Zelený paradajkový džem: 4 recepty

Niekoľko storočí sa paradajky používajú na varenie. Zvyčajne sa používajú zrelé plody žltej, červenej a ružovej farby. V niektorých krajinách neexistujú podmienky na neustále pestovanie tejto plodiny. Najčastejšie je to z dôvodu podnebia, ktoré neumožňuje zelenine úplne dozrieť. Často vzniká otázka, ako používať paradajky, ktoré nemali čas dozrieť. Môžete si vybrať zelené ovocie a nechať ich v dome až do dozrievania. Nezrelé paradajky sa však môžu použiť v pôvodnej podobe. Ak zeleninu zohrejete, môžete zničiť plesňové lézie tejto kultúry a použiť ich ako jedlo.

Paradajka je zástupcom nočnej zeleniny. Pre tento druh ovocia je charakteristická prítomnosť toxických zložiek, ktoré sa nenachádzajú v zrelej zelenine, v zložení. Zelené paradajky majú pevnú štruktúru a nie príliš príjemnú dochuť. Preto sa nezrelé paradajky neodporúčajú na použitie bez správneho spracovania, pretože sú nielen chutné, ale aj zdraviu škodlivé. V mnohých prípadoch dochádza k otrave v dôsledku konzumácie zelenej zeleniny.

Paradajky sú vynikajúcou plodinou, ktorú je možné použiť na konzerváciu solí. Pre paradajky s rôznymi sladidlami je však veľa známych použití. Najobľúbenejším spôsobom je výroba džemu z takýchto paradajok. Pri správnej príprave takéhoto zákusku ho môžete uložiť na niekoľko sezón.

Tip! Zelené paradajky môžu mať liečivý účinok, keď sa používajú vonku. Ak aplikujete takýto produkt na nohy, môžete liečiť kŕčové žily. Nezrelé paradajky v ľudskej strave tiež pomôžu obnoviť rovnováhu kyseliny a bázy v tele a očistiť črevá.

Zloženie a obsah kalórií

Zloženie nezrelých vzoriek sa líši od zrelých bobúľ. Obsahujú takmer všetkých zástupcov skupiny vitamínu B, tiež obsahujú vitamíny A, E a PP, kyselinu askorbovú. S výhradou technológie výroby dezertov zo zelenej zeleniny môžete uložiť všetky cenné komponenty produktu. Nezrelé zeleniny obsahujú železo, meď, draslík a horčík, rôzne aminokyseliny. Charakteristickou črtou takejto zeleniny je prítomnosť prvkov, ako sú solanín, lykopén a paradajka.

Solanín je toxická zložka. V porovnaní so zrelými paradajkami v nezrelej kultúre je tento prvok obsiahnutý vo väčších množstvách. Táto látka je určená na ochranu zeleniny pred plesňami. Po dozrievaní sa obsah solanínu znižuje.

Konzumácia zelenej zeleniny s vysokou koncentráciou tohto prvku v malom množstve môže mať priaznivý vplyv na ľudské telo. Produkt je teda schopný vybudovať fungovanie kardiovaskulárneho systému, vyznačuje sa antivírusovými a antispasmodickými vlastnosťami. Okrem toho má solanín diuretický účinok.

Je potrebné si uvedomiť, že prekročenie prípustných dávok bude mať nepriaznivý vplyv na zložky krvi, a to bude narušovať funkciu červených krviniek pri preprave kyslíka v tele. Látka negatívne ovplyvňuje nervový systém. Aby sa človek dostal do závažnej intoxikácie, musí jesť iba 4-5 paradajok. Prejavmi tohto ochorenia sú bolesť brucha, nevoľnosť, bolesti hlavy a tráviace ťažkosti. Pri ťažkých formách otravy je možná aj smrť.Ak má osoba po konzumácii nezrelé paradajky nepríjemné príznaky, mali by ste okamžite vziať sorbent a vyhľadať pomoc lekára.

Tomatín sa tiež týka toxických prvkov a je súčasťou nezrelých paradajok. Ak sa chcete predávkovať touto látkou, musíte jesť štyri kilogramy zeleniny, ktoré človek nemôže premôcť. V malom objeme látka urýchľuje rast svalovej hmoty, podporuje odbúravanie tukov a posilňuje imunitu. Táto látka pôsobí ako integrálny prvok lieku nazývaného „kortizón“.

Lykopén je látka, ktorá je zodpovedná za farbu plodu. Je to antioxidačný prvok, ktorý chráni bunky DNA pred zmenami rakoviny. Užitočná látka na očnú patológiu. Znižuje riziko aterosklerózy, normalizuje krvný tlak a znižuje cholesterol.

