ריבת Blackberry: 11 מתכוני בישול

במישורי שיטפון של נהרות, בשטחים שטופי שמש ביערות מעורבים ונשירים, ישנם שיחים מטפסים עם גרגרי יער גדולים וכחולים-אפורים. הם יוצרים סבך אמיתי שדרכו קשה מאוד לעבור. אניני מתנות הטבע מצפים לאוגוסט להתחיל באיסוף פטל שחור. ברי בר ריחני, הדומה מאוד לפטל, אך בעל ניחוח ייחודי משלו, טיפח וכיום הוא מגדל בגנים כפריים וביתיים רבים. מטעמים שונים מכינים ממנה מעדנים, מיובשים, קפואים לחורף, ובישול ריבה טעימה עוצרת נשימה.

סודות Blackberry

פירות, עלים, יורה צעירים שימושיים בצמח. הוא משמש בבישול, קוסמטולוגיה, רפואה מסורתית. שיח מתפשט רחוק מארכי קליעה. בעיקרון הוא מתפשט כמעט על הקרקע. אם הוא לא נחתך, השיח צומח במהירות לקוטר של 2-4 מ '. הוא משתרש בקלות רבה. מספיק ללחוץ על זרד לקרקע, לפזר עליו קלות אדמה או חול. לאחר 2-3 שבועות כבר יושג צמח אוטונומי, שניתן לנתק אותו מהאם ולהעביר אותו למקום חדש.

במשך זמן רב חיכו אנשים שהאוכמניות ביער יבשילו וקצרו בתנאים טבעיים. המגדלים התעניינו בצמח ובמאה ה -19 הם גידלו את זני הגן הראשונים.

מעניין: זנים לא משובצים התקבלו לאורך זמן.

המינים הראשוניים הם רק 3:

1. סיסם או אפור אוכמניות זוחל על האדמה, סובל בקלות את הכפור עד -20, מעניק יבול שופע של פירות יער גדולים ועסיסיים עד 15 ק"ג משיח אחד.
2. Kumanika יומרני יותר לתנאי הגידול, עמיד בפני כפור, מאופיין בגבהים גבוהים עד 2 מ ', גבעולים זקופים עם כתר נופל, פירות יער הם קטנים יותר, אך עם אותה מערכת ענק של חומרים מזינים, שנלקחו כבסיס לזנים היברידיים רבים.
3. אוכמניות מתפשטת למחצה היא מין ביניים, באופן ישיר יש ענפים שמוטים חזק עם גרגרי יער אדומים כהים או שחורים; זה לא נחות מינים אחרים הטעונים והבריאותיים.

על בסיסם נוצרו כ -300 זנים של פטל שחור, רבים מהם התאקלמו באזור האמצעי והאזורים הצפוניים. בכל הזנים רק יורה של השנה השנייה נושאת פרי, מה שהופך אותם לדומים לפטל. הדמיון מסתיים כאן, אם כי שני הצמחים הם בעלי ערך רב מבחינה קולינרית ומשתמשים בהם נרחב במתכוני הרפואה המסורתית.

לרוב בבתי הקיץ הנטועים:

• דויל
• רובן;
• תורנפרי;
• אבגאם;
• אפצ'ים
• סאטן שחור.

הרכב ותכולת הקלוריות של פטל שחור

זנים מעובדים ופירות יער בר שונים זה מזה באופן משמעותי במראה, אך יחס הרכיבים זהה בערך. בהרכב של:

• חומצות אורגניות;
• סוכרים;
• סיבים תזונתיים;
• ויטמינים PP, E, C, A, K, קבוצה B;
• אשלגן
• זרחן;
• ברזל
• מגנזיום
• אבץ;
• נתרן
• טאנינים;
• פנולים;
• פקטין;
• אנתוציאנין.

תכולת הקלוריות היא 31 קק"ל לכל 100 גר 'פירות יער. מומלץ להיכלל בתזונה לשיפור הרכב הדם, הגברת הריכוז והזיכרון. Blackberry משפר את החסינות ומזרז את חילוף החומרים. חלק קטן של פירות יער טריים או מרתח של פירות יבשים ועלים מגרה את ייצור והתפוצה של המרה.

