Aubergine marmelade: 10 opskrifter

Aubergine er en mørk lilla grøntsag, som folk er vant til at konsumere i supper, pickles og side retter. Imidlertid er der få mennesker, der ved om en anden fremragende skål, der kan tilberedes ud fra dette produkt. Dette er en lækker sødme - aubergine.

Historien

Aubergine eller nattskygge mørk - en grøntsag med en gammel og interessant historie. For eksempel har dets navn persiske rødder og betyder "blå agurk."

I dag kan mørke nattskygge findes i enhver have, og få mennesker anser denne grøntsag for at være eksotisk. Selvom hans hjemland faktisk er fjernt Indien, Arabiske lande, Sydasien og Afrika. Aubergine blev først bragt til Europa først i begyndelsen af ​​det 9. århundrede af arabiske købmænd. Som mange andre oversøiske produkter fik dens europæere ikke tilladelse på bordet med det samme. Efter at have smagt det vegetabilske rå, syntes folk det var smagløst og bittert.

Aubergine var eksotisk i lang tid og optrådte kun på bordene til fremtrædende borgere, hvor dygtige kokke lavede delikatesser af det. Det blev også brugt af apoteker på det tidspunkt til fremstilling af medicin og ikke kun selve grøntsagen, men også dens blade. Aubergine blev betragtet som et effektivt middel mod tandpine, gigt og migræne.

I nogle lande blev det antaget, at aubergine var udstyret med troldmagt. Mørk nattskygge brugt til ritualer, kærlighedsformularer, spådomsmæssige fortællinger. Og repræsentanter for kirken blev bedt om at holde sig væk fra den lilla grøntsag.

Aubergine blev dyrket i stor skala i europæiske lande først i det 15.-16. Århundrede, og mørke nattskygge kom mere generelt i brug i begyndelsen af ​​1700-tallet. Aubergine marmelade blev først tilberedt i Armenien. I dag er denne dessert en vigtig bestanddel af det nationale køkken i dette land.

Sammensætning og kalorieindhold

Aubergine har en rig kemisk sammensætning:

1. Folinsyre (0,8 mikrogram pr. 100 gram aubergine) er et vitamin, der er ansvarlig for nervesystemet og bloddannelse.
2. Kalium og magnesium (henholdsvis 9 mcg og 15 mg pr. 100 g aubergine) er mineralelementer, der understøtter hjertets og blodkarets arbejde. De er ansvarlige for nervesystemets funktion og har en beroligende effekt på kroppen.
3. Diætfiber og fiber (3 g) er ikke-fordøjelige komponenter, der renser tarmen for toksiner og toksiner, der samles i det, og fjerner overskydende væske og salte fra kroppen.
4. Silicium (29 mcg) er et kemikalie, der regulerer nyrenes og urinsystemets funktion. Det renser rørene, fjerner mulig stagnation, fjerner sand.
5. B-vitaminer (10 mcg) vil forbedre blodcirkulationen i organer og væv og derved mætte dem med ilt og gavnlige stoffer. Vitaminer regulerer stofskiftet og fremskynder stofskiftet.
6. C-vitamin (4,5 mcg) er ansvarlig for immunsystemets funktion, forbedrer det generelle velvære. Derudover opretholder den syrebalancen i kroppen.
7. K-vitamin (3,5 μg) styrker væggene i blodkar, er forebyggelse af slagtilfælde og hjerteanfald og normaliserer også blodkoagulation.
8. Jern (0,4 μg) er hovedkomponenten i hæmoglobin, der nærer alt væv med ilt.
9. Kobber (135 mcg) er et vigtigt element i den normale funktion af det kvindelige reproduktionssystem. Det normaliserer syntese af kønshormoner - østrogener, er involveret i dannelsen af ​​endometrium og stimulerer ægløsning.
10. Jod (2,6 mcg) regulerer skjoldbruskkirtlen, deltager i stofskifte og hjerneaktivitet.

100 g rå aubergine indeholder 1,5 g protein, 5 g kulhydrater og 0,1 g fedt. Mere end 90% mørk natskygge består af vand, så det bruges meget ofte til vægttab. Kalorie aubergine - 24 kcal.

Hvad er nyttigt aubergine

Mørke nattskygdsyltetøj har ligesom grøntsagen i sig selv mange nyttige egenskaber. Det er kendetegnet ved snerpende egenskaber, der forbedrer fordøjelsen. Aubergine sødme styrker slimhinden i maven og tarmen, gendanner beskadigede organceller, stimulerer deres regenerering. Denne dessert hjælper med at fordøje fedtholdige fødevarer, svinekød, smør på grund af det høje indhold af fiber og kostfibre.

