ריבת ענבים: 12 מתכונים

במהלך איסוף פרי הענבים, עליכם ליהנות מכל פירות יער כה בריאים ולהצטייד בהם כל השנה, עד העונה הבאה. במקרה זה, תוכלו לבצע הכנה של קינוח חורפי, בעל ארומה נעימה ובעלת מספר מרכיבים שימושיים. מענבים אתה יכול לקבל ריבה, ריבות, להשתמש בפירות עם אבן או בלעדיה, להוסיף לתבשילים כאלה ולמרכיבים אחרים.

תכולת הרכב והקלוריות

בנוסף לעובדה שריבה העשויה מפירות ענבים היא טעימה להפליא, היא גם מביאה יתרונות גדולים לגוף האדם, וזה חשוב במיוחד בחורף.

כמעט 80% מהפירות מורכבים מים, אך השאר, המוקצים להם 20%, מועשרים בחומרים מזינים שונים. ללא קשר למגוון, חומרים נדירים למדי קיימים בענבים, שריכוזם נמצא בגבולות מקובלים. נציגים של חומצות כאלה הם פורמיים, אבניים, וגם סוכניים. אלמנטים אלה משמשים ברפואה כתרופות אנטיספטיות ואנטי דלקתיות.

ריבה מפירות הענבים יכולה לחזק את קליפת המגן של הגוף, ולכן זהו המוצר הראשון בו משתמשים ברפואה המסורתית. הוא מכיל כמעט את כל הנציגים של קבוצת ויטמין B, כמו גם ויטמין A ו- PP, האחראים על שמירת הנוער. התרכובות הללו הן שתלויות בבריאות העור ובאלסטיותו, בשיקום תאי הגוף.

חומצה אסקורבית, בעלת תכונה חיסונית לחיסון, נמצאה בזרעים והגרגרים של התרבות. ויטמין זה נחוץ במיוחד בעונת הצטננות ומחלות נגיפיות. ריבה כזו יכולה להחליף את קינוח הפטל הרגיל. קציר חורף זה יספק לגוף האדם את כל מרכיבי המיקרו והמקרו החשובים.

גם לאחר טיפול בחום, פירות של צמח זה מכילים אלמנטים כמו Fe, Co, Ca. גם בפירות של צמח זה נמצאים K ו- Mg, המשפיעים לטובה על עבודת הלב, מחזקים את שריר הלב וכלי הדם.

בנוסף, גרגרי ענבים מאופיינים בנוכחותם בהרכבם של נציגים רבים של חומצות אמינו הניתנות להחלפה ובלתי ניתן להחלפה, חומצות שומן רוויות ובלתי-רוויות. כמו כן בענבים ישנם טאנינים, פקטינים, שמנים אתרים וגליקוזידים, אנזימים שונים, רכיבים טבעיים וצבעוניים.

תכולת הקלוריות של הקינוח המוגמר תלויה ישירות בכמות הסוכר שנוספה אליו ובזן הענבים המשמש. בממוצע, לפינוק כזה יש תכולת קלוריות של 200 קק"ל ל 100 גרם ריבה. אנשים אשר יורדים במשקל או עוקבים אחר דיאטה טיפולית יכולים ליהנות מקינוח זה רק בשעות הבוקר.

מהו ריבת ענבים שימושית

ישנם מספר אלמנטים פעילים ביולוגית בענבים. בתהליך החשיפה אליו, רק ויטמין C מתפרק במידה מסוימת במידה מסוימת.החומרים הנותרים, בכפוף לכל הכללים להכנת הקינוח, אם כי במידה פחותה מפירות טריים, נשמרים בעלי השפעה טיפולית על הגוף.

1. עם שימוש חכם קבוע בריבת ענבים, החסינות המוחלשת מתחזקת והתאים מתעדכנים.
2. לענבים יש את היכולת לקשור רדיקלים חופשיים ולהסיר אותם, כלומר מאופיינת בתכונות נוגדות חמצון.
3. בנוסף, לקינוח הענבים השפעה אנטי-פטרייתית אנטיבקטריאלית.
4. המוצר מסוגל לדלל את הדם, המגן מפני התרחשות פקקת והתפתחות טרשת עורקים.
5. טיפול בענבים ממריץ את הסינתזה של אנזימים המספקים תנועתיות בעיכול.
6. נמצאה השפעה חיובית של ריבה על הכבד והכליות.
7. מוצר זה מסוגל לקבל השפעה משלשלת ומתונה קלה.
8. כמו כן, קינוח העשוי מפירות ענבים מקל על מתח עצבי ומשפר את הפעילות המינית.

