Jam patlidžan: 10 recepata

Patlidžan je tamno ljubičasto povrće koje su ljudi navikli konzumirati u juhama, krastavcima i prilozima. Međutim, malo ljudi zna za još jedno izvrsno jelo koje se može pripremiti iz ovog proizvoda. Ovo je ukusna slatkoća - patlidžan.

Priča

Patlidžan ili noćasti tamni - povrće s drevnom i zanimljivom poviješću. Na primjer, njegovo ime ima perzijsko korijenje i znači "plavi krastavac".

Danas se tamni noćas može naći u bilo kojem vrtu, a malo ljudi ovo povrće smatra egzotičnim. Iako je zapravo njegova domovina daleka Indija, arapske zemlje, južna Azija i Afrika. Patlidžan su prvi put u Europu doveli arapski trgovci tek početkom 9. stoljeća. Kao i mnogi drugi inozemni proizvodi, ni njegovi Europljani nisu smjeli odmah na stol. Nakon kušanja povrća sirovog, ljudi su ga smatrali bez okusa i gorkog.

Patlidžan je dugo bio egzotičan i pojavio se samo na stolovima eminentnih građana, gdje su od njega vješti kuhari pripremali delicije. Tada su ga farmaceuti koristili i za pripremu lijekova, i to ne samo povrća, već i njegovih listova. Patlidžan se smatrao učinkovitim lijekom protiv zubobolje, gihta i migrene.

U nekim se zemljama vjerovalo da je patlidžan obdaren snagom vještica. Tamna noćna noć koristila se za rituale, ljubavne čarolije, pričanje sreće. A predstavnici crkve uputili su da se drže dalje od ljubičastog povrća.

Patlidžan je uzgajan u širokim razmjerima u europskim zemljama tek u 15.-16. Stoljeću, a tamni noćasti list ušao je u opću upotrebu bliže početkom 18. stoljeća. Džem od patlidžana prvi put je pripremljen u Armeniji. Do danas je ovaj desert važan sastojak nacionalne kuhinje ove zemlje.

Sastav i sadržaj kalorija

Patlidžan ima bogat kemijski sastav:

1. Folna kiselina (0,8 mikrograma na 100 grama patlidžana) vitamin je odgovoran za živčani sustav i stvaranje krvi.
2. Kalij i magnezij (9 mcg i 15 mg na 100 g patlidžana, respektivno) mineralni su elementi koji podržavaju rad srca i krvnih žila. Oni su odgovorni za rad živčanog sustava i imaju umirujući učinak na tijelo.
3. Dijetalna vlakna i vlakna (3 g) ne probavljive su komponente koje pročišćavaju crijeva od toksina i toksina koji se nakupljaju u njemu te uklanjaju višak tekućine i soli iz tijela.
4. Silicij (29 mcg) je kemikalija koja regulira rad bubrega i mokraćnog sustava. Čisti tubule, uklanja moguće stagnacije, uklanja pijesak.
5. B vitamini (10 mcg) poboljšat će cirkulaciju krvi u organima i tkivima i tako ih zasićiti kisikom i korisnim tvarima. Vitamini reguliraju metabolizam i ubrzavaju metabolizam.
6. Vitamin C (4,5 mcg) odgovoran je za rad imunološkog sustava, poboljšava opće dobro. Uz to, održava ravnotežu kiselina u tijelu.
7. Vitamin K (3,5 µg) jača zidove krvnih žila, sprečava moždane udare i srčane udare, a također normalizira koagulaciju krvi.
8. Željezo (0,4 µg) glavna je komponenta hemoglobina koja hrani sva tkiva kisikom.
9. Bakar (135 mcg) važan je element za normalno funkcioniranje ženskog reproduktivnog sustava. Normalizira sintezu spolnih hormona - estrogena, sudjeluje u stvaranju endometrija i potiče ovulaciju.
10. Jod (2,6 mcg) regulira štitnjaču, sudjeluje u metabolizmu i aktivnosti mozga.

