Патладжан от патладжан: 10 рецепти

Патладжанът е тъмно лилав зеленчук, който хората са свикнали да консумират в супи, туршии и гарнитури. Въпреки това, малко хора знаят за още едно отлично ястие, което може да се приготви от този продукт. Това е вкусна сладост - патладжан.

Историята

Патладжан или пасхал тъмен - зеленчук с древна и интересна история. Например, името му има персийски корени и означава „синя краставица“.

Днес тъмна нощница може да се намери във всяка градина и малко хора смятат този зеленчук за екзотика. Въпреки че всъщност родината му е далечна Индия, арабските страни, Южна Азия и Африка. Патладжанът за първи път е донесен в Европа едва в началото на IX век от арабски търговци. Подобно на много други задгранични продукти, европейците му не бяха допуснати на масата веднага. След като опитаха зеленчука суров, хората го намериха безвкусен и горчив.

Патладжанът дълго време беше екзотичен и се появяваше само на трапезите на именити граждани, където изкусни готвачи правеха деликатеси от него. То е използвано и от фармацевти от онова време за приготвяне на лекарства, и не само самия зеленчук, но и листата му. Патладжанът се смяташе за ефективно средство срещу зъбобол, подагра и мигрена.

В някои страни се смяташе, че патладжанът е надарен с магьосническа сила. Тъмната нощница, използвана за ритуали, любовни магии, разказване на късмета. И представители на църквата инструктираха да стоят далеч от пурпурния зеленчук.

Патладжанът се отглежда в големи мащаби в европейските страни едва през 15-16 век, а тъмният пасхал влезе в обща употреба по-близо в началото на XVIII век. Патладжановото сладко е приготвено за първи път в Армения. И до днес този десерт е важен компонент от националната кухня на тази страна.

Състав и съдържание на калории

Патладжанът има богат химичен състав:

1. Фолиевата киселина (0,8 микрограма на 100 грама патладжан) е витамин, отговорен за нервната система и образуването на кръв.
2. Калият и магнезият (съответно 9 mcg и 15 mg на 100 g патладжан) са минерални елементи, които подпомагат работата на сърцето и кръвоносните съдове. Те са отговорни за функционирането на нервната система и имат успокояващ ефект върху организма.
3. Диетичните фибри и фибри (3 g) са не смилаеми компоненти, които почистват червата от токсини и токсини, които се натрупват в него, и извеждат излишната течност и соли от тялото.
4. Силиций (29 mcg) е химикал, който регулира работата на бъбреците и пикочната система. Почиства тръбите, елиминира възможен застой, премахва пясък.
5. Витамините от групата В (10 mcg) ще подобрят кръвообращението в органите и тъканите, като по този начин ги насищат с кислород и полезни вещества. Витамините регулират метаболизма и ускоряват метаболизма.
6. Витамин С (4,5 mcg) е отговорен за функционирането на имунната система, подобрява общото благосъстояние. В допълнение, той поддържа киселинния баланс в организма.
7. Витамин К (3,5 µg) укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява инсултите и инфарктите, а също така нормализира коагулацията на кръвта.
8. Желязото (0,4 µg) е основният компонент на хемоглобина, който подхранва всички тъкани с кислород.
9. Медта (135 mcg) е важен елемент за нормалното функциониране на женската репродуктивна система. Нормализира синтеза на полови хормони - естрогени, участва в образуването на ендометриума и стимулира овулацията.
10. Йодът (2,6 mcg) регулира щитовидната жлеза, участва в метаболизма и мозъчната дейност.

100 г суров патладжан съдържа 1,5 г протеин, 5 г въглехидрати и 0,1 г мазнини. Повече от 90% тъмен сенник се състои от вода, така че много често се използва за отслабване. Калоричен патладжан - 24 ккал.

Какво е полезно патладжан

Тъмното сладко от сладника, подобно на самия зеленчук, има много полезни свойства. Характеризира се със стипчиви свойства, които подобряват храносмилането. Сладостта на патладжаните укрепва лигавицата на стомаха и червата, възстановява увредените органи на клетките, стимулира тяхната регенерация. Този десерт помага за усвояването на мазни храни, свинско месо, масло поради високото съдържание на фибри и диетични фибри.

