Peach Jam: 8 madlavningsopskrifter

Ferskenesyltetøj er en utrolig godbid, der appellerer til mennesker i alle aldre. Det er perfekt til brug i både varme og kolde årstider, det har smarte smagskarakteristika, en ædel ravgylden farve, lethed og bred vifte af madlavning.

Marmelade fra disse frugter er en rigtig vitaminbombe, som helt sikkert kommer godt med i en kold, ubehagelig vinter. Æstetisk gennemskinnelig marmelade i dårligt vejr minder dig om den lyse sol. Denne delikatesse er en ideel kombination af smag og fordele med en uforlignelig aroma og et stort antal egenskaber, der positivt påvirker den menneskelige krops sundhed.

Sammensætning og kalorieindhold

De vigtigste komponenter: gule ferskener, granuleret sukker, vand og citronsyre. Der er også en forenklet sammensætning, der kun kræver ferskner og sukker. Den færdige blanding er rig på mange vitaminer (A, B1, B2, B9, C, E, PP) og mineraler (fosfor, zink, kalium, calcium, jern, natrium).

Energiverdien afhænger af mængden af ​​tilsat sukker. Den gennemsnitlige energiverdi er 258 kcal pr. 100 g af det færdige produkt:

• proteiner - 2 kcal (0,5 g);
• kulhydrater - 257 kcal (66,8 g).

Fedtstoffer er helt fraværende. De er kun i kernerne.

Sammensætningen af ​​ferskengodterier inkluderer (pr. 100 g):

• 66,8 g monosaccharider og disaccharider;
• 31,4 g vand;
• 0,6 g organiske syrer;
• 0,4 g kostfiber;
• 0,3 g aske.

Hvad er nyttigt fersken marmelade

1. Ferskener har længe været kendt som et fremragende naturligt beroligende middel, antidepressivt middel og stimulerende middel til godt humør. Marmelade bevarer næsten de samme fordelagtige egenskaber, som friske frugter har.
2. Det høje ferskenindhold af kalium og fosfor hjælper med at forbedre hukommelsen og tackle hjerte-kar-sygdomme, cirkulationsproblemer. Disse samme mineraler forbedrer hjernens funktion og styrker også væggene i blodkar.
3. Jern hjælper med at øge hæmoglobin (ferskner indeholder stoffer, der forbedrer bloddannelsesprocesser) og normaliserer stofskiftet (ved at forbedre funktionen af ​​de endokrine kirtler).
4. Regelmæssigt forbrug af fersken marmelade hjælper med at tackle træthed, stress, nervøs spænding og søvnløshed.
5. Dette syltetøj er velegnet til dem, der lider af lav surhedsgrad i maven, forstoppelse, skrumplever i de tidlige stadier.
6. Fersken marmelade hjælper med at forynge kroppen, beskytte den mod tidlig aldring.
7. Mineralerne indeholdt i fersken har en gavnlig virkning på huden (lindrer udslæt og forbedrer hudfarve) og hår (styrk dem, gør dem sundere, blanke og silkeagtige).
8. Jam har en vanddrivende virkning, hvilket er positivt til behandlingen af ​​urolithiasis. Friske frugter vil dog gøre det bedre for dette.
9. Selen, der er en del af frugten, kan tjene som en forebyggende foranstaltning til udvikling af kræft.

Sådan vælges ferskner til marmelade

1. For at opnå en delikat konsistens og en behagelig aroma af marmelade, skal du kun vælge fuldmodnet (men ikke overmoden og ikke for blød) eller let umodne frugter med en skrælning, der forlader uden særlig anstrengelse. Frugt skal være hård.
2. For at få en unik ravfarve skal du vælge gule frugter.
3. Selv hvis ferskenhuden ikke er lodne, skal den fjernes, fordi den i kogeprocessen adskilles fra frugten.
4. Ferskner skal være saftige, velsmagende uden synlige skader. Til madlavning gør både tidlige og sene sorter.

På samme tid er ikke kun almindelige, ruskede ferskner egnede, men også nektariner. Kravene til dem er ens.

