Džem od dunja: 11 recepata

Kvinoja je poznata više od 4 tisuće godina. Njegove plodove vole i cijene u Kavkazu, Aziji i istočnim zemljama. U divljini rijetko donosi plod i ima okus vrlo trnovit i čak malo gorak. Ali kultivirane sorte cijenjene su u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini. Najstarijom dunjom smatra se portugalska dunja, čija je domovina bio Drevni Rim. Mirisna, ali prilično tvrda kaša zbunjuje neiskusne domaćice. Ali iskusni kuhari znaju da je od nje najbolje napraviti pastilu, marmeladu, kompot, a za marmeladu postoji desetak recepata i svi su okusi izvan svake pohvale.

Kako izgleda dunja?

Iz daleka se njegovi plodovi mogu zbuniti s jabukom, pogotovo ako su na suprotnoj strani. Ali bliže postaje jasno da su to potpuno različite vrste. Kvinja ima okrugle obrise, oblik blago izdužen do stabljike. Boja zrelog voća je blijedo zlatna. Koža je prekrivena osjetljivim perutom, koji se lako briše prstom. Kaša je žilava, blago sočna, vrlo aromatična. Okus je adstrigentan, slatkast. Zrelo voće može se kušati samo u rastućim površinama. Pošto su njihove strane postale mekane, plodovi se ne mogu prevoziti jer u njima brzo započinje proces fermentacije.

Stablo na kojem su pjenušani tako divni plodovi nije visoko, raste na gotovo bilo kojem tlu, ne boji se mraza, suše i visoke vlažnosti. U prirodnim uvjetima preferira obale vodnih tijela, a na Kavkazu se nalazi u listopadnim šumama pored hrasta, bukve, drva drva i ruža pasa. Na divljim životinjama ima malo plodova, vrlo su sitni, oko 15 g. No, kao osnova za zalihe, takva su stabla cijenjena zbog svoje vitalnosti i nepretencioznosti za uvjete. Najčešće se cijepe s kruškama.

Dunje se često nalazi u prodaji. Sezona počinje u rujnu. U trgovinama i na tržnicama nalaze se različite sorte, najčešće se donose s Kavkaza, srednje Azije i europskog dijela Rusije, uključujući regiju Astrahan.

Korisna svojstva biljke

Vrijedne kvalitete nisu samo plodovi. U receptima tradicionalne medicine koriste se lišće i sjemenke. Zelena masa se sakuplja i bere u lipnju-srpnju. Sjeme treba uzimati samo iz potpuno zrelih plodova. Glavni učinak lišća i pulpe:

• diuretik;
• Restorative;
• antibakterijski;
• antivirusno;
• hemostatsko;
• adstringentno.

Sjemenke se koriste kao omotavajuće sredstvo, koriste se kod opstruktivnog kašlja, kroničnog opstipacije, iritacije želučane sluznice i jednjaka.

Ako se lišće i pomak tijekom žetve osuše, pulpa se ne pohranjuje u ovom obliku. Prerađuje se prema različitim receptima, posebno jer se uz kratkotrajnu toplinsku obradu sačuva većina korisnih tvari.

Sastav voća

Oni koji imaju rizik od nedostatka vitamina, anemije, slabog imuniteta, bolesti gastrointestinalnog trakta trebali bi pažljivo paziti na dunje. Sadrži:

• vitamini C, E, K, PP, grupa B;
• kalcij;
• fosfora;
• željezo;
• magnezij;
• kalij;
• tanini;
• esencijalno ulje;
• fruktoza;
• guma;
• organske kiseline.

Pitam se: omjer elemenata ovisi o sorti i mjestu rasta biljke.

Sadržaj kalorija od 100 g svježe pulpe nizak je, unutar 40 kcal. Ali u ovom obliku ih jedva jedu. Daljnje kalorijske vrijednosti ovise o načinu pripreme. Plodovi su pirjani, pečeni, kuhani, koriste se kao sastojci u umacima.

Što je korisno džem od dunja

Zadržava većinu izvornih svojstava.Razina vitamina se smanjuje, jer se dio razgrađuje tijekom kuhanja, ali preostala količina dovoljna je za pružanje podrške imunitetu, stabilizaciju crijeva i prevenciju virusnih bolesti. Adstrigentni učinak ostaje nepromijenjen, pa će nekoliko žličica biti korisno kod proljeva, ali tek nakon što prođe akutno razdoblje.

Džem od dunje zajedno s malinom koristi se kao antipiretik, njegov diuretski učinak je koristan kod visokog krvnog tlaka i cistitisa. Vlakna djeluju kao prirodni abraziv, ubrzavajući čišćenje tijela od toksina.

