Džem od bundeve: 10 recepata za kuhanje

Proizvod poput bundeve dobro se čuva u svom prirodnom obliku, no većina urbanih domaćica radije ga prerađuje, jer je mjesto pod njegovim skladištenjem često ograničeno. Džem od bundeve može biti prikladna alternativa za očuvanje bobica, a brzo se kuha.

Desert dolazi mirisno, boja ugodno jantarno-zlatna, a okus bundeve uopće se ne osjeća. Također, u džemu se ne osjeća specifičan miris ploda, koji mnoge odvraća od želje da jedu bundevu za hranu. Ovaj se desert može poslužiti uz čaj ili koristiti kao nadjev za pečenje.

Sastav i sadržaj kalorija

Zbog činjenice da je bundeva dijetalni proizvod, a njen sadržaj kalorija iznosi svega 26 kalorija, čak i uz dodatak šećera, džem iz nje može se smatrati niskokaloričnim.

Energetska vrijednost takvog deserta u čistom obliku je 180 kalorija na 100 grama proizvoda. Za usporedbu: sadržaj kalorija manji je samo u pekmezu od jabuka i trešanja.

Većina ugljikohidrata je 40 grama ugljikohidrata. Udio masti i bjelančevina vrlo je nizak - 0,1, odnosno 0,8.

Za pripremu posluživanja džema od bundeve ne trebate mnogo egzotičnih sastojaka, klasični sastav jela sadrži samo tri komponente:

• 1 kilogram bundeve.
• 1 kilogram šećera.
• 1,5 šalice vode.

Bundeva dobro ide uz citrusno voće, pa se za promjenu ukusa u recept može dodati limun ili naranča. Takav je sastav sljedeći:

• 1 kilogram bundeve.
• 1 limun i / ili 1 naranča.
• 800 grama šećera.
• Voda.

U kuharicama ima i više rafiniranih recepata za ljubitelje ukusnih slastica. Prema njima, u džem od bundeve možete uvesti klinčić, grašak crnog papra, jabuke ili suhe marelice.

Što je korisno džem od bundeve

Nakon toplinske obrade, bundeva i dalje zadržava svoja korisna svojstva, a samo pojačava. Na primjer, ljudima koji imaju bolest bubrega savjetuje se jesti kašu od bundeve. Žlica ploda sadrži niz vitamina: A, C, B1, B2, B12, PP, K, kao i natrij i fosfor. Sadrži i puno željeza, jer je upotreba ove narančaste bobice korisna kod anemije. U sirovom zdrobljenom obliku, bundeva može liječiti alergije, rane i osipe na koži.

Narančasta boja bobica ukazuje na prisutnost karotena u njemu. Ova tvar ima antioksidacijski i imunostimulirajući učinak na tijelo, što smanjuje vjerojatnost raka. Dnevna doza karotena za ljude je 5 mg dnevno, količina njegove konzumacije nije ograničena. Povoljno djeluje na vid.

Također, zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji kalija i magnezija, džem od bundeve može ukloniti suvišnu tekućinu iz ljudskog tijela.

Dodavanje limuna u džem je korisno. Ova vrsta deserta korisna je za crijevni rad, uklanja kolesterol i pomaže u ravnoteži metabolizma vode i soli.

Zbog visokog sadržaja u hrani netopljivih vlakana, bundeva bi se trebala posebno svidjeti ljudima koji žele smršavjeti. Ubrzava metabolizam, a sadržaj cinka i željeza omogućava uravnoteženu prehranu, čak i uz dijetu, dok upotreba bobica poboljšava metabolizam. Vrijedi zamijeniti jedan od obroka s bundevom - i primijetit ćete poboljšanje u težini.

Uz pretilost, nutricionisti čak propisuju dijetu s bundevom. Fetus potiče obnovu stanica jetre i uklanja soli teških metala.U kompleksu poboljšava probavu i težina brzo pada. Uklanjanjem šećera ili zamjenom fruktozom možete napraviti džem siguran za dijabetičare.

