Prun Jam: 16 rețete

Nici o cabană de vară nu este completă fără prună de casă. Nu este la fel de deștept ca o pere sau un măr, nu ademeni cu dulceață, precum cireșele, dar proprietarii așteaptă cu nerăbdare să se coacă. Pentru unii, pruna devine materialul pentru o delicioasă tinctură de casă, în timp ce alții își ling pur și simplu buzele în așteptarea gemului sau a compotului. Din păcate, pruna nu este păstrată mult timp, iar o recoltă bogată aduce probleme asociate procesării sale. Prunele pot fi înghețate, dar acestea sunt rareori utilizate în acest fel. După decongelare, își pierde aspectul atrăgător și se transformă într-un terci neapetisant. Cel mai adesea, este uscat și conserve sub formă de compoturi. Cea mai populară modalitate a fost și rămâne pregătirea gemului. Există o mulțime de rețete. Cei care nu sunt familiarizați cu acest soi ar trebui să gătească totul și puțin pentru a evalua gustul personal.

Compoziția și conținutul de calorii

Povestea prunului este învăluită în mister. În sălbăticie, ea nu apare aproape niciodată. Pentru a obține versiunea de acasă, oamenii de știință au traversat pruna de cireș și spinii. Mulți botaniști sunt înclinați să concluzioneze că acest lucru s-a întâmplat în natură, doar într-un mod natural, mai ales că zonele de creștere ale spinilor și prunului de cireș aproape coincid.

I mirare: adesea se transformă numit prun sălbatic.

În orice caz, experimentul pe speciile încrucișate a avut succes. Crescătorii au început să-l dezvolte, introducând tot mai multe soiuri noi, care diferă ca mărime și culoare, nivelul de dulceață și timpul de maturare. Compoziția tuturor soiurilor este aproape aceeași, indicatorii de zaharuri și vitamine diferă. Pruna contine:

• vitaminele A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• fibre;
• potasiu;
• magneziu;
• fier;
• antociani;
• acizi organici;
• pectină.

Conținutul de calorii este mic, doar 49 kcal la 100 g de produs. Pruna este recomandată în alimentele dietetice pentru a accelera eliminarea toxinelor și normaliza digestia.

Merită luat în considerare: oamenii de știință nu au stabilit încă proprietatea prunelor. Dezbaterea se face între definițiile „fructelor” și „fructelor”. În timp ce sulițele se descompun în dispute științifice, proprietarii de parcele de grădină iau un coș sau o găleată și colectează o recoltă de fructe aromate, din fericire, că pruna poartă fructe 10-15 ani anual.

Care este beneficiul gemului de prune

Cu un tratament termic minim, se păstrează aproape toate substanțele și proprietățile utile ale fructelor.

Pruna are un efect laxativ ușor, care este foarte important pentru persoanele care suferă de tulburări ale sistemului digestiv. Se recomandă să mănânce 3-4 fructe mari în fiecare zi pentru cei diagnosticați cu hemoroizi, precum și cu zgură generală a corpului.

1. Complexul de vitamine și calciul din compoziția fructelor întăresc țesutul osos, își mențin densitatea la o vârstă înaintată și împiedică dezvoltarea osteoporozei.
2. Fructele de prune sunt cunoscute ca un puternic antidepresiv, chiar și aroma prunelor coapte poate duce la o stare de spirit bună și a ameliora depresia iminentă.
3. Câteva prune pe zi accelerează regenerarea și sporesc imunitatea, ceea ce vă permite să supraviețuiți perioadei de epidemii sezoniere fără tuse și cu un nas îndesat.
4. Pulpa fructelor coapte ajută la absorbția fierului și îmbunătățește numărul de sânge, reglează coagulabilitatea acestuia, accelerează formarea globulelor roșii.

Consumul regulat de fructe proaspete sau uscate încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire, ameliorează severitatea sindromului menopauzei, accelerează metabolismul și elimină radicalii liberi. Prunul este recomandat pentru menținerea acuității vizuale, restabilirea memoriei, creșterea atenției, eliminarea problemelor pielii și reducerea riscului de tumori canceroase.