Kako odabrati dunju za džem

Okus gotovog proizvoda i njegov rok trajanja ovisit će o kvaliteti ploda. S početkom sezone dunje puno, plodovi se razlikuju u obliku, veličini, ukusu, ali glavni su znakovi zrelog voća isti:

• teško na dodir;
• boja je jednolika, bez zelenih pruga i tamnih mrlja;
• površina je prekrivena mekim pahuljastim slojem;
• aroma je jaka, stabilna, bez kiselih nijansi;
• nedostatak mehaničkih oštećenja kože.

Vrijedno je razmotriti: bolje je odabrati krupne plodove, oni imaju duži rok trajanja i bolji okus.

Kako kuhati džem od dunje: recepti

U svom gotovom obliku izgleda vrlo lijepo - prozirno, u sebi sadrži kapljice sunca i pomalo užaren ružičastim odsjajima, s ravnomjerno nerasprodanim kriškama voća. Dunje dobro ide s orasima, brojnim voćem, agrumima. Kuha se drugačije, samo iz jedne vrste voća ili uz dodatak dodatnih sastojaka.

klasik

Sadrži samo narezano voće i šećer u jednakim omjerima. Ako je kaša previše suha, tijekom kuhanja može se dodati mala količina vode. Unatoč činjenici da je dunja žilava, ona se kuha poput ostatka voća. Od početne količine proizvoda tijekom kuhanja, samo pola će ostati zbog isparavanja tekućine. Zato pri kupnji kilograma voća trebate pripremiti staklenku od pola litre za predenje.

Oprano voće se reže na kriške, izvadi se jezgra sa sjemenkama. Da bi se zavarivanje pokazalo ujednačeno, dušicu trebate rezati tankim kriškama. Tada će biti prozirni u sirupu, mekani, dobro namočeni u sirup i neće prokuhati. Jam se priprema na tri načina.

1. S izlaganjem. Kriške voća u slojevima slojevite na pola norme šećera i ostavite jedan dan. Zatim dodajte ostatak, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok komadići ne omekšaju. U vrelom stanju, džem se izlije u banke i prekriva poklopcima. Možete koristiti usku brtvu.
2. Nema izlaganja. Prvo prokuhajte sirup od šećera i vode u omjeru 1 kg na 200 ml tekućine. Potom se narezane kriške pažljivo stave u kipuću masu i kuhaju uz stalno miješanje do mekanog, nakon čega se slože u staklenke. Da bi se marmelada dobro očuvala, sirup mora u potpunosti prekriti voće.
3. Trostruka. Plodovi obloženi šećerom odstoje 24 sata, potom se sirup ocijedi, dovede do vrenja i plodovi se prosuše. Nakon 12 sati postupak se ponavlja. Čitava se masa treći put kuha dok komadići voća ne budu mekani, razvaljani u staklenke.

Džem je ružičast, proziran, bogate arome i pomalo trnovitog ugodnog okusa.

S orasima

Medovi orašasti plodovi koji se prodaju na sajmovima i pčelarskim izložbama već su navikli. Dunje s orasima izgleda ne manje elegantno i svečano. Gurmanski džem kuhani u skladu sa svim pravilima bit će ukusan poklon za voljenu osobu. Za kuhanje trebat će vam 2 kg voća i isto toliko šećera, 200 g orahovih koštica, 400 ml vode, 1/4 žličice vanilije ili vrećica vanilin šećera.

Ovaj recept koristi voće oguljeno i oguljeno. Oni se izrezuju na kriške i ostave pod poklopcem ili ručnikom. Kora i jezgra se stave u tavu, uliju 2 šalice vode i kuhaju 10 minuta na laganoj vatri. Dobivena tekućina koristi se za daljnju pripremu dobrota. U nju se polože voćne kriške i ostave sa štednjaka 6-10 sati da se natapaju.

Potom se masi dodaju orašasti plodovi i vanilija, koji se kuhaju na minimalnoj vatri 45 minuta. Gotova poslastica distribuira se među bankama. Čuvati u hladnom podrumu ili na sobnoj temperaturi.

S limunom

Trnoviti okus dunje savršeno je zasjenjen limunskom kiselošću. Osim toga, kiselina skraćuje vrijeme kuhanja omekšavajući voće mnogo brže. Za 1 kg šećera trebat će vam isti broj voća i limunov sok. Dno crta je kratkotrajno kuhanje mase, naizmjenično s periodima infuzije. Cijeli proces će trajati 2 dana, vrijeme aktivnog sudjelovanja u njemu je 15 minuta.

