Jem Quince: 11 resipi

Quince telah dikenali selama lebih dari 4 ribu tahun. Buahnya disukai dan dihargai di Kaukasus, Asia, dan negara-negara timur. Di alam liar, ia jarang berbuah dan rasanya sangat sedap dan sedikit pahit. Tetapi varieti yang ditanam dihargai dalam perubatan kuliner dan tradisional. Quince tertua dianggap sebagai quince Portugis, yang tanah airnya adalah Rom Kuno. Pulpa wangi, tetapi cukup keras membingungkan suri rumah yang tidak berpengalaman. Tetapi koki berpengalaman tahu bahawa yang terbaik adalah membuat pastille, marmalade, kompot daripadanya, dan terdapat kira-kira selusin preskripsi untuk jem, dan semuanya terasa luar biasa.

Seperti apa quince?

Dari jauh, buahnya dapat dikelirukan dengan sebiji epal, terutama jika mereka berada di kaunter bersebelahan. Tetapi semakin dekat menjadi jelas bahawa ini adalah spesies yang sama sekali berbeza. Quinces mempunyai garis bulat, bentuknya sedikit memanjang ke peduncle. Warna buah masak berwarna keemasan pucat. Kulit ditutup dengan gebu halus, yang mudah dihapus dengan hujung jari. Buburnya sukar, sedikit lezat, sangat aromatik. Rasa ini sangat sedap, manis. Buah masak hanya dapat dirasakan di kawasan yang tumbuh. Setelah sisi mereka menjadi lembut, buahnya tidak dapat diangkut, kerana proses penapaian cepat dimulai di dalamnya.

Pokok di mana buah-buahan yang indah itu dimuntahkan tidak tinggi, tumbuh di hampir semua tanah, tidak takut fros, kekeringan dan kelembapan yang tinggi. Dalam keadaan semula jadi, ia lebih memilih pantai badan air; di Caucasus ia terdapat di hutan lebat di sebelah pohon oak, beech, dogwood, dan rose. Terdapat sedikit buah pada binatang liar, mereka sangat kecil, kira-kira 15 g. Tetapi sebagai asas stok, pokok-pokok seperti itu sangat dihargai kerana daya hidup dan kesederhanaan terhadap keadaan. Selalunya, mereka diberi vaksin dengan pir.

Quince sering didapati dijual. Musim bermula pada bulan September. Varieti yang berbeza terdapat di kedai dan pasar, biasanya dibawa dari Kaukasus, Asia Tengah dan bahagian Eropah di Rusia, termasuk wilayah Astrakhan.

Sifat tanaman yang berguna

Kualiti yang berharga bukan hanya buah. Resipi ubat tradisional menggunakan daun dan biji. Jisim hijau dikumpulkan dan dituai pada bulan Jun-Julai. Benih hanya boleh diambil dari buah yang telah matang sepenuhnya. Kesan utama daun dan pulpa:

• diuretik;
• pemulihan;
• antibakteria;
• antivirus;
• hemostatik;
• astringen.

Benih digunakan sebagai agen pembungkus, ia digunakan untuk batuk obstruktif, sembelit kronik, kerengsaan mukosa gastrik dan esofagus.

Sekiranya daun dan pergeseran semasa proses penuaian dikeringkan, maka pulpa tidak disimpan dalam bentuk ini. Ia diproses mengikut pelbagai resipi, terutamanya kerana dengan rawatan haba jangka pendek, kebanyakan bahan berguna diawetkan.

Komposisi buah

Mereka yang mempunyai risiko kekurangan vitamin, anemia, imuniti rendah, penyakit saluran gastrousus harus memperhatikan quince. Ia mengandungi:

• vitamin C, E, K, PP, kumpulan B;
• kalsium
• fosforus;
• besi
• magnesium
• kalium
• tanin;
• minyak pati;
• fruktosa;
• gusi;
• asid organik.

Menarik: nisbah unsur bergantung kepada pelbagai dan tempat pertumbuhan tanaman.