U zimskim mjesecima takav je desert koristan za cijelu obitelj, potiče dječju moždanu aktivnost i može biti sredstvo prirodnog podrijetla za prevenciju bolesti.

Savjet! Sok od bundeve također ima korisna svojstva, pomaže kod zatvor, problema sa spavanjem i živčanog uzbuđenja, ima praktične koristi za trudnice, pomaže u uklanjanju mučnina tijekom toksikoze.

Kako odabrati bundevu za marmeladu

Postoji nekoliko vrsta bundeve za uzgoj, neke sorte su žute iznutra i izvana, druge su zelene izvana i narančaste iznutra. Da bi džem bio vrlo ukusan i zlatan, bolje je odabrati ljetnu bobicu. Za razliku od zimskih sorti, ima nježniju i sočniju pulpu.

Također se morate sjetiti: što je manja bundeva, to je veća koncentracija tvari korisnih za tijelo u njoj. Stoga je za kuhanje bolje dati prednost malim primjercima bobica, nabavljajući ih u trgovini. Ako se bundeva uzgaja samostalno, u početku možete saditi sorte malih bobica.

Prije kuhanja, bolje je probati komad voća, ako je bundeva sama po sebi vrlo slatka, možete smanjiti količinu šećera u receptu. Također, ako ne volite slatki džem, svakako biste trebali dodati limun, on uravnotežuje ravnotežu slatko-kiselog ukusa.

Za džem je bolje odabrati malo nezrelu bundevu, ali umjereno. Suprotno mišljenjima, njegova se zrelost može odrediti ne bojom. Trgovina obično ima tri vrste:

1. Velikoplodne sorte ovalnog ili velikog oblika, takve bundeve najmanje se šire tijekom kuhanja.
2. Tvrdoglava, najčešće okrugla, ova sorta ima najukusnije sjemenke.
3. Muškatni oraščić - u obliku kruške ili tikvice - ova bobica se smatra najuzvišenijom, ima najviše keratina.

Za sadnju sjemenki nude se bundeve od orašastih plodova i dinja, već ih je teže pronaći na tržištu ili u trgovini. Međutim, za pekmez su prikladne i najobičnije sorte.

Prednost bundeve srednje veličine je manje vlakana. Kora treba biti bez udubljenja ili oštećenja, glatka, gusta i čvrsta na dodir. U trgovini morate naokolo obrijane i mrljaste primjerke. Također razmislite o trakama fetusa, one bi trebale biti ravne, valovite trake mogu poslužiti kao znak sadržaja nitrata. Kada kupujete, trebali biste ispitati rep, poput dinje i lubenice. Kad bundeva sazri, počinje se sušiti i potamniti. Bolje je ne kupovati voće bez repa, teško je utvrditi nije li se pokvarilo bez stabljike. Osim toga, bez repa, bundeva se ne čuva jako dugo.

Bolje je kupiti cijele bundeve, ali ako je polovica voća odabrana za kupnju, morate obratiti pozornost na sjemenke. Izmrznuto sjeme označava da je plod odavno na policama.

Otvrdnjavanje kore bundeve također je pokazatelj zrelosti, na njoj treba biti jasno vidljiv lik. U ranoj zimi smrznuto voće može već biti na policama, to bi trebalo pomno pratiti. Čak i ako bundeva ide za pekmez, bolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

U ovom kontekstu, pulpa bundeve treba biti mesnata i elastična. Što je masnija narančasta, to je bolje plod. Sjemenke će također pomoći u određivanju zrelosti. Nakon što ste izrezali bundevu na pola, morate izvaditi sjemenke i razmotriti ih. Ako su sve okrugle i razvijene, tada je bobica zrela i od nje se može napraviti džem. Inače, bolje je pustiti nezrelu bobicu na kaši.

