Physalis Jam: 5 מתכונים

ריבת פיזאליס עשויה להיראות אקזוטית בגלל המרכיב העיקרי שלה - פירות צמח הפיסאליס, שמזכירים עגבניות שרי במראה. תפוצתו ותהילתו הגיעו לרוסיה רק ​​בתקופה שלאחר המלחמה, אך עד כה רבים עדיין לא יודעים באיזה סוג צמח מדובר. מוצרים מפיסאליס לא ניתן למצוא בכל חנות, וריבה ממנה היא בדרך כלל משהו מסוג מעשה בדיוני. פירות משמשים יותר כאלמנט דקורטיבי בבישול (במיוחד כקישוט לעוגה).

עם זאת, ריבת פיזליס היא, וזה מאוד פשוט להכין בבית. הפופולריות מתחילה לאט לאט לתפוס תאוצה, ולא ללא עזרת האופנה הנוכחית לאכילה בריאה - אין להכחיש את היתרונות והשימושיות של הפירות וכל המנות המוכנות ממנו.

אנשים רבים יאהבו את הצבע הבהיר של הריבה - זה דומה לענבר או דבש שטוף שמש. טעמו עשוי להיראות יוצא דופן - מתוק עם חומציות פיקנטית במקום מתקתק ממותק. ריבת פיזאליס, בגלל המתיקות הבלתי פולשנית שלה, יכולה להפוך לקינוח פשוט, אין הכרח לריבה עם משהו ניטרלי - וופל או עוגיות.

תכולת הרכב והקלוריות

ריבה פשוטה מורכבת משלושה מרכיבים בלבד. אלה הם הפירות של פיסאליס עצמה, סוכר ומים. אם תרצה, עקרות בית מסוימות מוסיפות להן תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים (למשל קינמון, כוסברה, ציפורן או נענע). כמו כן, התוסף בצורת פירות וגרגרים אחרים, ולעתים גם ירקות, לא יקלקל את הטעם.

לריבה השתמש בשני סוגים של פיזליס - ירקות ופירות יער. מקינוח ירקות מסתבר עם מרירות פיקנטית, גורמטים אמיתיים יכולים להעריך אותו. ניתן לתקן זאת בעזרת תוספות שונות או, למשל, פירות הדר (תפוז ומנדרינה). פירות קטנים של פיסלי ברי מעניקים לריבה טעם מתוק (לפעמים מתוק וחמוץ, הכל תלוי במגוון המשמש). זה מוכר יותר, טעמו דומה לקינוח של תותים ואננס.

ריבה אינה עשירה בחלבונים ושומנים - פשוט אין להם לאן להגיע. המרכיב העיקרי - פירות הפיזאליס - הוא דל קלוריות. יש רק 53 קק"ל ל 100 גרם, והם בעיקר מהווים פחמימות. היחס של BZHU הוא 1: 1: 28. אבל, כמובן, כדאי לזכור שתכולת הקלוריות של הריבה תלויה ישירות בכמות התוספת הסוכר. לכן, ככל שמוצר כזה מתוק יותר, כך הוא מכיל כמות גדולה יותר של קק"ל. ריבה מוכנה תכיל 283 קק"ל, וצנצנת שלמה של 500 מ"ל יכולה לכסות מחצית מהדרישה היומית.

מדוע ריבת פיסאליס שימושית

לריבת פיזאליס יש תכונות ריפוי שאינן גרועות יותר מריבת פטל המוכרת לכולם. זה יכול לעזור בהצטננות, שיעול, כאבי גרון ואפילו במורסה. הכל בזכות הערך התזונתי העשיר - הוא נקבע על ידי ויטמינים A, C וקבוצה B, זרחן, סידן ומקרו-מרכיבים מועילים אחרים.

Physalis Jam מכיל חומצות אורגניות מועילות (אסקורבית, סוקיני ואחרות), חומרים נוגדי חמצון, פנולים וגלוקוזה. הפקטינים יסייעו בבניית רקמות עצם.

זהו משתן מצוין ועוזר לא רק להפחית את הסיכון לאבנים במערכת השתן, אלא גם להיפטר מהקיים.

השימוש השיטתי במוצרים מפיסאליס יבטיח את צריכת החומרים הדרושים לגוף, מנרמל את עבודתו והגנה מפני גורמים מזיקים.