Predávkovanie tejto zložky môže spôsobiť zmenu farby kože. V takom prípade stačí užiť sorbentovú tabletu a vylúčiť vedľajší účinok použitia lykopénu.

Serotonín alebo hormón šťastia je tiež súčasťou zelenej zeleniny. Látka je schopná povzbudiť, zlepšiť mozgovú aktivitu a normalizovať prenos nervových impulzov.

Fytoncídy sa nachádzajú aj v zelenej zelenine, čo pomáha znižovať riziko zápalových procesov v tele. Okrem toho ovocie obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (v malých dávkach), zameniteľné a esenciálne aminokyseliny.

Kalorický obsah kultúry je len 23 kcal na 100 g zeleniny.

Aké je použitie zeleného paradajkového džemu

1. Pre zelené paradajky je charakteristický liek proti bolesti a protizápalové účinky. Zelenina má tiež diuretický a antihypertenzívny účinok.
2. Produkt posilňuje kapiláry a bojuje proti vírusovým a hubovým chorobám.
3. Užitočná zelenina pre patológie pečene, ako aj horných dýchacích ciest.
4. Prítomnosť vlákniny z potravy pomáha čistiť črevá.
5. Vonkajšie použitie plátkov zelenej kultúry pomôže pri liečbe kŕčových žíl.
6. Džem zo zelených paradajok chráni telo pred vývojom chorôb orgánov kardiovaskulárneho systému.

Dôležité! Je potrebné mať na pamäti, že zelené paradajky by sa nemali používať na samoliečbu. Nezabudnite sa poradiť s odborníkom.

Už skôr sa predpokladalo, že v hotovom džeme chýba väčšina priaznivých vlastností. Dnes je známych veľa receptov, prostredníctvom ktorých si môžete zachovať skutočnú hodnotu prísady.

Vedci dokonca dospeli k záveru, že tepelne ošetrené paradajky majú v porovnaní so surovou zeleninou ešte vyššiu nutričnú hodnotu. Vysvetlenie tejto skutočnosti je, že pri vystavení vysokým teplotám sa syntetizuje jedna tretina látky, ako je napríklad lykopén. Dlhodobé varenie je však neprijateľné. Počas prípravy dezertu je dôležité dodržať určitý počet minút.

Ako si vybrať paradajky na džem

Pri výbere zelených paradajok by ste mali venovať pozornosť zelenine, ktorá nepoškodzuje. Musia byť pevné a mäsité.

Skúsené hostesky odporúčajú, pokiaľ je to možné, nákup odrôd v tvare slivky, pretože majú hustejšiu štruktúru, ale ostatné sú celkom vhodné na výrobu džemu. Na takúto liečbu si môžete vziať paradajky akejkoľvek veľkosti.

Ovocie s trhlinami a hnilobou nie sú vhodné. Poškodené oblasti nenarezajte a nepoužívajte zeleninu na dezert, pretože do organizmu už prenikli mikroorganizmy a naďalej sa množia v pripravenom džeme.

Pred varením je potrebná predbežná príprava.Najskôr je potrebné vybrať suroviny na budúce uviaznutie. Ako už bolo spomenuté, zelené plody obsahujú solanín, z ktorého veľké množstvo môže poškodiť ľudské telo. V zrelých paradajkách je oveľa menšia. Predtým, ako uviaznete z nezrelého ovocia, sa musíte tejto látky zbaviť. Za týmto účelom môžete paradajky naliať čistenou vodou a namočiť 3-4 hodiny. Počas tejto doby „rajčiakový„ jed “zmizne. Môžete použiť inú metódu. Na tento účel by sa mala zelená zelenina nechať jednu hodinu namočiť do vody s pridanou soľou. V takom prípade by sa malo brať do úvahy iba množstvo voľného času, pretože obidve metódy sú účinné.

Potom by sa paradajky mali sušiť na uteráku a nasekané. Pred varením vyrežte oblasti, na ktorých sa nachádza stopka zeleniny. Z rajčiaka je tiež potrebné odstrániť čierne škvrny. Metóda mletia závisí od preferencií a použitého receptu. Paradajky sa najčastejšie krájajú na kocky alebo plátky ako pomaranč.

Ako uvariť džem zo zelených paradajok: recepty

Na získanie džemu zo zelenej kultúry môžete použiť malú aj veľkú zeleninu. Malé paradajky sa môžu variť celé, zatiaľ čo veľké paradajky sa budú musieť sekať s ohľadom na odporúčania receptu.