Cum să alegi o prună pentru gem

În procesul muncii îndelungate, crescătorii au crescut un număr mare de soiuri, uneori asemănătoare puțin cu un strămoș, o prună ovală de dimensiuni medii, de o nuanță albastru-cenușie, cu pulpă fibroasă și os aproape imobil. Acum paleta de culori variază de la aproape alb, auriu până la albastru visiniu și bleumarin. Mărimea variază, de asemenea, de la giganți la soiuri foarte miniatură, mai amintind de spini. Pentru preparare, nu este deosebit de importantă culoarea și dimensiunea, ci faptul - osul este separat de pulpă sau nu.

Pentru pregătirea stocurilor de iarnă, este mai bine să alegeți soiuri domestice rupte recent dintr-o ramură. Un produs adus de departe este cel mai adesea recoltat necorespunzător. Are un gust de burete pentru spălarea vaselor. Nu vor exista suculență și aromă specială din astfel de fructe, prețul nici nu va fi pe placul. În sezon, se observă o abundență de prune de toate soiurile și nuanțele pe piețele colective și agricole. Cel mai adesea pe rafturi există astfel de soiuri:

• Anna Shpet.
• Maghiar.
• Aur rusesc.
• Miere.
• Firefly.
• Aspectul timpuriu.
• Carnea roșie este mare.
• Dimineața.
• Frumusețe Volga.

Pentru a alege o prună pentru gem, trebuie să vă decideți despre rețetă. Există multe dintre ele în coșurile și cărțile de bucate populare și aleg fructele în conformitate cu rezultatul planificat. Deci, pentru gătirea în jumătăți, este necesar ca osul să se îndepărteze cu ușurință de pulpă, pentru prepararea gemului sau a gemului acesta este imaterial. Oricum, atunci va trebui să macinați masa pentru a îndepărta pielea, în același timp și semințele vor fi selectate.

Pentru o opțiune elegantă de vacanță, puteți lua 2 varietăți de nuanțe diferite. O culoare aurie strălucitoare în timpul procesului de gătit se va schimba la una mai delicată, dar va rămâne diferența de culoare a speciilor întunecate și deschise.

Principalele criterii de selecție sunt:

• prospețimea produsului;
• uniformitatea culorii fructelor fără pete întunecate și scobitori;
• lipsa de miros de vin.

Și, de asemenea, elasticitatea pulpei: prea tare indică faptul că fructul nu este copt, o suprafață moale care se mișcă sub degete spune că prunul a copt sau a zăcut mult timp după ce a fost scos din crengi.

Doar fructele coapte sunt necesare pentru dulceață, apoi vor da în mod generos sucul și nu vor da un gust astringent.

Cum să gătești gem de prune: rețete

Tratamentul este preparat într-un mod clasic și cu adăugarea diferitelor ingrediente.

Merită luat în considerare: pruna se referă la fructe acide, chiar și cea mai dulce varietate necesită o cantitate crescută de zahăr.

Cinci minute

Cea mai utilă gem, păstrând cantitatea maximă de vitamine și minerale. Linia de jos este de a fierbe masa fructelor și de a rula imediat bine în borcane. O astfel de delicioasă este gustoasă și sănătoasă, dar nu ar trebui să te implici în ea, dacă nu vrei să ai un stomac supărat. Se iau 1,1–1,5 kg de zahăr granulat la 1 kg de fructe. Ingredientele sunt așezate în straturi într-un vas emailat sau ceramic și lăsate la încălzit timp de 2 ore.

Imediat ce sucul apare, transferați amestecul într-o tigaie cu fundul gros și puneți pe foc. După fierbere, masa se menține timp de 5 minute cu agitare constantă, îndepărtând spuma așa cum se formează. Apoi, masa este pusă deoparte până se răcește complet. În acest timp, conservele sunt preparate și sterilizate. Dulceața răcită este adusă din nou la fiert și așezată rapid pe recipiente.

