Blackberry Jam: 11 keittoreseptiä

Jokien tulva-alueilla aurinkoisilla raiva-alueilla seka- ja lehtipuumetsissä on kiipeily pensaita, joilla on suuret, raskaat siniharmaat marjat. Ne muodostavat todellisia tiukkoja, joiden läpi on erittäin vaikea päästä läpi. Luonnonlahjojen ystävät odottavat elokuvaa alkavan kerätä karhunvatukoita. Tuoksuttavaa metsämarjaa, joka on hyvin samanlainen kuin vadelma, mutta jolla on oma ainutlaatuinen tuoksu, viljeltiin ja sitä viljellään nyt monissa maa- ja kotipuutarhoissa. Siitä valmistetaan erilaisia ​​herkkuja, kuivataan, jäädytetään talveksi ja keitetään henkeäsalpaavasti herkullinen hillo.

Karhunvatukka salaisuudet

Hedelmät, lehdet, nuoret versot ovat hyödyllisiä kasvi. Sitä käytetään ruoanlaitossa, kosmetologiassa, perinteisessä lääketieteessä. Kaukana pensas levittää kudontaversoja. Pohjimmiltaan se leviää melkein maahan. Jos sitä ei leikata, pensas kasvaa nopeasti halkaisijaksi 2–4 m. Se juurtuu hyvin helposti. Riittää, että paina oksa maahan, ripottele sitä kevyesti maaperällä tai hiekalla. 2-3 viikon kuluttua saadaan jo itsenäinen kasvi, joka voidaan leikata äidiltä ja siirtää uuteen paikkaan.

Kauan aikaa ihmiset odottivat metsä karhunvatuksen kypsymistä ja korjasivat sen luonnollisissa olosuhteissa. Kasvattajat kiinnostuivat kasvista ja 1800-luvulla he kasvattivat ensimmäisiä puutarhalajikkeita.

Ihmettelen: niittämättömiä lajikkeita saatiin ajan myötä.

Alkuperäisiä lajeja on vain 3:

1. Puna-ruusupuun tai karhunvatukan harmaa ryömintä maassa, kestää helposti pakkaset jopa -20: een, antaa runsas sato suuria mehukkaita marjoja, jopa 15 kg: n päässä yhdestä pensasta.
2. Kumanika on kasvun olosuhteissa vaatimattomampi, pakkaskestävä, jolle on ominaista korkeat, jopa 2 m: n korkeudet, pystyssä olevat varret kaatuneella kruunulla, marjat ovat pienempiä, mutta samoilla valtavilla ravinnejoukkoilla, jotka otetaan perustana monille hybridilajikkeille.
3. Puolihajaantuva karhunvatukka on välimuotoinen laji, suoralla pohjalla on voimakkaasti kaatuvia oksia, joissa on tummanpunaisia ​​tai mustia marjoja, se ei ole maun ja terveyshyötyjen suhteen huonompi kuin muut lajit.

Niiden perusteella luotiin noin 300 puutarhamarjalajikoiraa, joista monet on aklimatisoitu keskialueelle ja pohjoiselle alueelle. Kaikissa lajikkeissa vain toisen vuoden versot kantavat hedelmiä, mikä tekee niistä samanlaisia ​​kuin vadelmat. Samankaltaisuus päättyy tähän, vaikka molemmat kasvit ovat kulinaarisesti erittäin arvokkaita ja niitä käytetään laajalti perinteisen lääketieteen resepteissä.

Useimmin kesämökeillä, jotka on istutettu:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Musta satiini.

Karhunvatukoiden koostumus ja kaloripitoisuus

Viljellyt lajikkeet ja metsämarjat eroavat toisistaan ​​merkittävästi, mutta ainesosien suhde on suunnilleen sama. Yhdistelmässä:

• orgaaniset hapot;
• sakkaridit;
• ravintokuitu;
• vitamiinit PP, E, C, A, K, ryhmä B;
• kalium;
• fosfori;
• rauta,
• magnesium;
• sinkki;
• natrium;
• tanniinit;
• fenolit;
• pektiiniä;
• antosyaania.

Kaloripitoisuus on 31 kcal / 100 g marjoja. Niitä suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon veren koostumuksen parantamiseksi, pitoisuuden ja muistin lisäämiseksi. Karhunvatukka parantaa immuunisuutta ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Pieni osa tuoreita marjoja tai kuivattujen hedelmien ja lehtien keittäminen stimuloi sapen tuotantoa ja kiertoa.

