Сладко от праскови: 8 рецепти за готвене

Сладкото от праскови е невероятно лакомство, което ще се хареса на хора от всички възрасти. Той е идеален за използване както в топлите, така и в студените сезони, има шикозни вкусови характеристики, благороден кехлибарено-златист цвят, лекота и голямо разнообразие от готвене.

Конфитюр от тези плодове е истинска витаминна бомба, която със сигурност ще ви бъде полезна в студена, неудобна зима. Естетичното полупрозрачно сладко при лошо време ще ви напомня за яркото слънце. Този деликатес е идеална комбинация от вкус и ползи, с несравним аромат и огромен брой свойства, които влияят положително на здравето на човешкото тяло.

Състав и съдържание на калории

Основните компоненти: жълти праскови, гранулирана захар, вода и лимонена киселина. Има и опростен състав, който изисква само праскови и захар. Готовата смес е богата на много витамини (A, B1, B2, B9, C, E, PP) и минерали (фосфор, цинк, калий, калций, желязо, натрий).

Енергийната стойност зависи от количеството добавена захар. Средната енергийна стойност е 258 kcal на 100 g от готовия продукт:

• протеини - 2 kcal (0,5 g);
• въглехидрати - 257 kcal (66,8 g).

Мазнините напълно отсъстват. Те са само в ядрата.

Съставът на прасковени благинки включва (на 100 g):

• 66,8 g монозахариди и дизахариди;
• 31,4 g вода;
• 0,6 g органични киселини;
• 0,4 г диетични фибри;
• 0,3 g пепел.

Какво е полезно сладко от праскови

1. Прасковите отдавна са известни като отлично естествено успокоително, антидепресант и стимулант на доброто настроение. Конфитюрът запазва почти същите полезни качества, каквито имат пресните плодове.
2. Високото съдържание на праскова на калий и фосфор помага за подобряване на паметта и справяне със сърдечно-съдови заболявания, проблеми с кръвообращението. Същите тези минерали подобряват работата на мозъка, а също така укрепват стените на кръвоносните съдове.
3. Желязото помага за повишаване на хемоглобина (прасковите съдържат вещества, които подобряват процесите на кръвообразуване) и нормализират метаболизма (чрез подобряване на работата на ендокринните жлези).
4. Редовната консумация на сладко от праскови помага да се справите с умората, стреса, нервното напрежение и безсънието.
5. Това сладко е подходящо за тези, които страдат от ниска киселинност на стомаха, запек, цироза в ранните етапи.
6. Сладкото от праскови помага за подмладяване на организма, предпазване от ранно стареене.
7. Минералите, съдържащи се в прасковите, имат благоприятен ефект върху кожата (облекчават обривите и подобряват тена) и косата (укрепват ги, правят ги по-здрави, лъскави и копринени).
8. Конфитюрът има диуретичен ефект, който е положителен за лечението на уролитиаза. Пресни плодове обаче ще се справят по-добре за това.
9. Селенът, който е част от плода, може да служи като превантивна мярка за развитието на рак.

Как да изберем праскови за сладко

1. За да постигнете нежна текстура и приятен аромат на сладко, трябва да изберете само напълно узрели (но не презрели и не твърде меки) или леко незрели плодове с белене, което оставя без много усилия. Плодовете трябва да са твърди.
2. За да получите уникален кехлибарен цвят, трябва да изберете жълти плодове.
3. Дори ако прасковената кожа не е с козина, тя трябва да бъде премахната, защото в процеса на кипене тя се отделя от плода.
4. Прасковите трябва да са сочни, вкусни, без видими повреди. За готвене ще се справят както ранните, така и късните сортове.

В същото време са подходящи не само обикновените рошави праскови, но и нектарините. Изискванията към тях са подобни.