Cu os

În prune, osul nu mușcă și nu afectează gustul produsului finit. Când gătiți, puteți merge în două moduri: lăsați oasele sau trageți-le prin frecarea masei gătite printr-o sită sau colector. Când gătiți, împreună cu osul, nu este necesar să selectați foarte meticulos soiul, puteți găti ce este.

Reteta clasica

Cel mai simplu mod de a încerca mâna la clasici, unde nu sunt necesare talente culinare speciale. Gătitul este extrem de simplu.Fructele și zahărul sunt luate în proporții egale. Pentru 1 kg de scurgere, trebuie să adăugați 100 ml. apă. Pentru a nu aștepta până apare sucul, este mai ușor să fierbeți zahărul cu apă, turnați jumătate din fructe cu acest sirop și lăsați-l să se fierbe la încălzirea foarte lentă aproximativ 40-50 de minute. Asigurați-vă că agitați masa în mod regulat pentru a nu arde. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă din lemn. Nu zdrobeste fructele de padure si amesteca bine continutul tigaiei. Spuma este îndepărtată constant pentru a face gemul monofonic.

Merită luat în considerare: masa se îngroașă rapid pe măsură ce se răcește, deci este așezată în bănci imediat după gătit.

fără semințe

Dacă scopul este să gătiți un gem frumos estetic din jumătăți sau sferturi, va trebui să vă plimbați pe piață în căutarea soiurilor în care fructele se deschid cu atenție, fără pauze și osul este bine separat de pulpă. Așadar, merită să fim atenți la astfel de soiuri:

• Greengage.
• Frumusețe Volga.
• Zarechnaya devreme.
• Ungaria Moscova.
• Galben Ochakovskaya.

Pentru a menține bucățile în formă și să nu fiarbă, aplicați rețete cu sirop clocotit preliminar.

Cu nuci

Există mai multe secrete pentru acest blocaj:

• folosiți nuci, nu numai nucile;
• pruna alege un soi ușor imatur sau dur;
• se înmoaie în prealabil 30 de minute;
• prea mare tocat cu un cuțit în bucăți mici;
• rezistă exact timpului de gătit, altfel se va dovedi pasta de fructe și nuci.

Primele prune sunt fierte, la 10 minute după fierbere, se toarnă zahăr la 1: 1 cu numărul de fructe. Timpul de gătit este de 30 de minute. Apoi, nucile sunt scoase din apă și așezate într-un colizor, astfel încât paharul să fie în exces lichid. După adăugarea lor la masa de fierbere, focul se stinge exact 15 minute mai târziu. Tratamentul finalizat este așezat imediat pe recipientele de depozitare și închis ermetic.

Merită luat în considerare: o dulcețime de prune de sfert cu nuci, împărțită și ea în 4 părți, arată foarte frumos.

Cu cacao

Acest ingredient oferă desertului o aromă ușoară de ciocolată. Produsul este destul de capricios și pentru siguranță, masa finisată este plasată doar în borcane uscate, sterilizate, în cuptor. Preparatul este conform rețetei clasice, este mai bine să alegeți soiuri târzii cu un os bine detașabil. Pentru 1 kg de fructe, luați 500 g de zahăr granulat și 1 linguriță cu un deal de cacao.

Prunele se acoperă cu jumătate de zahăr și se lasă să se infuzeze până apare sucul, apoi se fierbe, se adaugă zahărul rămas, cacao și, dacă se dorește, 1 pachet de vanilină. Masa este gătită timp de 40 de minute cu agitare constantă, așezată în borcane sub formă fierbinte.

Din prune galbene

Pentru majoritatea oamenilor, pruna este asociată cu albastru sau aproape negru. Speciile galbene sunt crescute prin selecție. Nu sunt atât de acide, mai mari și sunt minunate pentru pregătirea proviziilor de iarnă. Dulceata este de o culoare ambra transparenta uimitoare si cu un gust delicat, usor acrisor. Nivelul dulciurilor este ajustat după gust adăugând sau micșorând procentul de zahăr.

