Jam od mrkve: 6 recepata za kuhanje

Jam je uobičajena verzija domaćih konzervi. Najčešće su u središtu takve poslastice bobice ili voće, ali povrće također čini dobre deserte. U ove svrhe možete koristiti mrkvu. Ovaj džem je neobičan, ali ukusan.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 170 kcal. Sadržaj ugljikohidrata u pekmezu od mrkve je 43,8 g, bjelančevina 0,8 g, masnoća 0,2 g.

Sastav vitamina predstavljen je vitaminima PP, E, K, C, B. Mrkva sadrži vlakna i minerale poput bakra, kalija, željeza, fosfora, nikla, joda, fluora, kroma, cinka. No, najkorisnija tvar u džemu je beta-karoten, koji je neophodan za sintezu vitamina A. Nakon termičke obrade usjeva korijena, sačuvaju se gotovo sve korisne tvari.

Što je korisno marmelada od mrkve

Ne uvijek postoji značajna razlika u procjeni prednosti sirovog i kuhanog povrća. Nakon kuhanja razina alfa i beta karotena (moćnih antioksidanata) u mrkvi raste za 14%, lutein (karotenoid, važan za mrežnicu) - za 11%.

Popis pozitivnih kvaliteta marmelade od mrkve:

1. Niski kalorični sadržaj. Energetska vrijednost proizvoda je niska, jer se može konzumirati čak i ako ima višak kilograma. Ali zbog visokog glikemijskog indeksa kod dijabetesa, liječenje trebate koristiti s oprezom.
2. Ugodne i meke konzistencije. Desert od mrkve mogu konzumirati djeca i stariji ljudi kojima je teško žvakati čvrstu hranu.
3. Brza probava. Delikates sadrži malu količinu vlakana, jer ih tijelo lako apsorbira. Osim toga, kuhani usjevi korijena apsorbiraju se puno bolje nego sirovi.
4. Veliki broj antioksidanata. Kod kuhane mrkve njihova je razina veća nego u sirovoj mrkvi, pa je uz redovitu i umjerenu upotrebu deserta moguće usporiti proces starenja, spriječiti razvoj raka, demencije, Alzheimerove bolesti.
5. Eliminacija simptoma nedostatka vitamina. Tijekom toplinske obrade, neke korisne tvari se uništavaju, ali većina se sačuva.
6. Poboljšanje vida, jačanje mrežnice i poboljšanje performansi. Mrkva i jela pripremljena od nje jednako su korisna za vidni organ kao i kopar ili borovnica. Ovi se proizvodi preporučuju kod konjuktivitisa, kratkovidnosti, kao i onima koji rade u uredima i provode puno vremena za računalom. Korisne komponente pekmeza povoljno djeluju na cijelo tijelo, vraćaju radnu sposobnost.
7. Snižavanje kolesterola i normalizacija rada kardiovaskularnog sustava. Tijelo se oslobađa viška kolesterola, krvne žile se čiste.
8. Poboljšanje dobrobiti kod anemije, prehlade, poremećaja štitnjače. Sastav džema od mrkve sadrži željezo, askorbinsku kiselinu i jod. Tijekom toplinske obrade, ove tvari se ne uništavaju. Liječenje na bazi mrkve pomaže u borbi protiv prehlade. Također se koristi za prevenciju.
9. Ispravan razvoj fetusa tijekom trudnoće i osiguravanje aktivnog rasta djeteta u budućnosti. Djeci u školskoj dobi, ženama u razdoblju dojenja djeteta, a svim ljudima beta-karoten je vrlo potreban za održavanje cjelokupnog zdravlja. Pozitivno djeluje na pluća i smanjuje vjerojatnost razvoja procesa raka.

Kako odabrati mrkvu za džem

Da bi desert bio lijep, ukusan i zdrav, morate odgovorno pristupiti izboru povrća. Najbolje opcije uključuju sorte "Moskva zima", "Karotel", "Nantes".Mrkva drugih sorti također je prikladna, glavna stvar je da bude narančasta, srednje veličine i s malom jezgrom. S tim karakteristikama, usjev korijena obično ima izražen slatkast okus.

