Jam z pomarančov: 13 receptov

Vôňa pomaranča v mnohých súvisí s novoročnými sviatkami. Je to pochopiteľné, pretože v zimných mesiacoch klesá sezóna citrusových plodov dovážaných z Turecka, Egypta, Južnej Afriky a Maroka. Abcházske pomaranče dozrievajú v decembri a predávajú sa takmer do jari, pričom trochu zachytávajú marec. Keď sa zrazu nahromadilo niekoľko citrusov a ja ich už nechcem jesť, oplatí sa pripomenúť a implementovať niektoré chutné recepty na džemy.

Trochu o pomaranči

Kultúra je považovaná za najbežnejšiu medzi citrusovými plodmi. Vlasť sa nazýva Čína, odkiaľ portugalskí námorníci priviedli rastlinu do Európy. Stromy boli počas kvitnutia a dozrievania ovocia také veľkolepé, že spôsob pestovania malých citrusových hájov sa rýchlo rozšíril do krajín Starého sveta. Pretože aj veľmi mierne zimy boli pre pomaranče fatálne, bolo potrebné vybudovať kryté sklenené galérie, neskôr nazývané skleníky z francúzskej oranžovej farby, čo znamená „oranžová“.

Múdri východní liečitelia využívali prospešné vlastnosti rastliny ďalších 2,5 tisíc rokov pred naším letopočtom. Európania ich museli objaviť pre seba. V prvom rade upozornili na úžasné vlastnosti šťavnatej buničiny, ktorá uhasí smäd, zmierni horúčkovité stavy a po vyčerpaní práce obnoví silu. Ďalším zjavením bola výhoda pomarančovej kôry, ktorá ukladá obrovské množstvo éterických olejov, ktoré zvyšujú náladu a posilňujú imunitu.

V kozmetike sa rýchlo našlo použitie pomarančového oleja a ovocnej kôry. Zlepšujú farbu, tón a osviežujú pokožku, spomaľujú starnutie a napínajú oválny tvár. Šťava sa v čistej forme nepoužíva, je na tieto účely príliš leptavá. Masky, pleťové vody a toniká s prídavkom pomarančového éterického oleja sa však osvedčili.

Ženy v domácnosti okamžite začali kulinárske experimenty, a keďže citrusové plody boli exotickým a pomerne drahým výrobkom, všetky časti začali fungovať. Existovali recepty na dužinu na dužinu a kôru, spôsoby výroby kandizovaného ovocia, džemu a jemných cukroviniek.

V súčasnosti sa na väčšine pobrežia Stredozemného mora nachádzajú oranžové háje. Hlavnými krajinami produkujúcimi ovocie sú Brazília, Čína, India, Mexiko, Irán, Egypt, Španielsko.

Navonok je strom veľmi krásny, pokrytý malými kožovitými listami tmavozelenej farby. V zime neklesá z listov, pretože patrí medzi vždyzelené druhy. Počas celého roka sa listnaté krytie postupne obnovuje bez toho, aby sa všetky vetvy úplne odkryli. Počas kvitnutia je strom pokrytý bielymi kvetmi zoskupenými do 6 v jednom uzle. Plody sú šťavnaté, pokryté pórovitou kôrou, vnútorne rozdelené na laloky. Existujú odrody s veľkým počtom semien, ale mnoho hybridov má vo vnútri iba 3-4 kusy.

Strom má životnosť asi 150 rokov, pričom dorastá do 12 m. Známe dlhé pečene, ktorých vek dosiahol 400 rokov. Pri hojnej úrode dokáže 1 strom vyprodukovať až 38 tisíc plodov. Väčšina odrôd je zdržanlivá, na konáre súčasne sú plody rôzneho stupňa zrelosti, takže obdobie plodenia trvá niekoľko mesiacov.

