Üzüm reçeli: 12 tarif

Üzüm meyveleri toplanırken, bu tür sağlıklı meyvelerin tadını çıkarmalı ve bir sonraki sezona kadar bütün yıl stoklamanız gerekir. Bu durumda, hoş bir aroması olan ve bir dizi yararlı bileşeni olan bir kış tatlısının hazırlanmasını yapabilirsiniz. Üzümlerden reçel, reçel alabilir, meyveleri taşlı veya onsuz kullanarak, bu tür yemeklere ve diğer malzemelere ekleyebilirsiniz.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Üzüm meyvelerinden yapılan reçelin inanılmaz derecede lezzetli olmasına ek olarak, özellikle kış aylarında önemli olan insan vücuduna büyük faydalar sağlar.

Meyvelerin neredeyse% 80'i sudan oluşur, ancak% 20'si tahsis edilen geri kalanı çeşitli besinler ile zenginleştirilmiştir. Çeşitliliğe bakılmaksızın, konsantrasyonu kabul edilebilir sınırlar içinde olan üzümlerde oldukça nadir maddeler bulunur. Bu asitlerin temsilcileri formik, tartarik ve aynı zamanda süksiniktir. Bu elementler tıpta antiseptik ve antienflamatuar ilaçlar olarak kullanılır.

Üzüm meyvesinden reçel, vücudun koruyucu kabuğunu güçlendirebilir, bu nedenle geleneksel tıpta kullanılan ilk üründür. B vitamini grubunun neredeyse tüm temsilcilerini ve gençliği korumaktan sorumlu A vitamini ve PP'yi içerir. Cildin sağlığına ve elastikiyetine, vücut hücrelerinin restorasyonuna bağlı olan bu bileşiklerdir.

İmmün sistemi uyarıcı bir özelliğe sahip olan askorbik asit, kültürün tohumlarında ve meyvelerinde bulundu. Bu vitamin özellikle soğuk algınlığı ve viral hastalıklar mevsiminde gereklidir. Bu reçel, normal ahududu tatlısının yerini alabilir. Bu kış hasadı insan vücuduna tüm önemli mikro ve makro elementleri sağlayacaktır.

Isıl işlemden sonra bile, bu bitkinin meyveleri Fe, Co, Ca gibi elementler içerir. Ayrıca bu bitkinin meyvelerinde, kalbin çalışmasını olumlu yönde etkileyen, kalp kası ve kan damarlarını güçlendiren K ve Mg bulunur.

Ek olarak, üzüm meyveleri, bileşimlerinde değiştirilebilir ve yeri doldurulamaz amino asitler, doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri temsilcilerinin varlığı ile karakterize edilir. Ayrıca üzümlerde tanenler, pektinler, uçucu yağlar ve glikozitler, çeşitli enzimler, doğal aromatik ve renklendirici bileşenler bulunur.

Bitmiş tatlıların kalori içeriği doğrudan ona eklenen şeker miktarına ve kullanılan üzüm çeşidine bağlı olacaktır. Ortalama olarak, böyle bir muamele 100 g reçel başına 200 kcal kalori içeriğine sahiptir. Kilo veren veya terapötik bir diyet uygulayan insanlar bu tatlıyı sadece sabahları tadını çıkarabilirler.

Yararlı üzüm reçeli nedir

Üzümlerde bir takım biyolojik olarak aktif elementler vardır. Maruz kalma sürecinde sadece C vitamini belirli bir dereceye kadar ayrışır: Taze meyvelerden daha az bir ölçüde olmasına rağmen tatlı yapmak için tüm kurallara tabi kalan geri kalan maddeler korunur, vücut üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir.

1. Üzüm reçelinin düzenli olarak kullanılmasıyla, zayıf bağışıklık güçlendirilir ve hücreler güncellenir.
2. Üzümler serbest radikalleri bağlama ve bunları çıkarma yeteneğine sahiptir, yani antioksidan özelliklerle karakterizedir.
3. Ayrıca üzüm tatlısının antifungal, antibakteriyel bir etkisi vardır.
4. Ürün, tromboz oluşumuna ve ateroskleroz gelişimine karşı koruyan kanı inceltebilir.
5. Üzüm muamelesi, sindirim motilitesi sağlayan enzimlerin sentezini uyarır.
6. Reçelin karaciğer ve böbrekler üzerinde yararlı bir etkisi bulunmuştur.
7. Bu ürünün idrar söktürücü ve hafif müshil etkisi vardır.
8. Ayrıca, üzüm meyvelerinden yapılan bir tatlı sinir gerginliğini giderir ve cinsel aktiviteyi geliştirir.

