Сладко от моркови: 6 рецепти за готвене

Конфитюрът е често срещана версия на домашно приготвени консерви. Най-често в основата на подобно лакомство има горски плодове или плодове, но зеленчуците също правят добри десерти. За тези цели можете да използвате моркови. Това сладко е необичайно, но вкусно.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на 100 g от продукта е 170 kcal. Съдържанието на въглехидрати в сладко от моркови е 43,8 g, протеинът е 0,8 g, а мазнините са 0,2 g.

Витаминният състав е представен от витамини PP, E, K, C, B. Морковът съдържа фибри и минерали като мед, калий, желязо, фосфор, никел, йод, флуор, хром, цинк. Но най-полезното вещество в сладкото е бета-каротин, който е необходим за синтеза на витамин А. След термична обработка на кореновата култура се запазват почти всички полезни вещества.

Какво е полезно сладко от моркови

Не винаги има съществена разлика в оценката на ползите от сурови и варени зеленчуци. След готвене нивото на алфа и бета-каротините (мощни антиоксиданти) в морковите се увеличава с 14%, лутеинът (каротеноид, важен за ретината) - с 11%.

Списъкът на положителните качества на сладко от моркови:

1. Ниско съдържание на калории. Енергийната стойност на продукта е ниска, защото може да се консумира, дори ако има излишно тегло. Но поради високия гликемичен индекс при диабет, трябва да използвате лечение с повишено внимание.
2. Приятна и мека консистенция. Десертът с моркови може да се консумира от деца и възрастни хора, на които е трудно да дъвчат твърди храни.
3. Бързо храносмилане. Деликатесът съдържа малко количество фибри, защото лесно се усвоява от организма. Освен това сварените кореноплоди се усвояват много по-добре от суровите.
4. Голям брой антиоксиданти. При варените моркови нивото им е по-високо, отколкото при суровите моркови, следователно при редовна и умерена употреба на десерт е възможно да се забави процеса на стареене, да се предотврати развитието на рак, деменция, болест на Алцхаймер.
5. Елиминиране на симптомите на недостиг на витамини. По време на термичната обработка някои полезни вещества се унищожават, но повечето от тях се запазват.
6. Подобряване на зрението, укрепване на ретината и подобряване на работата. Моркови и ястия, приготвени от него, са също толкова полезни за зрителния орган, колкото копър или боровинки. Тези продукти се препоръчват при конюнктивит, късогледство, както и за тези, които работят в офиси и прекарват много време пред компютъра. Полезните компоненти на конфитюр влияят благоприятно на цялото тяло, възстановяват работоспособността.
7. Понижаване на холестерола и нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система. Тялото се освобождава от излишния холестерол, кръвоносните съдове се почистват.
8. Подобряване на благосъстоянието при анемия, настинки, нарушения на щитовидната жлеза. Съставът на сладко от моркови съдържа желязо, аскорбинова киселина и йод. По време на топлинната обработка тези вещества не се унищожават. Лакомство на основата на моркови помага в борбата с настинките. Използва се и за профилактика.
9. Правилното развитие на плода по време на бременност и осигуряване на активен растеж на детето в бъдеще. За децата в училищна възраст, жените в периода на раждане на бебето, както и всички хора, бета-каротинът е много необходим за поддържане на цялостното здраве. Той има положителен ефект върху белите дробове и намалява вероятността от развитие на ракови процеси.

Как да изберем моркови за конфитюр

За да направите десерта красив, вкусен и здравословен, трябва отговорно да подходите към избора на зеленчуци. Най-добрите варианти включват сортове "Москва зима", "Каротел", "Нант".Морковите от други сортове също са подходящи, основното е, че той е оранжев, със среден размер и с малка сърцевина. При тези характеристики кореновата култура обикновено има подчертан сладък вкус.

Измитите зеленчуци се сушат, обелват, нарязват на парчета с необходимата форма и размер. Можете да ги смилате както искате, обаче колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо се приготвя сладкото. Например, това могат да бъдат триъгълници, ромби, сърца. Ако искате парченца зеленчук да изглеждат апетитно в буркан, трябва да им придадете определена форма.

Беленето на моркови се препоръчва в деня на събиране. Зеленчуците се подготвят старателно, повредените участъци се отстраняват. Не е необходимо да миете моркови за дълго време, защото в този случай аскорбиновата киселина частично се губи. Готвенето му твърде дълго също е невъзможно, парчетата трябва да останат умерено твърди и да не се превръщат в картофено пюре.

Как да готвя морков конфитюр: рецепти

Разработен е голям брой рецепти за приготвяне на десерти на основата на моркови. За да добавите разнообразие и да получите още по-необичаен вкус, към морковите се добавят плодове и други зеленчуци. Като за начало можете да приготвите класическа лакомство с моркови.

