Dulceata de gutui: 11 retete

Quince este cunoscut de peste 4 mii de ani. Fructele sale sunt iubite și apreciate în Caucaz, Asia și țările estice. În sălbăticie, dă foarte rar fructe și are un gust foarte tăiat și chiar ușor amar. Dar soiurile cultivate sunt apreciate în medicina culinară și tradițională. Cel mai vechi gutui este considerat a fi gutui portughez, a cărui patrie a fost Roma Antică. Pulpa aromată, dar destul de dură, confundă gospodinele fără experiență. Dar bucătarii cu experiență știu că cel mai bine este să preparați pastilă, marmeladă, compot din ea și există aproximativ o duzină de rețete pentru dulceață și toate au gust dincolo de laudă.

Cum arată gutui?

De departe, fructele sale pot fi confundate cu un măr, mai ales dacă sunt pe contrasens. Dar mai aproape devine clar că acestea sunt specii complet diferite. Gutuile au contururi rotunde, o formă ușor alungită la peduncul. Culoarea fructelor coapte este aurie palidă. Pielea este acoperită cu un puf delicat, care se șterge ușor cu vârful degetului. Pulpa este dură, ușor suculentă, foarte aromată. Gustul este astringent, dulce. Fructele coapte pot fi gustate numai în zonele în creștere. După ce părțile lor au devenit moi, fructele nu pot fi transportate, deoarece procesul de fermentare începe rapid în ele.

Un copac pe care sunt turnate astfel de fructe minunate nu este înalt, crește pe aproape orice sol, nu se teme de îngheț, secetă și umiditate ridicată. În condiții naturale, preferă țărmurile corpurilor de apă, în Caucaz se găsește în pădurile de foioase de lângă stejar, fag, lemn de câine și trandafir câine. Există puține fructe pe animale sălbatice, sunt foarte mici, aproximativ 15 g. Dar, ca bază pentru stoc, astfel de copaci sunt foarte apreciați pentru vitalitatea lor și nepretenția față de condiții. Cel mai adesea, sunt vaccinați cu pere.

Gutuile sunt deseori găsite la vânzare. Sezonul începe în septembrie. Diferite soiuri se găsesc în magazine și piețe, sunt aduse de obicei din Caucaz, Asia Centrală și partea europeană a Rusiei, inclusiv regiunea Astrakhan.

Proprietăți utile ale plantei

Calitățile valoroase nu sunt numai fructele. Retetele de medicina traditionala folosesc frunze si seminte. Masa verde se colectează și se recoltează în iunie-iulie. Semințele trebuie luate numai din fructe coapte complet. Principalul efect al frunzelor și pulpei:

• un diuretic;
• restaurativ;
• antibacterian;
• antivirale;
• hemostatice;
• astringent.

Semințele sunt folosite ca agent de învățământ, sunt utilizate pentru tuse obstructivă, constipație cronică, iritații ale mucoasei gastrice și esofagului.

Dacă frunzele și schimbarea în timpul procesului de recoltare sunt uscate, pulpa nu este păstrată în această formă. Este prelucrat conform diferitelor rețete, mai ales că, printr-un tratament termic pe termen scurt, majoritatea substanțelor utile sunt păstrate.

Compoziția fructelor

Cei care prezintă risc de deficiență de vitamine, anemie, imunitate scăzută, boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să acorde o atenție deosebită gutuiului. Conține:

• vitaminele C, E, K, PP, grupa B;
• calciu;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• potasiu;
• taninuri;
• ulei esențial;
• fructoză;
• gumă;
• acizi organici.

I mirare: raportul elementelor depinde de varietatea și locul de creștere a plantei.

Conținutul caloric de 100 g pulpă proaspătă este scăzut, în limita a 40 kcal. Dar în această formă, cu greu îl mănâncă. Valorile calorice suplimentare depind de metoda de preparare. Fructele sunt fierte, coapte, fierte, folosite ca ingredient în sosuri.

Ce este folositor gem de gutui

Păstrează majoritatea proprietăților originale.Nivelul vitaminelor este redus, deoarece o parte se descompune în timpul gătitului, dar cantitatea rămasă este suficientă pentru a oferi sprijin imunității, stabilizarea intestinelor și prevenirea bolilor virale. Efectul astringent rămâne neschimbat, astfel că mai multe lingurițe vor fi utile pentru diaree, dar numai după ce a trecut perioada acută.

Dulceata de gutui impreuna cu zmeura este folosita ca antipiretic, efectul ei diuretic fiind util cu hipertensiune arteriala si cistita. Fibra acționează ca un abraziv natural, accelerând curățarea organismului de toxine.

