Jam šljiva: 16 recepata

Niti jedna ljetna kućica nije potpuna bez domaće šljive. Nije pametna poput kruške ili jabuke, ne mami slatkoću, poput trešanja, ali vlasnici se raduju njenom sazrijevanju. Za neke šljiva postaje materijal za ukusnu domaću tinkturu, dok drugi jednostavno ližu usne u iščekivanju džema ili kompota. Nažalost, šljiva se dugo ne skladišti, a bogata berba donosi probleme povezane s njenom preradom. Šljive se mogu zamrznuti, ali se rijetko koriste na ovaj način. Nakon odmrzavanja gubi na atraktivnom izgledu i pretvara se u nepriličnu kašu. Najčešće se suši i konzervira u obliku kompota. Najpopularniji način bio je i ostaje priprema džema. Postoji puno recepata. Oni koji nisu upoznati s ovom sortom, trebali bi kuhati sve i malo kako bi osobno procijenili okus.

Sastav i sadržaj kalorija

Priča o šljivi je obavijena misterijom. U divljini se gotovo nikada ne javlja. Kako bi dobili kućnu verziju, znanstvenici su prešli na višnje i trnje. Mnogi su botaničari skloni zaključiti da se to dogodilo u prirodi, samo na prirodan način, pogotovo jer se područja rasta trnja i višnje gotovo podudaraju.

Pitam se: često okrenuti zvani divlji šljive.

U svakom slučaju, eksperiment križanja vrsta bio je uspješan. Uzgajivači su ga počeli razvijati, uvodeći sve više i više novih sorti koje se razlikuju u veličini i boji, razini slatkoće i vremenu zrenja. Sastav svih sorti gotovo je isti, pokazatelji voćnih šećera i vitamina se razlikuju. Šljiva sadrži:

• vitamini A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• vlakna;
• kalij;
• magnezij;
• željezo;
• antocijanini;
• organske kiseline;
• pektin.

Sadržaj kalorija je mali, samo 49 kcal na 100 g proizvoda. Šljiva se preporučuje u dijetalnoj hrani kako bi se ubrzalo uklanjanje toksina i normaliziralo probavu.

Vrijedno je razmotriti: znanstvenici još nisu utvrdili vlasništvo šljive. Rasprava je između definicija "voća" i "bobica". Dok se koplja razbijaju u znanstvenim sporovima, vlasnici okućnica uzimaju košaru ili kantu i skupljaju usjev mirisnih plodova, srećom, ta šljiva plod donosi 10-15 godina godišnje.

Koja je korist od džema od šljiva

Uz minimalnu toplinsku obradu, očuvaju se gotovo sve korisne tvari i svojstva plodova.

Šljiva ima blagi laksativni učinak, što je vrlo važno za osobe koje pate od poremećaja probavnog sustava. Svakodnevno se preporučuje jesti 3-4 krupnog voća onima kojima je dijagnosticiran hemoroid, kao i općim slaganjem tijela.

1. Vitaminski kompleks i kalcij u sastavu plodova jačaju koštano tkivo, održavaju njegovu gustoću u poodmakloj dobi i sprječavaju razvoj osteoporoze.
2. Plodovi stabla šljive poznati su kao snažan antidepresiv, čak i miris zrelih šljiva može dovesti do dobrog raspoloženja i ublažiti depresiju koja dolazi.
3. Nekoliko šljiva dnevno ubrzava regeneraciju i pojačava imunitet, što vam omogućava da preživite vrijeme sezonskih epidemija bez kašlja i začepljenog nosa.
4. Kaša zrelog ploda pomaže apsorpciji željeza i poboljšava krvnu sliku, regulira njegovu koagulabilnost, ubrzava stvaranje crvenih krvnih stanica.

