ריבת חבושים: 11 מתכונים

קווינס ידוע כבר למעלה מאלפיים שנה. פירותיו אהובים ומוערכים בקווקז, אסיה ומדינות מזרח. בטבע, לעתים רחוקות הוא נושא פירות וטעמו חריף מאוד ואפילו מעט מר. אבל זנים מעובדים מוערכים ברפואה קולינרית ומסורתית. החבושים העתיקים ביותר נחשבים לחבושים הפורטוגזים, שמולדתו הייתה רומא העתיקה. עיסת ריחניים, אך קשה למדי, מבלבלת עקרות בית חסרות ניסיון. אבל שפים מנוסים יודעים שעדיף להכין ממנו פסטיליה, מרמלדה, קומפוט, ויש כתריסר מרשמים לריבה, וכולם טעימים מעבר לשבח.

איך נראה חבוש?

מרחוק אפשר להתבלבל בין פירותיו לתפוח, במיוחד אם הם על הדלפק זה לצד זה. אך קרוב יותר מתברר כי מדובר במינים שונים לחלוטין. Quinces קווי מתאר עגולים, צורה מוארכת מעט peduncle. צבע פרי בשל זהוב בהיר. העור מכוסה במוך עדין, שנמחק בקלות בעזרת קצה האצבע. העיסה קשוחה, מעט עסיסית, ארומטית מאוד. הטעם מעצבן, מתוק. פירות בשלים ניתן לטעום רק באזורי גידול. לאחר שהצדדים שלהם הפכו רכים, אי אפשר להעביר את הפירות, מכיוון שתהליך התסיסה מתחיל בהם במהירות.

עץ עליו מפורטים פירות כה נפלאים אינו גבוה, צומח כמעט על כל אדמה, אינו חושש מכפור, בצורת ולחות גבוהה. בתנאים טבעיים הוא מעדיף את חופי גופי המים: בקווקז הוא נמצא ביערות נשירים ליד אלון, אשור, עץ גידול עץ ורד כלבים. יש מעט פירות על חיות בר, הם קטנים מאוד, בערך 15 גר '. אך כבסיס למלאי, עצים כאלה מוערכים מאוד על חיוניותם ויומרותם לתנאים. לרוב הם מחוסנים עם אגסים.

חבוש נמצא לרוב במכירה. העונה מתחילה בספטמבר. זנים שונים נמצאים בחנויות ובשווקים, הם מובאים בדרך כלל מהקווקז, מרכז אסיה והחלק האירופי ברוסיה, כולל אזור אסטרחן.

תכונות שימושיות של הצמח

איכויות יקרות ערך אינן רק הפירות. מתכונים לרפואה מסורתית משתמשים בעלים וזרעים. המסה הירוקה נאספת ונקטפת בחודשים יוני-יולי. יש לקחת זרעים רק מפירות בשלים לחלוטין. ההשפעה העיקרית של עלים ועיסה:

• משתן;
• משקם;
• אנטיבקטריאלי;
• אנטי-ויראלי;
• hemostatic;
• מעצבן.

זרעים משמשים כחומר עוטף, הם משמשים לשיעול חסימתי, עצירות כרונית, גירוי של רירית הקיבה והוושט.

אם העלים ומשמרים במהלך תהליך הקטיף מיובשים, הרי שהעיסה אינה מאוחסנת בצורה זו. הוא מעובד על פי מתכונים שונים, מה גם שעם טיפול בחום לטווח קצר, מרבית החומרים השימושיים נשמרים.

הרכב פירות

מי שיש לו סיכון למחסור בוויטמין, אנמיה, חסינות נמוכה, מחלות במערכת העיכול, צריך להקדיש תשומת לב רבה לחבושים. הוא מכיל:

• ויטמינים C, E, K, PP, קבוצה B;
• סידן
• זרחן;
• ברזל
• מגנזיום
• אשלגן
• טאנינים;
• שמן אתרי;
• פרוקטוז;
• מסטיק;
• חומצות אורגניות.

מעניין: יחס היסודות תלוי במגוון ובמקום הצמיחה של הצמח.

