Blackberry Jam: 11 madlavningsopskrifter

I oversvømmelsesflader af floder, på solrige bjergområder i blandede og løvskov, findes klatrende buske med store, tunge blågrå bær. De danner rigtige krat, hvor det er meget vanskeligt at komme igennem. Kendere af naturens gaver ser frem til august for at begynde at indsamle brombær. Duftende vilde bær, der meget ligner hindbær, men med sin unikke aroma blev dyrket og dyrkes nu i mange land- og hjemmegårde haver. Forskellige delikatesser tilberedes derfra, tørres, fryses til vinteren, og betagende lækre marmelade koges.

Blackberry-hemmeligheder

Frugt, blade, unge skud er nyttige i planten. Det bruges i madlavning, kosmetologi, traditionel medicin. En busk spreder langt vævningsskud. Grundlæggende spreder det næsten på jorden. Hvis den ikke skæres, vokser busken hurtigt til en diameter på 2–4 m. Den slår meget let rod. Det er nok at presse en kvist til jorden, drys let med jord eller sand. Efter 2-3 uger opnås allerede en autonom plante, som kan afskæres fra moderen og overføres til et nyt sted.

I lang tid ventede folk på, at skovbrombæret modnede og høstede det under naturlige forhold. Opdrættere interesserede sig for planten, og i det 19. århundrede avlede de de første havesorter.

Jeg undre: ikke-pigmenterede sorter blev opnået over tid.

De oprindelige arter er kun 3:

1. Palisander eller brombærgrå kryber på jorden, tåler let frost ned til -20, giver en rigelig afgrøde af store saftige bær op til 15 kg fra en busk.
2. Kumanika er mere uhøjtidelig over for vækstbetingelser, frostbestandig, kendetegnet ved høje, op til 2 m, oprejste stængler med hængende krone, bær er mindre, men med det samme enorme sæt næringsstoffer, taget som basis for mange hybridsorter.
3. Halvspredende brombær er en mellemart, på direkte basis er der stærkt hængende grene med mørkerøde eller sorte bær; det er ikke ringere end andre arter i smag og sundhedsmæssige fordele.

Omkring 300 sorter af brombær blev skabt på deres basis, mange af dem er akklimatiseret for den midterste zone og de nordlige regioner. I alle sorter bærer kun skud fra det andet år frugt, hvilket gør dem lig med hindbær. Ligheden slutter her, selvom begge planter er meget værdifulde ud fra et kulinarisk synspunkt og er vidt brugt i traditionelle medicinske opskrifter.

Oftest i sommerhuse plantet:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Sort satin.

Sammensætning og kalorieindhold i brombær

Dyrkede sorter og vilde bær adskiller sig markant i udseende, men forholdet mellem komponenter er omtrent det samme. I sammensætningen af:

• organiske syrer;
• saccharider;
• kostfiber;
• vitaminer PP, E, C, A, K, gruppe B;
• kalium;
• phosphor;
• jern;
• magnesium;
• zink;
• natrium;
• tanniner;
• phenoler;
• pektin;
• anthocyanin.

Kalorieindhold er 31 kcal pr. 100 g bær. De anbefales at blive inkluderet i kosten for at forbedre blodsammensætningen, øge koncentrationen og hukommelsen. Blackberry forbedrer immuniteten og fremskynder stofskiftet. En lille del friske bær eller en afkok af tørrede frugter og blade stimulerer produktionen og cirkulationen af ​​galden.

Ikke alle kan spise friske brombær, da sure toner dominerer i smagen, men hvis der fremstilles marmelade deraf, er det simpelthen umuligt at modstå.

Hvad er nyttigt bjørnebærsyltetøj

Frisk bær er meget mere nyttigt end enhver høst, men dens udseende er bundet til sæsonen, og en krukke med marmelade kan til enhver tid fjernes fra pantry. Det vigtigste er, at hun er der. Tilstedeværelsen af ​​sukker i enhver opskrift sætter øjeblikkeligt en begrænsning i produktet for diabetikere.I andre tilfælde fungerer nogle få skeer godbidder som et antidepressivt middel, øger immuniteten, normaliserer tarmfunktionen, stimulerer peristaltik, fremskynder et fald i temperaturen og lindrer symptomerne på forkølelse. Vitaminer og sporstoffer under varmebehandling ødelægges delvist, men den resterende mængde understøtter arbejdet i nervesystemet og hjerte-kar-systemer.

De rigeste i vitaminudtryk er revet mosede friske bær med sukker og fem minutters marmelade. De resterende arter vil tjene mere moralsk tilfredshed fra den raffinerede smag og uforlignelige aroma.