Redovita upotreba svježeg ili suhog voća značajno usporava proces starenja, ublažava jačinu menopauzalnog sindroma, ubrzava metabolizam i uklanja slobodne radikale. Šljiva se preporučuje za održavanje oštrine vida, vraćanje pamćenja, povećanje raspona pozornosti, uklanjanje problema s kožom i smanjenje rizika od karcinoma.

Kako odabrati šljive za džem

U procesu dugog rada uzgajivači su uzgajali velik broj sorti, ponekad malo nalik predaku, malu ovalnu šljivicu plavo-sive nijanse s vlaknastom pulpom i gotovo nepristupačnom kostom. Sada se paleta boja kreće od gotovo bijele, zlatne do bordo i mornarsko plave. Veličina također varira od divova do vrlo minijaturnih sorti, više podsjeća na trnje. Za pripremu nisu osobito važne boja i veličina, već činjenica - kost je odvojena od pulpe ili ne.

Za pripremu zimskih zaliha bolje je odabrati domaće sorte nedavno odtrgane s grane. Proizvod donesen iz daleka najčešće se sakuplja nezrelo. Ima ukus kao spužva za pranje posuđa. Neće biti posebne sočnosti i arome od takvih plodova, cijena ih neće ni ugoditi. U sezoni se na skupnim i poljoprivrednim tržištima primjećuje obilje šljiva svih sorti i nijansi. Na policama se najčešće nalaze takve sorte:

• Anna Shpet.
• Mađarski.
• Ruska zlatna.
• Med.
• Firefly.
• Rana pojava.
• Crveno meso je veliko.
• Jutro.
• Volga ljepota.

Da biste odabrali šljive za džem, trebate odlučiti o receptu. Ima ih puno u narodnim kantama i kuharicama, a voće biraju u skladu s planiranim rezultatom. Dakle, za kuhanje na pola, potrebno je da se kost lako odmakne od pulpe, za pripremu džema ili džema to je nebitno. U svakom slučaju, tada morate mljeti masu kako biste uklonili kožu, istovremeno će se odabrati sjeme.

Za elegantnu opciju za odmor možete uzeti 2 sorte različitih nijansi. Svijetla zlatna boja tijekom procesa kuhanja promijenit će se u osjetljivije, ali razlika u boji tamnih i svijetlih vrsta ostat će.

Glavni kriteriji odabira su:

• svježina proizvoda;
• ujednačenost boje plodova bez tamnih mrlja i udubljenja;
• nedostatak mirisa vina.

A također, elastičnost pulpe: previše tvrdo ukazuje na to da plod nije zreo, meka površina koja se kreće ispod prstiju kaže da šljiva sazrijeva ili leži dugo nakon uklanjanja s grana.

Za marmeladu su potrebni samo zreli plodovi, koji će velikodušno odavati sok i neće dati adstrigentni okus.

Kako kuhati džem od šljiva: recepti

Poslastica se priprema na klasičan način i uz dodatak raznih sastojaka.

Vrijedno je razmotriti: šljiva se odnosi na kiselo voće, čak i najslađa sorta zahtijeva povećanu količinu šećera.

Pet minuta

Najkorisniji džem, čuvajući maksimalnu količinu vitamina i minerala. Dno crta je kuhati voćnu masu i odmah čvrsto uvaljati u staklenke. Takva je poslastica ukusna i zdrava, ali u nju se ne biste trebali miješati ako ne želite dobiti uznemiren želudac. Na 1 kg voća uzima se 1,4–1,5 kg granuliranog šećera. Sastojci se stave u slojeve u emajliranu ili keramičku posudu i ostave na toplom 2 sata.

Čim se sok pokaže, smjesu prebacite u tavu s debelim dnom i stavite na vatru. Nakon vrenja masa se drži 5 minuta uz stalno miješanje, uklanjajući pjenu kako nastaje. Potom se masa odvaja dok se potpuno ne ohladi. Za to vrijeme limenke se pripremaju i steriliziraju. Ohlađeni pekmez ponovno se prokuha i brzo položi na posude.

