ריבת גזר: 6 מתכוני בישול

ריבה היא גרסה נפוצה לשימורים תוצרת בית. לרוב, בליבה של פינוק כזה, יש פירות יער או פירות, אך ירקות גם מכינים קינוחים טובים. למטרות אלה תוכלו להשתמש בגזר. הריבה הזו יוצאת דופן, אך טעימה.

תכולת הרכב והקלוריות

ערך האנרגיה של 100 גרם מהמוצר הוא 170 קק"ל. תכולת הפחמימות בריבת הגזר היא 43.8 גרם, חלבון הוא 0.8 גרם והשומן 0.2 גרם.

הרכב הוויטמינים מיוצג על ידי ויטמינים PP, E, K, C, B. גזר מכיל סיבים ומינרלים כמו נחושת, אשלגן, ברזל, זרחן, ניקל, יוד, פלואור, כרום, אבץ. אך החומר השימושי ביותר בריבה הוא בטא-קרוטן, ההכרחי לסינתזה של ויטמין A. לאחר טיפול תרמי ביבול השורש, כמעט כל החומרים השימושיים נשמרים.

מהי ריבת גזר שימושית

לא תמיד יש הבדל משמעותי בהערכת היתרונות של ירקות גולמיים ומבושלים. לאחר הבישול, רמת האלפא ובטא-קרוטנים (נוגדי חמצון חזקים) בגזר עולה ב- 14%, הלוטאין (קרוטנואיד, חשוב לרשתית) - ב -11%.

רשימת התכונות החיוביות של ריבת גזר:

1. אחוז קלוריות נמוך. ערך האנרגיה של המוצר נמוך, מכיוון שניתן לצרוך אותו גם אם יש עודף משקל. אך בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה בסוכרת, עליכם להשתמש בטיפול בזהירות.
2. עקביות נעימה ורכה. קינוח גזר יכול לצרוך ילדים וקשישים המתקשים ללעוס מזון מוצק.
3. עיכול מהיר. העדינות מכילה כמות קטנה של סיבים, מכיוון שהיא נספגת בקלות על ידי הגוף. בנוסף, גידולי שורש מבושלים נספגים הרבה יותר טוב מאשר גלם.
4. מספר גדול של נוגדי חמצון. בגזר מבושל, רמתם גבוהה יותר מאשר בגזר גולמי, ולכן עם שימוש קבוע ומתון בקינוח, ניתן להאט את תהליך ההזדקנות, כדי למנוע התפתחות סרטן, דמנציה, מחלת אלצהיימר.
5. ביטול תסמיני מחסור בוויטמין. במהלך טיפול בחום נהרסים כמה חומרים מועילים, אך רובם נשמרים.
6. שיפור הראייה, חיזוק הרשתית ושיפור הביצועים. גזר ותבשילים שמוכנים ממנו מועילים לאיבר הראיה כמו שמיר או אוכמניות. מוצרים אלה מומלצים לדלקת הלחמית, קוצר ראייה, כמו גם אלו העובדים במשרדים ומבלים זמן רב במחשב. רכיבים שימושיים של ריבה משפיעים לטובה על כל הגוף, מחזירים את יכולת העבודה.
7. הורדת כולסטרול ונורמליזציה של פעולת מערכת הלב וכלי הדם. הגוף משוחרר מעודף כולסטרול, כלי הדם מנקים.
8. שיפור הרווחה עם אנמיה, הצטננות, הפרעות בבלוטת התריס. הרכב ריבת הגזר מכיל ברזל, חומצה אסקורבית ויוד. במהלך טיפול בחום חומרים אלה אינם נהרסים. טיפול מבוסס גזר עוזר להילחם בהצטננות. הוא משמש גם למניעה.
9. התפתחות תקינה של העובר במהלך ההיריון והבטחת צמיחתו הפעילה של הילד בעתיד. לילדים בגיל בית הספר, נשים בתקופת הלידה של התינוק, וכל האנשים, בטא-קרוטן הוא הכרחי מאוד לשמירה על הבריאות הכללית. יש לה השפעה חיובית על הריאות ומפחיתה את הסבירות להתפתחות תהליכי סרטן.

כיצד לבחור גזר לריבה

כדי להפוך את הקינוח ליפה, טעים ובריא, עליכם לגשת באחריות לבחירת הירקות. האפשרויות הטובות ביותר כוללות זנים "חורף מוסקבה", "קרוטל", "נאנט".גזר מזנים אחרים מתאימים גם הם, העיקר שהוא יהיה כתום, בינוני בגודלו ועם גרעין קטן. עם מאפיינים אלה, בדרך כלל ליבול השורש יש טעם מתוק בולט.