Kaikki eivät voi syödä tuoreita karhunvatukoita, koska maussa hallitaan hapan sävyjä, mutta jos siitä valmistetaan hilloa, sitä on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa.

Mikä on hyödyllistä karhunvatukkahilloa

Tuore marja on paljon hyödyllisempi kuin mikä tahansa sato, mutta sen ulkonäkö on sidottu vuodenaikaan, ja purkki hilloa voidaan poistaa ruokakomeroon milloin tahansa. Tärkeintä on, että hän on siellä. Minkä tahansa reseptin esiintyminen sokerissa rajoittaa välittömästi tuotetta diabeetikoille.Muissa tapauksissa muutama lusikka herkkuja toimii masennuslääkkeenä, lisää immuniteettia, normalisoi suoliston toimintaa, stimuloi peristaltiaa, nopeuttaa lämpötilan laskua ja lievittää kylmän oireita. Lämpökäsittelyn aikana vitamiinit ja hivenaineet tuhoutuvat osittain, mutta jäljellä oleva määrä tukee hermo- ja sydänjärjestelmää.

Vitamiinirikkain on raastettu tuoretta marjoja, sokeria ja viiden minuutin hilloa. Jäljelle jäävät lajit tarjoavat enemmän moraalista tyydytystä hienostuneesta mausta ja vertaansa vailla olevasta aromista.

Kuinka valita karhunvatukka hilloa varten

Kaikkien herkkujen valmistuksessa raaka-aineen laatu tulee etusijalle. Kypsistä tai jo pilaantuneista marjoista et voi saada maukasta ruokaa. Jos otat oman sadon hilloksi, odota vain hetkeä, jolloin marjat ovat täysin kypsiä, poista ne ja keitä samana päivänä, altistamatta niitä jääkaapissa. Henkilökohtaisen sivuston etuna on, että voit ampua niitä pieninä erinä, koska ne kypsyvät ja myös varastossa vähän, kokeilemalla erilaisia ​​reseptejä etsimällä herkullisimpia.

Jos laskelma tehdään ostetulle tuotteelle, on syytä käydä kaikilla markkinoilla tai basaareilla, joilla käydään kauppaa maataloustuotteilla ja kotitalouksien tonttiylijäämillä. Siellä myyjät itse ovat kesäasukkaita. On mahdollista ostaa korkealaatuisin tuote, paikallinen, jota ei rasita valtava määrä lannoitetta. Muista maista tuotavia marjoja ei ole suositeltavaa ostaa. Turvallisuuden vuoksi kuljetuksen aikana se tehdään erikoistuneella käsittelyllä ja poistetaan kypsältä, jotta se ei huonone tien päällä.

Valitessaan on kiinnitettävä huomiota marjojen kypsyysasteeseen. Niiden on oltava kuivia, ei muodonmuutos.

Kannattaa harkita: suuret marjat ovat yleensä mehukkaita ja makeampia, mutta ei aina, kaikki riippuu lajikkeesta. Parasta on kokeilla niitä ennen kuin ostat ja arvioit makua henkilökohtaisesti. Valintaperusteet:

1. Tuoreus määritetään visuaalisesti ja hajun perusteella.
2. Marjojen kypsyyden vahvistaa niiden tumma väri ja tasainen väri ilman kirkkaita pisteitä.
3. Marjoissa olevassa astiassa ei saa olla lehtiä ja muita kasvinpalasia, tuholaisia ​​ja niiden jälkiä.

On parempi valita sileät, suuret harmaa-mustat marjat, joilla on ominainen, hieman hapokas maku. Rappeutumisen jälkiä, hometta, mekaanisia vaurioita - syy kieltäytyä ostamasta.

Kuinka keittää karhunvatukkahilloa: reseptit

On vaikea pidättäytyä ottamasta näytettä juuri keitetystä astiasta. On syytä antaa itsellesi vähän hemmottelua ja nauttia mausta. Loput menee talvivarastoon. Marja on melko hapan, ei altis voimakkaalle käymiselle. Keittoaika tulee minimoida niin, että marjat pysyvät ehjinä ja suurin osa vitamiineista säilyy.

