Jam od jagoda: 8 recepata

Mirisne bobice veselo zaviruju ispod isklesanih listova. Da biste dobili čašu dobrote, morate se malo sagnuti. No jagode su toliko ukusne i zdrave da ih skupljamo u kantama, ne štedeći vrijeme i trud. Ona je dobra za sve, ali osjetljive bobice vrlo brzo se pokvare čak i u hladnjaku. Najpopularniji način da se zadrži za zimu je praviti džem.

Vrijedna svojstva divljih jagoda

Biljka je višegodišnja, pa nakon što nađete nekoliko travnjaka, možete se sigurno vratiti u njih sljedeće godine. Grmovi su mali, visine do 20 cm, lišće je dobro prepoznatljivo u tri odvojena segmenta. Kultura se razmnožava izbojcima, koji se u jagodama nazivaju "brkovi". U dobrim vremenskim uvjetima brzo raste. Cvatnja započinje u svibnju i traje gotovo do kraja lipnja. Na jednom grmu istodobno se opažaju pupoljci, otvoreni cvjetovi i bobice različitog stupnja zrelosti.

Pitam se: znanstveno se jajnik naziva lažno voće, ali među ljudima je još uvijek bobica.

Dok pjeva, promijeni boju iz zelene u bijelu, a zatim se pretvori u ružičastu i postane oskudna ili tamno crvena. Tada dolazi vrijeme berbe. Slatkoća se pojavljuje već u bijelim plodovima, ali za džem je potrebno da se okus potpuno razotkriva.

U biljci se skriva puno korisnih tvari, a dio se čuva tijekom kuhanja. U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke. Bere se u proljeće, pažljivo se suši na sjenovitom hladnom mjestu.

Svježe bobice donose najviše koristi, preporučuje se:

• slaganjem tijela;
• kronični zatvor;
• bubri;
• nedostatak vitamina i anemija;
• gubitak apetita;
• loš zadah i bolesti desni.

Svi dijelovi biljke sadrže veliku količinu organskih kiselina, vitamina, vlakana, tanina, pektina. Jagode sadrže kalij, magnezij, fosfor, kobalt i esencijalna ulja. Proizvod je bolje koristiti svjež, ali vrijeme plodovanja jagoda je kratko i brzo leti, morate ga ubrati za budućnost.

Vrijedno je razmotriti: sastav vrta i divljih bobica vrlo je sličan, a obje sorte imaju ljekovita svojstva.

Kalorični sadržaj bobice je mali - 34 kcal na 100 g proizvoda. Koristi se kao dio dijeta u programima kontrole težine radi dodavanja okusa dijetalnoj prehrani.

Što je korisno džem od jagoda

U kuhanom obliku, pa čak i u petominutnom džemu, ima puno manje korisnih tvari nego u svježim bobicama, ali proizvod i dalje ima značajnu vrijednost. Fruktoza i glukoza dodaju slatkoću bobici. U kombinaciji sa šećerom potrebnim za pravljenje džema, postaje nesigurno za dijabetičare. Ako ne jedete poslastice od banaka i štedite ga, nekoliko kašika dnevno, metabolički procesi se normaliziraju, vitalna energija se obnavlja, uklanja se sindrom kroničnog umora i popravlja vam se raspoloženje.

Kada odabrati jagode za džem

Divlja bobica se pije postupno, počevši u lipnju, a zatim ubrzano, za 1-2 tjedna, daje povratak. Tada je gotovo beskorisno tražiti slatke kapljice bobica na čistinama. Zadnjih dana srpnja grmovi gotovo završavaju u plodu, lišće se počinje sušiti i dolazi do nakupljanja hranjivih sastojaka koji će vam pomoći da preživite oštru zimu.

Postoje dvije mogućnosti za prikupljanje. Prvi je da češće posjećujete zamršene livade, počevši od posljednjeg tjedna lipnja, i berite bobice u malim obrocima, odmah ih obrađujući za zimu. Drugi - za nestrpljive je lakše doći početkom srpnja odmah s kantama.Ali trebate prilagoditi činjenicu da je postupak sakupljanja mukotrpan zbog male veličine plodova, a zatim tijekom dana sve će morati biti razvrstano, kuhano ili zamrznuto, inače će se osjetljive bobice pogoršati.

Vrijedi zapamtiti: divlje jagode na otvorenim mjestima pjevaju tjedan dana ranije od šuma, a vrtu se plodno postupno.

Kako kuhati džem od jagoda: recepti

Mnoge obitelji drže se svojih, obiteljskih recepata i metoda kuhanja zimskih poslastica. Glavni sastojak je sačuvan. Vremena izloženosti vatri, udjeli šećera, dodavanje vanjskih elemenata mijenjaju se. Ali priprema bobica i načini skladištenja gotovih proizvoda ostaju nepromijenjeni.

Pripremna faza
Uložene bobice moraju se pažljivo sortirati. Ako se sastavljaju neovisno, tada ih trebate podijeliti prema stupnju zrelosti za jednoliko vrenje sirovina.