Nasjeckane kriške dunje prekrivene su šećerom i ostavljene dok se ne izolira sok. Obično je dovoljno 2-3 sata. Zatim dodajte vodu, pirjajte 5 minuta i maknite s vatre. Masa se brani 12 sati. Potrebna su 2 pristupa. Na treću dodajte limun, kuhajte još 5 minuta uz stalno miješanje i pakirajte vruće u posude za čuvanje.

Limun možete narezati na tanke kriške, proliti kroz blender ili samo iscijediti sok.

S jabukama

Vrlo učinkovit u izgledu i ukusan recept bez nepotrebne složenosti. U nekim zemljama dunja se naziva zlatnom jabukom. Odlično se slaže s okusom zimskih sorti. Jednako su čvrsti i ne otkrivaju okus odmah nakon sakupljanja sa grana, ali odustaju od sve arome u dvokomponentnom pekmezu. Delikates se priprema prema klasičnom receptu sa starenjem za početnu proizvodnju soka.

S narančastom

Kombinacija citrusa i dunje daje pikantan okus i šarmantan zlatnu boju.

Pitam se: u hladnjaku se pekmez s narančom zgušnjava.

2 kg voća treba jednaku količinu granuliranog šećera i 1 veliku zrelu naranču. Prvo, glavni sastojak prekriven je šećerom u količini od 1/2 norme i inkubira se 2-4 sata dok sok, kuhajte 20 minuta. Potom se tekućina ocijedi, doda se preostali šećer i smjesa do vrenja miješa dok se kristali potpuno ne otope. Prelijte nasjeckanu dunje i ostavite da se potpuno ohladi. Kockice naranče bez mrvice dodaju se voćnoj masi i pekmez se priprema još 35 minuta. Najbolje je deliciju izliti u male staklenke. Otvoreno, brzo gubi dio arome.

S bundevom

Za 2 kg voćnih kriški uzmite 800 g bundeve i 2,5 kg šećera. Možete kuhati sa starenjima i odvojiti sok od vrenja, a triput pet minuta s stajanjem 12 sati. Ako planirate spremiti gotov proizvod na hladnom mjestu, tada se stopa šećera može smanjiti za 500 g.

Prvo se kuha dunja, na drugom vrenju dodaju se tikvice, izrezane na kriške ili kocke. Reznice oba sastojka kuhaju se bolje ako su približno iste debljine. Džem je zasićen, blagog okusa, jer bundeva upija i neutralizira oštar okus zlatne jabuke.

Uz grožđe

Velika količina voćnih šećera skrivena je u solarnim klasterima. U starom Rimu na soku od grožđa kuhale su se mnoge delicije, a ta se kvaliteta može iskoristiti za pripremu mješavine s dunjom. Masa se kuha u jednom potezu, pod uvjetom da se komadići voća sitno i sitno režu. Grožđe se koristi cijelo, uklanjajući samo grančice. Izračun težine:

• dunja - 680 g u oguljenom obliku;
• grožđe - 450 g;
• šećer - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Masa se kuha u jelima s debelim dnom uz stalno miješanje. Sastojci se stavljaju u isto vrijeme. Prvo se smjesa brzo zagrijava, nakon ključanja toplina se smanjuje na minimum i održava na konstantnoj temperaturi 1,5 sat. Iz nekih sorti grožđa nastaje obilna pjena koja se mora ukloniti čim se pojave. Čim tava ukloni sa štednjaka, vruća smjesa se distribuira po bankama i čvrsto zatvori. Čuvajte samo u hladnoj prostoriji ili na donjoj polici hladnjaka.

S cimetom

U domovini dunja, začini su vrlo cijenjeni. U davna vremena bili su vrlo skupi, za 1 g na tržištu su dali deset puta veću težinu zlata. Danas možete kupiti bilo koje začine u redovnoj trgovini. No, za pripremu džema od dunje bolje je posjetiti indijsku prodavaonicu tamjana i kupiti cimet u štapićima. Trebat će 0,5 tsp začina. Možete ga samljeti u mlincu za kavu ili ga staviti u cijeli.Teksturirane štapiće cimeta izgledat će zanimljivo u staklenki s džemom. Ne morate ih izvaditi prije nego što nalijete gotov proizvod, cimet će tijekom hlađenja ispostaviti okus i aromu.

proporcije:

• kriške voća - 1 kg;
• šećer - 700 g;
• voda - 400 ml.

U nekim je slučajevima dopušteno dodati sok pola velikog limuna na kraju pripreme kako biste uklonili suvišnu slatkoću i povećali rok trajanja proizvoda.

S đumbirom

Prednost ovog aromatičnog korijena je da jelima daje pikantan okus. Đumbir se koristi kao protuupalno, antibakterijsko sredstvo. Jača imunitet, sprječava nedostatak vitamina, blokira razvoj patogenih bakterija. U kombinaciji s dunjom, džem stječe ljekovita svojstva, pomažući izdržati tijekom razdoblja epidemije gripe i SARS-a.