Brug bare dessert fra mørke nattskygge til ældre. Faktisk er det ikke kun meget velsmagende, men også sundt. En unik egenskab ved dette marmelade er evnen til at fjerne kolesterolplaques fra blodkarene, som meget ofte forårsager hjerteanfald og slagtilfælde samt sygdomme i kredsløb og væv. K-vitamin indeholdt i aubergine marmelade i store mængder styrker væggene i blodkar og beskytter dem mod at rive i stykker. Og kalium og magnesium, der findes i desserten, forbedrer hjertefunktionen, normaliserer blodtrykket.

Sødmen fra mørke nattskygge hjælper, når du planlægger graviditet. I en fremtidig mor bevarer aubergine normale hormonelle niveauer og forbedrer tilstanden i farens blod og urinsystem. Alt dette vil hjælpe med at undfange en sund og glad baby.

Hvis du koger aubergine marmelade uden sukker, kan du få et fremragende diætprodukt. Det vil ikke kun ikke skade tallet, men vil også bidrage til hurtigt vægttab takket være kemikalierne deri og kostfiber.

I middelalderen anbefalede læger brug af mørk natskygge til behandling og forebyggelse af sygdomme i tænderne og mundhulen. De har en antiinflammatorisk virkning og gør også tænderne hvide og styrker emaljen. Marmelade fremstillet uden sukker har de samme egenskaber og vil være nyttig til behandling af karies, stomatitis, parodontisk sygdom.

Kontraindikationer

Selvom mørke nattskygge har mange nyttige egenskaber, er der mennesker, som det kun gør ondt. Dette er dem, der lider af kronisk eller akut pancreatitis, akut leversvigt, hypertyreoidisme, diabetes mellitus, der har en galdeblære udskåret eller ikke fungerer.

En allergisk reaktion på aubergine er ganske sjælden, men der er stadig et sted at være. Aubergine er også strengt kontraindiceret til sådanne mennesker.

Hvordan man vælger aubergine til marmelade

For at gøre syltetøjet virkelig velsmagende og sundt, skal du passe på kvaliteten af ​​det originale produkt. Det anbefales naturligvis at bruge auberginer, der er dyrket i din egen have eller købt hos landmænd uden kemisk gødning. Imidlertid er en sådan mulighed ikke altid der.

Små desserter, ca. 20-25 centimeter store, er bedre til at fremstille desserter. Som regel er dette unge grøntsager, der indeholder den maksimale mængde nyttige stoffer, og de har heller ikke store og hårde frø, der ødelægger skålen. Smagen af ​​slik fremstillet af dem vil være så mættet og lys som muligt.

Udvælgelsesregler:

1. Når du vælger grøntsager, skal du først og fremmest være opmærksom på huden på aubergine. Det skal være tilnærmelsesvis ensartet i farve uden fremmede indeslutninger, pletter og buler. Blegte ebber på siderne af mørke nattskygge er tilladt.
2. Når det presses let, skal grøntsagen hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form. Hvis bukken ikke overhovedet vises, betyder det, at grøntsagen er umoden, så syltetøjet derfra ikke bliver mættet og muligvis bittert. Og hvis duken forbliver, er auberginen allerede begyndt at forringes, og det er farligt at spise den.
3. Grøntsagen skal være glat, ikke krøllet og ikke krøllet som en snegl. "Torsion" angiver en mangel på væske i auberginen, et sådant produkt til marmelade fungerer ikke.
4. En sund aubergine har en sund, naturlig, men ikke blank hud. Hvis den mørke nattskygge er mat - dette indikerer en mangel på kulhydrater i den. I dette tilfælde vil den mørke nattskygge sandsynligvis have en bitter smag.Hvis glansen tværtimod er for stærk og lys, betyder det, at grøntsagen har gennemgået kemisk behandling, hvilket kan skade menneskers sundhed.
5. Når du vælger aubergine til marmelade, skal du være opmærksom på grøntsagens hale. I en frisk, ung mørk natskygge skal den være grøn, elastisk og kødfuld. Hvis skuddet er tørret, brunt, indikerer dette, at auberginen ikke er frisk og har været opbevaret et sted i lang tid. I løbet af denne periode har grøntsagen mistet nogle af dets fordelagtige egenskaber, så det er uønsket at bruge det.