Zatim ih nekoliko minuta napunite hladnom vodom i ostavite da omekšaju i odmaknu pijesak ili čestice zemlje. Pogodnije je uhvatiti jagode iz spremnika s vodom u žlicom za presvlake ili žlicom.

Sljedeći korak je uklanjanje stabljika. Neki preskaču ovaj korak misleći da male zelene grane neće utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Ne postoje drugovi po ukusu i boji, ali u klasičnoj verziji uklanjaju se. U spremniku ostaju samo čiste bobice bez stapki, približno iste boje.

Prije nego što ih napunite šećerom, uklonite višak vode. Za to se bobice raštrkaju na finu žičanu policu ili u prigušnici za 30-40 minuta. Sada možete odabrati najukusniji recept ili kuhati malo svega, a zatim organizirati degustaciju.

Klasičan recept

Za njega će vam trebati ovi proizvodi:

• 3 kg jagoda;
• 4,5 kg šećera;
• 800 ml vode;
• sok od pola limuna.

Prvo se kuha šećerni sirup, bobice se nježno ulijevaju u kipuću masu.

Važno je: ako jednostavno zaspite bobice kako biste dobili sok, oni se tada kuhaju u inertnoj masi.

Budući džem dovedemo do vrenja i uklonimo sa štednjaka na četvrt sata. Potrebna su 4 pristupa. Na petu se u masu ulije sok od limuna, u vrelom stanju prelije se u sterilizirane staklenke i razvalja.

Pet minuta

Minimalno vrijeme toplinske obrade omogućuje vam uštedu većine hranjivih sastojaka.

Važno je: zatvara se samo hermetički, u steriliziranim staklenkama.

Bobice i šećer uzimaju se u jednakim omjerima, posipaju slojevima i stave na hladno tamno mjesto do sljedećeg jutra. Kako biste spriječili da prašina dospije tamo, pokrijte je ručnikom na vrhu. Poklopi ili drugi uređaji koji čvrsto zatvaraju spremnik isključeni su, jer smjesa treba "disati". Da bi se šećer ravnomjerno otopio, sadržaj se miješa svaka 2 sata.

Nakon što jagode daju sok, a šećer se gotovo otopi, smjesa se dovede do vrenja na laganoj vatri, kuha se ne više od 4-5 minuta i odmah se izlije u staklenke.

Sirovi džem

Priprema se analogno ribizlu ili malini. U stvari, to je bobica naribana sa šećerom bez toplinske obrade. Za kuhanje vam trebaju samo 2 sastojka. Za 1 dio bobica uzmite 2 dijela granuliranog šećera. Da bi jagode zadržale svoj okus i aromu, koriste se malim trikom - potpuno isključuju kontakt s metalom. Za to se unaprijed pripremaju keramički spremnik i drveni potisnik.

Temeljito usitnjena bobičasta masa stavlja se u staklenke, zatvorene gustim plastičnim poklopcima. Takva se strateška zaliha može čuvati samo u hladnjaku, gdje će stajati do novog usjeva ako se ne pojede.

Druga opcija usmjerena je na očuvanje cijelih bobica. Da biste to učinili, sipajte bobice sa šećerom i ostavite jedan dan, redovito miješajući. Udio sastojaka 1: 1. Zatim se stavljaju u staklenke, čuvaju u hladnjaku, ali ne duže od 3-4 mjeseca.

Vrijedno je razmotriti: nakon sterilizacije staklenke treba osušiti.Ako dođu kapljice vode, smjesa će fermentirati čak i u hladnjaku.

Menta Mix

Nekoliko svježih listova metvice daju pekmezu neobičan osvježavajući okus. Baza se kuha kao i obično - po stopi od 1 kg jagoda za istu količinu šećera. Značajka recepta je dodavanje zdrobljenih listova metvice tijekom trećeg kuhanja. Prije toga bobice su dan prekrivene šećerom, sirup se ocijedi i dovede do vrenja. Masa od bobičastog voća razmazana je u njoj, kuhana 2-3 minute i ostavljena oko 1/3 sata. Za dovođenje pekmeza u spremnost trebat će 3 pristupa.

Gotov proizvod je pakiran u limenke. Pogodnije je uzimati spremnike male zapremine, 0,5 ili 0,3 litre. Uz hermetičko zatvaranje takvog pekmeza možete spremiti čak i na policu u hodniku stana.

Ukusna mješavina

Ako se godina ispostavila da oslanjate na jagode ili ste zakasnili s berbom bobica i uspjeli pokupiti poprilično, onda ne očajavajte. Spasilačka zajednica kultura. Kombinacija jagoda i divljih jagoda daje neopisiv okus. Obje bobice se sortiraju, peteljke se uklanjaju. Način kuhanja je klasičan, bolje je ne kuhati pet minuta, to je rizično, jer jagode imaju veći sadržaj kiseline.