Sjemenke nisu dio džema, ali ne treba ih bacati. Oni nemaju manje korisne tvari od pulpe. Treba ih oprati i ostaviti da se osuše. Sjemenke bundeve korisno su za zdravlje muškaraca, pozitivno djeluju na krvne žile. Sjemenke ovog voća su poznati anthelmintik. Sastav njihove ljuske uključuje cucurbitin, a on, zauzvrat, paralizira helminte u tijelu. Sjeme se može pržiti, dodati salatama ili ostaviti za sadnju.

Kako kuhati džem od bundeve: recepti

Svaka priprema bundeve započinje ispiranjem voća i pilingom od kore i sjemenki.Dalje je potrebno izrezati na komade otprilike iste veličine kako bi se ravnomjerno skuhali. Veličina kocke ovisi o preferencijama. Ako želite da se pojedinačni komadi osjete u džemu, bolje je rezati srednje kockice, ako ne, možete smanjiti njihovu veličinu ili čak naribati bundevu.

Tako da bobica odmah počne davati sok, treba je položiti u lončić, naizmjenično sa slojevima granuliranog šećera. Dok ćete rezati bundevu, njezin donji dio pod utjecajem šećera već će početi ispuštati tekućinu, dok vodu ne treba dodavati kategorički. Ako je peć indukcijska, možete je odmah postaviti na 9, a nakon ključanja smanjite temperaturu na 7. Kuhajte je do stanja dok bundeva ne postane prozirna. Prvo kuhajte ispod poklopca, nakon vrenja izvadite ga tako da se sok dodijeljen bundevom prokuha u sirupu ispod poklopca. Također nije potrebno uklanjati rezultirajuću pjenu, u procesu vrenja ona će se otopiti sama.

Da biste sačuvali sve korisne tvari i minerale u džemu, preporučuje se kuhati bundevu na kraće razdoblje u nekoliko pristupa.

Obratite pažnju! Budući da džem od bundeve nema mirisa, za dodavanje okusa dodajte muškatni oraščić, cimet u prahu, ružmarin ili druge začine.

Klasičan recept

Za pekmez trebat će vam:

• 1 kg sjeckane bundeve.
• 1 kg granuliranog šećera.
• 1,5 šalice vode.

Priprema:

1. Da biste napravili sirup, razrijedite šećer vodom i kuhajte dok sirup ne počne tanko isušivati ​​iz lopatice.
2. Ogulite bundevu i narežite na kvadrate od 1 centimetara.
3. Ulijte bučinu kašu u sirup i kuhajte dok se ne otopi. Tekućina bi trebala postati tamno jantarne boje.

Jam je spreman za ulijevanje u staklenke.

Bundeva slatka za slatki zub

Da bi se džem bolje kuhao, sastojci se moraju ostaviti iste kao u klasičnom receptu, ali količinu šećera treba povećati na 1,5 kg.

Kako kuhati:

1. Za sirup uzmite pola šećera i čašu vode.
2. Ogulite i nasjeckajte bundevu.
3. Dodajte bobice sirupu - sve to prokuhajte i kuhajte 3 minute.
4. Ohladite smjesu, dodajte ostatak šećera i kuhajte ponovo 3 minute.
5. Uklonite spremnik iz štednjaka i ostavite sirup s bučnom kašom 8 sati.
6. Donesite po ukusu, uviti u staklenke i ostaviti da se ohladi.

Dijeta džem od bundeve

Ovaj se recept može koristiti za izradu deserta koji je pogodan za dneve posta i pomaže izgubiti suvišne kilograme.

sastojci:

• 3 kg bundeve.
• 1 limun.
• 2 naranče.
• 2/3 šalice fruktoze.

proces:

1. Samljeti sve sastojke, dodati vodu i pirjati u dubokoj posudi.
2. Ohladite i masu pronesite kroz blender.
3. Rasporedite u staklenke i stavite na policu hladnjaka.

Ako se desert i dalje mora uviti u staklenke, limun se mora zamijeniti s 8 tableta askorbinske kiseline, prethodno zgnječenih. Koristite tijekom prehrane ne više od dvije žlice dnevno.

