כיצד להפשיר במהירות בשר טחון: 12 דרכים

אם יש במקפיא חבילה של בשר טחון שנרכשה מראש, אז לא תהיה שום בעיה להכין ארוחת ערב מהירה. זה יחסוך זמן רב, אך רק במקרה של הפשרה ראשונית או מהירה. על מנת להפשיר בשר טחון במהירות ניתן להשתמש בכמה שיטות. שקול בפירוט אילו אפשרויות קיימות, כמו גם את נכונות יישומן.

איך להקפיא בשר טחון

נראה כי הקפאת בשר טחון היא עניין פשוט. מספיק לרכוש מגש עם המוצר ולשלוח למקפיא, וזה הכל. אבל בעתיד קשה לפרוס קטע ענק, כי זה ייקח הרבה זמן, מה שגורם המון אי נוחות. בכדי להימנע מכך, כדאי להקפיא את המוצר במנות קטנות - הרבה יותר נוח לאחסן כך. בנוסף, כדי למנוע התייבשות של בשר ו"כוויה קרה ", כדאי להשתמש בשקיות אטומות. כן, וניתן להפשיר מוצר כזה הרבה יותר מהר.

כיצד להקפיא מלית נכונה:

1. מורחים את הבשר המוכן למנות (משקל של כ -250 עד 450 גרם).
2. אם יש לך ואקום, אתה יכול להשתמש בו. אם לא, אז תיקים הניתנים לנעילה יעשו זאת.
3. שלחו כל יצירה בהתאם לפרמטרים באריזה של ליטר או שלושה ליטר. מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 1 ס"מ. במקביל, מרקם בשר הבשר צריך להיות גלוי לחלוטין.
4. כעת סחטו את כל האוויר ואטמו את השקית. על כל תיק חשוב לכתוב עם טוש את תאריך האריזה, סוג המילוי והמשקל.
5. שלח חבילות למחלקת המקפיא. לאחר הקפאה תוכלו לקפל אותם בצורה נוחה יותר, למשל בצורה של ערימה.

בשר ממולא טחון בצורה זו מפשיר בקלות ובמהירות אפילו בתנאים טבעיים.

כיצד סוג ההקפאה משפיע על הפשרת בשר טחון

ישנם 3 סוגים של הקפאת בשר טחון. קחו בחשבון את התכונות של השפעת תהליך זה על הפשרה של המוצר לאחר מכן.

הקפאה עמוקה

הודות להקפאה עמוקה, ויטמינים טחונים נשמרים כמעט כולם. בנוסף, סוג זה נחשב ליעיל ביותר. החיסרון בשיטה זו הוא בכך שהיא דורשת שימוש בציוד מיוחד, שניתן למצוא רק במפעלים או במפעלים. במפעלים כאלה המלית תחילה נכנסת לעיתונות, אחר כך לאריזה הרמטית ורק לאחר מכן היא נתונה לטיפול החום החזק ביותר.

אחסן את המוצר לאחר הקפאה עמוקה במשך 3 חודשים. אך הפשרה תדרוש מאמץ רב, ולא סביר שתוכל לעשות זאת במהירות.

הקפאת בית מהירה

הקפאת בית מהירה משמרת כמעט את כל מרכיבי הקורט במוצר. משתמשים בו אם יש צורך להקפיא את המוצר בדחיפות לעומקו המלא. ניתן למצוא מצב זה ככלל בכל מקרר מודרני. לעתים קרובות משטר זה נקרא "טיפול בהלם במוצר." מהירות ההפשרה של מוצרים המעובדים לפי עיקרון זה אינה שונה מהקפאה רגילה.

הקפאת בית רגילה

מכיוון שהקפאה רגילה בבית מתבצעת ללא שימוש באריזות אטומות, לא ניתן לאחסן מלית כזו למשך זמן רב.עבור כמה חיידקים, תנאי המקפיא מקובלים.

