ריבת שזיפים: 16 מתכונים

אף בית בקיץ לא מושלם ללא שזיף ביתי. הוא לא חכם כמו אגס או תפוח, הוא לא מפתה במתיקות, כמו דובדבנים, אבל הבעלים מצפים להבגרותו. עבור חלקם, שזיף הופך לחומר לתמצית ביתית טעימה, בעוד שאחרים פשוט מלקקים את שפתיהם לקראת ריבה או קומפוט. לרוע המזל, השזיף לא מאוחסן זמן רב, ויבול עשיר מביא בעיות הקשורות לעיבודו. ניתן להקפיא שזיפים, אך לעתים נדירות משתמשים בהם בדרך זו. לאחר ההפשרה הוא מאבד את מראהו האטרקטיבי והופך לדייסה לא מעוררת תיאבון. לרוב, הוא מיובש ומשומר בצורה של קומפוטים. הדרך הפופולרית ביותר הייתה ונשארה הכנת ריבה. יש המון מתכונים. מי שלא מכיר את הזן הזה צריך לבשל הכל וקצת על מנת להעריך את הטעם באופן אישי.

תכולת הרכב והקלוריות

סיפור השזיף אפוף מסתורין. בטבע זה כמעט ולא מתרחש. כדי להשיג את הגרסה הביתית, חצו מדענים את שזיף הדובדבן וקוצים. בוטנאים רבים נוטים להסיק שזה קרה בטבע, רק באופן טבעי, במיוחד מכיוון שטחי גידול הקוצים ושזיף הדובדבן כמעט חופפים זה לזה.

מעניין: לעתים קרובות התור נקרא שזיף בר.

בכל מקרה, הניסוי לחציית מינים היה מוצלח. מגדלים החלו לפתח אותה, תוך שהם מציגים יותר ויותר זנים חדשים השונים זה מזה בגודל ובצבע, ברמת המתיקות וזמן ההבשלה. ההרכב של כל הזנים כמעט זהה, אינדיקטורים לסוכרים ופירות ויטמינים שונים זה מזה. שזיף מכיל:

• ויטמינים A, E, PP, C, B;
• פוליפנולים;
• סיבים;
• אשלגן
• מגנזיום
• ברזל
• אנתוציאנינים;
• חומצות אורגניות;
• פקטין.

כמות הקלוריות קטנה, רק 49 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. שזיף מומלץ במזונות תזונתיים כדי להאיץ את הסרת הרעלים ולנרמל את העיכול.

כדאי לקחת בחשבון: מדענים טרם קבעו את הבעלות על שזיפים. הוויכוח הוא בין ההגדרות של "פרי" ל"ברי ". בעוד שהחניתות מתפרקות בסכסוכים מדעיים, בעלי חלקות הגן לוקחים סל או דלי ואוספים יבול של פירות ריחניים, למרבה המזל, אותו שזיף נושא פרי במשך 10-15 שנים בשנה.

מה היתרון בריבת שזיפים

בעזרת טיפול מינימלי בחום נשמרים כמעט כל החומרים השימושיים והתכונות של הפירות.

לשזיף השפעה משלשלת קלה, שחשובה מאוד לאנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול. מומלץ לאכול 3-4 פירות גדולים מדי יום עבור אלו המאובחנים עם טחורים, כמו גם עם סיגריות כלליות של הגוף.

1. קומפלקס הוויטמינים והסידן בהרכב הפירות מחזקים את רקמת העצם, שומרים על צפיפותם בגיל מתקדם ומונעים התפתחות של אוסטאופורוזיס.
2. פירות עץ השזיף ידועים כתרופת דיכאון עוצמתית, אפילו הניחוח של שזיפים בשלים יכול להוביל למצב רוח טוב ולהקל על דיכאון מתקרב.
3. מספר שזיפים ליום מאיצים התחדשות ומשפרים את החסינות, המאפשרת לך לשרוד את זמן המגפות העונתיות ללא שיעול ואף מחניק.
4. עיסת הפירות הבשלים עוזרת לספיגת הברזל ומשפרת את ספירת הדם, מווסתת את קרישיותו, מאיצה היווצרות כדוריות דם אדומות.

