Jam od brusnica: 11 recepata za kuhanje

Brusnice - mala crvena bobica koja raste u močvarnim područjima sjevernih širina. Njegova korisna svojstva otkrivena su već duže vrijeme. Prvi koji su ih otkrili i doživjeli bili su srednjovjekovni hodočasnici. Tijekom prijelaza kroz sjeverne zemlje, vjerni lutalici pronašli su mali grm s crvenim slatkim i kiselim bobicama. Brusnice ne samo da su zadovoljile glad, već su spasile i hodočasnike koji su se razboleli od skorbita. Od tada se bobica koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Slatko-kiseli okus brusnica nije svačijem ukusu, pa od njega prave voćna pića, žele i marmeladu. Uostalom, koliko je ugodno piti čaj s aromatičnim, osim vrlo korisnim džemom od brusnica u hladnoj zimskoj večeri.

Sastav i sadržaj kalorija

Brusnica je skladište vitamina, makro- i mikroelemenata, kiselina i drugih korisnih tvari za normalno funkcioniranje tijela. Ova jedinstvena bobica ne gubi ljekovita svojstva tijekom toplinske obrade, pa su u džem sadržane sljedeće tvari:

1. Broj vitamina koji pripadaju skupini B: B1, B3, B6, B9. Folna kiselina (B9) nalazi se u malim količinama. Vitamin A (beta-karoten) pomaže poboljšati vid, blagotvorno djeluje na kožu. Neophodan za održavanje imuniteta i ublažavanje simptoma prehlade, vitamin C nalazi se u velikim količinama. Čak i uz toplinsku obradu bobica, 70–75% ovog elementa ostaje u pekmezu.
2. Organske kiseline (oksalna, limunska, jabučna, urlonska, klorogena) imaju protuupalno i antibakterijsko djelovanje. Prisutnost benzojeve kiseline omogućuje bobice da se dugo čuvaju, a da pritom ne izgubi svoje korisne osobine.
3. Kemijski spojevi. Flavonoidi, koji jačaju učinak na stijenke krvnih žila, doprinose normalizaciji cirkulacije krvi. Sadržaj pektina prilično je visok - u 100 g proizvoda 1,1 g. Ovaj element uklanja toksine, štetne tvari i teške metale iz tijela. U kemijskim tvornicama i drugim štetnim industrijama zaposlenici uključuju u brusnice i konzerve svoju svakodnevnu prehranu. U sastav su također uključeni katehini antocijanini, fenolne kiseline.
4. Vlakna. Poboljšava metabolizam i normalizira rad crijeva.
5. Mikro i makro elementi: željezo, kalcij, jod, kalij, fosfor, mangan.

Džem od brusnica priprema se uglavnom uz dodatak šećera, pa je prilično kaloričan. Bolje ga je koristiti u malim dozama kao desert. 100 g sadrži 218 kcal. To iznosi otprilike 14% dnevnog unosa proteina, masti, ugljikohidrata. S obzirom na punu vrijednost hranjivih sastojaka, to nije toliko u usporedbi s čokoladom, od kojih 100 g sadrži 2 puta više kalorija.

U čemu je korisna marmelada od brusnica

Ukusna i mirisna marmelada od brusnice sadrži mnogo korisnih vitamina i elemenata koji imaju ljekovita svojstva za tijelo.

1. Zbog visokog sadržaja vitamina C, proizvod se koristi kao antipiretsko i protuupalno sredstvo protiv prehlade. 2-3 žličice džema od brusnica dnevno pomažu jačanju imuniteta, posebno u jesen i proljeće. Također, proizvod je koristan nakon patnje od raznih bolesti. Sa suhim kašljem i grloboljom izuzetno je potrebno. Jam ima zagrijavajući i smirujući učinak na dišne ​​organe.
2. Mnogi liječnici preporučuju upotrebu umirujućih čajeva od džema od brusnica osobama sklonim depresiji. Uostalom, može ublažiti nervnu iritaciju, anksioznost i poboljšati san.
3. Vitamini koji čine proizvod imaju pozitivan učinak na mozak, poboljšavaju pamćenje i blagotvorno djeluju na vid.
4. Bobice borovnica smatraju se najboljim antioksidansima, pa džem ima sposobnost usporavanja procesa starenja i isušivanja kože.
5. Džem od brusnica snižava kolesterol u krvi, jača krvne žile, normalizira krvni tlak. Često se preporučuje osobama koje pate od hipertenzije, bolesti srca.
6. Djelujući kao diuretik, džem smanjuje ne samo pritisak, već i poboljšava rad bubrega, sprečavajući razvoj urolitijaze. Ovo je sjajan alat, osim ukusnog. Usput, žene također konzumiraju bobice u borbi protiv cistitisa u hladnom razdoblju.
7. Bobice, u sirovom obliku i nakon termičke obrade, poboljšavaju apetit, potiču proizvodnju želučanog soka i na taj način normaliziraju proces probave.