Oprano povrće suši se, oguliti, izrezati na komade potrebnog oblika i veličine. Možete ih samljeti kako želite, međutim, što su komadi manji, to se brže priprema džem. Na primjer, to mogu biti trokuti, rombovi, srca. Ako želite da komadići povrća izgledaju privlačno u staklenki, trebali biste im dati određeni oblik.

Oguliti mrkvu preporučuje se na dan sakupljanja. Povrće se temeljito priprema, uklanjaju oštećena područja. Mrkva ne treba dugo oprati, jer u ovom slučaju djelomično se gubi askorbinska kiselina. Kuhati ga predugo također nije moguće, komadići trebaju ostati umjereno tvrdi i ne pretvoriti se u pire krumpir.

Kako kuhati džem od mrkve: recepti

Razvijen je veliki broj recepata za pripremu slastica na bazi mrkve. Kako bi dodali raznolikost i dobili još neobičniji okus, mrkvi se dodaje voće i drugo povrće. Za početak možete kuhati klasičnu poslasticu od mrkve.

Klasičan recept

Sastojci za džem:

• 1 kg granuliranog šećera i mrkve (preporučljivo je uzeti mlado povrće);
• 0,45 litara vode za piće;
• 1 žličica (bez klizača) limunska kiselina.

Postupak kuhanja:

1. Prvo prokuhajte sirup. Pripremite tavu potrebne veličine (prikladno je koristiti emajlirano posuđe), napunite je vodom i ulijte šećer.
2. Tekućina sa šećerom neprestano se miješa, dovodi do vrenja i potpunog otapanja šećera. Obično je dovoljno 5 minuta, sirup ne trebate duže kuhati.
3. Povrće se melje na rerni ili upotrebljava procesor za hranu i šalje u sirup za vrenje.
4. Nakon 10-12 minuta stavite posudu na stranu i inzistirajte na sadržaju najmanje 10 sati.
5. Dalje, mrkva u šećernom sirupu ponovo se stavi na štednjak i kuha dok se masa ne zgusne. Nakon završetka ove faze, povrće postaje prozirno.
6. Uvodi se limunska kiselina, nakon čega se džem ulije u staklenke. Moraju se prethodno sterilizirati.
7. Nakon 24 sata, džem se čuva na hladnom mjestu.

Mrkva i limun Jam

Ovaj je recept popularan među ljubiteljima mrkve i onima koji vole povremeno kuhati neobične deserte, dodajući nove proizvode u sastav. Kroz upotrebu limuna, okus gotovog proizvoda postaje zasićeniji.

sastojci:

• 350 g svježeg povrća;
• 1 limun srednje veličine;
• 1 žlica. šećer.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite mrkvu. Temeljito operite, ogulite, zatim nasjeckajte, dajući kriškama povrća željeni oblik.
2. Mrkva se izlije u spremnik odgovarajuće veličine, sljedeći sloj je šećer.
3. Kad se sok počeo isticati, stavite tavu na štednjak i zagrijte sadržaj, lagano miješajući.
4. Limun se izrezuje na male kriške (kore se ne uklanjaju), sastojak se šalje u tavu. Kada se zagrijava, sok od limuna postupno se oslobađa, stoga dodatna tekućina nije potrebna.
5. Kuhajte mrkvu s limunom dok kuhana, a šećer se potpuno ne otopi 20 minuta, ako je potrebno - i duže. U ovom receptu glavni sastojak treba biti mekan.
6. Proizvodi se mljevenjem miješalicom. Rezultat bi trebao biti kašast desert. Ne čekajući da se džem ohladi, izlije se u staklenke. Staklene posude se pune tek nakon sterilizacije.

Limun možete zamijeniti narančastim. Glavna stvar je da je citrusno voće prisutno u sastavu. Postupak kuhanja u ovom slučaju se ne razlikuje.

Jelo s mrkvom i limunom

sastojci:

• 1 kg granuliranog šećera i korijenskih usjeva;
• jedan limun;
• 1 žlica. pročišćena voda.