Zloženie a obsah kalórií

Šťavnatá dužina a pokožka obsahujú:

• antioxidanty;
• volatilné;
• vitamíny C, PP, E, B;
• pektín;
• Ovocné cukry;
• polynenasýtené mastné kyseliny;
• rastlinný proteín;
• 60 druhov bioflavonoidov;
• éterické oleje;
• železo;
• vápnik;
• horčík;
• kremíka;
• fosforu;
• draslíka;
• biotín;
• organické kyseliny.

Obsah kalórií je veľmi malý, ukazovateľ 100 g produktu sotva prekročil tyč 45 kcal.

Čo je užitočné pomarančový džem

Aromatická dužina citrusov obsahuje obrovský potenciál pre udržanie tela, doplnenie nedostatku vitamínov a minerálnych solí. Liečitelia starovekého Egypta využívali slnečné ovocie na liečenie aj závažných chorôb.

Aj zázrak: aróma pomaranča môže zmierniť stres a stabilizovať emocionálne pozadie.

Počas tepelného spracovania sa niektoré vitamíny strácajú, ale zlepšujú sa ďalšie vlastnosti a znižuje sa alergénnosť produktu. Okrem prevencie nedostatku vitamínov a obnovenia sily po operáciách, prepracovaní a prechladnutí je oranžová farba schopná:

• normalizovať trávenie;
• zmierniť syndróm chronickej únavy;
• zabrániť vzniku kurděje a aterosklerózy;
• stabilizovať krvný tlak;
• zvýšiť účinnosť a imunitu;
• spomaľovať zmeny súvisiace s vekom;
• rozveseliť sa.

Ako profylaktická sa odporúča, aby bola buničina, džús a džem zaradená do ponuky na oneskorenú regeneráciu, konštantnú stratu sily, pri dlhodobom strese, zvýšenom duševnom a fyzickom strese. Pri opuchoch je užitočný mierny diuretický účinok ovocia a pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami sa stáva obzvlášť dôležitá vysoká koncentrácia draslíka v ovocí.

Konzervované v džemoch a antibakteriálnych vlastnostiach, ktoré sú nevyhnutné počas sezónnych epidémií. Niekoľko plátkov slnečného ovocia zmierni nevoľnosť a ďalšie prejavy toxikózy, pomôže zmierniť choroby počas pohybu pri preprave, zníži podráždenosť a zlepší náladu.

Vysoký obsah kyseliny citrónovej a citrátov bráni tvorbe piesku a obličkových kameňov, aktivuje vylučovacie procesy. Vitamín C znižuje riziko vzniku leukémie a zhubných nádorov.

Pre ženy

Osobitná pozornosť by sa mala venovať vlastnostiam citrusov na zmiernenie emočného stresu a jeho presmerovanie na pozitívny kanál. Esenciálny olej z oranžových tónov, rozptyľuje pochmúrnu náladu, dodáva dôveru, odstraňuje úzkosť. Môže zastaviť hroziacu depresiu a zmierniť príznaky PMS. Vďaka vysokej koncentrácii flavonoidov sa tieto vlastnosti zachovávajú aj po tepelnom spracovaní. Zaručuje sa niekoľko lyžičiek džemu, ktoré eliminujú slezinu a dodávajú energiu na celý deň.

Pektíny a vláknina stimulujú črevá, urýchľujú odstraňovanie toxínov, čistia telo, predlžujú mladosť a výrazne spomaľujú proces starnutia. Urýchlenie metabolizmu vám umožní zvýšiť účinnosť programov zameraných na kontrolu a zníženie hmotnosti.

Pre mužov

Solárny citrus zvyšuje výdrž, zvyšuje odolnosť proti vírusom a patogénnym baktériám. Buničina a šťava rýchlo obnovujú silu po fyzickej námahe a intenzívnom tréningu sily.

Protizápalový účinok pomaranča znižuje riziko vzniku prostatitídy. Orange je známy ako silný afrodiziakum, jemne sa uvoľňuje a zároveň omamuje vášňou.