Generelle regler og anbefalinger

1. Først og fremmest skal du vælge de rigtige retter. En beholder med lav emalje med en tyk bund er bedst egnet. For at bevare så mange gavnlige mikronæringsstoffer som muligt, behøver du ikke at tilberede fersken for længe. Hvis opskriften involverer en lang madlavning, kan du tilberede frugterne i 5 minutter hver dag.
2. Ferskener koges i hele, halvdele, skæres i skiver eller små stykker. Hele frugter skal punkteres flere steder før tilberedning, ellers kan de sprænge. Hård fersken skal først hældes med varmt vand og holdes der i et par sekunder og derefter hældes med koldt vand.
3. Det tilrådes at skrælle frugten. Dette gælder ikke for nektariner, fordi deres hud er blød og delikat. Men hvis du ikke fjerner huden fra frugterne, vil de bedre beholde deres form, og farven bliver mere behagelig - ikke kun gylden, men med en orange farvetone.
4. For at de skrællede frugter ikke bliver mørkere, skal de kort fyldes med vand, forsures med citronsyre.
5. Til madlavning er det bedre at bruge en dyb gryde med en tyk bund.
6. Det ideelle forhold mellem granuleret sukker og frugt er 1: 1. Hvis der er mindre sukker, kan marmeladen gæres. Den maksimalt tilladte mængde sukker er 1,5 kg pr. 1 kg frugt.
7. Citronsyre skal tilsættes syltetøjet. Det vil hjælpe ham med at blive ordentligt tykkere og forhindre sukker.
8. Marmelade skal koges og køles fuldstændigt flere gange. Det vil tage meget tid, men kun på denne måde kan det blødlægges i sirup, blive mere tæt og aromatisk, få en rig smag.
9. Låg fra kogende vand skal kun fjernes, når de allerede er nødvendige for at lukke dåser.
10. For marmelade er det ekstremt uønsket at tage hvide fersken: i dette tilfælde vil det give bitterhed.
11. For umodne frugter som en bestanddel af marmelade vil føre til, at smagen af ​​godbidder vil være slyngende.
12. Jernhætter bruges bedst. Nylonhætter egner sig kun til den “doede” version (i dette tilfælde taler vi om ferskner, revet med sukker).
13. Hvis syltetøjet ser ud til at være flydende, skal det koges i længere tid.
14. Da syltetøjet er tilbage i lang tid, skal insekter forhindres i at komme ind i det, for eksempel dække med gasbind og slips.

Sådan tilberedes fersken marmelade: opskrifter

Almindelig fersken marmelade til vinteren

Det kræves:

• 1 kg fersken;
• 1 kg kornet sukker;
• 1 tsk citronsyre;
• vanillin;
• et glas kogende vand.

Hold rene ferskener i kogende vand i 15-20 sekunder, og overfør dem derefter til en skål fyldt med koldt vand, forsuret med citronsyre. Ekstrakter frugter derfra og skræl.

Hæld sukker i vand, bland og sæt på medium varme. Vent indtil blandingen koger, fjern det skum, der har vist sig. Skær fersken i skiver, kasser frøene, sænk papirmassen i sirup. Gentag tidligere trin. Rengør derefter på et mørkt sted og lad det køle af. Start derefter igen tilberedningsprocessen, og nedsæt varmen, når den koges, og kog den på svag varme i en halv time. Når syltetøjet næsten fuldt ud respekteres, skal du tilføje citronsyre der. Læg syltetøjet i små glasbeholdere, vend dem på hovedet og indpak det i et varmt tæppe eller tæppe.

Den anden mulighed er marmelade til vinteren
Denne opskrift bruger de samme ingredienser som den første mulighed.

Skræl skræl, fjern frøene og smid. Drys massen med sukker til at danne en juice. Efter et par timer hældes saften i en gryde, kog op og hæld massen på den, når den fjernes fra varmen. Disse trin skal gentages flere gange. Resultatet er en smuk gennemsigtig marmelade med store ufordøjede stykker fersken.

Ferskenesyltetøj med mandler

Det kræves:

• 1 kg modne gule ferskener (almindelige eller nektariner);
• 1 kg kornet sukker;
• et glas mandel;
• 2 nypes kanel.

