Pekmez od pinjole: 7 recepata

Džem od borovih češera i dalje se često doživljava kao egzotika. Mnogi ga se sjećaju samo iz crtanih filmova o Maši i medvjedu, gdje je nemirna djevojka kuhala pekmez od najneobičnijih sastojaka, uključujući i "poskočnu" poslasticu. U međuvremenu je ukusan i vrlo zdrav desert.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost džema od borovih čestica je relativno mala - iznosi samo 180 kcal na 100 g, a to je znatno manje od ostalih poslastica, primjerice od bobica. Istodobno, borovi češeri, koji služe kao zaštitna školjka za sjeme ove biljke, sadrže mnogo korisnih tvari koje se pohranjuju u džem. U ovom dijelu biljke nalaze se esencijalna ulja i aromatične tvari, tanini koji im daju viskozan okus, isparljiva, masna ulja, terpenski spojevi itd.

Najkorisnije komponente za zdravlje su hlapljive. Samo njihovo ime, koje se sastoji od grčke i latinske riječi "biljka" i "ubiti", govori o mehanizmu njihovog djelovanja. Oni štite biljku ubijanjem patogene mikroflore, ne samo bakterija, već i gljivica. Konkretno, dokazano je da hlapivi herbicid bora uništava E. coli i Koch bacillus, koji izaziva tuberkulozu, a da ne spominjemo slabije patogene. To je zbog blagotvorne uloge borovih čestica općenito i pekmeza posebno, jer se fitocidi još uvijek čuvaju tijekom toplinske obrade.

Džem od borovog konusa sadrži i sljedeće vitamine i minerale:

1. Vitamini skupine B. Riječ je o nekoliko različitih tvari čiji se utjecaj na tijelo može nazvati višestrukim. S jedne strane normaliziraju metaboličke procese, s druge strane pozitivno djeluju na kardiovaskularni sustav, a s treće su potrebne za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. B vitamini sadržani u ovom džemu jačaju žile i ublažavaju pojačanu anksioznost koja je toliko karakteristična za stanovnika moderne metropole.
2. Karoten. Koristan je za metaboličke procese i za krvne žile, ali posebno je važno što pruža dobar vid.
3. Vitamin K sudjeluje u mnogim vitalnim biokemijskim procesima, uključujući da je potreban za jačanje kostiju i normalnu koagulaciju krvi.
4. Vitamin C. Snažan je antioksidans, tvar s protuupalnim svojstvima. Djelomično se raspada prilikom kuhanja džema. Ali količina koja ostaje je dovoljna da se tijelo odupire infekcijama, posebno jer askorbinska kiselina ima i imunostimulirajuća svojstva.
5. Vitamin E je također prilično moćan antioksidans. Često se naziva i vitamin ljepote. Doista, njegova svojstva omogućuju održavanje kože u dobrom stanju, sprječavajući njezino prerano starenje. Također je potreban za pravilan metabolizam.

Vitamini sadržani u džemu borovog konusa dovoljni su za održavanje tjelesne aktivnosti, povećanje izdržljivosti, poboljšanje kognitivnih sposobnosti i borbu protiv raznih bolesti. Ali džem sadrži i zdrave minerale.

Treba spomenuti, na primjer, aluminij i krom, koji su u biljnim proizvodima prilično rijetki. Prva ima blagotvorne učinke na probavni trakt, a dobra je i za kožu.Krom je važan za normalizaciju šećera u krvi. Jam također sadrži željezo, čiji nedostatak može dovesti do anemije i patologije štitne žlijezde. Na kraju, postoji bakar, koji značajno poboljšava stanje kože i kose. Dakle, borov džem od mladih konusa nema samo opća svojstva jačanja. To se može nazvati delici ljepote.

Za šta su korisni češeri borovog džema?

