Džem od jagoda: 3 recepta

U hladnom vremenu želite se počastiti nečim ukusnim. Posebno u ovo doba godine, osim okusa, potrebne su i korisne kvalitete proizvoda. Jača imunološki sustav i pomaže u suzbijanju virusa i bakterija. Pripreme za zimu dolaze u pomoć, među kojima bi definitivno trebala biti staklenka džema od jagoda.

Sastav i sadržaj kalorija

Sastav pekmeza od jagoda je vrlo jednostavan - to su bobice samog bobica i šećer. U takav se džem rijetko dodaje voda, budući da je bobica sama sposobna izlučiti dovoljno tekućine tijekom procesa kuhanja. Po želji, mnogi u desert dodaju razne začine - naranču ili limun, cimet ili klinčić. Vrlo ukusan, osvježavajućeg okusa, dobiva se džem od bobica s dodatkom metvice.

Kalorični sadržaj džema ne ovisi samo o glavnoj komponenti, već i o količini dodanog šećera. Uzimajući u obzir dodani šećer, energetska vrijednost deserta bit će 230 kcal na 100 g. Što manje šećera bude dodano džemu od jagoda, to je niži njegov kalorični udio, jer je sama brusnica niskokalorična bobica, a sadrži samo 27 kcal na 100 g. da biste dobili visokokaloričnu poslasticu, šećer zamijenite medom ili bilo kojim slatkim voćem - datumima ili trešnjama. Okus će biti vrlo zanimljiv, a ima i korisnijih svojstava nego uz dodatak redovitog šećera.

Terapeutski učinak džema od bobica objašnjava se bogatim kemijskim sastavom. Prije svega cijeni organske kiseline, kompleks vitamina i pektinskih tvari. Bobica je hipoalergenski proizvod, pa ga može konzumirati gotovo svatko, s izuzetkom slučajeva individualne netolerancije.

Glavni interes, naravno, su vitamini - velika količina vitamina C, skupine B, K i E. Džem od bobica sadrži znatnu količinu vitamina K, što se smatra jedinstvenim i posebno vrijednim. Također, ljekoviti učinak djeluju kiseline - limunska kiselina (najčešće se nalazi u džemu od jagoda), jabučna kiselina, oleanolna, benzojeva i druge. Pektinske tvari su fiziološki aktivne tvari koje pomažu tijelu u uklanjanju suvišnih toksina.

Lingonberry sadrži veliki broj makro- i mikroelemenata. Prije svega, to je kalij, fosfor, kalcij, željezo koji se u velikim količinama nalaze u džemu od jagoda. Postoji mala količina joda, magnezija, cinka i drugih minerala.

Što je korisno džem od brusnica

Vrijedno je detaljnije razmotriti prednosti pekmeza od jagoda.