כמה זמן לוקח להפשיר בשר טחון

זמן ההפשרה מושפע מהצורה והגודל של הבריקט. הגיוני שככל שהיצירה גדולה יותר, כך ייקח יותר זמן להפשיר אותה. ניתן להפשיר בשר טחון במשקל של 1.5 עד 2 ק"ג למשך יומיים. חתיכה במשקל 1 ק"ג מופשרת תוך יום אחד. על סמך הנתונים לעיל ניתן להסיק כי לכל 1 ק"ג בשר טחון, כדאי להוסיף 24 שעות להפשרה.

המוצר, המחולק לחתיכות או מוצרים מוגמרים למחצה בצורה של קציצות, מופשר באופן טבעי הרבה יותר מהר - תוך 8 שעות. אבל התנאי העיקרי הוא שכל יצירה חייבת לשקר בנפרד זה מזה.

השפעת סוג הבשר על הפשרה

העקרונות להפשרת חזיר, בקר, עוף או בשר טחון הם כמעט זהים. ניתן ליישם את כל השיטות הידועות על כל סוג של מוצר. ההבדל הוא רק בזמן הבאת המוצרים לטמפרטורת החדר. דגים טחונים מופשרים במהירות רבה ביותר, אך בשר העוף מופשר בצורה הארוכה ביותר.

ראוי גם לציין שהדרך הטבעית להפשרה היא האופציה הטובה ביותר לדגים טחון.

הפשרת בקר, חזיר, הודו

הדרך המהירה והנוחה ביותר היא להפשיר את המינים הרשומים במיקרוגל. מרבית המכשירים הללו מצוידים בפונקציה המתאימה. אולם לשיטה זו מספר חסרונות מוחשיים:

1. צריך להפוך כל הזמן חתיכות או לבניות גדולות מצד אחד לצד שני, מכיוון שהתהליך עובר בצורה לא אחידה.
2. חתיכות קטנות מתחילות להתחמם מהר מאוד ויכולות אפילו לחלוף מהצדדים הפגיעים ביותר.
3. המוצר מתחיל לאבד לחות מהר מאוד ובהכנה עתידית הוא הופך להיות חסר טעם ויבש.

בנוסף לתנור המיקרוגל, תוכלו להשתמש בכמה שיטות נוספות המזרזות את תהליך ההפשרה:

1. במיקרוגל כל בשר יכול להפשיר מהר מאוד. אפילו ניתן להכין חתיכה גדולה מהר מאוד להכנה.
2. במים, בשר מפשיר זמן רב יותר, אך יחד עם זאת שומר על עסיסיותו, רכותו ושימושיותו. רצוי לבחור נוזל בטמפרטורה נמוכה להפשרה בתוספת קרח. לתהליך מהיר יותר, כדאי כל הזמן לשנות את המים. עדיף לשים שקית בשר אטומה תחת זרם מים קרים, שיסתובב סביב הבשר.
3. כמובן שתוכלו לנסות להפשיר בשר במים חמים. אבל זה לא יעיל, מכיוון שכל יצירה מחורקת מבחוץ, ובתוכה היא קפואה.
4. להפשרה ניתן להשתמש במלח במלואו או בדילול במים. מלח תורם לכך שחילופי חום מתרחשים בסיבי בשר, ולכן תהליך ההפשרה מתרחש בקצב מהיר ובאופן שווה.
5. במקרר, תהליך ההפשרה מתרחש באופן שווה ובמשך זמן רב, אך יחד עם זאת נשמר כל ההרכב השימושי של המוצרים.