Sådan vælges en brombær til syltetøj

Til tilberedning af eventuelle godbidder kommer råmaterialets kvalitet frem. Fra umodne eller allerede forkælet bær kan du ikke få en velsmagende ret. Hvis du tager din egen høst til marmelade, skal du bare vente på det øjeblik, hvor bærene er helt modne, fjerne dem og kog den samme dag uden at udsætte dem for meget i køleskabet. Fordelene ved et personligt sted er, at du kan skyde dem i små portioner, da de modnes og også fylde lidt op, prøve forskellige opskrifter på jagt efter det mest lækre.

Hvis beregningen foretages på et købte produkt, er det værd at gå til ethvert marked eller basar, hvor der handles landbrugsprodukter og overskud fra husholdningsgrunde. Der er sælgere selv sommerboere. Der er en chance for at købe produkt af højeste kvalitet, lokalt, ikke belastet af en enorm mængde gødning. Ber, der er bragt fra andre lande, anbefales det ikke at købe. Af hensyn til sikkerhed under transport gennemgår den specialiseret behandling og fjerner den umodne, så den ikke forringes på vejen.

Når du vælger, skal du være opmærksom på graden af ​​modenhed af bærene, de skal være tørre, ikke deformerede.

Det er værd at overveje: store bær er saftigt og sødere, men ikke altid afhænger det alt af sorten. Det er bedst at prøve dem, inden du køber og vurderer smagen personligt. Udvælgelseskriterier:

1. Friskhed bestemmes visuelt og af lugt.
2. Bærnes modenhed bekræftes af deres mørke farve og ensartede farve uden lyse pletter.
3. I beholderen med bær bør ikke være blade og andre plant fragmenter, skadedyr og deres spor.

Det er bedre at vælge glatte, store grå-sorte bær med en karakteristisk, lidt tær smag. Spor efter forfald, mug, mekanisk skade - en grund til at nægte at købe.

Sådan tilberedes bjørnebærsyltetøj: opskrifter

Det er vanskeligt at afstå fra at tage en prøve af en lige kogt skål. Det er værd at give dig selv en lidt overgivelse og nyde smagen. Resten går til vinteropbevaring. Bæret er ret surt og er ikke tilbøjeligt til stærk gæring. Tilberedningstiden til madlavning skal holdes på et minimum, så bærene forbliver intakte og de fleste af vitaminerne bevares.

Klassisk opskrift

For 1,5 kg bær skal du tage 1 kg sukker. Ingredienserne lægges i en gryde i lag, dækkes med et håndklæde og lodes natten over. Indtil morgen skal sukker blandes med juice. Modne frugter har nok, så der ikke tilsættes vand. Marmelade koges i 3 sæt på 10 minutter med en afkølingsperiode. Efter den sidste fremgangsmåde rulles han op i steriliserede tørre dåser.

Med hele bær

Strukturen af ​​bjørnebæret er tættere end hindbær. Det er meget mere modstandsdygtigt over for kogning. Men for at bevare frugtens tiltrækningskraft, skal du gå en længere vej. Først forlades bærene i sukker, indtil saften er opnået i 12 timer, mens halvdelen af ​​sukkernormen er dækket med et forhold på 1,5: 1 med bær. Derefter dræbes væsken, 100 ml vand tilsættes, resten granuleres sukker, og siruppen koges i 5 minutter. De hæld bærene, lad gryden stå i 3 timer for at hvile. Derefter gentages proceduren med kogende sirup og hæld bær.Ved sidstnævnte fremgangsmåde koges hele blandingen i 10 minutter, omrøres kontinuerligt og fjerner skummet, hvis det vises. Klar marmelade hældes i små krukker. Det er mest praktisk at tage containere på 0,25–0,5 liter.

Fem minutter

Opskriften giver dig mulighed for at spare maksimalt næringsstoffer. Det brygges hurtigt, men indledende forberedelse er påkrævet. Der er ingen tredjepartsingredienser, kun bær og sukker i forholdet 1: 1. Blandingen henstår i flere timer. Når der vises en tilstrækkelig mængde juice, bringes massen i kogning, koges i 5 minutter under konstant omrøring og hældes i dåser i kogende form, hermetisk forseglet.

Det er vigtigt at: emnet skal opbevares i en kølig kælder eller i køleskabet. På et varmt sted kan det gå dårligt.

Fra frossent brombær

Hvis sommeren høsten var rigelig, og bærene bare blev frosset, mister de slet ikke deres smag og aroma. Det er meget nemt at fremstille mør marmelade fra dem på trods af sæsonen. Det tager 1 kg sukker til det samme antal bær. De skal dækkes med sukker uden optøning, men ikke blandet, men blot stå i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil bærene optø, juice vises, og du kan begynde at forberede godbidder.

På medium varme bringes massen i kogning, koges derefter i 5 minutter og slukkes. For at få smagens intensitet tillades to teskefulde friskpresset citronsaft umiddelbart efter kogning. Derefter anbringes massen i krukker og dækkes med låg eller vokspapir. Opbevares på et køligt sted.

