Jam breskve: 8 recepata za kuhanje

Džem od breskve nevjerojatna je poslastica koja će se svidjeti ljudima svih dobnih skupina. Savršen je za upotrebu u vrućim i hladnim sezonama, ima elegantne ukusne karakteristike, plemenitu jantarno-zlatnu boju, lakoću i široku raznolikost kuhanja.

Džem od ovih plodova prava je vitaminska bomba, koja će vam zasigurno dobro doći u hladnoj, neugodnoj zimi. Estetski prozirni džem u lošem vremenu podsjetit će vas na vedro sunce. Ova je delicija idealna kombinacija ukusa i blagodati, s neusporedivom aromom i ogromnim brojem svojstava koja pozitivno utječu na zdravlje ljudskog tijela.

Sastav i sadržaj kalorija

Glavne komponente: žute breskve, granulirani šećer, voda i limunska kiselina. Postoji i pojednostavljeni sastav, za koji su potrebni samo breskve i šećer. Gotova smjesa bogata je mnogim vitaminima (A, B1, B2, B9, C, E, PP) i mineralima (fosfor, cink, kalij, kalcij, željezo, natrij).

Energetska vrijednost ovisi o količini dodanog šećera. Prosječna energetska vrijednost je 258 kcal na 100 g gotovog proizvoda:

• proteini - 2 kcal (0,5 g);
• ugljikohidrati - 257 kcal (66,8 g).

Masti su potpuno odsutne. Oni su samo u jezgrama.

Sastav dobrote od breskve uključuje (na 100 g):

• 66,8 g monosaharida i disaharida;
• 31,4 g vode;
• 0,6 g organskih kiselina;
• 0,4 g dijetalnih vlakana;
• 0,3 g pepela.

Što je korisno pekmez od breskve

1. Breskve su već dugo poznate kao izvrstan prirodni sedativ, antidepresiv i stimulans dobrog raspoloženja. Jam zadržava gotovo iste korisne osobine kao svježe voće.
2. Visoki udio breskve kalija i fosfora pomaže poboljšati pamćenje i nositi se s kardiovaskularnim bolestima, krvožilnim problemima. Ti isti minerali poboljšavaju rad mozga, a također jačaju zidove krvnih žila.
3. Željezo pomaže povećati hemoglobin (breskve sadrže tvari koje poboljšavaju procese formiranja krvi) i normaliziraju metabolizam (poboljšavajući rad endokrinih žlijezda).
4. Redovita konzumacija pekmeza od breskve pomaže u suzbijanju umora, stresa, živčane napetosti i nesanice.
5. Ovaj džem je pogodan za one koji pate od niske kiselosti želuca, zatvor, ciroze u ranim fazama.
6. Džem od breskve pomaže pomladiti tijelo, zaštititi ga od ranog starenja.
7. Minerali sadržani u breskvama blagotvorno djeluju na kožu (ublažavaju osip i poboljšavaju ten, ojačavaju ih), ojačavaju ih, čine ih zdravijima, sjajnijima i svilenijima.
8. Jam ima diuretski učinak, što je pozitivno za liječenje urolitijaze. Međutim, svježe voće će to bolje učiniti.
9. Selen, koji je dio ploda, može poslužiti kao preventiva za razvoj raka.

Kako odabrati breskve za džem

1. Da biste postigli nježnu teksturu i ugodnu aromu pekmeza, trebate odabrati samo potpuno zrelo (ali ne prezrelo i ne previše mekano) ili blago nezrelo voće s ljuštenjem koje ostavlja bez puno napora. Voće mora biti tvrdo.
2. Da biste dobili jedinstvenu jantarnu boju, trebali biste odabrati žuto voće.
3. Čak i ako koža breskve nije krznena, mora se ukloniti, jer se u procesu ključanja odvaja od voća.
4. Breskve trebaju biti sočne, ukusne, bez vidljivih oštećenja. Za kuhanje će se raditi i rane i kasne sorte.

Istodobno, nisu prikladne samo obične breskve breskve, već i nektarine. Zahtjevi za njih su slični.