Общи правила и препоръки

1. На първо място, трябва да изберете правилните ястия. Най-подходящ е ниско емайлиран контейнер с дебело дъно. За да запазите възможно най-много полезни микроелементи, не е необходимо да готвите праскови твърде дълго. Ако рецептата включва продължително готвене, можете да готвите плодовете по 5 минути всеки ден.
2. Прасковите се варят цели, на половинки, нарязват се на филийки или на малки парченца. Целите плодове трябва да се пробият на няколко места преди готвене, в противен случай могат да се спукат. Твърдите праскови първо трябва да се залеят с гореща вода и да се държат там няколко секунди, след което се заливат със студена вода.
3. Препоръчително е да обелите плодовете. Това не се отнася за нектарините, защото кожата им е мека и нежна. Ако обаче не премахнете кожата от плодовете, те по-добре ще запазят формата си и цветът ще бъде по-приятен - не само златист, но с оранжев нюанс.
4. Така че обелените плодове да не потъмняват, трябва да се напълнят за кратко с вода, подкиселена с лимонена киселина.
5. За готвене е по-добре да използвате дълбока тенджера с дебело дъно.
6. Идеалното съотношение на гранулирана захар към плодове е 1: 1. Ако има по-малко захар, сладкото може да ферментира. Максимално допустимото количество захар е 1,5 кг на 1 кг плодове.
7. Лимонената киселина трябва да се добави към сладкото. Това ще му помогне да се сгъсти правилно и ще предотврати захарта.
8. Конфитюрът трябва да се вари и напълно да се охлади няколко пъти. Ще отнеме много време, но само по този начин може да се накисне в сироп, да стане по-плътен и ароматен, да придобие богат вкус.
9. Капаците от вряща вода трябва да се изваждат само когато те вече са необходими, за да се затворят кутиите.
10. За конфитюр е изключително нежелателно да приемате бели праскови: в този случай ще даде горчивина.
11. Твърде неузрелите плодове като компонент на конфитюр ще доведат до факта, че вкусът на благините ще е стипчив.
12. Най-добре се използват железни капачки. Найлоновите капачки са подходящи само за „мързеливата“ версия (в случая говорим за праскови, настъргани със захар).
13. Ако конфитюрът изглежда течен, трябва да се готви още малко време.
14. Тъй като сладкото се оставя за дълго време, насекомите трябва да бъдат предотвратени да влязат в него, например, да се покрият с марля и вратовръзка.

Как да готвя сладко от праскови: рецепти

Обикновено сладко от праскови за зимата

Ще се изисква:

• 1 кг праскови;
• 1 кг гранулирана захар;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• ванилин;
• чаша вряла вода.

Задръжте чистите праскови във вряща вода за 15-20 секунди, след което ги прехвърлете в купа, пълна със студена вода, подкиселена с лимонена киселина. Извадете плодовете оттам и обелете.

Изсипете захарта във вода, разбъркайте и сложете на среден огън. Изчакайте, докато сместа заври, отстранете пяната, която се появи. Нарежете прасковите на филийки, изхвърлете семената, пулпата пуснете в сироп. Повторете предишните стъпки. След това почистете на тъмно място и оставете да се охлади там. След това отново стартирайте процеса на готвене и когато заври, намалете котлона и гответе на слаб огън за половин час. Когато конфитюрът е почти напълно спазен, трябва да добавите лимонена киселина там. Сложете сладкото в малки стъклени буркани, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в топло одеяло или одеяло.

Вторият вариант е сладко за зимата
Тази рецепта използва същите съставки като първата опция.

Обелете обелките, отстранете семената и изхвърлете. Поръсете пулпата със захар, за да се образува сок. След няколко часа изсипете сока в тенджера, кипнете и, сваляйки от котлона, изсипете кашата върху него. Тези стъпки трябва да се повторят няколко пъти. Резултатът е красиво полупрозрачно сладко с големи неразградени парчета праскова.

Сладко от праскови с бадеми

Ще се изисква:

• 1 кг узрели жълти праскови (обикновени или нектарини);
• 1 кг гранулирана захар;
• чаша бадем;
• 2 щипки канела.