לא כולם יכולים לאכול פטל שחור, שכן גוונים חמוצים שולטים בטעם, אך אם מכינים ממנו ריבה, פשוט אי אפשר לעמוד בפיתוי.

מה שימושי ריבת אוכמניות

ברי טרי מועיל בהרבה מכל יבול, אך המראה שלו קשור לעונה, וניתן להוציא צנצנת ריבה מהמזווה בכל עת. העיקר שהיא תהיה שם. הימצאותו של סוכר בכל מתכון מציבה מיד מגבלה על המוצר עבור חולי סוכרת.במקרים אחרים, כמה כפות טובות מתפקדות כתרופה נגד דיכאון, מגבירות חסינות, מנרמל את תפקודי המעי, מעוררות פריסטלזיס, מאיצות את ירידת הטמפרטורה ומקלות על תסמיני הצטננות. ויטמינים ויסודות קורט במהלך טיפול בחום נהרסים בחלקם, אך הכמות שנותרה תומכת בעבודת מערכות העצבים והלב וכלי הדם.

העשיר ביותר במונחי ויטמין הוא פירה פירות יער טריים עם סוכר וריבת חמש דקות. המינים הנותרים ישמשו סיפוק מוסרי יותר מהטעם המעודן והארומה שאין דומה לה.

כיצד לבחור פטל שחור לריבה

להכנת מנות טובות, איכות חומר הגלם עולה לידי ביטוי. מפירות יער לא בוגרים או מפונקים שכבר לא תוכלו להשיג מנה טעימה. אם אתה לוקח את המסיק שלך לריבה, פשוט חכה לרגע שהגרגרים בשלים לחלוטין, הסר אותם ובשל באותו היום, מבלי לחשוף אותם יתר על המידה במקרר. היתרונות של אתר אישי הוא שתוכלו לצלם אותם במנות קטנות, כשהם מתבגרים וגם מצטברים מעט, מנסים מתכונים שונים בחיפוש אחר הטעימים ביותר.

אם החישוב נעשה על מוצר שנרכש, אז כדאי ללכת לכל שוק או בזאר בו נסחרים מוצרים חקלאיים ועודפים ממגרשים ביתיים. שם המוכרים עצמם הם תושבי הקיץ עצמם. יש סיכוי לקנות את המוצר האיכותי ביותר, מקומי, שלא מכביד עליו כמות אדירה של דשן. ברי שהובא ממדינות אחרות לא מומלץ לקנות. למען הבטיחות במהלך ההובלה הוא עובר עיבוד מיוחד ומסיר אותו בוסר כך שהוא לא יתדרדר על הכביש.

בבחירתך אתה צריך לשים לב למידת הבשלות של הגרגרים, הם חייבים להיות יבשים, לא מעוותים.

כדאי לקחת בחשבון: פירות יער גדולים הם בדרך כלל עסיסיים ומתוקים יותר, אך לא תמיד, הכל תלוי במגוון. עדיף לנסות אותם לפני שאתה קונה ולהעריך באופן אישי את הטעם. קריטריוני בחירה:

1. הרעננות נקבעת חזותית ועל ידי ריח.
2. הבשלות של הגרגרים מאושרת על ידי צבעם הכהה וצבעם האחיד ללא כתמים בהירים.
3. במיכל עם פירות יער לא צריך להיות עלים ושברי צמח אחרים, מזיקים ועקבותיהם.

עדיף לבחור פירות יער חלקים וגדולים אפורים-שחורים עם טעם אופייני ומעט חמצמץ. עקבות ריקבון, עובש, נזק מכני - סיבה לסרב לרכוש.

כיצד לבשל ריבת אוכמניות: מתכונים

קשה להימנע מלקיחת דגימה של מנה שבושלה בדיוק. כדאי לתת לעצמכם קצת פינוק וליהנות מהטעם. השאר יעבור לאחסון בחורף. ברי הוא די חומצי, לא נוטה לתסיסה חזקה. יש להקפיד על זמן הבישול לבישול כך שהגרגרים יישארו שלמים ורוב הוויטמינים יישמרו.

מתכון קלאסי

עבור 1.5 ק"ג של פירות יער, קח 1 ק"ג סוכר. החומרים מונחים בתבנית בשכבות, מכוסים במגבת ומניחים לילה. עד הבוקר יש לערבב סוכר במיץ. לפירות בשלים יש מספיק, כך שלא מוסיפים מים. ריבה מבושלת בשלושה סטים של 10 דקות עם תקופת צינון. לאחר הגישה האחרונה הוא מגולגל בפחים יבשים מעוקרים.