Reçel için üzüm nasıl seçilir

Doğada, renk, boyut ve tohumların varlığında birbirinden farklı olan çok çeşitli üzüm çeşitleri vardır. Reçel almak için farklı çeşitler kullanabilirsiniz, ancak bazı noktalar dikkate alınmalıdır. Örneğin, koyu üzüm meyvelerinin hafif çeşitlerden daha fazla fayda sağladığı unutulmamalıdır. Birçoğu yanlışlıkla kemiklerin tatlı yapma sürecinde kullanılmaması gerektiğine inanıyor. Aslında, kemikler sadece inceliği lezzetli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda ek bir dizi yararlı madde de sağlar.

Böylece meyveleri pişirirken kaynatmayın, meyveleri yoğun bir kabuğu olan üzümleri seçmelisiniz. Bazı ev hanımları büyük üzüm kullanmayı tercih etse de, meyvelerin büyüklüğü önemli değildir. Bu durumda, kişisel tercihlerinize göre gezinebilirsiniz.

Düşük şeker içeriğine sahip asidik bitki çeşitleri, tatlı çeşitler gibi reçel yapmak için de kullanılabilir. Ancak uygun koruma sağlamak için bunu dikkate almak ve tadı sitrik asit veya şeker ile düzenlemek önemlidir.

Üzüm reçeli yapmak için en uygun çeşitler Dagestan sofra çeşidi "Agadai", beyaz çeşit "Delight", tohumları olmayan "Kishmish" in koyu meyveleridir. Bu amaçlar için ayrıca Muscat, Tılsım ve diğerleri de uygundur.

Üzüm Reçeli Yapma İpuçları

1. İlk olarak, kullanılan kümeleri iyice durulamanız gerekir. Sonra, meyvelerin saplarını çıkarın. Meyvelerin bütünlüğüne zarar vermemek için dikkatlice çalışmak önemlidir.
2. Olgunlaşma için sadece olgun meyveler kullanılır. Hasarlı, şımarık ve kurutulmuş meyveler çıkarılmalıdır.
3. Hazırlanan hammaddeler bir havlu üzerine serilmeli ve kuruyana kadar açık bir yerde tutulmalıdır. Gerekirse, meyve periyodik olarak ters çevrilmelidir. Bu, tüm cam suyu veya buharlaşması için gereklidir.
4. Meyvelerin tohumlarını çıkarmayın. Hamurdan daha faydalı bileşikler içerirler. Bitmiş reçelden bile, kemiklerin çıkarılmasına gerek yoktur.
5. Çoğu ev hanımı hala bu tür reçelleri taşsız pişirmeyi tercih ediyor. Onları üzümlerden çıkarmak, erik veya şeftalilerden çok daha zordur, bu yüzden sabırlı olmanız ve hanehalklarından yardım almanız gerekir. Neredeyse meyvenin bütünlüğünü ihlal etmeden onları temizleyebilirsiniz. Bu tür işler için, cımbız olarak kullanılabilecek basit bir kadın saç tokası uygundur.
6. Olgun üzümlerin bileşimlerinde çok fazla kendi şekeri vardır, bunun sonucunda bitmiş yemek çok tatlı olabilir. Bu nedenle, böyle bir tatlı oluşturmak için meyve ve toz şekeri 2: 1 oranında kullanabilirsiniz. 1: 1 oranı, metal kapaklar değil, rulo reçel için naylon kapaklar kullanıldığında kullanılır.
7. Üzümleri üç kez kaynatırken, kreplere eklenebilen veya keklere dahil edilebilen reçel olduğu ortaya çıkıyor.
8. Reçel için, sadece aynı gün veya aşırı durumlarda, bir gün önce hasat edilen taze üzümlerin alınması tavsiye edilir. Aksi takdirde, meyvelerde fermantasyon süreci başlayacaktır. Şarap mayası meyvelerin yüzeyinde yoğunlaşır, bu yüzden kullanmadan önce iyice durulamanız gerekir.