כיצד לבחור ענבים לריבה

בטבע יש מגוון רחב של זני ענבים השונים זה מזה בצבע, בגודל ובנוכחות זרעים. אתה יכול להשתמש בזנים שונים כדי לקבל ריבה, אך יש לקחת בחשבון כמה נקודות. לדוגמא, יש לציין שלפירות ענבים כהים יש יתרונות גדולים יותר מזנים בהירים. רבים סבורים בטעות כי אין להשתמש בעצמות בתהליך הכנת הקינוח. למעשה, העצמות לא רק יהפכו את העדינות לטעימה, אלא גם יספקו לה מערכת נוספת של חומרים שימושיים.

כך שכאשר בישול הפירות לא מרתיחים, עליכם לבחור ענבים שבגרגריהם יש קליפה צפופה. גודל הגרגרים אינו משנה, אם כי עקרות בית מסוימות מעדיפות להשתמש בענבים גדולים. במקרה זה, תוכלו לנווט על פי העדפותיכם האישיות.

ניתן להשתמש גם בזני צמחים חומציים בעלי תכולת סוכר נמוכה להכנת ריבה, וכך גם זנים מתוקים. אך כדי לקבל שימור נאות חשוב לקחת זאת בחשבון ולווסת את הטעם בחומצה לימונית או בסוכר.

הזנים האופטימליים ביותר להכנת ריבת ענבים הם זני השולחן Dagestan "אגדאי", הזן הלבן "Delight", פירות יער כהים של "Kishmish", שאין להם זרעים. מתאים גם למטרות אלה: מוסקט, טליסמן ואחרים.

טיפים להכנת ריבת ענבים

1. ראשית, יש לשטוף היטב את האשכולות המשומשים. בשלב הבא, הסר את גבעולי הגרגרים. חשוב לעבוד בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות הגרגרים.
2. לצורך הבשלה משתמשים רק בפירות בשלים. יש להסיר פירות יער פגומים, מפונקים ומיובשים.
3. יש להניח חומרי גלם מוכנים על מגבת ולשמור במקום פתוח עד לייבוש. במידת הצורך, יש להפוך את הפרי מעת לעת. זה הכרחי כדי שכל מי הזכוכית יתאדו.
4. אל תוציא זרעים מהפרי. הם מכילים תרכובות מועילות יותר מאשר עיסת. אפילו מהריבה המוגמרת, אין צורך להסיר את העצמות.
5. רוב עקרות הבית עדיין מעדיפות לבשל ריבה כזו ללא אבנים. הוצאתם מענבים זה הרבה יותר קשה מאשר משזיפים או אפרסקים, לכן עליכם להיות סבלניים ולקבל עזרה של משקי בית. אתה יכול לנקות אותם, כמעט בלי להפר את שלמות הפרי. לעבודה כזו, סיכת שיער נשית פשוטה שיכולה לשמש כפינצטה מתאימה.
6. לענבים בשלים יש הרבה סוכר משלהם בהרכבם, כתוצאה מכך התבשיל המוגמר יכול להתברר כמתוק מאוד. לכן, כדי ליצור קינוח כזה, תוכלו להשתמש בפירות וסוכר גרגירים ביחס של 2: 1. נעשה שימוש בפרופורציה של 1: 1 כאשר מכסי ניילון משמשים לרידוד ריבה, ולא מכסי מתכת.
7. כאשר רותחים ענבים שלוש פעמים, מסתבר שזה ריבה, שניתן להוסיף לפנקייקים או לכלול בעוגות.
8. לריבה, מומלץ ליטול ענבים טריים שנקטפו באותו יום או במקרים קיצוניים, יום לפני. אחרת, תהליך התסיסה יתחיל בפירות. שמרי יין מרוכזים על פני השטח של הגרגרים, לכן עליכם לשטוף אותם היטב לפני השימוש.