Pre deti

Moderné sladkosti sú plnené farbivami, stabilizátormi, zvýrazňovačmi chuti. Niekedy po sladkostiach si nielen jazyk dieťaťa zachováva farbu dobrôt po dlhú dobu, ale aj črepník vonia chuťou. Je oveľa výhodnejšie dať pomaranč. Posilní imunitný systém, doplní zásobu vitamínov, normalizuje činnosť endokrinného, ​​kardiovaskulárneho, tráviaceho systému a jednoducho poteší bohatou chuťou.

Je dôležité, aby sa: citrusové plody sú silnými alergénmi, preto sa oplatí dodržať opatrenie pri ich používaní.

Obmedzenia pre použitie
Čerstvé ovocie je omnoho zdravšie ako džem alebo džem. Majú však viac kontraindikácií. Neodporúča sa jesť pomaranče a piť čerstvo vylisovanú šťavu v prípade zhoršenia chorôb tráviaceho traktu, žalúdočných vredov, vysokej kyslosti.S individuálnou neznášanlivosťou ich budete musieť úplne opustiť. Diagnóza „urolitiázy“ bude dôvodom konzultácie s lekárom, aby sa určil pomer poškodenia a výhod citrusov. Dospelí potrebujú iba 2 - 3 plody denne, dieťa by nemalo podávať viac ako 1 denne.

Za zmienku stojí: pomarančový džem má omnoho menej kontraindikácií, pretože niektoré látky sa počas varenia transformujú na ľahšie stráviteľné formy a hladina kyslosti ovocia sa výrazne zníži.

Ako si vybrať pomaranče na džem

Niektorí vedci tvrdia, že divoká forma pomaranča neexistuje. Existuje hypotéza, že ovocie sa získalo spontánnym krížením pomelu a mandarínky. Takže je to alebo nie, nezáleží na tom, hlavná vec je, že chovatelia chovali veľa odrôd, z ktorých každá má svoje vlastné chuťové vlastnosti. Existujú veľké plody so silnou pokožkou, malé s veľmi tenkou pokožkou. Ich dátumy zrenia sú tiež rôzne. Najpopulárnejšie odrody, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na policiach, sú Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Lat, Navelina, Valencia. Existujú pomaranče s červenou dužinou alebo tmavou farbou pokožky. Sú to exotickejšie výrobky a pri predaji sú veľmi zriedkavé.

Nie je potrebné byť odborníkom na odrodové rozdiely a vždy sa zaujímať o meno. Stačí poznať niekoľko príznakov kvalitného sladkého ovocia.

1. Podľa hmotnosti môžete určiť úroveň šťavnatosti. Plody musia byť silné, pevné. Vo väčšine prípadov to bude sladké, dozreté.
2. Veľkosť nie je kritériom dobrého vkusu. Najčastejšie sa pomerne hrubá šťava a kyslé mäso skrýva za hrubou kôrou objemného ovocia. V tomto prípade budete musieť preplatiť za kôru, ktorá sa ani kandizovaného ovocia neodporúča.
3. Vzhľad ovocia hovorí veľa. Jednotná nasýtená farba sa vyskytuje iba v sladkých zrelých plodoch. Nemali by mať jamky, mäkké škvrny, tmavé škvrny.
4. Vôňa okamžite vydáva kvalitu ovocia. Hneď ako v ňom pocítite stopu plesní, plesnivých alebo vínnych destilátov, musíte nákup odmietnuť. Pravdepodobne boli porušené podmienky skladovania a prepravy alebo sa plody čas od času začínajú zhoršovať.
5. Hustá štruktúra kôry naznačuje zrelosť a vysokú úroveň šťavnatosti, ale iba pri druhoch tenkej pleti. Prostredníctvom pórovitej šupky sa nič nepociťuje a opäť sa získajú ďalšie výdavky za to, čo nejde do jedla.

