Džem z vodnej melóny: 6 receptov

Sladká, šťavnatá, doslova topiaca sa v jazyku melóny, ktorá upúta luxusnou chuťou od polovice augusta. Škoda, že sezóna končí tak rýchlo. Ale môžete si ísť na malý kúsok a dobiť v zime trochu aromatickej pochúťky, keď pripravíte džem z buničiny melónu podľa rôznych receptov. A potom otvorte na jar studené vánice večer, ochutnajte skvelý dezert a vyberte najúspešnejšiu chuť, aby ste si takéto leto pripravili ďalšie pochúťky.

Otázka melónu

Táto rastlina má veľmi zaujímavú situáciu. Až doteraz sa vedci nerozhodli, kam zaradiť melón - bobule alebo ovocie. V knihách receptov nie je tiež jasné, v ktorej časti hľadať spôsob varenia, ktorý sa vám páči. Ale v tomto prípade ľudskí zdatní dali vedecký prístup k obidvom lopatkám a beznádejne nazvali melónovú kultúru. V tejto súvislosti spor na úrovni domácnosti skončil a recepty zimných príprav boli rozptýlené v častiach uhoriek, uhoriek a sladkých dezertov.

Chuť melónu závisí od oblasti pestovania. Kultúra si vyžaduje rozsiahly priestor, pretože má plazivé riasy dosahujúce 4 m. Na nich sa tvoria svetlo žlté kvety, potom vaječníky. Aby sa ukázalo, že plody sú veľké, ponechávajú iba časť, nie viac ako 8-10 kusov na 1 rastlinu, zvyšok sa odstráni.

Progenitor je melón tsamma rastúci v Južnej Afrike. V starovekom Egypte sa spomína kultúra ako zdroj vody, jedla a liekov. Na základe voľne žijúcich druhov bolo vyvinutých mnoho odrôd a hybridov, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, chuťou a dozrievaním. Mnohé z nich sú aklimatizované na stredné a severné regióny.

Zloženie a obsah kalórií

Väčšina dužiny melónu ako uhorka je voda. Obsahuje veľa užitočných látok, ktoré sa aktívne používajú v programoch na reguláciu hmotnosti, zlepšovaní celkového zdravia, kozmetike.

Obzvlášť dôležité pre zdravie sú antioxidanty a jedinečná aminokyselina citrulín. Nemenej hodnoty sú:

• fruktóza;
• glukóza;
• pektíny;
• alkalické látky;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• horčík;
• vápnik;
• fosforu;
• draslíka;
• zinok;
• niacín;
• škrob;
• esenciálne aminokyseliny;
• nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Obsah kalórií v kuse s hmotnosťou 100 g nepresahuje 27–28 kcal, zatiaľ čo glykemický index je veľmi vysoký, čo sa musí zohľadniť pri chorobách spojených s metabolizmom.

Ovocné semená sú bohaté na olejovité látky s obsahom kyseliny palmitovej, linolovej a linolénovej. Chuť oleja zo semien melónu je podobná ako oliva a fyzikálno-chemické vlastnosti sú podobné mandle. Často sa používa ako základ olejových masáží.

Užitočné vlastnosti melónu

Takmer akákoľvek časť tejto melónovej kultúry ide do podnikania. Buničina má silný diuretický, dekongestantný, protizápalový a antipyretický účinok. Malé časti melónu aktivujú črevnú motilitu, eliminujú zápchu, odstraňujú toxíny a toxíny.

Pravidelné zavádzanie ovocia do stravy posilňuje imunitný systém, udržuje ostrosť zraku, zlepšuje pružnosť pokožky a urýchľuje rozklad tukov. Horčík je užitočný pre ženské telo v každom veku, udržuje metabolizmus, stabilizuje nervový systém, eliminuje predpoklady výskytu záchvatov a redukciu hladkých svalov, čo je obzvlášť dôležité počas tehotenstva.

Aj zázrak: v dužine melónu je významný podiel L-citrulínu, ktorý stabilizuje stav krvných ciev a zabraňuje prudkým tlakovým rázom.

Vodný melón sa oceňuje pre svoju schopnosť:

• inhibovať rozvoj rakovinových buniek;
• neutralizovať účinky oxidačných procesov;
• zabrániť predčasnému starnutiu;
• stimulovať obličky;
• obnoviť mikroflóru po dlhých cykloch liečby drogami;
• zlepšujú funkciu pečene a znižujú jej záťaž.