Просто се нуждаете от десерт от тъмна нощница за възрастни хора. В крайна сметка тя е не само много вкусна, но и здравословна. Уникално свойство на това сладко е способността да премахва холестеролните плаки от кръвоносните съдове, които много често причиняват инфаркти и инсулти, както и нарушения на кръвообращението и тъканите. Витамин К, съдържащ се в сладко от патладжан, в големи количества укрепва стените на кръвоносните съдове, като ги предпазва от разкъсване. А присъстващите в десерта калий и магнезий подобряват работата на сърцето, нормализират кръвното налягане.

Сладостта от тъмната нощница ще помогне при планиране на бременност. В бъдеща майка патладжанът запазва нормалните хормонални нива и подобрява състоянието на кръвта и пикочната система на бащата. Всичко това ще помогне за зачеването на здраво и щастливо бебе.

Ако готвите сладко от патладжан без захар, можете да получите отличен диетичен продукт. Той не само няма да навреди на фигурата, но и ще допринесе за бързото отслабване, благодарение на съдържащите се в нея химикали и хранителни фибри.

През Средновековието лекарите препоръчали използването на тъмна нощница за лечение и профилактика на заболявания на зъбите и устната кухина. Те имат противовъзпалителен ефект, а също така избелват зъбите и укрепват емайла. Конфитюр, приготвен без захар, има същите свойства и ще бъде полезен при лечението на кариес, стоматит, пародонта.

Противопоказания

Въпреки че тъмният пасхал има много полезни свойства, има хора, на които само боли. Това са тези, които страдат от хроничен или остър панкреатит, остра чернодробна недостатъчност, хипертиреоидизъм, захарен диабет, при които жлъчният мехур е изрязан или не функционира.

Алергичната реакция към патладжана е доста рядка, но все пак има къде да бъде. Патладжанът също е строго противопоказан за такива хора.

Как да изберем патладжан за конфитюр

За да направите сладкото наистина вкусно и здравословно, трябва да се погрижите за качеството на оригиналния продукт. Разбира се, препоръчително е да използвате патладжани, отглеждани в собствената ви градина или купени от фермери без химически торове. Такава възможност обаче не винаги е налице.

Малките десерти с големина около 20-25 сантиметра са по-добри за приготвяне на десерти. По правило това са млади зеленчуци, които съдържат максимално количество полезни вещества, а освен това нямат големи и твърди семена, които развалят ястието. Вкусът на сладкишите, направени от тях, ще бъдат максимално наситени и ярки.

Правила за избор:

1. Когато избирате зеленчуци, на първо място, трябва да обърнете внимание на кожата на патладжана. Тя трябва да бъде приблизително еднакъв по цвят, без чужди включвания, петна и вдлъбнатини. Допускат се бледи удари отстрани на тъмна нощница.
2. При леко натискане зеленчукът трябва бързо да се върне в първоначалния си вид. Ако вдлъбнатината изобщо не се появи, това означава, че зеленчукът е незрял, така че сладкото от него няма да се окаже наситено и, вероятно, ще бъде горчиво. И ако остане вдлъбнатината, тогава патладжанът вече е започнал да се влошава и е опасно да го изядете.
3. Зеленчукът трябва да е гладък, да не е набръчкан и да не се извива като охлюв. „Торзия“ показва липса на течност в патладжана, такъв продукт за конфитюр няма да работи.
4. Здравият патладжан има здрава, естествена, но не лъскава кожа. Ако тъмният нощник е матов - това показва липса на въглехидрати в него. В този случай тъмният пасхал най-вероятно ще има горчив вкус.Ако блясъкът, напротив, е твърде силен и ярък, това означава, че зеленчукът е преминал химическа обработка, което може да навреди на човешкото здраве.
5. Когато избирате патладжан за сладко, трябва да обърнете внимание на опашката на зеленчука. В свеж, млад тъмен сенник той трябва да е зелен, еластичен и месест. Ако издънката е изсушена, кафява, това показва, че патладжанът не е пресен и се съхранява някъде дълго време. През това време зеленчукът е загубил част от полезните си свойства, така че е нежелателно да го използвате.

След като купите патладжаните, ги измийте със сода или специален препарат за плодове и зеленчуци. Това действие ще помогне да се премахнат остатъците от торове и други следи от химическа обработка и ще направи тъмната нощница готова за готвене. Ако качеството на закупените зеленчуци се съмнява, трябва да нарежете патладжана на няколко части и да ги спуснете в подсолена вода в продължение на няколко часа, след което отново изплакнете с течаща вода. Накисването ще извлече горчивината от тях и ще ги направи по-вкусни и безопасни за приготвяне на десерти.