ירקות שטופים מיובשים, קלופים, נחתכים לחתיכות בצורה ובגודל הנדרש. אתה יכול לטחון אותם כרצונך, עם זאת, ככל שהפיסות קטנות יותר, כך מכינים את הריבה מהר יותר. לדוגמה, זה יכול להיות משולשים, מעוין, לבבות. אם אתם רוצים שפיסות ירקות ייראו מעוררות תיאבון בצנצנת, עליכם לתת להם צורה מסוימת.

קילוף גזר מומלץ ביום האיסוף. ירקות מוכנים ביסודיות, אזורים פגומים מוסרים. אין צורך לשטוף גזר במשך זמן רב, כי במקרה זה, חומצה אסקורבית אובדת חלקית. בישול זה זמן רב מדי הוא גם בלתי אפשרי, הנתחים צריכים להישאר קשים בינוני, ולא להפוך לפירה.

איך לבשל ריבת גזר: מתכונים

פותחו מספר רב של מתכונים להכנת קינוחים על בסיס גזר. כדי להוסיף גיוון ולקבל טעם יוצא דופן עוד יותר, פירות וירקות אחרים מתווספים לגזר. בתור התחלה, אתה יכול לבשל פינוק גזר קלאסי.

מתכון קלאסי

מרכיבים לריבה:

• 1 ק"ג סוכר גרגירים וגזר (רצוי לקחת ירק צעיר);
• 0.45 ליטר מי שתייה;
• 1 כפית (ללא שקופית) חומצת לימון.

תהליך בישול:

1. ראשית מרתיחים את הסירופ. מכינים סיר בגודל הנדרש (רצוי להשתמש בכלי אמייל), ממלאים אותו במים ושופכים סוכר.
2. נוזלים עם סוכר בוחשים ללא הרף, מביאים למצב רתיחה וממיסים מוחלטים של סוכר. בדרך כלל 5 דקות מספיקות, אינך צריך לבשל את הסירופ זמן רב יותר.
3. הירק נטחן על פומפיה או באמצעות מעבד מזון ונשלח לסירופ רותח.
4. לאחר 10-12 דקות, הניחו את התבנית בצד והתעקשו על התוכן למשך 10 שעות לפחות.
5. בשלב הבא, הגזר בסירופ סוכר שמים שוב על הכיריים ומבשלים עד שהמסה מסמיכה. לאחר סיום שלב זה, הירק נעשה שקוף.
6. מוצגת חומצת לימון שלאחריה יוצקים את הריבה לצנצנות. יש לעקר אותם מראש.
7. לאחר 24 שעות, הריבה מאוחסנת במקום קריר.

ריבת גזר ולימון

מתכון זה פופולרי בקרב חובבי הגזר ומי שמעדיף לבשל מעת לעת קינוחים לא שגרתיים, תוך הוספת מוצרים חדשים לקומפוזיציה. באמצעות לימון הטעם של המוצר המוגמר הופך רווי יותר.

מרכיבים

• 350 גרם ירק טרי;
• 1 לימון בינוני;
• 1 כף. סוכר.

תהליך בישול:

1. הכן גזר. לשטוף היטב, לקלף, ואז לקצוץ, ולתת לפרוסות הירק את הצורה הרצויה.
2. גזר מוזגים לכלי בגודל מתאים, סוכר הוא השכבה הבאה.
3. כשהמיץ התחיל להתבלט, הניחו את התבנית על הכיריים וחיממו את התכולה תוך ערבוב קל.
4. הלימון נחתך לפרוסות קטנות (הקליפה לא מוסרת), המרכיב נשלח לתבנית. כאשר מחממים, מיץ לימון משתחרר בהדרגה, לפיכך, אין צורך בנוזל נוסף.
5. מבשלים גזר עם לימון עד לבישול והסוכר מומס לחלוטין במשך 20 דקות, במידת הצורך - יותר זמן. במתכון זה המרכיב העיקרי צריך להיות רך.
6. המוצרים נטחנים בעזרת בלנדר. התוצאה צריכה להיות קינוח עכור. מבלי לחכות שהריבה תתקרר, היא מוזגת לצנצנות. מיכלי זכוכית מתמלאים רק לאחר עיקור.

ניתן להחליף לימון בתפוז. העיקר שפרי הדר קיים בהרכב. תהליך הבישול במקרה זה אינו שונה.

