Kvitteni-hillo: 11 reseptiä

Kvitteni on ollut tunnettu yli 4 tuhat vuotta. Sen hedelmiä rakastetaan ja arvostetaan Kaukasuksella, Aasiassa ja itämaissa. Luonnossa se kantaa harvoin hedelmiä ja maistuu erittäin hapukkaltaiselta ja jopa hieman katkeralta. Mutta viljellyt lajikkeet ovat arvostettuja kulinaarisessa ja perinteisessä lääketieteessä. Vanhin kvitteni pidetään Portugalin kvitteni, jonka kotimaa oli antiikin Rooman. Tuoksuva, mutta melko kova massa sekoittaa kokemattomat kotiäidit. Mutta kokeneet kokit tietävät, että parasta on tehdä siitä pastilleja, marmeladeja, kompotteja, ja hilloille on suunnattu tusina reseptiä, ja ne kaikki maistuvat kiitosta.

Miltä kvitteni näyttää?

Kaukaa sen hedelmät voidaan sekoittaa omenaan, varsinkin jos ne ovat tiskillä vierekkäin. Mutta lähempänä käy selväksi, että nämä ovat täysin erilaisia ​​lajeja. Kvinnoilla on pyöreät ääriviivat, muoto on hieman pitkänomainen jalanpään kanssa. Kypsien hedelmien väri on vaalean kultainen. Iho peitetään herkällä fluffilla, joka on helppo poistaa sormenpäällä. Massa on kovaa, hieman mehevää, hyvin aromaattista. Maku on supistava, makea. Kypsät hedelmät voidaan maistaa vain viljelyalueilla. Hedelmien kyljen muuttuessa hedelmistä ei voida kuljettaa, koska käymisprosessi alkaa niissä nopeasti.

Puu, jolla tällaisia ​​ihania hedelmiä on pilkottu, ei ole korkea, kasvaa melkein missä tahansa maaperässä, ei pelkää pakkasia, kuivuutta ja suurta kosteutta. Luonnollisissa olosuhteissa se suosii vesistöjen rantoja, Kaukasiassa sitä esiintyy lehtipuumetsissä tammen, pyökin, koirapuun ja koiruusun vieressä. Villieläimissä on vähän hedelmiä, ne ovat hyvin pieniä, noin 15 g. Mutta kannan perustana tällaisia ​​puita arvostetaan elinvoimaisuudestaan ​​ja olosuhteiden vaatimattomuudesta. Useimmiten ne rokotetaan päärynöillä.

Kvitteni on usein myynnissä. Kausi alkaa syyskuussa. Kaupoissa ja markkinoilla löytyy erilaisia ​​lajikkeita, ne tuodaan yleensä Kaukasuksesta, Keski-Aasiasta ja Venäjän Euroopan osasta, myös Astrakhanin alueelta.

Kasvin hyödylliset ominaisuudet

Arvokkaat ominaisuudet eivät ole vain hedelmiä. Perinteisen lääketieteen resepteissä käytetään lehtiä ja siemeniä. Vihreä massa kerätään ja korjataan kesä-heinäkuussa. Siemeniä tulisi ottaa vain täysin kypsyneistä hedelmistä. Lehtien ja massan päävaikutus:

• diureetti;
• Restorative;
• antibakteerinen;
• antiviraalinen;
• hemostatic;
• supistava.

Siemeniä käytetään ympäröivänä aineena, niitä käytetään obstruktiivisessa yskässä, kroonisessa ummetuksessa, mahalaukun limakalvon ja ruokatorven ärsytyksessä.

Jos lehdet ja vuorot sadonkorjuun aikana kuivataan, massaa ei varastoida tässä muodossa. Sitä valmistetaan erilaisten reseptien mukaan, etenkin koska lyhytaikaisella lämpökäsittelyllä suurin osa hyödyllisistä aineista säilyy.

Hedelmien koostumus

Niiden, joilla on vitamiinipuutoksen, anemian, alhaisen immuniteetin, maha-suolikanavan sairauksien riski, tulisi kiinnittää tarkkaan huomiota kvitteniiniin. Se sisältää:

• vitamiinit C, E, K, PP, ryhmä B;
• kalsiumia;
• fosfori;
• rauta,
• magnesium;
• kalium;
• tanniinit;
• eteerinen öljy;
• fruktoosi;
• purukumi;
• orgaaniset hapot.

Ihmettelen: alkuaineiden suhde riippuu kasvin lajikkeesta ja kasvupaikasta.