Üzüm reçeli nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Çok çeşitli üzüm çeşitleri sadece taze meyvelerin tadını çıkarmayı değil, aynı zamanda tüm kış için reçel şeklinde boşluklar hazırlamayı mümkün kılar.

reçel

Üzüm reçeli oluşturmak için üç kilogram meyve, bir buçuk kilogram şeker, 0.5 çay kaşığı sitrik asit, iki çay kaşığı kuru nane ve biraz tarçın gerekir. Başlamak için, soyulmuş ve birkaç kez meyveleri emaye yemeklere koyun ve şekerle doldurun. Üzüm suyu öne çıkmak için ezilmelidir. Bu formda üzümler yaklaşık iki saat boyunca saklanmalıdır. Bu süreden sonra, kütle düşük ateşte kaynatılmalı ve sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirilmelidir. Bundan sonra, karışım tamamen soğumalıdır.

Şurup içinde yeniden kaynarken, nane ve tarçın eklemeniz ve 60 dakika daha pişirmeniz gerekir. Daha sonra kütle tekrar soğutulmalıdır, gerekirse bir torba vanilya şekeri ekleyebilirsiniz.

Ortaya çıkan kütle, küçük delikli bir elek ile silinmelidir. Kemikler ve kabuk ayrı bir kapta toplanabilir ve onlara elma veya armut ekleyerek lezzetli komposto yapmak için kullanılabilir. Kalan şurup iki saat daha kaynatılmalıdır. En sonunda, sitrik asit eklemeniz gerekir. Reçel kalın olmalı ve hacim olarak yarıya inmelidir. Daha sonra sadece tatlıyı önceden sterilize edilmiş kavanozlara paketlemek ve sıkıca sarmak kalır.

"Beş dakika"

İki kilogram üzüm meyvesi (çeşitlilik önemli değildir), 0.5 kg şeker, bir bardak arıtılmış su ve 3 g sitrik asit gerektiren en basit ve en hızlı tatlı hazırlama tarifi.

İlk önce malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, hasarlı ve çürümüş meyveleri çıkarın, dal ve yaprakları temizleyin, akan su altında iyice durulayın. Ardından, su ve şekeri karıştırarak elde edilen şurubu kaynatın. Yaklaşık beş dakika sürer. Bundan sonra, ateşi azaltmanız ve meyveleri köpüren sıvıya dökmeniz gerekir. Bu formda, üzümler 7 dakikadan fazla sürmez. Köpük ortaya çıkarsa çıkarılmalıdır.

Sonra sitrik asit ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Sıcak muameleyi steril cam kavanozlara dökün, hava geçirmez şekilde yuvarlayın. Tüm tenekeleri baş aşağı çevirmeniz, bir havlu ile sarmanız ve tamamen soğumaya bırakmanız önerilir.

Çekirdeksiz reçel

Böyle bir tatlı hazırlarken, çok fazla uğraşmanız gerekecek, ancak sonunda inanılmaz bir reçel alacaksınız. Malzemelerden bir buçuk kilogram soyulmuş üzüm, aynı miktarda şeker ve 150 ml suya ihtiyacınız olacak.

Bu amaçlar için, büyük üzümleri seçmeli, sapları çıkarmalı, birkaç kez durulamalı ve kurumaya bırakmalısınız.

Her bir meyve ikiye kesilmeli, tohumları çıkarılmalı ve meyveleri emaye bir kaseye yerleştirilmelidir. Üzümlerin şekerle doldurulması gerekir, ancak başlangıç ​​için gerekli şekerin yarısı yeterli olacaktır. Bu formda, meyveler meyve suyunu öne çıkarmak için bütün gece tutar. Ertesi sabah, bir tencerede şekerin geri kalanını suyla karıştırın ve şurup oluşana kadar ateşe verin. Bu sıvıyı soğutun ve akşamları şekerlenmiş üzümleri dökün. Sonra, kütleyi pişene kadar kısık ateşte pişirin. Dibe batan üzümlerle tatlıların hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Incelik sadece kuru ve sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenebilir. Kalıbın yüzeyinde küf oluşmasını önlemek için, parşömen yuvarlanmadan önce tatlı üzerine yerleştirilmelidir.