Комбинации от патладжани

Можете да направите сладко от патладжан още по-вкусно, като добавите други продукти. Следните компоненти ще подобрят вкуса на тъмния пасхал:

• моркови;
• орехи, сусамови семена, бадеми, фъстъци;
• дюля;
• червен пипер камбанка;
• дати;
• ябълки;
• портокали, лимони;
• физалис, гроздов домат;
• сини сливи, смокини;
• цариградско грозде;
• боровинка, боровинка.

Не експериментирайте:

• с круши;
• червено, черно и бяло френско грозде;
• сушени кайсии, праскови и кайсии;
• шам-фъстъци, слънчогледови и ленени семена;
• грейпфрут, липа;
• грозде, стафиди;
• цвекло, ряпа и други кореноплодни зеленчуци (с изключение на морковите);
• ягоди, ягоди, малини, боровинки;
• банани.

Подправки могат да се добавят към сладко от патладжани: червени люти чушки, червен пипер, джинджифил, кориандър, канела, карамфил, куркума, ванилия, мента, маточина.

Струва си да дадете отдушник на въображението и можете да получите уникално сладко.

Как да готвя сладко от патладжани: рецепти

Има много начини за приготвяне на сладки от тъмен нощник. Ето само няколко от тях.

Рецепта 1

1. Измийте две или три малки тъмни сенници и обелете, ако желаете. Конфитюр от обелени зеленчуци ще се окаже по-нежен, с кора - по-наситен.
2. Нарежете патладжана на малки филийки или кубчета, поставете в дълбок тиган и налейте чиста вода. Кипнете, след това изцедете течността и изплакнете тъмния пасхал. Повторете действието 2-3 пъти. Патладжанът трябва да стане мек и да потъмнее малко.
3. В друг тиган пригответе сироп от чаша вода и две чаши захар. Варете 7-10 минути при непрекъснато бъркане, след което натопете подготвения патладжан, чаена лъжичка лимонена киселина или две супени лъжици лимонов сок, същото количество карамфил, щипка канела и червен пипер. Бъркайте постоянно, гответе 20-30 минути.

Подредете готовото сладко в предварително стерилизирани буркани, затворете капаците. Конфитюр, приготвен по тази рецепта, има приятен сладко-пикантен вкус и много деликатна структура.

Рецепта 2

1. Обелете два малки патладжана, един портокал и една червена ябълка, нарязани на кубчета. Поставете всички продукти в дълбок съд и след това изсипете хладка вряща вода. Задръжте за няколко минути, след което изцедете водата.
2. Добавете към сместа чаша захар, половин чаша предварително изпечени сусамови семена, чаена лъжичка лимонена киселина, супена лъжица мед, подправки: канела, джинджифил, червен пипер - по желание. Смесете старателно с дървена шпатула, за да не повредите структурата на зеленчуците, и оставете за час, за да дадете сок.
3. Подредете смес от патладжан, портокали и ябълки в подготвени буркани. Поставете ги във фурна, предварително загрята до 180 градуса, дръжте там за половин час. Не отваряйте фурната по време на готвене, така че бурканите да не се напукат. След като изтече посоченото време, изключете огъня, извадете консервите след час, затворете капака.

Вкусът на получения десерт е сладко-кисел. Патладжанът и плодовете се допълват перфектно.

Рецепта 3

1. Отлепете една тъмна нощница от кожата, накиснете в гореща вода за половин час. Обелете дюля, изсипете вряла вода върху нея. След това настържете на едро ренде две дюли, един обелен морков. Нарежете патладжана и две червени чушки на малки кубчета. Поставете всички съставки в тиган с високи страни, изсипете в две чаши захар.
2. Гответе на среден огън за половин час, като бъркате непрекъснато. Добавете супена лъжица куркума, щипка ванилин, чаена лъжичка лимонена киселина, разбъркайте, затворете капака и го оставете на огън за още пет минути.
3. Подредете приготвеното сладко в предварително стерилизирани буркани.

Полученият десерт ще бъде силно сладък. Ще бъде трудно за невежи човек да отгатне от какво точно е направена тази сладост.