Прасковите трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки, поръсени с гранулирана захар и оставени да престоят няколко часа. След това време поставете тенджерата на печката, изчакайте, докато сместа заври, и гответе още 10 минути. След това отстранете пяната и оставете за една нощ, покривайки с марля.

Варете бадемите за 5 минути, обелете, намалете наполовина. Сложете отново сладко на огъня, изчакайте, докато заври, и изсипете бадемите и канелата. Тази смес трябва да се вари още 10 минути и след това да се разстила в стерилизирани буркани.

Праскова сладко ароматно с канела

Ще се изисква:

• 1–1,5 кг узрели, жълти и силни праскови;
• 1 кг гранулирана захар;
• канела (прах или пръчица);
• лимонена киселина на върха на нож или 1 лимон.

Безплатни праскови и нарязани на филийки (обелване на плодове в тази рецепта не се изисква). Прехвърлете филийките в дълбока тенджера. Налейте чаша вода в още един дълбок съд и добавете цялата захар там, сложете на огъня и кипете, като разбърквате от време на време. Изсипете резенчета праскови с получения горещ сироп, добавете канела и лимонена киселина. Доведете сместа до кипене, охладете напълно, след това кипнете отново и охладете.

Ако вместо лимонена киселина се използва обикновен лимон, изцедете сок от него и го изсипете в сладкото. След това отново донесете сладкото и заври още половин час. В края на готвенето извадете пръчката канела. Поставете полученото сладко в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Минималистично цяло сладко от праскови

съставки: праскови и гранулирана захар в равни части.

Измийте прасковите, обелете и настържете с вилица. Сложете в подготвена купа, покрийте с гранулирана захар и оставете за няколко часа. След това поставете плодовете на огън и оставете да къкри за няколко часа.

Минималистично сладко от праскови

1. Изсипете прасковите за няколко секунди с вряла вода, а след това със студена вода, за да улесните преминаването на кожата. Извадете семената, нарежете месото на половинки. Редувайте подготвените плодове със слоеве захар и оставете за няколко часа, докато сокът се отдели.
2. След това поставете прасковите с получения сок на огъня, доведете до кипене, гответе за няколко минути и напълно охладете.
3. Извадете прасковите от сиропа и отново сварете сиропа на слаб огън, като периодично отстранявате пяната.
4. Сложете половинки от праскови в сироп. Доведете отново сместа до кипене и поставете в стерилизирани буркани.

Гръцко сладко от витаминни праскови за мързеливи

съставки: праскови и гранулирана захар в равни части.

Нарежете плодовете наполовина, извадете семената. Смелете половинките с пасатор или месомелачка, прехвърлете в подходящ дълбок съд и разбъркайте старателно със захарта, докато се разтвори напълно. Прехвърлете получената смес в буркани и затворете с пластмасови капаци.

Тази опция ви позволява да спестите максимално много витамини и минерали. Но трябва да запомните специфичните правила за съхранение: в този случай сладкото се съхранява само в хладилника, докато не е много дълго.

Сладко от праскови и портокали

съставки:

• 1 кг леко неузрели праскови;
• 1 кг гранулирана захар;
• 1 плод от портокал;
• чаша вряла вода.

Прасковите да се обелят, отървете се от семената, нарежете месото на малки парченца и сложете в подготвена купа. Извадете корите от портокала и изцедете сока (най-добре чрез ръчна сокоизстисквачка). Прецедете сока.

Гответе сиропа от гранулирана захар и вода, посочени в рецептата, добавете към него портокалов сок и варете още няколко минути. Изсипете прасковените клинове с гореща смес. Изчакайте пълно охлаждане. Извадете плодовете, кипнете отново сиропа и отново изсипете праскови и портокали върху тях. Когато сместа изстине, сварете сиропа заедно с парченца плод на слаб огън. Напълнете стерилизираните буркани със сместа и навийте на руло.