עם פירות יער שלמים

מבנה האוכמניות צפוף יותר מזה של פטל. זה הרבה יותר עמיד בפני רתיחה. אבל כדי לשמור על האטרקטיביות של הפרי, אתה צריך ללכת בדרך ארוכה יותר. ראשית, את גרגרי הסוכר נשארים עד לקבלת המיץ למשך 12 שעות, בעוד שמחצית מנורמת הסוכר מכוסה ביחס של 1.5: 1 עם פירות יער. לאחר מכן מנוזל הנוזל, מוסיפים 100 מ"ל מים, השאר סוכר גרגירי והסירופ מבושל למשך 5 דקות. יוצקים את הגרגרים, משאירים את התבנית למשך 3 שעות למנוחה. ואז הנוהל עם סירופ רותח ומזיגת פירות יער חוזר שוב.בגישה האחרונה, כל התערובת מבושלת למשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד ומסיר את הקצף אם הוא מופיע. ריבה מוכנה מוזגת לצנצנות קטנות. הכי נוח לקחת מיכלים של 0.25-0.5 ליטר.

חמש דקות

המתכון מאפשר לך לחסוך מקסימום חומרים מזינים. הוא מבושל במהירות, אך יש צורך בהכנה ראשונית. אין מרכיבים של צד שלישי, רק פירות יער וסוכר ביחס של 1: 1. התערובת נותנת לעמוד מספר שעות. כאשר מופיעה כמות מספקת של מיץ, המסה מביאה לרתיחה, מבושלת במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד ושופכת לפחים בצורה רותחת, אטומה הרמטית.

חשוב: את העבודה יש ​​לאחסן במרתף קריר או במקרר. במקום חם, זה יכול להשתבש.

מקומפיט שחור

אם בקיץ הקציר היה בשפע והגרגרים פשוט קפאו, אז הם לא מאבדים את טעמם ואת הארומה שלהם בכלל. קל מאוד להכין מהם ריבה רכה, למרות העונה. זה ייקח 1 ק"ג סוכר לאותו מספר פירות יער. הם צריכים להיות מכוסים בסוכר מבלי להפשיר, אך לא מעורבבים, אלא פשוט להשאיר למשך 2-3 שעות. במהלך זמן זה, הפירות יערים יופשרו, יופיע מיץ ותוכלו להתחיל להכין ממתקים.

על אש בינונית, המסה מביאה לרתיחה, ואז מבושלת במשך 5 דקות ומכבה. לעוצמת הטעם מותר להוסיף 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי מייד לאחר הרתיחה. ואז המסה מונחת בצנצנות ומכוסה במכסים או בנייר שעווה. לאחסן במקום קריר.

עם תפוחים

השילוב המרהיב של עפיצות אוכמניות עם רגישות תפוחים נותן טעם מדהים. מרכיבים

• אוכמניות - 1 כוס;
• תפוחים - 7 חתיכות בגודל בינוני;
• סוכר - 350 גרם;
• חומצת לימון - 1/2 כפית

התפוחים קלופים, חותכים לקוביות קטנות ומאדים בסיר עם סוכר ו -200 מ"ל מים למשך 20 דקות. ואז מניחים את הגרגרים מעל, מערבבים בעדינות ומבשלים 10 דקות נוספות. אתה לא צריך להמשיך על הכיריים יותר, אחרת האוכמניות תאבד את צורתה. הפינוק המוגמר מונח בצנצנות. פינוק כזה ימשוך ילדים: הוא עדין עם חומציות שבקושי מורגשת.

עם לימון

פירות הדר מעניקים רוויה לארומה, אך חשוב מאוד להקפיד על המידה, אחרת הריבה תתברר חומצית למרות כמות גדולה של סוכר. לא ייקח יותר מחצי לימון גדול לכל 600 גר 'אוכמניות ואותה כמות סוכר. ההדר משתפשף עם גרידות על פומפיה גסה ומערבב מייד עם שאר המרכיבים. הם מתחילים לחמם בהדרגה, עם קצת כוח. תצטרך לבחוש ברציפות, אחרת התערובת תישרף או תעבור מעבר לקצה. המוכנות מגיעה תוך 10 דקות. ואז הריבה נארזת בצנצנות ומכוסה במכסים.