Se prepară conform rețetei clasice, cu o singură fierbere sau cu sirop de turnare, dacă doriți să mențineți prăjiturile cu prune.

Cu mere

Mai târziu soiurile merg bine cu merele de toamnă. Alege soiuri cu pulpă dulce, suculentă. Cea mai ușoară cale este să combinați 700 g felii de mere, 600 g prune, înjumătățite cu un os îndepărtat și 1 kg de zahăr. Toate ingredientele se toarnă într-o cratiță și se lasă 1-2 ore. Când apare sucul, acesta este rearanjat pe aragaz. Masa se fierbe 40 de minute, îndepărtând regulat spuma. Apoi produsul finit este ambalat în borcane mici. Dacă intenționați să le depozitați într-un loc răcoros, atunci tratamentul este închis cu capace de plastic strânse.

O opțiune foarte interesantă este obținută din prunele timpurii cu mere-ranetki. Masa de prune se fierbe în piureul de cartofi, iar merele întregi mici se aprind în ea. Pentru a obține suc, sunt înțepate cu ace din 2-3 părți înainte de fierbere, iar tulpinile sunt lăsate. Copiii se bucură mai ales de un astfel de tratament când, trăgând o crenguță, trag un măr din masa dulce.

Cu pere

Rețeta implică o metodă clasică de gătit. Perele se împart în 4-8 felii, se îndepărtează mijlocul cu semințe. Prunele sunt împărțite în jumătăți, îndepărtând piatra. proporții:

• fructe - 500 g fiecare;
• apă - 200 ml;
• zahăr - 1 kg.

Timpul de gătit este de 35–40 minute.

Cu lamaie

O combinație foarte interesantă de 2 gusturi atunci când se aplică o nuanță de citrice pe aroma de prune. Pentru gătit, aveți nevoie de 1,5 kg de prune, aceeași cantitate de zahăr, 100 ml de apă și suc din jumătate de lămâie mare, cu o piele groasă. Fructele mici alungite arată originale într-o astfel de gem. Piatra este îndepărtată din ele cu spatele creionului sau un băț de sushi, împingând-o spre interior. Deci, fructul în aparență rămâne intact, strălucind prin paharul subțire al borcanului.

Prunele se toarnă cu sirop clocotit și se fierb timp de 30 de minute cu agitare continuă. Sucul de lămâie se adaugă la masa de fierbere, amestecul se fierbe încă 10 minute. Se pare că aproximativ 2 litri de gem și o altă priză pentru degustare.

Cu scorțișoară

Dulceata este preparată în versiunea clasică, în conformitate cu proporțiile 1: 1, la sfârșitul gătitului, se adaugă scorțișoară amestecului de fierbere. Secretul folosirii condimentelor de înaltă calitate. Pentru 2 kg de fructe, veți avea nevoie de doar 1 băț de scorțișoară sau condiment măcinat într-o cantitate de 3-5 g. Dă delicateții un gust piquant delicat. În gem, merge bine cu lamaie sau suc de portocale.

Cu portocaliu

Pruna și zahărul sunt luate în proporții egale, li se adaugă 1 portocal mare. Zestrea se curăță de ea, iar despărțirile care dau amărăciune în produsul finit sunt îndepărtate din lobuli.

Cu încălzirea lentă, chiar și feliile de prune vor rămâne în sirop, cu un clocot fierbinte veți obține gem. Feliile de portocale se taie în 3-4 părți. Mai întâi, prunele se fierb, apoi se adaugă portocala și se fierbe 30 de minute. Dulceata gata ambalată și curățată pentru depozitare.