Postupak kuhanja:

1. Povrće oprano u hladnoj vodi (za te svrhe možete koristiti četkicu za zube) prokuha se i ohladi.
2. Dok pripremate glavni sastojak zdrave poslastice, kora je tanko izrezana od limuna. Slamke se prelijeju kipućom tekućinom, malo prokuhaju s vodom i šećerom (ti se sastojci koriste u malim količinama) dok ne postanu mekani. Obično ovaj postupak traje oko sat vremena.
3. Kuhanu mrkvu ogulite i narežite na krugove ili na bilo koji drugi način.
4. Zgnječeno povrće izlije se u spremnik prekriven caklinom.
5. Limun se izrezuje na pola prstena male debljine i također šalje u tavu. Mješavina mrkve i limuna prekrivena je granuliranim šećerom.
6. Količina se dodaje u posudu zajedno s tekućinom. Sadržaj tepsije se pomiješa i kuha na srednjoj vatri, redovito miješajući.
7. Mrkva treba postati prozirna, a sirup se zgusnuti. Gotov džem izlijte vruće na pripremljene staklenke (sterilizirane i suhe), čvrsto zavijte poklopce i ohladite. Potom se poslastica mrkve i limunove kore šalje na čuvanje na hladnom mjestu.

Začinite džemom od mrkve

sastojci:

• kilogram mrkve i isto toliko šećera;
• malo limunske kiseline - 2-3 g;
• mješavina vanilije, đumbira, šafrana, kardamoma (mljeveni začini).

Postupak kuhanja:

1. Povrće se temeljito ispere od prljavštine hladnom vodom i oguliti. Preporučuje se korištenje posebnog noža, kao reže tanki sloj.
2. Mrkva se izrezuje na lijepe, ali male komadiće. To mogu biti šipke, krugovi i njihove polovice ili bilo koje druge figure. Po želji povrće se može mljeti na isti način kao i korejska mrkva.
3. Za pripremu marmelade odabrana je emajlirana tava potrebnog volumena. Posuda će stati ako je duboka. Spremnik je napunjen mrkvom i prekriven šećerom.
4. Nakon 8-12 sati, kada se sok od mrkve izdvojio dovoljnim volumenom, ulijte malo vode (30-60 ml) u tavu. Mrkva se šalje na štednjak i uz minimalno zagrijavanje nakon vrenja kuhajte 5-10 minuta. Uklanja se pjena koja se formira na površini. Džem se ostavi da se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim se kuha još jedan do tri puta 5-10 minuta.
5. Kad se džem zadnji put stavi na štednjak, prije vrenja se ulijeva otopina limunske kiseline (pripremljena s dodatkom 1 žlice tekućine) i začini.

Desert je spreman kada se kapljica dobro drži na površini i ne isušuje, a mrkva je postala prozirna i tamnija.

Džem se čuva u malim staklenkama zatvorenim limenim ili plastičnim poklopcima. Prema istom receptu priprema se poslastica od mrkve i jabuke. Mrkva u šećeru infuzirana je slatkim i kiselim jabukama. Kora se ne uklanja.

Džem od mrkve i jabuke

sastojci:

• mrkva - 0,2 kg;
• jabuke (morate odabrati zrele i sočne) - 0,3 kg;
• šećer - 0,4 kg;
• mali limun.

Postupak kuhanja:

1. Oprane jabuke se režu, jezgra se uklanja. Izrežu se na kockice ili kriške. Preporučljivo je ostaviti koru, jer je vrlo korisna. Međutim, u slučajevima kada je kore previše guste, jabuke se mogu oguliti.
2. Mrkva se očisti od zemlje, dobro se opere pod tekućom vodom. Luk se reže, povrće se drobi pomoću velike ili srednje velike rerne.
3. Baza za džem kombinira se sa šećerom. Zatim se mješavina mrkve i jabuke aktivno miješa, tako da se sok ističe.
4. Limun se zdrobi mikserom zajedno s korom (ako to nije moguće, možete koristiti rernu). Sastojak se dodaje pripremljenoj smjesi, dat će jedinstven okus gotovom proizvodu.
5. Tava se šalje u peć.Nakon što sadržaj prokuha, kuha se 40-50 minuta.
6. Gusta poslastica čuva se u hladnjaku ispod najlonskog poklopca ili valja u malim staklenkama za zimu.