S kostima

U šljivama kost ne grize i ne utječe na okus gotovog proizvoda. Prilikom kuhanja možete ići na dva načina: ostaviti kosti ili ih izvući trljajući kuhanu masu kroz sito ili drugo kolo. Prilikom kuhanja, zajedno s kostima, nije potrebno vrlo detaljno odabrati sortu, možete kuhati što je to.

Klasičan recept

Najlakši način da se okušate u klasici, gdje nisu potrebni posebni kulinarski talenti. Kuhanje je krajnje jednostavno.Voće i šećer uzimaju se u jednakim omjerima. Za odvod od 1 kg potrebno je dodati 100 ml. voda. Kako ne biste čekali dok se sok ne pojavi, lakše je kuhati šećer vodom, polovinu voća preliti tim sirupom i staviti da lagano pirja na vrlo sporo zagrijavanje oko 40-50 minuta. Obavezno redovito miješajte masu kako ne bi izgorjela. Pogodnije je to učiniti drvenom lopaticom. Ne gnječi bobice i dobro miješa sadržaj tave. Pjena se stalno uklanja kako bi se džem monofonirao.

Vrijedno je razmotriti: masa se brzo zgušnjava dok se hladi, pa se stavlja nakon toga u banke odmah nakon kuhanja.

bez sjemena

Ako je cilj kuhati estetski lijep džem od ravnih polovina ili četvrtina, morat ćete se prošetati tržnicom u potrazi za sortama u kojima se plodovi otvaraju pažljivo, bez lomova i kost je dobro odvojena od pulpe. Dakle, vrijedi obratiti pažnju na takve sorte:

• Okrugla šljiva.
• Volga ljepota.
• Zarechnaya rano.
• Mađarska Moskva.
• Ochakovskaya žuta.

Da komadići ostanu u formi, a ne da ključaju, nanesite recepte s preliminarnim ulijevanjem kipućeg sirupa.

S orasima

Postoji nekoliko tajni ovog pekmeza:

• koristite bilo koje orahe, ne samo orahe;
• šljiva odaberite malo nezrelu ili tvrdu sortu;
• prethodno namočite matice 30 minuta;
• prevelika sjeckana nožem na male komade;
• točno izdržati vrijeme kuhanja, inače će ispasti pasta od voća i oraha.

Prvo se šljive kuhaju, 10 minuta nakon ključanja ulijte šećer brzinom 1: 1 s brojem plodova. Vrijeme kuhanja je 30 minuta. Zatim se orašasti plodovi uklanjaju iz vode i stavljaju u drugar, tako da čaša ima višak tekućine. Nakon što ih dodate vreloj masi, vatra se isključuje tačno 15 minuta. Gotova poslastica odmah se postavlja na spremnike i hermetički zatvara.

Vrijedno je razmotriti: masnoća četvrtine šljiva s orasima, također podijeljena na 4 dijela, izgleda vrlo lijepo.

S kakaom

Ovaj sastojak daje desertu lagani čokoladni okus. Proizvod je prilično kapriciozan i radi sigurnosti, gotova masa se stavlja samo u suhe, sterilizirane staklenke u pećnici. Priprema je prema klasičnom receptu, bolje je odabrati kasne sorte s dobro odvojivom kosti. Za 1 kg voća uzmite 500 g granuliranog šećera i 1 žličicu s brdom kakaa.

Šljive prekrijte s pola šećera i ostavite da se ukupe dok se ne pojavi sok, zatim prokuhajte, dodajte preostali šećer, kakao i, po želji, 1 paket vanilin. Masa se kuha 40 minuta uz stalno miješanje, raspoređena u staklenke u vrućem obliku.

Od žute šljive

Kod većine ljudi šljiva je povezana s plavom ili gotovo crnom bojom. Žute vrste uzgajaju se selekcijom. Nisu toliko kiseli, veći i izvrsni su za pripremu zimskih zaliha. Džem je zapanjujuće prozirne jantarne boje i nježnog, blago kiselog ukusa. Razina slatkiša prilagođava se ukusu dodavanjem ili smanjenjem postotka šećera.