Džem od bundeve u limunovom soku s klinčićima

Za ovaj recept trebat će vam ovi proizvodi:

• 1 kg bundeve.
• 1,5 kg granuliranog šećera.
• 1 šalica šest posto octa.
• Litra vode.
• Sok od limuna.
• Sušeni klinčići.

Postupak kuhanja:

1. Izrežite bundevu na kriške veličine do 2 centimetra.
2. Vodu prokuhajte s dodatkom octa, ostavite da se ohladi i ulijte u bundevu, ostavljajući je više od 5 sati.
3. Procijedite, stavite bundevu u tavu i premažite šećerom, ostavite 4 sata.
4. Stavite na vatru, pričekajte da prokuha, uklonite posudu, ohladite, stavite ponovo na vatru, pričekajte da prokuha i kuhajte 5 minuta.
5. Ponovite tri puta, dodajući svaki put još pet minuta, tijekom posljednjeg kuhanja ulijte klinčić i limunov sok.
6. Izlijte u posude i očistite na tamnom mjestu.

Džem od bundeve i jabuke

Jabučno punjenje daje pekmezu ugodan okus s finom kiselinom.

Sastojci na recept:

• 800 g bundeve.
• 200 g jabuka.
• 1 kg šećera.

Faze pripreme:

1. Ogulite kožicu, uklonite sjemenke, nasjeckajte bundevu.
2. Pospite bučinu kašu sa šećerom i ostavite preko noći da odstoji.
3. Stavite na vatru, pričekajte spremnost.
4. Pomoću krupne rerne nasjeckajte jabuke i dodajte smjesi.
5. Kuhajte pola sata.

Začinite džem od bundeve

Ova poslastica poslastica je savršena za jesen. Svijetlo narančasti sadržaj limenke bogatog trnovitog ukusa dobro se slaže sa žuto-crvenim krajolikom izvan prozora.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• 1,5 kaša od bundeve.
• Orange.
• Limun.
• 800 g granuliranog šećera.
• 1 žličica cimet.
• 1 žličica muškatni oraščić.
• 2 žlice nasjeckani đumbir.
• 800 ml vode.

Priprema:

1. Izrežite bundevu, naribajte koricu limuna, iscijedite sok, naranču narežite na male komadiće.
2. Pomiješajte nasjeckane sastojke sa začinima.
3. Dodajte vodu, kuhajte na niskoj temperaturi 20 minuta.
4. Dodajte granulirani šećer i kuhajte oko sat vremena dok se ne zgusne.
5. Izlijte u staklenke.

Voće bundeve i marelice u vinu

Još jedna uobičajena opcija pekmeza. Marelice samo sazrijevaju u isto vrijeme kao i plodovi bundeve.

Sastav pekmeza:

• 2,5 kg bundeve.
• 1 kg marelica.
• Limun i naranča.
• 1,5 kg šećera.
• 250 ml vode.
• 250 ml suhog bijelog vina.
• 50 ml ruma.
• Štapić ili 1 žličica. vanilin.

Korak po korak recept:

1. Ogulite bundevu i protrljajte koru naranče.
2. Izložite bundevu i listiće pomiješan sa šećerom.
3. Prelijte sokom od limuna i ostavite preko noći.
4. Odvojene oprane plodove marelice iz sjemenki narežite i dodajte ukupnoj masi.
5. Dodajte sve osim ruma i kuhajte 40 minuta nakon što smjesa prokuha.
6. Ulijte rum, marmelada je gotova.

Brzi džem od bundeve

Kuhanje ovog džema ne treba puno vremena, jer ne zahtijeva kuhanje, štoviše, bundeva u potpunosti zadržava svoja korisna svojstva.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg bundeve.
• Orange.
• 850 g granuliranog šećera.
• Limun.

proces:

1. Sve sastojke operite, očistite, izvadite sjemenke i nasjeckajte.
2. Sve bacite u blender ili kombinirajte, samljeti.
3. Ubacite granulirani šećer i miješajte dok se ne otopi.