Kandungan kalori 100 g pulpa segar rendah, dalam lingkungan 40 kcal. Tetapi dalam bentuk ini mereka sukar memakannya. Nilai kalori selanjutnya bergantung pada kaedah penyediaannya. Buah-buahan direbus, dibakar, direbus, digunakan sebagai ramuan dalam sos.

Apa jem quince yang berguna

Ia mengekalkan sebahagian besar sifat semula jadi.Tahap vitamin dikurangkan, kerana bahagiannya pecah semasa memasak, tetapi jumlah yang tinggal cukup untuk memberi sokongan imuniti, penstabilan usus, dan pencegahan penyakit virus. Kesan astringen tidak berubah, jadi beberapa sudu teh akan berguna untuk cirit-birit, tetapi hanya setelah tempoh akut berlalu.

Jem Quince bersama dengan raspberry digunakan sebagai antipiretik, kesan diuretiknya berguna dengan tekanan darah tinggi dan sistitis. Serat bertindak sebagai pelelas semula jadi, mempercepat pembersihan badan dari toksin.

Cara memilih quince untuk jem

Rasa produk siap dan jangka hayatnya bergantung pada kualiti buah. Dengan permulaan musim quince, buahnya berbeza dari segi bentuk, ukuran, rasa, tetapi tanda-tanda utama buah masak adalah sama:

• sukar disentuh;
• warnanya seragam, tanpa jalur hijau dan bintik-bintik gelap;
• permukaan ditutup dengan lapisan lembut yang lembut;
• aromanya kuat, stabil, tanpa warna berasid;
• kekurangan kerosakan mekanikal pada kulit.

Perlu dipertimbangkan: lebih baik memilih buah-buahan besar, mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan rasanya lebih baik.

Cara memasak jem quince: resipi

Dalam bentuknya yang sudah siap, ia kelihatan sangat cantik - telus, menggabungkan titisan cahaya matahari dan sedikit bercahaya dengan pantulan berwarna merah jambu, bahkan dengan potongan buah yang tidak dicerna. Quince sesuai dengan kacang, sejumlah buah, buah sitrus. Ia dimasak dengan cara yang berbeza, hanya dari satu jenis buah atau dengan penambahan bahan tambahan.

Klasik

Hanya mengandungi buah dan gula yang dihiris dalam bahagian yang sama. Sekiranya pulpa terlalu kering, sebilangan kecil air boleh ditambahkan semasa memasak. Walaupun quince itu keras, rebusnya seperti buahnya yang lain. Dari jumlah awal produk semasa memasak, hanya separuh yang tinggal kerana penyejatan cecair. Oleh itu, semasa membeli satu kilogram buah, anda perlu menyediakan balang setengah liter untuk berputar.

Buah yang dibasuh dipotong menjadi kepingan, inti dengan biji dikeluarkan. Agar pengelasan berubah seragam, anda perlu memotong quince dengan potongan nipis. Kemudian mereka akan tembus dalam sirap, lembut, direndam dengan baik dalam sirap dan tidak mendidih. Jam disediakan dengan tiga cara.

1. Dengan pendedahan. Potongan buah dalam lapisan berlapis dengan setengah gula biasa dan biarkan selama sehari. Kemudian masukkan selebihnya, kacau dan rebus dengan api kecil hingga kepingan menjadi lembut. Dalam keadaan mendidih, jem dituangkan ke tebing dan ditutup dengan penutup. Anda boleh menggunakan meterai ketat.
2. Tiada pendedahan. Pertama, rebus sirap dari gula dan air dalam kadar 1 kg per 200 ml cecair. Kemudian, hirisan yang dihiris perlahan-lahan disebarkan dalam jisim mendidih dan dimasak dengan kacau berterusan hingga lembut, dan kemudian dibentangkan dalam balang. Untuk mengekalkan jem dengan baik, sirap mesti menutupi buah sepenuhnya.
3. Tiga kali ganda. Buah-buahan yang dilapisi gula bertahan selama 24 jam, kemudian sirap disalirkan, didihkan dan buah-buahan dituangkan. Selepas 12 jam, prosedur diulang. Seluruh jisim direbus untuk kali ketiga sehingga kepingan buah lembut, digulung ke dalam balang.