Muži by nemali zanedbávať sladké mäso a počas sezóny sa snažiť dopĺňať zásoby tela cennými aminokyselinami, čo zvyšuje potenciu a zvyšuje sexuálnu túžbu.

Pre ženy sú semená veľmi prospešné, pričom množstvo horčíka je jeden a pol násobok dennej dávky. Šťavnaté plátky dužiny sa však hodia tiež, znižujú emocionálny stres, odstraňujú opuchy, zlepšujú turgor pleti a pokožku.

Čo je užitočné džem z dužiny melónu

Po tepelnom spracovaní sa väčšina prospešných látok stratí alebo rozdelí na jednoduchšie. Ale ani polovica v zime je oveľa lepšia ako nič, nenechajte si ujsť túto chvíľu. Dokonca aj ako liečivo si melón zachováva diuretický a protizápalový účinok, ale v oveľa skromnejších veľkostiach. Koncentrácia lykopénu sa však niekoľkokrát zvyšuje. Pri dlhšom varení sa jeho množstvo iba zvyšuje. Tento enzým je nevyhnutný na zabránenie predčasného starnutia, udržanie pružnosti a hladkosti pokožky. Dokáže viazať a odstraňovať voľné radikály. Lykopén zastavuje malígnu transformáciu buniek, a preto je obzvlášť cenný pre tých, ktorí majú v rodine predispozíciu na onkológiu.

Vlákno tiež nepodlieha zvláštnym metamorfózam, zostáva takmer nezmenené a zachováva si funkcie aktivácie peristaltiky a očistenia tela. Po úprave tráviaceho traktu dokáže obnoviť črevnú mikroflóru. Vďaka tomu je pokožka očistená od podráždenia a vyrážok. Vlákno chráni pred obezitou, stabilizuje cholesterol.

Melounový džem obnovuje stratenú energiu pri dlhodobej fyzickej námahe, udržuje ostrosť zraku a chráni oči pred dystrofiou súvisiacou s vekom. Odstraňuje časť kyseliny močovej a udržuje rovnováhu voda-soľ a tiež aktivuje obličky.

Ako si vybrať melón na džem

Na to, aby sa marináda roztočila, potrebujete dozreté ovocie a príprava sladkých dezertov vyžaduje iba dobre dozreté cukrové melóny. Čím sú sladšie, tým menej cukru bude potrebné. Okrem toho môžete použiť ďalšie prísady, ktoré dodávajú džemu jedinečnú chuť.

Je dôležité, aby sa: liečbu si musíte uvariť iba v sezóne; skoré melóny môžu obsahovať veľké množstvo pesticídov a iných látok používaných na urýchlenie zberu.

Ak sa zameriavate na odrody, potom najsladšie sú:

1. Ogonek. Líši sa jasne červenou buničinou s malými semenami a malými veľkosťami.
2. Cukor dieťa. Vyznačuje sa skorým dozrievaním, hustou šupkou, vynikajúcou chuťou.
3. Krymská ruža. Pestuje sa v malom množstve, prakticky neprenosné, ale chuť je úžasná.
4. Astrachaň. Dáva veľké ovocie s cukrovinou.
5. Chill. Patrí do neskorých ročníkov, je uložený na dlhú dobu.
6. Photon. Má hrubú kôru vhodnú na výrobu kandizovaného ovocia, čo ju robí dvakrát cennejšou.

Princíp výberu zrelého ovocia je rovnaký pre každú odrodu.