U polaganom kuhaču

Ponekad nema vremena pomno pratiti proces vrenja bobica, neprestano ih miješajući. A džem je podmukao, samo čeka trenutak da pobjegne preko ruba ili izgori. Kuhanje u laganom štednjaku spasit će vas od ovih problema, posebno jer možete programirati opremu za odgođeni početak i odrediti prikladno vrijeme. Omjer je običan, na kilogram šećera i bobica uz dodatak 1 šalice vode. Pri određivanju maksimalnog opterećenja morat ćete se usredotočiti na parametre multioker. Nakon što se proizvodi otvore, otvorite parni ventil i odaberite način gašenja. Trebat će 30 minuta da pripremite aromatični džem bez dodatnog napora, uklanjajući pjenu i neprestano miješajući.

Napomena o lješnjaku

Džem od jagoda sa kriškama limuna i orasima oraha vrlo je ukusan. Dodaju se pri trećem vrenju za različite okuse. Za 1 kg bobica dovoljno je 2-3 struganja koštica i 100 g sjeckanih orašastih plodova, po mogućnosti oguljenih od tanke unutarnje kože koja prekriva zrnca.

sortiran

Nevjerojatan buket aroma i okusa dobiva se kombiniranjem nekoliko vrsta bobica s prevladavanjem jagoda. Veličanstvena trijada s njim su jagode i maline. Morat ćete odabrati najranije sorte maline ili paziti na prvi usjev biljke, jer se u nekim krajevima prvo pije jedna bobica, a zatim druga.

Vrlo zanimljiva opcija dobiva se dodavanjem rane ribizle, crvene ili crne. Potrebno ga je vrlo malo, bobica ima trnovit okus, aroma je jaka i može začepiti suptilne aromatične nijanse jagoda.

Pravila skladištenja pekmeza

Nakon što se naprave zimske zalihe, postavlja se pitanje kako ih zadržati što duže. Naravno, teško je sakriti takvu deliciju od domaćinstava, a nije potrebno, bila je pripremljena samo za njih. Druga stvar je ako je vrh pekmeza prekriven plijesni ili je fermentirao.

Uvjeti skladištenja izravno ovise o načinu pripreme džema.

1. Sirovi, naribani šećer stajat će samo u hladnjaku na polici za svježe povrće. Tamo će bez pristupa zraka kroz pokrivač moći preživjeti 3-4 mjeseca. Otvorenu staklenku morat ćete pojesti u roku od tjedan dana, tako da je bolje pakirati takav proizvod u male posude „jednom“ od početka.
2. Pet minuta od jedne vrste bobica, bez dodatnih sastojaka, s dozom bobica i šećera 1: 1 s nepropusnom plutom, može se spustiti u podrum bez oštećenja proizvoda. Uz povećanu količinu šećera, banka mirno stoji u stanu.
3. Tri puta kuhani džem, u koji su bobice prelivene kipućim sirupom, ne može se upotrijebiti. Nalazi se bilo gdje u kući, stanu, garaži ili podrumu.Ne luta, ne raste plijesni, ne smrzava se.

Jagode nemaju otpada

Bobica koja je donesena iz šume sama je vrlo vrijedna, ali od nje možete dobiti dodatne koristi. Nakon pripreme za pekmez, ostaje čitava gomila šavova. Ne treba ih bacati. Korisni su za pripremu ljekovitih odreska koji se koriste kod artritisa, gihta, bubrežnih kolika, anemije i kardiovaskularnih bolesti.

Vitaminski čaj od sušenog lišća i bobica jača imunitet, smanjuje pritisak, poboljšava probavu i stabilizira emocionalno stanje. Da biste ga pripremili, uzmite 1 žličicu suhe trave i bobica, prelijte čašu kipuće vode, poklopite frotirnom krpom 10 minuta. Možete ga piti bez ograničenja, zamjenjujući uobičajenu jutarnju kavu ili večernji cejlonski čaj.

Zanimljive su činjenice o divljim jagodama

1. Sve do 15. stoljeća divljale su se divlje bobice i tek kasnije shvatila da je prikladnije uzgajati ih i uzgajati u svom vrtu.
2. Botaničari imaju 600 vrsta jagoda.
3. Brazilci smatraju bobicu simbolom blagostanja i blagostanja.
4. U stara vremena prijatelji i komšije su se obrađivali prvom bobicom, a jeli su tek sljedeću. Značenje običaja je da je usjev godišnji i obilan.
5. Divlje vrste uz pomoć brkova postepeno „puze“ na novo mjesto, a livada polako klizi u stranu. Razlog je taj što grmovi više od 5 godina ne mogu rasti na jednom mjestu, jer je tlo iscrpljeno.

Bez obzira na jagode, šumu ili vrt, gospodarica je pala u ruke, ona zna da je to pravo vitaminsko blago i neće dozvoliti da nestane niti jedna bobica. Svježe pojedeni u sezoni i sjetite se darežljivog ljeta, otvorivši staklenku od rubin džema i udahnuvši njegovu aromu koja oduzima dah.

Fotografija džema od jagoda