Efter at have købt auberginerne, vask dem med soda eller et specielt vaskemiddel til frugt og grøntsager. Denne handling hjælper med at fjerne resterne af gødning og andre spor af kemisk forarbejdning og vil gøre den mørke nattskygge klar til at tilberede. Hvis kvaliteten af ​​de købte grøntsager er i tvivl, skal du skære aubergine i flere dele og sænke dem i saltet vand i flere timer og derefter skylle igen med rindende vand. Blødgøring vil trække bitterhed ud af dem og gøre dem velsmagere og sikrere til at lave desserter.

Aubergine kombinationer

Du kan gøre aubergine marmelade endnu mere lækker ved at tilføje andre produkter. Følgende komponenter forbedrer smagen af ​​mørke nattskygge:

• gulerødder;
• valnødder, sesamfrø, mandler, jordnødder;
• kvæde;
• paprika;
• datoer;
• æbler;
• appelsiner, citroner;
• physalis, druetomat;
• svisker, figner;
• stikkelsbær;
• lingonberry, blåbær.

Forsøg ikke:

• med pærer;
• røde, sorte og hvide rips;
• tørrede abrikoser, ferskner og abrikoser;
• pistacienødder, solsikke- og hørfrø;
• grapefrugt, kalk;
• druer, rosiner;
• rødbeder, majroer og andre rodgrøntsager (undtagen gulerødder);
• jordbær, jordbær, hindbær, blåbær;
• bananer.

Krydderier kan tilsættes aubergine-syltetøj: rød chilipepper, paprika, ingefær, koriander, kanel, nellike, gurkemeje, vanille, mynte, citronmelisse.

Det er værd at give udluftning til fantasi, og du kan få en unik marmelade.

Sådan koges aubergine marmelade: opskrifter

Der er mange måder at fremstille slik på fra mørke nattskygge. Her er bare et par af dem.

Opskrift 1

1. Vask to eller tre små mørke natriser og skræl om ønsket. Marmelade fra skrælede grøntsager bliver mere mørt med en skræl - mere mættet.
2. Skær aubergine i små skiver eller terninger, placer i en dyb gryde og hæld rent vand. Kog, tøm derefter væsken og skyl den mørke nattskygge. Gentag handlingen 2-3 gange. Aubergine skal blive blød og mørkere lidt.
3. Tilbered sirup fra et glas vand og to glas sukker i en anden gryde. Pram i 7-10 minutter under konstant omrøring, og dypp derefter den forberedte aubergine, en tsk citronsyre eller to spiseskefulde citronsaft, den samme mængde nelliker, en kniv kanel og rød peber. Rør konstant, kog i 20-30 minutter.

Anbring det færdige marmelade i forsteriliserede krukker, luk lågene. Marmelade fremstillet i henhold til denne opskrift har en behagelig sødlig-krydret smag og en meget delikat struktur.

Opskrift 2

1. Skræl to små auberginer, en appelsin og et rødt æble, skåret i terninger. Læg alle produkterne i en dyb beholder, og hæld derefter kogt kogende vand. Hold et par minutter, og tøm derefter vandet.
2. Tilsæt blandingen et glas sukker, et halvt glas forbrændt sesamfrø, en tsk citronsyre, en spiseskefuld honning, krydderier: kanel, ingefær, rød peber - valgfrit. Bland grundigt med en træspatel for ikke at beskadige strukturen i grøntsager og lad stå i en times tid at give juice.
3. Arranger en blanding af aubergine, appelsiner og æbler i forberedte krukker. Anbring dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, opbevares der i en halv time. Åbn ikke ovnen under tilberedningen, så glassene ikke revner. Når den angivne tid er gået, skal du slukke for ilden, fjerne dåserne efter en time, lukke låget.

Smagen af ​​den resulterende dessert er sød og sur. Aubergine og frugt supplerer hinanden perfekt.

Opskrift 3

1. Skræl en mørk natskygge fra huden, blød i varmt vand i en halv time. Skræl kvede, hæld kogende vand over det. Slib derefter på et groft rivejern to kvinder, en skrællet gulerod. Skær aubergine og to røde paprika i små terninger. Læg alle ingredienserne i en stegepande med høje sider, hæld to glas sukker i.
2. Kog over medium varme i en halv time under omrøring konstant. Tilsæt en spiseskefuld gurkemeje, en kniv vanillin, en tsk citronsyre, bland, luk låget og lad det stå i brand i yderligere fem minutter.
3. Anbring den forberedte marmelade i forsteriliserede krukker.

Den resulterende dessert vil være velsmagende sød. Det vil være vanskeligt for en ignorant person at gætte, hvad nøjagtigt denne sødme er lavet af.