Jemnya berwarna merah jambu, telus, dengan aroma yang kaya dan rasa yang sedikit lembut.

Dengan kacang walnut

Kacang madu yang dijual di pameran dan pameran lebah sudah biasa. Quince dengan kacang kelihatan tidak elegan dan meriah. Jem gourmet yang dimasak sesuai dengan semua peraturan akan menjadi hadiah lazat untuk orang yang disayangi. Untuk memasak, anda memerlukan 2 kg buah dan jumlah gula yang sama, 200 g biji walnut, 400 ml air, 1/4 sudu teh vanila atau sebungkus gula vanila.

Resipi ini menggunakan buah-buahan yang dikupas dan dikupas. Mereka dipotong menjadi kepingan dan diketepikan di bawah penutup atau tuala. Kupas dan inti dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan 2 cawan air dan rebus selama 10 minit dengan api kecil. Cecair yang dihasilkan digunakan untuk penyediaan barang tambahan. Potongan buah diletakkan di dalamnya dan ketepikan dari dapur selama 6-10 jam untuk merendam.

Kemudian kacang dan vanila ditambahkan ke dalam jisim, direbus dengan api kecil selama 45 minit. Rawatan selesai diedarkan di antara bank. Simpan di bilik bawah tanah yang sejuk atau pada suhu bilik.

Dengan lemon

Rasa quince tart dibasahi dengan sempurna oleh rasa lemon. Di samping itu, asid memendekkan masa memasak dengan melembutkan buah dengan lebih cepat. Untuk 1 kg gula, anda memerlukan bilangan buah dan jus lemon yang sama. Intinya adalah memasak jangka pendek dari jisim, bergantian dengan tempoh infusi. Seluruh proses akan berlangsung 2 hari, masa penyertaan aktif di dalamnya adalah 15 minit.

Potongan quince yang dihiris ditutup dengan gula dan dibiarkan sehingga jus diasingkan. Biasanya cukup 2-3 jam. Kemudian masukkan air, didihkan selama 5 minit dan angkat dari api. Jisim dipertahankan selama 12 jam. Ia memerlukan 2 pendekatan. Pada ketiga masukkan lemon, rebus selama 5 minit lagi dengan kacau berterusan dan bungkus panas dalam bekas penyimpanan.

Lemon boleh dipotong menjadi kepingan nipis, melewati pengisar atau hanya memerah jusnya.

Dengan epal

Sangat berkesan dalam penampilan dan resipi yang lazat tanpa kerumitan yang berlebihan. Di beberapa negara, quince disebut epal emas. Rasanya sesuai dengan varieti musim sejuk. Mereka sama padat dan tidak menampakkan rasa segera setelah pengumpulan dari dahan, tetapi mereka melepaskan semua aroma dalam jem dua komponen. Kelezatan disediakan mengikut resipi klasik dengan penuaan untuk pengeluaran jus awal.

Dengan oren

Gabungan sitrus dengan quince memberikan rasa yang sedap dan warna keemasan yang menawan.

Menarik: di dalam peti sejuk, jem dengan oren menebal.

2 kg buah memerlukan jumlah gula pasir dan 1 oren masak yang besar. Pertama, bahan utama ditutup dengan gula dalam jumlah 1/2 norma dan diinkubasi selama 2-4 jam sehingga jus, rebus selama 20 minit. Kemudian cairan tersebut dikeringkan, gula yang tersisa ditambahkan dan campuran didihkan, kacau sehingga kristal larut sepenuhnya. Tuangkan quince yang telah dicincang tadi dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya. Kiub oren tanpa semangat ditambahkan ke jisim buah dan jem disiapkan selama 35 minit lagi. Sebaiknya tuangkan makanan istimewa ke dalam balang kecil. Buka, cepat kehilangan sebahagian aroma.

Dengan labu

Untuk kepingan buah 2 kg ambil 800 g labu dan 2.5 kg gula. Anda boleh memasak dengan penuaan dan jus mendidih yang terpisah, dan tiga lima minit dengan tahan selama 12 jam. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan produk siap di tempat yang sejuk, maka kadar gula dapat dikurangkan sebanyak 500 g.