Ferskner skal skrælkes, skæres i skiver, drysses med sukker og lades stå i et par timer. Efter denne tid skal du sætte gryden på komfuret, vente, indtil blandingen koger, og kog yderligere 10 minutter. Fjern derefter skummet og lad det stå natten over, dække med gasbind.

Kog mandlerne i 5 minutter, skræl, halver. Sæt marmelade på ilden igen, vent, indtil det koger, og hæld mandler og kanel i. Denne blanding skal koges i yderligere 10 minutter og derefter udlægges i steriliserede krukker.

Peach Jam-duftstof med kanel

Det kræves:

• 1–1,5 kg modne, gule og stærke ferskner;
• 1 kg kornet sukker;
• kanel (pulver eller pind);
• citronsyre i spidsen af ​​en kniv eller 1 citron.

Frie ferskner og skåret i skiver (skrælfrugter i denne opskrift er ikke påkrævet). Overfør skiver i en dyb gryde. Hæld et glas vand i endnu en dyb beholder, og tilsæt alt sukkeret der, brænd ild og kog under omrøring lejlighedsvis. Hæld skiver af ferskener med den resulterende varme sirup, tilsæt kanel og citronsyre. Brænd blandingen i kog, afkøl helt, kog derefter igen og afkøl.

Hvis almindelig citron bruges i stedet for citronsyre, skal du presse saften ud af den og hæld den i marmeladen. Derefter koges syltetøjet op igen og koges i en halv times tid. Efter tilberedningen skal du fjerne kanelstangen. Læg det resulterende marmelade i steriliserede krukker og rull op.

Minimalistisk hel fersken marmelade

ingredienser: fersken og kornet sukker i lige store dele.

Vask ferskener, skræl og stikk med en gaffel. Læg i en forberedt skål, dæk med kornet sukker og lad stå i flere timer. Sæt derefter frugterne i brand og lad det simre i et par timer.

Minimalistisk fersken marmelade

1. Hæld fersken i flere sekunder med kogende vand og derefter med koldt vand for at lette hudens passage. Fjern frø, skær kødet i halvdele. Skift de forberedte frugter med sukkerlag og lad stå i flere timer, indtil saften er frigivet.
2. Derefter sættes fersknerne med den resulterende juice på ilden, kog op, kog et par minutter og køles helt af.
3. Fjern fersknerne fra sirupen, og kog siruppen igen over svag varme, og skummet fjernes regelmæssigt.
4. Læg halvdele af ferskner i sirup. Bring blandingen i kog igen og anbring i steriliserede krukker.

Græsk vitamin fersken marmelade til doven

ingredienser: fersken og kornet sukker i lige store dele.

Skær frugterne i to, træk frøene ud. Slib halvdelene med en blender eller kødslibemaskine, overfør den til en passende dyb beholder og bland grundigt med sukker, indtil den er helt opløst. Overfør den resulterende blanding i krukker og luk med plastik låg.

Denne mulighed giver dig mulighed for at spare maksimale vitaminer og mineraler. Men du skal huske de specifikke opbevaringsregler: i dette tilfælde opbevares syltetøjet kun i køleskabet, mens det ikke er meget længe.

Fersken og orange marmelade

ingredienser:

• 1 kg let umodne ferskner;
• 1 kg kornet sukker;
• 1 frugt af en appelsin;
• et glas kogende vand.

Ferskener til skræl, slippe af med frø, skære papirmassen i små stykker og læg i en forberedt skål. Fjern skræl fra appelsinen, og pres saften ud (bedst gennem en manuel juicer). Sil saften.

Kog siruppen op fra kornet sukker og vand, der er specificeret i opskriften, tilsæt appelsinsaft til det og kog et par minutter til. Hæld ferskenkiler med en varm blanding. Vent til fuldstændig afkøling. Træk frugterne ud, kog siruppen igen, og hæld ferskener og appelsiner på dem igen. Når blandingen er afkølet, koges siruppen sammen med frugtsorter over svag varme. Fyld de steriliserede krukker med blandingen og rull op.