Ovaj desert ima osebujan, ali prilično ugodan okus. U narodnoj tradiciji borovi češeri oduvijek su se koristili kao lijek. Nakon godina istraživanja, suvremena službena medicina potvrdila je neka svojstva koja se glasine pripisuju češerima i pekmezu od njih. Trenutno se vjeruje da posjeduje:

1. Antibakterijska i antifungalna svojstva. Zahvaljujući gore spomenutim fitoncidima, džem pomaže u borbi protiv infekcije uzrokovane raznim patogenim mikroorganizmima.
2. Antivirusna svojstva. Tvari sadržane u pekmezu borovog konusa pomažu tijelu da pruži pristojnu otpornost virusu. Štoviše, čak i njegove najneugodnije manifestacije poput vrućice, zimice, glavobolje, curenja iz nosa i kašlja, ova delicija može barem ublažiti ili čak potpuno ukloniti.
3. Toniranje i restorativni učinak. Bilo koju bolest je lakše spriječiti nego izliječiti. A ovaj džem sadrži tvari koje jačaju tijelo, normaliziraju sve najvažnije biokemijske procese, ublažavaju kronični umor i pospanost, poboljšavaju psihoemocionalno stanje, uklanjajući anksioznost i razdražljivost.
4. Iskašljavajuća svojstva. Ovo je vrlo važno za bilo koje bolesti koje prate mokri kašalj. Sluz koji se nakuplja u bronhijima može pogoršati situaciju, dovesti do razvoja negativnih posljedica i komplikacija. Upotreba borovog džema omogućuje vam da se riješite ispljuvaka i izbjegnete ustajale procese u bronhija i pluća.
5. Vazokonstriktivna svojstva. Upotreba ove poslastice vrlo je korisna za normalizaciju rada srčanog mišića. Jačanjem zidova i povećanjem elastičnosti žila smanjuje se i rizik od moždanog udara.
6. Analgetska svojstva. Studije su pokazale da džem ima analgetski učinak, iako nije tako izražen kao gotovi proizvodi. Jam se preporučuje kod bolova u zglobovima. Osim toga, koristi se za vanjske komprese kako bi se što brže isporučile aktivne tvari na zahvaćena područja.
7. Svojstva za poboljšanje probave. Ovaj džem poboljšava rad gušterače i potiče crijevnu pokretljivost, i to na prilično blag način, bez ikakvih kontraindikacija.
8. Antitumorski učinak. Nedavna istraživanja pokazala su da visoki sadržaj antioksidanata sprječava stvaranje zloćudnih novotvorina.

Džem od borovih čestica koristi se i kao obnavljanje nakon gripe ili duge zarazne bolesti, jer ima blagotvoran učinak na sve tjelesne sustave.

Mirisni i ukusni pekmez od borovog konusa, naravno, ne može zamijeniti cijeli tijek antibiotika za upalu pluća ili tuberkulozu. Ali važan je pomoćni dodatak koji pojačava učinak lijekova. Istodobno se može koristiti za liječenje gotovo svih bolesti dišnog sustava, bez obzira jesu li uzrokovane gljivicama, mikrobovima ili virusima. Bronhitis, pleuris, bronhijalna astma - u svim tim slučajevima 2 žlice. žlice pekmeza dnevno mogu učiniti čuda.

Jam ima blagi diuretski učinak.Za razliku od gotovih farmaceutskih pripravaka, on ne ispire korisne tvari iz tijela, već, naprotiv, nadoknađuje njihov nedostatak. U svakom slučaju, ovaj će pekmez pomoći ublažiti oticanje i čak izbjeći vensku stagnaciju. Osim toga, normalizira razinu hemoglobina u krvi, što blagotvorno utječe na krvožilni sustav u cjelini.

Konačno, još u 18. stoljeću, istraživanja su otkrila da je džem od konusa sredstvo protiv kamenca. Pomaže u suzbijanju upala i bolova u desni, što je sprečavanje nedostatka vitamina (iako u to doba nije postojao ni takav pojam, mornari i istraživači u Sibiru već su se susreli s ovom pojavom).

Poput samih borovih čestica, džem na bazi njih povećava proizvodnju želučanog soka. To pomaže kod gastritisa s niskom kiselošću, ali prisiljava vas da koristite desert s oprezom u prisutnosti pankreatitisa ili peptične ulkusne bolesti - čak i u remisiji.

kontraindikacije

Treba razumjeti da, kao i za sve druge slatkiše, postoji niz kontraindikacija i ograničenja. Na primjer, džem od borovih češeri se pažljivo daje djeci, jer može izazvati alergije.