Пикантно сладко

Ще се изисква:

• 1 кг силни узрели праскови;
• 1 кг гранулирана захар;
• щипка шафран и лимонена киселина;
• чаша вода.

Извадете корите от плодовете, потопете го във вода с лимонена киселина за известно време, така че плътта да не потъмнее. Нарежете прасковите наполовина, извадете семената, сложете в купа. В тенджера сварете сиропа с помощта на захар и вода, изсипете ги в подготвените половинки. Оставете за 24 часа. След един ден сиропът трябва да се излее в тенджера и да се свари. Оставете отново за един ден. След това сладкото отново трябва да се вари, като периодично се отстранява пяната и се вари до омекване. В самия край добавете лимонена киселина и шафран. Подредете сладкото в чисти, сухи буркани. Вместо капак, използвайте пергамент, завързан с канап.

Сладко от нектарин

Ще се изисква:

• 1 кг узрели нектарини;
• 1 кг гранулирана захар;
• лимонов сок на вкус;
• чаша вода.

Нарежете нектарините наполовина, извадете костите. След това натрошете пулпата на парчета. В тенджера сварете сиропа от вода и захар. Когато се охлади малко, изсипете лимоновия сок (ако го няма, можете да използвате обикновена лимонена киселина). Сложете нарязаните плодове в сироп, разбъркайте и оставете за 24 часа. След това време трябва да доведете сместа до кипене, като от време на време отстранявате получената пяна. Отново оставете сладкото за 24 часа. След това го сварете за около 10 минути. Подредете охладеното сладко от нектарин в стерилизирани буркани.

Правила за съхранение на конфитюр

1. Най-добре е да използвате половин литрови стъклени буркани (предварително стерилизирани) за сладко от праскови.
2. Имайте предвид, че големи количества захар увеличават риска от подуване на корема. За да предотвратите това, трябва да добавите лимонена киселина или лимонов сок към сладкото.
3. Плътността на сладкото също влияе върху надеждността на съхранението: колкото по-дебел е полученият продукт, толкова по-дълго ще остане.
4. В идеалния случай сладкото от праскови трябва да се съхранява в хладилника. Но такава възможност е налице само ако има два или три буркана. Ако има повече буркани и няма място в хладилника, конфитюрът може да се съхранява на стайна температура.
5. Препоръчително е бурканите да се поставят на място, защитено от слънчева светлина (например килер).
6. Няма нужда да съхранявате сладко в избата: температурните скокове са изпълнени с факта, че бурканът може да се напука.

Ако се спазва рецептата, тогава сладкото може да се съхранява няколко години. Ако по някаква причина сладкото от праскови се готви заедно със семената, то трябва да се съхранява много кратко, тъй като отделянето на изключително опасна отрова - циановодородна киселина. Ако от плодовете не са отстранени семена, това сладко не трябва да се съхранява по-дълго от 7-8 месеца.

Отворен буркан трябва да се съхранява изключително в хладилника.

Ако е избрана опростена версия на конфитюр (без готвене), бурканите трябва да се съхраняват строго в хладилника.

Сладко от праскови: Противопоказания и предпазни мерки

1. Конфитюрът е строго забранен за хора, страдащи от диабет и затлъстяване.
2. С голямо внимание жените трябва да използват сладко по време на лактация, тъй като бебето може да изпита алергична реакция.
3. Сладко от праскови може да се дава на деца на възраст над една година.
4. Хората, страдащи от остър панкреатит, нямат право да консумират сладко от праскови: при такива индивиди значително увеличава риска от развитие на диабет. Въпреки това, в периода на ремисия, сладкото, напротив, ще бъде полезно, но само когато се консумира в малки количества.
5. При ниска киселинност на стомаха трябва да се консумира кисело сладко, с повишена - сладко. Ако имате гастрит или стомашна язва, трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да използвате сладко.
6. При индивидуална непоносимост към отделните съставки, съставляващи сладкото, и появата на алергични реакции, сладкото от праскови трябва да бъде изключено от диетата.