Cum să alegi gutui pentru gem

Gustul produsului finit și durata de valabilitate a acestuia vor depinde de calitatea fructelor. Cu începutul sezonului de gutui, fructele diferă ca formă, dimensiune, gust, dar semnele principale ale fructelor coapte sunt aceleași:

• greu la atingere;
• culoarea este uniformă, fără dungi verzi și pete întunecate;
• suprafața este acoperită cu un strat moale pufos;
• aroma este puternică, stabilă, fără nuanțe acide;
• lipsa de deteriorare mecanică a pielii.

Merită luat în considerare: este mai bine să alegeți fructe mari, au o durată de viață mai lungă și au un gust mai bun.

Cum să gătești gem de gutui: rețete

În forma sa finisată, arată foarte frumos - transparent, încorporând picături de soare și puțin strălucitoare cu reflexe roz, cu felii de fructe chiar nedigerate. Gutuile merg bine cu nuci, o serie de fructe, citrice. Este gătit în diferite moduri, numai dintr-un singur tip de fructe sau cu adăugarea de ingrediente suplimentare.

clasic

Nu conține decât fructe feliate și zahăr în proporții egale. Dacă pulpa este prea uscată, se poate adăuga o cantitate mică de apă în timpul gătitului. În ciuda faptului că gutuiul este dur, este fiert la fel ca restul fructelor. Din cantitatea inițială de produse în timpul gătitului, doar jumătate va rămâne datorită evaporării lichidului. Deci, atunci când cumpărați un kilogram de fructe, trebuie să pregătiți un borcan de jumătate de litru pentru învârtire.

Fructele spălate se taie în felii, se scoate un miez cu semințe. Pentru ca sudura să devină uniformă, trebuie să tăiați gutui cu felii subțiri. Apoi vor fi translucide în sirop, fragede, bine înmuiate în sirop și nu se fierb. Dulceața este preparată în trei moduri.

1. Cu expunere. Felii de fructe în straturi stratificate cu jumătate din norma de zahăr și se lasă o zi. Apoi adăugați restul, amestecați și fierbeți la foc mic până când bucățile se înmoaie. În stare de fierbere, dulceața este turnată în bănci și acoperită cu capace. Puteți utiliza o etanșare strânsă.
2. Fără expunere. Mai întâi, fierbeți siropul din zahăr și apă în proporție de 1 kg la 200 ml lichid. Apoi, feliile feliate sunt întinse ușor într-o masă clocotită și gătite cu agitare constantă până la moale, apoi așezate în borcane. Pentru a păstra bine dulceața, siropul trebuie să acopere complet fructele.
3. Triple. Fructele acoperite cu zahăr stau 24 de ore, apoi siropul este scurs, adus la fiert și fructele sunt turnate. După 12 ore, procedura se repetă. Întreaga masă este fiartă pentru a treia oară până când bucățile de fructe sunt moi, rulate în borcane.

Dulceața este rozalie, transparentă, cu o aromă bogată și un gust plăcut ușor plăcut.

Cu nuci

Sunt obișnuite deja nuci de miere vândute la târguri și expoziții apicole. Gutuile cu nuci arată nu mai puțin elegante și festive. Dulceața gastronomică gătită în conformitate cu toate regulile va fi un cadou delicios pentru persoana iubită. Pentru gătit, veți avea nevoie de 2 kg de fructe și aceeași cantitate de zahăr, 200 g boabe de nucă, 400 ml apă, 1/4 linguriță de vanilie sau o pungă de zahăr vanilat.

Această rețetă folosește fructe decojite și decojite. Se taie în felii și se pun deoparte sub un capac sau un prosop. Coaja și miezul se pun într-o tigaie, se toarnă 2 căni de apă și se fierbe 10 minute la foc mic. Lichidul rezultat este utilizat pentru prepararea suplimentară a bunătăților. Feliile de fructe se pun în ea și se pun deoparte de la aragaz timp de 6-10 ore pentru a se înmuia.

Apoi, nucile și vanilia sunt adăugate în masă, fierte la foc mic timp de 45 de minute. Tratamentul finalizat este distribuit între bănci. Depozitați într-o pivniță rece sau la temperatura camerei.

Cu lamaie

Gustul tăiat de gutui este umbrit perfect de acru lămâie. În plus, acidul scurtează timpul de gătire prin înmuierea fructelor mult mai rapid. Pentru 1 kg de zahăr, veți avea nevoie de același număr de fructe și suc de lămâie. Linia de jos este gătirea pe termen scurt a masei, alternând cu perioade de perfuzie. Întregul proces va dura 2 zile, timpul participării active la acesta fiind de 15 minute.

Feliile de gutui feliate se acoperă cu zahăr și se lasă până când izolați sucul. De obicei suficient 2-3 ore. Apoi adăugați apă, fierbeți timp de 5 minute și îndepărtați-o de pe foc. Masa este apărată timp de 12 ore. Este nevoie de 2 abordări. Pe a treia adăugați lămâie, fierbeți încă 5 minute, cu agitare constantă și ambalate la cald în recipiente de depozitare.