השימוש הקבוע בפירות טריים או יבשים מאט משמעותית את תהליך ההזדקנות, מקל על חומרת תסמונת גיל המעבר, מזרז את חילוף החומרים ומסיר רדיקלים חופשיים. שזיף מומלץ לשמור על חדות ראייה, להחזיר את הזיכרון, להגדיל את טווח הקשב, לסלק בעיות עור ולהפחית את הסיכון לגידולים סרטניים.

כיצד לבחור שזיף לריבה

בתהליך עבודה ממושך גידלו מגדלים מספר רב של זנים, שלעתים מעט דומים לאב קדושה, שזיף סגלגל בינוני בגוון כחול-אפור עם עיסת סיבי ועצם כמעט בלתי ניתנת להעברה. כעת לוח הצבעים נע בין כמעט לבן, זהוב ועד בורדו וכחול נייבי. הגודל משתנה גם הוא מענקים לזנים מיניאטוריים מאוד, שמזכיר יותר את הקוצים. לצורך ההכנה, לא צבע וגודל הם חשובים במיוחד, אלא העובדה - העצם מופרדת מהעיסה או לא.

להכנת מלאי חורף עדיף לבחור זנים ביתיים שנקרעו לאחרונה מענף. מוצר שהובא מרחוק נקצר לרוב ללא בוגר. זה טעם של ספוג לשטיפת כלים. פירות וארומה לא יהיו עסיסיים וארומה מיוחדים, גם המחיר לא ימצא חן בעיניהם. בעונה, שפע של שזיפים מכל הזנים והגוונים נצפה בשוק הקולקטיבי והחקלאי. לרוב על המדפים ישנם סוגים כאלה:

• אנה שפט.
• הונגרית.
• זהוב רוסי.
• מותק.
• גחלילית.
• מוקדם
• בשר אדום גדול.
• בוקר
• יופי וולגה.

על מנת לבחור שזיף לריבה, עליכם להחליט על המתכון. יש הרבה מהם בפחים עממיים ובספרי בישול, והם בוחרים את הפירות בהתאם לתוצאה המתוכננת. לכן, לבישול בחצאים, יש צורך שהעצם תתרחק בקלות מהעיסה, להכנת ריבה או ריבה זה לא חשוב. בכל מקרה, אז תצטרך לטחון את המסה כדי להסיר את העור, באותו זמן והזרעים ייבחרו.

עבור אפשרות חופשה אלגנטית, תוכלו לקחת שני סוגים של גוונים שונים. צבע זהוב בהיר בתהליך הבישול ישתנה לצבע עדין יותר, אך ההבדל בצבעם של מינים כהים וקלילים יישאר.

קריטריוני הבחירה העיקריים הם:

• רעננות המוצר;
• אחידות צבע של פירות ללא כתמים ושקעים כהים;
• חוסר ריח יין.

וכן, על גמישות העיסה: קשה מדי מעיד על כך שהפרי אינו בשל, משטח רך שנע תחת האצבעות אומר שהשזיף הבשיל או שכב זמן רב לאחר שהוצא מהענפים.

יש צורך רק בפירות בשלים לריבה, אז הם ימסרו בנדיבות את המיץ ולא יעניקו טעם מעורר נשימה.

איך לבשל ריבת שזיפים: מתכונים

הפינוק מוכן בדרך קלאסית ובתוספת מרכיבים שונים.

כדאי לקחת בחשבון: שזיף מתייחס לפירות חומציים, אפילו הזן המתוק ביותר דורש כמות מוגברת של סוכר.

חמש דקות

הריבה השימושית ביותר, שמירה על הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. השורה התחתונה היא להרתיח את מסת הפירות ומרדד מייד לצנצנות. פינוק כזה טעים ובריא, אך אסור להסתבך בכך אם אינך רוצה לקבל בטן נסערת. 1.4–1.5 ק"ג סוכר גרגירים נלקחים לכל 1 ק"ג פרי. החומרים מניחים בשכבות בקערת אמייל או קרמיקה ומשאירים לחמם למשך שעתיים.

ברגע שמופיע המיץ, העבירו את התערובת לתבנית עם תחתית עבה והעלו באש. לאחר הרתיחה, המסה נשמרת למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד, ומסלקת את הקצף כשהוא נוצר. ואז המסה מונחת בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין. במהלך זמן זה מכינים ומעקרים פחים. הריבה מקוררת שוב מביאה לרתיחה ומונחת במהירות על המכולות.