Ova je delicija kontraindicirana:

• u prisutnosti kronične bolesti bubrega;
• akutni oblik hepatitisa;
• preosjetljivost na njegove sastojke;
• dijabetes melitus;
• trudnoća i dojenje.

Starije osobe koje često imaju poremećaje povezane s radom bubrega i jetre također trebaju koristiti ovaj pekmez s oprezom.

Ako osoba prvi put proba poslasticu, treba slušati svoje zdravlje. Ako u želucu postoji nelagoda, pojavi se crveni osip, začepljenje nosa zbog jakog oteklina, bolje je odmah napustiti marmeladu i uzeti antihistamin, jer svi gore navedeni simptomi ukazuju na prisutnost alergijske reakcije.

Kako odabrati češeri za džem

Bor ima dvije vrste češera - muški i ženski. Prvi su nešto poput mekih šiljaka koji se pojavljuju na mladim mladicama. U većini vrsta bora imaju žućkastu ili crvenkastu boju. Ali za pekmez su potrebne mlade ženske češeri. Obično su sitni, s mekim ljuskama, a kod gotovo svih vrsta bora su svijetlo zelene (a zatim potamne) ili odmah imaju smeđe boju. Ovi češeri ne trebaju privlačiti pažnju insekata za oprašivanje. I potrebno im je takvo obojenje kako bi bolje apsorbirali toplinu, pod utjecajem kojih se u njima formiraju gore opisane korisne tvari.

Vrlo je važno da češeri ispunjavaju određene uvjete kakvoće za takvo voće. Potrebni su nam ženski češeri, prilično gusti, prekriveni rebrastim sitnim ljuskicama, smolasti. Trebale bi biti male, zelene boje (najčešće svijetlo smeđa nijansa ukazuje na to da su se već počele stvrdnjavati, a pekmez od njih neće uspjeti), bez oštećenja. Ni u kojem slučaju se takvo voće ne smije objavljivati. Ako se počnu razmetati - to je sve, prekasno ih je kuhati ili napraviti tinkturu. Prosječna veličina konusa potrebna je 2,5–4 cm. Tvrdoća češera treba provjeriti. Dovoljno je nožem probiti površinu kako biste shvatili koliko se dobro podnosi.

Morate ih sakupljati dalje od staza, u ekološki čistom prostoru, jer u protivnom marmelada neće donijeti željenu korist. A i sami borovi, iz kojih se skupljaju ove češeri, moraju biti zdravi - na takvim stablima ne bi trebalo biti nikakvih znakova truleži, oštećenja, prisutnosti bilo kakvih štetočina, smeđih iglica itd.

Teoretski, češeri u sobi mogu se skladištiti dulje vrijeme, do godinu i pol, uz dobro prozračivanje. No kako bi se pekmez pokazao koristan i ukusan, svježe ubrano voće trebate skuhati, u najvećem broju - oni leže nekoliko dana.

Kada sakupljati

Domaćica ima doslovno dva tjedna vremena za sakupljanje konusa. Morate sakupljati mlade češljeve, a u različitim se klimatskim uvjetima pojavljuju u različito vrijeme. U središnjoj Rusiji optimalno vrijeme je kraj lipnja, u sjevernijim krajevima - početak srpnja.Na Krimu i u Krasnodarskom teritoriju možete sakupljati plodove krajem svibnja.

Kako kuhati džem od borovih češera: recepti

Prije nego što pripremite pekmez, morate pripremiti sve potrebne komponente i odabrati odgovarajući način kuhanja, jer postoji nekoliko popularnih opcija.

Klasični pekmez od borovog konusa

Prvo morate uzeti prikladnu posudu za kuhanje. To može biti umivaonik ili tava. Ali emajlirano posuđe za takav pekmez nije prikladno, trebate uzeti aluminij, bakar ili nehrđajući čelik. Poželjno je da su zidovi dovoljno debeli, tada šećer i džem neće izgorjeti.

Također je važno pravilno pripremiti borove češljeve. Moraju ih biti razvrstani, jer tijekom prikupljanja nije uvijek moguće uzeti u obzir prisutnost nedostataka. Zatim ih morate oprati u tekućoj vodi. No, to nije dovoljno, mnoge domaćice savjetuju da se konusi namoče u hladnoj vodi nekoliko sati, kako bi se lakše uklonilo pop-up krhotine, pijesak i igle.

