Džem od grožđa: 12 recepata

Tijekom prikupljanja plodova grožđa trebali biste u potpunosti uživati ​​u takvim zdravim bobicama i zalihati ih cijele godine, do sljedeće sezone. U ovom slučaju možete se pripremiti za zimski desert koji ima ugodnu aromu i sadrži niz korisnih komponenti. Od grožđa možete dobiti džem, džemove, koristeći voće s kamenom ili bez njega, dodajući takvim jelima i drugim sastojcima.

Sastav i sadržaj kalorija

Osim što je džem napravljen od plodova grožđa nevjerojatno ukusan, on također donosi velike koristi ljudskom tijelu, što je posebno važno zimi.

Gotovo 80% plodova sastoji se od vode, ali ostatak, koji je izdvojen 20%, obogaćen je raznim hranjivim tvarima. Bez obzira na sortu, u grožđu su prisutne prilično rijetke tvari čija koncentracija je u prihvatljivim granicama. Predstavnici takvih kiselina su mravlje, vinske, a također i jantarne. Ti se elementi koriste u medicini kao antiseptički i protuupalni lijekovi.

Džem od ploda grožđa može ojačati zaštitnu ljusku tijela, pa je to prvi proizvod koji se koristi u tradicionalnoj medicini. Sadrži gotovo sve predstavnike vitamina B skupine, kao i vitamin A i PP, koji su odgovorni za održavanje mladosti. Upravo ti spojevi ovise o zdravlju i elastičnosti kože, obnovi tjelesnih stanica.

Askorbinska kiselina, koja ima imunostimulirajuće svojstvo, pronađena je u sjemenkama i bobicama kulture. Ovaj vitamin je posebno potreban u sezoni prehlade i virusnih bolesti. Takav džem može zamijeniti uobičajeni desert od maline. Ova zimska žetva pružit će ljudskom tijelu sve važne mikro i makro elemente.

Čak i nakon toplinske obrade, plodovi ove biljke sadrže elemente poput Fe, Co, Ca. Također u plodovima ove biljke nalaze se K i Mg koji povoljno djeluju na rad srca, jačajući srčani mišić i krvne žile.

Osim toga, bobice grožđa karakterizira prisutnost mnogih predstavnika zamjenjivih i nezamjenjivih aminokiselina, zasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Također u grožđu se nalaze tanini, pektini, esencijalna ulja i glikozidi, različiti enzimi, prirodne aromatične i boje boje.

Kalorični sadržaj gotovog deserta izravno će ovisiti o količini dodanog šećera i korištenoj sorti grožđa. U prosjeku, takva poslastica ima kalorični sadržaj od 200 kcal na 100 g džema. Ljudi koji smršavaju ili slijede terapijsku dijetu mogu uživati ​​u ovom desertu samo ujutro.

Što je korisno džem od grožđa

U grožđu postoji niz biološki aktivnih elemenata. U procesu izlaganja njemu na visokim temperaturama u određenoj mjeri se razgrađuje samo vitamin C. Preostale tvari, podliježu svim pravilima izrade deserta, iako u manjoj mjeri u usporedbi sa svježim voćem, čuvaju se i imaju terapeutski učinak na tijelo.

1. Redovitom mudrom upotrebom džema od grožđa, oslabljeni imunitet jača, a stanice se ažuriraju.
2. Grožđe ima sposobnost vezanja slobodnih radikala i uklanjanja istih, odnosno karakterizira antioksidacijska svojstva.
3. Osim toga, desert od grožđa ima antifungalni, antibakterijski učinak.
4. Proizvod je u stanju da razrijedi krv, što štiti od pojave tromboze i razvoja ateroskleroze.
5. Liječenje grožđem potiče sintezu enzima koji pružaju probavnu pokretljivost.
6. Otkriven je blagotvoran učinak pekmeza na jetru i bubrege.
7. Ovaj proizvod može imati diuretski i blagi laksativni učinak.
8. Također, desert napravljen od bobica grožđa ublažava nervnu napetost i poboljšava seksualnu aktivnost.

Kako odabrati grožđe za džem

U prirodi postoji širok raspon sorti grožđa koje se međusobno razlikuju po boji, veličini i prisutnosti sjemena. Možete koristiti različite sorte kako biste dobili džem, ali neke točke treba uzeti u obzir. Na primjer, valja napomenuti da plodovi tamnog grožđa imaju veće prednosti od svijetlih sorti. Mnogi pogrešno smatraju da se kosti ne bi trebale koristiti u procesu pravljenja deserta. Zapravo, kosti neće samo učiniti deliciju ukusnom, već će joj pružiti dodatni skup korisnih tvari.

