Quince jam: 11 opskrifter

Quince har været kendt i over 4.000 år. Dens frugter er elsket og værdsat i Kaukasus, Asien og de østlige lande. I naturen bærer det sjældent frugt og smager meget syrlig og endda lidt bitter. Men kultiverede sorter er værdsat i kulinarisk og traditionel medicin. Den ældste kvede betragtes som den portugisiske kvede, hvis hjemland var det gamle Rom. Duftende, men ret hård masse forvirrer uerfarne husmødre. Men erfarne kokke ved, at det er bedst at lave pastille, marmelade, kompott ud fra det, og der er omkring et dusin recept til marmelade, og de smager alle ud over ros.

Hvordan ser kvæden ud?

Fra lang afstand kan dens frugter forveksles med et æble, især hvis de er på skranken side om side. Men tættere bliver det klart, at dette er helt forskellige arter. Quinces har runde konturer, en form let aflang til peduncle. Moden frugts farve er lys gylden. Huden er dækket med en delikat fnug, der let slettes med en fingerspids. Papirmassen er sej, lidt saftig, meget aromatisk. Smagen er snerpende, sød. Modne frugter kan kun smages i vækstområder. Når deres sider er blevet bløde, kan frugterne ikke transporteres, da gæringsprocessen hurtigt begynder i dem.

Et træ, som sådanne vidunderlige frugter bliver spydet på, er ikke højt, vokser på næsten enhver jord, er ikke bange for frost, tørke og høj luftfugtighed. Under naturlige forhold foretrækker den bredden af ​​vandmasser; i Kaukasus findes den i løvskov ved siden af ​​eg, bøg, løvtræ og hunderose. Der er få frugter på vilde dyr, de er meget små, ca. 15 g. Men som basis for bestanden er sådanne træer højt værdsatte for deres vitalitet og uhøjtidelige forhold. Oftest vaccineres de med pærer.

Quince findes ofte på salg. Sæsonen begynder i september. Forskellige sorter findes i butikker og markeder, de er normalt bragt fra Kaukasus, Centralasien og den europæiske del af Rusland, herunder Astrakhan-regionen.

Nyttige egenskaber ved planten

Værdifulde kvaliteter er ikke kun frugterne. Traditionelle medicinske opskrifter bruger blade og frø. Den grønne masse opsamles og høstes i juni-juli. Frø bør kun tages fra fuldmodne frugter. Hovedeffekten af ​​blade og papirmasse:

• et diuretikum;
• genoprettende;
• antibakterielle;
• antiviral;
• hæmostatisk;
• astringerende.

Frø bruges som indhyllingsmiddel, de bruges til obstruktiv hoste, kronisk forstoppelse, irritation i maveslimhinden og spiserøret.

Hvis bladene og skifter under høstprocessen tørres, opbevares massen ikke i denne form. Det behandles i henhold til forskellige opskrifter, især da en kortvarig varmebehandling bevares de fleste af de nyttige stoffer.

Frugtsammensætning

De, der har en risiko for vitaminmangel, anæmi, lav immunitet, mave-tarmkanalsygdomme, skal være nøje opmærksomme på kveden. Det indeholder:

• vitaminer C, E, K, PP, gruppe B;
• calcium;
• phosphor;
• jern;
• magnesium;
• kalium;
• tanniner;
• æterisk olie;
• fructose;
• gummi;
• organiske syrer.

Jeg undre: forholdet mellem elementer afhænger af plantens variation og sted for vækst.

Kalorieindhold på 100 g frisk papirmasse er lavt inden for 40 kcal. Men i denne form spiser de næppe det. Yderligere kalorieværdier afhænger af fremstillingsmetoden. Frugterne er stuet, bagt, kogt og brugt som ingrediens i saucer.

Hvad er nyttigt quince jam

Det bevarer de fleste af de originale egenskaber.Niveauet af vitaminer reduceres, når en del nedbrydes under madlavning, men den resterende mængde er nok til at give immunitetsstøtte, stabilisering af tarmen og forebyggelse af virussygdomme. Den snerpende virkning forbliver uændret, så flere teskefulde vil være nyttige ved diarré, men først efter at den akutte periode er gået.

Quince marmelade sammen med hindbær bruges som et antipyretikum, dets vanddrivende virkning er nyttigt med højt blodtryk og blærebetændelse. Fiber fungerer som et naturligt slibemiddel og fremskynder udrensningen af ​​kroppen fra toksiner.