עם עצם

בשזיפים העצם אינה נושכת ואינה משפיעה על טעמו של המוצר המוגמר. בעת הבישול תוכלו ללכת בשתי דרכים: להשאיר את העצמות או לשלוף אותן על ידי שפשוף המסה המבושלת דרך מסננת או מסננת. בבישול, יחד עם העצם, אין הכרח לבחור את הזן בקפדנות רבה: תוכלו לבשל את מה שיש.

מתכון קלאסי

הדרך הקלה ביותר לנסות את היד בקלאסיקות, בהן אין צורך בכישרונות קולינריים מיוחדים. הבישול פשוט ביותר.פירות וסוכר נלקחים בשיעורים שווים. לקבלת ניקוז של 1 ק"ג, אתה צריך להוסיף 100 מ"ל. מים. כדי לא לחכות עד להופעת המיץ, קל יותר להרתיח סוכר עם מים, לשפוך מחצית מהפירות עם הסירופ הזה ולשים אותו לרתיחה על חימום איטי מאוד למשך כ- 40-50 דקות. הקפידו לערבב את המסה באופן קבוע כדי לא להישרף. נוח יותר לעשות זאת בעזרת מרית עץ. היא לא מועכת את הגרגרים ומערבבת היטב את תוכן התבנית. הקצף מוסר ללא הרף כדי להפוך את הריבה למונופונית.

כדאי לקחת בחשבון: המסה מתעבה במהירות כשהיא מתקררת, כך שהיא מונחת בבנקים מיד לאחר הבישול.

מגולען

אם המטרה היא לבשל ריבה יפה אסתטית אפילו מחצאים או מרבעים, תצטרכו להסתובב בשוק בחיפוש אחר זנים בהם הפירות נפתחים בזהירות, ללא שבירות והעצם מופרדת היטב מהעיסה. אז כדאי לשים לב לזנים כאלה:

• Greengage.
• יופי וולגה.
• Zarechnaya מוקדם.
• מוסקבה ההונגרית.
• Ochakovskaya צהוב.

כדי לשמור על חתיכות בצורה ולא להרתיח, יש למרוח מתכונים עם סירופ רותח מקדים.

עם אגוזי מלך

לריבה הזו ישנם כמה סודות:

• השתמש באגוזים, לא רק באגוזי מלך;
• שזיף לבחור מגוון לא בוגר או קשה;
• להקציף אגוזים לפני 30 דקות;
• גדול מדי קצוץ בסכין לחתיכות קטנות;
• לעמוד בדיוק בזמן הבישול, אחרת יתברר ממרח פירות ואגוזים.

השזיפים הראשונים מבושלים, 10 דקות לאחר הרתיחה שופכים סוכר בקצב של 1: 1 עם מספר הפירות. זמן הבישול הוא 30 דקות. ואז מוציאים את האגוזים מהמים ומניחים במסננת כך שהכוס תהיה עודף נוזל. לאחר הוספתם למסה הרותחת, הכיבוי נכבה כעבור 15 דקות בדיוק. הטיפול המוגמר מונח מייד על מכולות אחסון ואטום הרמטית.

כדאי לקחת בחשבון: עדינות מרבע שזיפים עם אגוזי מלך, המחולקים גם הם ל -4 חלקים, נראית יפה מאוד.

עם קקאו

מרכיב זה מעניק לקינוח טעם שוקולד קל. המוצר די קפריזי ולמען הבטיחות, המסה המוגמרת מונחת רק בצנצנות יבשות ומעוקרות בתנור. ההכנה היא על פי המתכון הקלאסי, עדיף לבחור זנים מאוחרים עם עצם ניתנת היטב. עבור 1 ק"ג פרי, קח 500 גרם סוכר גרגיר וכפית עם גבעה של קקאו.

השזיפים מכוסים בחצי סוכר ומניחים להחדיר עד להופעת מיץ, ואז מבושלים, מוסיפים את יתרת הסוכר, הקקאו, ואם רוצים, 1 מנה של ונילין. המסה מבושלת 40 דקות תוך ערבוב מתמיד, מונחת בצנצנות בצורה חמה.