Lamaia poate fi tăiată în felii subțiri, trece printr-un blender sau doar stoarce sucul.

Cu mere

Foarte eficient în aspect și rețetă delicioasă, fără complexe nejustificate. În unele țări, gutuiul se numește măr de aur. Merge bine la gust cu soiurile de iarnă. Sunt la fel de solide și nu dezvăluie gustul imediat după colectare din crengi, dar renunță la toată aroma într-un gem compus din două componente. Delicatetea este preparată după rețeta clasică, odată cu îmbătrânirea pentru producerea inițială de suc.

Cu portocaliu

Combinația de citrice cu gutui conferă un gust piquant și o culoare aurie fermecătoare.

I mirare: la frigider, gemul cu portocala se îngroașă.

2 kg de fructe au nevoie de o cantitate egală de zahăr granulat și 1 portocală mare coaptă. În primul rând, ingredientul principal este acoperit cu zahăr în cantitate de 1/2 din normă și incubat timp de 2-4 ore până când sucul se fierbe 20 de minute. Apoi se scurge lichidul, se adaugă zahărul rămas și se aduce amestecul la fierbere, amestecând până se dizolvă complet cristalele. Turnați gutuiul tocat cu el și lăsați-l să se răcească complet. În masa fructelor se adaugă cuburi de portocală fără zest, iar gemul se prepară încă 35 de minute. Cel mai bine este să turnați delicatesa în borcane mici. Deschis, pierde rapid o parte din aromă.

Cu dovleac

Pentru 2 kg de felii de fructe, luați 800 g de dovleac și 2,5 kg de zahăr. Puteți găti cu suc de îmbătrânire și fierbere separat, și o triplă de cinci minute cu starea timp de 12 ore. Dacă intenționați să păstrați produsul finit într-un loc răcoros, atunci zahărul poate fi redus cu 500 g.

În primul rând, gutuiul este gătit, la a doua fierbere, se adaugă dovlecei, tăiați în felii sau cuburi. Feliile ambelor ingrediente fierb mai bine dacă au aproximativ aceeași grosime. Dulceața este saturată, cu o aromă ușoară, deoarece dovleacul absoarbe și neutralizează gustul tăiat al unui măr auriu.

Cu struguri

O cantitate mare de zaharuri de fructe este ascunsă în ciorchini solari. În Roma antică, multe delicatese erau gătite pe sucul de struguri, iar această calitate poate fi folosită în avantaj când se prepară un amestec cu gutui. Masa este gătită dintr-o singură dată, cu condiția ca bucățile de fructe să fie tăiate mărunt și fin. Strugurii se folosesc întregi, îndepărtând doar crengute. Calculul greutății:

• gutui - 680 g sub formă de coajă;
• struguri - 450 g;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 100 ml.

Masa este gătită în vase cu fundul gros, cu agitare constantă. Ingredientele sunt puse în același timp. În primul rând, amestecul este încălzit rapid, după fierbere, căldura este redusă la minimum și menținută la o temperatură constantă timp de 1,5 ore. Din unele soiuri de struguri se formează spumă abundentă, care trebuie îndepărtată pe măsură ce apar. De îndată ce tigaia este scoasă din aragaz, amestecul fierbinte este distribuit pe bănci și sigilat bine. Depozitați numai într-o cameră răcoroasă sau pe raftul de jos al frigiderului.

Cu scorțișoară

În patria gutuiului, mirodeniile sunt ținute cu stimă ridicată. În vechime, erau foarte scumpe, pentru 1 g pe piață dădeau de zece ori greutatea aurului. În zilele noastre, puteți cumpăra orice condiment într-un magazin obișnuit. Dar pentru prepararea gemului de gutui este mai bine să vizitați magazinul indian de tămâie și să cumpărați scorțișoară în bețe. Va fi nevoie de 0,5 lingurițe de condimente. O puteți macina într-o mașină de tocat cafea sau o puteți pune întreagă.Batoanele cu scorțișoară texturată vor arăta interesante într-un borcan de gem. Nu trebuie să le scoateți înainte de a turna produsul finit, scorțișoara va da gust și aromă în timpul răcirii.

proporții:

• felii de fructe - 1 kg;
• zahăr - 700 g;
• apă - 400 ml.

În unele cazuri, este permis să adăugați sucul unei jumătăți de lămâie mare la sfârșitul preparatului, pentru a îndepărta excesul de dulceață și a crește durata de valabilitate a produsului.

Cu ghimbir

Beneficiul acestei rădăcini aromatice este de a oferi bucatelor un gust piquant. Ghimbirul este utilizat ca agent anti-inflamator, antibacterian. Îmbunătățește imunitatea, previne deficiența de vitamine, blochează dezvoltarea bacteriilor patogene. În combinație cu gutui, gemul capătă proprietăți de vindecare, ajutând la rezistența în perioada epidemiilor de gripă și SARS.