Mal by uprednostňovať stredne veľké plody s tenkou pokožkou. Sú to najčastejšie najsladší a najsladší ľudia, ktorí znížia spotrebu cukru a získajú chutnú pochúťku.

Ako vyrobiť pomarančový džem: recepty

Džem z pomarančov sa varí so šupkou a bez šupky, s úhľadnými plátkami zachovávajúcimi štruktúru alebo vo forme homogénnej hmoty prechádzajúcou mlynčekom na mäso. Populárne sú spôsoby pridávania rôznych prísad, ktoré dávajú klasickej verzii nové chuťové odtiene. Výber je vynikajúci a závisí od osobných preferencií hostesky.

klasický

Najjednoduchší recept, ktorý nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti. Bude to vyžadovať 1 kg granulovaného cukru, olúpané plátky pomaranča a trochu trpezlivosti. Citrusové ošúpané a biele žily, nakrájané na kocky alebo plátky. Ale v tomto prípade sú pichnutí na 2-3 miestach dreveným špáradlom. Na vrchu sú pokryté cukrom. Na získanie šťavy počkajte pol hodiny, potom pridajte trochu rozdrvených kôrok, aby sa zvýšila aróma a začnite variť hmotu. Pripravenosť bude trvať 2 hodiny. Podľa uváženia hostesky sa čas delí na niekoľko prístupov, nasleduje ochladenie zmesi alebo sa okamžite udržuje, kým sirup nezhoustne.

S tekvicou

Chuť citrusových plodov je veľmi nasýtená, preto sa pomaranč kombinuje s inými výrobkami v mene hospodárstva a odrody. Dýňová báza zjemňuje kyselinu, dodáva jej mäkkosť a jemnosť. Je oceňovaný ako nezávislý dezert a náplň do koláčov.

zloženie:

• tekvica - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• oranžová - 2 kusy;
• voda - 500 ml.

Výhodné sú stredne veľké citrusy s tenkou pokožkou. Sú sladšie a aromatickejšie.

Tekvica je nakrájaná na kocky a pomaranče sú poháňané drvičom mäsa spolu s kožou. Kosti sa predtým odstránia, inak bude hotový produkt horký. Najskôr sa uvarí sirup, tekvica sa naleje vriacou tekutinou a okamžite sa k nej pridá citrusové pyré. Varte 20 minút. Tentoraz stačí, aby sa hmota stala silnou a veľmi voňavou. Pri dlhodobom skladovaní sa distribuuje do sterilizovaných pohárov s uzavretými viečkami.

S citrónom

Kombinácia dvoch citrusov dáva neopísateľnú sladkú a kyslú jemnú chuť. Tento džem bude skvelým sladkým darčekom pre priateľov alebo spolupracovníkov. Je takmer priehľadná, jemná slnečná farba. Jemnosť skvele zvyšuje náladu, zvyšuje odolnosť proti vírusom v období masového prechladnutia.

Aby sa neobťažovalo s každým plátom osobitne, je vhodnejšie okamžite prejsť hlavné ingrediencie mlynčekom na mäso. Pre malú skúšobnú dávku odoberte 4 pomaranče, 2 citróny na 500 g granulovaného cukru a 1/3 šálky vody. Ak je recept podľa vašich predstáv, suma sa zdvojnásobí alebo strojnásobí.

Na úplné otvorenie vône je celé ovocie najskôr oparené vriacou vodou a potom rozrezané na 4 alebo 8 častí, aby sa odstránili semená. Kôra nemusí byť odstránená, bude tiež zaseknutá.

Potom sa rozdrvená hmota naplní cukrom, pridá sa voda a varí sa jedným postupom najmenej 25 minút. Jam trvá 4-5 hodín. Potom sa privedie do varu a rozloží sa v bankách.