100 g sirovog patlidžana sadrži 1,5 g proteina, 5 g ugljikohidrata i 0,1 g masti. Više od 90% tamnog košulja sastoji se od vode, pa se vrlo često koristi za mršavljenje. Kalorični patlidžan - 24 kcal.

Što je korisno patlidžan

Tamni džem od noćurka, kao i povrće, ima mnoga korisna svojstva. Karakteriziraju ga adstrigentna svojstva koja poboljšavaju probavu. Slatkost patlidžana jača sluznicu želuca i crijeva, obnavlja oštećene stanice organa, potiče njihovu regeneraciju. Ovaj desert pomaže u probavi masne hrane, svinjetine, maslaca zbog velikog sadržaja vlakana i dijetalnih vlakana.

Samo je potreban desert iz tamne spavaćice za starije osobe. Uostalom, to je ne samo vrlo ukusno, već i zdravo. Jedinstveno svojstvo ovog pekmeza je sposobnost uklanjanja kolesteroloških plakova iz krvnih žila, što vrlo često izaziva srčani udar i moždani udar, kao i poremećaje cirkulacije i tkiva. Vitamin K sadržan u pekmezu od patlidžana u velikim količinama jača zidove krvnih žila, štiteći ih od pucanja. A kalij i magnezij prisutni u desertu poboljšavaju rad srca, normaliziraju krvni tlak.

Slatkoća iz tamne noćne sjene pomoći će vam pri planiranju trudnoće. U budućoj majci patlidžan čuva normalnu hormonalnu razinu i poboljšava stanje očeva krvi i mokraćnog sustava. Sve će to pomoći u začeću zdrave i sretne bebe.

Ako kuhate pekmez od patlidžana bez šećera, možete dobiti izvrstan prehrambeni proizvod. To ne samo da neće oštetiti lik, već će i pridonijeti brzom mršavljenju, zahvaljujući kemikalijama koje se nalaze u njemu i dijetalnim vlaknima.

U srednjem vijeku liječnici su preporučili korištenje tamne noćurke za liječenje i prevenciju bolesti zuba i usne šupljine. Imaju protuupalni učinak, a također izbjeljuju zube i jačaju caklinu. Džem napravljen bez šećera ima ista svojstva i bit će koristan u liječenju karijesa, stomatitisa, parodontalne bolesti.

kontraindikacije

Iako tamni noćas ima mnogo korisnih svojstava, postoje ljudi kojima to samo boli. To su oni koji pate od kroničnog ili akutnog pankreatitisa, akutnog zatajenja jetre, hipertireoze, dijabetes melitusa, koji imaju izrezan žučni mjehur ili ne funkcioniraju.

Alergijska reakcija na patlidžan je prilično rijetka, ali još uvijek postoji mjesto za to. Patlidžan je također strogo kontraindiciran za takve ljude.

Kako odabrati patlidžan za džem

Da bi pekmez bio zaista ukusan i zdrav, morate se pobrinuti za kvalitetu izvornog proizvoda. Naravno, preporučljivo je koristiti patlidžane uzgojene u vlastitom vrtu ili kupljene od poljoprivrednika bez kemijskih gnojiva. Međutim, takve mogućnosti nema uvijek.

Mali deserti, veličine oko 20-25 centimetara, bolji su za izradu deserta. U pravilu je to mlado povrće, koje sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari, a također nemaju velike i tvrde sjemenke koje pokvare jelo. Okus slatkiša izrađenih od njih bit će što zasitniji i vedriji.

