Džem od kupina: 11 recepata za kuhanje

U riječnim poplavnim područjima, na sunčanim čistinama u mješovitim i listopadnim šumama, penjaju se grmlje s velikim, teškim plavo-sivim bobicama. Oni formiraju prave gustine kroz koje je vrlo teško proći. Poznavaoci darova prirode raduju se kolovozu kada će početi sakupljati kupine. Mirisna divlja bobica, vrlo slična malini, ali s vlastitom jedinstvenom aromom, uzgajana je i danas se uzgaja u mnogim seoskim i kućnim vrtovima. Od nje se pripremaju razne delicije, suše se, zimi se smrznu, a kuha se divno ukusan džem.

Tajne kupina

Voće, lišće, mladi izdanci korisni su u biljci. Koristi se u kuhanju, kozmetologiji, tradicionalnoj medicini. Grmlje daleko širi tkanje mladica. U osnovi se širi gotovo na zemlji. Ako se ne obrezuje, grm brzo naraste do promjera 2–4 ​​m. Vrlo se lako ukorijeni. Dovoljno je da grančicu pritisnete na zemlju, lagano pospite zemlju ili pijesak. Nakon 2-3 tjedna već će se dobiti autonomna biljka, koju je moguće odvojiti od majke i prenijeti na novo mjesto.

Dugo su ljudi čekali da šumska kupina sazri i ubire je u prirodnim uvjetima. Uzgajivači su se zainteresirali za biljku i u 19. stoljeću uzgajali su prve vrtne sorte.

Pitam se: vremenom su dobivene neraste sorte.

Početne vrste su samo 3:

1. Ružino drvo ili kupina sive puze na tlu, lako podnosi mrazeve do -20, daje obilan plod velikih sočnih bobica do 15 kg s jednog grma.
2. Kumanika je nepretencioznija za uvjete uzgoja, otporna je na mraz, karakterizira je visoka, do 2 m, uspravne stabljike s opuštenom krošnjom, bobice su manje, ali s istim ogromnim setom hranjivih tvari, uzetih kao osnova mnogih hibridnih sorti.
3. Polurasla kupina je međuprostorna vrsta, na izravnoj osnovi postoje snažne viseće grane s tamnocrvenim ili crnim bobicama, a po ukusu i zdravstvenim svojstvima nije inferiorna drugim vrstama.

Na njihovoj osnovi stvoreno je oko 300 sorti vrtnih kupina, od kojih su mnoge aklimatizirane za srednju zonu i sjeverne regije. U svim sortama samo izdanci druge godine daju plodove, što ih čini sličnim malinama. Sličnost se ovdje završava, iako su obje biljke vrlo vrijedne s kulinarskog stajališta i naširoko se koriste u receptima tradicionalne medicine.

Najčešće se u ljetnim vikendicama sadi:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Crni saten.

Sastav i sadržaj kalorija kupina

Uzgojene sorte i divlje bobice značajno se razlikuju po izgledu, ali omjer sastojaka je približno isti. U sastavu:

• organske kiseline;
• saharidi;
• dijetalna vlakna;
• vitamini PP, E, C, A, K, grupa B;
• kalij;
• fosfora;
• željezo;
• magnezij;
• cink;
• natrij;
• tanini;
• fenoli;
• pektin;
• Anthocyanin.

Sadržaj kalorija iznosi 31 kcal na 100 g bobica. Preporučuje ih uključivanje u prehranu radi poboljšanja sastava krvi, povećanja koncentracije i pamćenja. Kupina jača imunitet i ubrzava metabolizam. Mali dio svježih bobica ili dekocija suhog voća i lišća potiče proizvodnju i cirkulaciju žuči.

Ne mogu svi jesti svježu kupinu, jer u okusu prevladavaju kiseli tonovi, ali ako se od nje napravi pekmez, jednostavno je nemoguće odoljeti.

Što je korisno marmelada od kupina

Svježa bobica je mnogo korisnija od bilo koje žetve, ali njezin izgled je vezan za sezonu, a staklenka džema može se ukloniti iz smočnice u bilo kojem trenutku. Glavna stvar je da ona bude tamo. Prisutnost šećera u bilo kojem receptu odmah stavlja ograničenje na proizvod za dijabetičare.U drugim slučajevima, nekoliko kašika dobrote djeluje kao antidepresiv, povećava imunitet, normalizira rad crijeva, potiče peristaltiku, ubrzava pad temperature i ublažava simptome prehlade. Vitamini i elementi u tragovima tijekom toplinske obrade djelomično su uništeni, ali preostala količina podržava rad živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Najbogatija u smislu vitamina su naribane pire svježe bobice sa šećerom i pet minuta džema. Preostale vrste poslužit će više moralnog zadovoljstva zbog profinjenog ukusa i neuporedive arome.