איך לבשל ריבת ענבים: מתכונים

מבחר גדול של זני ענבים מאפשר לא רק ליהנות מפירות יער טריים, אלא גם להכין חסרונות בצורת ריבה לכל החורף.

ריבה

כדי ליצור ריבת ענבים אתה זקוק לשלושה קילוגרם פרי, קילוגרם וחצי סוכר, 0.5 כפית חומצת לימון, שתי כפיות נענע מיובשת וקצת קינמון. ראשית, שמים פירות קלופים ושטופים כמה פעמים בכלי אמייל וממלאים אותם בסוכר. יש לכתוש ענבים כדי להתבלט במיץ. בצורה זו יש לשמור ענבים למשך כשעתיים. לאחר זמן זה, יש להביא את המסה לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים כשעה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, התערובת צריכה להתקרר לחלוטין.

כשמרתחים מחדש בסירופ, אתה צריך להוסיף נענע וקינמון ולבשל עוד 60 דקות. ואז יש לקרר את המסה שוב, במידת הצורך אפשר להוסיף שקית סוכר וניל.

יש למחוק את המסה המתקבלת דרך מסננת עם חורים קטנים. ניתן לאסוף עצמות וקליפות במיכל נפרד ומשמשות להכנת קומפוט טעים על ידי הוספתם תפוחים או אגסים. יש להרתיח את הסירופ שנותר לשעתיים נוספות. בסוף אתה צריך להוסיף חומצה לימונית. הריבה צריכה להתברר כעבה וחצי בנפח. ואז נותר רק לארוז את הקינוח בצנצנות מעוקרות מראש ולהפשיל בחוזקה.

ריבה "חמש דקות"

המתכון הפשוט והמהיר ביותר להכנת קינוח, שעבורו אתם זקוקים לשני קילוגרמים של פרי ענבים (הזן לא משנה), 0.5 ק"ג סוכר, כוס מים מטוהרים ו -3 גרם חומצת לימון.

ראשית עליכם להכין את המרכיבים. לשם כך, הסר גרגרים פגומים ורקובים, נקה אותם מזרדים ועלים, שוטף היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן הרתיחו את הסירופ שמתקבל על ידי ערבוב מים וסוכר. זה לוקח כחמש דקות. לאחר מכן אתה צריך להפחית את האש ולשפוך את הפירות לנוזל המבעבע. בצורה זו הענבים מתפוגגים לא יותר מ 7 דקות. אם מופיע קצף, יש להסירו.

לאחר מכן להוסיף חומצה לימונית, לערבב היטב ולבשל כחמש דקות. שופכים את הפינוק החם לצנצנות זכוכית מעוקרות, מגלגלים הרמטית. מומלץ להפוך את כל הפחים על פיהם, לעטוף במגבת ולהשאיר להתקרר לחלוטין.

ריבה נטולת זרעים

כשמכינים קינוח כזה תצטרכו להתעסק הרבה, אבל בסוף תקבלו ריבה מדהימה. מבין המרכיבים תזדקק לקילוגרם וחצי של ענבים קלופים, אותה כמות סוכר ו -150 מ"ל מים.

למטרות כאלה עליכם לבחור ענבים גדולים, להסיר את הגבעולים, לשטוף מספר פעמים ולהשאיר לייבוש.

יש לחתוך כל ברי לחצי, להסיר את הזרעים ולהניח את הפירות בקערה אמיילת. צריך למלא ענבים בסוכר, אך בהתחלה, חצי מהסוכר הדרוש יספיק. בצורה זו, הגרגרים מחזיקים כל הלילה כדי להתבלט מיץ. למחרת בבוקר, בסיר, מערבבים את שארית הסוכר עם מים ושמים באש עד שנוצר סירופ. מצננים את הנוזל הזה, ואז שופכים ענבים שסוכרו בערב. בשלב הבא מבשלים את המסה על אש נמוכה עד לבישול. אפשר להבין שהקינוח מוכן על ידי ענבים ששקעים לקרקעית. העדינות צריכה להתקרר, רק לאחר מכן ניתן לארוז אותה בצנצנות יבשות ומעוקרות. כדי למנוע היווצרות עובש על פני המנה, יש להניח את הקלף על גבי הקינוח לפני ההפעלה.