משזיף צהוב

לרוב האנשים, שזיף קשור לכחול או כמעט שחור. מינים צהובים מגדלים לפי בחירה. הם לא כל כך חומציים, גדולים יותר והם נהדרים להכנת אספקת חורף. הריבה בצבע ענבר שקוף מהמם ובעלת טעם עדין וחמוץ מעט. רמת הממתקים מותאמת לפי הטעם על ידי הוספה או הפחתה של אחוז הסוכר.

הוא מוכן על פי המתכון הקלאסי עם רתיחה יחידה או עם סירופ מזיגה, אם תרצו לשמור על טריזי השזיף לא מבושלים.

עם תפוחים

זנים מאוחרים הולכים טוב עם תפוחים סתיו. בחר זנים עם עיסת מתוק עסיסית. הדרך הקלה ביותר היא לשלב 700 גר 'פרוסות תפוח, 600 גר' שזיפים, חצוי עם עצם שהוסרה, ו -1 ק"ג סוכר. את כל החומרים מוזגים לסיר ומניחים למשך שעה-שעתיים. כאשר מופיע מיץ, הוא מסודר מחדש על הכיריים. המסה מבושלת במשך 40 דקות, ומסירה בקצף את הקצף באופן קבוע. ואז המוצר המוגמר נארז בצנצנות קטנות. אם אתם מתכננים לאחסן אותם במקום קריר, התינוק נסגר עם מכסים פלסטיים צמודים.

אפשרות מעניינת מאוד מתקבלת מהשזיפים המוקדמים עם תפוחים-רנטקי. מסת השזיף מבושלת בפירה ותפוחים קטנים שלמים נוצצים בה. כדי להשיג מיץ, הם נקצרים עם מחטים מ 2-3 צדדים לפני הרתיחה, והגבעולים נותרים. ילדים נהנים במיוחד מפינוק שכזה כאשר הם מושכים ענף מוציאים תפוח מהמסה המתוקה.

עם אגסים

המתכון מרמז על שיטת בישול קלאסית. האגסים מחולקים ל 4-8 פרוסות, האמצע עם זרעים מוסר. שזיפים מחולקים לחצאים ומסירים את האבן. חלקים:

• פירות - 500 גרם כל אחד;
• מים - 200 מ"ל;
• סוכר - 1 ק"ג.

זמן הבישול הוא 35-40 דקות.

עם לימון

שילוב מעניין מאוד של 2 טעמים כאשר מורחים גוון הדר על ארומת השזיף. לבישול אתה צריך 1.5 ק"ג שזיפים, אותה כמות סוכר, 100 מ"ל מים ומיץ מחצי לימון גדול עם עור סמיך. פירות מלבניים קטנים נראים מקוריים בריבה כזו. האבן מוסרת מהם עם גב העיפרון או מקל סושי, ודוחפת אותו פנימה. כך שהפרי במראהו נותר שלם, מתהדר בכוס הצנצנת הדקה.

שזיפים שופכים בסירופ רותח ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב רציף. מיץ לימון מתווסף למסה הרותחת, התערובת רותחת 10 דקות נוספות. מתברר כ -2 ליטר ריבה ושקע נוסף לטעימה.

עם קינמון

ריבה מוכנה בגרסה הקלאסית בהתאם לפרופורציות 1: 1, בתום הבישול מוסיפים קינמון לתערובת הרותחת. הסוד לשימוש בתבלינים באיכות גבוהה. עבור 2 ק"ג פרי תצטרך רק 1 מקל קינמון או תבלין טחון בכמות של 3-5 גר '. זה נותן למעדן טעם פיקנטי עדין. בריבה זה הולך טוב עם מיץ לימון או תפוז.

עם תפוז

שזיף וסוכר נלקחים בשיעורים שווים, להוסיף להם תפוז 1 גדול. מנקים ממנו את הגרון, ומחיצות המחיצות המעניקות מרירות במוצר המוגמר מוצאות מהאונות.

בחימום איטי, אפילו פרוסות שזיפים יישארו בסירופ, עם רתיחה רותחת תקבל ריבה. פרוסות תפוז חתוכות ל 3-4 חלקים. ראשית, שזיפים מבושלים, אחר כך מוסיפים תפוז ומבשלים 30 דקות. ריבה מוכנה ארוזה ומנקה לאחסון.