מנה עם גזר וגרידת לימון

מרכיבים

• 1 ק"ג סוכר גרגירי וגידולי שורש;
• לימון אחד;
• 1 כף. מים מטוהרים.

תהליך בישול:

1. הירק שנשטף במים קרים (ניתן להשתמש במברשת שיניים למטרות אלה) מבושל ומקורר.
2. בזמן הכנת המרכיב העיקרי של פינוק בריא, הקציצה נחתכת דק מלימון. את הקשיות מוזגים עם נוזל רותח, מבושלים מעט עם מים וסוכר (מרכיבים אלו משמשים בכמויות קטנות) עד שהוא הופך להיות רך. בדרך כלל תהליך זה אורך כשעה.
3. גזר מבושל קלוף ונחתך לעיגולים או בכל דרך אחרת.
4. את הירק הכתוש נמזג לכלי מכוסה באמייל.
5. הלימון חתוך לחצאי טבעות בעובי קטן ונשלח גם לתבנית. תערובת גזר-לימון מכוסה בסוכר גרגירי.
6. גריס מתווסף למיכל יחד עם הנוזל. תוכן התבנית מעורבב ומבושל על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע.
7. הגזר צריך להיות שקוף, והסירופ צריך להסמיך. ריבה מוכנה יוצקת חם על צנצנות מוכנות (מעוקרות ויבשות), דופקות היטב את המכסים ומצננים. ואז מעדן הגזר וקליפות הלימון נשלח לאחסון במקום קריר.

תבלין ריבת גזר

מרכיבים

• קילוגרם גזר וכמות אותה סוכר;
• מעט חומצת לימון - 2-3 גרם;
• תערובת של וניל, זנגביל, זעפרן, הל (תבלינים טחונים).

תהליך בישול:

1. ירקות נשטפים היטב מלכלוך במים קרים ומקלפים. מומלץ להשתמש בסכין מיוחדת, כמו הוא חותך שכבה דקה.
2. גזר נחתך לחתיכות יפות אך קטנות. זה יכול להיות סורגים, עיגולים וחצאים שלהם או כל דמויות אחרות. אם רוצים, ניתן לגרגר את הירק באותו אופן כמו גזר קוריאני.
3. להכנת הריבה נבחרים מחבת אמייל מהנפח הדרוש. קערה תתאים אם היא עמוקה. המיכל מלא בגזר ומכוסה בסוכר.
4. אחרי 8-12 שעות, כאשר מיץ הגזר התבלט בנפח מספיק, שפכו מעט מים (30-60 מ"ל) לתבנית. הגזר נשלח לתנור ובחימום מינימלי לאחר הרתיחה, מרתיח למשך 5-10 דקות. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר. לריבה מותר להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז רותחים עוד פעם אחת עד שלוש פעמים במשך 5-10 דקות.
5. כשמניחים את הריבה על הכיריים בפעם האחרונה, יוצקים תמיסה של חומצת לימון לפני הרתיחה (מוכנים בתוספת 1 כף נוזלים) ותבלינים.

הקינוח מוכן כאשר הטיפה שומרת היטב על פני השטח ואינה מתנקזת, והגזר הפך שקוף וכהה יותר.

ריבה מאוחסנת בצנצנות קטנות עטויות מכסי פח או פלסטיק. על פי אותו מתכון, מכינים פינוק בגזר ותפוח. גזר בסוכר מוזרק בתפוחים מתוקים וחמוצים. הקליפה לא מוסרת.

ריבת גזר ותפוח

מרכיבים

• גזר - 0.2 ק"ג;
• תפוחים (עליכם לבחור בשלים ועסיסיים) - 0.3 ק"ג;
• סוכר - 0.4 ק"ג;
• לימון קטן.

תהליך בישול:

1. תפוחים שטופים נחתכים, הליבה מוסרת. הם נחתכים לקוביות או לפרוסות. רצוי להשאיר את הקליפה, מכיוון שהיא מועילה מאוד. עם זאת, במקרים בהם הקליפה סמיכה מדי, ניתן לקלף תפוחים.
2. את הגזר מנקים מהאדמה, נשטפים היטב תחת מים זורמים. הקליפה נחתכת, הירק מוחץ בעזרת פומפיה גדולה או בינונית.
3. הבסיס לריבה משולב בסוכר. ואז תערובת הגזר-תפוח מעורבבת באופן פעיל כך שהמיץ בולט.
4. הלימון נמחץ בבלנדר יחד עם הקליפה (אם זה לא אפשרי, אפשר להשתמש בפומפיה). המרכיב מתווסף לתערובת המוכנה, הוא ייתן טעם ייחודי למוצר המוגמר.
5. המחבת נשלחת לתנור.לאחר התכולה רתיחה, זה מבושל במשך 40-50 דקות.
6. פינוק עבה מאוחסן במקרר תחת כיסוי ניילון או מגולגל בצנצנות קטנות לחורף.