Krydret marmelade

Det kræves:

• 1 kg stærke modne ferskner;
• 1 kg kornet sukker;
• en kniv safran og citronsyre;
• et glas vand.

Fjern skrælen fra frugten, dypp den i vand med citronsyre i et stykke tid, så kødet ikke bliver mørkere. Skær fersken i halvdelen, træk frøene ud, læg den i en skål. Kog siruppen i en gryde med sukker og vand, hæld dem i de tilberedte halvdele. Lad være i 24 timer. Efter en dag skal sirupen hældes i en gryde og koges. Forlad igen en dag. Herefter skal syltetøjet igen koges, fjernes skummet regelmæssigt og koges, indtil det er mørt. Til sidst tilsættes citronsyre og safran. Anbring syltetøjet i rene, tørre krukker. I stedet for et låg skal du bruge pergament bundet med garn.

Nektarin Jam

Det kræves:

• 1 kg modne nektariner;
• 1 kg kornet sukker;
• citronsaft efter smag;
• et glas vand.

Skær nektarinerne i to, træk knoglerne ud. Hak derefter massen i stykker. Kog siruppen i vand og sukker i en gryde. Når det afkøles lidt, hældes citronsaften i (hvis den ikke er der, kan du bruge almindelig citronsyre). Læg de hakkede frugter i sirup, bland og lad dem stå i 24 timer. Efter denne tid skal du bringe blandingen i kogning, fra tid til anden fjerne det resulterende skum. Forlad igen syltetøjet i 24 timer. Kog det derefter i ca. 10 minutter. Anbring den afkølede nektarin syltetøj i steriliserede krukker.

Regler for opbevaring af papirstop

1. Det er bedst at bruge halv liter glasskruer (forsteriliseret) til fersken marmelade.
2. Husk, at store mængder sukker øger risikoen for oppustethed. For at forhindre dette skal du tilføje citronsyre eller citronsaft til syltetøjet.
3. Tætheden af ​​syltetøj påvirker også pålidelighedens opbevaring: jo tykkere det opnåede produkt, jo længere bliver det.
4. Ideelt set bør fersken marmelade opbevares i køleskabet. Men en sådan mulighed er kun tilgængelig, hvis der er to eller tre krukker. Hvis der er flere krukker, og der ikke er plads i køleskabet, kan syltetøj opbevares ved stuetemperatur.
5. Det anbefales at placere glassene på et sted beskyttet mod sollys (for eksempel et spisekammer).
6. Ingen grund til at opbevare marmelade i kælderen: temperaturspring er fyldt med det faktum, at krukken kan revne.

Hvis opskriften følges, kan syltetøjet opbevares i flere år. Hvis fersken marmelade af en eller anden grund koges med frø, bør den ikke opbevares længe, ​​fordi der frigives en ekstremt farlig gift, hydrocyansyre. Hvis der ikke blev fjernet frø fra frugten, skal dette syltetøj ikke opbevares i mere end 7-8 måneder.

En åben krukke bør opbevares udelukkende i køleskabet.

Hvis der vælges en forenklet version af syltetøj (uden tilberedning), skal glassene opbevares strengt i køleskabet.

Peach Jam: Kontraindikationer og forsigtighedsregler

1. Jam er strengt forbudt for personer, der lider af diabetes og fedme.
2. Med stor omhu skal kvinder bruge syltetøj under amning, da babyen kan have en allergisk reaktion.
3. Fersken marmelade kan gives til børn over en alder.
4. Personer, der lider af akut pankreatitis, må ikke forbruge fersken marmelade: hos sådanne individer øger det markant risikoen for at udvikle diabetes. I perioden med remission vil syltetøj tværtimod være nyttigt, men kun når det konsumeres i små mængder.
5. Med en lav syreindhold i maven bør sur marmelade indtages med en øget - sød. Hvis du har gastritis eller en mavesår, skal du kontakte din læge, inden du bruger syltetøj.
6. Med individuel intolerance over for de individuelle ingredienser, der udgør syltetøjet, og forekomsten af ​​allergiske reaktioner, bør fersken marmelade udelukkes fra kosten.