100 g tuoreen massan kaloripitoisuus on alhainen, 40 kcal: n sisällä. Mutta tässä muodossa he tuskin syövät sitä. Muut kaloriarvot riippuvat valmistusmenetelmästä. Hedelmät haudutetaan, paistetaan, keitetään, käytetään kastikkeiden ainesosana.

Mikä on hyödyllistä kvittenihilloa

Se säilyttää suurimman osan alkuperäisistä ominaisuuksista.Vitamiinipitoisuus laskee, koska osa hajoaa kypsennyksen aikana, mutta jäljellä oleva määrä riittää immuniteetin tukemiseen, suoliston vakauttamiseen ja virustautien ehkäisyyn. Kutistava vaikutus pysyy muuttumattomana, joten useita teelusikallisia on hyödyllisiä ripulin hoidossa, mutta vasta akuutin ajanjakson jälkeen.

Kvittenihilloa ja vadelmaa käytetään antipyreettinä, sen diureettinen vaikutus on hyödyllinen korkean verenpaineen ja nenätulehduksen yhteydessä. Kuidut toimivat luonnollisena hankaavana aineena, mikä nopeuttaa kehon puhdistumista myrkkyistä.

Kuinka valita kvitteni hilloa varten

Valmiin tuotteen maku ja sen säilyvyys riippuvat hedelmien laadusta. Kvitteni-kauden alkaessa hedelmät eroavat toisistaan ​​muodon, koon, maun suhteen, mutta kypsien hedelmien tärkeimmät merkit ovat samat:

• vaikea koskettaa;
• väri on tasainen, ilman vihreitä raitoja ja tummia pisteitä;
• pinta peitetään pehmeällä pörröisellä kerroksella;
• tuoksu on vahva, vakaa, ilman happamia sävyjä;
• ihon mekaanisten vaurioiden puute.

Kannattaa harkita: on parempi valita suuret hedelmät, niiden säilyvyys on pidempi ja maistuu paremmin.

Kuinka valmistaa kvittenihilloa: reseptit

Valmiin muodossaan se näyttää erittäin kauniilta - läpinäkyvältä, sisältää auringonpisarat ja hiukan hehkuva vaaleanpunaisilla heijastuksilla, jopa sulamattomilla viipaleilla hedelmiä. Kvitteni menee hyvin pähkinöiden, useiden hedelmien ja sitrushedelmien kanssa. Se kypsennetään eri tavoin, vain yhdestä hedelmälajista tai lisäämällä muita ainesosia.

klassinen

Se sisältää vain viipaloituja hedelmiä ja sokeria yhtä suuressa osassa. Jos massa on liian kuiva, kypsennyksen aikana voidaan lisätä pieni määrä vettä. Huolimatta siitä, että kvitteni on kovaa, se keitetään kuten kaikki muutkin hedelmät. Alkuperäisestä määrästä keittämisen aikana vain puolet jää nesteen haihtumisen vuoksi. Joten ostaessasi kilon hedelmää sinun on valmistettava puolen litran purkki kehruuta varten.

Pestyt hedelmät leikataan viipaleiksi, siemeniä sisältävä ydin poistetaan. Jotta hitsaus muuttuisi tasaiseksi, sinun on leikattava kvitteni ohuilla viipaleilla. Sitten ne ovat läpikuultavia siirappissa, hellävaraisia, imeytyneet siirappiin hyvin eivätkä kiehu. Jam valmistetaan kolmella tavalla.

1. Valotuksella. Hedelmäviipaleet kerroksittain kerrostettuina puoli sokerin normaa ja jätä päiväksi. Lisää sitten loput, sekoita ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes palat pehmenevät. Kiehuvassa tilassa hillo kaadetaan pankkeihin ja peitetään kansilla. Voit käyttää tiukkaa tiivistettä.
2. Ei altistumista. Keitä ensin siirappi sokerista ja vedestä suhteessa 1 kg / 200 ml nestettä. Sitten viipaloidut viipaleet asetetaan varovasti kiehuvaan massaan ja keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, minkä jälkeen ne levitetään purkkeihin. Hilloa voidaan säilyttää hyvin, siirapin on peitettävä hedelmät kokonaan.
3. Kolminkertainen. Sokeripinnoitetut hedelmät seisovat 24 tuntia, sitten siirappi valutetaan, kiehuu ja hedelmät kaadetaan. 12 tunnin kuluttua toimenpide toistetaan. Koko massa keitetään kolmannen kerran, kunnes hedelmäpalat ovat pehmeitä, rullataan purkkeihin.