הפשרת ארנב או עוף

לפגרי עוף או לחלקים בודדים, כמו גם לבשר ארנב קצוץ, אחסון במקפיא רצוי. אך ראוי לציין שתהליך ההפשרה לא תקין יביא לאובדן מאפייני הטעם של המוצר ולקבוצה של רכיבים שימושיים. כדי למנוע זאת, כדאי להקשיב להמלצות הבאות:

1. כדי לא להפשיר עוד יותר את כל הפגר, יש צורך מיד לאחר הרכישה לחתוך אותו ולהכניס אותו לחבילות נפרדות.
2. אם הפגר עדיין קפוא בשלמותו, אז כדאי להוציא אותו מהמקפיא יום לפני ההכנה, להכניס אותו לאריזה ולהכניס למקרר. עדיף למקם את הפגר במחלקה לאחסון ירקות, מכיוון שזה הטמפרטורה ברמה הנדרשת.
3. ניתן להפשיר חלקים או פילה פרטניים במים או במיקרוגל. שיטות הפשרה כאלה דורשות הכנה מיידית לשמירה על איכות המוצר ברמה הנכונה.
4. במידה והבשר ישמש בהמשך לבישול, אז תוכלו מייד לשפוך את הנתחים במים קרים, ואז לבשל. החיסרון בשיטה זו הוא כמות הקצף הגדולה על פני המרק.

ארנב ועוף הם בשר רך יותר שעבורו שיטות ההפשרה המואצות אינן רצויות. בשר כזה יהפוך לקשוח ויאבד את מרבית טעמו.

כיצד להפשיר במהירות בשר טחון בבית

כמובן שמומלץ להפשיר את הבשר הטחון in vivo. אך ישנם מצבים בהם הפשרה מהירה היא הכרחית מאוד. יש כמה טריקים לזה. שקול כל אחת מהשיטות בפירוט.

במקרר

קשה לומר כמה זמן לוקח להפשיר את הבשר הטחון במקרר - זה תלוי לחלוטין במשקל המוצר ובצורה. אבל בדיוק תהליך כזה נחשב לנכון ביותר - המוצר בסופו של דבר לא מאבד את מאפייני הטעם שלו ונשאר עסיסי.

תהליך ההפשרה הוא כדלקמן:

1. הוצא את המוצר מהמקפיא, רוקן אותו מהאריזה והניח בכלי בגודל מתאים עם צדדים גבוהים.
2. שלח את המיכל לאזור האמצעי של המקרר. במקום זה נחשבים האינדיקטורים לאופטימליים ביותר להפשרת מוצר בשר.
3. הטמפרטורה בכל המקרר צריכה להיות בין 2 ל -4 מעלות צלזיוס.

הפשרה אידיאלית היא כאשר המוצר נמצא במקרר למשך 12 שעות. לכן, כדאי לדאוג להביא את הבשר הטחון למצב בישול מתאים.

במים קרים

הפשרת בשר טחון במים קרים ייקח הרבה פחות זמן מתהליך כזה באמצעות מקרר. אך ראוי לציין שבאותה עת, בשר מאבד מספר מתכונותיו השימושיות.

כדי להפשיר בשר טחון בשיטה שצוינה, יידרשו השלבים הבאים:

1. הכניסו את המוצר הקפוא לשקית ניילון, סגרו אותו בחוזקה, מכיוון שהמים בשום אופן לא צריכים להיכנס לבשר הכוח, אחרת המוצר יהפוך למימי מיותר.
2. מכניסים למיכל עם צדדים עמוקים וממלאים לחלוטין במים.
3. החלף מים כל 30 דקות.

שימו לב שיש להשתמש במוצר שהופשר בשיטה המוצעת תוך שעתיים. בעתיד הוא יהפוך לא מתאים לצריכה.

מהר יותר אתה יכול להפשיר מוצר תחת מים קרים זורמים. זה ייקח בערך 20 דקות.אבל צפיפות בשר הכוח תקטן משמעותית - הוא יהפוך למימי ויאבד חלק מטעמו.

במים חמים

על מנת להפשיר בשר טחון במים חמים, יהיה עליכם לבצע את אותן פעולות כמו במקרה של קור. בתהליך קירור מים, כדאי לשנות אותם שוב לחמים. הסיבה לכך היא שהמוצר יפשיר הרבה יותר זמן במים קרים.