Jam od mrkve i geranije

sastojci:

• 830 g mrkve:
• 5-6 lišća geranija;
• 970 g granuliranog šećera;
• 550 ml vode za piće;
• 12 ml vinske kiseline.

Postupak kuhanja:

1. Očišćeni usjevi korijena, prethodno oprani pod tekućom vodom, drobe se na krupnoj rerni. Povrće se kuha 4 puta uz minimalno zagrijavanje 10-12 minuta. Svaki put pričekajte da se mrkva potpuno ohladi. Takve manipulacije omogućuju vam da dobijete ukusan proizvod bez određenog mirisa.
2. Voda se kombinira sa šećerom u posudi s debelim dnom. Tava se stavi na štednjak i sirup se kuha dok se ne zgusne.
3. Zatim se u sirup dodaju kuhana mrkva i geraniji fiksirani nitima.
4. Jam se kuha dok sastojci ne budu prozirni. Kad je desert spreman, geranij se uklanja, zagrijavanje se zaustavlja i dodaje se vinska kiselina.

Poslastica se može konzumirati nakon hlađenja. Ako planirate kotrljati pekmez, ne očekuje se njegovo hlađenje.

Pravila skladištenja pekmeza

Delicija pripremljena na osnovi mrkve čuva se 12 mjeseci, dakle do sljedeće sezone. Dopušteni su gusti papir, najlonski i metalni poklopci. Da bi se džem bolje i dulje zadržao, preporučuje se davanje prednosti metalnim opcijama. Ako je moguće, treba izbjegavati dugotrajno skladištenje, jer se okus proizvoda i razina sadržaja korisnih tvari s vremenom mogu mijenjati.

Za skladištenje džema od mrkve odaberite hladno i tamno mjesto. Na primjer, limenke se mogu staviti u ormar ili odnijeti u podrum. Da bi se osigurala zaštita od vlage, tanki sloj ulja nanosi se na vrh limenke. Na odabranom mjestu temperatura treba biti konstantna, tada desert neće biti šećer, njegova konzistencija će ostati nepromijenjena. Optimalne vrijednosti su od 0 do + 20 ° C.

Preporuke za pripremu deserta od mrkve

Pripremite poslastice od mrkve lako, ali morate znati neke od suptilnosti:

1. Boja povrća u pekmezu bit će zasićenija ako se oštrim nožem ostruže koža. Morate ukloniti samo tanki gornji sloj, a zatim mrkva u desertu ostaje svijetla.
2. Ako se povrće za džem ogulite unaprijed, preporučuje se da ih stavite u suhu zdjelu i pokrijete vlažnom krpom, ali ne više od 3 sata. Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima baza džema duže će ostati svježa.
3. Ako je mrkva mlada, ostavite koru. Ali u takvim slučajevima, treba ga temeljito oprati, po mogućnosti četkicom za zube.
4. Važno je odabrati tavu optimalne veličine. Slastice od mrkve pripremaju se u posudama koje su gotovo u potpunosti napunjene sastojcima.
5. Tako da se korisne tvari sačuvaju u povrću, a ne prenose u tekućinu tijekom kuhanja, potapaju se u kipuću vodu i kuhaju pod zatvorenim poklopcem.
6. Da biste dobili najkorisniji proizvod, ne izlažite ga dugotrajnoj toplinskoj obradi. Postupak možete ubrzati mljevenjem glavnog sastojka. Vrijeme će se potrošiti puno manje, dok će usjev korijena postati prilično mekan.
7. Okus i boja deserta od mrkve bit će ugodniji ako uzmete mladu i zrelu slatku sortu povrća.
8. Možete eksperimentirati s sastavom i zamijeniti dodatne sastojke s drugim proizvodima. Na primjer, umjesto jabuke, limuna ili naranče uzmite bobice.

