Plum Jam: 16 reseptiä

Yksi ainoa mökki ei ole täydellinen ilman kodin luumua. Se ei ole niin fiksu kuin päärynä tai omena, se ei houkuttele makeudella, kuten kirsikat, mutta omistajat odottavat sen kypsymistä. Joillekin luumu tulee materiaaliksi herkulliselle kotitekoiselle tinktuuralle, kun taas toiset yksinkertaisesti nuolaavat huuliaan ennakoiden hilloa tai kompottia. Valitettavasti luumua ei varastoida pitkään aikaan, ja rikas sato tuo sen käsittelyyn liittyviä ongelmia. Luumut voidaan jäädyttää, mutta niitä käytetään harvoin tällä tavalla. Sulatuksen jälkeen se menettää houkuttelevan ulkonäkönsä ja muuttuu puhdistamattomaksi puuroksi. Useimmiten se kuivataan ja säilytetään kompottien muodossa. Suosituin tapa oli ja on hillojen valmistus. On paljon reseptejä. Niiden, jotka eivät tunne tätä lajiketta, tulisi keittää kaikki ja vähän, jotta maku voidaan arvioida henkilökohtaisesti.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Luumutarina on peitetty salaisuudessa. Luonnossa sitä ei milloinkaan esiinny. Kotiversion saamiseksi tutkijat ylittivät kirsikka-luumu ja piikit. Monilla kasvitieteilijöillä on taipumus päätellä, että tämä tapahtui luonnossa, vain luonnollisella tavalla, varsinkin kun piikien ja kirsikka-luumujen kasvualueet ovat lähes samat.

Ihmettelen: usein käännöstä kutsutaan villiksi luumuksi.

Joka tapauksessa kokeilu lajien ylittämisestä oli onnistunut. Kasvattajat alkoivat kehittää sitä ottamalla käyttöön yhä enemmän uusia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​koon ja värin, makeusasteen ja kypsymisajan välillä. Kaikkien lajikkeiden koostumus on melkein sama, hedelmäsokerien ja vitamiinien indikaattorit eroavat toisistaan. Luumu sisältää:

• vitamiinit A, E, PP, C, B;
• polyfenolit;
• kuitu;
• kalium;
• magnesium;
• rauta,
• anthocyanins;
• orgaaniset hapot;
• pektiiniä.

Kaloripitoisuus on pieni, vain 49 kcal / 100 g tuotetta. Luumua suositellaan ruokavalioissa toksiinien poistamisen nopeuttamiseksi ja ruuansulatuksen normalisoimiseksi.

Kannattaa harkita: tutkijat eivät ole vielä määritelleet luumujen omistajuutta. Keskustelu on "hedelmän" ja "marjan" määritelmien välillä. Vaikka keihäät hajoavat tieteellisissä kiistoissa, puutarhatonttioiden omistajat ottavat korin tai kauhan ja keräävät tuoksuvia hedelmiä, onneksi luumu kantaa hedelmiä 10–15 vuotta vuodessa.

Mikä hyöty luumuhillasta?

Lämpökäsittelyllä minimaalisesti lähes kaikki hyödylliset aineet ja hedelmien ominaisuudet säilyvät.

Luumulla on lievä laksatiivinen vaikutus, mikä on erittäin tärkeää ruoansulatuskanavan häiriöistä kärsiville ihmisille. On suositeltavaa syödä 3-4 suurta hedelmää päivittäin niille, joille on todettu peräpukamat, samoin kuin kehon yleiset kuonat.

1. Hedelmien koostumuksessa oleva vitamiinikompleksi ja kalsium vahvistavat luukudosta, pitävät sen tiheyden pitkässä iässä ja estävät osteoporoosin kehittymistä.
2. Luumupuun hedelmät tunnetaan voimakkaana masennuslääkkeenä, jopa kypsien luumujen tuoksu voi johtaa hyvään mielialaan ja lievittää lähestyvää masennusta.
3. Useat luumut päivässä nopeuttavat uudistumista ja vahvistavat immuniteettia, mikä antaa sinulle mahdollisuuden selviytyä kausiepidemioiden ajan ilman yskää ja tukkoista nenää.
4. Kypsien hedelmien massa auttaa raudan imeytymistä ja parantaa veriarvoa, säätelee sen hyytymistä, nopeuttaa punasolujen muodostumista.