S obzirom na sva korisna svojstva, preporučuje se korištenje džema od brusnica:

• s zaraznim bolestima genitourinarnog sustava;
• oslabljeni imunološki sustav;
• metabolički poremećaji u tijelu;
• oticanje ekstremiteta uzrokovano velikim nakupljanjem tekućine;
• želučane bolesti (vrijedi uzeti u obzir da su brusnice korisne samo zbog niske kiselosti);
• varikozne vene, tromboflebitis;
• visoki krvni tlak;
• anemija;
• ateroskleroza.

Džem od brusnica ne samo da smanjuje rizik od bolesti i ima preventivna svojstva. Ovaj proizvod poboljšava tonus, daje vitalnost i pomaže povećati aktivnost.

Kako odabrati brusnice za džem

Razdoblje sazrijevanja bobica pada krajem prvog jesenskog mjeseca. Stoga je brusnice za marmeladu najbolje kupiti krajem rujna - početkom listopada.

U prodaji može biti bobica koja je dovedena iz Sjedinjenih Država ili Kanade. Razlikovati ovu brusnicu prilično je jednostavno - po veličini je većoj od lokalne. Bobice su identičnog sastava, ali unesene imaju manje kiseli okus.

Najmanja brusnica je divlja, raste u močvarama. Ima jači miris, vrlo sočan. Kora je tanji od kultiviranih sorti. Divlje brusnice čine vrlo aromatičan džem.

Za visokokvalitetni džem vrijedi kupiti samo zrele bobice. Zrelo voće nalikuje "bačvama s sokom". Čini se da se pri malom dodiru rasprsnu. To se ne bi trebalo dogoditi, jer su svježe, nezrele bobice sočne, ali otporne.

Zrele brusnice imaju jednoliku boju - bogatu crvenu boju. Blijede bobice s smeđkastim, jedva primjetnim mrljama - nezrele ili zahvaćene bolešću. Bobice brusnice, koje su pod laganim dodirom podvrgnute deformaciji, očito su prezrele. Svježe, nedavno ubrano voće može biti blago vlažno. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti znakova pelenskog osipa ili plijesnivih mjesta.

Previše suhe bobice ne treba kupovati. Kada kupujete brusnice, trebali biste se raspitati u kojoj su regiji plodovi rasli. Bolje je davati prednost ekološki čistim mjestima.

Najlakši način za određivanje stupnja zrelosti brusnice: bacanje bobica po površini. Udarajući je, zrela brusnica će skakati poput kugle.

Od smrznutog voća možete kuhati džem od brusnica. Prilikom odabira takvog proizvoda trebali biste obratiti pažnju na datum isteka, cjelovitost paketa. Unutar bobica treba biti mrvica.

Kako kuhati džem od brusnica: recepti

Mirisni i zdravi džem od brusnica izrađuje se ne samo od svježih bobica, već i smrznut.Postoje mnogi recepti u kojima brusnice djeluju kao neovisni sastojak ili su dodane drugim bobicama i voću.

Vintage recept za džem od brusnica

Kuhanje traje malo vremena, a postupak pripreme traje nekoliko dana. No rezultat nadmašuje sva očekivanja, džem od brusnica ispada da je vrlo ukusan i mirisan.

Za svakih 400 g brusnica trebat će 800 g šećera i 200 g pročišćene vode.