Desert je spreman.

Zagrijte u sporenoj ploči

U modernoj kuhinji postoji puno uređaja koji ubrzavaju proces kuhanja i konzerviranja. Jedan od tih alata pri ruci je multioker.

Potrebne komponente:

• 1 kg bundeve.
• 700 g granuliranog šećera.
• 1/2 žlice limunska kiselina.

Kako kuhati:

1. Ogulite sastojke i narežite ih na komade.
2. Ulijte ih u prostor za kuhanje, dodajte granulirani šećer, ostavite da se ukuva 6 sati.
3. Dodajte limunsku kiselinu i uključite način kuhanja ili pirjanja.
4. Kuhajte oko sat vremena, povremeno miješajući džem od dna. Izlijte u staklenke i zatvorite poklopce.

Džem od bundeve s aronijom

Ovo je odvažna varijacija bundeve s dodatkom još bobica. Umjesto zakiseljenog okusa, ispostavit će se da će desert biti ukusniji. Da biste dobili puno lijepe tamne, gotovo crne nijanse, treba se pridržavati sljedećeg recepta.

1. Ogulite bundevu i narežite je na kockice veličine plodova Chokeberry.
2. Isperite bobicu, pomiješajte s voćem, dodajte kilogram šećera, pričekajte dok se smjesa ne ulijeva 4 sata.
3. Polako dođite do vrenja i kuhajte 5 minuta.
4. Ostavite da se tekućina ohladi na 8 sati, prokuhajte ponovo. Ponovite ovo 3 puta.

Pravila skladištenja pekmeza

Tijekom hladnih zimskih večeri u mnogim je obiteljima ugodno otvarati pripreme od jeseni, ali ponekad kućanstva nemaju vremena sve ih pojesti tijekom zime. Postoji nekoliko pravila za pravilno skladištenje marmelade. Međutim, neke praznine imaju ograničeno vrijeme i o tome morate znati.

1. Kada kotrljate poklopce u limenkama, potrebno ih je sterilizirati kuhanjem u tavi. Posude također zahtijevaju sterilizaciju kako se džem ne bi pokvario tijekom zime.Treba ih oprati soda bikarbona, uliti malo vode na dno i poslati u mikrovalnu oko 5-7 minuta. Ako imate dvojbe, možete dvaput preskočiti spremnik kroz kipuću vodu. Nedovoljno sterilizirane posude pridonose fermentaciji proizvoda.
2. Preporuča se koristiti samo staklene posude, jer plastika sadrži štetne kemijske nečistoće u sastavu i tijekom dugotrajnog skladištenja počet će ih otpuštati u džem.
3. Rok trajanja svakog džema nije veći od dvije godine, pa banke, posebno one koje će biti spremljene u podrumu, trebaju biti označene i ne otvarane nakon isteka roka valjanosti. Idealno mjesto za pohranu je smočnica. Jam se može čuvati na temperaturama od +5 do +20 stupnjeva.

Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, zastoj se postepeno pogoršava. Također se ne preporučuje čuvanje na vrlo niskim temperaturama, jer može doći do šećera. Ako je pekmez još uvijek ukuhan, ali nije pokvaren, možete ga nadoknaditi kuhanjem i dodavanjem malo vode. Za početak se mala staklenka može zagrijati pod vrućom vodom.

Bolje je odmah se riješiti pekmeza prekrivenog plijesni i ne pokušavati jesti, čak i ako je pogođen samo gornji sloj.

Posude se trebaju čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Jam se može čuvati i u hladnjaku, tada će vam uvijek biti pri ruci. No, suprotno uobičajenoj praksi, spremanje staklenki sa pekmezom u zamrzivač je nepoželjno. Delicija brzo gubi naklonost i okus.