Gotov džem od borova trebao bi imati lijepu ružičasto-smeđu boju, u njega čak ne trebate dodavati boje hrane. Okus pravilno pripremljenog deserta trebao bi biti medeno-smolan.

U pripremi džema na klasičan način postoje općeprihvaćene proporcije - za 0,3 kg borovih čestica uzima se 1 litra pročišćene vode i 1 kg granuliranog šećera. U isto vrijeme, džem se može pripremiti na više načina.

Prva opcija je najlakša. Da biste to učinili, isprani češeri se ulijevaju vodom tako da je doslovno 1-2 cm viša od njihove razine, nakon čega se u posudu izlije šećer, do vrenja i drži sat vremena i pol na laganoj vatri. Tijekom tog vremena, izbočine postaju mekane. Neke domaćice kuhaju ga u tri koraka, uklanjajući pola sata nakon vrenja, ostavljajući sat vremena na tamnom mjestu, ponovo do vrenja itd. U nekim receptima pekmez se kuha na laganoj vatri sat vremena, pokrivajući lonac ili posudu poklopcem, a potom se 12 sati unosi na tamno mjesto prije nego što se ulije u staklenke.

Druga opcija - češeri će ometati gotov sirup. Tako prave džem. Konusi se operu, zatim namoče. U međuvremenu se šećer baca u vodu, a sirup se kuha, neprestano miješajući, a zatim se u njega bace češeri, zagrijava na jakoj vatri i ostavi na laganoj vatri još sat vremena.

Treća opcija - češeri pripremljeni na gore opisani način kuhaju se na jakoj vatri dok ne postanu mekani. To traje oko 20 minuta. Nakon toga, uklanjaju se žlicom i privremeno odlaze. U međuvremenu se ohlade, pripreme šećerni sirup. Zatim se u njega bace češeri i pirjaju 25 minuta.

Jam bez konusa

Postoji varijanta pekmeza u kojoj stožci ne ostaju. Udjeli su isti kao što je gore navedeno. Konusi se pirjaju četiri sata. Zatim stavite tavu s dobivenom masom na hladno i tamno mjesto 10-12 sati. Rezultat je prilično jaka žele ružičaste boje. Od nje treba baciti češeri, dodati šećer i kuhati dok se ne otopi. U budućnosti se ovaj džem može koristiti za pripremu raznih deserta. A ako tome dodate agar-agar, dobit ćete marmeladu ili žele.

Hladno kuhanje

Džem od pinije može se pripremiti na takozvani hladni način. Da biste to učinili, uzmite najmanje i najmekše borove češljeve, isperite ih i razvrstajte na gore opisani način. Takve male češljeve obično je lako rezati, pa ih je potrebno zdrobiti, svaki komad uvaljati u šećer i položiti u slojeve u pripremljenu staklenu staklenku. Uz to, svaki je sljedeći sloj dodatno posut šećerom. Staklenke su prekrivene gazom ili lanenim ubrusom i smještene na suncu. Povremeno ih je potrebno protresti da se šećer potpuno otopi. U početnim fazama sunce ubrzava biokemijske procese, što je upravo ono što je potrebno za pripremu deserta. Ali kada je spremna, banke se zatvore poklopcima i stave na tamno mjesto.

Pekmez od pinjola s medom

Trebat će mu 130-140 mladih konusa, 1,5 šalice šećera, 0,5 šalice tekućeg cvjetnog meda, 100 ml pročišćene pitke vode. Priprema se na sljedeći način: prethodno oprani konus prekriju se šećerom, dodaju se med i voda i ostave 60–70 minuta. Nakon toga se pripremljena masa kuha na jakoj vatri, uklanja na minimum i kuha dok ne postane gusta. Trebat će vam oko 15 minuta. Povremeno trebate ukloniti nastalu pjenu. Zatim se džem ohladi i izlije u staklenke, koje su zatvorene zatvorenim poklopcima.

Jam s konusima i lingonberry

Budući da su ove bobice prirodni antibiotik, poslastica pripremljena od njih bit će dvostruko korisna - i za liječenje i za prevenciju gripe i SARS-a.