1. Jačanje imuniteta. Džem od bobica bobica može i treba biti uključen u prehranu tijekom prehlade. Ima protuupalni učinak zbog prisutnosti antioksidanata. Vitamin C je najbolji spoj za povećanje imuniteta, a uz njega veliki broj vitamina skupine B i fenolnih spojeva - tanina - pomaže u održavanju imuniteta i suočiti se s tijelom protiv zaraznih bolesti. Svi isti tanini će pojačati učinak lijekova tijekom liječenja prehlade. Razmnožavanje patogenih mikroorganizama sprečava se pektinima, što također smanjuje vjerojatnost bolesti.
2. Jačanje kardiovaskularnog sustava. Korisni sastojci u džemu od bobica bobica pomoći će u sprečavanju mnogih srčanih problema. Na primjer, pomažu u jačanju krvnih žila.Enzimi sprečavaju začepljenje arterija (začepljenje krvnih žila), potiču normalno funkcioniranje srca i osiguravaju protok krvi kroz cijelo tijelo.
3. Uklanjanje kolesterola iz tijela. Visoki kolesterol izravno utječe na pogoršanje općeg stanja organizma, ali, nažalost, mnogi ignoriraju ovaj problem. Antioksidanti u pekmezu od bobica brusnice učinkovito snižavaju kolesterol u krvi, posebno ako mu se dodaje med. Pektini također imaju sposobnost uklanjanja iz ljudskog tijela ne samo viška kolesterola, već i soli teških metala.
4. Poboljšava rad mozga. Poremećaj mozga očituje se u umoru, pospanosti, rastrojenosti i brzom umoru. Da biste izbjegli takve probleme, potrebno je napuniti glavni organ izvana. Vitamini K i skupina B poboljšavaju pamćenje, daju vitalnost tijelu i bolju koncentraciju pozornosti. Sve se to postiže brzom isporukom kisika u mozak (vrijedi podsjetiti na činjenicu da osoba s nedostatkom kisika ima pospanost ili čak gubitak svijesti) i stimulacijom dotoka krvi u njega. Depresivno stanje je i budnost, a govori o oslabljenoj funkciji mozga. Vitamini A i C doprinose poboljšanju raspoloženja i općeg stanja.
5. Liječenje infekcija mokraćnog sustava. Džem od bobica je jedan od najboljih prirodnih lijekova za probleme mokraćnog sustava. Antibakterijska svojstva desertnih antioksidanata sprječavaju širenje infekcije i doprinose normalnom funkcioniranju sustava. Osim uklanjanja infekcija u bubrezima i izlučujućim kanalima, u uklanjanju blokada sudjeluju antioksidanti limuna i organske kiseline, čime minimizira rizik od nastanka kamenaca. Najviše od svega u tom procesu pomažu limunska i jabučna kiselina.
6. Smanjite rizik od raka. Rak je jedna od najčešćih bolesti kako u Rusiji, tako i širom svijeta. Uzrok ove bolesti u većini slučajeva je prekomjerna količina slobodnih radikala u tijelu, koji povećavaju rast karcinoma. Da bi se prevladao problem karcinoma, potrebno je smanjiti njihov broj.
   Antioksidanti smanjuju učinak radikala na ljudsko tijelo, kontrolirajući tako širenje patoloških stanica i minimizirajući rizik od raka.
7. Slatki proizvod za dijetu. Džem od bobica, kao i sama bobica, sadrži veliku količinu vlakana, što doprinosi normalnom funkcioniranju probave, pomažući tijelu da se riješi neželjenih kilograma. Antioksidanti su također uključeni u proces gubitka kilograma, uklanjajući toksine iz tijela i na taj način olakšavajući metabolizam.
8. Minimalni problemi sa želucem. Vlakna u pekmezu od jagoda poboljšavaju probavu i pokretljivost gastrointestinalnog trakta, a također su dobro hranjivo sredstvo za korisnu crijevnu mikrofloru. Istodobno, rizik od prianjanja ulcerativnih bakterija na unutarnji zid probavnog sustava je minimalan, a antioksidanti će pomoći eliminirati one koji su se ipak uspjeli iskoristiti i proširiti infekciju u cijelom tijelu.
9. Lijek za trudnice. Trudnice sa prehladom ne mogu se liječiti lijekovima, jer to može naštetiti mami i bebi. Stoga se u takvim trenucima morate sjetiti narodnih lijekova. Flavonoidi i vitamini sadržani u džemu borovnice povećavaju imunitet, doprinoseći brzoj smrti virusa. Bobica bobica bobica ima baktericidna svojstva, njihova uporaba smanjuje upalu. Dokazano je da su brusnice i proizvodi od nje odličan narodni lijek protiv prehlade tijekom trudnoće.
10. Jačanje koštanog tkiva. Kalcij i fosfor u pekmezu sadrže se u dovoljnim količinama, tako da mogu postati pomoćnici u ispravnom oblikovanju koštanog koštanog sustava kod djece i njegovoj potpori kod odraslih. Zahvaljujući mineralima, džem od bobica bobica, za razliku od ostalih slatkiša, neće pokvariti zubnu caklinu. Naprotiv, tvori zaštitni sloj protiv karijesa. Jedan od popularnih recepata je upotreba sode bikarbone s džemom od bobica kao paste za zube. Takav alat ne samo da će spriječiti nastanak plaka, već će pružiti i baktericidni učinak i zaštititi desni i usnu šupljinu od bolesti.
11. Ukusan desert za dijabetičare. Glavna komponenta u pekmezu - bobica - pomaže u snižavanju glukoze u krvi, a mogu je koristiti ljudi koji boluju od dijabetesa i kao prevencija. Ali džem u ovom slučaju treba kuhati bez dodavanja šećera. Kao zaslađivač, na primjer, treba koristiti med sa visokim sadržajem fruktoze.
12. Lijek za mamurluk. Zahvaljujući aminokiselinama, proizvodi od brusnice mogu se smatrati anti-mamurlukom. Ako ujutro nije bilo pilula za glavobolju i druge znakove mamurluka, pojedi samo nekoliko kašika marmelade.

Kontraindikacije za konzumaciju

Unatoč impresivnom popisu blagodati za tijelo, mora se imati na umu da prekomjerna količina vitamina, makro i mikroelemenata također može biti štetna. Stoga je potrebno zapamtiti adekvatnu uporabu.