Интересни факти за прасковите

1. Въпреки че прасковите са много здравословни, те също могат да бъдат вредни за организма. Това е така, защото плодовете имат способността да натрупват пестициди. Повечето от тях обаче не се унищожават дори по време на процеса на готвене.
2. В Китай дървото на прасковите все още е символ на дълголетието. Това се дължи на факта, че в тази страна от древни времена те са запознати с полезните качества на тези вкусни и ароматни плодове.
3. Прасковите ядки съдържат не само циановодородна киселина, но и прасковено масло - съставка, широко използвана в козметологията.
4. Ядрата са съставка в някои видове алкохолни напитки (например алкохол, вино).
5. Понякога една кост е много трудно да се отдели от пулпата. В този случай се използва специална лъжица.
6. Прасковите дървета се появиха поради множество кръстоски на други видове - диви праскови, сливи, кайсии и др.
7. "Праскова" на нашия език идва от думата "персийски" (праскова - персийска ябълка).
8. Страната на произход на прасковата е най-вероятно северен Китай.
9. Гладкостта или окосмеността на плодовете и лекотата на отделяне на пулпата от семената правят възможно разделянето на прасковите на подвидове (обикновени праскови, нектарини, бриньони и др.).
10. Нектарините са същите праскови, но с гладка кожа. Те бяха отгледани като алтернатива на обикновените праскови, които не понасят студа.
11. Прасковите се използват активно в козметологията. Те помагат за овлажняване на кожата.
12. Има праскови с различна форма. Познатите ни кръгли плодове не са единственият вариант. Можете да намерите праскови дори плоски по форма.
13. У нас прасковите започват да се отглеждат през 16 век в южните райони.
14. Лидер в отглеждането на праскови е Китай. На второ място е Италия.
15. Прасковите кости са изключително опасни. Техните ядра съдържат циановодородна киселина, която е отрова.
16. Дивите праскови са били консумирани в древен Китай още през 2000 г. пр.н.е. д.
17. Прасковите имат благоприятен ефект върху нервната система, са мощен антидепресант, облекчават безсънието, повишават настроението и имат успокояващ ефект.
18. Прасковите дори ядоха на Луната. Именно този плод е бил консумиран за първи път от астронавт по време на експедиция до земния спътник.
19. Пресните праскови са с ниско съдържание на калории, но в същото време допринасят за бързото и дългосрочно усещане за пълнота. Те са напълно без мазнини.
20. Прасковите са богати на минерали, които укрепват мускулите и опорно-двигателния апарат.
21. Прасковите се появиха на американския континент благодарение на експедицията на Христофор Колумб.
22. Топлинната обработка почти не лишава прасковите от витамини и минерали, което не може да се каже за повечето други плодове.
23. Витамин А, който е богат на плодове, е особено полезен през празниците, тъй като помага да се тени равномерно и да не се загори.
24. Един плод съдържа половината от дневния прием на витамин С.
25. В древна Гърция праскова се появи през IV век. пр.н.е.
26. През 17-18 век. на първо място за отглеждане на праскови и нектарини беше Франция.
27. Праскова е плод, а не плод, защото е сочен плод на дърво от яйчник на цветя и има едно семе.
28. В съвременна Европа прасковата е третият по популярност плод след ябълки и круши.
29. Праскова - естествен афродизиак (спомага за повишаване на либидото). В някои азиатски страни (Япония и Китай) той символизира плодородието.
30. Фактът, че родното място на прасковата е Персия (както подсказва името) е мит. Дълго време наистина се смяташе така, но това предположение се оказа погрешно. Родното място на прасковеното дърво е Китай.
31. Хайдао - изкуството на дърворезба върху костите на плодовете (предимно праскова).