Klassinen resepti

Ota 1,5 kg marjoja varten 1 kg sokeria. Ainesosat asetetaan pannulla kerroksittain, peitetään pyyhellä ja jätetään yön yli. Aamuun asti sokeri tulisi sekoittaa mehuun. Kypsillä hedelmillä on tarpeeksi, joten vettä ei lisätä. Jam keitetään 3 sarjassa 10 minuuttia jäähdytysjakson aikana. Viimeisen lähestymisen jälkeen hänet rullataan steriloiduissa kuivissa tölkeissä.

Koko marjoilla

Karhunvatukkarakenne on tiheämpi kuin vadelmien. Se on paljon kiehuvampaa. Mutta hedelmien houkuttelevuuden ylläpitämiseksi sinun on mentävä pidemmälle. Ensinnäkin marjat sokerissa jätetään, kunnes mehua saadaan 12 tunniksi, kun taas puolet sokerin normista peitetään suhteella 1,5: 1 marjoilla. Sitten neste valutetaan, lisätään 100 ml vettä, loput rakeistettua sokeria ja siirappia keitetään 5 minuutin ajan. He kaataa marjat, jättävät pannun 3 tunniksi lepäämään. Sitten toimenpide kiehuvalla siirappilla ja marjojen kaatamisella toistetaan uudelleen.Jälkimmäisessä lähestymistavassa koko seosta keitetään 10 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto, jos se näyttää. Valmis hillo kaadetaan pieniin purkkeihin. Kätevin on ottaa 0,25–0,5 litran astiat.

Viisi minuuttia

Reseptissä voit säästää maksimissaan ravinteita. Se valmistetaan nopeasti, mutta se on valmisteltava alustavasti. Kolmansien osapuolten ainesosia ei ole, vain marjoja ja sokeria suhteessa 1: 1. Seoksen annetaan seistä useita tunteja. Kun riittävä määrä mehua ilmestyy, massa kiehautetaan, keitetään 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen ja kaadetaan tölkkeihin kiehuvassa muodossa, suljetaan ilmatiiviisti.

On tärkeää: työkappale on säilytettävä viileässä kellarissa tai jääkaapissa. Lämpimässä paikassa se voi mennä pahasti.

Jäädytetystä karhunvatuksesta

Jos kesällä sato oli runsasta ja marjat yksinkertaisesti jäädytettiin, niin ne eivät menetä makua ja tuoksuaan ollenkaan. Heistä on helppo valmistaa hellä hilloa vuodenajasta huolimatta. Saman määrän marjoja varten tarvitaan 1 kg sokeria. Ne on peitettävä sokerilla sulattamatta, mutta niitä ei saa sekoittaa, vaan jättää vain 2-3 tunniksi. Tänä aikana marjat sulavat, mehut ilmestyvät ja voit alkaa valmistaa herkkuja.

Keskilämpötilassa massa saatetaan kiehumaan, sitten keitetään 5 minuutin ajan ja sammutetaan. Maun voimakkuuden lisäämiseksi 2 tl tuoretta puristettua sitruunamehua sallitaan lisätä heti keittämisen jälkeen. Sitten massa levitetään purkkeihin ja peitetään kansilla tai vahapaperilla. Varastoi viileässä paikassa.

Omenoilla

Upea yhdistelmä karhunvatukan supistamista ja omenan arkuutta antaa uskomattoman maun. ainesosat:

• karhunvatukka - 1 kuppi;
• omenat - 7 keskikokoista kappaletta;
• sokeri - 350 g;
• sitruunahappo - 1/2 tl

Omenat kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja höyrytetään kattilassa sokerin ja 200 ml: n veden kanssa 20 minuutin ajan. Aseta sitten marjat päälle, sekoita varovasti ja keitä vielä 10 minuuttia. Sinun ei tarvitse olla liesissä pidempään, muuten karhunvatukka menettää muodon. Valmiit herkut asetetaan purkkeihin. Tällainen herkku houkuttelee lapsia, se on hellä ja tuskin havaittavissa.

Sitruunalla

Sitrushedelmät antavat aromille kylläisyyttä, mutta on erittäin tärkeää noudattaa toimenpidettä, muuten hillo tulee happamaksi suuresta sokerimäärästä huolimatta. Se vie enintään puoli suurta sitruunaa 600 grammaa karhunvatukkaa ja sama määrä sokeria. Sitrushedelmät hierotaan kuorella karkealle raastimelle ja sekoitetaan välittömästi muiden aineosien kanssa. Ne alkavat kuumentua vähitellen pienellä voimalla. Sinun on sekoitettava jatkuvasti, muuten seos palaa tai juoksee reunan yli. Valmius tulee 10 minuutissa. Sitten hillo pakataan purkkeihin ja peitetään kansilla.