תכולת הקלוריות של 100 גרם עיסת טרי נמוכה, תוך 40 קק"ל. אבל בצורה זו הם כמעט ולא אוכלים את זה. ערכים קלוריים נוספים תלויים בשיטת ההכנה. הפירות מבושלים, אפויים, מבושלים, משמשים כמרכיב ברטבים.

מה מועיל בריבת חבושים

הוא שומר על מרבית המאפיינים המקוריים.רמת הוויטמינים מופחתת, כאשר חלק מתפרק במהלך הבישול, אך הכמות שנותרה מספיקה בכדי לספק תמיכה בחסינות, ייצוב המעיים ומניעת מחלות נגיפיות. ההשפעה המעיקה נותרת ללא שינוי, לכן כמה כפיות יועילו לשלשול, אך רק לאחר שחלפה התקופה החריפה.

ריבת חבושים יחד עם פטל משמשת כנוגד-נגד, השפעתה המשתן מועילה בלחץ דם גבוה ובדלקת שלפוחית ​​השתן. סיבים משמשים כחומר שוחק טבעי, ומאיצים את טיהור הגוף מרעלים.

כיצד לבחור חבושים לריבה

הטעם של המוצר המוגמר ואורך חיי המדף שלו יהיה תלוי באיכות הפרי. עם תחילת עונת החבושים הרבה, הפירות נבדלים זה מזה בצורתם, בגודלם, בטעמם, אך הסימנים העיקריים לפירות בשלים זהים:

• קשה למגע;
• הצבע אחיד, ללא פסים ירוקים וכתמים כהים;
• המשטח מכוסה בשכבה רכה רכה;
• הארומה חזקה, יציבה, ללא גוונים חומציים;
• היעדר נזק מכני לעור.

כדאי לקחת בחשבון: עדיף לבחור פירות גדולים, יש להם חיי מדף ארוכים יותר וטעמם טוב יותר.

איך לבשל ריבת חבושים: מתכונים

בצורתו המוגמרת, הוא נראה יפה מאוד - שקוף, הכולל טיפות שמש וקצת זוהר בהשתקפויות ורדרדות, עם פרוסות פרי לא מעוכלות. החבושים מסתדרים טוב עם אגוזים, מספר פירות, פירות הדר. הוא מבושל בדרכים שונות, רק מסוג אחד של פרי או בתוספת מרכיבים נוספים.

קלאסי

הוא מכיל רק פירות וסוכר חתוכים בשיעורים שווים. אם העיסה יבשה מדי, ניתן להוסיף כמות קטנה של מים במהלך הבישול. למרות העובדה כי החבושים קשוחים, הוא מבושל ממש כמו שאר הפירות. מכמות המוצרים הראשונית במהלך הבישול, רק חצי יישאר עקב אידוי הנוזל. אז כשקונים קילוגרם של פרי, אתה צריך להכין צנצנת ליטר של חצי ליטר לספינינג.

פירות שטופים נחתכים לפרוסות, מוציאים גרעין עם זרעים. על מנת שהריתוך יתגלה אחיד, עליכם לחתוך חבוש עם פרוסות דקות. ואז הם יהיו שקופים בסירופ, רכים, ספוגים היטב בסירופ ולא ירתחו. ריבה מוכנה בשלוש דרכים.

1. עם חשיפה. פרוסות פרי בשכבות שכבות במחצית מנורמת הסוכר ומשאירים למשך יום. לאחר מכן מוסיפים את השאר, מערבבים ומרתיחים על אש נמוכה עד שהנתחים מתרככים. במצב רותח, ריבה נשפכת לגדות ומכוסה במכסים. אתה יכול להשתמש בחותם הדוק.
2. אין חשיפה. ראשית, הרתיחו את הסירופ מסוכר ומים בפרופורציה של 1 ק”ג לכל 200 מ”ל נוזלים. לאחר מכן, פרוסות פרוסות נמרחות בעדינות במסה רותחת ומבושלות תוך ערבוב מתמיד עד שהן רכות, ואז מונחות בצנצנות. כדי לשמר את הריבה היטב, על הסירופ לכסות את הפרי לחלוטין.
3. משולשת. הפירות המצופים בסוכר עומדים למשך 24 שעות, ואז הסירופ מתנקז, מביא לרתיחה והפירות מוזגים. לאחר 12 שעות חוזרים על התהליך. כל המסה רותחת בפעם השלישית עד שפיסות הפרי רכות ומגלגלות לצנצנות.