Säännöllinen tuoreiden tai kuivattujen hedelmien käyttö hidastaa merkittävästi ikääntymisprosessia, lievittää vaihdevuosioireyhtymän vakavuutta, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja poistaa vapaat radikaalit. Luumua suositellaan näöntarkkuuden ylläpitämiseksi, muistin palauttamiseksi, huomion lisäämiseksi, iho-ongelmien poistamiseksi ja syöpäkasvaimien vähentämiseksi.

Kuinka valita luumu hilloksi

Pitkän työprosessin aikana kasvattajat kasvattivat lukuisia lajikkeita, joskus vähän muistuttaen esi-isää, pieni sininen-harmaan sävyn soikea luumu, jossa kuitumassa ja melkein irrotettava luu. Nyt värivalikoima vaihtelee melkein valkoisesta, kultaisesta viininpunaiseen ja tummansiniseen. Koko vaihtelee myös jättiläisistä erittäin pienikokoisiin lajikkeisiin, jotka muistuttavat enemmän piikkejä. Valmistelussa väri ja koko eivät ole erityisen tärkeitä, mutta tosiasia - luu erotetaan massasta vai ei.

Talvivarastojen valmisteluun on parempi valita äskettäin oksasta purettu kotimainen lajike. Kaukaa tuotu tuote korjataan useimmiten kypsä. Se maistuu sienellä astioiden pesemiseksi. Tällaisista hedelmistä ei tule erityistä mehukykyä ja aromia, hinta ei myöskään miellytä. Kausikaudella kollektiivisilla ja viljelijöiden markkinoilla havaitaan runsaasti luumuja kaikista lajikkeista ja sävyistä. Yleensä hyllyillä on sellaisia ​​lajikkeita:

• Anna Shpet.
• Unkarin.
• Venäjän kultainen.
• Hunajaa.
• Firefly.
• Aikaisuus.
• Punainen liha on iso.
• Aamulla.
• Volgan kauneus.

Jotta voisit valita hilloa luumua, sinun on päätettävä reseptistä. Niitä on paljon kansanlaatikoissa ja keittokirjoissa, ja he valitsevat hedelmät suunnitellun tuloksen mukaisesti. Joten puoliksi keittämiseen on välttämätöntä, että luu siirtyy helposti pois massasta, hillan tai hillan valmistamiseksi tämä ei ole merkitystä. Joka tapauksessa, sinun on jauhettava massa ihon poistamiseksi, samalla kun siemenet valitaan.

Tyylikkäälle lomavaihtoehdolle voit ottaa 2 erilaista sävyä. Kirkas kultainen väri keittoprosessin aikana muuttuu herkemmäksi, mutta tummien ja vaaleiden lajien väriero säilyy.

Tärkeimmät valintaperusteet ovat:

• tuotteen tuoreus;
• hedelmien värin tasaisuus ilman tummia täpliä ja aukkoja;
• viinin haju puuttuu.

Ja myös massan kimmoisuus: liian kova osoittaa, että hedelmät eivät ole kypsiä. Sormien alla liikkuva pehmeä pinta sanoo, että luumu kypsyi tai makasi pitkään sen jälkeen kun se oli poistettu oksista.

Juustoon tarvitaan vain kypsiä hedelmiä, niin ne antavat mehuille anteliaasti eivätkä anna supistavaa makua.

Kuinka keittää luumuhilloa: reseptit

Hoito on valmistettu klassisella tavalla ja lisättynä erilaisia ​​ainesosia.

Kannattaa harkita: luumu viittaa happamiin hedelmiin, jopa makein lajike vaatii lisääntynyttä määrää sokeria.

Viisi minuuttia

Hyödyllisin hillo, joka säilyttää suurimman määrän vitamiineja ja mineraaleja. Tärkein tarkoitus on keittää hedelmämassa ja rullaa heti tiiviisti purkkeihin. Tällainen herkku on maukasta ja terveellistä, mutta sinun ei pidä osallistua siihen, jos et halua saada vatsavaivoja. 1 kg hedelmää otetaan 1,4–1,5 kg rakeistettua sokeria. Ainesosat laitetaan kerroksittain emaloituun tai keraamiseen kulhoon ja annetaan lämmetä 2 tuntia.

Heti kun mehu ilmestyy, siirrä seos paksuun pohjaan olevaan astiaan ja pani tuleen. Keittämisen jälkeen massaa pidetään 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, poistamalla vaahto muodostuneenaan. Sitten massa varataan syrjään, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tänä aikana tölkit valmistetaan ja steriloidaan. Jäähdytetty hillo saatetaan jälleen kiehumaan ja asetetaan nopeasti astioille.