אל תזרקו בשר טחון קפוא למים שהובאו לנקודת רתיחה, מכיוון שהוא מייד ירתח בתוכו.

באמבט מים

לעתים קרובות אמבט מים משמש להפשרת בשר טחון במהירות. לשם כך, בצע את הצעדים הבאים:

1. חצי מהסיר (אפשר אפילו מעט פחות) למלא במים.
2. הוציאו את הבשר הקפוא מהאריזה והכניסו לכלי מתאים, רצוי קרמיקה, אותו צריך לשים על התבנית.
3. על אש בעוצמה מינימלית, מחממים את המים במחבת וצופים בבשר. מעת לעת יש צורך להפוך אותו, ולהסיר שכבות שכבר מצאו את הרכות הנחוצה.

זמן הפשרה כזה יכול להיות בין 40 ל 50 דקות.

במיקרוגל

השיטה המהירה ביותר היא הפשרה במיקרוגל. זה ידרוש:

1. הניחו בשר טחון קפוא בקערה מיוחדת לתנור המיקרוגל, לאחר שהוציאו אותו מהאריזה. במקרה שהפוליאתילן לא יוסר מהמוצר, יש להחליפו תחת זרם מים קרים.
2. הגדר את המכשיר למצב "הפשרה". תקופת ההפשרה של מוצר תלויה לחלוטין במשקלו ובסוגו.ליתר דיוק, ייקח הרבה זמן למוצר בשר חזיר או בקר, כמחצית ממנו לציפור, וזה לוקח בערך 10 דקות לדגים טחון.
3. מייד לאחר סיום פונקציית המכשיר תוכלו להשיג את המוצר ולהשתמש בו למטרה הנכונה.

חשוב מאוד לא להפריז בבשר הטחון במיקרוגל, מכיוון שהוא יתחיל לייצר ריח לא נעים, וגם יתייבש ויאבד את טעמו הטוב ביותר.

בסיר איטי

סיר איטי משמש להפשרת בשר טחון במצב "אידוי". התהליך מורכב מהפעולות הבאות:

1. שופכים מים לסיר הקומקום, הנפח צריך להיות מעט פחות מחצי קיבולת.
2. הניחו סל מיוחד על הקערה והכניסו את הבשר הטחון ללא אריזה.
3. הכניסו את המכשיר לפעולה במצב הנדרש.
4. השאירו למשך זמן מה (בערך 10-15 דקות), לאחר שסגרו את המכסה בעבר, לפני הפשרה של המוצר.

מעת לעת יש צורך לפתוח את המכסה ולעקוב אחר מידת ההפשרה של המוצר, תוך שימת לב לצבע, שאמור להישאר ורוד. אם הוא משתנה לאפרפר, פירושו שתהליך החלפת המוצר החל. הפוך מייד את היצירה לצד השני. בנוסף, תוכלו לבדוק את תנועת התהליך, על בסיס עקביות של בשר טחון, ולדחוף אותו בעזרת כפית. במקרה שיישאר שקע לאחר מכן, תוכלו להשלים את התהליך ולהשתמש במוצר לבישול.

בתנור

לצורך הפשרה, פילגשות ממציאות משתמשות בתנור או בתנור קונבנציונאלי במצב הידרוליזה. תהליך ההפשרה ידרוש כלים עקשן, כמו גם את הדברים הבאים:

1. הוציאו את הבשר הטחון מהמקפיא, הסירו את האריזה והכניסו לתבנית.
2. הוסף למחבת 2 כפות מים קרים.
3. מחממים תנור ל 100 מעלות צלזיוס, שלחו את הטופס עם מוצר הבשר שם. זמן ההפשרה צריך להיות בין 4 ל 6 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך להפוך כל הזמן את היצירה, ובכך למנוע את ריתוךו.