Za 2 kg mladih konusa morat ćete uzeti 4 kg šećera, 1 šalicu grmlja, 2,5 litre pročišćene vode. Prvo treba pripremiti sirup. Ulijte vodu u posudu sa šećerom, pomiješajte, dovedite sirup do vrenja. U međuvremenu možete raditi udarce. Oprati se pod tekućom vodom i, kad sirup prokuha, posipati u loncu. Lingonberry je sortirao, oprao, a potom ga zalijevao peteljkom. Istina, moderne domaćice u takvim slučajevima više vole blender. Masa od bobičastog voća dodaje se u tavu u pekmez od konusa, pomiješa se, dovede do vrenja i ostavi pod zatvorenim poklopcem, bez paljenja jake vatre, još sat vremena. Džem se ohladi, prebaci u sterilne staklene staklenke i zatvori poklopcima.

Džem od pinjole s pinjolama i cimetom

Ova kombinacija daje gotovom desertu profinjenu aromu, čini okus osjetljivijim i mekanijim, dok su svi sastojci vrlo korisni. Ali izrada ovog džemata bit će prilično naporan proces.

Za 1 kg opranih mladih konusa uzmite istu količinu pinjola, 1 kg šećera i 1 litru pročišćene vode. Cimet se dodaje ukusu, glavna stvar je ne pretjerivati. Za početak treba pripremiti sve sastojke. Najteža stvar - s pinjolama. Potrebno ih je oguliti, a zatim kalcinirati u tavi bez ulja 10-15 minuta. Redovito miješajte orahe da ne izgori. U međuvremenu se češeri opere, prelije vodom (najbolje je da odstoje sat vremena kako bi sakupili otpuštenu smolu) i dovede do vrenja. Nakon toga možete im dodati pinjole, cimet i šećer, aktivno miješajući sve komponente. Džem bi trebao stajati na laganoj vatri još 2 sata. Povremeno ga promiješajte i uklonite pjenu. Zatim se ohladi i prebaci u sterilne staklenke.

Džem od bora od naranče

0,8 kg mladih konusa uzima 1 kg šećera, koru jedne velike naranče, 1 litru vode. Kao i u prethodnim receptima, borovi češeri se peru i natapaju u vodi najmanje sat vremena. Potom se opet opere, prelije vodom, doda koru naranče, narezanu na tanke trakice, šećer i ostavi na laganoj vatri. Jam pjena povremeno se uklanja žljebom. Ukupno ga treba pripremiti u roku od 1,5 sata. Za to vrijeme banke možete sterilizirati. Ohlađeni džem izlijte u pripremljene posude i čvrsto zatvorite poklopcima. Može se dodati u marmeladu i limunovu koricu.

Džem od pinije s limunovim sokom

Za 1 kg mladih borovih čestica uzimaju istu količinu granuliranog šećera, 0,5 l pročišćene vode i 60–80 ml limunovog soka. Konus treba pripremiti na uobičajen način - oprati ih tekućom vodom i namakati najmanje sat vremena. Potom se ponovo isperu, prekriju šećerom, preliju vodom i ostave na laganoj vatri 2 sata. Otprilike 10 minuta prije isključivanja vatre, slatkoj masi dodaje se limunov sok. Neke domaćice zamjenjuju ga limunskom kiselinom - pola žličice bit će dovoljno. Usput, limun ne dopušta da se pekmez kandira.

Koji su začini prikladni za džem od bora

Danas mnoge domaćice dodaju začine uobičajenom džemu od voća ili bobica. No začini su pogodni za delikat konusa, koji još više otkrivaju njegov okus i aromu. U ove svrhe možete koristiti kardamom, cimet, đumbir, kurkumu (može biti i šafran, ali vrlo je skup), kao i muškatni oraščić. Začini se dodaju ukusu, ali vrlo je važno da se s njima ne ide previše. Za 1 kg borovih češera na vrh noža možete dodati cimet, a za nekoliko kilograma - prstohvat ili pola žličice. Začini će džem učiniti još korisnijim, ali potrebno je da se dugo ne kuhaju, jer će u protivnom njihove aktivne tvari biti uništene. Stoga ih je bolje staviti oko 15 minuta prije nego što je džem spreman.