ריבת ענבים

כדי להכין קינוח בעזרת זרעים, תזדקקו לקילוגרם סוכר, 1.2 קילוגרם של גרגרי ענבים ו 0.5 ליטר מים. ראשית עליכם למיין את הגרגרים, לנקות אותם מהפסולת ולשטוף היטב. לאחר מכן יש להכניס את הענבים לנוזל מבושל ולתבש כמה דקות. ואז צריך להוריד את המסה מהאש ולקרר. לאחר מכן, הוסיפו סוכר לענבים והביאו את התערובת לרתיחה. בישול קינוח כזה צריך להיות עד שהסירופ נעשה סמיך.כדי לבדוק זאת, עליכם להפיל על צלחת ולראות אם הטיפה מתפשטת או לא. שופכים את הריבה המוגמרת לצנצנות החמות ומגלגלים.

קינוח ענבים עם אגוזים

כדי להכין מנה כזו, תוכלו להשתמש בזני ענבים לבנים וגם כהים. אם אתם מתכננים להכין קינוח מענבים לבנים, תוכלו להוסיף מעט ונילין בכדי לשפר את טעם המוצר.

אז, יש צורך להכין קילוגרם של חצי וחצי ענבים וסוכר, 200 גרם אגוזי מלך, 60-70 מ"ל מים וונילין, אם הענבים מסוגים קלים.

בתחילה, יש לנקות, לשטוף ולייבש ענבים עם מגבות נייר. ואז את הגרגרים צריך להיות שפך עם מים, להביא לרתיחה ולבשל במשך שתי דקות. מסננים את הנוזל, מערבבים אותו עם סוכר לקבלת סירופ. יש להעביר את פרי הענבים לתערובת זו ולהעלות שוב באש. הרתיחו את המסה במשך 10 דקות, שלאחריה יש לקרר אותה. בזמן שהקינוח מתקרר, מטגנים את האגוזים במחבת עד להזהבה. יש לרסק אותם כך שיתקבלו חתיכות גדולות. יש לכלול מסת אגוז גם בהרכב הענבים ולבשל כשתי דקות נוספות. האריזה בצנצנות מתבצעת לאחר שהריבה התקררה לחלוטין.

ריבת ענבים ירוקה

כדי לקבל ריבה, אתה יכול להשתמש אפילו בפירות יער לא בוגרים. במקרה זה, תצטרך 1 ק"ג ענבים לא בוגרים וסוכר, 0.5 ליטר מיץ ענבים, 3 גרם מלח ואותה כמות ונילין.

ראשית עליכם לבשל פירות יער ירוקים במים מומלחים כשתי דקות. זה נעשה על מנת להסיר את המרירות מהפרי. לאחר מכן הכניסו את הענבים למסננת בכדי להסיר עודפי נוזלים. השלב הבא הוא הכנת הסירופ, אשר לאחר מכן צריך לשפוך את מסת הענבים. יש להביא את התערובת לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עד שהריבה יוצרת את העקביות הרצויה. הוסף את וניל לטיפול ממש לפני שמגלגלים את הצנצנות.

ריבת תפוחים וענבים

שני המרכיבים הללו ייצרו ריבה פיקנטית. מרכיביו הם פירות ענבים בכמות של שני קילוגרמים, קילוגרם תפוחים ירוקים, שני קילוגרמים סוכר, חצי מקל קינמון, 50 מ"ל מיץ לימון, כמה זרעי ציפורן.

עליכם להכין את התפוחים קודם. לשם כך, קילפו אותם, חתכו לחתיכות קטנות. כדי למנוע התכהות של פירות יש לפזר עליהם מיץ לימון ולפזר סוכר בשכבות. במצב זה עיסת התפוחים צריכה לעמוד כ 10 שעות. לאחר התקופה שצוינה, יש למזוג את הפירות לסיר ולהעלות באש. מרגע הרתיחה עליכם לגלות שתי דקות, שלאחריהן להוסיף ענבים. חשוב לערבב כל הזמן את הקינוח, אחרת המסה תישרף. ניתן להוסיף תבלינים ולהרתיח את המסה לעקביות הרצויה. מבלי לחכות לקירור, יש לשפוך את הריבה לבנקים ולסגור היטב עם מכסים.