Tako da prilikom kuhanja plodovi ne prokuhaju, trebali biste odabrati grožđe čije bobice imaju gustu koru. Veličina bobica nije bitna, iako neke domaćice radije koriste veliko grožđe. U ovom slučaju možete se kretati prema vlastitim željama.

Za izradu džema mogu se koristiti i kisele sorte biljaka s niskim udjelom šećera, kao i slatke sorte. No, kako bi se postiglo pravilno čuvanje, važno je razmotriti to i okus regulirati limunskom kiselinom ili šećerom.

Najoptimalnije sorte za pravljenje džema od grožđa su dagestanska stolna sorta "Agadai", bijela sorta "Delight", tamne bobice "Kishmish", koje nemaju sjeme. U ove svrhe također su prikladni muškat, talisman i drugi.

Savjeti za pravljenje džema od grožđa

1. Prvo, trebate temeljito isprati rabljenu hrpu. Zatim uklonite stabljike bobica. Važno je raditi pažljivo kako ne biste oštetili integritet bobica.
2. Za zrenje se koriste samo zreli plodovi. Oštećene, pokvarene i osušene bobice moraju se ukloniti.
3. Pripremljene sirovine treba položiti na ručnik i držati na otvorenom mjestu dok se ne osuše. Po potrebi voće treba povremeno prevrnuti. To je potrebno tako da sva staklena voda ili ispari.
4. Ne uklanjajte sjemenke iz ploda. Sadrže više korisnih spojeva od pulpe. Čak i od gotovog pekmeza kosti nije potrebno uklanjati.
5. Većina domaćica i dalje radije kuha takav džem bez kamenčića. Izvaditi ih iz grožđa mnogo je teže nego iz šljiva ili breskve, tako da trebate biti strpljivi i potražiti pomoć domaćinstava. Možete ih očistiti, gotovo bez narušavanja integriteta voća. Za takav rad prikladan je jednostavan ženski pramen kose koji se može koristiti kao pinceta.
6. Zrelo grožđe ima puno vlastitog šećera u svom sastavu, zbog čega se gotovo jelo može pokazati vrlo slatko. Stoga, za stvaranje takvog deserta možete koristiti voće i granulirani šećer u omjeru 2: 1. Udio 1: 1 koristi se kada se za valjanje džema koriste najlonski poklopci, a ne metalni.
7. Kad tri puta kuhate grožđe, ispada da je džem, koji se može dodati palačinkama ili uključiti u kolače.
8. Za džem se preporučuje uzimanje samo svježeg grožđa ubranog istog dana ili u ekstremnim slučajevima, dan prije. Inače će u plodovima započeti proces fermentacije. Vinski kvas koncentriran je na površini bobica, pa ih morate temeljito isprati prije upotrebe.

Kako kuhati džem od grožđa: recepti

Veliki asortiman grožđa omogućuje ne samo uživanje u svježim bobicama, već i pripremanje zalogaja u obliku džema za cijelu zimu.

pekmez

Da biste stvorili džem od grožđa, trebate tri kilograma voća, jedan i pol kilograma šećera, 0,5 žličice limunske kiseline, dvije žličice suhe metvice i malo cimeta. Za početak, stavite oguljeno i oprano nekoliko puta voće u emajlirane posude i napunite ih šećerom. Grožđe se mora usitniti kako bi se izdvojilo sok. U tom obliku grožđe treba čuvati oko dva sata. Nakon tog vremena masa se mora ugrijati na laganoj vatri i pirjati oko sat vremena, neprestano miješajući. Nakon toga smjesa bi se trebala potpuno ohladiti.

Kad ponovno prokuhate u sirup, trebate dodati mentu i cimet i kuhati još 60 minuta. Zatim se masa mora opet ohladiti, ako je potrebno, možete dodati vrećicu vanilin šećera.

Dobivena masa treba obrisati kroz sito s malim rupama. Kosti i kore mogu se skupiti u zasebnoj posudi i koristiti za pravljenje ukusnog kompota dodavanjem jabuka ili krušaka. Preostali sirup mora se kuhati još dva sata. Na samom kraju trebate dodati limunsku kiselinu. Džem bi trebao ispasti gust i prepoloviti se u volumenu. Zatim ostaje samo spakirati desert u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto razvaljati.