Tohumluk üzüm reçeli

Tohum kullanarak bir tatlı yapmak için bir kilogram şekere, 1.2 kilogram üzüm meyvelerine ve 0.5 litre suya ihtiyacınız olacak. İlk önce meyveleri sıralamanız, enkazdan temizlemeniz ve iyice durulamanız gerekir. Bundan sonra, üzümler kaynamış bir sıvıya yerleştirilmeli ve birkaç dakika haşlanmalıdır. Sonra kütle sıcaktan ve serinden çıkarılmalıdır. Sonra, üzümlere şeker ekleyin ve karışımı tekrar kaynatın. Böyle bir tatlıyı pişirmek, şurup kalınlaşana kadar olmalıdır.Bunu kontrol etmek için bir tabağa düşmeniz ve damlanın yayılıp yayılmadığını görmeniz gerekir. Bitmiş reçeli kavanozlara sıcak dökün ve yuvarlayın.

Üzüm tatlı fındık

Böyle bir yemek hazırlamak için hem beyaz hem de koyu üzüm çeşitlerini kullanabilirsiniz. Beyaz üzümlerden bir tatlı yapmayı planlıyorsanız, ürünün tadını arttırmak için biraz vanilya ekleyebilirsiniz.

Bu nedenle, üzüm hafif çeşitlerse, bir buçuk kilogram üzüm ve şeker, 200 g ceviz, 60-70 ml su ve vanilin hazırlamak gerekir.

Başlangıçta üzümler temizlenmeli, yıkanmalı ve kağıt havlularla kurutulmalıdır. Daha sonra meyvelerin su ile dökülmesi, kaynatılması ve iki dakika pişirilmesi gerekir. Sıvıyı boşaltın, şurubu elde etmek için şekerle karıştırın. Üzüm meyvesi bu karışıma aktarılmalı ve tekrar ateşe verilmelidir. Kütleyi 10 dakika kaynatın, ardından soğutulması gerekir. Tatlı soğurken, fındıkları tavada kızarana kadar kızartın. Büyük parçalar elde etmek için ezilmeleri gerekir. Ceviz kütlesi de üzüm bileşimine dahil edilmeli ve iki dakika daha pişirilmelidir. Kavanozlarda paketleme, reçel tamamen soğuduktan sonra gerçekleştirilir.

Yeşil üzüm reçeli

Reçel almak için olgunlaşmamış meyveler bile kullanabilirsiniz. Bu durumda, 1 kg olgunlaşmamış üzüm ve şekere, 0.5 l üzüm suyuna, 3 g tuz ve aynı miktarda vanilin almanız gerekir.

İlk önce yeşil meyveleri tuzlu suda yaklaşık iki dakika pişirmelisiniz. Bu, acıyı meyveden çıkarmak için yapılır. Bundan sonra, fazla sıvıyı çıkarmak için üzümleri bir kevgir içine koyun. Bir sonraki adım, daha sonra üzüm kütlesini dökmesi gereken şurubun hazırlanmasıdır. Karışım kaynama noktasına getirilmeli ve reçel istenen kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Kavanozlara sarılmadan hemen önce tedaviye vanilin ekleyin.

Elma ve üzüm reçeli

Bu iki bileşen baharatlı bir reçel yaratacaktır. Bileşenleri iki kilogram, bir kilogram yeşil elma, iki kilogram şeker, yarım çubuk tarçın, 50 ml limon suyu, birkaç karanfil tohumu miktarında üzüm meyveleridir.