עם דלעת

מרקים, מנות עיקריות, מילוי פשטידות וקינוחים מכינים מדלעת. מושלם עם שזיף, מתקבל טעם יוצא דופן ומאוד מושך. לצורך הבישול מנקים אותם לא רק מהעצם, אלא גם מהעור. דלעת משפשפת על פומפיה גסה. המרכיבים נלקחים בפרופורציות שוות - 600 גרם כל אחד, כמות הסוכר הגרגנית מוגברת ב- 1 \ 4, אם נתפסים פירות חומציים מדי של עץ השזיף.

זמן הבישול משתנה בהתאם למגוון הדלעות. הסימן העיקרי של מוכנות עדינה הוא ריכוך מוחלט של שבבי דלעת. 5 דקות לפני הבישול, הוסיפו 0.5 כפיות קינמון למסה או הורידו 1 מקל קינמון.

ריבה עבה

למי שאוהב גליל ריבה מתוק בבוקר, אחד המתכונים הפשוטים שימושי. כדי להפוך את הריבה לסמיכה, הוא מבושל בהתאם לפרופורציות המסורתיות, אך זמן הרתיחה מוגדל. השזיף התייבש היטב, כך שהמסה מתעבה כשהוא מתקרר. לכן הוא מוזג מיד לאחר המוכנות ולצנצנות קטנות בנפח כך שיהיה נוח יותר להוציא עם כף.

עם קוניאק

אי אפשר לקלקל את המתכון הזה. זה מבוסס על ריבה רגילה מכל סוג של שזיפים ביחס של מרכיבים 1: 1. התוסף הסודי הוא קוניאק 5 דקות לפני המוכנות. ברור שקוניאק עצמו טוב בהרבה מריבה, אך בכל זאת כדאי להיצמד למתכון. כדי לחשוף את הטעם, התערובת מבושלת בשלוש גישות במשך 10 דקות תוך קירור מוחלט ביניהן. קוניאק מתווסף עם הגישה האחרונה. אגב, יתברר טעים מאוד אם יחד עם 1 כף. כף משקה אצילי הוסף בר שוקולד איכותי בחתיכות קטנות.במקרה זה, הקינוח נחשב מוכן כאשר השוקולד התמוסס לחלוטין. העדינות מוסרת מיד מהתנור ונשפכת לצנצנות קטנות. אטום הרמטית לשמירה על טעם ייחודי.

לסוכרתיים

ההגבלה על השימוש בסוכר אינה סיבה לסירוב לכל הטובים. ריבה מבושלת די בהצלחה על ממתיקים. הם הופכים:

• קסיליטול;
• סורביטול;
• סטיביה;
• סירופ מייפל.

אפשרות מעניינת מאוד מתקבלת בעת בישול שזיפים במיץ ענבים, אך כדי לקבל אישור לקינוח כזה תצטרך לפנות לרופא האחראי.

כדאי לזכור: ממתיקים לא מתעבים, כך שהריבה תתברר בנוזל. אפשר להרתיח אותו במצב ריבה או להוסיף את מעבה הסלאדי, שמותר לחולי סוכרת.

אם אינכם רוצים להסתכן, עליכם להכין שזיפים ללא סוכר במיץ שלכם ובחורף לגוון את הדיאטה בחמיצות נעימה.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר

חיי מדף של ריבה - לפחות שנה. עם אחסון ארוך יותר הוא לא יתדרדר, אלא יאבד את כל המאפיינים השימושיים שלו. מבושל היטב, זה יעמוד בצורה מושלמת במסדרון או בארון הקיר בפינת המטבח. חמש דקות נשמרת בצורה הטובה ביותר במקרר או במרתף.

עובדות שזיף מעניינות

1. פריחת השזיף מסמלת את לידה מחדש של החיים.
2. אורך חייו של עץ מגיע ל 30 שנה, אך הפרי מסתיים בעוד 15.
3. בחצי האי הבלקני מאמינים שמי שנטע עץ שזיף נסלח לכל החטאים.
4. מבין מגוון הזנים, הפופולרי ביותר הוא שזיף ביתי. זה מהווה 90% מהעצים.
5. פירות ועלים משמשים ברפואה העממית, מכיוון שיש להם השפעה משלשלת, אנטיפירטית וחיטוי.

ריבת שזיפים פופולרית מאוד ויש בה טעמים רבים. כל עקרת בית המבוססת על הגרסה הקלאסית יכולה ליצור מתכון ארגוני משלה.

תמונה של ריבת שזיפים