Jam "Pet minuta"

Najjednostavniji i najbrži recept za izradu deserta, za koji vam trebaju dva kilograma grožđa (sorta nije bitna), 0,5 kg šećera, čaša pročišćene vode i 3 g limunske kiseline.

Prvo trebate pripremiti sastojke. Da biste to učinili, uklonite oštećene i trule bobice, očistite ih od grančica i lišća, temeljito isperite pod tekućom vodom. Dalje prokuhajte sirup koji se dobiva miješanjem vode i šećera. To traje oko pet minuta. Nakon toga, trebate smanjiti vatru i sipati plodove u tekućinu koja bubri. U tom obliku grožđe propada ne više od 7 minuta. Ako se pojavi pjena, treba je ukloniti.

Zatim dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte i kuhajte oko pet minuta. Vruću poslasticu izlijte u sterilizirane staklene staklenke, hermetički razvaljajte. Preporučuje se sve limenke okrenuti naopako, zamotati ručnikom i ostaviti da se potpuno ohlade.

Džem bez sjemenki

Prilikom pripreme takvog deserta morat ćete mnogo naljutiti, ali na kraju ćete dobiti nevjerojatan džem. Od sastojaka trebat će vam jedan i pol kilograma oguljenog grožđa, isto toliko šećera i 150 ml vode.

U takve svrhe trebali biste odabrati veliko grožđe, ukloniti stabljike, isprati nekoliko puta i ostaviti da se osuši.

Svaku bobicu morate prepoloviti, ukloniti sjemenke i voće staviti u emajliranu zdjelu. Grožđe treba napuniti šećerom, ali za početak će biti dovoljna polovica potrebnog šećera. U tom obliku, bobice drže cijelu noć kako bi se istaknuo sok. Sljedeće jutro u tavi pomiješajte ostatak šećera s vodom i stavite na vatru dok se ne stvori sirup. Ohladite ovu tekućinu, a zatim sipajte grožđe koje je bilo kandirano navečer. Zatim kuhajte masu na laganoj vatri dok se ne skuha. Možete shvatiti da je desert spreman tako što grožđe potone na dno. Delikatesa bi se trebala ohladiti, tek nakon toga može se pakirati u suhe i sterilizirane staklenke. Da se spriječi stvaranje plijesni na površini posude, pergament treba staviti na vrh deserta prije nego što se valjalo.

Sjeme džema od grožđa

Da biste napravili desert koristeći sjeme, trebat će vam kilogram šećera, 1,2 kilograma bobica grožđa i 0,5 litara vode. Prvo morate sortirati bobice, očistiti ih od krhotina i temeljito isprati. Nakon toga grožđe se mora staviti u prokuhanu tekućinu i pirjati nekoliko minuta. Zatim se masa mora ukloniti s vatre i ohladiti. Zatim dodajte šećer grožđu i ponovno dovedite smjesu do vrenja. Kuhati takav desert treba biti sve dok sirup ne postane gust.Da biste to provjerili, morate se baciti na tanjur i vidjeti hoće li se kap širiti ili ne. Gotov džem ulijte u staklenke vruće i razvaljajte.

Grožđani desert s orasima

Za pripremu takvog jela možete koristiti i bijele i tamne sorte grožđa. Ako planirate napraviti desert od bijelog grožđa, možete dodati malo vanilinina kako biste poboljšali okus proizvoda.

Dakle, potrebno je pripremiti jedan i pol kilograma grožđa i šećera, 200 g oraha, 60-70 ml vode i vanilin, ako je grožđe lakih sorti.

U početku grožđe treba očistiti, oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim bobice treba preliti vodom, dovesti do vrenja i kuhati dvije minute. Procijedite tekućinu, pomiješajte je sa šećerom kako biste dobili sirup. Voće grožđa treba prebaciti u ovu smjesu i ponovo staviti na vatru. Masu kuhajte 10 minuta, nakon čega je treba ohladiti. Dok se desert hladi, pržite orahe u tavi do zlatne boje. Moraju se zgnječiti tako da se dobiju krupni komadi. Orahova masa također treba biti uključena u sastav grožđa i kuhati još dvije minute. Pakiranje u staklenke vrši se nakon što se džem potpuno ohladio.