ריבת גזר וגרניום

מרכיבים

• גזר 830 גרם:
• 5-6 עלי גרניום;
• 970 גרם סוכר גרגירי;
• 550 מ"ל מים לשתייה;
• 12 מ"ל חומצה טרטרית.

תהליך בישול:

1. גידולי השורש הנקיים, שנשטפו בעבר תחת מים זורמים, נמחצים על פומפיה גסה. הירק מבושל 4 פעמים בחימום מינימלי למשך 10-12 דקות. בכל פעם, חכו שהגזר יתקרר לחלוטין. מניפולציות כאלה מאפשרות להשיג מוצר טעים ללא ריח ספציפי.
2. מים משולבים בסוכר בכלי עם תחתית עבה. את התבנית מניחים על הכיריים והסירופ מבושל עד שהוא מסמיך.
3. בשלב הבא מוסיפים לסירופ גזר וגרניום מבושלים קבועים בחוט.
4. ריבה מבושלת עד שהמרכיבים שקופים. כאשר הקינוח מוכן, הסרת הגרניום, הפסקת החימום ומוסיפה חומצה טרטרית.

ניתן לצרוך את הפינוק לאחר הקירור. אם אתם מתכננים להפשיל את הריבה, הקירור שלה לא צפוי.

כללי אחסון ריבה

מעדן שהוכן על בסיס גזר מאוחסן במשך 12 חודשים, כלומר עד העונה הבאה. כריכות נייר עבה, ניילון ומתכת מותרות. כדי לשמור על הריבה טוב יותר וארוכה יותר, מומלץ לתת עדיפות לאפשרויות מתכת. במידת האפשר יש להימנע מאחסון לטווח הארוך, מכיוון שטעם המוצר ורמת התוכן של חומרים שימושיים יכולים להשתנות עם הזמן.

לאחסון ריבת גזר בחרו במקום קריר וחשוך. לדוגמה, ניתן להכניס פחים לארון או לקחת אותם למרתף. על מנת לספק הגנה מפני רטיבות, מורחים שכבה דקה של שמן על ראש הפחים. במקום שנבחר, הטמפרטורה צריכה להיות קבועה, ואז הקינוח לא יהיה מסוכר, עקביותו תישאר ללא שינוי. ערכים אופטימליים הם בין 0 ל + 20 מעלות צלזיוס.

המלצות להכנת קינוחי גזר

קל לבשל פינוקי גזר, אבל אתה צריך לדעת כמה דקויות:

1. צבע הירק בריבה יהיה רווי יותר אם ייגרד את העור בעזרת סכין חדה. אתה צריך להסיר רק שכבה עליונה דקה, ואז הגזר בקינוח נשאר בהיר.
2. אם מנקים את ירקות הריבה מראש, מומלץ להכניס אותם לקערה יבשה ולכסות במטלית לחה, אך לא יותר משלוש שעות. בזכות הצעדים הפשוטים הללו, בסיס הריבה יישאר רענן יותר.
3. אם הגזר צעיר, השאר את הקליפה. אך במקרים כאלה יש לשטוף אותו בצורה יסודית יותר, רצוי עם מברשת שיניים.
4. חשוב לבחור מחבת בגודל אופטימלי. קינוחי גזר מוכנים במיכלים המלאים כמעט לחלוטין במרכיבים.
5. כך שנשמרים חומרים מועילים בירק ולא מועברים לנוזל בזמן הבישול, הוא טובל במים רותחים ומורתח תחת מכסה סגור.
6. כדי לקבל את המוצר היעיל ביותר, אל תחשפו אותו לטיפול בחום ממושך. ניתן להאיץ את התהליך על ידי טחינת המרכיב העיקרי. הזמן יבוזבז הרבה פחות, בעוד שיבול השורשים יהפוך רך למדי.
7. הטעם והצבע של קינוח הגזר יהיה נעים יותר אם לוקחים מגוון ירקות מתוק צעיר ובשל.
8. אתה יכול להתנסות בהרכב ולהחליף רכיבים נוספים במוצרים אחרים. לדוגמה, במקום תפוחים, לימונים או תפוזים, קחו פירות יער.