1. Hlavným kritériom je zvukový zvuk, keď kliknete na stranu plodu. Zrelé melóny pružné s bavlnou s otvorenou dlaňou, druhá ruka sa cíti dobre.
2. Najsladšie bude nezavlažovaná plodina. Súčasne sa rastliny zalievajú, až kým sa nevytvoria vaječníky. Po začiatku výsevu sa prívod vody zastaví.
3. Dôležitou podmienkou je integrita kôry. Praskliny, mäkké úlomky, stopy po hnilobe nie sú povolené.
4. Na boku musí byť jasné miesto.Tvorí sa kontaktom so zemou počas obdobia rastu. Ak nie, potom sa plody zbierali zelené a umelo sa priviedlo k zrelosti.
5. „Chvost“ v mierne vysušenom a skrútenom stave označuje zrelosť a sladkosť.
6. Veľkosť neovplyvňuje chuť ani tón pleti, ak parametre zodpovedajú charakteristikám odrody. Na prípravu džemu je vhodnejšie zvoliť posledný týždeň v auguste a začiatkom septembra. V tejto dobe existuje obrovská zbierka melónov, väčšina z nich už prirodzene dozrela, cena je blízko minima pre sezónu. Dôležitá skutočnosť, pretože 1/3 pôvodného objemu v hotovej forme zostáva prinajlepšom.

Ako uvariť džem z dužiny melónu: recepty

V melónach je to veľmi veľké percento vody. Počas varenia sa vyparuje, zahusťuje konzistenciu hmoty, takže musíte byť trpezliví a džem neustále miešať, inak rýchlo zapáli. Smaltované nádoby sú vhodné iba na usadenie zmesi, preto je lepšie variť pochúťku v hliníkovej, medenej, mosadznej nádobe alebo v panvici s teflónovým povlakom. Vhodnejšie premiešajte drevenou špachtľou. Nezanecháva na dne žiadne stopy, nezmeškajú bobule ani kúsky ovocia a opatrne ich hýbu sirupom. Recepty lekvárovej buničiny sú rozdelené na tradičné a exotické a ich úžasná chuť ich spája, z čoho sa jednoducho nedá odtrhnúť.

klasický

Bude to vyžadovať iba 2 prísady - melón a cukor v pomere 1: 1. Najnáročnejšie a najškaredšie je starostlivo odstrániť semená z buničiny. Môžete ísť na trik a najskôr uvariť malú hmotu a po ochladení ju utrieť cez sito. Potom sa konzistencia bude viac podobať marmeláde, ale ťažko ovplyvní chuť.

Najskôr sa kúsky pokryjú cukrom a nechajú sa 2-3 hodiny oddeľovať. Pri prvom varení sa sirup varí osobitne 2-3 minúty. Nalejú plátky a nechajú 8-10 hodín namočiť. Nasledujúce 2 sa za stáleho miešania približujú k jamovému varu 5 minút. Potom sa vriaca hmota naleje do pohárov a hermeticky utesní.

Melónový med

Je oveľa populárnejšia a známejšia v regióne Volga a Astrachane, kde sa tradične pestujú melóny a tekvice. Rozdiel od klasického receptu spočíva v trvaní prípravy a povinnom mletí na stav zemiakovej kaše. Spotreba cukru je veľmi hospodárna, pre sladké odrody v štádiu úplnej zrelosti potrebujete iba 250 g na 3 kg vlákniny. Semená sa nedajú odstrániť vopred, po filtrácii cez sito sa odstránia.

Nasekaná dužina sa umiestni na panvicu so silným dnom a za stáleho miešania asi 30 minút dusíme. Len čo sú všetky kusy úplne mäkké, hmota sa rozdrví v mixéri alebo sa ihneď utrie sitom. Môžete dať všetko do gázy a vytlačiť to dobre. Výsledná šťava s malým percentom buničiny, ktorá spadla do panvice, sa varí asi 3 hodiny, kým hmota nezhustne. Med sa ošetrí do malých pohárov.

Kubanochka

Recept sa líši od klasiky pridaním citróna. Na 1 kg cukru sa odoberie 1,5 kg vlákniny a veľké citróny. Ošúpajte z nej šupku, šťavu vytlačte z polovice ovocia. Varte v 2 rozdelených dávkach. Kocky nakrájané na plátky sú pokryté cukrom a varené na veľmi nízkej teplote 5 minút od varu. Masa by mala vychladnúť, po ktorej sa opäť uvarí, už s prídavkom citrónovej šťavy a kôry.

Džem je veľmi krásny s priesvitnými plátkami a pikantnou kyslosťou. Skladujte pokiaľ možno na chladnom mieste.

S malinami

Originálna zmes malín a melónu. Na varenie budete potrebovať:

• vodný melón - 3 kg;
• cukor - 300 g;
• maliny - 150 g;
• pektín - 60 g;
• šťava 1/4 citróna.