Pravila odabira:

1. Prilikom odabira povrća, prije svega, morate obratiti pažnju na kožu patlidžana. Trebao bi biti približno jednolike boje, bez stranih inkluzija, mrlja i udubljenja. Dopuštene su blijede pjege na stranama tamne noćaste.
2. Kad se lagano pritisne, povrće bi se trebalo brzo vratiti u svoj izvorni oblik. Ako se udubljenje uopće ne pojavljuje, to znači da je povrće nezrelo, pa džem od njega neće ispasti zasićen i, po mogućnosti, bit će gorak. A ako udubljenje ostane, onda se patlidžan već počeo propadati i opasno ga je jesti.
3. Povrće treba biti glatko, ne naborano i ne uvijeno poput puža. "Torzija" ukazuje na nedostatak tekućine u patlidžanu, takav proizvod za pekmez neće raditi.
4. Zdravi patlidžan ima zdravu, prirodnu, ali ne i sjajnu kožu. Ako je tamni spavaćica mat - to ukazuje na nedostatak ugljikohidrata u njemu. U ovom će slučaju tamna noćaska roba najvjerojatnije imati gorak okus.Ako je sjaj, naprotiv, prejak i svijetao, to znači da je povrće podvrgnuto kemijskoj obradi, što može naštetiti ljudskom zdravlju.
5. Prilikom odabira patlidžana za džem, treba obratiti pažnju na rep povrća. U svježem, mladom tamnom noćoruku trebao bi biti zelene, otporne i mesnate. Ako je izdanka osušena, smeđa, to ukazuje da patlidžan nije svjež i dugo je negdje pohranjen. Za to vrijeme povrće je izgubilo dio svojih korisnih svojstava, pa ga je nepoželjno koristiti.

Nakon kupnje patlidžana, operite ih soda ili posebnim deterdžentom za voće i povrće. Ova akcija pomoći će uklanjanju ostataka gnojiva i ostalih tragova kemijske obrade, a tamnu će noćasu hladu učiniti spremnom za kuhanje. Ako je kvaliteta kupljenog povrća dvojbena, patlidžan trebate rezati na nekoliko dijelova i spustiti u slanoj vodi nekoliko sati, a zatim ponovo isprati tekućom vodom. Namakanje će iz njih izvući gorčinu i učiniti ih ukusnijim i sigurnijim za pravljenje deserta.

Kombinacije patlidžana

Džem od patlidžana možete učiniti još ukusnijim dodavanjem drugih proizvoda. Sljedeće komponente poboljšat će okus tamnog noćurka:

• mrkva;
• orasi, sezamove sjemenke, bademi, kikiriki;
• dunja;
• zvonasta paprika;
• datumi;
• jabuke;
• naranče, limun;
• physalis, grožđa rajčica;
• suve šljive, smokve;
• gooseberries;
• lingonberry, borovnica.

Ne eksperimentirajte:

• s kruškama;
• crvena, crna i bijela ribizla;
• suhe marelice, breskve i marelice;
• pistacije, sjemenke suncokreta i lana;
• grejp, lipa;
• grožđe, grožđice;
• repe, repa i drugo korijensko povrće (osim mrkve);
• jagode, jagode, maline, borovnice;
• banane.

Začinima se mogu dodati džem od patlidžana: crvena paprika čilija, paprika, đumbir, korijander, cimet, klinčići, kurkuma, vanilija, metvica, melem limuna.

Vrijedno je dati oduška mašti i možete dobiti jedinstveni džem.

Kako kuhati džem od patlidžana: recepti

Postoji jako puno načina izrade slatkiša od tamne noćurke. Evo samo nekoliko njih.

Recept 1

1. Operite dvije ili tri male tamne noćne sjene i ogulite po želji. Džem od oguljenog povrća ispasti će nježniji, s oguljenjem - zasićenijim.
2. Patlidžan narežite na male kriške ili kockice, stavite u duboku tavu i ulijte čistu vodu. Prokuhajte, a zatim ocijedite tekućinu i isperite tamnu noćurku. Ponovite akciju 2-3 puta. Patlidžan bi trebao postati mekan i malo potamniti.
3. U drugoj tavi pripremite sirup od čaše vode i dvije čaše šećera. Pustite pirjati 7-10 minuta uz stalno miješanje, a zatim umočite pripremljeni patlidžan, žličicu limunske kiseline ili dvije žlice limunovog soka, istu količinu mljevenog klinčića, prstohvat cimeta i crvene paprike. Stalno miješajte, kuhajte 20-30 minuta.

