Конфитюр от къпина: 11 рецепти за готвене

В долините на реки, на слънчеви просеки в смесени и широколистни гори се срещат катерещи храсти с големи, тежки синьо-сиви плодове. Те образуват истински гъсталаци, през които е много трудно да се проникнат. Ценителите на даровете на природата с нетърпение очакват август да започне събирането на къпини. Ароматно диво зрънце, много подобно на малини, но със собствен уникален аромат, беше култивирано и сега се отглежда в много селски и домашни градини. От него се приготвят различни деликатеси, изсушават се, замразяват се за зимата и се приготвя спиращо дъха вкусно сладко.

Тайните на къпината

Плодовете, листата, младите издънки са полезни в растението. Използва се в готвенето, козметологията, традиционната медицина. Един храст далеч разпространява тъкане издънки. По принцип тя се разпространява почти на земята. Ако не бъде отрязан, храстът бързо нараства до диаметър от 2–4 м. Корени се много лесно. Достатъчно е да притиснете клонка към земята, леко я поръсете с пръст или пясък. След 2-3 седмици вече ще се получи автономно растение, което може да бъде отрязано от майката и пренесено на ново място.

Дълго време хората чакаха горските къпини да узреят и да го берат в естествени условия. Животновъдите се интересуват от растението и през 19 век отглеждат първите градински сортове.

Чудя се: с времето са получени необработени сортове.

Първоначалните видове са само 3:

1. Палисандър или къпина сиво пълзи по земята, лесно понася студове до -20, дава изобилна реколта от големи сочни плодове до 15 кг от един храст.
2. Куманика е по-непретенциозен към условията на отглеждане, устойчив на замръзване, характеризира се с високи, до 2 м, изправени стъбла с увиснала корона, плодовете са по-дребни, но със същия огромен набор от хранителни вещества, взети като основа на много хибридни сортове.
3. Полуразпространената къпина е междинен вид, на пряка основа има силно увиснали клони с тъмночервени или черни плодове, по вкус и ползи за здравето не отстъпва на други видове.

На тяхна основа са създадени около 300 разновидности градински къпини, много от тях са аклиматизирани за средната зона и северните райони. При всички сортове само издънките от втората година дават плод, което ги прави подобни на малини. Сходството приключва тук, въпреки че и двете растения са много ценни от кулинарна гледна точка и се използват широко в рецептите на традиционната медицина.

Най-често в летни вили, засадени:

• Дойл;
• Рубен;
• Tornfri;
• AVAGO;
• Apache;
• Черен сатен.

Съставът и калоричното съдържание на къпини

Култивираните сортове и дивите плодове се различават значително по външен вид, но съотношението на компонентите е приблизително същото. В състава на:

• органични киселини;
• захариди;
• диетични фибри;
• витамини PP, E, C, A, K, група В;
• калий;
• фосфор;
• изгладят;
• магнезий;
• цинк;
• натрий;
• танини;
• феноли;
• пектин;
• антоцианин.

Съдържанието на калории е 31 kcal на 100 g плодове. Препоръчва се да бъдат включени в диетата за подобряване на състава на кръвта, увеличаване на концентрацията и паметта. Къпината повишава имунитета и ускорява метаболизма. Малка порция пресни плодове или отвара от сушени плодове и листа стимулира производството и циркулацията на жлъчката.

Не всеки може да яде пресни къпини, тъй като във вкуса преобладават кисели тонове, но ако от него се прави сладко, просто е невъзможно да се устои.

Какво е полезно сладко от къпини

Прясното зрънце е много по-полезно от всяка реколта, но външният му вид е обвързан със сезона и буркан със сладко може да бъде изваден от килера по всяко време. Основното е, че тя е там. Наличието на захар във всяка рецепта веднага поставя ограничение на продукта за диабетици.В други случаи няколко лъжици от екстри действат като антидепресант, повишават имунитета, нормализират работата на червата, стимулират перисталтиката, ускоряват понижаването на температурата и облекчават симптомите на настинка. Витамините и микроелементите по време на топлинна обработка са частично унищожени, но останалото количество подпомага работата на нервната и сърдечно-съдовата система.

Най-богатият на витамин е настърган пюре от пресни плодове със захар и петминутно сладко. Останалите видове ще послужат за повече морално удовлетворение от изискания вкус и несравним аромат.

Как да изберем къпина за сладко

За приготвянето на всякакви вкусотии качеството на суровината излиза на преден план. От неузрели или вече развалени плодове не можете да получите вкусно ястие. Ако вземете собствена реколта за сладко, тогава просто изчакайте момента, когато плодовете са напълно узрели, извадете ги и гответе в същия ден, без да ги прекалявате в хладилника. Предимствата на личен сайт е, че можете да ги снимате на малки порции, тъй като те отлежават и също така се запасяват малко, опитвайки различни рецепти в търсене на най-вкусните.