Interessante fakta om ferskner

1. Selvom ferskner er meget sunde, kan de også være skadelige for kroppen. Dette skyldes, at frugterne har evnen til at akkumulere pesticider. De fleste af dem ødelægges dog ikke selv under tilberedningsprocessen.
2. I Kina er ferskentræet stadig et symbol på lang levetid. Dette skyldes det faktum, at de i dette land fra gamle tider kender de nyttige egenskaber ved disse lækre og duftende frugter.
3. Ferskenkerner indeholder ikke kun hydrocyansyre, men også ferskenolie - en ingrediens, der er vidt brugt i kosmetologi.
4. Kerner er en ingrediens i nogle typer alkoholholdige drikkevarer (f.eks. Spiritus, vin).
5. Undertiden er en knogle meget vanskelig at adskille fra massen. I dette tilfælde bruges en særlig ske.
6. Fersketræer optrådte på grund af flere krydser af andre arter - vilde ferskener, blommer, abrikoser osv.
7. "Fersken" på vores sprog kommer fra ordet "persisk" (fersken - persisk æble).
8. Ferskenes oprindelsesland er sandsynligvis det nordlige Kina.
9. Frugternes glathed eller "ujævnhed" og let at adskille massen fra frøet gør det muligt at opdele ferskner i underarter (almindelige ferskner, nektariner, brignoni osv.).
10. Nektariner er de samme ferskner, men med glat hud. De blev avlet som et alternativ til almindelige ferskner, som ikke tåler kulde.
11. Ferskener bruges aktivt i kosmetologi. De hjælper med at fugte huden.
12. Der er ferskner i forskellige former. De runde frugter, vi kender, er ikke den eneste mulighed. Du kan finde ferskner endda flade i form.
13. I vores land begyndte man at dyrke ferskner i det 16. århundrede i de sydlige regioner.
14. Ledende inden for dyrkning af ferskner er Kina. På andenpladsen er Italien.
15. Ferskenben er ekstremt farlige. Deres kerner indeholder hydrocyansyre, som er en gift.
16. Vilde ferskner blev konsumeret i det gamle Kina så langt tilbage som 2000 f.Kr. e.
17. Ferskner har en gavnlig virkning på nervesystemet, er en kraftig antidepressiv, lindrer søvnløshed, øger humøret og har en beroligende virkning.
18. Ferskener spiste endda på månen. Det var denne frugt, der først blev konsumeret af en astronaut under en ekspedition til jordens satellit.
19. Friske ferskner er kalorifattige, men bidrager samtidig til en hurtig og langvarig følelse af fylde. De er helt fedtfrie.
20. Ferskener er rige på mineraler, der styrker muskler og muskuloskeletalsystemet.
21. Fersken optrådte på det amerikanske kontinent takket være ekspeditionen af ​​Christopher Columbus.
22. Varmebehandling fratager næsten ikke ferskner af vitaminer og mineraler, hvilket ikke kan siges om de fleste andre frugter.
23. A-vitamin, der er rig på frugt, er især nyttigt i løbet af ferien, da det hjælper med at solbrune jævnt og ikke at blive garvet.
24. En frugt indeholder halvdelen af ​​det daglige indtag af C-vitamin.
25. I det gamle Grækenland optrådte fersken i det 4. århundrede. BC
26. I 17-18 århundreder. i første omgang til dyrkning af ferskner og nektariner var Frankrig.
27. En fersken er en frugt, ikke et bær, fordi det er en saftig frugt af et træ fra en æggestokk af blomster og har et frø.
28. I det moderne Europa er fersken den tredje mest populære frugt efter æbler og pærer.
29. Fersken - en naturlig afrodisiakum (hjælper med at øge libido). I nogle asiatiske lande (Japan og Kina) symboliserer det frugtbarhed.
30. At ferskens fødested er Persien (som navnet antyder) er en myte. I lang tid blev det virkelig troet, men denne antagelse viste sig at være fejlagtig. Fersketræets fødested er Kina.
31. Haidao - kunsten at udskære på knoglerne af frugter (primært fersken).