Dogwood jam: 9 receptov

Začiatkom marca, na Kryme, na Kaukaze, v Moldavsku a Strednej Ázii, slnečné kvetenstvo úžasného kvetu. Je to kvitnúce drieň. Odhaľuje kvety ako jednu z prvých a víta znovuzrodenie života. Začiatkom jesene dozrieva hladká šarlá, fialová alebo takmer čierna farba s hladkou pokožkou, ktorá ukrýva sladkú dužinu s charakteristickou kyslosťou. Z toho sa pripravuje veľa pochúťok, ale džem bol a zostáva najobľúbenejším a nezvyčajne chutným.

Dogwoodské tajomstvo

Celkovo sú známe 4 druhy drieňovité. Líšia sa tvarom ovocia a miestom rastu. Rastlina sa nachádza vo voľnej prírode na Kryme, v Moldavsku v Zakarpatsku. Na Kaukaze sa rozprestierajú rozľahlé oblasti, zarastené týmto stromom alebo kríkom s viacerými kmeňmi, niektoré druhy rastú v Primorye. Bobule sa účelne pestujú v Japonsku, Strednej Ázii, Číne a krajinách východnej Európy.

Dogwood rastie v podobe stromu, dosahuje výšku 4–6 m, alebo vo forme kríkov s početnými kmeňmi z jedného koreňa. Koreňový systém je vláknitý, povrchový, pretože netoleruje silné mrazy a rastie iba v oblastiach s miernymi zimami. Kôra vodorovných vetiev je takmer čierna, listy sú malé, pretiahnuté člnom.

Dogwood je považovaný za liečivé bobule, história jeho pestovania siaha až do praveku. Na jednom zo starovekých nálezísk boli nájdené semená koriana, ktorých vek presiahol 5 tisíc rokov. Kulinárski špecialisti vytvorili mnoho receptov založených na šťave a korušovej dužine.

Obzvlášť veľa húsenice drieňovej na Kryme. Nie bez legendy, ktorá vysvetľuje nereálne dlhé obdobie dozrievania ovocia. Žiadna iná rastlina nemá také dlhé, 5-6 mesiace, obdobie tvorby vaječníkov a zrelosť. Pre túto funkciu sa drieň drieň často nazýva „shaitan berry“.

Podľa legendy Stvoriteľ po dokončení práce odpočinul, ale ľudia, ktorí videli hojnosť, začali zdieľať bobule a ovocie. Každý sa snažil získať osobitnú výhodu. Všemohúci, prebudený hlukom a kontroverziou, prikázal vybrať si jednu rastlinu a celý svoj život, aby jedol iba jej plody. Sly Shaitan, priťahovaný hlasnými výkrikmi, sa priblížil a požiadal o drieň. On bol zviedol skorým kvetom a rozhodol sa, že dostane úrodu skôr, ako všetci ostatní. Ale nevyšlo to. Z ostatných stromov a kríkov sa plody už dlho zbierali a drieň je stále zelený a pevný. S obťažovaním ho démon ohnivo dýchal. Výsledok nebol príjemný, šupka bobúľ sčervenala, ale jej jedenie bolo stále nemožné. Shaitan sa urazil a dal ľuďom drieň. Trpezlivo čakali na prvé mrazy a zhromaždili štedrú úrodu sladkých liečivých plodov.

Na odvetu Shaitan zariadil, aby po tejto dlhej zime prišla strašná zima. A stále ľudia veria v znamenie, že hojné plodenie drieň - do tvrdej zimy.

Z legendy vyplýva, že iba úplne dozreté bobule majú jedinečnú sadu užitočných vlastností, sú plné vitamínov a sú schopné priniesť ľudskému telu veľké výhody.

Zloženie a obsah kalórií

Druhy drieňovité sa líšia tvarom a farbou ovocia, ale ich chuť je veľmi podobná, rovnako ako základný pomer vitamínov a minerálov. Každý plod obsahuje:

• vitamíny A, C, E, P;
• pektíny;
• organické kyseliny;
• triesloviny;
• volatilné;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy;
• prírodné cukry;
• éterické oleje;
• kyselina jantárová, jablčná, kyselina citrónová;
• horčík;
• železo;
• draslíka;
• vápnik.

Obsah kalórií nepresahuje 41 kcal, ale nekontrolovateľné jedenie bobúľ sa neodporúča. Nie sú za nič, čo sa nazýva „shaytanovye“, môžu spôsobiť alergie, zápchu alebo hnačku, preto musíte poznať opatrenie.