Ако изчислението е направено върху закупен продукт, тогава си струва да отидете на всеки пазар или базар, където се търгуват селскостопански продукти и излишъци от домакински парцели. Там самите продавачи са летни жители. Има шанс да закупите най-висококачествения продукт, местен, не обременен от огромно количество тор. Бери, донесени от други страни, не е препоръчително да се купуват. За безопасност по време на транспортиране, той се подлага на специализирана обработка и го отстранява неузрял, така че да не се влоши на пътя.

Когато избирате, трябва да обърнете внимание на степента на зрялост на плодовете, те трябва да са сухи, да не се деформират.

Заслужава да се обмисли: големите плодове обикновено са по-сочни и по-сладки, но не винаги, всичко зависи от сорта. Най-добре е да ги опитате, преди да купите и оцените вкуса лично. Критерии за избор:

1. Свежестта се определя визуално и чрез мирис.
2. Зрелостта на плодовете се потвърждава от тъмния им цвят и равномерен цвят без ярки петна.
3. В контейнера с горски плодове не трябва да има листа и други растителни фрагменти, вредители и техните следи.

По-добре е да изберете гладки, едри сиво-черни плодове с характерен, леко тръпчив вкус. Следи от гниене, мухъл, механични повреди - причина да откажете покупката.

Как да готвя сладко от къпини: рецепти

Трудно е да се въздържате от вземане на проба от току-що приготвено ястие. Струва си да си подарите малко снизхождение и да се насладите на вкуса. Останалите ще отидат на зимно съхранение. Берилото е доста кисело, не е предразположено към силна ферментация. Времето за готвене за готвене трябва да бъде сведено до минимум, така че плодовете да останат непокътнати и повечето витамини да бъдат запазени.

Класическа рецепта

За 1,5 кг горски плодове вземете 1 кг захар. Съставките се слагат в тиган на слоеве, покриват се с кърпа и се оставят за една нощ. До сутринта захарта трябва да се смесва със сок. Зрелите плодове имат достатъчно, така че не се добавя вода. Варенето се вари в 3 серии по 10 минути с период на охлаждане. След последния подход той се навива в стерилизирани сухи кутии.

С цели плодове

Структурата на къпината е по-плътна от тази на малините. Той е много по-устойчив на кипене. Но за да поддържате привлекателността на плода, трябва да извървите по-дълъг път. Първо, плодовете в захарта се оставят, докато се получи сокът за 12 часа, докато половината от нормата на захар се покрие в съотношение 1,5: 1 с горски плодове. След това течността се отцежда, добавят се 100 мл вода, останалото е гранулирана захар и сиропът се вари 5 минути. Изсипват горските плодове, оставят тигана за 3 часа да почине. След това процедурата с кипящ сироп и изсипване на плодове се повтаря отново.При последния подход цялата смес се готви 10 минути, като се бърка непрекъснато и се отстранява пяната, ако се появи. Готовото сладко се изсипва в малки буркани. Най-удобно е да вземете контейнери от 0,25–0,5 литра.

Пет минути

Рецептата ви позволява да спестите максимум хранителни вещества. Приготвя се бързо, но е необходима предварителна подготовка. Няма съставки от трети страни, само горски плодове и захар в съотношение 1: 1. Сместа се оставя да престои няколко часа. Когато се появи достатъчно количество сок, масата се довежда до кипене, вари се в продължение на 5 минути при непрекъснато разбъркване и се изсипва в консерви във вряща форма, херметически се затваря.

Важно е да се: детайлът ще трябва да се съхранява в хладна изба или в хладилник. На топло място може да се обърка.

От замразена къпина

Ако през лятото реколтата беше изобилна и плодовете просто бяха замразени, тогава те изобщо не губят вкуса и аромата си. Много лесно е да приготвите нежно сладко от тях, въпреки сезона. Ще са необходими 1 кг захар за същия брой плодове. Те трябва да бъдат покрити със захар, без да се размразяват, но не се смесват, а просто се оставят за 2-3 часа. През това време плодовете ще се размразят, ще се появи сок и можете да започнете да приготвяте лакомства.

На среден огън масата се довежда до кипене, след което се вари 5 минути и се изключва. За интензивност на вкуса се оставят да се добавят 2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок веднага след варене. След това масата се подрежда в буркани и се покрива с капаци или восъчна хартия. Съхранявайте на хладно място.