Opća pravila i preporuke

1. Prije svega, trebate odabrati pravo posuđe. Najprikladnija je niska emajlirana posuda s debelim dnom. Da biste sačuvali što više korisnih mikronutrijenata, breskve ne trebate kuhati predugo. Ako recept uključuje dugo kuhanje, možete kuhati voće 5 minuta svaki dan.
2. Breskve kuhamo u cjelini, na pola, narežemo na kriške ili sitne komade. Cijelo voće mora se prije kuhanja probušiti na nekoliko mjesta, u protivnom može puknuti. Tvrde breskve prvo treba preliti vrućom vodom i držati ih nekoliko sekundi, a potom preliti hladnom vodom.
3. Preporučljivo je oguliti plod. To se ne odnosi na nektarine jer je njihova koža meka i osjetljiva. Međutim, ako ne uklonite kožicu s plodova, oni će bolje zadržati oblik, a boja će biti ugodnija - ne samo zlatna, već i narančasta boja.
4. Kako oguljeni plodovi ne potamne, potrebno ih je na kratko napuniti vodom, zakiseliti limunskom kiselinom.
5. Za kuhanje je bolje koristiti duboku posudu s debelim dnom.
6. Idealan omjer granuliranog šećera u voću je 1: 1. Ako ima manje šećera, džem može fermentirati. Najveća dopuštena količina šećera je 1,5 kg na 1 kg voća.
7. U marmeladu se mora dodati limunska kiselina. Pomoći će mu da se zgusne pravilno i spriječi šećer.
8. Jam treba prokuhati i potpuno ohladiti nekoliko puta. Trebat će puno vremena, ali samo se na taj način može namočiti u sirup, postati gušći i aromatičniji, dobiti bogat okus.
9. Poklopce iz kipuće vode treba ukloniti samo kad su već potrebne kako bi se limenke zatvorile.
10. Za džem je krajnje nepoželjno uzimati bijele breskve: u ovom će slučaju dati gorčinu.
11. Previše nezrelo voće kao sastojak džema dovest će do činjenice da će okus dobrote biti adstrigentno.
12. Najbolje se koriste željezne kape. Najlonske kapice pogodne su samo za „lijenu“ verziju (u ovom slučaju govorimo o breskvama, ribanim sa šećerom).
13. Ako vam se čini da je džem tekuć, kuhajte ga još neko vrijeme.
14. Budući da se džem ostavlja dugo vremena, insekte treba spriječiti da uđu u njega, na primjer, pokriti gazom i vezati.

Kako kuhati pekmez od breskve: recepti

Običan pekmez od breskve za zimu

Bit će potrebno:

• 1 kg breskve;
• 1 kg granuliranog šećera;
• 1 žličica limunska kiselina;
• vanilin;
• čaša kipuće vode.

Čiste breskve držite u kipućoj vodi 15–20 sekundi, a zatim ih prebacite u zdjelu napunjenu hladnom vodom, zakiseljenom limunskom kiselinom. Od tamo izvadite voće i ogulite.

Ulijte šećer u vodu, promiješajte i stavite na srednje jake vatre. Pričekajte dok smjesa proključa, uklonite nastalu pjenu. Breskve narežite na kriške, odbacite sjemenke, pulpu spustite u sirup. Ponovite prethodne korake. Zatim očistite na tamnom mjestu i ostavite da se tamo ohladi. Zatim ponovo započnite postupak kuhanja i, kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Kad se marmelada gotovo potpuno poštuje, tamo trebate dodati limunsku kiselinu. Džem stavite u male staklene staklenke, okrenite ih naopako i zamotajte u toplu pokrivačicu ili pokrivač.

Druga opcija je džem za zimu
Ovaj recept koristi iste sastojke kao i prva opcija.

Ogulite ogulite, izvadite sjemenke i izbacite. Žlicu kaše pospite šećerom da nastane sok. Nakon nekoliko sati, ulijte sok u lonac za kuhanje, prokuhajte i, skidajući s vatre, na njega stavite kašu. Ovi se koraci moraju ponoviti nekoliko puta. Rezultat je prekrasna prozirna marmelada s velikim neprobavljenim komadima breskve.

Breskva džem sa bademima

Bit će potrebno:

• 1 kg zrelih žutih breskva (običnih ili nektarina);
• 1 kg granuliranog šećera;
• čaša badema;
• 2 prsta cimeta.

