Dulceata de mure: 11 retete de gatit

În zonele inundate ale râurilor, pe poianele însorite din pădurile mixte și de foioase, se găsesc arbuști cu grămezi mari, grele albastru-cenușii. Ele formează adevărate pâlcuri prin care este foarte dificil să treci. Cunoscătorii cadourilor naturii așteaptă cu nerăbdare ca luna august să înceapă să strângă mure. Parfum de boabe sălbatice, foarte asemănătoare cu zmeura, dar cu aroma sa unică, a fost cultivat și este acum cultivat în multe grădini de țară și de casă. Din aceasta se prepară diverse delicatese, se usucă, se congelează pentru iarnă și se gătește gem dulce uluitor.

Secrete de mure

Fructele, frunzele, lăstarii tineri sunt utili în plantă. Este utilizat în gătit, cosmetologie, medicină tradițională. Un arbust întinde cu mult lăstarii de țesut. Practic, se răspândește aproape pe sol. Dacă nu este tăiat, tufișul crește rapid la un diametru de 2-4 m. Se înrădăcinează foarte ușor. Este suficient să apăsați o crenguță pe pământ, să o presărați ușor cu sol sau nisip. După 2-3 săptămâni, o plantă autonomă va fi deja obținută, care poate fi tăiată de la mamă și transferată într-un loc nou.

O lungă perioadă de timp, oamenii au așteptat ca murea pădurii să se coacă și au recoltat-o ​​în condiții naturale. Crescătorii s-au interesat de plantă, iar în secolul 19 au crescut primele soiuri de grădină.

I mirare: s-au obținut soiuri nemachiate în timp.

Speciile inițiale sunt doar 3:

1. Lemnul de trandafir sau cenușiu se strecură pe sol, tolerează cu ușurință înghețurile până la -20, dă o recoltă abundentă de fructe mari suculente de până la 15 kg de la un tufis.
2. Kumanika este mai nepretențioasă în ceea ce privește condițiile de creștere, rezistentă la îngheț, caracterizată prin tulpini înalte, până la 2 m, tulpini erecte cu coroană înecată, fructele de pădure sunt mai mici, dar cu același set imens de nutrienți, luate ca bază pentru multe soiuri hibride.
3. Murele semi-răspândită este o specie intermediară, în mod direct, există ramuri puternic înecate cu fructe de culoare roșie închisă sau negre, nu este inferioară altor specii în ceea ce privește gustul și sănătatea.

Aproximativ 300 de soiuri de mure de grădină au fost create pe baza lor, multe dintre ele sunt aclimatizate pentru zona de mijloc și regiunile nordice. În toate soiurile, numai lăstarii din al doilea an dau roade, ceea ce le face asemănătoare cu zmeura. Asemănarea se încheie aici, deși ambele plante sunt foarte valoroase din punct de vedere culinar și sunt utilizate pe scară largă în rețetele de medicină tradițională.

Cel mai adesea în căsuțele de vară plantate:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Satin negru.

Compoziția și conținutul caloric de mure

Soiurile cultivate și fructele sălbatice diferă semnificativ prin aspect, dar raportul componentelor este aproximativ același. În componența:

• acizi organici;
• zaharide;
• fibre dietetice;
• vitaminele PP, E, C, A, K, grupa B;
• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• zinc;
• sodiu;
• taninuri;
• fenoli;
• pectine;
• antociani.

Conținutul de calorii este de 31 kcal la 100 g fructe de pădure. Li se recomandă să fie incluși în dietă pentru a îmbunătăți compoziția sângelui, creșterea concentrației și a memoriei. Blackberry sporește imunitatea și accelerează metabolismul. O mică porție de boabe proaspete sau un decoct de fructe și frunze uscate stimulează producerea și circulația biliară.

Nu toată lumea poate mânca mure proaspete, întrucât tonurile acre predomină în gust, dar dacă gemul este făcut din el, este pur și simplu imposibil de rezistat.