Hillo on vaaleanpunainen, läpinäkyvä, rikas tuoksu ja hiukan hapokas miellyttävä maku.

Pähkinöillä

Messuilla ja mehiläisnäyttelyissä myytävät hunajapähkinät ovat jo tottuneet. Pähkinöitä sisältävä kvitteni näyttää yhtä tyylikkältä ja juhlavaksi. Kaikkien sääntöjen mukaisesti keitetyt gourmet-hillat ovat herkullisia lahjoja rakkaalle. Ruoanlaittoon tarvitset 2 kg hedelmiä ja saman määrän sokeria, 200 g pähkinäydinä, 400 ml vettä, 1/4 tl vaniljaa tai pussi vaniljasokeria.

Tässä resepissä käytetään kuorittuja ja kuorittuja hedelmiä. Ne leikataan viipaleiksi ja pannaan syrjään kannen tai pyyhkeen alle. Kuori ja ydin pannaan astiaan, kaada 2 kupillista vettä ja keitetään 10 minuutin ajan matalalla kuumuudella. Saatua nestettä käytetään edelleen herkkujen valmistukseen. Hedelmäviipaleet asetetaan siihen ja asetetaan syrjään liesi-alueelle 6-10 tunniksi liottuakseen.

Sitten massaan lisätään pähkinöitä ja vaniljaa, keitetään minimaalisella lämmöllä 45 minuutin ajan. Valmiit herkut jaetaan pankkien kesken. Varastoi viileässä kellarissa tai huoneenlämmössä.

Sitruunalla

Sitruunan happamuus varjostaa täydellisesti kvittenin hapanmaun. Lisäksi happo lyhentää kypsennysaikaa pehmentämällä hedelmiä paljon nopeammin. 1 kg sokeria varten tarvitset saman määrän hedelmiä ja sitruunamehua. Tärkeintä on massan lyhytaikainen keittäminen vuorotellen infuusioaikojen kanssa. Koko prosessi kestää 2 päivää, aktiivinen osallistuminen siihen on 15 minuuttia.

Viipaloidut kvitteni viipaleet peitetään sokerilla ja jätetään, kunnes mehu on eristetty. Yleensä riittää 2-3 tuntia. Lisää sitten vesi, hauduta 5 minuuttia ja poista se lämmöltä. Massa puolustetaan 12 tuntia. Se vie 2 lähestymistapaa. Kolmanteen lisätään sitruuna, keitetään vielä 5 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti ja pakata kuuma säilytysastioihin.

Sitruuna voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi, viedä sekoittimen läpi tai puristaa mehu.

Omenoilla

Erittäin tehokas ulkonäkö ja herkullinen resepti ilman kohtuutonta monimutkaisuutta. Joissakin maissa kvitteni on nimeltään kultainen omena. Se maistuu hyvin talvilajikkeista. Ne ovat yhtä kiinteät eivätkä paljasta makua heti oksista keräämisen jälkeen, mutta antavat kaiken aromin kaksikomponenttisessa hillassa. Herkku valmistetaan klassisen reseptin mukaisesti vanhentamalla mehujen alkuperäistä tuotantoa varten.

Oranssilla

Sitrushedelmien ja kvittenin yhdistelmä antaa pikantti maun ja viehättävän kultaisen värin.

Ihmettelen: jääkaapissa appelsiinilla valmistettu hillo sakenee.

2 kg hedelmiä tarvitsee saman määrän rakeistettua sokeria ja 1 suuren kypsän appelsiinin. Ensinnäkin pääaineosa peitetään sokerilla määränä 1/2 normista ja inkuboidaan 2 - 4 tuntia, kunnes mehua, keitetään 20 minuuttia. Sitten neste valutetaan, jäljellä oleva sokeri lisätään ja seos kiehautetaan sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada hienonnettu kvitteni siihen ja anna sen jäähtyä kokonaan. Hedelmämassaan lisätään appelsiinikuutioita, joissa ei ole kuori, ja hilloa valmistetaan vielä 35 minuuttia. On parasta kaada herkku pieniin purkkeihin. Avaa, se menettää nopeasti osan aromista.