Pertama, quince dimasak, pada mendidih kedua, labu, dipotong menjadi kepingan atau kiub, ditambah. Kepingan kedua-dua bahan mendidih lebih baik jika ketebalannya hampir sama. Jemnya tepu, dengan rasa ringan, kerana labu menyerap dan meneutralkan rasa tart epal keemasan.

Dengan anggur

Sebilangan besar gula gula tersembunyi dalam kelompok suria. Di Rom kuno, banyak makanan enak dimasak pada jus anggur, dan kualiti ini dapat digunakan untuk keuntungan ketika menyediakan campuran dengan quince. Jisim dimasak sekali gus, dengan syarat potongan buah dipotong dengan halus dan halus. Anggur digunakan keseluruhan, hanya mengeluarkan ranting. Pengiraan berat badan:

• quince - 680 g dalam bentuk kupas;
• anggur - 450 g;
• gula - 1 kg;
• air - 100 ml.

Jisim dimasak dalam pinggan dengan bahagian bawah tebal dengan kacau berterusan. Bahan dimasukkan pada masa yang sama. Pertama, campuran cepat dipanaskan, setelah mendidih, panas dikurangkan minimum dan disimpan pada suhu tetap selama 1.5 jam. Buih yang melimpah terbentuk dari beberapa jenis anggur, yang mesti dikeluarkan semasa ia muncul. Sebaik sahaja kuali dikeluarkan dari kompor, campuran panas diedarkan di tebing dan ditutup rapat. Simpan hanya di ruangan sejuk atau di rak bawah peti sejuk.

Dengan kayu manis

Di tanah air quince, rempah-rempah dipandang tinggi. Pada zaman dahulu, harganya sangat mahal, kerana 1 g di pasaran mereka memberi emas sepuluh kali ganda berat. Pada masa ini, anda boleh membeli bumbu di kedai biasa. Tetapi untuk penyediaan selai quince lebih baik mengunjungi kedai kemenyan India dan membeli kayu manis dalam bentuk kayu. Ia akan mengambil 0.5 sudu kecil rempah. Anda boleh menggilingnya dalam penggiling kopi atau memasukkannya keseluruhan.Batang kayu manis bertekstur akan kelihatan menarik dalam balang jem. Anda tidak perlu mengeluarkannya sebelum menuangkan produk siap, kayu manis akan memberikan rasa dan aroma semasa penyejukan.

Perkadaran:

• kepingan buah - 1 kg;
• gula - 700 g;
• air - 400 ml.

Dalam beberapa kes, dibenarkan menambahkan jus setengah lemon besar pada akhir penyediaan untuk menghilangkan rasa manis berlebihan dan meningkatkan jangka hayat produk.

Dengan halia

Manfaat akar aromatik ini adalah memberikan rasa yang sedap pada hidangan. Halia digunakan sebagai agen anti-radang, antibakteria. Ia meningkatkan imuniti, mencegah kekurangan vitamin, menyekat perkembangan bakteria patogen. Dalam kombinasi dengan quince, jem memperoleh sifat penyembuhan, membantu menahan semasa wabak influenza dan SARS.

Sebagai ramuan dalam makanan, ia ditambahkan pada kadar 50 g per 700 g buah dan jumlah gula pasir yang sama. Untuk memasak, ambil hanya akar segar. Setengah gelas air dituangkan ke dalam kuali, gula ditambah dan dicampur hingga mendidih. Buah-buahan dan rempah yang dicincang ke dalam sirap nipis dicelupkan ke dalam sirap. Mereka memasak secara berterusan pada pemanasan perlahan dengan pengadukan berterusan selama 1 jam, selepas itu jisim diletakkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup untuk musim sejuk atau hingga tetamu pertama.

Dalam periuk perlahan

Kelebihan peralatan rumah tangga jenis ini dalam mangkuk khas, yang tidak membenarkan pinggan mangkuk terbakar. Ia menjimatkan tenaga dan masa, kerana jem sedang disiapkan, tetapi anda tidak perlu menahannya. Rasanya tidak kalah dengan jem, dimasak dengan cara klasik dalam kuali.