Med æbler

Den storslåede kombination af blackberry-hårfølelse med æble-ømhed giver en fantastisk smag. ingredienser:

• bjørnebær - 1 kop;
• æbler - 7 stykker af mellemstor størrelse;
• sukker - 350 g;
• citronsyre - 1/2 tsk

Æblerne skrælles, skæres i små terninger og dampes i en gryde med sukker og 200 ml vand i 20 minutter. Læg derefter bærene ovenpå, bland forsigtigt og kog i yderligere 10 minutter. Du behøver ikke at holde på ovnen længere, ellers mister brombæret sin form. Den færdige godbit er lagt i krukker. En sådan behandling vil appellere til børn, den er mør med en næppe mærkbar surhedsgrad.

Med citron

Citrusfrugter giver aromaen mætning, men det er meget vigtigt at overholde foranstaltningen, ellers bliver syltetøjet surt på trods af en stor mængde sukker. Det tager højst en halv stor citron pr. 600 g brombær og den samme mængde sukker. Citrus gnides med skald på et groft rivejern og blandes straks med resten af ​​ingredienserne. De begynder at opvarme gradvist med lidt strøm. Du bliver nødt til at omrøre kontinuerligt, ellers vil blandingen brænde eller løbe over kanten. Beredskab kommer på 10 minutter. Derefter pakkes syltetøjet i krukker og dækkes med låg.

Med orange

Her i madlavning kan du bare bruge juice, appelsin med eller uden zest, skære kødet i ringe eller terninger. Giver fuld mulighed for fantasi. proportioner:

• bjørnebær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• stor orange - 3 stk.

Det er ikke nødvendigt at koge massen i lang tid. Så at hun giver juice, så står de i forvejen. Skær appelsinen eller pres saften ud af den, bland den med bær og fyld den med sukker. Eksponeringstiden er 3 timer. Panden sættes på langsom opvarmning, indtil sukker er helt opløst. Efter kogning opdager de 10 minutter, og skålen kan betragtes som klar. Det gjenstår kun at fordele det blandt bankerne og efterlade lidt i en smart vase til aften te drikke.

Med nødder

Grundlaget er den klassiske opskrift med andelen af ​​bær og sukker 1: 1. Tilsæt 1 kop skrællede og hakkede valnødder før tilberedning. Tilberedningstid - 30 minutter, opdelt i 3 sæt.

I en langsom komfur

En lige mængde sukker og bær fyldes i skålen. Sluk slukningstilstanden med en forsinkelse af starten i 1 time. I løbet af denne tid vil saft skille sig ud, og sukker opløses delvist. Dampudløbsventilen drejes udad.Efter tilberedning efterlades massen i yderligere 20 minutter for at hvile med låget åbent. I løbet af denne periode vil den lidt tykkere og overføres let til banker.

Med hindbær

På trods af lighederne i strukturen af ​​bær, varierer deres smag meget, hvilket giver en stor effekt, når de kombineres i en opskrift. Bær tages i lige forhold, 500 g pr. 1 kg sukker. Stod i 2 timer for at få juice og kog i henhold til den klassiske opskrift, skiftende 3 tilgange med perioder med afkøling. Den samlede kogetid skal være 30 minutter. Det bliver en meget lækker dessert, den kan bruges til at imprægnere kiks.

Med banan

Den originale smag og det interessante udseende, når man kombinerer bær med eksotisk frugt, er garanteret. Kog først det sædvanlige bjørnebærsyltetøj. Bananterninger tilsættes 5 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen. Brombærne fyldes med sukker i 2 timer og bringes derefter omhyggeligt til kogning. Rør massen med en smal træspatel. Hun knuser ikke bær og hæver sukker godt fra bunden af ​​panden. Den færdige dessert overføres til små krukker, lukkes hermetisk og rengøres et køligt sted til vinteropbevaring.

Interessante Blackberry Fakta

1. Navnet gives for et stort antal torner på grenene, som det blev kaldt "pindsvin bær."
2. I Europa betragtes planten som dekorativ, og i USA dyrkes industrielle og bær til eksport.
3. De helbredende egenskaber hos frugter og blade er nævnt i skrifterne fra de gamle healer Dioscorides.
4. Friske bær og juice slukker tørsten, lindre varmen.
5. Blackberry fremskynder tankeprocesser, har en beroligende effekt.
6. Blomstrende buske tiltrækker bier, og honning betragtes som helende.
7. I gamle tider blev juice brugt til at farve stoffer.
8. Havebrombær tolererer tørke og bærer frugt, selv under ugunstige forhold.

En krukke godbidder vil være en god tilføjelse til familiet-te-drikke. Brombærsyltetøj styrker kroppen, munter op og med sin lyse aroma minder dig om en generøs sommer.

Foto af bjørnebærsyltetøj