Ak sa na výrobu džemu predtým nepoužívali nezrelé paradajky, musíte najskôr uvariť malé množstvo. Aby ste pochopili, ktorý recept je najvhodnejší, je lepšie použiť niekoľko možností.

Klasický recept zo zeleného paradajkového džemu

Z týchto zložiek budete potrebovať 350 ml vody, kilogram nezrelej zeleniny a pol kilogramu granulovaného cukru. Najprv musíte naliať vodu do panvice, zapáliť a priviesť do varu. Potom pomaly pridajte cukor za stáleho miešania.

Ďalej musíte sirup variť na miernom ohni, až kým sa všetky zrná nerozpustia. Ak sa vytvorí sirup požadovanej konzistencie, mala by sa panvica vybrať zo sporáka. Teraz pripravte zeleninu. V tejto fáze sa vykonáva rezanie, umývanie a sušenie paradajok. Ak je to potrebné, mali by sa nakrájané paradajky. Po namočení v prečistenej alebo nasolenej vode sa musí zelenina naliať do nádoby na varenie a naliať predtým získaný sirup. V tejto forme by mal slepý pokus stáť asi jeden deň. V tomto prípade musí byť panvica pokrytá niekoľkými vrstvami gázy.

Po uplynutí stanoveného obdobia je potrebné vypustiť výslednú sladkú tekutinu a uvariť ju osobitne v inej nádobe. Paradajky by sa mali znova naliať do výsledného zloženia a nechať ďalších 15-16 hodín. Potom sa začne proces varenia dezertov.

Musíte variť na miernom ohni, kým sa nevytvorí hustý sirup a nezískate priehľadné ovocie. Na stanovenie pripravenosti ošetrenia nasypte sladkú zmes na papier. Ak tekutina nie je úplne nasýtená, dezert je pripravený.

Nezrelé paradajkové džemy s kyselinou citrónovou

Na výrobu takéhoto džemu budete potrebovať 350 ml vody, jeden a pol kilogramu cukru vo forme piesku, 1,2 kilogramu zelených paradajok a štvrtinu lyžičky kyseliny citrónovej. Okamžite treba poznamenať, že na výrobu džemu sa používa iba čistená a filtrovaná voda. Voda z vodovodu nie je na tieto účely vhodná, pretože obsahuje veľké množstvo chlóru. Ďalej je potrebné pripraviť zeleninu, namočiť ich do vody, aby ste sa zbavili solanínu, vysušiť a nakrájať na kocky alebo plátky. Suroviny by mali byť umiestnené na panvici, nalejte dostatok vody, aby sa paradajky utopili v tekutinách. V prípade potreby je možné mierne zvýšiť množstvo vody. Na sporák položte misku zeleniny a privarte. Potom by sa mal oheň zredukovať na minimum a variť 10 minút.

Vypustite výslednú varnú tekutinu, pridajte cukor do paradajok, jemne premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 20 minút. Po uplynutí tejto doby musí byť panvica vybratá zo sporáka a ponechaná 2-3 hodiny. Je to potrebné, aby zelenina absorbovala sirup a stala sa hustejšou.

Ďalej sa musí džem uvariť ďalších 15 - 20 minút a opäť nechať niekoľko hodín. Potom nasleduje tretia fáza varenia. V takom prípade musíte do džemu pridať kyselinu citrónovú. Výsledkom by mala byť hmota hustej konzistencie so žltým odtieňom. V horúcej forme by mal byť dezert stočený do pohárov, prevrátený a ponechaný v tejto forme 24 hodín. Po dni je možné uviaznuť na chladnom mieste.

Paradajkový džem s rumom a klinčekmi

Na výrobu tohto džemu potrebujete 40 g rumu, 0,5 litra vody, pohár octu, jeden kilogram zelených paradajok, cukor v rovnakom množstve, dva púčiky klinčeka a jeden citrón. Ako v iných receptoch, zelenina by sa mala najprv pripraviť na ďalšie spracovanie. Na tento účel je potrebné paradajky namočiť do slanej alebo čistej vody a pohodlne nasekať. Potom začnite variť sirup. Najprv musíte použiť 0,5 kg granulovaného cukru a 0,5 litra vody. Po úplnom rozpustení cukru sa musí pridať ocot. Do výslednej zmesi vložte nasekané paradajky, varte 5 minút a vyberte z tepla. Hmotnosť trvá na približne 12 hodinách.