Lingonberry sama je kisela bobica, pa se pekmez od nje ne preporučuje za upotrebu osobama s gastritisom ili čirima gastrointestinalnog trakta, jer to može dovesti do pogoršanja simptoma bolesti.

Kako sakupljati brusnice za džem

Prva berba bobica javlja se krajem ljeta. Skupljaju ga do sredine jeseni - upravo u tom razdoblju možete otići u šumu i prikupiti veliki broj lingovih jagoda za džem ili druge proizvode.

Bobica bi trebala biti zrela - svijetlo crvena ili bordo, bez znakova kvarenja i truleži. Zelene bobice nije potrebno brati - ne dozrijevaju kod kuće i mogu štetiti zdravlju zbog štetnih, ponekad čak i otrovnih tvari koje se nalaze u njemu. No bobice s bijelim mrljama na površini će se uklopiti u ravan s bordo.

S početkom mraza, lingonberry na grmu omekšava, njegova ljuska postaje nježna. Takva bobica je sasvim pogodna za pravljenje džema i džemova, ali trebate kuhati odmah nakon prikupljanja - neće se moći dugo čuvati.

Kod kuće se mogu čuvati i u normalnom stanju i smrznuti (po mogućnosti u plastičnoj posudi), ako se džem priprema kasnije. U svom prirodnom obliku lingonberry, zbog organskih kiselina koje se nalaze u njemu, može se čuvati 2 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji. Prije nego što se pošalje na skladištenje, ispere se tekućom vodom i osuši na uobičajenoj sobnoj temperaturi.

Kako odabrati pekmez od jagoda

Najbolja će, naravno, biti opcija korištenja lingonberry-a, osobno prikupljenog iz grma. Ali nemaju svi priliku otići u šumu "na lov" na bobicu. Stoga morate iskoristiti mogućnosti suvremenog svijeta - otiđite u trgovinu i kupite potrebno.

Moguća opcija kupnje bobica na tržnicama. Potrebno je samo zapamtiti da se svježe listopadne kupine mogu kupiti samo od kolovoza do listopada - sezona berbe pada na ove mjesece, ali može varirati i ovisno o regiji naše države. U svakom slučaju, razlika od 1 mjeseca moguća je, stoga u bilo kojem drugom razdoblju možemo sa sigurnošću reći da je na šalteru odmrznuo lingonberry.

Kada kupujete na tržištu, potrebno je uzeti u obzir područje sakupljanja, jer bobice, zajedno s gljivama, imaju negativnu sposobnost apsorbiranja zračenja. Važeće zakonodavstvo zahtijeva da prodavač posjeduje certifikat sukladnosti za proizvode koje prodaje. Ali ako ste sigurni u dobrobit svog područja, možete kupiti lingonberry od bilo koje dobronamjerne bake.

U trgovinama se lingonberry uglavnom prodaju smrznute.Pokušajte kupiti bobice od pouzdanih proizvođača - to im dolazi sa svim dokumentima koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu.

Kako kuhati džem od brusnica: recepti

Jednostavan džem

Recept je vrlo jednostavan, treba malo vremena. I što je najzanimljivije - za ovaj recept nije predviđeno dodavanje vode, jer uz sporo usporavanje lingonberry-a izdvaja dovoljno tekućine za željenu konzistenciju.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Bobice bobica (svježe ili smrznute) - 1 kg.
• Granulirani šećer - 600 g (800 g ako je bobica jako kisela).

Faze pripreme:

1. Da biste napravili džem, potreban vam je toplinski otporan spremnik s debelim dnom. U nju stavite ručno ubrane i dobro oprane bobice i stavite na štednjak (razina vatre treba biti maksimalna). Ovom toplinskom obradom bobica počinje lučiti sok.
2. Nakon što prokuha sok, smanjite toplinu na minimalnu razinu, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da lingovice ostanu u soku 10 minuta. Nakon tog vremena, pomiješajte dobivenu masu od jagoda i ostavite još 10 minuta.
3. Nakon navedenog razdoblja maknite tavu s vatre i dodajte šećer (postepeno, ne sve odjednom, polako miješajući). Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi, pazeći da ne oštetite integritet bobica.
4. Izlijte dobiveni džem u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Da se ohladi, staklenke ostavite na sobnoj temperaturi na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Ako se ne planira dugoročno skladištenje, tada se pekmez može ohladiti u loncu i nakon toga izliti u limenke. Banke neće biti potrebno uvećavati.