Ca ingredient în bunătăți, se adaugă în proporție de 50 g la 700 g de fructe și aceeași cantitate de zahăr granulat. Pentru gătit, luați doar rădăcină proaspătă. Se toarnă jumătate de pahar de apă în tigaie, se adaugă zahăr și se amestecă până la fierbere. Fructele și condimentele tăiate în sirop subțire sunt înmuiate în sirop. Se gătesc continuu la încălzire lentă, cu agitare constantă timp de 1 oră, după care masa este așezată în borcane sterilizate și închisă pentru iarnă sau până la primii oaspeți.

Într-un aragaz lent

Avantajele acestui tip de electrocasnice într-un vas special, care nu permite vasul să ardă. Economisește energie și timp, pe măsură ce se prepară gemul, dar nu trebuie să stai peste el. Gustul său nu este inferior gemului, gătit în mod clasic într-o tigaie.

Pentru gătit, luați o cantitate egală de zahăr și fructe, 200 ml de apă, 1/4 linguriță de acid citric. Ingredientele se pun în același timp, se pun în mod de stingere timp de o oră. Unele gospodine recomandă deschiderea unui aragaz lent la fiecare sfert de oră și amestecarea masei cu o lingură de lemn. Dar, cu raportul potrivit de ingrediente, acest lucru nu este necesar, mai ales dacă aplicați un început întârziat, oferind bucăților de fructe pentru a lăsa sucul să crească cantitatea de lichid.

În cuptorul cu microunde

Timpul de gătire al oricărui fel de mâncare este redus de mai multe ori. Un alt lucru este că mai trebuie să scoți recipientul din cameră pentru ca masa să se așeze. Este imposibil să gătești o delicioasă la un moment dat.

Feliile de fructe se toacă fin, astfel încât să fie înmuiate rapid în sirop. În prima etapă, se toarnă bucăți de fructe cu apă, se adaugă zahăr și se pune timp de 12 minute la o putere de 80%. proporții:

• gutui - 0,5 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă - 100 ml.

Merită luat în considerare: volumul unei singure porții de gem în cuptorul cu microunde se va dovedi mic.

După ce se termină cronometrul, recipientul este îndepărtat pe un suport de lemn și lăsat până când masa se răcește complet. Este indicat să-l acoperiți. Va fi nevoie de 3 abordări, în timpul acestuia din urmă puteți adăuga puțin suc de lămâie sau face doar ingredientele de bază.

Cum se păstrează gemul

Sub rezerva tehnologiei de gătit, borcanele strâns încovoiate sunt așezate pe un coridor rece, pe o loggie izolată sau lăsate pe un raft din cămară la temperatura camerei.

Excepția este o delicatesă pe sucul de struguri sau cu boabe întregi. Tendința sa crescută de a fermenta atunci când este păstrată la căldură poate duce la umflarea capacului. Este mai sigur să mănânci o delicioasă imediat după gătit sau să o păstrezi la frigider pe un raft pentru legume.

Fapte interesante despre gutui

Ca orice plantă, mărul auriu are propriile sale secrete:

1. Turcia este recunoscută ca lider în volumul pomiculturii, cota de export constituind 5 părți din numărul total pe țară.
2. În gen, doar 1 specie nu mai are legătură cu acesta.
3. În versiunea sălbatică, pomul dă roade slab, 3–7, maxim 10 fructe de tartă mici se coacă pe ramuri, cu o greutate de până la 100 g.
4. Cele mai mari fructe ale unor soiuri ating o greutate de 2 kg.
5. Planta a fost cultivată aproximativ 4 mii.Cu ani în urmă, munca de reproducere nu se oprește, apar noi soiuri în mod regulat, adaptate pentru mai multe regiuni nordice.
6. În vechime, planta era dedicată lui Venus și plantată în apropierea templelor sale.
7. Cea mai veche varietate este gutuiul portughez.
8. O serie de copaci sunt folosiți ca garduri vii, dar necesită tăierea regulată și formarea coroanei.

Dulceata de gutui a fost de mult timp un tratament popular in tarile estice. În latitudinile medii, crește în regiunea Volga, în Caucaz și pe teritoriul Krasnodar. Cumpărând fructe aromate, merită acordat preferință speciilor domestice. Acestea conțin puțin mai puțin zahăr, dar nu merg pe rafturile de pe jumătatea globului, prelucrate pentru conservarea substanțelor chimice.

Fructele sunt ieftine în sezon, iar în septembrie este timpul să dedici 1-2 zile pentru a pregăti un tratament uimitor, plin de vitamine și bună dispoziție.

Fotografie cu gem de gutui