1. תרופה קרה. לוויטמין C יש את ההשפעה העיקרית - תכולתו בפיזאליס היא כפליים מלימון, והיא דומה להשוואה עם סרטי ורדים.חומצה אסקורבית הכלולה בריבה משפיעה לטובה על הגוף, מחזקת את החסינות ומפעילה נטרול על נגיף ההצטננות. בסין, למשל, הפיזאליס עצמה ומוצריה משמשים זה מכבר כתרופה לשפעת.
2. בריאות העיניים. ריבת פיזאליס אינה נחותה מגזר אוכמניות בתכולת ויטמין A, והקרוטנואידים תומכים בבריאות העיניים. שימוש קבוע במוצר כזה מסייע להגדיל את טווח הראייה ולהגדיל את הניגודיות שלו.
3. השפעה אנטי דלקתית. כידוע, דלקת מסוימת בגוף עלולה לגרום למחלות קשות. נוגדי חמצון שניתן למצוא במוצרי פיסאליס יכולים לעזור להילחם בדלקת בגוף ולשפר את הבריאות הכללית. השפעתם משתרעת הן על כאבי שרירים רגילים והן של דלקת בכלי הדם ומחלות לב. לכן, ריבת פיזליס שימושית מאוד לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם.
4. חיזוק מערכת העצבים. הוכח שלוויטמינים מקבוצת B יש השפעה חיובית על מערכת העצבים, ומסייעים לגוף להגן על תאי עצב מפני גורמים מגרים. מערכת עצבים בריאה היא אורגניזם בריא בכללותו, מכיוון שרוב תפקודי הגוף מתבצעים דרכו.
5. עושר פחמימות. תכולת פחמימות גבוהה מאפשרת לך להספיק במהירות, ולא תצטרך לאכול הרבה. לכן ריבת פיזליס (במיוחד עם תכולת סוכר מינימלית) היא מוצר מצוין לתזונה נכונה ובריאה, שהשימוש בהם אינו פוגע בגזרה ובמשקל.
6. המאבק בתאי סרטן. נוגדי חמצון יכולים להילחם בסרטן. מוצרי Physalis מכילים גם חומרים מזינים ייחודיים שמאטים את צמיחתם של תאי סרטן. לפיכך, מומלץ להשתמש במנות מפירות אלה הן למניעה והן לשיקום הגוף בזמן הכימותרפיה.
7. טיפול באמהות מצופות. מרכיב הקורט החשוב ביותר לשמירה על ההיריון הוא ברזל, העשיר בריבת פיזליס. דרישת הברזל היומית הרגילה לנשים בהריון היא כ- 27 מ"ג. הצורך בו גובר עקב התרחשות אפשרית של אנמיה אצל אמהות מצופות - במהלך ההיריון זה בדרך כלל לא מספיק בגלל התפתחות העובר. לכן, חשוב לסייע לגוף לספק צריכה נוספת של מזונות עשירים באלמנט קורט זה. ריבת פיזאליס היא עוזרת אחת כזו. כמה כפות יכולות לכסות מחצית מהדרישה היומית לברזל.
8. תרופה לסוכרת. ריבת Physalis אינה מכילה כולסטרול, והפחמימות שהיא מכילה למעשה אינן משפיעות על רמת הגלוקוז בדם. לכן קינוח מתוק כזה לא יפגע בבריאותם של אנשים הסובלים מסוכרת.
9. הפחתת הסיכון למחלות ניווניות. מחלות ניווניות כוללות טרשת עורקים, דלקת פרקים, טרשת עורקים ומחלות אחרות הקשורות בשינויים שליליים בתאים תחת השפעת רדיקלים חופשיים בגוף. ויטמין A, תכשיר טבעי שאינו מתפרק אפילו כשהוא מבושל, מסייע למזער את הסיכון למחלות.
10. שימור הנוער. הרדיקלים שהוזכרו לעיל מאיצים את תהליך ההזדקנות של העור. במקרה זה, שוב, נוגדי חמצון נכנסים למאבק. כדי לעזור להם - נחושת, שהופכת את העור לגמיש יותר, ומשפר את המבנה שלו. בנוסף, הנחושת בריבה תעזור להיפטר מכתמי הגיל ולהפסיק את הזדקנות העור בטרם עת.
11. שיפור העיכול. ריבה המיוצרת מפיסליס מהצומח היא מחסן של סיבים תזונתיים. יש לו השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, משפר את תהליך העיכול ומבטל נפיחות וגזים במערכת העיכול.