Pripremna faza
Operite brusnice, svakom bobicom probodite prstom. Stavite u posudu i napunite vodom. To bi trebalo u potpunosti pokriti bobice. Zato ostavite tri dana. Mijenjajte vodu svako jutro i navečer.

Postupak kuhanja:

1. Četvrtog dana izvadite brusnice iz vode. Za vaganje.
2. U tavu ulijte pravu količinu šećera, ulijte vodu. Prilikom odabira spremnika treba imati na umu da će mu se dodati sve brusnice. Skuhajte gusti šećerni sirup. Ako se formira pjena, svakako je uklonite.
3. U gotov sirup ulijte sve bobice. Dvaput prokuhajte. Nakon svakog kuhanja, uklanjanje tave s vatre.
4. Kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
5. Izlijte u suhe staklenke. Ostavite ih da se ohlade, a zatim čvrsto zatvorite poklopce.

Voda u kojoj su bile natopljene brusnice može se prokuhati sa šećerom (po ukusu). Nabavite sjajan voćni napitak.

Možete čuvati takav pekmez u podrumu ili hladnjaku.

Klasični džem od brusnica

sastojci:

• Brusnice - 1 kg.
• Šećer - 1 kg.

Korak po korak priprema:

1. Poredati brusnice. Za kuhanje ostavite samo zrelo, cijelo voće.
2. Isperite nekoliko puta vodom.
3. U spremniku pripremljenom za kuhanje usitnite brusnice do pire konzistencije. Tržište buha je najprikladnije za to. Možete koristiti mikserom, ali dio soka se gubi.
4. U dobivenu masu dodajte sav šećer, vodeći računa o omjerima. Ostavite na stolu 2-3 sata dok se šećer ne otopi. Ne ometajte masu.
5. Stavite lonac na malu vatru. Dakle, dovedite do vrenja. Nakon toga, sve vrijeme, miješajući, kuhajte još 15-20 minuta.
6. Ulijte vrući džem u prethodno oprane i osušene staklene posude. Ostavite da se ohladi.
7. Zatvorite čvrsto poklopcima.

Ovaj se džem čuva do dvije godine. Za to vrijeme ne gubi korisna svojstva, zadržavajući svijetlu boju i zadivljujuću aromu.

Džem od brusnica s jabukama, medom i orasima

sastojci:

• Brusnice - 1 kg.
• Sjemenke oraha - 1 žlica.
• Jabuke - 1 kg.
• Med - 3 litre.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite brusnice. Preklopite u loncu ili tavi, dodajte vodu (1 kg 125 ml) i pirjajte dok ne omekša. Ovaj korak traje ne više od 15 minuta. Dobivenu masu procijedite kroz sitno sito.
2. Bolje je uzeti jabuke za ovaj džem slatko ili slatko i kiselo, ali sigurno tijesno. Voće isperite i narežite na segmente.
3. Mrlje oraha operite valjkom ili kuhinjskim čekićem.
4. U zasebnu posudu ulijte med, stavite na štednjak. Dovedite kuhati, a zatim držite na vatri još 5-8 minuta.
5. U vrući med dodajte brusnice, jabuke, orašaste plodove. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
6. Izlijte u suhe, prethodno sterilizirane staklenke. Ostavite da se ohladi na stolu. Zatim valjajte poklopce.

Čuvati u hladnjaku.

Pikantna marmelada od brusnice s dinje

sastojci:

• 0,5 kg svježih brusnica.
• 1 kg dinje.
• 750 g šećera.

Korak po korak priprema:

1. Brusnice sortirajte i isperite nekoliko puta. Stavite u posudu i drvenom žlicom lagano omekšajte bobice.
2. Izlijte bobice brusnice sa šećerom i ostavite 2 sata.
3. Ogulite dinje. Izrežite na male kriške, otprilike 1,5 * 2 cm.
4. Nakon potrebnog vremena stavite šećer od brusnica na vatru. Kad se šećer potpuno otopio, u masu dodajte kriške dinje.
5. Kuhajte na laganoj vatri, lagano miješajući, dok dinja ne postane prozirna (staklena).
6. Gotov džem rasporedite u staklene posude i zatvorite poklopce.

Čuvati u hladnjaku najviše 12 mjeseci.