Kako odabrati kupinu za džem

Za pripremu bilo koje dobrote, kvaliteta sirovine dolazi u prvi plan. Od nezrelih ili već pokvarenih bobica, ne možete dobiti ukusno jelo. Ako uzmete vlastitu žetvu za pekmez, tada samo pričekajte trenutak kada su bobice potpuno zrele, izvadite ih i kuhajte isti dan, bez prekomjernog izlaganja u hladnjaku. Prednosti osobne stranice su u tome što ih možete snimiti u malim porcijama jer sazriju i također se malo nagomilavaju, isprobavajući razne recepte u potrazi za najukusnijim.

Ako je izračun izrađen na kupljenom proizvodu, tada vrijedi otići na bilo koje tržište ili bazar gdje se trguje poljoprivrednim proizvodima i viškovima sa kućanskih parcela. Tamo su i sami prodavači ljetni stanovnici. Postoji šansa za kupnju najkvalitetnijeg proizvoda, lokalnog, koji nije opterećen ogromnom količinom gnojiva. Bobice dopremljeno iz drugih zemalja nije preporučljivo kupovati. Radi sigurnosti tijekom prijevoza, ona se podvrgava specijalnoj obradi i uklanja se nezrelo kako se ne bi pokvarili na cesti.

Prilikom odabira morate obratiti pozornost na stupanj zrelosti bobica, moraju biti suhe, ne deformirane.

Vrijedno je razmotriti: krupne bobice obično su sočnije i slađe, ali ne uvijek, sve ovisi o sorti. Najbolje ih je isprobati prije nego što kupite i procijenite ukus osobno. Kriteriji odabira:

1. Svježina se određuje vizualno i mirisom.
2. Zrelost bobica potvrđuje njihova tamna boja i ujednačena boja bez svijetlih mrlja.
3. U spremniku s bobicama ne bi trebalo biti lišća i drugih biljnih fragmenata, štetočina i njihovih tragova.

Bolje je odlučiti se za glatke, velike sivo-crne bobice s karakterističnim, blago trnovitim okusom. Tragovi propadanja, plijesni, mehanička oštećenja - razlog za odbijanje kupnje.

Kako kuhati džem od kupina: recepti

Teško se suzdržati od uzimanja uzorka upravo kuhanog jela. Vrijedi si priuštiti malo uživanja i uživati ​​u ukusu. Ostatak će ići u zimsko skladište. Bobica je prilično kisela, nije sklona jakoj fermentaciji. Vrijeme kuhanja za kuhanje treba svesti na minimum tako da bobice ostanu netaknute i sačuva se većina vitamina.

Klasičan recept

Za 1,5 kg bobica uzmite 1 kg šećera. Sastojci se slože u tavu u slojevima, prekriju ručnikom i ostave preko noći. Do jutra treba šećer pomiješati sa sokom. Zrelih plodova ima dovoljno, tako da se ne dodaje voda. Jam se kuha u 3 seta po 10 minuta s vremenom hlađenja. Nakon posljednjeg pristupa, valja se u sterilizirane suhe limenke.

S cijelim bobicama

Struktura kupine je gušća od strukture maline. Mnogo je otporniji na vrenje. Ali da biste održali privlačnost ploda, morate ići dužim putem. Prvo se bobice u šećeru ostave dok se sok ne dobije 12 sati, dok se polovica norme šećera prekriva u omjeru 1,5: 1 s bobicama. Zatim se tekućina ocijedi, doda se 100 ml vode, ostatak granuliranog šećera i sirup kuha 5 minuta. Uliju bobice, ostavi tavu 3 sata da odmara. Zatim se postupak s kipućim sirupom i ulijevanjem bobica opet ponavlja.Kod potonjeg pristupa cijela se smjesa kuha 10 minuta, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu ako se pojavi. Gotov džem izlijte u male staklenke. Najprikladnije je uzeti posude od 0,25–0,5 litara.

Pet minuta

Recept vam omogućuje da uštedite najviše hranjivih sastojaka. Brzo se vari, ali potrebna je prethodna priprema. Nema sastojaka treće strane, samo bobice i šećer u omjeru 1: 1. Smjesa se ostavi stajati nekoliko sati. Kad se pojavi dovoljna količina soka, masa se dovede do vrenja, kuha 5 minuta uz stalno miješanje i izlije u limenke u vrelom obliku, hermetički zatvorene.

Važno je: radni komad će se morati čuvati u hladnom podrumu ili u hladnjaku. Na toplom mjestu može proći loše.

Od smrznute kupine

Ako je ljeti žetva bila obilna, a bobice su jednostavno bile zamrznute, tada uopće ne gube okus i aromu. Vrlo je lako napraviti nježni pekmez od njih, unatoč sezoni. Trebat će 1 kg šećera za isti broj bobica. Potrebno ih je prekriti šećerom bez odmrzavanja, ali ne miješati, već jednostavno ostaviti 2-3 sata. Za to vrijeme bobice će se otapati, pojavit će se sok i možete početi pripremati dobrote.

Na srednjoj vatri masa se dovede do vrenja, zatim kuha 5 minuta i isključi. Za intenzitet ukusa dopušteno je dodati 2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka odmah nakon vrenja. Zatim se masa izlije u staklenke i prekriva poklopcima ili voskom papirom. Čuvajte na hladnom mjestu.