Potom odlejte tekutinu, pridajte zvyšný cukor do zelenej zeleniny a znova privarte. Teraz musíte pripraviť citrón. Za týmto účelom by sa citrusové plody mali umyť a nakrájať na kocky spolu so šupkou. Keď sa džem začne variť, musíte ho variť 5 minút a potom pridajte nakrájanú citrón. Potom pridajte klinčeky, premiešajte a varte na miernom ohni. Keď sa dezert začne spájať so sirupom, vyberte panvicu zo sporáka. Rum by sa mal pridať po úplnom vychladnutí džemu. Zostáva iba naliať hmotu do banky a odoslať na uloženie do chladničky.

Džem zo zelených paradajok a orechov

Na získanie džemu podľa tohto receptu by sa malo pripraviť 1,2 kilogramu cukru, 1,5 šálky vody, 200 gramov olúpaných vlašských orechov a kilogram zelených paradajok. Pre takú pochúťku si môžete vybrať malé paradajky, ktoré sú pohodlne rozrezané na kruhy malej hrúbky. Lúpané orechové jadrá by sa mali vyprážať na panvici bez použitia oleja päť minút. Potom je potrebné nasekať orechy. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na kávu. Ďalej musíte pripraviť hustý sirup zo špecifikovaného množstva vody a granulovaného cukru. Paradajky s orechmi položte na panvicu a položte na sporák. Zelenina s orechmi sa navyše naleje sirupom, v niekoľkých vrstvách sa pokryje gázou alebo bežnou kuchynskou utierkou a nechá sa stáť 18 až 20 hodín pri izbovej teplote. Potom nalejte sirup, prevarte a pridajte ho do zeleniny. Teraz zostáva len zvinúť vynikajúcu pochúťku na brehoch.

Pravidlá ukladania zaseknutého papiera

Pripravený džem, zvinutý do pohárov, je možné skladovať na polici špajze alebo v suteréne jeden rok. V tomto prípade by teplota v miestnosti nemala prekročiť 22 stupňov. Ak sa však džem zo zelených paradajok pripravil v súlade so všetkými požiadavkami as prihliadnutím na všetky stupne, teplotné rozdiely nie sú pre výrobok hrozné.

Ak sa džem uloží v chladničke a zároveň sa uzavrie nylonovým krytom, jeho trvanlivosť je iba tri mesiace.

Zaujímavé fakty o paradajkách

1. Preložené z taliančiny, paradajka má význam „zlaté jablko“.
2. Paradajky sa používajú ako korenie aj v sušenej forme. Je pozoruhodné, že na sušenie takejto zeleniny stačí 8 - 10 dní. Počas tohto obdobia dokážu stratiť až 90 percent celkovej hmotnosti.
3. Krajina pôvodu paradajok je Južná Amerika.Je známe, že aj dnes tu rastú divoké odrody tejto kultúry.
4. Paradajky boli dlho nejedlé a jedovaté jedlá. Preto sa kultúra používala hlavne ako dekoratívna a exotická rastlina.
5. Paradajky sa v Rusku objavili až v 18. storočí. Najväčší počet tejto zeleniny sa pestuje v Číne. Ďalším miestom je India a potom USA. Pre porovnanie, každé tretie paradajka sa pestovalo v čínskom štáte.
6. Buničina zrelej zeleniny sa používa v ľudovom liečiteľstve na liečenie rôznych rán a dokonca popálenín. Je to kvôli vysokému obsahu fytoncidov v buničine, ktoré sú takzvaným antibiotikom rastlinného pôvodu a bránia rozvoju infekcie.
7. Už pri teplote 10 stupňov stráca rastlina svoju schopnosť rozmnožovania, v dôsledku čoho kultúra umiera. Semená paradajok sa môžu za osobitných podmienok skladovať až osem rokov. Počas tejto doby nestratia svoju schopnosť klíčiť.
8. Z botanického hľadiska paradajky nie sú zelenina. Nemôžu byť pripisované ovocia. Paradajka je bobule.
9. Táto bobule dlho patrila afrodiziakom, avšak mnohé štúdie túto hypotézu vyvrátili.
10. Na Ukrajine je pomník paradajok.
11. Najväčšie paradajka sa pestuje v jednom zo štátov USA. Jeho hmotnosť dosiahla takmer tri kilogramy.
12. Tomato je členom nočnej rodiny. Je príbuzným zemiakov a tabaku.
13. V rajčiakoch je obsiahnutá denná norma vitamínu C. Ak je však počas skladovania priame slnečné svetlo vystavené zelenine, tento vitamín sa rýchlo stráca. V porovnaní s inými výrobkami (keď tepelné ošetrenie znižuje časť prospešných zložiek), vystavenie vysokým teplotám paradajok iba zlepšuje ich liečivé vlastnosti.