Užitočné vlastnosti povrazu Cornel Jam

Bobule sa nemusia variť dlho, v zrelej forme rýchlo želatínujú sirup. Za týchto podmienok si dogwood zachováva väčšinu prospešných látok a vlastností, ktoré sú vlastné čerstvému ​​ovociu. Jam primerane nazývaný liečivý.

1. Posilňuje imunitný systém, dopĺňa nedostatok vitamínov a minerálov, podporuje silu a dodáva energiu v zime za studena.
2. Všeobecné spevňujúce vlastnosti sú veľmi užitočné pri epidémiách chrípky a pri masívnom prechladnutí. Vysoký obsah vitamínu C pomôže úspešne absolvovať test s neobvyklým spôsobom ochrany.
3. Čerstvé bobule posilňujú štruktúru krvných ciev a zachovávajú elasticitu stien. Po varení je táto schopnosť zachovaná.
4. Pravidelné používanie džemu v rozumných medziach pomáha znižovať riziko náhlych skokov v krvnom tlaku a postupne vracať indikátory späť do normálu.
5. V prípade zhoršenej funkcie pamäte, zníženej pozornosti, objavenia sa rozptýlenia a zábudlivosti sa v úvodnej dávke odporúča drieň. Zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, zastavuje aterosklerotické zmeny, normalizuje prietok krvi v malých cievach.
6. Obalový účinok čerstvých bobúľ a džemu je užitočný pri chorobách gastrointestinálneho traktu, upokojuje podráždené sliznice a znižuje zápalové procesy.
7. Pektín a triesloviny viažu a odstraňujú toxíny, produkty rozkladu. Pomáha to skrátiť dobu rehabilitácie po otrave, poruchách príjmu potravy, hnačkách.
8. Scarlet bobule sú považované za vynikajúce antidepresívum a zachovávajú si svoje vlastnosti aj vo forme džemu. Náladu vylepšuje nielen chuť, ale aj vôňa dobrot.
9. Dogwood sa niekedy nazýva samičím bobuľou kvôli svojej schopnosti zvyšovať túžbu a potenciu.
10. Kombinácia veľkého množstva železa a vitamínu C, ktorá prispieva k jeho absorpcii, pomáha zlepšovať pohodu s anémiou a poruchami krvi.
11. Cornel jam je jedným z mála dezertov odporúčaných pre ľudí s endokrinnými poruchami a cukrovkou.

kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám a jedinečnosti kompozície sa lahôdka bude musieť obmedziť na tých, ktorí dodržiavajú určité diéty zamerané na kontrolu hmotnosti, diabetičky, malé deti, tehotné a dojčiace ženy. Počas užívania antibiotík, aspirínu, prípravkov s obsahom vápnika budete musieť vyčleniť vázu džemu.

Zakazuje sa užívať si dezert s vysokou kyslosťou, exacerbáciou vredov a gastritídou, chronickou zápchou. V noci nejedzte jedlá. Dogwood dáva nárast sily, ktorý môže viesť k pretrvávajúcej nespavosti. V kombinácii s teplým vínom však môže džem zabrániť silnému podchladeniu.

Ako si vybrať drieň na džem

Aby ste sa nezabudli na znaky dozrievania ovocia, musíte bezpodmienečne dodržiavať pravidlá pre výber produktu.

Je dôležité, aby sa: červená farba nie je zárukou zrelosti bobúľ.

Kritériá sú:

• veľkosť a väčšia, tým lepšia;
• farba, svetlo červené bobule nie sú zrelé;
• suchý nepoškodený ovocný povrch;
• korešpondencia so sezónou prichádzajúcou v polovici jesene.

Znalci varujú, že najsladšie bobule by mali spadnúť z vetiev a ľahnúť si aspoň na jeden deň. Ďalším tajomstvom kvalitného nákupu je, že musíte kupovať iba ovocie podľa hmotnosti. Pri nákupe vedra zhora budú k dispozícii dobré exempláre av blízkosti spodku - pokazené alebo nedokončené.

Ako uvariť drieň drvina: recepty

Pre každý spôsob výroby jamu existujú všeobecné pravidlá. Používajú sa iba úplne dozreté bobule, najlepšie zozbierané po prvom nočnom mraze. Potom nebudú tak koláčiky a cukor bude potrebovať menej. Dogwood je starostlivo triedený.