Breskve treba oguliti, narezati na kriške, posipati granuliranim šećerom i ostaviti da odstoje nekoliko sati. Nakon tog vremena stavite tavu na štednjak, pričekajte da smjesa proključa, i kuhajte još 10 minuta. Zatim uklonite pjenu i ostavite preko noći, prekrivajući gazom.

Kuhajte bademe 5 minuta, ogulite, prepolovite. Ponovo stavite džem na vatru, pričekajte da proključa, pa ulijte bademe i cimet. Ovu mješavinu treba kuhati još 10 minuta, a potom je staviti u sterilizirane staklenke.

Breskvasta marmelada mirisna s cimetom

Bit će potrebno:

• 1–1,5 kg zrelih, žutih i jakih breskvi;
• 1 kg granuliranog šećera;
• cimet (prah ili štapić);
• limunska kiselina na vrhu noža ili 1 limun.

Breskve oslobodite i narežite na kriške (piling plod u ovom receptu nije potreban). Prebacite kriške u duboku tavu. U još jednu duboku posudu nalijte čašu vode i dodajte tamo sav šećer, stavite na vatru i dovedite kuhati, povremeno miješajući. Izlijte kriške breskve rezultirajućim vrućim sirupom, dodajte cimet i limunsku kiselinu. Donesite smjesu da prokuha, potpuno ohladite, a zatim ponovno prokuhajte i ohladite.

Ako se umjesto limunske kiseline koristi obični limun, iscijedite sok iz njega i ulijte ga u džem. Zatim ponovo dovedite džem do vrenja i kuhajte još pola sata. Na kraju kuhanja izvadite štapić cimeta. Dobiveni džem stavite u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Minimalistički cijeli džem od breskve

sastojci: breskve i granulirani šećer u jednakim dijelovima.

Breskve operite, ogulite i narežite vilicom. Stavite u pripremljenu zdjelu, prekrijte granuliranim šećerom i ostavite nekoliko sati. Zatim stavite plodove na vatru i pirjajte nekoliko sati.

Minimalistički džem od breskve

1. Breskve nekoliko sekundi prelijte kipućom vodom, a potom hladnom vodom kako biste olakšali prolazak kože. Izvadite sjemenke, meso prerežite na pola. Naizmjenično pripremite voće sa slojevima šećera i ostavite nekoliko sati dok se sok ne pusti.
2. Nakon toga, breskve s dobivenim sokom stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte par minuta i potpuno ohladite.
3. Izvadite breskve iz sirupa, a sirup ponovo kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu.
4. Polovine breskvi stavite u sirup. Ponovo stavite smjesu da prokuha i stavite u sterilizirane staklenke.

Grčki pekmez od vitamina od breskve za lijen

sastojci: breskve i granulirani šećer u jednakim dijelovima.

Izrežite plodove na pola, izvadite sjemenke. Polovine izmrvite blenderom ili mlinom za meso, prebacite u prikladnu duboku posudu i dobro izmiješajte sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Dobivenu smjesu prebacite u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.

Ova opcija omogućuje uštedu maksimalnih vitamina i minerala. Ali morate se sjetiti posebnih pravila skladištenja: u ovom se slučaju džem čuva samo u hladnjaku, a ne jako dugo.

Džem od breskve i naranče

sastojci:

• 1 kg malo nezrelih breskvi;
• 1 kg granuliranog šećera;
• 1 plod naranče;
• čaša kipuće vode.

Breskve ogulite, izvadite sjemenke, meso narežite na sitne komade i stavite u pripremljenu zdjelu. Skinite koru naranče i iscijedite sok (najbolje kroz ručni sokovnik). Procijedite sok.

Skuhajte sirup od granuliranog šećera i vode navedene u receptu, dodajte sok od naranče i kuhajte još nekoliko minuta. Vruću smjesu prelijte klinovima breskve. Pričekajte potpuno hlađenje. Izvadite plodove, ponovno prokuhajte sirup i ponovo sipajte breskve i naranče. Kad se smjesa ohladila, kuhajte sirup zajedno s komadima voća na laganoj vatri. Smjesom napunite sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Začinjeni džem

Bit će potrebno:

• 1 kg jakih zrelih breskvi;
• 1 kg granuliranog šećera;
• prstohvat šafrana i limunske kiseline;
• čaša vode.