Opskrift 4

1. Gå gennem en kødslibemaskine en skrællet aubergine, 5–7 dadler, 3 figebær, 1 æble. Slib et glas mandler med en blender med en maksimal hastighed på 10 minutter.
2. Rør den første og anden blanding, tilsæt et halvt glas honning og 5 tabletter stevia eller andet sødestof.
3. Læg bagepapiret på en tør bageplade og spred den resulterende masse på det i et tyndt lag med en slikkepotte. Læg i 40 minutter i ovnen, der er forvarmet til 100 grader, kog i 40 minutter og bland 3-4 gange i løbet af denne periode. Derefter sprede hurtigt de forberedte banker.

Denne sød aubergine er ikke kun fantastisk i smagen, men også meget sund. Det hjælper med at normalisere stofskiftet, tabe sig og forbedre fordøjelsen. Brug af det hver dag vil bidrage til en betydelig forbedring af trivsel.

Opskrift 5

1. Skær fem små, mørke nattskygger sammen i små strimler. Slib gulerødderne i en koreansk stil.
2. Forbered sirupen fra et glas appelsinsaft og to glas sukker, efter at have forberedt den i 10 minutter over svag varme. Dyp gulerødder og aubergine der, kog i 20 minutter.
3. Tilsæt et halvt glas lingonberry bær, en teskefuld citronsyre, vanillin. Kog i yderligere 10 minutter, sluk derefter varmen og hold desserten under låget i 5-7 minutter.

Anbring syltetøjet i forberedte krukker. Sødmen tilberedt i henhold til denne opskrift har en lys, mindeværdig smag og unik aroma.

Opskrift 6

1. Skær adskillige ikke-skrællede auberginer i ringe og læg dem på en bageplade dækket med papir. Sæt den i opvarmet ovn til 180 grader i 20 minutter, fjern derefter, lad den køle af og finhakket.
2. Sirup fra et glas sukker og et glas vand, kog under omrøring i 10 minutter, dypp den bagte aubergine ned i den. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter skiver sød tomat eller physalis og en tsk citronsyre.
3. Kog yderligere 15 minutter, sluk derefter varmen og sæt marmelade i glassene.

Den resulterende marmelade er ikke kun meget velsmagende, men også smuk. Det har en sød og sur smag med en behagelig bitterhed. Det vil ikke være let for gæsterne at gætte, hvad denne vidunderlige dessert er lavet af.

Opskrift 7

1. Skær den skrællede mørke nattskygge i terninger, fyld derefter med et glas sukker og lad stå i 5 timer og helst natten. Efter dette tændes og kog i omrøring i 40 minutter.
2. Tilsæt citronsyre og en kniv mynte og kanel, omrør og arranger i banker.

Marmelade ifølge denne opskrift er let at fremstille, men meget velsmagende og blød.Det har en mild, ikke-sukkereret smag og en behagelig lugt.

Opskrift 8

1. Fire auberginer til skræl, skåret hestehale og skåret i terninger. Tilsæt en teskefuld mynte og ingefær. Hæld et glas hvidvin og lad det stå et par timer.
2. Tøm derefter vinen, tilsæt et halvt glas citronsaft og et glas sukker. Sæt på svag varme, og rør, indtil sukker er helt opløst.
3. Tilsæt derefter aubergine til vinsirupen og kog i omrøring i 15-20 minutter. I modsætning til andre typer papirstop, kan dette ikke stables i krukker. Det skal spises umiddelbart efter fremstillingen.

Alkohol i denne opskrift føles slet ikke, al alkohol fordamper under varmebehandlingen.

Opskrift 9

1. Kog skrellet aubergine, æble og kvede i vand, indtil det er blødt. Tøm væsken, og kog de kogte produkter med en blender eller knus med en blender.
2. Tilsæt et glas citronsyre, et halvt glas sukker og krydderier efter smag.
3. Spred potetmos i steriliserede krukker, og sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 15 minutter.
4. Sluk ilden, fjern dåserne forsigtigt og luk låget.

Marmelade har en sød og sur, ikke sukkerholdig smag. Det er meget blødt - det er godt for små børn og ældre.

Opskrift 10

1. Hæld et glas sukker i gryden, opvarm, indtil der dannes karamel.
2. Hæld et halvt glas appelsinsaft, bland hurtigt, indtil det er helt opløst.
3. Tilsæt finhakket aubergine og citron, kog under omrøring, indtil det er fortykket. Anbring i sterile krukker.

Marmelade har en sur karamel-chokoladesmag, der er velegnet til aften-te-drikke.