Ako slávnostná voľba nie je rozdrvená kôra vložená do džemu, ale hobľovaná tenkými kučerami. Na zlepšenie protizápalových a antibakteriálnych účinkov sa pridá 5 g koreňa zázvoru 5 minút pred pripravenosťou.

S cuketou

Táto zelenina má zaujímavú vlastnosť, ktorá mení chuť podľa iných ingrediencií. V kombinácii s čerešňovou slivkou a slivkou sa získa ananásová príchuť a v kombinácii s pomarančovou farbou získava z kôry horkú tónu, ktorá dodáva jemnú ovocnú chuť. Cuketa bude potrebovať 2-krát viac ako citrus. Cukor sa odoberá v pomere 1: 1 do ovocnej a zeleninovej hmoty rozdrvenej v mixéri. Čas varenia - 1 hodina.

Je dôležité, aby sa: Aby ste predišli spáleniu, dajte panvicu so silným dnom.

S jablkami

Je to vynikajúca kombinácia chutí a vôní. Najjemnejšie plátky jabĺk sa stanú priehľadnými a absorbujú celú vôňu vône. Na varenie budete potrebovať:

• jablká - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• pomaranče - 2 kusy;
• mletá škorica - na špičke noža.

Pomaranče sa spolu s kôrou nakrájajú na 4 časti, kosti sa vyberú z dužiny. Citrusy sa vložia do panvice a varia sa 5 minút. Potom sa odstránia a každá štvrtina sa rozreže na tenké prúžky naprieč prierezom. Získajú sa takmer trojuholníkové plátky. Jablká sú lúpané, plnené jadrom, rezané na kocky.

K tekutine sa pridá cukor, pripraví sa sirup. Po úplnom rozpustení kryštálov cukru sa naleje na plátky ovocia a nechá sa zohriať, až kým sa neuvarí. Skontroluje sa, či na tanieri kvapka sirupu. 2 minúty pred koncom varenia pridajte mletú škoricu. Polovica škoricových tyčiniek dodá jamu bohatšiu chuť.

S mandarinkami

Táto pochúťka sa varí iba z ošúpaného ovocia roztriedeného na plátky. Sú napichnuté špáradlom, vložené do nádoby na varenie a pokryté cukrom v množstve 1 kg pri rovnakom množstve citrusov. Celkovo by sa malo získať 3 kg sladkej hmoty.Pred varením pridajte 10 g čerstvého zázvoru. Môžete použiť sušené, ale potom znížte množstvo o polovicu. Prvýkrát sa zmes varí na miernom ohni 60 minút. Potom džem nechajte vychladnúť a varte do varu. Bude to tiež trvať asi hodinu. Na uskladnenie sa džem naleje do sterilizovaných pohárov.

S egreškami

Bobule a citrusy sa úplne nezhodujú s dátumami dozrievania, ale ak sa v mrazničke náhle nájde vrece angreštu, získa sa nezvyčajne chutný dezert. Na 1,5 kg plodov budete potrebovať rovnaké množstvo cukru a 2 pomaranče. Horkosť citrusov sa odstráni ich úplným varom vo vode na miernom ohni. Dostatok 10 minút, potom sa prenesú na 3-4 hodiny do studenej vody. Je lepšie odstrániť kosti, tiež dať horkosť. Zložky prechádzajú mlynčekom na mäso, zmiešajú sa s cukrom a varia sa 15 minút. Džem sa za tepla zohreje a trvá na zahrievaní ďalší deň. Potom sa môže uchovávať aj pri izbovej teplote.

So sušenými marhuľami

Pri príprave nie sú žiadne zvláštne tajomstvá, ku klasickému pomeru pomarančov a cukru 1: 1 sa pridá 200 g sušených marhúľ namočených vo vode. Varte 25 minút za stáleho miešania. Môžete variť v plátkoch alebo preskočiť ingrediencie pomocou mlynčeka na mäso. Chuť sa nezmení.