Dijeta džem od brusnica

Ovaj recept ne sadrži sastojke poput šećera, meda, pa je džem siguran za ljude koji imaju dijabetes. Niskokalorična je i pogodna za žene koje promatraju svoju figuru.

Način kuhanja:

1. Konzervirajte unaprijed. Moraju se temeljito oprati i osušiti. Pogodne zapremine od 0,5 i 1 litre.
2. Isperite bobice i stavite ih u banke. Izlijte brusnice na sam vrat. Pokrijte poklopcem.
3. U veliku posudu stavite metalno postolje (može se koristiti s sporim kuhalom). Stavite na štednjak. Na samostojeće staklenke s brusnicama prelijte do polovice hladne vode. Uključite plin, voda će se postepeno zagrijavati. Ne bi trebao kuhati, pa biste trebali smanjiti vatru.
4. U takvoj vodenoj kupelji brusnice će postupno početi isušivati ​​sok. Zbog toga će se razina bobica smanjiti. Kad 2/3 ostane u staklenki, otvorite poklopac i opet dodajte plodove na samom vratu.
5. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta dok se cijela staklenka ne napuni sokom od brusnica.
6. Kad se postigne ovaj učinak, vodu u koju su staklenke treba donijeti kuhati. Taj se korak naziva sterilizacija. Za 0,5 litara dovoljno je kuhati 10 minuta, litra - 12-15.
7. Da izvadim i odjednom digneš prekrivače. Stavite da se ohladi.

Hladnjak je najbolji za čuvanje ove vrste džema od brusnica.

Smrznuti džem od brusnica

Ova nevjerojatna bobica, čak i nakon smrzavanja, zadržava većinu svojih vitamina i hranjivih sastojaka. Stoga džem ima ista ljekovita svojstva kao i pripremljeni od svježeg voća.

sastojci:

• Smrznute brusnice - 700 g
• Šećer - 750 g.
• Svježe iscijeđeni sok od naranče - 250 g.
• Pročišćena voda - 250 g.
• 1 žličica Korijeni (izborno)

Način kuhanja:

1. Prvo odmrznite brusnice. Stavite bobice u tavu, dodajte preostale sastojke.
2. Stavite posudu na štednjak, dovedite masu brusnice do vrenja. Zatim smanjite toplinu i, neprestano miješajući, kuhajte 20-25 minuta.
3. Pomoću miksera ili cjedila izribajte džem.
4. Gotova masa može se odmah položiti na obale. Navijte spremnike na poklopce i sterilizirajte 5-10 minuta.

Džem od brusnica spreman je za jelo.

Džem od brusnica s jabukama

Jedinstvena kombinacija dvije vrste bobica daje desertu još korisnija i ljekovitija svojstva.

sastojci:

• Svježe brusnice - 1 kg.
• Voda - 400 g.
• Svježa lužina - 500 g.
• Šećer - 1,5 kg.
• Jabuke - 300 g.

Korak po korak kuhanja:

1. Poredati brusnice i brusnice. Isperite nekoliko puta vodom. Izložite na papirnati ručnik i ostavite da se malo osuši.
2. Isperite jabuke. Oguliti, jezgra. Izrežite na male komade.
3. Šećerni sirup: ulijte šećer u lonac za pirjanje, ulijte vodu. Stavite na štednjak i stavite kuhati. Smanjite toplinu i kuhajte dok se ne zgusne. U tom procesu ne zaboravite miješati da šećer ne izgori. Maknite sa štednjaka.
4. Osušene bobice stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom, čime se eliminiraju preostali mikrobi.
5. U sirup ulijte brusnice i lingonine. Staviti na tihoj vatri. Grijati masu dok bobice ne omekšaju.
6. Dodajte jabuke. Kuhajte masu na umjerenoj vatri 10-15 minuta.
7. Ulijte vrući džem u banke. Ostavite da se ohladi. Pričvrstite čvrsto poklopce.

Čuvajte na hladnom mjestu.