החלת המלצות על בחירת מרכיבים והכנתם, תוכלו לקבל מוצר שלא ישאיר אף אחד אדיש. ניתן לצרוך פינוקי גזר בנפרד בתה או להוסיף לקרם, פשטידות ומנות אחרות.

אם אתה רוצה לרצות אהובים עם משהו יוצא דופן, אתה יכול להכין ריבת גזר.הירק מכיל מספר רב של חומרים מזינים הנשמרים חלקית במהלך טיפול בחום. קינוחים עם גזר בבסיס משפיעים לטובה על הגוף, תורמים לשיפור הרווחה. בנוסף, ניתן להכין ריבת גזר כל השנה!

עובדות מעניינות על גזר

1. בתחילה, הגזר היה סגול. הם החלו לגדל אותו באפגניסטן, ואז ברומא ויוון העתיקה.
2. מדענים פיתחו תרבות עם פירות תפוזים במאה ה -16 בהולנד. על פי האגדה, עבודות כאלה נעשו עבור משפחת המלוכה אורן. זה היה הצבע הכתום שהיה שושני. לא ידוע איך זה קרה בפועל, אבל אפילו גזר הוצג לעיתים קרובות בציורים של אותה תקופה.
3. הירק שימושי גם גולמי וגם מבושל. בתהליך הבישול, רק חלק מחומרי המזון נהרס. עם שימוש מתון, מוצר מבושל נספג טוב יותר.
4. בגני החיות הרוסים ניתן לשמור על צבע נוצות הפלמינגו באמצעות גזר.
5. הם אוכלים לא רק פירות, אלא גם צמחים. החלק העליון של התרבות שימושי גם הוא ובסיס לתה, סלטים, מרקים, מנות עיקריות.
6. באלסקה גודלו הגזר הכבד והארוך ביותר בעולם. השיא נקבע על ידי חקלאי בריטי. משקל יבול השורש 8.61 ק"ג, אורך 5.84 מ '.
7. בגרמניה, קפה היה עשוי מירקות. למטרות אלה הוא היה מטוגן. בכפרים מסוימים עדיין יש מתכון למשקה.
8. בסיס הגזר הוא מים - 90%.
9. שורש התרבות מתמודד היטב עם ניקוי השיניים ומספק עיסוי עדין של החניכיים. באמצעותו תוכלו להימנע מהתפתחות של מחלות חניכיים ועששת.
10. באירופה, על פי חוק, ניתן להשתמש רק בפירות כבסיס לריבה. מכיוון שריבת גזר המיוצרת בפורטוגל מסופקת למדינות אירופה, הגזר מסווג שם כפירות.
11. העיירה הקטנה הולטוויל (קליפורניה) מוכרת כבירת הגזר העולמית, בה מתקיימים פסטיבלים מדי שנה.
12. מאז ימי קדם, מיץ שהושג מגזר ניתן לנשים קפריסיות. גברים גם לקחו את המתחם המועיל הזה, אשר נהג כמעט כמו ויאגרה. בנוסף, בעזרת מוצר זה המין ההוגן יכול לשפר את מצב העור והציפורניים, לחזק את השיער ולהיפטר מבעיית האובדן שלהם.
13. גזר הוא ירק ייחודי. נוגדי חמצון נמצאים במוצרים רבים, והם בדרך כלל נהרסים על ידי טיפול בחום, אך לא בגזר! בתוכו, רמתם בתהליך הבישול רק עולה, ופעמיים. חומרים אלה חשובים מאוד לגוף, תפקידם העיקרי הוא הפעלת תהליכי רדוקס ברמה התאית, מה שמקטין במידה מסוימת את הסיכון להיווצרות גידולים.
14. מיץ שורש רווי בהפכפכים, המהווים חיטוי טבעי. יש לו חומרים רבים שמועילים ללב, מה שהופך אותו למוצר חיוני במניעה של מחלות לב וכלי דם. באופן מפתיע, רק כוס מיץ אחת ביום עם שימוש קבוע יכולה להפחית משמעותית את הסיכון להתקף לב (ב -44%) ושבץ (ב -50%).
15. בטא קרוטן נחוץ למי שרוצה לקבל שיזוף יפה. חומר זה משפר את ייצור המלנין ומנטרל את הפגיעה בקרניים האולטרה סגולות. העיקר הוא למנוע מנת יתר, אחרת העור עלול להפוך לצהוב.