Önce elmaları hazırlamalısın. Bunu yapmak için soyun, küçük parçalar halinde kesin. Meyvelerin koyulaşmasını önlemek için, limon suyu serpilmeli ve katmanlar halinde şeker serpilmelidir. Bu durumda, elma posası yaklaşık 10 saat bekletilmelidir. Belirtilen süreden sonra meyve bir tencereye dökülmeli ve ateşe verilmelidir. Kaynama anından itibaren, iki dakika tespit etmeniz gerekir, bundan sonra üzüm ekleyin. Tatlıyı sürekli karıştırmak önemlidir, aksi takdirde kitle yanar. Baharat ekleyebilir ve kütleyi istenen kıvama getirebilirsiniz. Soğutma için beklemeden, reçel bankalara dökülmeli ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır.

Portakal ve Limonlu Üzüm Tatlısı

Böyle bir reçel için, yaklaşık iki kilogram üzüm meyvesi, aynı miktarda toz şeker, 0.5 litre su ve iki orta boy portakal ve limon gerekir.

Öncelikle şurubu ihtiyacınız olan şekerin yarısını kullanarak yapmanız gerekir. Meyveler elde edilen karışıma daldırılmalı ve birkaç saat ısrar edilmelidir. Kütleyi küçük bir ateşe koyun ve kaynama anından 10 dakika sonra sobadan çıkarın. Elde edilen karışım yaklaşık 8 saat boyunca infüze edilmelidir. Sonra şekerin ikinci kısmını ekleyin ve tekrar pişirin. Kapatmadan birkaç dakika önce, taze sıkılmış meyve suyu ekleyin. Tatlı sıcak durumda kaplarda toplayın ve yuvarlayın.

Erik ile üzüm

Erik ve reçeldeki üzümlerin kombinasyonu, bu tür lezzetlerin tüm sevgililerine hitap edecek.Hazırlık sonucu oluşan şurup, evde yapılan dondurma ile birlikte kullanılabilir. Bu tarif için, yoğun bir yapıya sahip erik meyveleri uygundur, tohumları olmayan üzümleri almak daha iyidir. Örneğin, üzüm "Kishmish" kullanabilirsiniz, 800 g gerekir ve ayrıca 400 g erik ve 1.2 kg toz şeker gerekir.

Pişirme işlemi hammaddelerin hazırlanmasıyla başlar. Üzümler çöp ve hasarlı meyvelerden temizlenmeli, birkaç kez yıkanmalı ve bir miktar kağıt havlu üzerinde tutulmalı, böylece fazla sıvı buharlaşmalıdır.

Üzümleri kaynar suya daldırın ve bir dakika bekletin, sonra erik ekleyin ve üç dakika daha pişirin. Elde edilen sıvıyı boşaltın ve üzerine şeker ekleyerek şurup üretmek için kullanın. Bitmiş şurubu erik kütlesine geri dökün ve birkaç saat bekletin. Bu prosedür meyvenin kaynamasına izin vermez. İki ila üç saat sonra, kompozisyonu kaynatın ve hemen ocaktan alın. İki saat sonra, bu manipülasyonu tekrarlayın, o zaman aynı üç kez daha yapmalısınız. Son aşamadan sonra, tatlıyı kavanozlara dökün. Tatlıyı bir yıl boyunca oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Isabella üzüm içinde reçel

Bu üzümlerden bir yemek elde etmek için çok az içerik gereklidir. Böylece, reçel iki kilogram meyve, aynı miktarda şeker ve 200 ml filtrelenmiş su içerir. Soyulmuş ve yıkanmış meyveler belirtilen şekerin yarısı ile serpilmeli ve 10-12 saat boyunca serin ve karanlık bir yere konmalıdır. Soğuduktan sonra üzüm tabanına eklenmesi gereken şurubu yapmak için şekerin geri kalanını kullanın. Bunu 30 dakikadan fazla sürmeyen bir pişirme işlemi takip eder. Gerekli yoğunluktaki reçeli aldıktan sonra, tatlı önceden sterilize edilmesi gereken kaplara dökülebilir.

Su yerine şurup yapmak için üzüm suyu kullanabilirsiniz. Bu sonuçta daha kullanışlı bir ürün sağlayacaktır.

Şekersiz reçel

Bu tatlı türü için Kishmish gibi çekirdeksiz üzümleri seçebilirsiniz. Bu reçelin bileşimi 1 kg meyve, 0.5 l bal, tadı tarçınlı kekik, birkaç karanfil, iki orta boy limonun suyu ve 0.5 su bardağı su içerir. Başlamak için, bir tabakta yemeğin ve baharatların tüm sıvı bileşenlerini karıştırmanız ve ateşe vermeniz gerekir. Karışım kaynadığında, ocaktan çıkarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Şu anda, üzümleri ayıklamak, birkaç kez durulamak gerekir.