החיסרון בשיטה המוצעת הוא הסבירות הגבוהה לחלות בכוויות בתהליך הפיכת המלית. בנוסף, המוצר יכול לבשל מהר מאוד.

להפשרה בטוחה יותר, תוכלו להניח את המכולה עם בשר טחון על דלת התנור הכלול. כמובן שזה ייקח הרבה יותר זמן, אך ההסתברות לריתוך מוצרים תקטן לאפס.

בתבנית

לא מומלץ להפשיר בשר טחון במחבת. זאת בשל העובדה כי בתהליך יופעל המוצר לפעולה תרמית פעילה אשר תביא להבאת הבשר למחציתו. בסופו של דבר המבנה יישבר, והמנה המוגמרת - מפונקת.

הפשרה ללא חימום

הפשרת בשר טחון ללא חימום תארך זמן רב למדי. אך יחד עם זאת, שיטה זו מאפשרת לכם לחסוך את כל טעם המוצר והעסיסיות. התהליך מורכב מהפעולות הבאות:

1. הסר את המוצר מתא ההקפאה.
2. הסר את האריזה.
3. הכניסו את הבשר לכלי מתאים.
4. הכניסו למטבח במקום ללא אור שמש ישיר.

מקובל כי רק עם הקפאה מהירה ככל האפשר והפשרה ארוכה נשמרים מאפייני הטעם והרכבו השימושיים של המוצר.

הפשרה במקום חם

עבור עקרות בית רבות, הפשרה טבעית של המוצר נותרת עדיפה. אך יחד עם זאת כולם מנסים להאיץ את התהליך הזה. כיצד לעשות זאת מבלי להשתמש במכשירים ובמים?

כדי להפשיר מוצר:

1. יש לעטוף בשר טחון קפוא בשקית ניילון בדרגת מזון בכדי למנוע בליה של המוצר. לשים בכלי.
2. מקם את המיכל קרוב ככל האפשר למקורות חום, כגון סוללה או תנור שחומם מראש.

על מנת שתהליך ההפשרה יושלם יימשך לפחות שעתיים. אך לשיטה זו יש גם יתרונות. הדבר החשוב הוא שבתהליך הבשר לא מאבד מרכיביו המועילים ומאפייני הטעם שלו. בנוסף, התהליך אינו דורש תשומת לב.

בעזרת מלח

שיטה זו גם אינה מצריכה חימום במהלך הפשרה. השלבים הבאים יידרשו:

1. הסר את האריזה מהבשר הטחון.
2. מחלקים את הנתח הקפוא לחתיכות קטנות יותר.
3. מפזרים בשר טחון קצוץ עם מלח גס בשיעור של: יש צורך בכפית מלח לכל 1 ק"ג מוצר.
4. משאירים למשך 20 דקות.

הפשרת מהיר של המוצר נובעת מיכולתו של מלח "להמיס" קרח. בנוסף, תגובה כזו מתקדמת עם שחרור החום. חשוב בתהליך לנסות להפוך את המוצר לעיתים קרובות ככל האפשר כך שההפשרה תתרחש באופן שווה. החיסרון בשיטה זו הוא שהבשר הטחון סופג היטב מלח, כך שלעתים קרובות תוכלו להמליח את המוצר.

עם מייבש שיער

עקרות בית מסוימות אפילו משתמשות במייבש שיער רגיל בכדי להפשרה במהירות.

תהליך זה מורכב מכמה שלבים:

1. הוצא את הבשר הטחון מהמקפיא ורוקן אותו מהאריזה.
2. הפעל את מייבש השיער והגדר אותו לזרימת האוויר החם המרבית.
3. כוון את זרימת האוויר למילוי.
4. שנה את אזור החשיפה מעת לעת.

שיטה זו של הפשרה של מוצר בשר אינה מהירה כמו במיקרוגל או בתנור. בנוסף, השפעה זו מתפתלת, מתייבשת ושוללת בשר עסיסיות.