Класическа рецепта

Съставки за конфитюр:

• 1 кг гранулирана захар и моркови (препоръчително е да вземете млад зеленчук);
• 0,45 литра питейна вода;
• 1 ч.л. (без слайд) лимонена киселина.

Процес на готвене:

1. Първо сварете сиропа. Пригответе тенджера с необходимия размер (препоръчително е да използвате емайлирани съдове), напълнете я с вода и изсипете захар.
2. Течността със захарта се разбърква непрекъснато, довежда се до кипене и пълно разтваряне на захарта. Обикновено 5 минути са достатъчни, няма нужда да варите сиропа по-дълго.
3. Зеленчукът се смила на ренде или с помощта на хранителен преработвател и се изпраща до кипящ сироп.
4. След 10-12 минути оставете тигана настрана и настоявайте съдържанието поне 10 часа.
5. След това морковите в захарен сироп отново се слагат на печката и се варят, докато масата се сгъсти. След приключване на този етап зеленчукът става полупрозрачен.
6. Въвежда се лимонена киселина, след което сладкото се налива в буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани предварително.
7. След 24 часа сладкото се съхранява на хладно място.

Морков и лимонов конфитюр

Тази рецепта е популярна сред любителите на моркови и тези, които предпочитат периодично да готвят необичайни десерти, добавяйки нови продукти към състава. Чрез използването на лимон вкусът на готовия продукт става по-наситен.

съставки:

• 350 г пресен зеленчук;
• 1 средно голям лимон;
• 1 супена лъжица. захар.

Процес на готвене:

1. Пригответе моркови. Измийте добре, обелете, след което нарежете, придавайки на резенчетата зеленчук желаната форма.
2. Морковите се изсипват в съд с подходящ размер, захарта е следващият слой.
3. Когато сокът започна да се откроява, поставете тигана на печката и загрейте съдържанието, като го разбъркате леко.
4. Лимонът се нарязва на малки филийки (корите не се отстраняват), съставката се изпраща в тигана. При нагряване постепенно се отделя лимонов сок, поради което не се изисква допълнителна течност.
5. Гответе моркови с лимон, докато се сварят, а захарта се разтвори напълно за 20 минути, ако е необходимо - по-дълго. В тази рецепта основната съставка трябва да е мека.
6. Продуктите се смилат с помощта на пасатор. Резултатът трябва да е каширан десерт. Без да изчаква сладкото да изстине, се изсипва в буркани. Стъклените контейнери се пълнят само след стерилизация.

Лимонът може да бъде заменен с оранжев. Основното е, че цитрусовите плодове присъстват в състава. Процесът на готвене в този случай не е по-различен.

Ястие с моркови и лимонова кора

съставки:

• 1 кг гранулирана захар и кореноплодни култури;
• един лимон;
• 1 супена лъжица. пречистена вода.

Процес на готвене:

1. Зеленчукът, измит в студена вода (можете да използвате четка за зъби за тези цели) се вари и охлажда.
2. Докато приготвяте основната съставка на здравословно лакомство, жакът се нарязва тънко от лимон. Сламките се заливат с вряла течност, варят се малко с вода и захар (тези съставки се използват в малки количества), докато станат меки. Обикновено този процес отнема около час.
3. Сварените моркови се обелват и нарязват на кръгчета или по друг начин.
4. Счуканият зеленчук се изсипва в съд, покрит с емайл.
5. Лимонът се нарязва на половин пръстени с малка дебелина и също се изпраща в тигана. Сместа от моркови и лимон се покрива с гранулирана захар.
6. Жест се добавя към контейнера заедно с течността. Съдържанието на тигана се смесва и се готви на среден огън, като се разбърква редовно.
7. Морковите трябва да станат прозрачни, а сиропът да се сгъсти. Готовото сладко се изсипва горещо върху подготвените буркани (стерилизирани и сухи), плътно завийте капаците и охладете. След това деликатността на моркови и лимонова кора се изпраща за съхранение на хладно място.

Подправка конфитюр от моркови

съставки:

• килограм моркови и същото количество захар;
• малко лимонена киселина - 2-3 г;
• смес от ванилия, джинджифил, шафран, кардамон (смлени подправки).