Luulla

Luumuissa luu ei pure eikä vaikuta lopputuotteen makuun. Keittäessään voit mennä kahdella tavalla: jättää luut tai vetää ne ulos hankaamalla keitetyt massat seulan tai siivilän läpi. Keittäessään yhdessä luun kanssa, ei ole välttämätöntä valita lajiketta erittäin huolellisesti, vaan voit keittää sen, mikä on.

Klassinen resepti

Helpoin tapa kokeilla käsiä klassikoissa, joissa ei vaadi erityisiä kulinaarisia kykyjä. Keittäminen on erittäin yksinkertaista.Hedelmät ja sokeri otetaan yhtä suuressa määrin. 1 kg: n viemäriin sinun on lisättävä 100 ml. vettä. Jotta ei odottaisi, kunnes mehu ilmestyy, on helpompaa keittää sokeri vedellä, kaada puolet hedelmästä tällä siirapilla ja laita haudutaan erittäin hitaalla lämmityksellä noin 40-50 minuutin ajan. Muista sekoittaa massa säännöllisesti, jotta se ei pala. On helpompaa tehdä tämä puisella lastalla. Hän ei murskaa marjoja ja sekoittaa pannun sisällön hyvin. Vaahtoa poistetaan jatkuvasti, jotta hillo saadaan monofoniseksi.

Kannattaa harkita: massa paksunee nopeasti jäähtyessään, joten se asetetaan pankkeihin heti keittämisen jälkeen.

siemenetön

Jos tavoitteena on keittää esteettisesti kaunis hillo jopa puolikkaista tai neljäsosista, joudut kävelemään markkinoilla etsimään lajikkeita, joissa hedelmät avautuvat tarkasti, ilman taukoja ja luu on hyvin erotettu massasta. Joten on syytä kiinnittää huomiota tällaisiin lajikkeisiin:

• Greengage.
• Volgan kauneus.
• Zarechnaya aikaisin.
• Unkarilainen Moskova.
• Ochakovskaya keltainen.

Pidä kappaleet kunnossa eikä kiehuu käyttämällä reseptejä kaatamalla kiehuva siirappi.

Pähkinöillä

Tätä hilloa on useita salaisuuksia:

• käytä pähkinöitä, ei vain pähkinöitä;
• luumu valita hieman epäkypsä tai kova lajike;
• liota pähkinöitä 30 minuutin ajan;
• liian suuri hienonnettu veitsellä pieniksi paloiksi;
• kestävät tarkasti kypsennysaikaa, muuten se tulee hedelmä- ja pähkinäpastaa.

Ensimmäiset luumut keitetään, 10 minuuttia kiehumisen jälkeen, kaada sokeri nopeudella 1: 1 hedelmien lukumäärän kanssa. Kypsennysaika on 30 minuuttia. Sitten mutterit poistetaan vedestä ja asetetaan siivilälle siten, että lasi on ylimääräistä nestettä. Sen jälkeen kun ne on lisätty kiehuvaan massaan, tuli sammutetaan tarkalleen 15 minuuttia myöhemmin. Valmiit hoitotuotteet laitetaan heti säilytysastioihin ja suljetaan ilmatiivisesti.

Kannattaa harkita: hieno neljännesluumu saksanpähkinöillä, jotka on jaettu myös neljään osaan, näyttää erittäin hyvältä.

Kaakaolla

Tämä ainesosa antaa jälkiruokalle kevyen suklaan maun. Tuote on melko omituinen ja turvallisuuden vuoksi valmis massa asetetaan vain kuivaan, steriloituun purkkiin uunissa. Valmiste on klassisen reseptin mukainen, on parempi valita myöhäiset lajikkeet, joissa on hyvin irrotettava luu. 1 kilon hedelmää kohden ota 500 g rakeistettua sokeria ja 1 tl mäki-kaakaota.

Luumut peitetään puolikassokerilla ja niiden annetaan infundeutua, kunnes mehu ilmestyy, sitten keitetään, lisää jäljellä oleva sokeri, kaakao ja haluttaessa 1 paketti vanilliinia. Massaa keitetään 40 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, asetetaan purkkeihin kuumassa muodossa.