Primjenjujući preporuke o odabiru i pripremi sastojaka, možete dobiti proizvod koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Slastice od mrkve mogu se konzumirati odvojeno uz čaj ili dodavati u kremu, pite i druga jela.

Ako želite ugoditi voljenima nešto neobično, možete napraviti džem od mrkve.Povrće sadrži veliki broj hranjivih sastojaka koji se djelomično sačuvaju tijekom toplinske obrade. Slastice s mrkvom u bazi pozitivno djeluju na tijelo, doprinose poboljšanju dobrobiti. Osim toga, džem od mrkve može se pripremati tijekom cijele godine!

Zanimljive činjenice o mrkvi

1. U početku je mrkva bila ljubičasta. Počeli su ga uzgajati u Afganistanu, a potom u Rimu i drevnoj Grčkoj.
2. Znanstvenici su razvijali kulturu s plodovima naranče u 16. stoljeću u Nizozemskoj. Prema legendi, takav je posao učinjen za kraljevsku obitelj Oran. Narančasta boja bila je dinastička. Nije poznato kako se to zapravo dogodilo, ali čak su se i mrkve često prikazivale na slikama tog vremena.
3. Povrće je korisno i sirovo i kuhano. U procesu kuhanja uništava se samo dio hranjivih sastojaka. Uz umjerenu upotrebu, kuhani proizvod se bolje apsorbira.
4. U ruskim zoološkim vrtovima boja perja od flaminga može se sačuvati upotrebom mrkve.
5. Jedu ne samo voće, već i vrhove. Gornji dio kulture je također koristan i osnova je za čaj, salate, juhe, glavna jela.
6. Na Aljasci su uzgajane najteže i najduže mrkve na svijetu. Rekord je postavio britanski poljoprivrednik. Težina usjeva korijena iznosi 8,61 kg, duljina je 5,84 m.
7. U Njemačkoj se od povrća pripremala kava. U te je svrhe prženo. Neka sela još uvijek imaju recept za piće.
8. Osnova mrkve je voda - 90%.
9. Korijen kulture dobro se nosi s čišćenjem zuba i pruža nježnu masažu desni. Pomoću nje možete izbjeći razvoj parodontne bolesti i karijesa.
10. U Europi se po zakonu samo voće može koristiti kao osnova za džem. Budući da se džem od mrkve proizveden u Portugalu isporučuje u europske zemlje, mrkva se tamo klasificira kao voće.
11. Mali grad Holtville (Kalifornija) prepoznat je kao svjetska prijestolnica mrkve, gdje se svake godine organiziraju festivali.
12. Od davnina se sok dobiven od mrkve davao frigidnim ženama. Muškarci su također uzimali ovaj blagotvorni spoj, koji je djelovao gotovo poput Viagre. Osim toga, uz pomoć ovog proizvoda, fer spol može poboljšati stanje kože i noktiju, ojačati kosu i riješiti se problema njihovog gubitka.
13. Mrkva je jedinstveno povrće. Antioksidanti se nalaze u mnogim proizvodima i oni se obično uništavaju toplinskom obradom, ali ne u mrkvi! U njemu se njihova razina u procesu kuhanja samo povećava i to dvostruko. Te su tvari vrlo važne za tijelo, njihova glavna funkcija je aktiviranje redoks procesa na staničnoj razini, što u određenoj mjeri smanjuje rizik od stvaranja tumora.
14. Sok od korijena zasićen je hlapljivim sastojcima, koji su prirodni antiseptik. Ima mnogo korisnih tvari za srce, što ga čini nezamjenjivim proizvodom u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Iznenađujuće, samo 1 čaša soka dnevno uz redovitu upotrebu može značajno smanjiti rizik od srčanog udara (za 44%) i moždanog udara (za 50%).
15. Beta karoten potreban je onima koji žele dobiti prekrasan ten. Ova tvar pojačava proizvodnju melanina i neutralizira štetu od ultraljubičastih zraka. Glavna stvar je spriječiti predoziranje, inače koža može požutjeti.