הריבה ורודה, שקופה, בעלת ארומה עשירה וטעם מעט נעים.

עם אגוזי מלך

אגוזי דבש שנמכרים בירידים ותערוכות דבורי דבורים כבר רגילים. חבוש עם אגוזים נראה לא פחות אלגנטי וחגיגי. ריבת גורמה שבושלה בהתאם לכל הכללים תהיה מתנה טעימה לאדם אהוב. לבישול תצטרך 2 ק"ג פרי וכמות זהה של סוכר, 200 גרם גרעיני אגוז, 400 מ"ל מים, 1/4 כפית וניל או שקית סוכר וניל.

במתכון זה משתמשים בפירות קלופים וקלופים. הם נחתכים לפרוסות ומניחים בצד מתחת למכסה או מגבת. הקליפה והליבה מכניסים לתבנית, יוצקים 2 כוסות מים ומרתיחים 10 דקות על אש נמוכה. הנוזל שנוצר משמש להמשך הכנתם של ממתקים. פרוסות פרי מונחות בו ומניחות בצד מהתנור למשך 6-10 שעות כדי להשרות.

ואז מוסיפים אגוזים ווניל להמסה, מבושלים על אש מינימלית במשך 45 דקות. הפינוק המוגמר מופץ בין הבנקים. לאחסן במרתף קריר או בטמפרטורת החדר.

עם לימון

הטעם הטארט של החבושים מוצל לחלוטין על ידי חמיצות הלימון. בנוסף, חומצה מקצרת את זמן הבישול על ידי ריכוך הפירות הרבה יותר מהר. עבור 1 ק"ג סוכר תזדקק לאותו מספר של פירות ומיץ לימון. בשורה התחתונה הוא בישול המסה לטווח הקצר, לסירוגין עם תקופות עירוי. כל התהליך ייקח יומיים, זמן ההשתתפות הפעילה בו הוא 15 דקות.

פרוסות חבוש חתוכות מכוסות בסוכר ונשארות עד לבידוד המיץ. בדרך כלל מספיק 2-3 שעות. לאחר מכן מוסיפים מים, מרתיחים חמש דקות ומסירים מהאש. המסה מוגנת למשך 12 שעות. זה לוקח 2 גישות. בשלישי מוסיפים לימון, מרתיחים כחמש דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד ואורזים חם בכלי אחסון.

ניתן לחתוך לימון לפרוסות דקות, לעבור בבלנדר או סתם לסחוט את המיץ.

עם תפוחים

יעיל מאוד במראה ומתכון טעים ללא מורכבות יתר. במדינות מסוימות נקרא חבוש תפוח זהב. זה טוב לטעם עם זנים חורפיים. הם מוצקים באותה מידה ואינם חושפים טעם מיד לאחר האיסוף מהענפים, אך הם מוותרים על כל הארומה בריבה עם שני מרכיבים. העדינות מוכנה על פי המתכון הקלאסי עם ההזדקנות לייצור ראשוני של מיץ.

עם תפוז

השילוב של הדר עם חבוש מעניק טעם פיקנטי וצבע זהוב מקסים.

מעניין: במקרר, הריבה עם התפוז מסמיכה.

2 ק"ג של פירות זקוקים לכמות שווה של סוכר גרגיר ו -1 תפוז גדול ושלים. ראשית, המרכיב העיקרי מכוסה בסוכר בכמות 1/2 מהנורמה ומודגרים במשך 2-4 שעות עד למיץ, מרתיחים 20 דקות. ואז נוזלים מנוקזים, יתרת הסוכר מוסיפה והתערובת מביאה לרתיחה, תוך ערבוב עד להמסה מוחלטת של הגבישים. יוצקים איתו את החבוש הקצוץ והשאירו להתקרר לחלוטין. קוביות תפוז ללא גרידה מוסיפים למסת הפירות והריבה מוכנה למשך 35 דקות נוספות. עדיף לשפוך את המעדן לצנצנות קטנות. פתוח, הוא מאבד במהירות חלק מהארומה.