Процес на готвене:

1. Зеленчуците се измиват добре от мръсотия в студена вода и се обелват. Препоръчва се използването на специален нож, като той отрязва тънък слой.
2. Морковите се нарязват на красиви, но малки парченца. Това могат да бъдат барове, кръгове и техните половинки или всякакви други фигури. По желание зеленчукът може да бъде настърган по същия начин като корейски морков.
3. За да приготвите сладкото, се избира емайлиран тиган с необходимия обем. Чаша ще се побере, ако е дълбока. Съдът се пълни с моркови и се покрива със захар.
4. След 8-12 часа, когато сокът от моркови се е откроил в достатъчен обем, изсипете малко вода (30-60 мл) в тигана. Морковите се изпращат до печката и с минимално загряване след като заври, се вари 5-10 минути. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява. Сладкото се оставя да се охлади при стайна температура, след което се вари още един до три пъти за 5-10 минути.
5. Когато конфитюрът се постави на печката за последен път, преди кипване се приготвя разтвор на лимонена киселина (приготвя се с добавяне на 1 с. Л. Течност) и подправки.

Десертът е готов, когато капчицата се задържа добре на повърхността и не се оттича, а морковът е станал прозрачен и по-тъмен.

Конфитюрът се съхранява в малки буркани, запушени с калай или пластмасови капаци. Според същата рецепта се приготвя лакомство с моркови и ябълки. Морковите в захарта се вливат със сладки и кисели ябълки. Корите не се отстраняват.

Сладко от моркови и ябълки

съставки:

• моркови - 0,2 кг;
• ябълки (трябва да изберете узрели и сочни) - 0,3 кг;
• захар - 0,4 кг;
• малък лимон.

Процес на готвене:

1. Измитите ябълки се нарязват, сърцевината се отстранява. Нарязват се на кубчета или филийки. Препоръчително е да оставите корите, защото е много полезно. Въпреки това, в случаите, когато корите са твърде гъсти, ябълките могат да бъдат обелени.
2. Морковите се почистват от земята, измиват се добре под течаща вода. Корите се нарязват, зеленчукът се натрошава с помощта на голяма или средна ренде.
3. Основата за конфитюр се комбинира със захар. Тогава активно се смесват морков-ябълковата смес, така че сокът да изпъква.
4. Лимонът се разбива с пасатор заедно с корите (ако това не е възможно, можете да използвате ренде). Съставката се добавя към приготвената смес, тя ще придаде уникален вкус на крайния продукт.
5. Тиганът се изпраща до печката.След като съдържанието заври, се вари 40-50 минути.
6. Гъсто лакомство се съхранява в хладилника под найлонов капак или се навива в малки буркани за зимата.

Сладко от моркови и здравец

съставки:

• 830 г моркови:
• 5-6 листа от здравец;
• 970 g гранулирана захар;
• 550 мл питейна вода;
• 12 мл винена киселина.

Процес на готвене:

1. Почистените кореноплоди, предварително измити под течаща вода, се натрошават на едро ренде. Зеленчукът се вари 4 пъти с минимално загряване за 10-12 минути. Всеки път изчакайте морковите да изстинат напълно. Такива манипулации ви позволяват да получите вкусен продукт без специфична миризма.
2. Водата се комбинира със захарта в съд с дебело дъно. Тиганът се поставя на печката и сиропът се готви, докато се сгъсти.
3. След това към сиропа се добавят варени моркови и здравец, фиксирани с конец.
4. Конфитюрът се вари, докато съставките са полупрозрачни. Когато десертът е готов, здравецът се отстранява, загряването се спира и се добавя винена киселина.

Лакомството може да се консумира след охлаждане. Ако планирате да навиете сладкото, охлаждането му не се очаква.

Правила за съхранение на конфитюр

Деликатес, приготвен на основата на моркови, се съхранява 12 месеца, тоест до следващия сезон. Допускат се плътни хартиени, найлонови и метални корици. За да запазите сладкото по-добре и по-дълго, се препоръчва да се даде предпочитание на металните опции. Ако е възможно, трябва да се избягва дългосрочното съхранение, тъй като вкусът на продукта и нивото на съдържанието на полезни вещества могат да се променят с течение на времето.

За съхранение на сладко от моркови изберете хладно и тъмно място. Например, консервите могат да бъдат поставени в шкаф или отнесени в мазето. За да се осигури защита срещу влага, върху горната част на консервите се нанася тънък слой масло. На избраното място температурата трябва да е постоянна, тогава десертът няма да бъде захарен, консистенцията му ще остане непроменена. Оптималните стойности са от 0 до + 20 ° C.