Her meyvenin bir kürdan ile delinmesi önerilir. Bu, üzüm meyvesinin bütünlüğünü korumak için yapılır. Bitmiş meyveyi ortaya çıkan şurubun içine dökün ve kısık ateşte kaynatın, ardından tamamen soğutun. Bir kaynama ve soğutma işlemi üç kez tekrarlanmalıdır. Üçüncü kez, reçel bir gün demlenmeye bırakılmalıdır. Kavanozlarda yuvarlanmadan önce, karışımı tahta bir spatula ile karıştırırken birkaç dakika kaynatılmalıdır. Bu reçel güzel bir kehribar renk tonu alır.

Fırında beyaz üzüm reçeli

Fırında pişmiş çukurlarla meyvelerden yapılan reçel orijinal bir tada sahiptir. Böyle bir muameleyi elde etmek için aşağıdaki bileşenleri hazırlamak gerekir: 1.2 kg üzüm meyveleri, 0.5 kg şeker, eksik bir bardak üzüm suyu, 10 g anason, 5 g tarçın, 140 g badem.

Soyulmuş meyveler, toz şeker ve badem hariç diğer baharatlarla karıştırılmalıdır. Kütle fırın için özel bir tabağa aktarılmalı ve üzüm sıkmasına dökülmelidir. Boş tatlı 2–2,5 saat boyunca önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına konulmalıdır. Bu durumda, karışımı düzenli olarak karıştırın.Pişirmeden bir saat önce, reçete doğranmış badem eklenebilir. Bitmiş yemeği sıcak bir şekilde bankalara paketlemek, soğutulmuş tatlıyı bodruma veya kilere aktarmak gerekir.

Sıkışma depolama kuralları

Basit depolama kurallarına tabi olarak, üzüm reçeli şeklinde kış boşlukları bulut veya şeker oluşturmaz.

1. Limon suyu veya sitrik asit kullanıyorsanız, tatlıların bozulmamış dokusunu ve hoş bir rengi koruyabilirsiniz.
2. Bitmiş reçelin serin ve karanlık bir yerde, örneğin bir bodrum katında veya bir buzdolabı rafında saklanması tavsiye edilir.
3. Muhafaza için kullanılan kavanozlar ve kapaklar temiz ve kuru olmalıdır, bu nedenle sterilize edilmeleri önerilir.
4. Üzüm tatlısının saklanması sırasında nem minimum olmalıdır. Bir meyveli muameleyi saklamak için bir bodrum kullanılıyorsa, mantar ve küf olmadığından emin olmak önemlidir. Bu reçel, bir buçuk yıla kadar tüm iyileştirici özelliklerini koruyabilir.
5. Optimum depolama sıcaklığının sıfırın 5 ila 25 derece üzerinde olduğu kabul edilir.

Üzüm hakkında ilginç gerçekler

1. Portekiz ve İspanyol yerleşimlerinde ilginç bir gelenek var. Yerliler, üzüm meyvelerinin tadını çıkararak eski yılı görüyor. Son saniyelerde, her bir zil için, 12 dilek yapmak için 12 çilek kullanırlar.
2. Bir şişe alkollü içecek üretmek için yaklaşık 600 üzüm gereklidir.
3. Meyvenin tüm bölümlerinin belirli iyileştirici ve önleyici etkileri vardır. Resmi tıpta, sadece meyveler değil, aynı zamanda yeşillik, odun, genel olarak, bu kültürden çıkarılabilecek her şey ile terapi anlamına gelen “ampeloterapi” gibi bir terim bile vardır.
4. Bazı üzüm türleri bir yüzyıl, hatta daha uzun süre büyüyebilir. Ayrıca, yaşla birlikte, üzüm çalıları daha fazla hasat getirir.
5. İstatistiklere göre, üzüm şarabı kullanımının popüler olduğu Avrupa'da kanser çok daha az yaygındır.