עם תפוז

כאן, בבישול, תוכלו להשתמש רק במיץ, תפוז עם או בלי גרידות, לחתוך את הבשר לטבעות או לקוביות. מספק מרחב דמיון מלא. חלקים:

• אוכמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• כתום גדול - 3 יח '.

אין צורך לבשל את המסה במשך זמן רב. כך שהיא נותנת מיץ, הם עומדים בזה מראש. חותכים ממנו את התפוז או סוחטים ממנו, מערבבים אותו עם פירות יער וממלאים אותו בסוכר. זמן החשיפה הוא 3 שעות. המחבת עוברת חימום איטי עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר הרתיחה הם מגלים 10 דקות, וניתן לראות במנה מוכנה. נותר רק כדי להפיץ אותו בין הבנקים, ולהשאיר מעט באגרטל חכם לשתיית תה בערב.

עם אגוזים

הבסיס הוא המתכון הקלאסי עם פרופורציות של פירות יער וסוכר 1: 1. לפני הבישול, מוסיפים 1 כוס אגוזי מלך קלופים וקצוצים. זמן בישול - 30 דקות, מחולק ל -3 סטים.

בסיר איטי

קערה כמות שווה של סוכר ופירות יער. כבה את מצב הכיבוי באיחור של התחלה למשך שעה. במהלך זמן זה, מיץ יתבלט, והסוכר יתמוסס חלקית. שסתום יציאת הקיטור מופנה כלפי חוץ.לאחר הבישול נותרים המסה 20 דקות נוספות לנוח כשהמכסה פתוח. במהלך תקופה זו הוא יתעבה מעט ויועבר בקלות לבנקים.

עם פטל

למרות הדמיון במבנה של פירות יער, טעמם משתנה מאוד, מה שנותן השפעה נהדרת כשמשולבים במתכון אחד. פירות יער נלקחים בפרופורציות שוות, 500 גרם לכל 1 ק"ג סוכר. עומדים שעתיים כדי להשיג מיץ ומבשלים על פי המתכון הקלאסי, לסירוגין 3 גישות עם תקופות קירור. זמן הרתיחה הכולל צריך להיות 30 דקות. זה יתברר קינוח טעים מאוד, אפשר להשתמש בו כדי להפיג עוגות ביסקוויטים.

עם בננה

מובטח הטעם המקורי והמראה המעניין כאשר משלבים פירות יער עם פרי אקזוטי. ראשית מבשלים את ריבת האוכמניות הרגילה. מוסיפים קוביות בננה 5 דקות לפני סיום הבישול. את האוכמניות ממלאים מראש בסוכר למשך שעתיים, ואז מביאים בזהירות לרתיחה. מערבבים את המסה בעזרת מרית עץ צרה. היא לא מועכת פירות יער ומגדלת סוכר היטב מתחתית התבנית. הקינוח המוגמר מועבר לצנצנות קטנות, סגור הרמטית ומנקה במקום קריר לאחסון בחורף.

עובדות מעניינות של Blackberry

1. השם ניתן למספר רב של קוצים על הענפים, שלשמו נקרא "ברי הקיפוד".
2. באירופה הצמח נחשב לדקורטיבי, ובארצות הברית - מגדלים תעשייה ופירות יער לייצוא.
3. תכונות הריפוי של פירות ועלים מוזכרים בכתביו של המרפא הקדום דיוסקורידס.
4. פירות יער טריים ומיץ מרווים את צמאונכם, הקלו על החום.
5. Blackberry מאיץ תהליכי מחשבה, יש לו השפעה מרגיעה.
6. שיחים פורחים מושכים דבורים, ודבש נחשב לריפוי.
7. בימי קדם, מיץ שימש לצביעת בדים.
8. אוכמניות גינה סובלות בצורת ונושאות פרי גם בתנאים מזיקים.

צנצנת מנות תהיה תוספת נהדרת לשתיית תה משפחתית. ריבת אוכמניות תחזק את הגוף, תתעודד ועם הארומה הבהירה שלו תזכיר לכם קיץ נדיב.

תמונה של ריבת אוכמניות