Препоръки за приготвяне на моркови десерти

Лесно е да готвите лакомства от моркови, но трябва да знаете някои от тънкостите:

1. Цветът на зеленчука в сладкото ще бъде по-наситен, ако кожата се остърже с остър нож. Трябва да премахнете само тънък горен слой, след което морковът в десерта остава ярък.
2. Ако зеленчуците със сладко са почистени предварително, се препоръчва да ги поставите в суха купа и да покриете с влажна кърпа, но не повече от 3 часа. Благодарение на тези прости стъпки основата на сладкото ще остане свежа по-дълго.
3. Ако морковите са млади, оставете корите. Но в такива случаи трябва да се измие по-щателно, за предпочитане с четка за зъби.
4. Важно е да изберете тиган с оптимални размери. Моркови десерти се приготвят в контейнери, които са почти напълно пълни със съставки.
5. Така че полезните вещества се запазват в зеленчука и не се прехвърлят в течността по време на готвене, той се потапя във вряща вода и се вари под затворен капак.
6. За да получите най-полезния продукт, не го излагайте на продължителна термична обработка. Можете да ускорите процеса, като смилате основната съставка. Времето ще бъде изразходвано много по-малко, докато кореновата култура ще стане доста мека.
7. Вкусът и цветът на десерта с моркови ще бъдат по-приятни, ако вземете млад и узрял сладък зеленчуков сорт.
8. Можете да експериментирате със състава и да замените допълнителни съставки с други продукти. Например вместо ябълки, лимони или портокали вземете горски плодове.

Прилагайки препоръки относно подбора и приготвянето на съставките, можете да получите продукт, който няма да остави никого безразличен. Морковите лакомства могат да се консумират отделно с чай или да се добавят към сметана, пайове и други ястия.

Ако искате да зарадвате близките си с нещо необичайно, можете да направите сладко от моркови.Зеленчукът съдържа голям брой хранителни вещества, които частично се запазват по време на термична обработка. Десертите с моркови в основата имат положителен ефект върху организма, допринасят за подобряване на благосъстоянието. В допълнение, сладко от моркови може да се приготвя през цялата година!

Интересни факти за морковите

1. Първоначално морковите бяха лилави. Те започнаха да го отглеждат в Афганистан, а след това в Рим и Древна Гърция.
2. Учените са разработили култура с портокалови плодове през 16 век в Холандия. Според легендата такава работа е свършена за кралското семейство на Оран. Оранжевият цвят беше династичен. Не е известно как всъщност се е случило това, но дори моркови често са изобразявани в картини от онова време.
3. Зеленчукът е полезен както суров, така и варен. В процеса на готвене само част от хранителните вещества се унищожават. При умерена употреба, варен продукт се усвоява по-добре.
4. В руските зоологически градини цветът на фламинго пера може да се запази чрез използването на моркови.
5. Те ядат не само плодове, но и върхове. Горната част на културата също е полезна и е основа за чай, салати, супи, основни ястия.
6. В Аляска се отглеждаха най-тежките и дълги моркови в света. Рекордът е поставен от британски фермер. Теглото на кореновата култура е 8,61 кг, дължината е 5,84 м.
7. В Германия кафето се правеше от зеленчуци. За тези цели беше пържено. Някои села все още имат рецепта за пиене.
8. Основата на морковите е вода - 90%.
9. Коренът на културата се справя добре с почистването на зъбите и осигурява нежен масаж на венците. Използвайки го, можете да избегнете развитието на пародонтоза и кариес.
10. В Европа по закон само плодове могат да се използват като основа за конфитюр. Тъй като сладкото от моркови, произведено в Португалия, се доставя в европейските страни, морковите са класифицирани като плодове там.
11. Малкият град Холтвил (Калифорния) е признат за световна столица на моркови, където всяка година се организират фестивали.
12. От древни времена сок, получен от моркови, се даваше на фригидни жени. Мъжете също приемали това полезно съединение, което действало почти като Виагра. В допълнение, с помощта на този продукт, нежният пол може да подобри състоянието на кожата и ноктите, да укрепи косата и да се отърве от проблема с тяхната загуба.
13. Морковите са уникален зеленчук. Антиоксидантите се намират в много продукти и те обикновено се унищожават при термична обработка, но не и в моркови! В него нивото им в процеса на готвене само се увеличава и то два пъти. Тези вещества са много важни за организма, основната им функция е активирането на редокс процеси на клетъчно ниво, което до известна степен намалява риска от образуване на тумор.
14. Кореновият сок е наситен с летливи вещества, които са естествен антисептик. Той има много полезни за сърцето вещества, което го прави незаменим продукт в профилактиката на сърдечно-съдови заболявания. Изненадващо, само 1 чаша сок на ден при редовна употреба може значително да намали риска от сърдечен удар (с 44%) и инсулт (с 50%).
15. Бета каротинът е необходим за тези, които искат да придобият красив тен. Това вещество засилва производството на меланин и неутрализира вредата от ултравиолетовите лъчи. Основното е да предотвратите предозиране, в противен случай кожата може да пожълтее.