Regler for opbevaring af papirstop

Aubergine krukker og låg skal steriliseres i en speciel sterilisator eller i kogende vand i 7 minutter. Det er nødvendigt at lægge syltetøj på kanterne, ved at tæmme, så der ikke er ledig plads. Kanterne på beholderen og låget skal smøres med brintperoxid for at forhindre vækst af bakterier.

Holdbarheden for den resulterende hjemmelavede delikatesse er højst 8 måneder. Jam skal opbevares i tæt lukkede krukker på et køligt mørkt sted. Temperaturen bør ikke være mere end 20 grader.

Det skal huskes, at brugen af ​​forkælet aubergine-marmelade kan være skadelig for helbredet. Under ingen omstændigheder bør du bruge dessert fra oppustede dåser samt i nærvær af en ubehagelig lugt eller hvid, blå belægning. En brunlig, støvet belægning af aubergine-syltetøj betragtes som normal i mangel af andre tegn på ødelæggelse.

Det ideelle sted for sådan en marmelade ville naturligvis være en kælder eller kælder. Hvis det ikke er muligt at opbevare den der, er det bedre at lægge desserten i køleskabet.

Det er nødvendigt at beskytte krukker med marmelade mod direkte sollys og lys - så de hurtigt forringes. Efter åbning af krukken er det nødvendigt at bruge aubergine sødmen senest 2 dage senere. Men hvis du ikke kan spise så hurtigt, kan du koge syltetøjet igen og placere det i en anden steril beholder. Efter denne procedure kan dessert opbevares i flere måneder.

Hvad man skal spise marmelade med

Aubergine marmelade universelt. Det kan bruges sammen med pandekager og med boller og pandekager, bag kager med det, tilsættes til kiks og kager i stedet for fløde. Smagen på opvasken sammen med fylden af ​​aubergine bliver ikke forkælet, tværtimod vil den få en plage og få andre til at undre sig over hvad der er indeni.

Interessante aubergine fakta

1. Tidligere i forskellige regioner i Rusland blev auberginer kaldt forskelligt: ​​"blues", "little blue", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Dette skete, fordi landet ikke havde nogen forbindelse mellem mennesker og et fælles sprog. Ofte blev det samme emne kaldt forskelligt i forskellige dele af staten. Forskellen mellem dialekter fandt sted inden midten af ​​1700-tallet.
2. Det fornærmende ord "skarv" kommer fra ordet aubergine.Dette er navnet på doven, apatiske mennesker, der sammenligner dem med moden aubergine, der ligger under bladet.
3. I henhold til den genetiske kode er auktionens nærmeste "relative" tistel. Overraskende er dette en torn, ikke en courgette eller en agurk.
4. I Europa kaldte ægplanter tidligere ”tyrkiske tomater”, da de ofte blev solgt af folk fra dette land.
5. For at være præcis er denne lilla grøntsag overhovedet ikke en grøntsag, men en bær. Derfor er det ganske logisk at lave søde marmelade ud af det.
6. Vismændene i det antikke Grækenland kaldte den mørke nattskygge ”rabiat æble” og rådede til at være opmærksomme på auberginer, idet de troede, at denne plante forårsager vanvid og sløvhed af fornuft.
7. Nikotin findes i auberginefrø, men dens koncentration der er ubetydelig for at skade sundheden. Derfor er denne grøntsag nyttig for dem, der ønsker at opgive den skadelige vane med at ryge.
8. Aubergine er et af de få produkter, der ikke mister sine gavnlige egenskaber under varmebehandling. Årsagen er den fibrøse struktur i mørke nattskygge.
9. I de arabiske lande fremstilles i dag tandpasta af aubergine. For at gøre dette tørres mørke nattskygge og males derefter. Afhængigt af hvilke hvide tænder befolkningen i dette land har, er afhjælpningen ret effektiv.
10. I Indien, fødestedet til mørke nattskygge, blev der lavet en slags vin af aubergine, som kun blev serveret i ekstraordinære rituelle tilfælde - ved ofre, bryllupper, ved fødslen af ​​et barn og død. Hinduer knyttet hellig betydning til denne grøntsag.
11. Selvom vi er vant til at se auberginer mørk lilla, kommer de i forskellige farver - hvid og blå og lyserød og rød og sort. Formerne af denne grøntsag er også fyldt med variation - auberginen kan være pæreformet, lang, som en agurk, rund, som tomater, flade, som en squash. Former og farver afhænger af, hvor nattskyggen vokser og dyrkningsforholdene.
12. Der er en legende om, at da auberginer først blev bragt til Europa, mistede den første person, der prøvede dem, bevidstheden fra overraskelse. Derfor ønskede de ikke at spise dem i lang tid.