S tomel

Kombinácia dvoch pôvodných zimných plodov dáva neobvyklú slnečnú farbu. Konzistencia dobrôt je skôr ako džem. Budete potrebovať:

• tomel - 500 g;
• cukor - 250 g;
• oranžová - 1 kus;
• koňak - 50 ml.

Ovocie sa olúpa, kosti sa odstránia, dužina prechádza mlynčekom na mäso. Hmota sa zmieša s cukrom a varí sa pol hodiny. Musí sa neustále miešať, tomel veľmi rýchlo horí, a to aj vo forme zemiakovej kaše. Pred vypnutím kachlí sa do džemu naleje brandy a panvica sa okamžite odstráni z tepla. Dezert je umiestnený v pohári a pevne korkový.

S feijoa

Kombináciou týchto produktov sa získa skutočný sklad vitamínov. Nastrúhaná hmota bude najužitočnejšia, ak 1 kg plodov bude potrebovať 1,5 kg cukru a 1 šťavnatú oranžovú. Feijoa sa nevyčistí a budete musieť pohladiť pomarančom a odstrániť nielen kôru, ale aj všetky oddiely. Potom sa zložky zmiešajú v mixéri, pridá sa cukor a nechá sa stáť pod vekom 6 hodín. Potom sa hmota opäť dôkladne premieša a uloží sa do sterilných nádob iba v chladničke.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete urobiť podobnosť päť minút, pričom hmotu prevarte na miernom ohni maximálne 5 minút po varení.

S rebarborou

Nezvyčajná olivovo-jantárová farba a originálna kombinácia chuti určite nájdu svojich fanúšikov medzi milovníkmi sladkostí. Na 1 kg rebarbory ​​je potrebných iba 1 oranžová a 1,5 kg. cukor. Sirup sa varí osobitne a pridá sa 1/3 šálky vody. Pomaranč sa vyčistí a dužina sa rozdrví na pyré. Tyčinky z rebarbory ​​sa nakrájajú na kúsky. Najprv nalejte citrusovú hmotu do vriaceho sirupu a potom opatrne kocky rebarbory. Zmes sa varí ďalších 12 minút, kým sa úplne nevarí.

S brusnicami

Ak je 1 kg bobúľ rozdrvených 2 kg cukru a 2 pomarančovej dužiny alebo sa zmes varí 5 minút, recept je prvotnou možnosťou. V tomto prípade sa množstvo granulovaného cukru zníži o 500 g.

V pomalom sporáku

Varenie trvá iba 30 minút. zloženie:

• pomaranče - 1 kg;
• šťava z polovice citróna;
• cukor - 500 g.

Pre hustotu pridajte pol vreca Quittin alebo Zhelfiks. Kôra sa odstráni a otrie hoblinami, pomaranče sa uvoľnia z priečok a nakrájajú na kocky. Kôra sa umiestni do tej istej nádoby, pridá sa cukor a misa sa vloží do viacvrstvového režimu dusenia na 30 minút. Po vypnutí neponáhľajte a okamžite otvorte veko. Nechajte pochúťku stále zatemňovať asi 2 hodiny.

Zaujímavé fakty o pomarančoch

1. Citrus bol známy a pestovaný v starovekom Egypte.
2. V tropickom podnebí má zrelé ovocie zelenú farbu, s nedostatkom slnka sa zmení na oranžové.
3. Čerstvo vylisovaná šťava je účinná pri pálení záhy.
4. Denné používanie ovocnej drene vám umožňuje predĺžiť mladosť a významne potlačiť zmeny súvisiace s vekom.
5. Podľa výskumu sa pomarančová aróma považuje za tretiu najobľúbenejšiu čokoládu a vanilku.

Pomarančový džem zlepšuje náladu a zvyšuje vnútorné rezervy tela. A bez ohľadu na to, aký recept sa pripravuje, pre mnohých najobľúbenejších zostane jedlá.

Fotografie z pomarančového džemu