Kurpitsalla

2 kg hedelmäviipaleita varten ota 800 g kurpitsaa ja 2,5 kg sokeria. Voit valmistaa ruokaa vanhentamalla ja erikseen kiehuvalla mehulla ja kolminkertaisella viidellä minuutilla seisoen 12 tuntia. Jos aiot varastoida lopputuotteen viileässä paikassa, sokeripitoisuutta voidaan vähentää 500 g.

Ensinnäkin, kvitteni kypsennetään, toisessa kiehuessa lisätään viipaleiksi tai kuutioiksi leikatut gourmet. Molempien ainesosien viipaleet kiehuvat paremmin, jos ne ovat suunnilleen saman paksuisia. Hillo on kylläinen, miedolla maulla, koska kurpitsa imee ja neutraloi kultaisen omenan hapokas maku.

Rypäleellä

Suuri tarjonta hedelmäsokeria on piilotettu aurinkoklasteihin. Muinaisessa Roomassa monia herkkuja keitettiin rypälemehulla, ja tätä laatua voidaan käyttää hyväksi valmistettaessa sekoitusta kvitteni kanssa. Massa kypsennetään yhdellä kertaa edellyttäen, että hedelmäpalat leikataan hienoksi. Viinirypäleet käytetään kokonaisena poistamalla vain oksia. Painolaskelma:

• kvitteni - 680 g kuoritussa muodossa;
• viinirypäleet - 450 g;
• sokeri - 1 kg;
• vesi - 100 ml.

Massa kypsennetään astioihin, joissa on paksu pohja jatkuvasti sekoittaen. Ainesosat laitetaan samaan aikaan. Ensin seos lämmitetään nopeasti, keittämisen jälkeen lämpö vähennetään minimiin ja pidetään vakiona lämpötilassa 1,5 tuntia. Joistakin rypälelajikkeista muodostuu runsaasti vaahtoa, jotka on poistettava sellaisenaan. Heti kun astia on poistettu liesistä, kuuma seos levitetään pankkien yli ja suljetaan tiiviisti. Varastoi vain viileässä tilassa tai jääkaapin alahyllyllä.

Kanelilla

Kvittenin kotimaassa mausteet arvostetaan suuresti. Muinaisina aikoina ne olivat erittäin kalliita, 1 g markkinoilla he antoivat kymmenen kertaa kullan painon. Nykyään voit ostaa mitä tahansa mausteita tavallisesta myymälästä. Mutta kvitteni-hilloa valmistettaessa on parempi käydä intialaisessa suitsukkeessa ja ostaa kanelia tikkuina. Se vie 0,5 tl maustetta. Voit jauhaa sen kahvimyllyyn tai laittaa sen kokonaan.Tekstuurilliset kanelitangot näyttävät mielenkiintoisilta hillopurkissa. Sinun ei tarvitse ottaa niitä pois ennen kuin kaadetaan lopputuotetta, kaneli antaa maun ja aromin jäähdytyksen aikana.

mittasuhteet:

• hedelmäviipaleet - 1 kg;
• sokeri - 700 g;
• vesi - 400 ml.

Joissakin tapauksissa on sallittua lisätä puolikas suuren sitruunan mehu valmistuksen lopussa ylimääräisen makeuden poistamiseksi ja tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.

Inkiväärin kanssa

Tämän aromaattisen juurin etuna on antaa ruokia pikaristinen maku. Inkivääriä käytetään anti-inflammatorisena, antibakteerisena aineena. Se vahvistaa immuniteettia, estää vitamiinivajetta, estää patogeenisten bakteerien kehitystä. Yhdessä kvitteni, hillo saavuttaa parantavia ominaisuuksia, auttaa kestämään influenssa- ja SARS-epidemioiden aikana.

Herkkujen ainesosana sitä lisätään nopeudella 50 g / 700 g hedelmää ja sama määrä rakeistettua sokeria. Ota ruoanlaittoon vain tuorejuuri. Puolet lasillista vettä kaadetaan astiaan, lisätään sokeria ja sekoitetaan kiehumiseen. Hedelmät ja mausteet, jotka on kuutioitu ohutta siirappia, upotetaan siirappiin. He keittävät jatkuvasti hitaasti kuumentaen jatkuvasti sekoittaen yhden tunnin ajan, minkä jälkeen massa levitetään steriloituihin purkkeihin ja suljetaan talveksi tai ensimmäisiin vieraisiin asti.