Poznámka: pri najmenšej pochybnosti o kvalite bobúľ sa odloží. Niekoľko pokazeného ovocia pokazí celú dávku dobrôt.

Po umytí a odstránení hrotov je každá z nich nevyhnutne pichnutá z dvoch strán, aby sa lepšie oddelila šťava.

Jednou z jemností varenia je uvariť malý dezert, ale v niekoľkých prístupoch. Jednou z čŕt bobúľ je to, že počas predĺženého varenia stuhnú. Aby sa zachoval tvar, drieň drieň sa najskôr umiestni do vody s 1 čajovou lyžičkou sódy na 30 minút. Potom sa umyje a pokračuje sa vo varení.

klasický

V tomto uskutočnení iba drieň, granulovaný cukor a trochu vody. Na 1 kg bobúľ budete potrebovať 1,2 kg cukru. K nej sa pridá 0,5 l vyčistenej vody a sirup sa povarí. Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, pripravené bobule sa nalejú tekutinou. Mali by sa ochladiť a nasiaknuť sirupom. Bude to trvať približne 4 hodiny. Dogwood dá šťavu a môžete pokračovať v procese.

Ďalšia fáza trvá asi 12 minút. Zmes sa udržiava na miernom ohni za pravidelného miešania. Aby sa bobule nerozpadli, je vhodnejšie použiť drevenú špachtľu alebo úplne bez nástrojov, občas triasť nádobu dezertom z jednej strany na druhú. Potom sa rýchlo naleje do plechoviek, zapečatí sa a nechá sa jeden deň zohriať. Po expozícii sa ošetrenie odloží na miesto uloženia.

Päť minút

Toto je najobľúbenejší spôsob prípravy, pri ktorom bobule zostávajú nedotknuté a výhody sa maximalizujú. Na uloženie takéhoto zákusku potrebujete chladné miesto alebo lepšie položte poháre na spodnú policu chladničky.

Pomery a zloženie sú klasické: 1 kg bobúľ, 500 ml vody, 1,5 kg cukru. Zvláštnosťou prípravku je to, že sa voda zohreje do varu a bobule najskôr nalejeme 5 minút. Potom sa tekutina naleje do samostatnej nádoby s hrubým dnom, pridá sa cukor a sirup sa povarí. Akonáhle sa cukor rozpustí, naleje sa drieň do panvice a po varení sa okamžite z kachlí na 2-3 hodiny vyberie. Bude si to vyžadovať ďalšie dva prístupy. Tretí raz sa džem udržiava vo vriacom stave po dobu 5 minút a okamžite sa naleje do pohárov.

S kosťou

Je ťažké oddeliť kosť od bobule, zatiaľ čo štruktúra plodu je úplne narušená. Mnoho žien v domácnosti ju necháva vo vnútri, najmä preto, že v jadre je veľa užitočných látok vrátane mastných kyselín. Ak chcete získať viac šťavy, keď stojíte pod vrstvou cukru, bobule sú pichnuté. Potom sa džem pripraví podľa klasického receptu.

pitted

V tomto uskutočnení sa získa iba pastovitá zmes. Bude to skvelé, ale estetika bude úplne iná. Ak chcete odstrániť kosť, musíte bobule blanchovať po dobu 3-4 minút vo vriacej vode a trieť cez sito. Varte takúto hmotu podľa klasického alebo päťminútového receptu, ale v 1 prístupe. Pomery bobúľ a cukru sú rovnaké - 1: 1,5.

kaukazského

Malý trik pomáha udržať bobule celé, elastické, nasýtené šťavou. Za týmto účelom odoberte 2 litre vody na 2 kg drieňovitého dreva a rozpustite v ňom 10 g jedlej sódy. Po 2 hodinách sa plody umyjú tečúcou vodou, ľahko sa vysušia uterákom a umiestnia sa na panvicu. Po pridaní 500 ml čistej vody sa dusia 10 minút pod vekom. Potom do vriacej hmoty vlejte 2,5 kg cukru, privarte a povarte až do rána. Po 12 hodinách sa hmota varí na miernom ohni na požadovanú hustotu a ihneď sa zabalí do pohárov na uskladnenie na zimu.

Na fruktóze

Dogwood znižuje hladinu cukru v krvi, ale pri používaní granulovaného cukru sa stáva pre diabetikov zbytočným. Situáciu môžete napraviť pripravením zákusku na fruktóze. Bude potrebovať iba 10 g na 300 g čerstvých plodov. Naplnia sa 130 ml vody, okamžite sa pridá sladidlo. Varte maximálne 5 minút na veľmi nízkej teplote. Zmes sa ochladí a znova sa zapáli. Hneď ako sa začne proces varenia, panvica sa vyberie zo sporáka a dezert sa naleje do skladovacích nádob.