קינוח ענבים עם תפוז ולימון

עבור ריבה כזו תצטרך כשני קילוגרם של גרגרי ענבים, אותה כמות סוכר גרגירית, 0.5 ליטר מים ושני תפוזים ולימונים בינוניים.

ראשית עליכם להכין את הסירופ בעזרת חצי מהסוכר שאתם צריכים. יש לטבול פירות יער בתערובת המתקבלת ולהתעקש במשך מספר שעות. העלה את המסה על אש קטנה ואחרי 10 דקות מרגע הרתיחה הוצא מהתנור. יש להשרות את התערובת המתקבלת כ 8 שעות. לאחר מכן מוסיפים את החלק השני של הסוכר ושוב מבשלים את הפינוק. כמה דקות לפני הכיבוי, מוסיפים מיץ פירות סחוט טרי. קינוח במצב חם לארוז במכולות ולהפוך.

ענבים עם שזיף

השילוב של שזיפים וענבים בריבה ימשוך את כל אוהבי המעדנים הללו.ואת הסירופ, שנוצר כתוצאה מההכנה, ניתן להשתמש בשילוב עם גלידה המיוצרת בבית. למתכון זה, פירות שזיף בעלי מבנה צפוף מתאימים, עדיף לבחור ענבים שאין להם זרעים. לדוגמא, אתה יכול להשתמש בענבים "קישמיש", הוא יצטרך 800 גר ', וגם תצטרך 400 גר' שזיף ו -1.2 ק"ג סוכר מגורען.

תהליך הבישול מתחיל בהכנת חומרי גלם. יש לנקות את הענבים מאשפה ופירות פגומים, לשטוף אותם מספר פעמים ולהחזיק זמן מה על מגבת נייר כך שכל עודפי הנוזלים יתאדו.

לטבול את הענבים במים רותחים ולתת לעמוד למשך דקה אחת, ואז להוסיף להם שזיפים ולבשל עוד שלוש דקות. מסננים ומשתמשים בנוזל המתקבל כדי לייצר סירופ על ידי הוספת אליו סוכר. שופכים את הסירופ המוגמר חזרה למסת השזיף ומשאירים למשך מספר שעות. הליך זה אינו מאפשר לפרי לרתיחה. לאחר שעתיים שלוש, הביאו את הרכב לרתיחה והסירו מיד מהאש. לאחר שעתיים, חזור על מניפולציה זו, ואז עליך לעשות זאת שלוש פעמים נוספות. לאחר השלב האחרון, שפכו את הקינוח לצנצנות. אתה יכול לאחסן קינוח בטמפרטורת החדר למשך שנה.

ענבי איזבלה בריבה

כדי להשיג מנה מענבים כאלה, נדרשים מעט מאוד מרכיבים. אז, הריבה כוללת שני קילוגרמים של פרי, אותה כמות סוכר ו -200 מ"ל מים מסוננים. יש לפזר פירות קלופים ושטופים עם מחצית מהסוכר המצוין ולהניח במקום קריר וחשוך למשך 10-12 שעות. השתמש בשאר הסוכר בכדי להכין את הסירופ, אותו יש להוסיף לבסיס הענבים לאחר הקירור. לאחר מכן יוצא תהליך בישול שנמשך לא יותר מ 30 דקות. לאחר קבלת ריבת הצפיפות הנחוצה ניתן לשפוך את הקינוח למיכלים שצריך לעקר לפני כן.

במקום מים אפשר להשתמש במיץ ענבים להכנת סירופ. זה בסופו של דבר יספק מוצר שימושי יותר.

ריבה ללא תוספת סוכר

לקינוח מסוג זה תוכלו לבחור בענבים נטולי זרעים כמו קישמיש. הרכב הריבה הזה כולל 1 ק"ג פרי, 0.5 ליטר דבש, טימין עם קינמון לפי הטעם, כמה ציפורן, מיץ של שני לימונים בינוניים ו 0.5 כוסות מים. ראשית, בכלי אתה צריך לערבב את כל המרכיבים הנוזלים של התבשיל והתבלינים ולהעלות על האש. כאשר התערובת רותחת, יש להוריד אותה מהאש ולהשאיר להתקררות. בשלב זה, יש צורך למיין את הענבים, לשטוף מספר פעמים.