Kao sastojak namirnica dodaje se u količini od 50 g na 700 g voća i isto toliko granuliranog šećera. Za kuhanje uzmite samo svježi korijen. U tavu se ulije pola čaše vode, dodaje se šećer i miješa do vrenja. Voće i začini narezane na tanki sirup umoče se u sirup. Kuhaju kontinuirano na laganom zagrijavanju uz neprestano miješanje 1 sat, nakon čega se masa izlije u sterilizirane staklenke i zatvori na zimu ili do prvih gostiju.

U polaganom kuhaču

Prednosti ove vrste kućanskih aparata u posebnoj zdjeli, koja ne dopušta da se jelo izgori. Štedi energiju i vrijeme jer se priprema pekmez, ali ne trebate stajati iznad njega. Okus joj nije lošiji od pekmeza, kuhanog na klasičan način u tavi.

Za kuhanje uzmite jednaku količinu šećera i voća, 200 ml vode, 1/4 žličice limunske kiseline. Sastojci se stavljaju u isto vrijeme, stavljaju način gašenja na sat vremena. Neke domaćice preporučuju otvarati spor štednjak svakih četvrt sata i masu miješati drvenom žlicom. Ali uz pravi omjer sastojaka, to nije potrebno, pogotovo ako primijenite odložen početak, dajući komade voća da puste sok da poveća količinu tekućine.

U mikrovalnu

Vrijeme kuhanja bilo kojeg jela u njemu smanjuje se nekoliko puta. Druga stvar je da još uvijek morate izvaditi spremnik iz komore, tako da se masa taloži. Nemoguće je kuhati poslasticu odjednom.

Reznice voća sitno se sjeckaju tako da se brzo namoče u sirup. U prvoj fazi, komadi voća se ulijevaju vodom, dodaje se šećer i postavlja se 12 minuta na 80% snage. proporcije:

• dunja - 0,5 kg;
• šećer - 0,5 kg;
• voda - 100 ml.

Vrijedno je razmotriti: volumen pojedinačnog posluživanja pekmeza u mikrovalnoj ispasti će se pokazati malim.

Nakon završetka vremena na mjeraču, spremnik se uklanja na drvenom postolju i ostavlja se dok se masa potpuno ne ohladi. Preporučljivo je pokriti. Trebat će 3 pristupa, za vrijeme potonjeg možete dodati malo limunovog soka ili samo osnovne sastojke.

Kako čuvati džem

U skladu s tehnologijom kuhanja, čvrsto začepljene staklenke postavljaju se u hladan hodnik, na izoliranu lođu ili ostavljaju na polici u smočnici na sobnoj temperaturi.

Izuzetak je delicija na soku od grožđa ili s cijelim bobicama. Njegova povećana sklonost fermentaciji nakon skladištenja u toplini može dovesti do bubrenja kapka. Sigurnije je jesti poslasticu odmah nakon kuhanja ili pohraniti u hladnjak na policu za povrće.

Zanimljive činjenice o dunji

Kao i svaka biljka, zlatna jabuka ima svoje male tajne:

1. Turska je prepoznata kao lider u količini voćarstva, udio izvoza je 5 od ukupnog broja zemalja po zemlji.
2. U rodu je samo 1 vrsta koja se više ne odnosi na nju.
3. U divljini, stablo slabo plodi, 3–7, na granama dozrijeva maksimalno 10 sitnih plodova, težine do 100 g.
4. Najveći plodovi nekih sorti dostižu težinu od 2 kg.
5. Biljka je uzgajana oko 4 tisuće.Prije nekoliko godina, uzgojni rad ne prestaje, redovito se pojavljuju nove sorte, prilagođene sjevernijim regijama.
6. U stara vremena biljka je bila posvećena Veneri i posađena u blizini svojih hramova.
7. Najstarija sorta je portugalska dunja.
8. Brojna stabla koriste se kao živice, ali zahtijevaju redovitu obrezivanje i formiranje krošnji.

Džem od dunja dugo je bio popularna poslastica u istočnim zemljama. U srednjim geografskim širinama, raste u regiji Volge, na Kavkazu i u Krasnodarskom teritoriju. Kupnja aromatičnog voća, vrijedno je dati prednost domaćim vrstama. Sadrže malo manje šećera, ali ne idu na police preko pola svijeta, obrađeni za očuvanje kemikalija.

Voće je tijekom sezone jeftino, a u rujnu je vrijeme posvetiti 1-2 dana za pripremu nevjerojatne poslastice, prepune vitamina i dobrog raspoloženja.

Fotografija džema od dunje