С ябълки

Великолепната комбинация от стипчивост на къпина с нежност на ябълката придава невероятен вкус. съставки:

• къпина - 1 чаша;
• ябълки - 7 броя средни размери;
• захар - 350 г;
• лимонена киселина - 1/2 ч.л.

Ябълките се обелват, нарязват се на малки кубчета и се задушават в тенджера със захарта и 200 мл вода за 20 минути. След това поставете плодовете отгоре, разбъркайте внимателно и гответе още 10 минути. Не е необходимо да държите по-дълго на печката, в противен случай къпината ще загуби формата си. Готовото лакомство се подрежда в буркани. Подобно лакомство ще се хареса на децата, то е нежно с едва забележима киселинност.

С лимон

Цитрусовите плодове дават наситеност на аромата, но е много важно да се спазва мярката, в противен случай сладкото ще се окаже кисело, въпреки голямото количество захар. Ще са необходими не повече от половин голям лимон на 600 г къпини и същото количество захар. Цитрусът се натрива с жар на едро ренде и веднага се смесва с останалите съставки. Те започват да се нагряват постепенно, с малко мощност. Ще трябва да бъркате непрекъснато, в противен случай сместа ще изгори или изтича през ръба. Готовността идва след 10 минути. След това сладкото се пакетира в буркани и се покрива с капаци.

С оранжево

Тук в готвенето можете да използвате само сок, портокал със или без жар, нарязайте месото на пръстени или кубчета. Осигурява пълен обхват на въображението. пропорции:

• къпина - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• голям оранжев - 3 бр.

Не е необходимо масата да се готви дълго. Така че тя дава сок, те го издържат предварително. Нарежете портокала или изцедете сок от него, смесете го с горски плодове и го напълнете със захар. Времето на експозиция е 3 часа. Тиганът се слага на бавно загряване, докато захарта се разтвори напълно. След като заври, засичат 10 минути и ястието може да се счита за готово. Остава само да го разпределите между банките, като оставите малко в умна ваза за пиене на вечерен чай.

С ядки

Основата е класическата рецепта с пропорциите на плодове и захар 1: 1. Преди готвене добавете 1 чаша обелени и нарязани орехи. Време за готвене - 30 минути, разделено на 3 комплекта.

В бавна готварска печка

В купа се зареждат равни количества захар и плодове. Изключете режима на гасене със забавяне на старта за 1 час. През това време сокът ще изпъкне и захарта частично ще се разтвори. Клапанът за изпускане на пара е обърнат навън.След готвене масата се оставя за още 20 минути, за да почива при отворен капак. През това време тя леко ще се сгъсти и лесно ще се прехвърли в банки.

С малини

Въпреки приликите в структурата на плодовете, вкусовете им варират значително, което дава страхотен ефект, когато се комбинира в една рецепта. Плодовете се приемат в равни пропорции, 500 г на 1 кг захар. Застанете 2 часа, за да получите сок и гответе по класическата рецепта, като редувате 3 подхода с периоди на охлаждане. Общото време на кипене трябва да бъде 30 минути. Ще се окаже много вкусен десерт, може да се използва за импрегниране на бисквитени торти.

С банан

Оригиналният вкус и интересният външен вид при комбиниране на горски плодове с екзотични плодове са гарантирани. Първо гответе обичайното сладко от къпини. Банановите кубчета се добавят 5 минути преди края на готвенето. Къпините се пълнят предварително със захар в продължение на 2 часа, след което внимателно се довеждат до кипене. Разбъркайте масата с тясна дървена шпатула. Тя не смазва плодовете и вдига добре захарта от дъното на тигана. Готовият десерт се прехвърля в малки буркани, херметически се затваря и почиства на хладно място за зимно съхранение.

Интересни факти за къпина

1. Името е дадено за голям брой тръни по клоните, заради които се е наричало „Берито на таралеж“.
2. В Европа растението се счита за декоративно, а в Съединените щати - индустриални и горски плодове се отглеждат за износ.
3. Лечебните свойства на плодовете и листата са споменати в писанията на древния лечител Диоскориди.
4. Свежи плодове и сок утоляват жаждата ви, облекчават топлината.
5. Къпината ускорява мисловните процеси, има успокояващ ефект.
6. Цъфтящите храсти привличат пчелите, а медът се счита за лечебен.
7. В древността сокът се е използвал за боядисване на тъкани.
8. Градинската къпина понася сушата и дава плод дори при неблагоприятни условия.

Буркан с благинки ще бъде чудесно допълнение към пиенето на семеен чай. Конфитюр от къпина ще укрепи тялото, ще развесели и със своя ярък аромат ще ви напомня за щедро лято.

Снимка на сладко от къпини