מומלץ לבצע פירסינג באמצעות כל קיסם קיסם. זה נעשה על מנת לשמור על שלמות פרי הענבים. שופכים את הפירות המוגמרים לסירופ שמתקבל ומביאים לרתיחה תחת אש נמוכה, ואז מצננים לחלוטין. יש לחזור על התהליך של הרתיחה וקירור שלוש פעמים. לאחר הפעם השלישית יש להשאיר ריבה כדי להחדיר למשך יום. לפני שמגלגלים בצנצנות יש להרתיח ריבה למשך מספר דקות, תוך ערבוב התערובת עם מרית עץ. ריבה זו מקבלת גוון ענבר יפהפה.

ריבת ענבים לבנה בתנור

לריבה העשויה מפירות עם בורות, שנאפים בתנור, יש טעם מקורי. כדי להשיג פינוק כזה יש להכין את המרכיבים הבאים: 1.2 ק"ג של גרגרי ענבים, 0.5 ק"ג סוכר, כוס לא שלמה של מיץ ענבים, 10 גרם אניס, 5 גרם קינמון, 140 גרם שקד.

יש לערבב פירות יער קלופים עם סוכר גרגירי ותבלינים אחרים למעט שקדים. יש להעביר את המסה לכלי מיוחד לתנור ולשפוך פנימה את סחיטת הענבים. יש להכניס את ריק הקינוח לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך 2-2.5 שעות. במקרה זה, מערבבים את התערובת באופן קבוע.שעה לפני הבישול ניתן להוסיף שקדים קצוצים לריבה. יש צורך לארוז את המנה המוגמרת על הגדות חמות, להעביר את הקינוח מקורר למרתף או למזווה.

כללי אחסון ריבה

בכפוף לכללי אחסון פשוטים, החסר של החורף בצורה של ריבת ענבים לא יענן או סוכר.

1. אם אתה משתמש במיץ לימון או חומצת לימון, אתה יכול לשמר את המרקם הבתולי של הקינוח וצבע נעים.
2. מומלץ לאחסן את הריבה המוגמרת במקום קריר וחשוך, למשל, במרתף או על מדף מקרר.
3. הצנצנות והמכסים המשמשים לשימור חייבים להיות נקיים ויבשים, ולכן מומלץ לעקר אותם.
4. לחות במהלך אחסון קינוח ענבים צריכה להיות מינימלית. אם משתמשים במרתף לאחסון פינוק עם פירות יער, חשוב לוודא כי אין פטריה ועובש. ריבה כזו מסוגלת לשמר את כל תכונות הריפוי שלה עד שנה וחצי.
5. טמפרטורת האחסון האופטימלית נחשבת בין 5 ל 25 מעלות מעל האפס.

עובדות מעניינות על ענבים

1. ביישובים פורטוגזים וספרדים יש מנהג מעניין. המקומיים משגיחים על השנה הישנה, ​​נהנים מפירות יער מענבים. בשניות האחרונות, עבור כל פעמון, הם משתמשים ב -12 פירות יער כדי לעשות 12 משאלות.
2. כדי לייצר בקבוק אחד של משקה אלכוהולי, יש צורך בכ- 600 ענבים.
3. לכל חלקי הפרי יש השפעות ריפוי ומניעה מסוימות. ברפואה הרשמית יש אפילו מונח כמו "אמפלותרפיה", שמשמעותו טיפול בענבים, לא רק בפירות, אלא גם בעלווה, עץ, באופן כללי, כל מה שניתן להפיק מתרבות זו.
4. סוגים מסוימים של ענבים יכולים לגדול במשך מאה שנה, או אפילו יותר. יתר על כן, עם הגיל, שיחי ענבים מביאים יותר יבול.
5. על פי הסטטיסטיקה, באירופה, שם השימוש ביין ענבים פופולרי, סרטן נפוץ הרבה פחות.