Skinite koru s ploda, potopite je u vodu s limunskom kiselinom neko vrijeme da meso ne potamni. Breskve prepolovite, izvadite sjemenke, stavite u zdjelu. U tavi prokuhajte sirup koristeći šećer i vodu, izlijte ih u pripremljene polovice. Ostavite da stoji 24 sata. Nakon jednog dana sirup se mora uliti u posudu i prokuhati. Ostavite ponovo za jedan dan. Nakon toga, džem ponovo treba prokuhati, povremeno uklanjajući pjenu i kuhati dok ne omekša. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu i šafran. Džem rasporedite u čiste, suhe staklenke. Umjesto poklopca, koristite pergament vezan kanapom.

Jam nektarin

Bit će potrebno:

• 1 kg zrelih nektarina;
• 1 kg granuliranog šećera;
• sok od limuna po ukusu;
• čaša vode.

Izrežite nektarine na pola, izvucite kosti. Zatim pulpu nasjeckajte na komade. U tavi skuhajte sirup od vode i šećera. Kad se malo ohladi, ulijte limunov sok (ako ga nema, možete koristiti običnu limunsku kiselinu). Stavite nasjeckane plodove u sirup, pomiješajte i ostavite 24 sata. Nakon tog vremena, trebate dovesti smjesu do vrenja, s vremena na vrijeme uklanjajući rezultirajuću pjenu. Opet ostavite džem 24 sata. Zatim ga kuhajte oko 10 minuta. Ohlađeni džem od nektarine rasporedite u sterilizirane staklenke.

Pravila skladištenja pekmeza

1. Za marmeladu od breskve najbolje je koristiti staklene staklenke od pola litre (prethodno sterilizirane).
2. Mora se zapamtiti da velika količina šećera povećava rizik od oticanja kapka. Da biste to spriječili, u džem trebate dodati limunsku kiselinu ili limunov sok.
3. Gustoća pekmeza također utječe na pouzdanost skladištenja: što je deblji dobiveni proizvod, to će duže ostati.
4. U idealnom slučaju pekmez od breskve treba čuvati u hladnjaku. Ali takva je prilika dostupna samo ako postoje dvije ili tri staklenke. Ako ima više staklenki, a u hladnjaku nema mjesta, pekmez se može čuvati na sobnoj temperaturi.
5. Staklenke je preporučljivo postaviti na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti (na primjer, smočnica).
6. Nema potrebe da spremate pekmez u podrum: temperaturni skokovi prepuni su činjenicom da staklenka može puknuti.

Ako se slijedi recept, tada se džem može čuvati nekoliko godina. Ako se iz nekog razloga pekmez od breskve kuha zajedno sa sjemenkama, treba ga čuvati vrlo kratko, jer ispušta izuzetno opasan otrov - cijanovodičnu kiselinu. Ako iz ploda nije uklonjeno sjeme, ovaj se džem ne bi trebao čuvati duže od 7-8 mjeseci.

Otvoreni staklenku treba čuvati isključivo u hladnjaku.

Ako se odabere pojednostavljena verzija džema (bez kuhanja), staklenke treba čuvati strogo u hladnjaku.

Jam breskve: kontraindikacije i mjere opreza

1. Jam je strogo zabranjen osobama koje pate od dijabetesa i pretilosti.
2. S velikom pažnjom, žene bi trebale koristiti džem tijekom dojenja, jer dijete može osjetiti alergijsku reakciju.
3. Džem od breskve može se dati djeci starijoj od jedne godine.
4. Osobe koje pate od akutnog pankreatitisa ne smiju konzumirati pekmez od breskve: kod takvih osoba značajno povećava rizik od razvoja dijabetesa. Međutim, tijekom razdoblja remisije, džem, naprotiv, bit će koristan, ali samo kad se konzumira u malim količinama.
5. S niskom kiselošću želuca treba konzumirati kiseli džem, s povećanom - slatkom. Ako imate gastritis ili čir na želucu, prije upotrebe pekmeza posavjetujte se s liječnikom.
6. Uz pojedinačnu netoleranciju na pojedinačne sastojke koji čine džem i pojavu alergijskih reakcija, pekmez od breskve treba isključiti iz prehrane.