עם דלעת

עבור 2 ק"ג פרוסות פרי קח 800 גר 'דלעת ו -2.5 ק"ג סוכר. אתה יכול לבשל עם הזדקנות ומיץ רותח נפרד, ושלוש חמש דקות עם עמידה במשך 12 שעות. אם אתה מתכנן לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר, אז ניתן להפחית את קצב הסוכר ב 500 גרם.

ראשית, החבושים מבושלים, בשנייה רותח, מוסיפים דלעת, חתוכים לפרוסות או קוביות. פרוסות של שני המרכיבים מרתיחים טוב יותר אם הם בעובי זהה בערך. הריבה רוויה, בעלת טעם עדין, מכיוון שהדלעת סופגת ומנטרלת את הטעם הטארט של תפוח זהב.

עם ענבים

היצע גדול של סוכרי פרי מוסתר באשכולות סולאריים. ברומא העתיקה, מעדנים רבים התבשלו על מיץ ענבים, ואפשר להשתמש בהם באיכות זו כאשר מכינים תערובת עם חבוש. המסה מבושלת בפעם אחת, בתנאי שחתיכות הפרי נחתכות בצורה דקה ועדינה. ענבים משמשים שלמים, ומסירים רק זרדים. חישוב משקל:

• חבוש - 680 גר 'בצורה קלופה;
• ענבים - 450 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

המסה מבושלת בכלים עם תחתית עבה תוך ערבוב מתמיד. את החומרים שמים בו זמנית. ראשית, התערובת מחוממת במהירות, לאחר הרתיחה, החום מצטמצם למינימום ונשמר בטמפרטורה קבועה למשך 1.5 שעות. קצף שופע נוצר מכמה זני ענבים, אותם יש להסיר כשהם מופיעים. ברגע שמוציאים את התבנית מהתנור, התערובת החמה מופצת על הגדות ואטמה היטב. יש לאחסן רק בחדר קריר או במדף התחתון של המקרר.

עם קינמון

בערב מולדת חבושים מוחזקים הערכה גבוהה. בימי קדם הם היו יקרים מאוד, עבור 1 גרם בשוק הם נתנו פי עשרה ממשקל הזהב. בימינו תוכלו לקנות כל תיבול בחנות רגילה. אבל להכנת ריבת חבושים עדיף לבקר בחנות הקטורת ההודית ולקנות קינמון במקלות. זה ייקח 0.5 כפית תבלין. אפשר לטחון אותו במטחנת קפה או להכניס אותו שלם.מקלות קינמון מרקמים ייראו מעניינים בצנצנת ריבה. לא צריך להוציא אותם לפני ששופכים את המוצר המוגמר, הקינמון יפיץ טעם וארומה במהלך הקירור.

חלקים:

• פרוסות פרי - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• מים - 400 מ"ל.

במקרים מסוימים מותר להוסיף מיץ של חצי לימון גדול בסוף ההכנה בכדי להסיר עודף מתיקות ולהגדיל את חיי המדף של המוצר.

עם זנגביל

היתרון של שורש ארומטי זה הוא להעניק למנות טעם פיקנטי. זנגביל משמש כחומר אנטי דלקתי, אנטיבקטריאלי. זה משפר את החסינות, מונע מחסור בוויטמין, חוסם התפתחות של חיידקים פתוגניים. בשילוב עם חבוש, ריבה רוכשת תכונות ריפוי, עוזרת לעמוד בתקופת מגיפות שפעת ו- SARS.

כמרכיב במוצרי מזון, הוא מתווסף בשיעור של 50 גרם לכל 700 גרם פרי ובאותה כמות של סוכר גרגירי. לבישול, קח רק שורש טרי. חצי כוס מים מוזגים לתבנית, מוסיפים סוכר ומערבבים עד לרתיחה. פירות ותבלינים חתוכים לקוביות בסירופ דק נטבלים בסירופ. הם מבשלים ברציפות בחימום איטי תוך ערבוב מתמיד למשך שעה, לאחר מכן המסה מונחת בצנצנות מעוקרות וסגורה לחורף או עד האורחים הראשונים.