Tehnologija izrade džema s dodatkom šećera na kraju omogućuje vam očuvanje prirodnog bobičastog okusa, a također pomaže u očuvanju hranjive vrijednosti u velikim količinama.

Džem s lingoninama i narančama

Ovaj džem je prava vitaminska bomba za tijelo. Količina vitamina C u takvom desertu bit će mnogo puta veća.

Za takav desert morate kupiti sljedeće proizvode:

• Bobice bobica (svježe ili smrznute) - 500 g.
• Narančasta (velika) - 2 kom.
• Šećer - 300 g.

Faze pripreme:

1. Prije kuhanja dobro operite lingonine i uklonite sve zelene ili trule bobice. Bolje je spremnik napuniti lingonberry vodom - sve nečistoće izdići će se na površinu, lakše će ih se ukloniti.
2. Ispecite lingonberry u loncu s debelim dnom, stavite na gazu i držite na štednjaku 10 minuta dok sok koji se ističe ne proključa.
3. Za to vrijeme naranče ogulite i narežite na male komade (možete ostaviti par cijelih kriški - zanimljivo će izgledati u staklenki s gotovim džemom).
4. Pomiješajte lingonberry s narančom u tavi i kuhajte još 10 minuta.
5. Nakon što prođe vrijeme, isključite gazu i počnite postepeno dodavati šećer, uz neprestano miješanje džema. To se mora učiniti pažljivo kako ne bi se oštetio integritet bobica. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
6. Zatim vrući džem raširite po steriliziranim staklenkama i razvaljajte ih poklopcem. Hladiti na sobnoj temperaturi.

Koštica naranče ne može se ukloniti - okus je neće pokvariti, a sadržaj hranjivih sastojaka će se povećati.

Džem od bobica bez kuhanja

Odsutnost toplinske obrade omogućuje vam spremanje mnogih korisnih komponenti u džem, jer neke od njih imaju tendenciju kolapsa na visokim temperaturama.

Za džem vam trebaju samo dva sastojka:

• Bobice bobica (svježe ili smrznute) - 1 kg.
• Granulirani šećer - 0,5 kg.

Faze pripreme:

1. Operite bobice temeljito pod toplom tekućom vodom da biste uklonili nečistoće i sipajte ih u duboku posudu.
2. Dodajte šećer u bobice postupno i temeljito promiješajte sa svakim dodatkom. Potrebno je pokušati miješati kako se ne bi narušio cjelovitost bobica.
3. Ostavite smjesu šećerno-bobica na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok se šećer potpuno ne otopi i bobica će proizvesti sirup.

Džem bez vrenja ne valja se u staklenke, može se jednostavno prekriti pamučnim papirom i pohraniti u hladnjak. Po želji se mogu dodati limunske listiće ili začinjeni začini, ali njihova upotreba može smanjiti rok trajanja pekmeza.

Pravila skladištenja pekmeza

Da biste džem sačuvali dulje vrijeme, potrebno je pridržavati se važnih pravila kako tijekom postupka pripreme, tako i tijekom skladištenja deserta koji je već zatvoren u staklenke.

1. Pažljivo sortirajte jagode prije kuhanja. Ulovljene bobice s truležom pokvariti će okus, smanjiti rok trajanja, jer su gljive bakterije u njima već započele svoju aktivnost. Posebno povoljno okruženje za njih bit će pekmez bez toplinske obrade. Zelene bobice mogu, između ostalog, otpustiti toksične tvari koje štetno djeluju na tijelo.
2. Za kuhanje džema potrebno je koristiti pribor od nehrđajućeg čelika, jer će zbog kiselina sadržanih u bobicama aluminijska posuda smanjiti rok trajanja pekmeza zbog pojave oksidativnih reakcija.
3. Potrebna je sterilizacija staklene posude u kojoj će se spremati desert. Inače će štetne bakterije ostati u bankama kada se napune.
4. Sterilizirane staklenke treba dobro osušiti, jer u protivnom postoji opasnost od plijesni.
5. Vrući proizvod mora biti začepljen poklopcima - to osigurava da nema otvora za kisik.
6. Mjesto skladištenja treba biti hladno (oko 15 ° C) i bez mogućeg izlaganja suncu. Također bi ga trebalo ukloniti iz sustava grijanja, peći i druge opreme koja može stvarati toplinu. U sobi treba biti niska vlaga.
7. Povremeno provjeravajte stanje limenki - zbog nepoštivanja uvjeta skladištenja, limenke mogu napuhati ili hrđati na poklopcu.
8. Označite kuhani džem - zapišite datum i godinu proizvodnje ili komentar u vezi s probavom. Tako možete prvo pratiti koju banku treba otvoriti.