התוויות נגד לצריכה

התווית העיקרית לצריכת ריבת פיזאליס היא אי סבילות אינדיבידואלית לפרי. מומלץ להתחיל באכילת שתי כפיות בלבד בכדי להימנע ממצבים לא נעימים ולא לפגוע בגופכם. אם לא מתרחשות תופעות לוואי, אינך יכול לפחד להשתמש בריבה בכמויות גדולות.

בנוסף לתגובות אלרגיות אפשריות, לא מומלץ להשתמש בריבה בכמויות גדולות לאנשים הסובלים מצרבת, דלקת קיבה או כיב בקיבה. חומציות גבוהה של המוצר רק תחמיר את המצב בדרכי העיכול. לכן, זכרו שגם הטוב צריך להיות במתינות.

כיצד לבחור פיזליס לריבה

כדאי לשים לב יותר לאיזה פיזאליס להשתמש להכנת ריבה. לשם כך משתמשים רק במינים אכילים - ירק ופירות יער (או תות). כמו נציגים אחרים של הסוג של צלליות הלילה, הפירות הלא בשלים של הפיסאליס יכולים לגרום לתגובות אלרגיות, ולעיתים הם רעילים לחלוטין.

אל תשתמש בפירות ירוקים להכנת ריבה, מכיוון שהם עדיין מכילים סולנין. הגרגרים צריכים להיות צהובים או כתומים בהירים, והקליפה שמסביב בצורת פנס סיני צריכה להיות יבשה ופורצת (גורמים אלה יצביעו באופן מהימן על כך שהפיסאליס מוכן לאיסוף). מאפיין ייחודי נוסף הוא הטעם - פירות הפיסאליס הבלתי אכילים הם מרירים מאוד.

לפני שמתחילים לבשל את הפירות, עליהם לטפל היטב במים רותחים. פעולה כזו תשחרר את פני השטח שלהם של הסרט הדביק שנשאר מהקליפה החיצונית. כשלעצמו זה לא מזיק, אבל זה פוגע מאוד בטעם של המוצר המוגמר - זה יהיה לא נעים בגלל המרירות.

לכן, לריבה מפיסאליס בשלה יש גוון ענברי וטעם חמוץ מתוק. הסימנים הללו הם שיעזרו לקבוע כי המוצר יועיל רק לגוף.

כיצד להכין ריבת פיזליס: מתכונים

ריבת פיזאליס ללא רתיחה

שיטת בישול זו משמרת תכונות שימושיות יותר במנה המוגמרת בגלל היעדר טיפול בחום.

לצורך ריבה תצטרך:

• פירות פיזליס - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג.

בישול:

1. פירות Physalis זקוקים להכנה ראשונית - יש לשטוף אותם היטב במים חמים. זה הכרחי בכדי להסיר את החומר הדביק משטח הפרי.
2. לאחר השטיפה טוחנים את הפיסאליס לחתיכות קטנות והכניסו לסיר (או כל מיכל עמוק אחר).
3. הוסף סוכר לפיסליס הקצוץ. לאחר ערבוב יסודי, השאר את הריבה העתידית למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר עד להמסת הסוכר לחלוטין.
4. אפשר לגלגל את הריבה הזו בצנצנות או פשוט לאחסן במקרר.

הערה: אם תרצה, ניתן להוסיף תבלינים שונים לריבה - קינמון, גרידת הדרים או ציפורן.

Physalis Jam עם קינמון

כדי להכין אותו תצטרך את המרכיבים הבאים:

• ברי פיסאליס - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מי שתייה - 500 מ"ל;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• קינמון טחון - 1 כפית (אתה יכול לקחת מקל אחד במקום קינמון טחון).

