Препоръчително е да го покриете. Ще са необходими 3 подхода, по време на последния можете да добавите малко лимонов сок или да направите само основните съставки.

Как да съхранявате сладко

В съответствие с технологията за готвене, плътно запушени буркани се поставят в хладен коридор, на изолирана лоджия или се оставят на рафт в килера при стайна температура.

Изключението е деликатес на гроздов сок или с цели плодове. Повишената му склонност към ферментиране, когато се съхранява в топлина, може да доведе до подуване на капака. По-безопасно е да ядете лакомство веднага след готвене или да съхранявате в хладилника на рафт за зеленчуци.

Интересни факти за дюля

Както всяко растение, златната ябълка има своите малки тайни:

1. Турция е призната за лидер по обемите на овощарство, делът на износа е 5 част от общия брой по държави.
2. В рода само 1 вид, който вече не е свързан с него.
3. В дивата версия дървото дава плод лошо, 3–7, максимум 10 малки тръпчиви плода, с тегло до 100 г. Зреят на клоните
4. Най-големите плодове на някои сортове достигат тегло 2 кг.
5. Растението е култивирано около 4 хиляди.преди години размножителната работа не спира, редовно се появяват нови сортове, адаптирани за по-северните райони.
6. В древни времена растението е било посветено на Венера и е засадено в близост до своите храмове.
7. Най-старият сорт е португалската дюля.
8. Редица дървета се използват като живи плетове, но изискват редовна резитба и формиране на короната.

Дъждовото сладко отдавна е популярно лакомство в източните страни. В средните ширини расте в района на Волга, в Кавказ и в Краснодарския край. Купувайки ароматни плодове, струва си да дадете предпочитание на домашните видове. Те съдържат малко по-малко захар, но не ходете по рафтовете на половината земно кълбо, обработени за консервиране на химикали.

Плодовете са евтини през сезона, а през септември е време да отделите 1-2 дни, за да приготвите невероятно лакомство, пълно с витамини и добро настроение.

Снимка на сладко от дюли