Medové prekvapenie

Pred príchodom cukru sa veľa dobrot uvarilo na mede alebo hroznovej šťave. Táto tradícia môže pokračovať, charakteristická kyslá chuť drieňového dreva je dokonale spojená s vôňou medu. Na varenie potrebujete bobule a med v rovnakých pomeroch. Voda nahradí bobuľovú šťavu.

Polovica ovocia sa odstráni na stranu, druhá sa hnetie, kosti sa odstránia a znova sa rozdrvia na pyré. Celé ovocie sa naleje do zmesi, pomaly sa zahrieva a privedie k varu. Potom sa med jemne a pomaly naleje do omše, marmeláda sa za stáleho miešania mieša, až kým nebude hladká a okamžite sa odstráni z ohňa.

Je dôležité, aby sa: ak je cukor cukrený a netečie, rozpustí sa vo vodnom kúpeli a až potom sa pridá.

Na dosiahnutie pripravenosti budete potrebovať ďalšie 2 prístupy po 5 minútach s úplným ochladením zmesi medzi varom. Pred koncom varenia sa do masy naleje pohár koňaku, premieša sa a okamžite sa vloží do pohárov.

S jablkom

Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá kombinácia, v ktorej sú niektoré suché bobule doplnené šťavnatosťou ovocia. Želatínujúce vlastnosti kornelia umožňujú získať hustú konzistenciu bez dlhého času varu. Pomery - 1 kg každej zložky vrátane vody a iba norma cukru sa zvýši na 1,2 kg.

Pre tento recept je lepšie odstrániť kosti okamžite, takže bude pohodlnejšie jesť jedlo. Ošúpajte jablká, nakrájajte rezy semenami a nakrájajte na kocky. Dajte ovocie a bobule do panvice, nalejte vriaci sirup, nechajte stáť 7 minút v ohni a nechajte úplne vychladnúť. Takže musíte urobiť 4 prístupy a potom sa môžete pripraviť pre banky.

Zimná rozprávka

Aby sa maximalizovala trvanlivosť dezertov, pripravuje sa bez vody. Recept obsahuje iba cukor a bobule v rovnakých pomeroch. Výsledkom je silné, jemné a veľmi aromatické ošetrenie. Zrelé bobule sú vybrané na varenie. Štvrtina z nich sa hnetie, z hmoty sa odstránia semená. Zvyšok sa pokryje cukrom počas 2 až 3 hodín. Každé bobule je napichnuté dreveným špáradlom. Kovovému príslušenstvu a riadu je najlepšie sa vyhnúť.

Potom na panvicu položte pyré z bobúľ, premiešajte hmotu a pomaly zapaľujte. Po varení to zistia počas 5 minút, v procese varenia, nevyhnutne odstránia penu. Sladká hmota by mala byť podaná uterákom po dobu 5 až 6 hodín, nie je potrebné ju zakrývať vekom, kondenzácia sa dostane. Nasledujúce varenie pokračuje, kým sirup nie je hustý. Môžete to skontrolovať kvapkou na tanier. Ak si zachová svoj tvar, je čas presunúť liečbu do pohárov a na zimu pevne stočiť.

Zaujímavé fakty o drieňi

1. Bobule sa používajú na varenie dezertov, omáčok a omáčky.
2. V receptoch tradičnej medicíny sa ovocie a listy rovnako oceňujú.
3. Najstaršie rastlinné kosti nájdené na jednom zo starodávnych miest sú staršie ako 5 000 rokov.
4. Rastlina je schopná chrániť sa pred skorbutom kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
5. Kosti s riadnym spracovaním a pražením sa od kávových zŕn nelíšia.
6. Plody sa spievajú po dobu 5 mesiacov.
7. Medzi cenné druhy dreva, ktoré zdobili paláce v Petrohrade, bolo drieňové drevo.
8. Druhý názov rastliny je „shaitan berry“.

Nezvyčajný a veľmi chutný džem z drieňovej drviny s miernou kyslosťou a svetlou arómou vám ušetrí nachladnutie a bude skvelým doplnkom každej dovolenky alebo pokojného rodinného večera.

Fotografie z drieňového džemu