Zeleni džem od grožđa

Da biste dobili džem, možete koristiti čak i nezrele bobice. U tom slučaju trebat će vam 1 kg nezrelog grožđa i šećera, 0,5 l grožđanog soka, 3 g soli i isto toliko vanilin.

Prvo trebate kuhati zelene bobice u slanoj vodi oko dvije minute. To se radi kako bi se uklonila gorčina iz ploda. Nakon toga, grožđe stavite u fil za dodavanje viška tekućine. Sljedeći korak je priprema sirupa, koji zatim treba sipati grožđevu masu. Smjesu treba dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri dok marmelada ne stvori željenu konzistenciju. Dodajte vanilin u poslasticu neposredno prije nego što se valjalo u staklenkama.

Džem od jabuka i grožđa

Ova dva sastojka stvorit će začinjeni džem. Njegove komponente su plodovi grožđa u količini od dva kilograma, kilogram zelene jabuke, dva kilograma šećera, pola štapića cimeta, 50 ml limunovog soka, nekoliko sjemenki klinčića.

Prvo morate pripremiti jabuke. Da biste to učinili, ogulite ih, izrežite na male komade. Kako bi spriječili da plodovi potamne, potrebno ih je poprskati limunovim sokom i slojevima posipati šećerom. U tom stanju pulpa jabuke treba stajati oko 10 sati. Nakon određenog razdoblja, voće se mora sipati u lonac za pirjanje i staviti na vatru. Od trenutka ključanja potrebno je otkriti dvije minute, nakon čega dodajte grožđe. Važno je desert neprestano miješati, inače će masa izgorjeti. Možete dodati začine i kuhati masu do željene konzistencije. Bez čekanja da se ohladi, džem treba izliti u banke i čvrsto zatvoriti poklopcima.

Desert od grožđa s narančom i limunom

Za takav džem će vam trebati oko dva kilograma bobica grožđa, isto toliko granuliranog šećera, 0,5 litara vode i dvije srednje velike naranče i limuna.

Najprije morate napraviti sirup koristeći polovinu šećera koji vam je potreban. Bobice treba uroniti u dobivenu smjesu i inzistirati nekoliko sati. Stavite masu na malu vatru i nakon 10 minuta od trenutka ključanja maknite s štednjaka. Dobivena smjesa treba se infuzirati oko 8 sati. Zatim dodajte drugi dio šećera i opet kuhajte poslasticu. Nekoliko minuta prije isključenja dodajte svježe iscijeđeni voćni sok. Desert u vrućem stanju spakirati u posude i razvaljati.

Grožđe sa šljivom

Kombinacija šljiva i grožđa u pekmezu svidjet će se svim ljubiteljima takvih delicija.A sirup, koji nastaje kao rezultat pripreme, može se koristiti u kombinaciji sa sladoledom napravljenim kod kuće. Za ovaj recept prikladni su plodovi šljive s gustom strukturom, bolje je odabrati grožđe koje nema sjeme. Na primjer, možete koristiti grožđe "Kishmish", trebat će mu 800 g, a trebat će vam i 400 g šljive i 1,2 kg granuliranog šećera.

Postupak kuhanja započinje pripremom sirovina. Grožđe se mora očistiti od smeća i oštećenih plodova, oprati nekoliko puta i držati neko vrijeme na papirnatom ručniku kako bi sva višak tekućine isparila.

Uronite grožđe u kipuću vodu i ostavite da odstoji jednu minutu, a zatim dodajte šljive i kuhajte još tri minute. Ocijedite i dobivenu tekućinu iskoristite za proizvodnju sirupa dodavanjem šećera. Gotov sirup ulijte natrag u masu od šljiva i ostavite nekoliko sati. Ovaj postupak ne dopušta da se plod kuha. Nakon dva do tri sata, dovedite sastav do vrenja i odmah uklonite s vatre. Nakon dva sata ponovite ovu manipulaciju, a zatim biste to trebali ponoviti još tri puta. Nakon završne faze desert prelijte u staklenke. Desert možete čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana.

Isabella grožđe u džem

Za dobivanje jela od takvog grožđa potrebno je vrlo malo sastojaka. Dakle, džem uključuje dva kilograma voća, isto toliko šećera i 200 ml filtrirane vode. Oguljeno i oprano voće treba posipati polovinom navedenog šećera i staviti na hladno, tamno mjesto 10-12 sati. Pomoću ostatka šećera napravite sirup, koji treba dodati hlapu od grožđa nakon hlađenja. Nakon toga slijedi postupak kuhanja, koji traje ne više od 30 minuta. Nakon što primite džem potrebne gustoće, desert se može sipati u posude koje je potrebno prethodno sterilizirati.