Džem od brusnica s dunjom i đumbirom

Ovaj desert ima izvrsnu aromu i ukus. Ovaj pekmez može zagrijati, osloboditi obeshrabrenja najhladnijeg zimskog dana.

sastojci:

• 400 g svježih brusnica.
• 600 g šećera.
• 600 g dunje.
• 300 g vode.
• Đumbir korijen

Korak po korak metoda pripreme:

1. Prije nego što napravite džem, sortirajte brusnice, razdvajajući pokvarene i nezrele bobice. Kao dio deserta odaberite samo elastično zrelo voće.
2. Odabrano voće temeljito isperite vodom nekoliko puta. Stavite ubrus da se riješite zaostale vlage.
3. Isperite dunje, ogulite, uklonite sjemenke. Izrežite na male kriške (mogu biti na kockice) debljine ne više od 1 cm.
4. Pripremite šećerni sirup: dodajte šećer u vodu i kuhajte na štednjaku. Sirup ne bi trebao dobiti vrlo gustu konzistenciju.
5. Kriške dunje u rezultirajućem sirupu, kuhajte 20–25 minuta na umjerenoj vatri.Kvinoja bi trebala biti meka.
6. U sirup od dunje dodajte brusnice.
7. Od korijena đumbira izrežite mali komad (2–4 cm) i ogulite ga. Možete rezati, ali ne baš sitno. Stavite u tavu s brusnicama i dunjom.
8. Dovedite džem do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite miješati desert.
9. Ulijte vrući džem u prethodno pasterizirane staklenke. Ohlađene banke čvrsto zatvorite poklopcima.

Hladnjak je najbolji za odlaganje.

Mješavina brusnice i citrusa za zimu

Ovaj desert ima vrlo visok sadržaj vitamina C, pa će biti neophodan u prevenciji i liječenju prehlade. Džem od brusnica s dodatkom naranče, limuna i meda priprema se bez toplinske obrade. Jača imunitet, daje vitalnost. Osim toga, vrlo je ukusna.

Osnovni sastojci:

• 500 g svježe brusnice.
• 1-2 srednje naranče.
• ½ limuna.
• 800 g meda.
• ½ vapna.

Način kuhanja:

1. Brusnice sortirajte, uklanjajući nezrele, mekane i pokvarene bobice. Operite i ostavite da se osuši.
2. Prelijte kipućom vodom preko naranče. Ogulite, uklonite preostalu bijelu koru. Rastavite na kriške, ako postoje kosti, uklonite.
3. Brusilice s narančom samljeti u mlincu za meso.
4. Izrežite pola limuna i limete, prethodno uklonite sjemenke. Ostavite gužvu.
5. U zasebnu posudu izlijte med, ako je gust, malo se otopi. Ovdje dodajte vapno i limun. Ostavite da se masa citrusno-meda ukuha 20-30 minuta.
6. Dvije dobivene mase stavite u jednu posudu, dobro promiješajte.
7. Unaprijed sterilizirajte banke. Širite marmeladu. Zatvorite čvrsto poklopcem.

Ovu mješavinu preporučuje se čuvati samo u hladnjaku najviše 7-8 mjeseci.

Džem od brusnica (marmelada)

Desert pripremljen prema ovom receptu može se namazati na tost i koristiti kao nadjev za torte.

sastojci:

• 0,5 kg brusnica.
• 0,5 kg šećera.
• 1. Sortirati kroz bobice, oprati.

1. Pirjajte brusnice dok ne omekšaju. Možete koristiti dvostruki kotao ili uobičajeni način: uzmite dvije posude različitih veličina. Ulijte vodu u veliku. U nju stavite manju tavu napunjenu brusnicama.
2. Samljeti omekšane bobice. Bolje je koristiti sito.
3. U dobiveni pire dodajte granulirani šećer, pomiješajte.
4. Stavite u pećnicu, temperatura ne smije prelaziti 50 ° C. Osušite 20-30 minuta. Šećer bi se trebao potpuno rastopiti, a masa će dobiti tamniju nijansu. Glavna stvar je ne pretjerivati.
5. Rasporedite u suhe čiste staklenke i dobro zatvorite.

Čuvati samo u hladnjaku.