Gotov džem rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce. Jam pripravljen prema ovom receptu ima ugodan slatkasto-začinjen okus i vrlo nježnu strukturu.

Recept 2

1. Ogulite dva mala patlidžana, jednu naranču i jednu crvenu jabuku, izrezanu na kockice. Stavite sve proizvode u duboku posudu, a zatim prelijte hladnom kipućom vodom. Držite nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu.
2. Smjesi dodajte čašu šećera, pola čaše prethodno pečenih sjemenki sezama, žličicu limunske kiseline, žlicu meda, začine: cimet, đumbir, crvena paprika - po želji. Temeljito promiješajte drvenom lopaticom kako ne biste oštetili strukturu povrća i ostavite sat vremena da se dobije sok.
3. U pripremljene staklenke rasporedite mješavinu patlidžana, naranče i jabuka. Stavite ih u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, držite ih pola sata. Ne otvarajte pećnicu tijekom kuhanja kako staklenke ne bi pukle. Po isteku određenog vremena, isključite vatru, uklonite limenke nakon sat vremena, zatvorite poklopac.

Okus rezultirajućeg deserta slatko je i kiselo. Patlidžan i voće savršeno se nadopunjuju.

Recept 3

1. Oljuštite jednu tamnu košulju s kože, potopite u vruću vodu pola sata. Ogulite dunje, prelijte kipućom vodom preko nje. Zatim na krupnoj rerni naribajte dvije dunje, jednu oguljenu mrkvu. Izrežite patlidžan i dvije crvene paprike na male kockice. Stavite sve sastojke u tavu s visokim stranama, ulijte u dvije čaše šećera.
2. Kuhajte na srednje jakoj vatri pola sata, neprestano miješajući. Dodajte žlicu kurkume, prstohvat vanilin, žličicu limunske kiseline, pomiješajte, zatvorite poklopcem i ostavite na vatri još pet minuta.
3. Rasporedite pripremljeni džem u prethodno sterilizirane staklenke.

Dobiveni desert bit će izrazito sladak. Teško će neznanoj osobi pogoditi od čega se ta slatkoća sastoji.

Recept 4

1. Kroz stroj za mljevenje mesa procijedite jedan oguljeni patlidžan, 5–7 datulja, 3 bobice smokava i 1 jabuku. Čašu badema samljeti miješalicom na maksimalnoj brzini od 10 minuta.
2. Promiješajte prvu i drugu smjesu, dodajte pola čaše meda i 5 tableta stevije ili drugog zaslađivača.
3. Na suhi lim za pečenje stavite papir za pečenje i rezultirajuću masu na njega razmažite lopaticom. Stavite 40 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 100 stupnjeva, kuhajte 40 minuta, miješajući 3-4 puta za to vrijeme. Zatim brzo raširite pripremljene banke.

Ovo slatko od patlidžana nije samo nevjerojatnog ukusa, već je i vrlo zdravo. Pomaže normalizaciji metabolizma, mršavljenju i poboljšanju probave. Svakodnevno korištenje će doprinijeti značajnom poboljšanju blagostanja.

Recept 5

1. Izrežite pet tamnih spavaćica malim trakama. Mrkvu naribajte u korejskom stilu.
2. Sirup pripremite iz čaše soka od naranče i dvije čaše šećera, pripremajući ga 10 minuta na laganoj vatri. Otopite mrkvu i patlidžan tamo, kuhajte 20 minuta.
3. Dodajte pola čaše bobica bobica, čajnu žličicu limunske kiseline, vanilin. Kuhajte još 10 minuta, a zatim isključite vatru i držite desert ispod poklopca 5-7 minuta.

Džem rasporedite u pripremljene staklenke. Slatkoća pripremljena prema ovom receptu ima vedar, nezaboravan okus i jedinstvenu aromu.