Hvordan man vælger kvede til marmelade

Smagen af ​​det færdige produkt og dets holdbarhed afhænger af frugtens kvalitet. I begyndelsen af ​​kvædsæsonen meget, er frugterne forskellige i form, størrelse, smag, men de vigtigste tegn på moden frugt er de samme:

• hårdt at røre ved;
• farven er ensartet uden grønne striber og mørke pletter;
• overfladen er dækket med et blødt fluffy lag;
• aromaen er stærk, stabil uden sure nuancer;
• mangel på mekanisk skade på huden.

Det er værd at overveje: det er bedre at vælge store frugter, de har en længere holdbarhed og smager bedre.

Sådan tilberes kvede marmelade: opskrifter

I sin færdige form ser det meget smukt ud - gennemsigtig, der indeholder dråber af solen og lidt glødende med lyserøde reflektioner med endda ufordøjede skiver frugt. Quince går godt med nødder, et antal frugter, citrusfrugter. Det koges på forskellige måder, kun fra en type frugt eller med tilsætning af yderligere ingredienser.

klassisk

Den indeholder kun skiver af frugt og sukker i lige store forhold. Hvis papirmassen er for tør, kan der tilsættes en lille mængde vand under tilberedningen. På trods af det faktum, at kveden er hård, koges den ligesom resten af ​​frugten. Af den indledende mængde produkter under kogning forbliver kun halvdelen på grund af fordampningen af ​​væsken. Så når du køber et kilogram frugt, skal du forberede en halv liters krukke til spinding.

Vasket frugt skæres i skiver, en kerne med frø udtages. For at svejsningen skal blive ensartet, skal du skære kvede med tynde skiver. Derefter vil de være gennemskinnelige i sirupen, møre, gennemblødt i sirup og ikke koge. Jam er forberedt på tre måder.

1. Med eksponering. Skiver frugt i lag lagvis med halvdelen af ​​sukkernormen og lad være i en dag. Tilsæt derefter resten, omrør og kog over svag varme, indtil stykkerne blødgøres. I kogende tilstand hældes marmelade i banker og dækkes med låg. Du kan bruge en tæt tætning.
2. Ingen eksponering. Kog først sirupen fra sukker og vand i en andel på 1 kg pr. 200 ml væske. Derefter udskæres skiverne omhyggeligt i en kogende masse og koges under konstant omrøring, indtil de er bløde, hvorefter de er lagt ud i krukker. For at bevare syltetøjet godt, skal sirupen dække frugten helt.
3. Triple. Sukkerovertrukne frugter står i 24 timer, derefter tappes sirupen, bringes i kog, og frugterne hældes. Efter 12 timer gentages proceduren. Hele massen koges for tredje gang, indtil frugtstykkerne er bløde, rullet op i krukker.

Marmelade er lyserød, gennemsigtig, med en rig aroma og en let syrlig behagelig smag.

Med valnødder

Honning nødder solgt på messer og biavl udstillinger er allerede vant til. Quince med nødder ser ikke mindre elegant og festligt ud. Gourmet-syltetøj kogt i overensstemmelse med alle regler vil være en lækker gave til en elsket. Til madlavning har du brug for 2 kg frugt og den samme mængde sukker, 200 g valnødtskerner, 400 ml vand, 1/4 tsk vanille eller en pose vaniljesukker.

Denne opskrift bruger frugter skrælede og skrælede. De skæres i skiver og lægges til side under et låg eller et håndklæde. Skræl og kerne sættes i en gryde, hæld 2 kopper vand og kog i 10 minutter over svag varme. Den resulterende væske anvendes til yderligere fremstilling af godbidder. Frugtskiver lægges i det og afsættes fra ovnen i 6-10 timer for at bløde.

Derefter sættes nødder og vanille til massen, koges over minimal varme i 45 minutter. Den færdige godbit er fordelt på bankerne. Opbevares i en kølig kælder eller ved stuetemperatur.

Med citron

Den tærte smag af kvæde er perfekt skygge af citronsurhed. Derudover forkorter syre kogetiden ved at blødgøre frugterne meget hurtigere. For 1 kg sukker har du brug for det samme antal frugter og citronsaft. Den nederste linje er kortvarig tilberedning af massen, skiftevis med perioder med infusion. Hele processen vil tage 2 dage, tiden for aktiv deltagelse i den er 15 minutter.