בסיר איטי

היתרונות של מכשירים ביתיים מסוג זה בקערה מיוחדת, שאינה מאפשרת לתבשיל להישרף. זה חוסך אנרגיה וזמן, בזמן שמכינים ריבה, אך אינך צריך לעמוד מעליו. טעמו אינו נחות מריבה, מבושל בדרך הקלאסית במחבת.

לבישול קחו כמות שווה של סוכר ופירות, 200 מ"ל מים, 1/4 כפית חומצת לימון. החומרים מונחים במקביל, מכניסים את מצב ההרבעה למשך שעה. כמה עקרות בית ממליצות לפתוח סיר איטי כל רבע שעה ולערבב את המסה בעזרת כף עץ. אבל ביחס המרכיבים הנכון, הדבר אינו נדרש, במיוחד אם מורחים התחלה מאוחרת, נותנים לחתיכות הפירות לתת למיץ להגדיל את כמות הנוזלים.

במיקרוגל

זמן הבישול של כל מנה בה מצטמצם מספר פעמים. דבר נוסף הוא שעדיין עליכם להוציא את המיכל מהתא כך שהמיסה תתיישב. אי אפשר לבשל פינוק בפעם אחת.

נתחי פרי קצוצים דק כך שהם ספוגים במהירות בסירופ. בשלב הראשון מוזגים חתיכות פרי עם מים, מוסיפים סוכר ומכניסים למשך 12 דקות על עוצמה של 80%. חלקים:

• חבוש - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

כדאי לקחת בחשבון: נפח מנה אחת של ריבה במיקרוגל יתגלה כקטן.

לאחר סיום זמן הטיימר, המכולה מוסרת על עמוד עץ ומשאירה עד שהמיסה מתקררת לחלוטין. רצוי לכסות אותו. זה ייקח 3 גישות, במהלך האחרון אתה יכול להוסיף מעט מיץ לימון או לעשות רק את החומרים הבסיסיים.

כיצד לאחסן ריבה

בכפוף לטכנולוגיית הבישול, הצנצנות הפקקות הדוקות מונחות במסדרון קריר, על אכסדרה מבודדת או משאירים על מדף במזווה בטמפרטורת החדר.

יוצא הדופן הוא מעדן על מיץ ענבים או עם פירות יער שלמים. הנטייה המוגברת שלה לתסיסה כאשר היא מאוחסנת בחום יכולה לגרום לנפיחות במכסה. בטוח יותר לאכול פינוק מיד לאחר הבישול או לאחסן במקרר על מדף לירקות.

עובדות מעניינות על חבוש

כמו לכל צמח, לתפוח הזהב יש סודות קטנים משלו:

1. טורקיה מוכרת כמובילה בכמויות גדלות הפירות, נתח היצוא הוא 5 חלק מהמספר הכולל לפי מדינה.
2. בסוג, רק מין אחד, שאינו קשור אליו עוד.
3. בגרסה הפראית העץ נושא פירות בצורה גרועה, 3–7, מקסימום 10 פירות טארט קטנים, במשקל של עד 100 גר '. הבשילו על הענפים
4. הפירות הגדולים ביותר של כמה סוגים מגיעים למשקל של 2 ק"ג.
5. הצמח טיפח כ -4,000.לפני שנים, עבודת הרבייה אינה נפסקת, זנים חדשים מופיעים באופן קבוע, המותאמים לאזורים צפוניים יותר.
6. בימי קדם, הצמח הוקדש לנוגה ונשתל בקרבת מקדשיו.
7. הזן העתיק ביותר הוא החבוש הפורטוגזי.
8. מספר עצים משמשים כגידור אך דורשים גיזום קבוע ויצירת כתר.

ריבת החבושים הייתה מזמן פינוק פופולרי במדינות המזרח. בקווי הרוחב האמצעיים הוא גדל באזור וולגה, בקווקז ובשטחי קרסנודר. קניית פירות ארומטיים, כדאי לתת עדיפות למינים ביתיים. הם מכילים מעט פחות סוכר, אך אינם הולכים למדפים ברחבי חצי העולם, מעובדים לשימור כימיקלים.

פירות לא יקרים במהלך העונה, ובספטמבר הגיע הזמן להקדיש 1-2 יום להכנת פינוק מדהים, מלא ויטמינים ומצב רוח טוב.

תמונה של ריבת חבושים