Priprema se prema klasičnom receptu s jednom boilicom ili s sirupom za izlijevanje, ako želite da se klinovi šljive ne prokuhaju.

S jabukama

Kasnije sorte dobro idu uz jesenske jabuke. Odaberite sorte sa slatkom, sočnom pulpom. Najlakši način je kombinirati 700 g kriške jabuke, 600 g šljiva, prepolovljenih s uklonjenom kostom i 1 kg šećera. Svi sastojci se izliju u posudu za umake i ostave 1-2 sata. Kad se pojavi sok, preuređuje se na štednjaku. Masa se kuha 40 minuta, redovito uklanjajući pjenu. Zatim se gotov proizvod pakira u male staklenke. Ako ih namjeravate pohraniti na hladnom mjestu, tada je poslastica zatvorena uskim plastičnim poklopcima.

Vrlo zanimljiva opcija dobiva se od ranih šljiva s jabukama-ranetki. Masa od šljiva kuha se u pire krumpiru, a male cijele jabuke blistaju u njoj. Da bi se dobio sok, prije ključanja nabode se iglicama s 2-3 strane, a stabljike se ostave. Djeca posebno uživaju u takvoj poslastici kada, izvlačeći grančicu, izvlače jabuku iz slatke mase.

S kruškama

Recept podrazumijeva klasičnu metodu kuhanja. Kruške su podijeljene na 4-8 kriški, sredina sa sjemenkama se uklanja. Šljive podijelite na polovice, uklanjajući kamen. proporcije:

• voće - 500 g svaki;
• voda - 200 ml;
• šećer - 1 kg.

Vrijeme kuhanja je 35-40 minuta.

S limunom

Vrlo zanimljiva kombinacija dva ukusa kada se na aromu šljive nanosi citrusna nijansa. Za kuhanje vam treba 1,5 kg šljiva, isto toliko šećera, 100 ml vode i sok od pola velikog limuna s gustom kožom. Mali duguljasti plodovi izgledaju originalno u takvom džemu. Kamen se uklanja s njih stražnjom olovkom ili štapićem za suši, gurajući ga prema unutra. Tako plod po izgledu ostaje netaknut, probijajući se kroz tanku čašu staklenke.

Šljive se prelijeju kipućim sirupom i kuhaju 30 minuta uz neprestano miješanje. U kipuću masu dodaje se limunov sok, smjesa se kuha još 10 minuta. Ispada oko 2 litre džema i još jedan otvor za kušanje.

S cimetom

Džem se priprema u klasičnoj verziji u skladu s omjerima 1: 1, na kraju kuhanja dodaje se cimet u kipuću smjesu. Tajna korištenja začina visoke kvalitete. Za 2 kg voća trebat će vam samo 1 štapić cimeta ili mljevenog začina u količini od 3-5 g. On daje deliciji nježan pikantni okus. U džem se odlično slaže s limunovim ili narančinim sokom.

S narančastom

Šljiva i šećer uzimaju se u jednakim omjerima, dodaje im se 1 velika naranča. Iz njega se čisti zdjelica, a pregrade koje daju gorčinu gotovom proizvodu uklanjaju se iz lobusa.

Uz sporo zagrijavanje, čak i kriške šljive ostat će u sirupu, s kipućim kipućom dobivate džem. Kriške naranče izrezati na 3-4 dijela. Prvo se šljive prokuhaju, zatim se doda naranča i kuhaju 30 minuta. Gotov džem upakiran i očišćen za pohranu.