Skiver kvede skiver er dækket med sukker og efterladt, indtil juice er isoleret. Normalt nok 2-3 timer. Tilsæt derefter vand, lad det simre i 5 minutter og fjern det fra varmen. Massen forsvares i 12 timer. Det tager to tilgange. På den tredje tilsættes citron, kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring og pakkes varm i opbevaringsbeholdere.

Citron kan skæres i tynde skiver, passere gennem en blender eller bare presse saften.

Med æbler

Meget effektiv i udseende og lækker opskrift uden unødig kompleksitet. I nogle lande kaldes kvede et gyldent æble. Det går godt at smage med vintersorter. De er lige så solide og afslører ikke smagen umiddelbart efter opsamling fra grenene, men de giver op al aromaen i en to-komponent marmelade. Delikatessen tilberedes i henhold til den klassiske opskrift med aldring til den første produktion af juice.

Med orange

Kombinationen af ​​citrus med kvede giver en pikant smag og en charmerende gylden farve.

Jeg undre: i køleskabet bliver syltetøjet med appelsinen tykkere.

2 kg frugt har brug for en lige stor mængde granuleret sukker og 1 stor moden appelsin. Først dækkes hovedbestanddelen med sukker i mængden af ​​1/2 af normen og inkuberes i 2-4 timer, indtil juice, kog i 20 minutter. Derefter dræbes væsken, det resterende sukker tilsættes, og blandingen bringes til kogning under omrøring, indtil krystallerne er helt opløst. Hæld den hakkede kvede med den, og lad den køle helt af. Kuber af orange uden zest sættes til frugtmassen, og marmelade tilberedes i yderligere 35 minutter. Det er bedst at hælde delikatessen i små krukker. Åben, det mister hurtigt noget af aromaen.

Med græskar

For 2 kg frugtskiver skal du tage 800 g græskar og 2,5 kg sukker. Du kan lave mad med aldring og separat kogende juice og et tredobbelt fem-minutters stå i 12 timer. Hvis du planlægger at opbevare det færdige produkt et køligt sted, kan sukkerhastigheden reduceres med 500 g.

Først tilberedes kvede, ved den anden kogning tilsættes kalebasser, skåret i skiver eller terninger. Skiver af begge ingredienser koges bedre, hvis de har omtrent samme tykkelse. Syltetøjet er mættet med en mild smag, fordi græskaret absorberer og neutraliserer den syrlige smag af et gyldent æble.

Med drue

En stor forsyning med frugtsukker er skjult i solklynger. I det gamle Rom blev mange delikatesser kogt på druesaft, og denne kvalitet kan bruges til fordel, når man tilbereder en blanding med kvæde. Massen koges på én gang, forudsat at frugtstykkerne skæres fint og fint. Druer bruges hele og fjerner kun kviste. Vægtberegning:

• kvede - 680 g i skrællet form;
• druer - 450 g;
• sukker - 1 kg;
• vand - 100 ml.

Massen koges i retter med en tyk bund under konstant omrøring. Ingredienserne sættes på samme tid. Først opvarmes blandingen hurtigt, efter kogning reduceres varmen til et minimum og holdes ved en konstant temperatur i 1,5 timer. Rigeligt skum dannes af nogle druesorter, som skal fjernes, når de ser ud. Så snart gryden er taget ud af komfuret, fordeles den varme blanding over bankerne og forsegles tæt. Opbevares kun i et køligt rum eller på køleskabets nederste hylde.

Med kanel

I kvedenes hjemland holdes krydderier højt. I gamle tider var de meget dyre, for 1 g på markedet gav de ti gange vægten af ​​guld. I dag kan du købe enhver krydderier i en almindelig butik. Men til forberedelse af kvænesyltetøj er det bedre at besøge den indiske røgelsesbutik og købe kanel i pinde. Det tager 0,5 tsk krydderi. Du kan male det i en kaffekværn eller lægge det hele.Teksturerede kanelstænger vil se interessante ud i en krukke med marmelade. Du behøver ikke at tage dem ud, før du hælder det færdige produkt, kanel giver smag og aroma under afkøling.

proportioner:

• frugtskiver - 1 kg;
• sukker - 700 g;
• vand - 400 ml.

I nogle tilfælde er det tilladt at tilsætte juice af en halv stor citron ved afslutningen af ​​forberedelsen for at fjerne overskydende sødme og øge produktets holdbarhed.

Med ingefær

Fordelen ved denne aromatiske rod er at give retterne en pikant smag. Ingefær bruges som et antiinflammatorisk, antibakterielt middel. Det forbedrer immuniteten, forhindrer vitaminmangel, blokerer udviklingen af ​​patogene bakterier. I kombination med kvede får marmelade helbredende egenskaber og hjælper med at modstå i perioden med influenzaepidemier og SARS.