Ako u hladnjaku nema dodatnog prostora, možete spremiti džem od bundeve van njega. Morate pronaći hladno i tamno mjesto, obično se takav čvor nalazi na balkonu. Ali staklenke morate staviti dalje od baterije i pokriti ih od sunca. Tako možete pohraniti zaštitu do dvije godine.

Bolje je ne čuvati marmeladu u podrumima. Soba može postati vlažna, uzrokovat će hrđu ako se posude namotaju metalnim poklopcima. Također, zbog temperaturne razlike, staklene staklenke mogu puknuti i uzrokovati puno neugodnosti. Alternativa metalnim pokrovima može biti metoda stare bake pomoću pergamenta i konopca. Na vrat staklenke stavite naizmjenične slojeve pergamentnog papira i kartona, a na nju vežite kanape natopljene vrućom vodom. Nakon sušenja vrpca će se osušiti i osigurati čvrsto brtvljenje. Plastični poklopci u praksi nisu pouzdani, iako su jednostavni za korištenje, ali neće raditi za očuvanje. Stakleni poklopci su najsigurniji i ekološki najprikladniji.

Treba napomenuti da ako se voće ili koštice bobica dodaju džem od bundeve, vrijeme skladištenja pekmeza neće biti više od jedne godine. Činjenica je da kosti počinju lučiti otrov cianovodične kiseline, pa je konzumacija na kraju termina štetna za zdravlje.

Zanimljive činjenice o bundevi

1. Iako bundeva izgleda kao srodnik tikvica ili tikvica, za razliku od njih, bobica je, ali ne jednostavna, već divovska bobica. Njegovi plodovi mogu težiti nekoliko stotina kilograma.
2. U Meksiku su pronađene najstarije sjemenke bundeve, stare su oko 7 tisuća godina, pa se zemlja s pravom može smatrati rodnim mjestom ove svijetle biljke.
3. Unatoč činjenici da na svijetu postoji više od 800 sorti bundeve, samo 200 od njih može se jesti. Ostalo može nositi samo dekorativnu funkciju.
4. Bučino ulje jedno je od najkorisnijih, bogato je vitaminima A i E. Za jednu litru ulja potrebno je više od 30 plodova.
5. 90 posto ove bobice sastoji se od vode.
6. Rekordni predstavnik uzgajao se u Belgiji i težio je više od tone.
7. U njemačkom gradu Ludwigsburgu svake se godine održava festival bundeve.
8. S botaničkog stajališta, krastavci, tikvice i lubenice i bundeva još su u srodstvu.
9. Neke vrste cvjetaju i mogu se jesti cvijeće.
10. Svježi sok pomaže kod nesanice.
11. Drevni Indijanci izrađeni su od prostirki od suhog voća.
12. Osušeni plodovi bundeve koriste se u Argentini za uzgoj i pijenje matičnog čaja.
13. U srednjem vijeku bundeva je bila sastojak ljubavnih napitaka.
14. Najveći broj bundeva uzgaja se u američkoj državi Illinois.
15. Jedan kilogram sadrži samo 250 kalorija.
16. Sirovo meso bundeve može ublažiti bol od opekotina.
17. Bundeva se može uzgajati diljem svijeta, osim na Antarktici.
18. Kada je francuski istraživač otkrio bundeve, smatrao ih je ogromnim lubenicama i nazvao ih „pompioni“, kasnije se naziv pretvorio u „pamkin“.
19. Što je starija bundeva, korisnije su njezine sjemenke.
20. Bundeva je izuzetno popularna na Noć vještica. Tradicija rezbarenja ili barem ukrašavanja kuća s cijelom bundevom proširila se iz Sjedinjenih Država širom svijeta. Sama tradicija potječe od Irca i njihovog festivala Samhain. Irci su iz rutabage izrezali zastrašujuća lica, ali otkrili su da je pravljenje bundeve mnogo lakše. Tako je najprepoznatljiviji atribut Svih svetih dana bila narančasto-žuta ljepota bundeve.