Vytlačte šťavu z dužiny, zmiešajte s cukrom a pektínom, privarte k varu.Po 5 minútach pridajte citrónovú šťavu, o ďalšie 3 minúty neskôr - maliny. Zmes sa zahrieva 4 až 6 minút za nepretržitého miešania. Takýto džem vyzerá veľmi krásne v malých nádobách v tvare hlavne. Ruby maliny vynikajú čírym ružovým sirupom. Takáto pochúťka bude hodnou ozdobou akejkoľvek čajovej párty.

S vlašskými orechmi

Spôsob pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť luxus varenia liečiť niekoľkými spôsobmi, ale milujú dobroty. Okrem tradičného melónu a cukru v pomere 2: 1 budete potrebovať hrsť ošúpaných a nasekaných na malé kúsky vlašských orechov. Neočakávaná nota dá pol lyžičky prášku čierneho korenia. Nie je horká, ale v pachute dáva pocit tepla. Musíte variť jeden prístup, 40 minút na miernom ohni, jemne premiešajte hmotu zdola až po okraj. Keď je pripravený, mal by sa mierne zahusťovať a dobre sa natahovať zo lyžice. Orechy sú chrumkavé a korenie dodáva pikantnosť.

Ginger Mint Mix

Horúca sviežosť chladu zázvoru a mäty piepornej je organicky tkaná do základu melónu. Pre recept budete potrebovať 1 kg cukru a dužiny, 30 listov čerstvej mäty a dezertnú lyžičku zázvoru. Celulóza z melónu sa nakrája na kúsky, pokryje sa cukrom a nechá sa 2 hodiny na teplom mieste. Mincovňa je drvená a zmiešaná s objemom. Po 8 minútach varu pridajte zázvor. Zmes sa varí 3 minúty, vyberie sa zo sporáka a nechá sa stáť 1 hodinu. Ošetrenie sa umiestni na sterilizované poháre a hermeticky sa uzavrie.

Za zmienku stojí: sterilizácia sa vykonáva v peci iba suchým spôsobom. Vo pohári by nemali byť kvapôčky vody, inak bude džem „kvasiť“.

Podobným spôsobom pripravte rozmarínový džem namiesto zázvoru.

Podmienky skladovania marmelády

Receptúra ​​nezabezpečuje dlhú vriacu dužinu. Džem je veľmi jemný a skôr náladový pri skladovaní. Najlepšie je nechať spodnú poličku chladničky pre poháre dobroty. To platí najmä pre malinový recept, pretože sa ukazuje takmer päť minút. Poháre v chladnej pivnici alebo na vyhrievanej lodžii budú dobre stáť.

Výnimkou je melónový med. Dlho varí, tekutina je takmer odparená a hotový produkt sa nebojí vnútorných políc kuchynských skriniek a špajze na chodbe.

Zaujímavé fakty o melóne

1. Rastlina bola dobre známa v starovekom Egypte, pestovala sa spolu s inými plodinami, používala sa na jedlo a na liečebné účely.
2. Buničina plodu je 92% vody.
3. Pôvodnou zemou rastliny je Južná Afrika.
4. V Rusku prvé pokusy o pestovanie tekvíc patria do 17. storočia.
5. Presná botanická klasifikácia melónu ešte nebola nájdená.
6. Chovalo sa okolo 1200 odrôd a hybridov sladkého ovocia, medzi ktoré patrili aj trpasličí, obrie, oválne a štvorcové odrody.
7. Chovatelia vytvorili hybridy žltej a čiernej.
8. Najväčší vodný melón pestoval Lloyd Bright, hmotnosť plodu dosiahla 122 kg, rekord bol stanovený v Spojených štátoch.
9. Trpasličí vodové melóny nerastú viac ako 3 až 4 cm, odroda sa pestuje v Južnej Amerike s názvom Pepquinos. Ovocie chutí ako uhorka, je v reštauráciách žiadaná ako prísada exotických šalátov.
10. Dospelý môže bez poškodenia zdravia jesť až 3 kg sladkých plátkov denne.
11. Najčastejšie sa melón konzumuje čerstvý, ale ako džem získava úplne nové aromatické odtiene a stáva sa vynikajúcim dezertom.

Fotografie z lekvárovej buničiny