S jabukama

Veličanstvena kombinacija stjenke kupine i nježnosti jabuka daje zadivljujući ukus. sastojci:

• kupina - 1 šalica;
• jabuke - 7 komada srednje veličine;
• šećer - 350 g;
• limunska kiselina - 1/2 tsp

Jabuke su oguljene, narezane na sitne kockice i kuhane u umaku sa šećerom i 200 ml vode 20 minuta. Zatim položite bobice na vrh, lagano promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Ne morate duže držati na štednjaku, inače će kupina izgubiti oblik. Gotova poslastica je položena u staklenke. Takva će se poslastica svidjeti djeci; nježna je s jedva primjetnom kiselinom.

S limunom

Agrumi daju zasićenost aromi, ali vrlo je važno promatrati mjeru, jer će se u protivnom marmelada ispostaviti kisela unatoč velikoj količini šećera. Trebat će vam ne više od pola velikog limuna na 600 g kupina i isto toliko šećera. Citrusi se naribaju narezati na grubu rernu i odmah pomiješaju sa ostatkom sastojaka. Oni se počinju zagrijavati postupno, s malo snage. Morat ćete neprestano miješati, jer će u protivnom smjesa izgorjeti ili istrčati preko ruba. Spremnost dolazi za 10 minuta. Zatim se džem pakuje u staklenke i prekriva poklopcima.

S narančastom

Ovdje u kuhanju možete koristiti samo sok, naranču s košticom ili bez, izrezati meso na kolutove ili kocke. Pruža puni prostor mašti. proporcije:

• kupina - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• velika narančasta - 3 kom.

Nije potrebno kuhati masu duže vrijeme. Tako da ona daje sok, oni ga prelijevaju. Narežite naranču ili iscijedite sok iz nje, pomiješajte ga s bobicama i napunite šećerom. Vrijeme izloženosti je 3 sata. Tava se stavlja na lagano zagrijavanje dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon vrenja uhvate 10 minuta, a jelo se može smatrati spremnim. Ostaje nam samo raspodijeliti je među bankama, ostaviti malo u pametnoj vazi za večernje ispijanje čaja.

S orasima

Osnova je klasični recept s omjerima bobica i šećera 1: 1. Prije kuhanja dodajte 1 šalicu oguljenih i nasjeckanih oraha. Vrijeme kuhanja - 30 minuta, podijeljeno u 3 skupa.

U polaganom kuhaču

U zdjelu se stavi jednaka količina šećera i bobica. Ugasite način gašenja s kašnjenjem početka na 1 sat. Tijekom tog vremena, sok će se isticati, a šećer će se djelomično otopiti. Ventil za ispuštanje pare je okrenut prema van.Nakon kuhanja masa se ostavlja još 20 minuta da se odmori s otvorenim poklopcem. Za to vrijeme malo će se zgušnjavati i lako će se prenijeti u banke.

S malinama

Unatoč sličnostima u strukturi bobica, njihovi ukusi se uvelike razlikuju, što daje sjajan učinak u kombinaciji u jednom receptu. Bobice se uzimaju u jednakim omjerima, 500 g na 1 kg šećera. Stavite 2 sata da dobijete sok i kuhajte prema klasičnom receptu, izmjenjujući 3 pristupa s periodima hlađenja. Ukupno vrijeme vrenja treba biti 30 minuta. Ispostavit će se vrlo ukusan desert, može se koristiti za impregniranje kolača od biskvita.

S bananom

Izvorni okus i zanimljiv izgled kada kombinirate bobice s egzotičnim voćem su zajamčeni. Prvo skuhajte uobičajeni džem od kupina. Kockice banane dodaju se 5 minuta prije kraja kuhanja. Kupine se prethodno pune šećerom 2 sata, a zatim pažljivo dovedu do vrenja. Masu promiješajte uskom drvenom lopaticom. Ne drobi bobice i dobro podiže šećer s dna tave. Gotov desert se prenosi u male staklenke, hermetički zatvara i čisti na hladnom mjestu za zimsko čuvanje.

Zanimljive činjenice o kupini

1. Naziv je dobio po velikom broju trnja na granama, zbog čega su ga zvali "bobica živice".
2. U Europi se biljka smatra ukrasnom, a u SAD-u - za izvoz se uzgajaju industrijske i bobice.
3. Ljekovita svojstva plodova i lišća spominju se u spisima drevnog iscjelitelja Dioskorida.
4. Svježe bobice i sok utažuju žeđ, ublažavaju toplinu.
5. Kupina ubrzava misaone procese, ima umirujući učinak.
6. Cvjetovi grmlja privlače pčele, a med se smatra ljekovitim.
7. U davna vremena sok se koristio za bojenje tkanina.
8. Vrtna kupina podnosi sušu i unosi plod čak i u nepovoljnim uvjetima.

Staklenka dobrote bit će izvrstan dodatak obiteljskom ispijanju čaja. Džem od kupina ojačat će tijelo, razveseliti i svojom vedrom aromom podsjetit će vas na izdašno ljeto.

Fotografija džema od kupina