Cu dovleac

Ciorbe, feluri principale, umpluturi de plăcintă și deserturi sunt preparate din dovleac. Complet cu prune, se obține un gust neobișnuit și foarte atractiv. Pentru gătit, acestea sunt curățate nu numai de os, ci și de piele. Dovleacul se freacă pe o răzătoare grosieră. Ingredientele sunt luate în proporții egale - 600 g fiecare, cantitatea de zahăr granulat este crescută cu 1 \ 4, dacă se prind fructe prea acide din prun.

Timpul de gătit variază în funcție de soiul de dovleac. Principalul semn al disponibilității îndrăznețe este înmuierea completă a chipsurilor de dovleac. Cu 5 minute înainte de gătit, se adaugă 0,5 lingurițe de scorțișoară în masă sau se scade 1 băț de scorțișoară.

Dulceata groasa

Pentru cei care iubesc dimineața un rulou dulce de gem, una dintre rețetele simple este utilă. Pentru a face grosimea gemului, se fierbe în conformitate cu proporțiile tradiționale, dar timpul de fierbere este crescut. Pruna s-a gelificat bine, astfel încât masa se îngroașă pe măsură ce se răcește. Prin urmare, se toarnă imediat după pregătire și în borcane mici în volum, astfel încât să fie mai convenabil să se scoată cu o lingură.

Cu coniac

Această rețetă este imposibil de stricat. Se bazează pe dulceață obișnuită din orice fel de prune într-un raport de ingrediente 1: 1. Suplimentul secret este coniac cu 5 minute înainte de pregătire. Este clar că coniacul în sine este mult mai bun decât dulceața, dar totuși merită să rămânem la rețetă. Pentru a dezvălui gustul, amestecul este fiert în trei abordări timp de 10 minute, cu răcire completă între ele. Cognacul este adăugat odată cu ultima abordare. Apropo, se va dovedi foarte gustos dacă, împreună cu 1 linguriță. lingură o băutură nobilă adăugați o bară de ciocolată de calitate în bucăți mici.În acest caz, desertul este considerat gata atunci când ciocolata s-a dizolvat complet. Delicatetea este îndepărtată imediat din sobă și turnată în borcane mici. Sigilat ermetic pentru a menține o aromă unică.

Pentru diabetici

Restricția privind utilizarea zahărului nu este un motiv pentru refuzul tuturor bunătăților. Dulceața este gătită cu succes pe îndulcitori. Ei devin:

• xilitol;
• sorbitol;
• Stevia;
• sirop de artar.

O opțiune foarte interesantă este obținută atunci când gătiți prunele în sucul de struguri, dar pentru a obține permisiunea pentru un astfel de desert, va trebui să mergeți la medicul responsabil.

Merită să ne amintim: îndulcitorii nu se îngroașă, așa că gemul se va dovedi lichid. Poate fi fiert la o stare de blocaj sau se poate adăuga îngroșătorul Sladys, care este permis pentru diabetici.

Dacă nu doriți să vă asumați riscuri, atunci ar trebui să pregătiți prunele fără zahăr în sucul propriu și, iarna, diversificați dieta cu o amabilitate plăcută.

Cum se păstrează produsul finit

Perioada de valabilitate a gemului - cel puțin un an. Cu o stocare mai lungă, nu se va deteriora, dar își va pierde toate proprietățile utile. Bine fiert, va sta perfect pe coridor sau în dulapul de perete din colțul bucătăriei. Cinci minute se păstrează cel mai bine la frigider sau în pivniță.

Fapte interesante pentru prune

1. Florile de prune simbolizează renașterea vieții.
2. Durata de viață a unui copac ajunge la 30 de ani, dar fructarea se încheie în 15.
3. Pe Peninsula Balcanică, se crede că cei care au plantat un prun sunt iertați de toate păcatele.
4. Dintre varietatea soiurilor, cea mai populară este prunul de casă. Reprezintă 90% din copaci.
5. Fructele și frunzele sunt utilizate în medicina populară, deoarece au un efect laxativ, antipiretic și dezinfectant.

Dulceața de prune este foarte populară și are multe arome. Orice gospodină bazată pe versiunea clasică își poate crea propria rețetă corporativă.

Foto cu gem de prune