Ce este util gemul de mure

Boabele proaspete sunt mult mai utile decât orice recoltă, dar aspectul său este legat de sezon, iar un borcan de gem poate fi îndepărtat din cămară în orice moment. Principalul lucru este că ea să fie acolo. Prezența zahărului în orice rețetă pune imediat o restricție asupra produsului pentru diabetici.În alte cazuri, câteva linguri de bunătăți acționează ca un antidepresiv, cresc imunitatea, normalizează funcția intestinală, stimulează peristaltismul, accelerează o scădere a temperaturii și ameliorează simptomele unei răceli. Vitaminele și oligoelemente în timpul tratamentului termic sunt parțial distruse, dar cantitatea rămasă susține activitatea sistemelor nervoase și cardiovasculare.

Cel mai bogat din punct de vedere vitaminic este boabele proaspete mărunțite cu zahăr și gem de cinci minute. Speciile rămase vor servi la o satisfacție morală mai mare din gustul rafinat și aroma incomparabilă.

Cum să alegi o mure pentru gem

Pentru prepararea oricăror bunătăți, calitatea materiei prime vine în prim plan. Din fructe de pădure necoapte sau deja stricate, nu puteți obține un fel de mâncare gustoasă. Dacă vă luați propria recoltă pentru dulceață, atunci așteptați doar momentul în care fructele de pădure sunt complet coapte, îndepărtați-le și gătiți în aceeași zi, fără a le expune prea mult la frigider. Avantajele unui site personal este că le poți filma în porții mici, pe măsură ce se maturizează și se alimentează puțin, încercând diverse rețete în căutarea celor mai delicioase.

Dacă calculul se face pe un produs achiziționat, atunci merită să mergi pe orice piață sau bazar unde se comercializează produse agricole și excedentare din parcele menajere. Vânzătorii înșiși sunt înșiși rezidenți de vară. Există șansa de a cumpăra produs local de cea mai înaltă calitate, local, neîncărcat de o cantitate imensă de îngrășământ. Berry adus din alte țări nu este recomandat să cumpere. Pentru siguranță în timpul transportului, este supus unei prelucrări specializate și îl îndepărtează necorespunzător, astfel încât să nu se deterioreze pe drum.

Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție gradului de maturare a fructelor de pădure, acestea trebuie să fie uscate, nu deformate.

Merită luat în considerare: boabele mari sunt de obicei mai suculente și mai dulci, dar nu întotdeauna, totul depinde de soi. Cel mai bine este să le încercați înainte de a cumpăra și a evalua gustul personal. Criterii de selecție:

1. Prospețimea este determinată vizual și după miros.
2. Maturitatea boabelor este confirmată de culoarea lor închisă și de culoarea uniformă, fără pete luminoase.
3. În recipientul cu fructe de pădure nu ar trebui să fie frunze și alte fragmente de plante, dăunători și urmele lor.

Este mai bine să optați pentru fructe de pădure netede, de culoare gri-negru, cu o aromă caracteristică, ușor agitată. Urme de descompunere, mucegai, deteriorare mecanică - un motiv pentru a refuza achiziționarea.

Cum să gătești gem de mure: rețete

Este dificil să te abții de la a lua un eșantion dintr-un fel de mâncare doar gătit. Merită să vă dați puțin îngăduință și să vă bucurați de gust. Restul va merge la depozitarea iernii. Boabele sunt destul de acide, nu sunt predispuse la fermentații puternice. Timpul de gătit pentru gătit trebuie menținut la minimum, astfel încât boabele să rămână intacte și majoritatea vitaminelor să fie păstrate.

Reteta clasica

Pentru 1,5 kg de fructe de pădure, luați 1 kg de zahăr. Ingredientele sunt așezate într-o tigaie în straturi, acoperite cu un prosop și lăsate peste noapte. Până dimineața, zahărul trebuie amestecat cu sucul. Fructele coapte au suficient, deci nu se adaugă apă. Dulceața se fierbe în 3 seturi de 10 minute cu o perioadă de răcire. După ultima abordare, el este învelit în cutii uscate sterilizate.