S bundevom

Juhe, glavna jela, nadjev od pita i deserti pripremaju se od bundeve. Uz šljive dobije se neobičan i vrlo atraktivan okus. Za kuhanje se čiste ne samo od kostiju, već i od kože. Bundeva se nariba na gruboj rerni. Sastojci se uzimaju u jednakim omjerima - 600 g svaki, količina granuliranog šećera povećava se za 1 \ 4, ako se uhvate previše kiseli plodovi stabla šljive.

Vrijeme kuhanja varira ovisno o sorti bundeve. Glavni znak spremnosti za okus je potpuno omekšavanje čipsa od bundeve. 5 minuta prije kuhanja dodajte u masu 0,5 žličica cimeta ili spustite 1 štapić cimeta.

Gusti pekmez

Za one koji vole slasni kolač pekmeza ujutro, koristan je jedan od jednostavnih recepata. Da se marmelada zgusne, kuha se u skladu s tradicionalnim omjerima, ali vrijeme vrenja se povećava. Šljiva dobro poživi, ​​tako da se masa zgušnjava dok se hladi. Stoga se izlijeva odmah nakon spremnosti u male staklenke u volumenu, tako da je povoljnije izvaditi žlicom.

S konjakom

Ovaj recept je nemoguće pokvariti. Temelji se na običnom pekmezu od bilo koje vrste šljiva u omjeru sastojaka 1: 1. Tajni dodatak je konjak 5 minuta prije spremnosti. Jasno je da je sam konjak puno bolji od džema, ali ipak se vrijedi držati recepta. Kako bi se otkrio okus, smjesa se kuha u tri pristupa 10 minuta, uz potpuno hlađenje između njih. Konjak se dodaje s posljednjim pristupom. Usput, ispostavit će se vrlo ukusno ako, zajedno s 1 žlice. žlica plemenitog napitka dodajte šipku kvalitetne čokolade u malim komadima.U ovom se slučaju desert smatra spremnim kada se čokolada potpuno otopila. Delikates se odmah uklanja sa štednjaka i izlije u male figurirane staklenke. Hermetički zatvoreni za održavanje jedinstvenog okusa.

Za dijabetičare

Ograničenje upotrebe šećera nije razlog za odbijanje svih dobrota. Jam se prilično uspješno kuha na zaslađivačima. Oni postaju:

• ksilitol;
• sorbitol;
• Stevia;
• javorov sirup.

Vrlo zanimljiva opcija dobiva se kod kuhanja šljiva u grožđem soku, ali za dobivanje dozvole za takav desert morat ćete otići kod nadležnog liječnika.

Vrijedi zapamtiti: zaslađivači se ne zgušnjavaju, pa će pekmez ispasti tekući. Može se kuhati u stanje pekmeza ili dodati zgušnjivač Sladys, što je dopušteno dijabetičarima.

Ako ne želite riskirati, tada biste trebali pripremiti šljive bez šećera u vlastitom soku, a zimi diverzificirati prehranu ugodnom kiselošću.

Kako pohraniti gotov proizvod

Rok trajanja pekmeza - najmanje godinu dana. Duljim skladištenjem neće se pokvariti, ali će izgubiti sva svoja korisna svojstva. Dobro kuhana, savršeno će stajati u hodniku ili u zidnom ormaru u kutu kuhinje. Pet minuta najbolje je čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Zanimljive činjenice šljive

1. Cvjetovi šljive simboliziraju ponovno rođenje života.
2. Životni vijek stabla doseže 30 godina, ali plodonosni završava u 15.
3. Na Balkanskom poluotoku vjeruje se da su oni koji su posadili šljivu oprošteni od svih grijeha.
4. Među raznolikošću sorti najpopularnija je domaća šljiva. On čini 90% stabala.
5. Voće i lišće koriste se u narodnoj medicini, jer imaju laksativni, antipiretski i dezinficirajući učinak.

Džem od šljive vrlo je popularan i ima mnogo okusa. Bilo koja domaćica na temelju klasične verzije može stvoriti vlastiti korporativni recept.

Fotografija džema od šljiva