Pravilno kuhani džem može se čuvati dugi niz godina - u optimalnim uvjetima skladištenja trajat će do 3 godine. Uz dulje čuvanje, ukusna svojstva se možda neće promijeniti, ali takvo pekmez više neće biti prehrambene vrijednosti.

Džem bez vrenja nije valjan (dovoljno je zatvoriti ga običnim nepropusnim poklopcem ili ga vezati pamučnim papirom) i pohraniti u hladnjak do šest mjeseci.

Načini korištenja pokvarenog džema

Oštećenja pekmeza mogu se očitovati na različite načine. Razlozi mogu biti vrlo različiti - od uobičajenog nepoštivanja kuhanja deserta do zanemarivanja pravila skladištenja.

Znakovi oštećenja:

• staklenke za natezanje (fermentacija džema);
• plijesan na površini;
• pojava mjehurića;
• kandirano itd.

Unatoč tome, džem od jagoda od jagodastog drveta još se može spasiti probavljanjem ili pravljenjem iz njega drugih, jednako ukusnih i zdravih proizvoda.

Šećer se pojavljuje zbog viška šećera koji se dodaje tijekom kuhanja. Taj se džem može probaviti uz dodavanje male količine vode (kuhati ga 10 minuta) i uvaljati ga u staklenke. Prekuvani proizvod već se čuva u hladnjaku na donjoj polici, inače će se opet pokvariti. Također, kandirana poslastica savršena je za pravljenje domaćeg vina ili kao nadjev za tortu.

Ako se na proizvodu pojavi plijesan, može se reći da je tijekom kuhanja dodano malo šećera. Takvo se jelo već probavlja s dodatkom šećera - za 1 litru džema potrebno je 100-200 g. Kuha se 10 minuta, valja u staklenku i čuva u hladnjaku. Obavezno uklonite gornji dio pekmeza s plijesnom - nije ga potrebno probaviti s ostatkom, jer se tijekom daljnjeg skladištenja mogu formirati opasne tvari.

Mjehurići unutar staklenke i nadimanje poklopca ukazuju na fermentaciju džema - imat će kiseli vinski miris. Možete ga probaviti, ali od ovog džema dobivate savršeno domaće vino. Da biste to učinili, dodajte 1 litru vode u 1 kg džema i pomiješajte ih u posudi od 5 litara. Na vrat spremnika stavlja se gumena rukavica - ovo je svojevrsna kontrola procesa u boci, jer će se s dovoljno evolucije plina tijekom fermentacije vina napumpati. Nakon što se spremnik stavi na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Svakih 5 dana 50 ml tekućine se izlije u drugu posudu, doda se 25 g šećera i vrati se proliveno vino (dakle, vrši se svojevrsno miješanje šećera).

Vino treba stajati 1,5 mjeseca - za to vrijeme vino prestaje fermentirati (na to će ukazivati ​​ispuhana gumena rukavica), nakon čega se filtrira i flašira.

Zanimljive činjenice o lingonberry

1. Proizvodi od brusnice, poput same bobice, mogu biti svojevrsni protuotrov za trovanje otrovnim gljivama i biljkama.
2. Ljekovita svojstva bobica su toliko snažna da se sustavnom uporabom bobica povuku mnoge bolesti.
3. Lingonberry se može upotrijebiti kao alternativa kavi - ako se osuši i nasjecka, neće prepustiti cikoriji.
4. Ljekovita svojstva posjeduju ne samo bobice, već i lišće grmlja. Prikupljaju se i za pripremu ljekovitih proizvoda, i jednostavno za kuhanje.
5. U Švicarskoj je džem od jagode postao nacionalni desert.
6. U dalekom XIV stoljeću vinove loze su se smatrale štetnima za mladiće, ali zašto je to još uvijek nejasno.
7. Maske od borovnica imaju pomlađujući učinak na kožu zahvaljujući antioksidansima. Koža postaje čvrsta i svježa.
8. Jagoda voćnog soka spominje se u mnogim djelima, uključujući „Eugene Onegin“ A. S. Puškina.
9. Tinktura bobica bobica može se dati djeci koja imaju probavne probleme.
10. Dekocija lišća borovnice može podići razinu hemoglobina, pa se vrlo preporučuje trudnicama.
11. Postoji dijeta od kravljeg voća i kefira, koja vam omogućuje da izgubite težinu do 4 kg tjedno.