Recept 6

1. Izrežite nekoliko neolupljenih patlidžana na kolutiće i stavite na lim za pečenje obložen papirom. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta, zatim izvadite, ostavite da se ohladi i sitno nasjeckajte.
2. Sirup od čaše šećera i čaše vode, kuhajte, miješajući 10 minuta, umočite pečeni patlidžan u njega. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte kriške slatke rajčice ili fizalice i žličicu limunske kiseline.
3. Kuhajte još 15 minuta, a zatim isključite vatru i stavite pekmez u staklenke.

Dobiveni džem nije samo vrlo ukusan, već i lijep. Ima slatko-kiseli okus s ugodnom gorčinom. Gostima neće biti lako pogoditi od čega se sastoji ovaj prekrasan desert.

Recept 7

1. Izrežite oguljenu tamnu košulju na kockice, zatim napunite čašom šećera i ostavite 5 sati, a najbolje noću. Nakon toga stavite na vatru i, miješajući, kuhajte 40 minuta.
2. Dodajte limunsku kiselinu i prstohvat metvice i cimeta, promiješajte i složite u banke.

Džem prema ovom receptu lako je napraviti, ali vrlo ukusan i mekan.Ima nježan, nemasni okus i ugodan miris.

Recept 8

1. Četiri patlidžana oguliti, narezati konjski rep i narezati na kockice. Dodajte žličicu metvice i đumbira. Ulijte čašu bijelog vina i ostavite nekoliko sati.
2. Zatim ocijedite vino, dodajte pola čaše limunovog soka i čašu šećera. Stavite na laganu vatru i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Zatim dodajte patlidžan u vinski sirup i, miješajući, kuhajte 15-20 minuta. Za razliku od drugih vrsta džema, ovaj se ne može slagati u staklenke. Mora se jesti odmah nakon proizvodnje.

Alkohol se u ovom receptu uopće ne osjeća, sav alkohol isparava tijekom toplinske obrade.

Recept 9

1. Pečeni patlidžan, jabuku i dunje kuhajte u vodi dok ne omekša. Procijedite tekućinu, a kuhane proizvode kuhajte blenderom ili zdrobite mikserom.
2. Dodajte čašu limunske kiseline, pola čaše šećera i začine po ukusu.
3. Rasporedite pire krumpir u sterilizirane staklenke i stavite ih u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva na 15 minuta.
4. Isključite vatru, pažljivo izvadite limenke i zatvorite njihov poklopac.

Jam ima slatko-kiseli, a ne slatkast okus. Vrlo je mekan - dobar je za malu djecu i starije osobe.

Recept 10

1. U tavu ulijte čašu šećera, zagrijte dok se ne formira karamel.
2. Ulijte pola čaše soka od naranče, miješajte brzo dok se potpuno ne otopi.
3. Dodajte sitno sjeckani patlidžan i limun, kuhajte, miješajući dok se ne zgusne. Rasporedite u sterilne staklenke.

Jam ima kiseli karamel-čokoladni okus, pogodan za večernje ispijanje čaja.

Pravila skladištenja pekmeza

Staklenke i poklopci patlidžana moraju se sterilizirati u posebnom sterilizatoru ili u kipućoj vodi 7 minuta. Na rubove je potrebno staviti pekmez, zabiti tako da nema slobodnog prostora. Rubovi staklenke i poklopac trebaju biti podmazani vodikovim peroksidom kako bi se spriječio rast bakterija.

Rok trajanja dobivene domaće delicije nije veći od 8 mjeseci. Jam treba čuvati u dobro zatvorenim staklenkama na hladnom tamnom mjestu. Temperatura ne smije biti veća od 20 stupnjeva.

Treba imati na umu da uporaba pokvarenog džema od patlidžana može biti štetna za zdravlje. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti desert iz naduvanih limenki, kao i u prisutnosti neugodnog mirisa ili bijelog, plavog premaza. Smeđa, prašnjava prevlaka od pekmeza od patlidžana smatra se normalnom ako nema drugih znakova kvarenja.