Untuk memasak, ambil jumlah gula dan buah yang sama, 200 ml air, 1/4 sudu teh asid sitrik. Bahan-bahan diletakkan pada masa yang sama, letakkan mod pelindapkejutan selama satu jam. Sebilangan suri rumah mengesyorkan membuka periuk perlahan setiap suku jam dan kacau jisim dengan sudu kayu. Tetapi dengan nisbah ramuan ramuan yang tepat, ini tidak diperlukan, terutama jika anda menggunakan permulaan yang tertunda, memberi potongan buah untuk membiarkan jus meningkatkan jumlah cecair.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Masa memasak apa-apa hidangan di dalamnya dikurangkan beberapa kali. Perkara lain ialah anda masih harus mengeluarkan bekas dari ruang sehingga jisim mengendap. Tidak mustahil untuk memasak makanan dalam satu masa.

Potongan buah dicincang halus sehingga cepat direndam dalam sirap. Pada peringkat pertama, potongan buah dituangkan dengan air, gula ditambahkan dan diatur selama 12 minit dengan kekuatan 80%. Perkadaran:

• quince - 0,5 kg;
• gula - 0,5 kg;
• air - 100 ml.

Perlu dipertimbangkan: jumlah sebiji jem dalam ketuhar gelombang mikro akan menjadi kecil.

Setelah masa pada pemasa berakhir, bekas dikeluarkan di atas kayu dan dibiarkan sehingga jisim sejuk sepenuhnya. Adalah wajar untuk menutupnya. Ia akan memerlukan 3 pendekatan, selama ini anda boleh menambahkan sedikit jus lemon atau hanya menggunakan bahan asasnya.

Cara menyimpan jem

Tertakluk kepada teknologi memasak, balang yang ditutup rapat diletakkan di koridor yang sejuk, di loggia terlindung atau dibiarkan di rak di pantri pada suhu bilik.

Pengecualiannya adalah makanan jus anggur atau buah beri. Kecenderungannya yang meningkat untuk fermentasi ketika disimpan dalam keadaan panas boleh menyebabkan pembengkakan penutup. Lebih selamat memakan makanan segera setelah memasak atau menyimpan di dalam peti sejuk di rak untuk sayur-sayuran.

Fakta menarik mengenai quince

Seperti setiap tanaman, epal emas mempunyai rahsia kecil tersendiri:

1. Turki diakui sebagai pemimpin dalam jumlah penanaman buah, bahagian eksport adalah 5 bahagian dari jumlah keseluruhan negara.
2. Dalam genus, hanya 1 spesies, tidak lagi berkaitan dengannya.
3. Dalam versi liar, pokoknya berbuah kurang baik, 3-7, maksimum 10 buah tart kecil masak di dahan, beratnya hingga 100 g.
4. Buah terbesar dari beberapa varietas mencapai berat 2 kg.
5. Tanaman itu diusahakan sekitar 4 ribu.bertahun-tahun yang lalu, kerja pembiakan tidak berhenti, varieti baru selalu muncul, disesuaikan untuk lebih banyak wilayah utara.
6. Pada zaman dahulu, tanaman ini didedikasikan untuk Venus dan ditanam berhampiran kuil-kuilnya.
7. Variasi tertua adalah quince Portugis.
8. Sebilangan pokok digunakan sebagai lindung nilai, tetapi memerlukan pemangkasan dan pembentukan mahkota secara berkala.

Quince jam telah lama menjadi makanan popular di negara-negara timur. Di lintang tengah, ia tumbuh di wilayah Volga, di Caucasus dan di Wilayah Krasnodar. Membeli buah aromatik, ada baiknya mengutamakan spesies domestik. Mereka mengandungi sedikit gula, tetapi tidak masuk ke rak di seluruh dunia, diproses untuk pengawetan bahan kimia.

Buah-buahan murah pada musim ini, dan pada bulan September sudah waktunya untuk mencurahkan 1-2 hari untuk menyediakan makanan yang luar biasa, penuh dengan vitamin dan suasana hati yang baik.

Foto jem quince