Cu boabe întregi

Structura murei este mai densă decât cea a zmeurii. Este mult mai rezistent la fierbere. Dar pentru a menține atractivitatea fructului, trebuie să parcurgi un drum mai lung. În primul rând, fructele de zahăr sunt lăsate până când sucul este obținut timp de 12 ore, în timp ce jumătate din norma de zahăr este acoperită cu un raport de 1,5: 1 cu fructe de pădure. Apoi se scurge lichidul, se adaugă 100 ml de apă, restul este zahăr granulat și siropul se fierbe 5 minute. Se toarnă boabele, se lasă tigaia timp de 3 ore să se odihnească. Apoi se repetă procedura cu sirop clocotit și turnarea boabelor.Cu această din urmă abordare, întregul amestec este gătit timp de 10 minute, amestecând continuu și îndepărtând spuma, dacă apare. Dulceata gata se toarnă în borcane mici. Cel mai convenabil este să luați recipiente de 0,25–0,5 litri.

Cinci minute

Rețeta vă permite să economisiți un maxim de nutrienți. Se prepară rapid, dar este necesară pregătirea preliminară. Nu există ingrediente terțe, doar fructe de pădure și zahăr într-un raport 1: 1. Amestecul este lăsat să stea câteva ore. Când apare o cantitate suficientă de suc, masa se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5 minute cu agitare constantă și se toarnă în cutii sub formă de fierbere, închisă ermetic.

Este important să: piesa de prelucrat va trebui depozitată într-o pivniță rece sau la frigider. Într-un loc cald, poate merge prost.

Din mure congelată

Dacă vara recolta a fost din belșug și fructele erau pur și simplu înghețate, atunci nu își pierd deloc gustul și aroma. Este foarte ușor să obțineți dulceață fragedă, în ciuda sezonului. Va fi nevoie de 1 kg de zahăr pentru același număr de boabe. Trebuie să fie acoperite cu zahăr fără decongelare, dar nu amestecate, ci pur și simplu lăsate timp de 2-3 ore. În acest timp, fructele de pădure se vor dezgheța, va apărea sucul și puteți începe să pregătiți bunătăți.

La foc mediu, masa se aduce la fierbere, apoi se fierbe 5 minute și se stinge. Pentru intensitatea gustului, se adaugă 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors imediat după fierbere. Apoi, masa este așezată în borcane și acoperită cu capace sau hârtie de ceară. Depozitați într-un loc răcoros.

Cu mere

Combinația magnifică de astringență de mure și tandrețe de mere dă un gust uimitor. ingrediente:

• mure - 1 cană;
• mere - 7 bucăți de dimensiuni medii;
• zahăr - 350 g;
• acid citric - 1/2 lingură

Merele sunt decojite, tăiate cubulețe mici și aburite într-o cratiță cu zahăr și 200 ml apă timp de 20 de minute. Apoi așezați boabele deasupra, amestecați ușor și fierbeți încă 10 minute. Nu este necesar să vă mențineți pe aragaz mai mult, altfel murele își va pierde forma. Tratamentul finalizat este stabilit în borcane. O astfel de delicioasă va atrage copiii, este fragedă cu o aciditate abia vizibilă.

Cu lamaie

Citricele conferă aromă saturație, dar este foarte important să se respecte măsura, altfel gemul se va dovedi acid, în ciuda unei cantități mari de zahăr. Nu va lua mai mult de jumătate de lămâie mare pentru fiecare 600 g de mure și aceeași cantitate de zahăr. Citricele se freacă cu zestă pe o răzătoare grosieră și se amestecă imediat cu restul ingredientelor. Încep încălzirea treptat, cu puțină putere. Va trebui să amestecați continuu, altfel amestecul va arde sau va curge peste margine. Disponibilitatea vine în 10 minute. Apoi, dulceața este ambalată în borcane și acoperită cu capace.