תנאים להפשרה נכונה של בשר טחון

להפשרת בשר טחון יש ל- SanPiN את הדרישות הבאות:

1. זמן ההפשרה - משעתיים עד חמש שעות, התלוי בפרמטרים של היצירה שנבחרה.
2. שימוש בשולחנות עם פונקצית חימום הדרגתית מובנית, בין 0 ל- + 8 מעלות צלזיוס.

בתנאים ביתיים, ההפשרה הנכונה של בשר טחון מורכבת בהנחת הנתח שנבחר בתנאי החדר וככל האפשר ממקורות החום. בנוסף, אסור להשתמש במים בעת ההפשרה, מכיוון שהם מסיתים את ההרכב המועיל של המוצר ואת העסיסיות.

טעויות בהפשרה

הטעות החשובה ביותר שעשו המארחות בתהליך ההפשרה היא לבצע את התהליך מספר פעמים. כל זה מוביל להרס של רכיבים מועילים, כמו גם להכפלת חיידקים שונים. כמו כן, מבנה המוצר רוכש נקבוביות לא נעימה, דביקות.

בנוסף, טעויות נפוצות אחרות עשויות להיעשות:

1. אי עמידה בהמלצות במהלך הפשרה והתהפכות בימת בטרם עת.
2. בעת שליחת מוצר למיקרוגל - תכנות שגויה של נתונים על משקל וסוג המוצר.
3. אחסון לטווח ארוך של מוצר בשר שהופשר כבר במקרר.
4. מים נכנסים לאריזה בעת הפשרה של בשר טחון.
5. הנחת בשר טחון במקפיא ללא אריזה ראשונית בנייר כסף או פוליאתילן.

בנוסף לטעויות המפורטות, לא כדאי גם להפשיר בשר טחון מתחת לזרם מים חמים. המוצר מאבד את טעמו ורוכש ריחות זרים.

איזה מלית אסור להפשיר

מלית, בה הפרה של חיי המדף או תנאי האחסון הנחוצים, לא מומלץ להפשיר ולהשתמש בבישול. קל מאוד לקבוע מוצר מפונק: הוא צובר דביקות, ריח לא נעים וגוון אפור או ירוק. בשר כזה רצוי לזרוק.

כמה מוצרים מוגמרים למחצה, הכוללים פולי סויה, גם הם אינם ניתנים להפשרה. יש לשלוח אותם מייד לתבנית.

חיי מדף של בשר מופשר ובשר טחון

לאחר שהטחון האש מוחלט יתחיל תהליך התפתחות פעיל של חיידקים פתוגניים. אורך חיי המדף המרבי של מוצר מופשר הוא 12 שעות. לאחר זמן זה, אין לצרוך את המוצר.

מוצרים מוגמרים למחצה המכילים תבלינים שונים, שום או בצל מקטינים משמעותית את התקופה שתוארה לעיל. מוצרים כאלה צריכים להיות מוכנים מיד לאחר ההפשרה.

האם ניתן לטגן בשר טחון קפוא ללא הפשרה

יש דעות בקרב אנשים מסוימים כי אין צורך להפשיר בשר טחון, ניתן להכניס אותו מייד לתבנית ולבשל. אפשרות זו אפשרית אם נוצרה שכבה דקה של בשר טחון או קציצות להקפאה. זה תקף גם לקציצות מעוצבות מראש, קציצות.

כל הגרסאות האחרות של בשר טחון קפוא זקוקות להפשרה בהקפדה ועקבית, שכן טיפול בחום צריך להתבצע רק בבשר מופשר לחלוטין.

מסקנה
תהליך הפשרה של בשר טחון בתנאים טבעיים הוא ארוך למדי, אך יחד עם זאת הוא מאפשר לכם לחסוך רכיבים שימושיים במוצר, בטעם ובעסיסיות. ישנן שיטות אחרות להפשרה, אך לכל אחת מהן חסרונות.