Keltaisesta luumusta

Useimmille ihmisille luumu liittyy siniseen tai melkein mustaan. Keltaisia ​​lajeja kasvatetaan valinnalla. Ne eivät ole niin happamia, suurempia ja ovat erinomaisia ​​talvitarvikkeiden valmistukseen. Hillo on upea läpinäkyvä keltainen ja väri herkkä, hieman hapan. Makeisten määrä säädetään maun mukaan lisäämällä tai vähentämällä sokeriprosenttia.

Se valmistetaan klassisen reseptin mukaan yhdellä kiehumiskerralla tai kaatamalla siirapilla, jos haluat pitää luumukiilut keittämättä.

Omenoilla

Myöhemmät lajikkeet sopivat hyvin syksyn omenoihin. Valitse lajikkeet, joissa on makea, mehukas sellu. Helpoin tapa on yhdistää 700 g omenaviipaleita, 600 g luumuja, puolittaa poistettu luu ja 1 kg sokeria. Kaikki aineosat kaadetaan kattilaan ja jätetään 1-2 tunniksi. Kun mehu ilmestyy, se järjestetään uuniin uudelleen. Massaa keitetään 40 minuutin ajan, poistamalla vaahto säännöllisesti. Sitten lopullinen tuote pakataan pieniin purkkeihin. Jos aiot säilyttää ne viileässä paikassa, hoitokotelo suljetaan tiivisillä muovisilla kansilla.

Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto saadaan varhaisista luumuista, joissa on omenoita-ranetkia. Luumumassa keitetään perunamuusissa, ja pienet kokonaiset omenat hohtavat siinä. Mehun saamiseksi ne täytetään neuloilla 2-3 puolelta ennen keittämistä, ja varret jätetään. Erityisesti lapset nauttivat tällaisesta herkuttelusta, kun ne vetävät oksaa vetämällä omenan pois makeasta massasta.

Päärynöillä

Resepti viittaa klassiseen keittomenetelmään. Päärynät jaetaan 4 - 8 viipaleeksi, siementen keskiosa poistetaan. Luumut jaetaan puolikkaisiin, poistamalla kivi. mittasuhteet:

• hedelmät - 500 g kukin;
• vesi - 200 ml;
• sokeri - 1 kg.

Kypsennysaika on 35–40 minuuttia.

Sitruunalla

Erittäin mielenkiintoinen yhdistelmä 2 makua, kun sitrusherttu levitetään luumuaromiin. Keittämiseen tarvitset 1,5 kg luumuja, saman määrän sokeria, 100 ml vettä ja mehua puoli suurta sitruunaa paksu iho. Pienet pitkänomaiset hedelmät näyttävät alkuperäisiltä tällaisessa hillassa. Kivi poistetaan niistä kynän tai sushi-tikun takana työntämällä sitä sisäänpäin. Joten hedelmät ulkonäöltään pysyvät ehjinä, flaamien purkin ohutlasin läpi.

Luumut kaadetaan kiehuvalla siirappilla ja keitetään 30 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Sitruunamehu lisätään kiehuvaan massaan, seosta keitetään vielä 10 minuuttia. Osoittautuu, että noin 2 litraa hilloa ja toinen makupaikka.

Kanelilla

Jam valmistetaan klassisessa versiossa suhteiden 1: 1 mukaisesti, kypsennyksen lopussa kaneli lisätään kiehuvaan seokseen. Laadukas mausteiden käytön salaisuus. 2 kg hedelmää varten tarvitset vain yhden kanelin tai jauhetun mausteen tikkaa 3 - 5 g. Se antaa herkulle herkän pikantin maun. Hilloissa, se menee hyvin sitruunan tai appelsiinimehun kanssa.

Oranssilla

Luumu ja sokeri otetaan yhtä suuressa määrin, niihin lisätään 1 iso appelsiini. Kuori puhdistetaan siitä, ja väliseinät, jotka antavat katkeruutta lopputuotteessa, poistetaan lobuleista.

Hitaalla lämmityksellä jopa luumuviipaleet jäävät siirappiin, kiehuvalla kiehuvalla saat hilloa. Oranssin viipaleet leikataan 3–4 osaan. Ensin luumut keitetään, sitten lisätään appelsiinia ja keitetään 30 minuutin ajan. Valmis hillo pakattu ja puhdistettu varastointia varten.