Pravila skladištenja pekmeza

Optimalna temperatura za čuvanje džema od borovih čestica je od 0 do + 20 ° S. Vlažnost bi trebala biti 70%. U takvim se uvjetima džem može čuvati oko godinu dana, to jest do sljedećeg punjenja zaliha.

Stoga je možete čuvati u hladnjaku - tamo možete jednostavno osigurati sve uvjete kako proizvod ne bi izgubio svoja korisna svojstva. Ali općenito, svako prilično hladno i mračno mjesto (na primjer, ormar na neogrijanom balkonu) bila bi dobra opcija. Važno je da džem ne padne na izravnu sunčevu svjetlost, jer će to uništiti korisne tvari.

Džem od borova ima jaku aromu, pa se ne preporučuje čuvati ga na istom mjestu gdje postoje proizvodi koji brzo upijaju mirise, poput sira i mliječnih proizvoda. Bolje je držati na polici na kojoj su druge zatvorene limenke. I, naravno, i sam pekmez također treba držati samo s zatvorenim poklopcem.

Kako uzeti pekmez od borovog konusa

Stručnjaci upozoravaju da je džem od borovih čestica koristan samo ako se konzumira u malim količinama. Na dan, za poboljšanje zdravlja, dovoljno je pojesti 2-3 žličice poslastice, isprane toplim čajem bez šećera.

U tradicionalnoj medicini postoje i određena pravila za uporabu džema od različitih bolesti, posebice:

1. Uz anginu, džem od konusa dezinficira grlo, pomaže ga očistiti od otpadnih produkata bakterija i ublažava bol. Također snižava temperaturu. Da biste se oporavili, trebate piti čaj s borovim džemom tri puta dnevno (u napitak se dodaje 1 žličica). Čaj bi trebao biti topao, ali ne vruć, kako ne bi ozlijedio sluznicu. Također možete napraviti džem s vodom i grgljati ga. Na potpuno isti način uzimaju ovaj lijek za bronhitis. Samo ponekad liječnici savjetuju piti džem s velikom količinom tekućine, na primjer, nakon šalice čaja popijte još jednu čašu vode. Najbolje je uzimati ovaj lijek dva tjedna.
2. Za bilo koje bolesti popraćene kašljem (osim ako ne govorimo o alergijama i angioedemu), tako da on prelazi u vlažnu fazu, a pacijent može izlučivati ​​ispljuvak, morate uzeti džem od 2 žlice. dnevno.
3. Za astmu se preporučuje 2 žlice. džem podijeliti na 5-6 prijema. I ne možete piti poslasticu. A treba ga uzimati jedan sat prije jela ili dva sata nakon.
4. Uz kardiovaskularne bolesti i hipertenziju, džem može biti učinkovit, ali morate ga uzimati dulje vrijeme - najmanje dva tjedna, ili čak i duže. Također se savjetuje da ga koristite za poboljšanje cirkulacije krvi nakon moždanog udara u razdoblju oporavka. Također zahtijeva dugotrajno liječenje - barem mjesec dana morat ćete piti ovaj lijek za 1 žlicu. dnevno.
5. U slučaju zaraze parazitima, kada postoji infekcija crvima i giardijom, tradicionalna medicina preporučuje jesti žlicu ovog deserta ujutro na prazan želudac, bez da ga pijete i ne zaplijenite. Nakon 30 minuta možete doručkovati. Ovi helminti ne podnose tvari sadržane u džemu od konusa.Tijek liječenja osmišljen je za tjedan dana, ako govorimo o uklanjanju glista. Ako postoje janjetine, džem će trebati uzimati dva tjedna.

Treba imati na umu da s parazitskom infekcijom, džem ni na koji način ne ublažava ličinke helminta, pa ćete morati istovremeno piti farmaceutske pripravke kao i alternativni lijekovi. U svakom slučaju, prije upotrebe, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

Je li moguće jesti borove češljeve od džema

Teoretski, mogu se jesti mekani češeri od džema. Ali treba razumjeti da sadrže mnogo smola i tvari koje im daju trnovit okus. Čak i nakon jedne takve kvržice, astringentni osjećaji nastaju u ustima, a kamoli nekoliko! Stoga je bolje koristiti upravo tekućinu.

Fotografija džema od borovog konusa