Рецепта 4

1. Прекарайте през месомелачка един обелен патладжан, 5-7 фурми, 3 плодове от смокиня, 1 ябълка. Смелете чаша бадеми с пасатор на максимална скорост 10 минути.
2. Разбъркайте първата и втората смес, добавете половин чаша мед и 5 таблетки стевия или друг подсладител.
3. Върху сух лист за печене сложете хартия за печене и разпределете получената маса върху нея на тънък слой с шпатула. Сложете за 40 минути във фурната, предварително загрята до 100 градуса, гответе 40 минути, като през това време се разбърквате 3-4 пъти. След това бързо разстелете подготвените банки.

Това сладко от патладжан е не само невероятно на вкус, но и много здравословно. Той помага за нормализиране на метаболизма, отслабване и подобряване на храносмилането. Използването му всеки ден ще допринесе за значително подобряване на благосъстоянието.

Рецепта 5

1. Нарежете пет малки тъмни нощници заедно на малки ивици. Смелете морковите в корейски стил.
2. Пригответе сиропа от чаша портокалов сок и две чаши захар, като го приготвите за 10 минути на слаб огън. Потопете моркови и патладжан там, гответе за 20 минути.
3. Добавете половин чаша ягодоплодни плодове, чаена лъжичка лимонена киселина, ванилин. Гответе още 10 минути, след това изключете котлона и дръжте десерта под капака за 5-7 минути.

Подредете сладкото в подготвени буркани. Сладостта, приготвена по тази рецепта, има ярък, запомнящ се вкус и неповторим аромат.

Рецепта 6

1. Нарежете няколко необелени патладжана на пръстени и поставете върху хартия за печене, покрита с хартия. Сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 20 минути, след това извадете, оставете да се охлади и нарязайте на ситно.
2. Сироп от чаша захар и чаша вода, гответе, като разбърквате 10 минути, потопете изпечения патладжан в него. Гответе 10 минути, след това добавете резени сладък домат или физалис и чаена лъжичка лимонена киселина.
3. Гответе още 15 минути, след това изключете котлона и сложете сладкото в бурканите.

Полученото сладко е не само много вкусно, но и красиво. Има сладко-кисел вкус с приятна горчивина. Няма да е лесно за гостите да отгатнат от какво е направен този прекрасен десерт.

Рецепта 7

1. Нарежете обелената тъмна нощница на кубчета, след това напълнете с чаша захар и оставете за 5 часа, за предпочитане през нощта. След това се слага на огъня и като се разбърква, се готви за 40 минути.
2. Добавете лимонената киселина и щипка мента и канелата, разбъркайте и подредете в банки.

Конфитюр според тази рецепта е лесен за приготвяне, но много вкусен и мек.Има нежен, нехарчен вкус и приятна миризма.

Рецепта 8

1. Четири патладжана се обелват, нарязват се на опашки и се нарязват на кубчета. Добавете чаена лъжичка мента и джинджифил. Налейте чаша бяло вино и оставете за няколко часа.
2. След това изцедете виното, добавете половин чаша лимонов сок и чаша захар. Сложете на слаб огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
3. След това добавете патладжана към винения сироп и като разбърквате, гответе 15-20 минути. За разлика от други видове конфитюр, това не може да бъде подредено в буркани. Трябва да се изяде веднага след производството.

Алкохолът в тази рецепта изобщо не се усеща, целият алкохол се изпарява по време на топлинната обработка.

Рецепта 9

1. Сварете обелени патладжан, ябълка и дюля във вода до омекване. Изцедете течността и сварете готовите продукти с пасатор или разбийте с пасатор.
2. Добавете чаша лимонена киселина, половин чаша захар и подправки на вкус.
3. Разстелете картофеното пюре в стерилизирани буркани и ги поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 15 минути.
4. Изключете огъня, извадете внимателно консервите и затворете капака им.

Конфитюрът има сладко-кисел, а не сладък вкус. Много е мек - подходящ е за малки деца и възрастни хора.

Рецепта 10

1. Изсипете чаша захар в тигана, загрейте, докато се образува карамел.
2. Изсипете половин чаша портокалов сок, разбъркайте бързо, докато напълно се разтвори.
3. Добавете ситно нарязаните патладжан и лимон, варете, като разбърквате до сгъстяване. Подредете в стерилни буркани.

Jam има кисел карамелно-шоколадов аромат, подходящ за пиене на вечерен чай.