Idealno mjesto za takav pekmez bi, naravno, bio podrum ili podrum. Ako ga tamo nije moguće pohraniti, bolje je desert staviti u hladnjak.

Staklenke pekmeza potrebno je zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti i svjetlosti - kako bi se one brzo pokvarile. Nakon otvaranja staklenke potrebno je slatkoću patlidžana koristiti najkasnije 2 dana kasnije. Međutim, ako ne možete jesti tako brzo, možete kuhati pekmez ponovo i staviti ga u drugu sterilnu posudu. Nakon ovog postupka desert se može čuvati nekoliko mjeseci.

S čime jesti džem

Pekmez od patlidžana univerzalno. Može se koristiti i s palačinkama, i sa pecivima, i palačinkama, s njom ispeći kolače, dodati u biskvit i kolače umjesto vrhnja. Okus jela zajedno s punjenjem od patlidžana neće se pokvariti, naprotiv, dobit će zanos i natjerati ostale da se pitaju što je unutra.

Zanimljive činjenice o patlidžanima

1. Ranije su se u različitim regijama Rusije patlidžani nazivali različito: "blues", "blue blue", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". To se dogodilo zato što zemlja nije imala vezu između ljudi i zajedničkog jezika. Često se isti predmet različito nazivao u različitim dijelovima države. Razlika u dijalektima odvijala se prije sredine 18. stoljeća.
2. Uvredljiva riječ "kormoran" dolazi od riječi patlidžan.To je ime lijenih, apatičnih ljudi, uspoređujući ih sa zrelim patlidžanom koji leži ispod lista.
3. Prema genetskom kodu, najbliži "srodnik" patlidžana je čička. Začudo, ovo je trn, a ne tikvice ili krastavci.
4. U Europi su patlidžane nekada zvali "turska rajčica", jer su ih često prodavali ljudi iz ove zemlje.
5. Da budemo precizniji, ovo ljubičasto povrće uopće nije povrće, već bobica. Stoga je napraviti slatki džem od njega sasvim logično.
6. Mudraci drevne Grčke nazivali su tamni noćasti list „bijesnom jabukom“ i savjetovali su da se pazi od patlidžana, vjerujući da ova biljka izaziva ludilo i prigušenost razuma.
7. Nikotin je prisutan u sjemenkama patlidžana, ali njegova koncentracija je zanemariva da šteti zdravlju. Stoga je ovo povrće korisno za one koji se žele odreći štetne navike pušenja.
8. Patlidžan je jedan od rijetkih proizvoda koji tijekom toplinske obrade ne gubi svoja korisna svojstva. Razlog je vlaknasta struktura tamnog noćnjaka.
9. U arapskim zemljama do danas se pasta za zube izrađuje od patlidžana. Da biste to učinili, tamna spavaćica se suši, a zatim mljeva. Sudeći prema bijelim zubima stanovništva ove zemlje, lijek je prilično učinkovit.
10. U Indiji, rodnom mjestu tamne noćurke, od patlidžana se izrađivala vrsta vina koja se posluživala samo u iznimnim ritualnim slučajevima - pri žrtvama, vjenčanjima, rođenju djeteta i smrti. Hindusi su ovom povrću pridavali sveto značenje.
11. Iako smo navikli vidjeti patlidžane tamno ljubičaste, oni dolaze u raznim bojama - i bijela, i plava, i ružičasta, i crvena, i crna. Oblici ovog povrća također su prepuni raznolikosti - patlidžan može biti kruškast, dug, poput krastavca, okrugao, poput rajčice, ravan, poput tikvice. Oblici i boje ovise o mjestu rasta noćurka i uvjetima uzgoja.
12. Postoji legenda da je kad su patlidžani prvi put dovedeni u Europu, prva osoba koja ih je probala izgubila svijest od iznenađenja. Zbog toga ih dugo nisu htjeli jesti.