Cu portocaliu

Aici, la gătit, puteți folosi doar suc, portocale cu sau fără zestă, tăiați carnea în inele sau cuburi. Oferă deplină imaginație. proporții:

• mure - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• portocaliu mare - 3 buc.

Nu este necesar să gătiți masa mult timp. Pentru ca ea să dea suc, ei o pre-suportă. Tăiați portocala sau strecurați sucul din el, amestecați-l cu fructe de pădure și umpleți-l cu zahăr. Timpul de expunere este de 3 ore. Tigaia se pune la încălzire lentă până când zahărul este complet dizolvat. După fierbere, detectează 10 minute, iar vasul poate fi considerat gata. Rămâne doar să îl distribuiți printre bănci, lăsând puțin într-o vază inteligentă pentru băut ceai de seară.

Cu nuci

Baza este rețeta clasică cu proporțiile de fructe de pădure și zahăr 1: 1. Înainte de a găti, adăugați 1 cană de nucă decojită și tocată. Timp de gătit - 30 minute, împărțit în 3 seturi.

Într-un aragaz lent

O cantitate egală de zahăr și fructe de pădure sunt încărcate în vas. Puneți modul de stingere cu o întârziere de pornire timp de 1 oră. În acest timp, sucul va ieși în evidență, iar zahărul se va dizolva parțial. Supapa de evacuare a aburului este întoarsă spre exterior.După gătit, masa se lasă încă 20 minute să se odihnească cu capacul deschis. În acest timp, se va îngroșa ușor și va fi transferat cu ușurință băncilor.

Cu zmeura

În ciuda asemănărilor din structura fructelor de pădure, gusturile lor variază foarte mult, ceea ce dă un efect deosebit atunci când este combinat într-o rețetă. Boabele se iau în proporții egale, 500 g la 1 kg de zahăr. Stați timp de 2 ore pentru a obține suc și gătiți după rețeta clasică, alternând 3 abordări cu perioade de răcire. Timpul total de fierbere trebuie să fie de 30 de minute. Se va dovedi un desert foarte delicios, poate fi folosit pentru impregnarea prăjiturilor cu biscuiți.

Cu banana

Gustul original și aspectul interesant atunci când se combină fructele de pădure cu fructele exotice sunt garantate. Mai întâi gătiți obișnuitul gem de mure. Cuburile de banană se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Murele sunt preumplute cu zahăr timp de 2 ore, apoi aduse cu grijă la fierbere. Amestecați masa cu o spatulă îngustă de lemn. Nu zdrobeste fructele de padure si ridica bine zaharul din fundul tigaiei. Desertul finit este transferat în borcane mici, închise ermetic și curățat într-un loc răcoros pentru depozitarea iernii.

Fapte interesante despre mure

1. Numele este dat pentru un număr mare de spini de pe ramuri, pentru care a fost numit „boaba de arici”.
2. În Europa, planta este considerată decorativă, iar în Statele Unite - industrie și fructe de pădure sunt cultivate pentru export.
3. Proprietățile vindecătoare ale fructelor și frunzelor sunt menționate în scrierile vechiului vindecător Dioscorides.
4. Boabele proaspete și sucul potoli setea, ușurează căldura.
5. Blackberry accelerează procesele gândirii, are un efect calmant.
6. Tufii înfloriți atrag albinele, iar mierea este considerată vindecare.
7. În vechime, sucul era folosit pentru vopsirea țesăturilor.
8. Murele de grădină tolerează seceta și dau roade chiar și în condiții adverse.

Un borcan cu bunătăți va fi un plus minunat la consumul de ceai de familie. Dulceata de mure va consolida corpul, va înveseli și cu aroma sa strălucitoare vă va aminti de o vară generoasă.

Fotografie cu gem de mure