Правила за съхранение на конфитюр

Бурканите и капаците за патладжан трябва да се стерилизират в специален стерилизатор или във вряща вода в продължение на 7 минути. Необходимо е да наложите конфитюр към краищата, подправяйки, така че да няма свободно пространство. Краищата на буркана и капака трябва да се смазват с водороден прекис, за да се предотврати растежа на бактериите.

Срокът на годност на получения домашен деликатес е не повече от 8 месеца. Засядането трябва да се съхранява в плътно затворени буркани на хладно тъмно място. Температурата трябва да бъде не повече от 20 градуса.

Трябва да се помни, че използването на развалено сладко от патладжан може да бъде вредно за здравето. В никакъв случай не трябва да използвате десерт от издути консерви, както и при наличие на неприятна миризма или бяло, синьо покритие. Кафяво, прашно покритие на сладко от патладжан се счита за нормално при липса на други признаци на разваляне.

Идеалното място за такова сладко, разбира се, би било изба или изба. Ако не е възможно да го съхранявате там, по-добре е да поставите десерта в хладилника.

Необходимо е да се предпазват бурканите със сладко от пряка слънчева светлина и светлина - така те бързо ще се влошат. След отваряне на буркана е необходимо да използвате сладкото от патладжан не по-късно от 2 дни по-късно. Ако обаче не можете да ядете толкова бързо, отново можете да сварите сладкото и да го поставите в друг стерилен съд. След тази процедура десертът може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

С какво да ядем сладко

Патладжан конфитюр универсално. Може да се използва както с палачинки, така и с кифлички и палачинки, печете торти с него, добавете към бисквити и торти вместо сметана. Вкусът на ястията заедно с пълнежа от патладжан няма да бъде развален, напротив, той ще придобие жар и ще накара другите да се чудят какво има вътре.

Интересни факти за патладжана

1. По-рано в различни региони на Русия патладжаните се наричаха по различен начин: „блус“, „малко синьо“, „бажички“, „баладани“, „демянка“. Това се случи, защото страната нямаше връзка между хората и общ език. Често една и съща тема се наричаше по различен начин в различните части на щата. Разликата в диалектите се е състояла преди средата на 18 век.
2. Злоупотребителната дума „корморан“ идва от думата патладжан.Това е името на мързеливи, апатични хора, сравнявайки ги с узрял патладжан, лежащ под листото.
3. Според генетичния код най-близкият „роднина“ на патладжана е трънът. Изненадващо, това е трън, а не тиквичка или краставица.
4. В Европа патладжаните се наричаха "турски домати", тъй като често се продаваха от хора от тази страна.
5. За да бъдем точни, този лилав зеленчук изобщо не е зеленчук, а плод. Следователно, да се направи сладко сладко от това е съвсем логично.
6. Мъдреците на Древна Гърция наричали тъмния пасхал „бясна ябълка“ и съветвали да се пази от патладжани, вярвайки, че това растение причинява лудост и тъпота на разума.
7. Никотинът присъства в семената на патладжаните, но концентрацията му там е незначителна, за да навреди на здравето. Следователно този зеленчук е полезен за тези, които желаят да се откажат от вредния навик да пушат.
8. Патладжанът е един от малкото продукти, който не губи полезните си свойства по време на термична обработка. Причината е влакнестата структура на тъмния нощник.
9. В арабските страни и до днес пастата за зъби се прави от патладжан. За да направите това, тъмният пасхал се изсушава и след това се смила. Съдейки по това какви бели зъби има населението на тази страна, лекарството е доста ефективно.
10. В Индия, родното място на тъмната нощница, от патладжан се правеше вид вино, което се сервираше само в изключителни ритуални случаи - при жертвоприношения, сватби, при раждане на дете и смърт. Индусите придавали сакрален смисъл на този зеленчук.
11. Въпреки че сме свикнали да виждаме патладжаните тъмно лилави, те се предлагат в най-различни цветове - бял, и син, и розов, и червен, и черен. Формите на този зеленчук също са пълни с разнообразие - патладжанът може да бъде крушовиден, дълъг, като краставица, кръгъл, като домати, плосък, като тиква. Формите и цветовете зависят от мястото на растеж на нощницата и условията на отглеждане.
12. Има легенда, че когато патладжаните за пръв път са били донесени в Европа, първият човек, който ги е опитал, е изгубил съзнание от изненада. Ето защо те не искаха да ги ядат дълго време.