Kurpitsalla

Keitot, pääruokia, piirakatäytteet ja jälkiruoat valmistetaan kurpitsasta. Täynnä luumua, saadaan epätavallinen ja erittäin houkutteleva maku. Ruoanlaittoa varten ne puhdistetaan luun lisäksi myös iholta. Kurpitsa hierotaan karkealle raastimelle. Ainesosat otetaan yhtä suurena osuutena - 600 g kukin, rakeistetun sokerin määrää lisätään 1/4, jos luumupuun liian happamat hedelmät jäävät kiinni.

Kypsennysaika vaihtelee kurpitsalajikkeen mukaan. Tärkein merkki herkullisesta valmiudesta on kurpitsalastujen täydellinen pehmeneminen. Lisää 5 minuuttia ennen keittämistä massaan 0,5 tl kanelia tai alempi 1 kanelitanko.

Paksu hillo

Yksi yksinkertaisista resepteistä on hyödyllinen niille, jotka rakastavat makeaa hillohilloa aamulla. Hillo paksuudeksi, se keitetään perinteisten mittasuhteiden mukaisesti, mutta kiehumisaika kasvaa. Luumu geeliytyi hyvin, joten massa paksunee jäähtyessään. Siksi se kaadetaan heti valmiuden jälkeen ja pieniin purkkeihin, jotta on helpompaa ottaa lusikalla.

Konjakin kanssa

Tätä reseptiä on mahdotonta pilata. Se perustuu tavallisiin hilloihin, jotka ovat peräisin kaikenlaisista luumuista suhteessa ainesosat 1: 1. Salainen lisäosa on konjakki 5 minuuttia ennen valmiutta. On selvää, että konjakki itsessään on paljon parempi kuin hillo, mutta silti kannattaa pysyä reseptissä. Maun paljastamiseksi seosta keitetään kolmessa lähestymistavassa 10 minuutin ajan jäähdyttäen täydellisesti niiden välillä. Konjakki lisätään viimeisellä lähestymistavalla. Muuten, se tulee erittäin maukasta, jos yhdessä 1 rkl. lusikalla jalo juoma lisää palkki laadukasta suklaata pieninä palasina.Tässä tapauksessa jälkiruoka pidetään valmista, kun suklaa on täysin liuennut. Herkku poistetaan heti uunista ja kaadetaan pieniin tajunnallisiin purkkeihin. Hermeettisesti suljettu ainutlaatuisen maun ylläpitämiseksi.

Diabeetikoille

Sokerin käytön rajoitus ei ole syy hylätä kaikki herkut. Jam on keitetty varsin onnistuneesti makeutusaineisiin. Niistä tulee:

• ksylitoli;
• sorbitoli;
• Stevia;
• vaahterasiirappi.

Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto saadaan, kun keitetään luumuja rypälemehussa, mutta tällaisen jälkiruoan luvan saamiseksi sinun on mentävä vastaavan lääkärin puoleen.

On syytä muistaa: makeutusaineet eivät sakeudu, joten hillo muuttuu nestemäiseksi. Se voidaan keittää hillo-tilaan tai lisätä Sladys-sakeutusaineen, joka on sallittu diabeetikoille.

Jos et halua ottaa riskejä, sinun tulee valmistaa luumut ilman sokeria omassa mehussa ja monipuolistaa talvella ruokavaliota miellyttävällä hapukkuudella.

Kuinka varastoida lopullinen tuote

Hilloa säilyvyys - vähintään vuosi. Pidemmällä varastoinnilla se ei huonone, mutta menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Hyvin keitetyt, se seisoo täydellisesti käytävällä tai keittiön nurkassa olevassa seinäkaapissa. Viisi minuuttia säilytetään parhaiten jääkaapissa tai kellarissa.

Mielenkiintoisia luumuja koskevia faktoja

1. Luumu kukat symboloivat elämän uudestisyntymistä.
2. Puun elinikä on 30 vuotta, mutta hedelmällisyys päättyy 15.
3. Balkanin niemimaalla uskotaan, että niille, jotka ovat istuttaneet luumupuun, annetaan anteeksi kaikki synnit.
4. Lajikkeiden joukosta suosituin on kotitekoinen luumu. Sen osuus puista on 90%.
5. Hedelmiä ja lehtiä käytetään kansanlääketieteessä, koska niillä on laksatiivinen, kuumetta alentava ja desinfioiva vaikutus.

Luumuhillo on erittäin suosittu ja siinä on monia makuja. Kuka tahansa klassiseen versioon perustuva kotiäiti voi luoda oman reseptin.

Kuva luumuhillasta