Hitaassa liesi

Tämän tyyppisten kodinkoneiden edut on erityisessä kulhossa, joka ei anna astian palaa. Se säästää energiaa ja aikaa, kun hilloa valmistellaan, mutta sinun ei tarvitse seistä sen yli. Sen maku ei ole huonompi kuin hillo, keitetyt klassisella tavalla pannulla.

Keittämistä varten ota yhtä suuri määrä sokeria ja hedelmiä, 200 ml vettä, 1/4 tl sitruunahappoa. Ainesosat levitetään samaan aikaan, aseta sammutustila tunniksi. Jotkut kotiäidit suosittelevat hitaan liesin avaamista joka neljäs tunti ja sekoita massa puulusikalla. Mutta ainesosien oikeassa suhteessa tätä ei vaadita, varsinkin jos käytät viivästettyä alkua, antamalla hedelmäpalojen antaa mehu lisätä nesteen määrää.

Mikroaaltouunissa

Minkä tahansa ruuan kypsennysaika lyhenee useita kertoja. Toinen asia on, että joudut edelleen poistamaan astian kammiosta niin, että massa asettuu. Makua on mahdoton keittää kerralla.

Hedelmäviipaleet hienonnetaan siten, että ne imeytyvät nopeasti siirappiin. Ensimmäisessä vaiheessa hedelmäpalat kaadetaan vedellä, lisätään sokeria ja asetetaan 12 minuutiksi 80-prosenttisella voimalla. mittasuhteet:

• kvitteni - 0,5 kg;
• sokeri - 0,5 kg;
• vesi - 100 ml.

Kannattaa harkita: yhden hillon annosmäärä mikroaaltouunissa osoittautuu pieneksi.

Kun ajastimella oleva aika on ohi, astia poistetaan puisella jalustalla ja jätetään, kunnes massa jäähtyy kokonaan. On suositeltavaa peittää se. Se vie 3 lähestymistapaa, jälkimmäisen aikana voit lisätä vähän sitruunamehua tai tehdä vain perusainekset.

Kuinka säilyttää hilloa

Jollei keittoteknologiasta muuta johdu, tiiviisti korjatut purkit sijoitetaan viileään käytävään, eristettyyn loggialle tai jätetään ruokakomeroon hyllylle huoneenlämmössä.

Poikkeuksena on viinirypälemehun tai kokonaisten marjojen herkku. Sen lisääntynyt taipumus käymiselle, kun sitä varastoidaan lämmössä, voi aiheuttaa kannen turpoamisen. On turvallisempaa syödä herkku heti keittämisen jälkeen tai säilyttää jääkaapissa vihannesten hyllyllä.

Mielenkiintoisia faktoja kvitteni

Kuten kaikilla kasveilla, kultaisella omenalla on omat pienet salaisuutensa:

1. Turkki tunnustetaan hedelmäkasvatusmäärien johtajaksi. Viennin osuus on 5 osa kokonaismäärästä maittain.
2. Suvussa vain 1 laji, joka ei enää ole sukua siihen.
3. Luontaisessa versiossa puu kantaa hedelmiä heikosti, 3–7, oksilla kypsyy enintään 10 pientä hapokas hedelmää, paino jopa 100 g.
4. Joidenkin lajikkeiden suurimmat hedelmät painavat 2 kg.
5. Kasvia viljeltiin noin 4 tuhatta.vuosia sitten jalostustyö ei lopu, uusia lajikkeita ilmestyy säännöllisesti, sopeutettu pohjoisemmille alueille.
6. Muinaisina aikoina kasvi oli omistettu Venuselle ja istutettu temppeliensä läheisyyteen.
7. Vanhin lajike on portugalilainen kvitteni.
8. Useita puita käytetään pensasajoina, mutta ne edellyttävät säännöllistä karsimista ja kruununmuodostusta.

Kvitteni-hillo on jo pitkään ollut suosittu herkku itäisissä maissa. Keskimmäisillä leveysasteilla se kasvaa Volgan alueella, Kaukasiassa ja Krasnodarin alueella. Aromaattisten hedelmien ostaminen on syytä antaa etusija kotimaisille lajeille. Ne sisältävät hiukan vähemmän sokeria, mutta eivät mene hyllyille yli puolimaailman, jalostettuja kemikaalien säilyttämistä varten.

Hedelmät ovat edullisia kauden aikana, ja syyskuussa on aika viettää 1–2 päivää hämmästyttävän herkuttelun, täynnä vitamiineja ja hyvällä tuulella valmistamiseksi.

Kuva kvitteni-hillo