Umjesto vode, za izradu sirupa možete koristiti sok od grožđa. To će u konačnici pružiti korisniji proizvod.

Džem bez dodanog šećera

Za ovu vrstu deserta možete odabrati grožđe bez sjemenki kao što je Kishmish. Sastav ovog džema uključuje 1 kg voća, 0,5 l meda, timijan s cimetom po ukusu, nekoliko klinčića, sok od dvije srednje limuna i 0,5 šalica vode. Za početak, u jelu trebate pomiješati sve tekuće komponente jela i začine i staviti na vatru. Kad smjesa proključa, treba je maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi. U ovom trenutku potrebno je sortirati grožđe, isprati nekoliko puta.

Svaku bobicu preporučuje se probušiti čačkalicom. To se radi kako bi se održala cjelovitost ploda grožđa. U dobiveni sirup ulijte gotovo voće i dovedite do ključanja na laganoj vatri, a zatim se potpuno ohladite. Postupak dovođenja do vrenja i hlađenja mora se ponoviti tri puta. Nakon trećeg puta, džem treba ostaviti da se ukuhava jedan dan. Prije valjanja u staklenkama, džem treba kuhati nekoliko minuta, uz miješanje smjese drvenom lopaticom. Ovaj džem poprima prekrasnu jantarnu nijansu.

Džem od bijelog grožđa u pećnici

Džem napravljen od voća s jamama, koji se peče u pećnici, ima originalan okus. Da biste dobili takvu poslasticu, potrebno je pripremiti sljedeće komponente: 1,2 kg bobičastog grožđa, 0,5 kg šećera, nepotpunu čašu grožđanog soka, 10 g anisa, 5 g cimeta, 140 g badema.

Oguljene bobice treba pomiješati s granuliranim šećerom i drugim začinima osim badema. Masa se mora prenijeti u poseban tanjur za pećnicu i sipati u grožđicu. Prazni desert mora se staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva, 2–2,5 sati. U tom slučaju redovito miješajte smjesu.Sat vremena prije kuhanja, džem se može dodati sjeckani bademi. Potrebno je spremiti gotovo jelo na banke vruće, prenijeti ohlađeni desert u podrum ili u smočnicu.

Pravila skladištenja pekmeza

Podložna jednostavnim pravilima skladištenja, zimske praznine u obliku džema od grožđa neće zamutiti ili šećer.

1. Ako koristite limunov sok ili limunsku kiselinu, možete sačuvati netaknutu teksturu deserta i ugodnu boju.
2. Preporuča se čuvanje gotovog pekmeza na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, u podrumu ili na polici hladnjaka.
3. Staklenke i poklopci koji se koriste za konzerviranje moraju biti čisti i suhi, pa se preporučuje njihovo steriliziranje.
4. Vlažnost tijekom skladištenja desertnog grožđa treba biti minimalna. Ako se za podrum koristi spremanje bobičastog poslastica, važno je osigurati da nema gljivica i plijesni. Ovaj džem je u stanju sačuvati sva svoja ljekovita svojstva do jedne i pol godine.
5. Optimalna temperatura skladištenja smatra se od 5 do 25 stupnjeva iznad nule.

Zanimljive činjenice o grožđu

1. U portugalskim i španjolskim naseljima postoji zanimljiv običaj. Lokalci progledaju staru godinu, uživajući u bobicama grožđa. U posljednjim sekundama za svako zvonjenje koriste 12 bobica kako bi napravili 12 želja.
2. Za proizvodnju jedne boce alkoholnog pića potrebno je oko 600 grožđa.
3. Svi dijelovi bobica imaju određene ljekovite i preventivne učinke. U službenoj medicini postoji čak i takav termin kao "ampeloterapija", što znači terapija grožđem, ne samo voćem, već i lišćem, drvom, i sve onim što se iz ove kulture može izvući.
4. Neke vrste grožđa mogu rasti već stoljeće, pa i duže. Štoviše, s godinama, grmovi grožđa donose više žetve.
5. Prema statistikama, u Europi, gdje je upotreba vina od grožđa popularna, rak je mnogo rjeđe.