Oranssilla

Tässä ruoanlaitossa voit käyttää vain mehua, appelsiinia kuorella tai ilman, leikkaa liha lihaksi renkaiksi tai kuutioiksi. Tarjoaa mielikuvituksen täydet mahdollisuudet. mittasuhteet:

• karhunvatukka - 1 kg;
• sokeri - 1 kg;
• iso oranssi - 3 kpl.

Massaa ei tarvitse keittää pitkään. Joten hän antaa mehua, he seisovat sen ennakolta. Leikkaa appelsiini tai purista mehu siitä, sekoita se marjojen kanssa ja täytä se sokerilla. Valotusaika on 3 tuntia. Kattilaa lämmitetään hitaasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Keittämisen jälkeen ne havaitsevat 10 minuuttia, ja lautasen voidaan katsoa olevan valmis. Jää vain jakaa se pankkien kesken, jättäen vähän älykkääseen maljakkoon teetä juomiseksi illalla.

Pähkinöillä

Perustana on klassinen resepti, jonka marjojen ja sokerin suhteet ovat 1: 1. Lisää ennen keittoa 1 kuppi kuorittua ja hienonnettua saksanpähkinää. Kypsennysaika - 30 minuuttia, jaettuna 3 sarjaan.

Hitaassa liesi

Kulhoon ladataan yhtä suuri määrä sokeria ja marjoja. Sammuta sammutustila viiveellä käynnistyksellä 1 tunti. Tänä aikana mehu erottuu ja sokeri liukenee osittain. Höyrynpoistoventtiili käännetään ulospäin.Keittämisen jälkeen massa jätetään vielä 20 minuutiksi lepäämään kannen ollessa auki. Tänä aikana se paksenee hieman ja siirtyy helposti pankeihin.

Vadelmien kanssa

Marjojen rakenteen samanlaisuuksista huolimatta niiden maku vaihtelee suuresti, mikä antaa suuren vaikutuksen, kun ne yhdistetään yhdeksi resepteeksi. Marjat otetaan yhtä suuressa määrin, 500 g / kg sokeria. Seiso 2 tuntia saadaksesi mehua ja keitä klassisen reseptin mukaan vuorotellen 3 tapaa jäähdytysaikana. Koko kiehumisajan tulisi olla 30 minuuttia. Se tulee olemaan erittäin herkullinen jälkiruoka, sitä voidaan käyttää kypsentämään kakkuja.

Banaanilla

Alkuperäinen maku ja mielenkiintoinen ulkonäkö marjojen ja eksoottisten hedelmien yhdistämisessä taataan. Keitä ensin tavallinen karhunvatukkahilja. Banaanikuutioita lisätään 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Karhunvatukat esitäytetään sokerilla 2 tunnin ajan, ja sitten ne saatetaan varovasti kiehuvaksi. Sekoita massa kapealla puisella lastalla. Hän ei murskaa marjoja ja nostaa sokeria hyvin pannun pohjalta. Valmis jälkiruoka siirretään pieniin purkkeihin, suljetaan ilmatiivisesti ja puhdistetaan viileässä paikassa talvisäilytystä varten.

Mielenkiintoisia blackberry faktoja

1. Nimi on annettu suurelle määrälle piikkejä oksilla, joille sitä kutsuttiin "siili marjaksi".
2. Euroopassa kasvia pidetään koristeellisena, ja Yhdysvalloissa teollisuutta ja marjoja kasvatetaan vientiä varten.
3. Hedelmien ja lehtien parantavat ominaisuudet mainitaan muinaisen parantajan Dioscorides kirjoituksissa.
4. Tuoreet marjat ja mehut sammuttavat janoosi, lievittävät lämpöä.
5. Blackberry nopeuttaa ajatusprosesseja, on rauhoittava.
6. Kukkivat pensaat houkuttelevat mehiläisiä, ja hunajaa pidetään parantavana.
7. Muinaisina aikoina mehu oli käytetty värjätäkseen kankaita.
8. Puutarhojen karhunvatukat sietävät kuivuutta ja kantavat hedelmiä jopa epäsuotuisissa olosuhteissa.

Purkki herkkuja on hieno lisä perheen teetä juomiseen. Karhunvatukkahimo vahvistaa vartaloa, piristää ja kirkkaalla aromillaan muistuttaa anteliaasta kesästä.

Kuva karhunvatukkahillo