Zanimljive činjenice o breskvama

1. Iako su breskve vrlo zdrave, one mogu biti i štetne za tijelo. To je zato što plodovi imaju sposobnost nakupljanja pesticida. Međutim, većina njih nije uništena ni tijekom procesa kuhanja.
2. U Kini je drvo breskve još uvijek simbol dugovječnosti. To je zbog činjenice da su u ovoj zemlji od davnina upoznati s korisnim osobinama ovih ukusnih i mirisnih plodova.
3. Sjemenke breskve sadrže ne samo cijanovodičnu kiselinu, već i ulje breskve - sastojak koji se široko koristi u kozmetologiji.
4. Jezgra su sastojak nekih vrsta alkoholnih pića (npr. Alkoholnih pića, vina).
5. Ponekad je kost vrlo teško odvojiti od pulpe. U ovom se slučaju koristi posebna žlica.
6. Drveće breskve pojavilo se zbog višestrukih križeva drugih vrsta - divljih breskva, šljiva, marelica itd.
7. "Breskva" na našem jeziku dolazi od riječi "perzijski" (breskva - perzijska jabuka).
8. Zemlja porijekla breskve najvjerojatnije je sjeverna Kina.
9. Glatkost ili „gipkost“ plodova i lakoća odvajanja pulpe od sjemena omogućavaju dijeljenje breskvi na podvrste (obične breskve, nektarine, brignoni itd.).
10. Nektarine su iste breskve, ali s glatkom kožom. Uzgajane su kao alternativa običnim breskvama, koje ne podnose hladnoću.
11. Breskve se aktivno koriste u kozmetologiji. Pomažu vlažiti kožu.
12. Postoje breskve različitih oblika. Poznati nam okrugli plodovi nisu jedina opcija. Možete pronaći breskve, čak i ravnih oblika.
13. Kod nas se breskve počele uzgajati u 16. stoljeću u južnim krajevima.
14. Lider u uzgoju breskvi je Kina. Na drugom mjestu je Italija.
15. Koštice breskve izuzetno su opasne. Njihove jezgre sadrže cijanovodičnu kiselinu, koja je otrov.
16. Divlje breskve konzumirane su u drevnoj Kini još 2000. godine prije Krista. e.
17. Breskve blagotvorno djeluju na živčani sustav, snažni su antidepresivi, ublažavaju nesanicu, povećavaju raspoloženje i djeluju umirujuće.
18. Breskve su jele čak i na mjesecu. To je voće prvi konzumirao astronaut tijekom ekspedicije na zemaljski satelit.
19. Svježe breskve imaju malo kalorija, ali istodobno doprinose brzom i dugoročnom osjećaju punoće. Potpuno su bez masti.
20. Breskve su bogate mineralima koji jačaju mišiće i mišićno-koštani sustav.
21. Breskve su se pojavile na američkom kontinentu zahvaljujući ekspediciji Christophera Columbusa.
22. Toplinska obrada gotovo da ne oduzima breskve vitaminima i mineralima, što se ne može reći o većini drugih plodova.
23. Vitamin A koji je bogat voćem posebno je koristan za vrijeme praznika jer pomaže ravnomjerno žutiti i ne preplanuti.
24. Jedno voće sadrži polovinu dnevnog unosa vitamina C.
25. U staroj Grčkoj breskva se pojavila u 4. stoljeću. prije Krista
26. U 17-18 stoljeću. na prvom mjestu uzgoja breskvi i nektarina bila je Francuska.
27. Breskva je plod, a ne bobica, jer je sočan plod stabla iz jajnika cvijeća i ima jedno sjeme.
28. U modernoj Europi breskva je treće najpopularnije voće nakon jabuka i krušaka.
29. Breskva - prirodni afrodizijak (pomaže povećati libido). U nekim azijskim zemljama (Japan i Kina) simbolizira plodnost.
30. Činjenica da je rodno mjesto breskve Perzija (kao što naziv govori) mit je. Dugo se to zaista tako mislilo, ali ta je pretpostavka bila pogrešna. Rodno mjesto stabla breskve je Kina.
31. Haidao - umjetnost rezbarenja na kostima plodova (prvenstveno breskve).