Som ingrediens i godbidder tilsættes det med en hastighed på 50 g pr. 700 g frugt og den samme mængde granuleret sukker. Tag kun frisk rod til madlavning. Et halvt glas vand hældes i gryden, sukker tilsættes og blandes, indtil det koges. Frugt og krydderier terninger i tynd sirup dyppes i sirup. De koges kontinuerligt ved langsom opvarmning under konstant omrøring i 1 time, hvorefter massen anbringes i steriliserede krukker og lukkes om vinteren eller indtil de første gæster.

I en langsom komfur

Fordelene ved denne type husholdningsapparater i en speciel skål, som ikke tillader skålen at brænde. Det sparer energi og tid, da der tilberedes marmelade, men du behøver ikke at stå over det. Dets smag er ikke ringere end marmelade, kogt på den klassiske måde i en gryde.

Til madlavning skal du tage en lige mængde sukker og frugter, 200 ml vand, 1/4 tsk citronsyre. Ingredienserne lægges på samme tid, og sluk tilstanden i en time. Nogle husmødre anbefaler at åbne en langsom komfur hver kvart time og omrør massen med en træske. Men med det rigtige forhold af ingredienser, er dette ikke påkrævet, især hvis du anvender en forsinket start, hvor du giver brødstykkerne at lade saften øge mængden af ​​væske.

I mikrobølgeovnen

Tilberedningstiden for ethvert fad deri reduceres flere gange. En anden ting er, at du stadig skal fjerne beholderen fra kammeret, så massen sætter sig. Det er umuligt at lave mad på en gang.

Skiver frugt hakkes fint, så de hurtigt blødlægges i sirup. På det første trin hældes stykker frugt med vand, sukker tilsættes og indstilles i 12 minutter til 80% effekt. proportioner:

• kvede - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg;
• vand - 100 ml.

Det er værd at overveje: volumen af ​​en enkelt portion marmelade i mikrobølgeovnen viser sig at være lille.

Når tiden på timeren er forbi, fjernes beholderen på et træstativ og lades, indtil massen køler helt ned. Det tilrådes at dække det. Det tager 3 fremgangsmåder, i løbet af sidstnævnte kan du tilføje lidt citronsaft eller kun gøre de basale ingredienser.

Sådan opbevares syltetøj

Med forbehold af madlavningsteknologien placeres tæt forseglede krukker i en kølig korridor, på en isoleret loggia eller efterlades på en hylde i spisekammeret ved stuetemperatur.

Undtagelsen er en delikatesse på druesaft eller med hele bær. Dens øgede tendens til gæring, når den opbevares i varme, kan give anledning til hævelse af låg. Det er mere sikkert at spise en godbit umiddelbart efter tilberedning eller opbevare i køleskabet på en hylde til grøntsager.

Interessante fakta om kvede

Som hver plante har det gyldne æble sine egne små hemmeligheder:

1. Tyrkiet anerkendes som den førende inden for frugtvækstmængder, eksportandelen er 5 dele af det samlede antal efter land.
2. I slægten var det kun 1 art, der ikke længere er relateret til den.
3. I den vilde version bærer træet dårligt, 3–7, maksimalt 10 små tertefrugter modnes på grenene og vejer op til 100 g.
4. De største frugter af nogle sorter når en vægt på 2 kg.
5. Planten blev dyrket omkring 4 tusind.for år siden stopper avlsarbejdet ikke, nye sorter vises regelmæssigt, tilpasset til flere nordlige regioner.
6. I gamle tider blev planten dedikeret til Venus og plantet nær dens templer.
7. Den ældste sort er den portugisiske kvede.
8. Et antal træer bruges som hække, men kræver regelmæssig beskæring og krondannelse.

Quince jam har længe været en populær godbit i de østlige lande. På mellemvidde vokser den i Volga-regionen, i Kaukasus og i Krasnodar-territoriet. Ved at købe aromatiske frugter er det værd at foretrække hjemlige arter. De indeholder lidt mindre sukker, men går ikke i hylderne over halve kloden, forarbejdet til konservering af kemikalier.

Frugt er billigt i løbet af sæsonen, og i september er det tid til at afsætte 1-2 dage til at forberede en fantastisk behandling, fuld af vitaminer og godt humør.

Foto af kvede marmelade