Zagrijte u sporenoj ploči

Ovo je prilično jednostavan način da napravite ukusan desert od brusnica s jabukama. Potrebno je minimalno vremena, ali džem se ne pogoršava.

sastojci:

• Brusnice (svježe ili smrznute) - 450 g.
• Voda - 400 g.
• Slatke jabuke - 1 kg.
• Šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Rasporedite bobice, isperite, osušite. Ako se koriste smrznute brusnice, pustite ih da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi. Zatim isperite i malo osušite papirnatim ručnikom.
2. Isperite jabuke. Ogulite koru. Riješite se jezgre i narežite na male kriške. Stavite u spor štednjak, prekrijte šećerom. U izborniku odaberite "Gašenje", postavite tajmer na 50 minuta. Otvorite poklopac svakih 10 minuta. Podignite poklopac 20 minuta prije zatvaranja i ne zatvarajte.
3. Nakon što prođe vrijeme, isključite multicooker. U masu jabuka stavite brusnice. Umiješajte smjesu.
4. Stavite opciju "Pečenje" na 10 minuta. Nakon diplomiranja dobiva se gusti aromatični džem. Ako je tekućina, dodajte vrijeme, ali ne više od 25 minuta.
5. Ulijte u banke. Nakon hlađenja, zategnite poklopce.

Spremite bolje u hladnjak.

Pravila skladištenja pekmeza

Jam od brusnica je dobro za vaše zdravlje. Da biste ga zadržali što je duže moguće, morate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Najbolja i najprikladnija posuda za pekmez je staklena posuda s hermetički uvijenim poklopcem. Prije upotrebe potrebno ih je dobro oprati vrućom vodom, osušiti, najbolje sterilizirati.
2. Optimalna temperatura skladištenja ne smije prelaziti 15 ° C. Ne prebacujte staklenke s džemom s jednog mjesta na drugo, mijenjajući temperaturni režim. U ovom slučaju, proizvod može biti šećer i plijesan.
3. Zrak u sobi ne smije biti vlažan. Na unutrašnjoj strani metalnih obloga može se pojaviti hrđa. Dati će neugodan okus i miris pekmeza, što će dovesti do kvarenja proizvoda.
4. Negativni učinak na rok trajanja aromatičnog džema može imati sunčevo svjetlo. Stoga se banke trebaju postaviti u tamnu sobu.

Najbolje mjesto za odlaganje džema od brusnica je podrum (podrum). Ako to nije dostupno, možete ga čuvati u hladnjaku.

Pravilno pripremljeni džem, koji se čuva u skladu s pravilima i preporukama, može biti prikladan za upotrebu tijekom 3 godine. Tada korisna svojstva nestaju, okus proizvoda se pogoršava. Takav džem može izazvati trovanje.

Zanimljive činjenice o brusnici

1. Iz jednog malog grma brusnica godišnje se ubire oko 300 bobica.
2. Jedan od najstarijih načina skladištenja brusnica je drvena bačva napunjena vodom. Stavljene bobice zadržavaju svoja ljekovita svojstva cijelu godinu do novog usjeva.
3. Crvena slatko-kisela bobica krasila je poštansku marku izdanu u Sovjetskom Savezu 1964. godine.
4. U 80–90 godina prošlog stoljeća na setu se koristio sok od brusnica. Pomoću nje oponašali su krv.
5. Kao dio jarko crvenih bobica, 90% vode.
6. Cvjetni grm brusnice krasi grb Bezenbüren (općina u Švicarskoj).
7. Limun je niži od brusnica po sadržaju vitamina C.
8. 1816. godine, Henry Hall, rodom iz Massachusettsa, prvi je uzgajao brusnice.
9. U Vologdskoj oblasti Rusije i u Ukrajini brusnice se nazivaju "dizalica" i "dizalica". Vjerojatno je to zbog činjenice da dizalice vole uživati ​​u brusnicama.
10. Svake godine ljudi u Americi pojedu 18,5 milijuna tona brusnica. Amerikanci ovu berbu smatraju nacionalnim blagom. Nasadi za njegovo uzgoj zauzimaju više od 15 000 hektara zemlje.
11. Grm brusnice smatra se dugovječnom biljkom. U povoljnom okruženju za njega raste i donosi plod više od stotinu godina.
12. Povjesničari još nisu utvrdili odakle potječe naziv "brusnica". Doista, na latinskom naziv zvuči "oxycoccos", što znači "kisela bobica".