ריבת בישול:

1. כדי להסיר את הסרט הדבק מעל פני הפיזאליס, עליכם לשטוף את הגרגרים במים חמים ולהשאיר אותם במים רותחים למשך 3 דקות.
2. לאחר הזמן הדרוש, יש לנקז את המים ולחתוך את הפירות ל -4 חלקים - כך שהם יתרככו מהר יותר. אם אתה רוצה ריבה עם פירות יער גדולים, אז אתה לא צריך לחתוך אותם. פשוט פירס אותם בקיסם כך שהסירופ ייכנס לתוכם בתהליך הבישול.
3. לפני הבישול אתה צריך להכין סירופ - מערבבים מים, סוכר, חומצת לימון וקינמון בסיר ומבשלים אותו 10 דקות.
4. להוסיף לסירופ פיסאליס ולבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד.לאחר כיבוי האש, מכסים את הריבה במכסה ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. לאחר הקירור מבשלים שוב את התערובת במשך כ- 30 דקות ומגלגלים בקופסאות פחיות חמות.
6. לאחר סיבוב הצנצנות, הניחו אותם במקום מוצל הפוך.

הערה: אם נעשה שימוש במקל קינמון בתכשיר, יש לשלוף אותו לאחר הבישול הראשון.

אם משאירים את הריבה להתקרר במשך כל הלילה - עדיף להשרות.

ריבת פיזליס עם תפוח ואגס

מרכיבים לריבה:

• גרגרי פיסאליס - 1 ק"ג;
• אגס - 1 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 0.5 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• קינמון טחון - 1 כפית (אתה יכול לקחת מקל אחד במקום קינמון טחון).

אל תשכח לשטוף את הגרגרים לפני שתשתמש בהם תחת מים חמים עד לשטיפת שאריות הדבק מעל פני הפיזאליס.

בישול:

1. לפני הבישול אתה צריך להכין סירופ - מערבבים מים, סוכר, חומצת לימון וקינמון בסיר ומבשלים אותו 10 דקות.
2. קלף תפוחים ואגסים וחתוך לחתיכות קטנות, עשה ניקובים בפיסאליס בעזרת קיסם שיניים.
3. להוסיף לסירופ פיסאליס ופירות ולבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר שמסירים את הריבה מהאש ומצננים.
4. כאשר הריבה התקררה לטמפרטורת החדר, הרתיחו אותה שוב במשך 20 דקות והפיצו אותה חם בצנצנות.
5. פחיות סגורות ומגניבות הפוכות במקום חשוך. כמה עקרות בית מכסות את המכולות במגבת - ההערכה היא כי בדרך זו מעוקרת הריבה עוד יותר.

ריפוי ריבת פיסאליס עם הדרים וג'ינג'ר

ריבה זו מהווה מכה אמיתית לנגיף עם ויטמין C. זה יעיל לכל עקרת בית אם משק הבית יחלה, אך הם לא רוצים לשתות תרופה מרה.

לריבה אתה צריך:

• physalis (מגוון פירות יער) - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• לימון - 1 pc .;
• כתום - 1 pc .;
• זנגביל - 30 גר '(שורש).

בישול:

1. יש לשטוף את הפיסאליס היטב מסרט שעווה על פני השטח, ואז להחזיק את הפירות במים רותחים למשך 3 דקות.
2. לאחר הזמן הנדרש, סנן את המים ונקב את הפירות בעזרת קיסם שיניים.
3. זנגביל חתוך לפרוסות קטנות. קלף פירות הדר וטוחנים יחד עם ג'ינג'ר למצב של מחית.
4. מערבבים פיזליס עם מים בסיר ומבשלים לרתיחה. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מרתיחים 5-10 דקות ומוסיפים את מסת הג'ינג'ר-הדר. מרתיחים 10 דקות נוספות, ואז מכבים את האש, מכסים את הריבה במכסה ומצננים.
5. בישול חוזר ונדרש לאחר הקירור - יש לבשל את הריבה במשך 10 דקות פעמיים נוספות ואחריהן ניתן לגלגל אותה בצנצנות בצורה חמה.
6. לאחר הפיתול, הפכו את הפחים והכניסו מקום חשוך לקירור.

ריבת פיסאליס עם קישואים

במתכון זה עדיף להשתמש בפיסאליס ירקות. הריבה טעימה מאוד ומעוררת תיאבון. קשה מאוד להבין אילו מרכיבים הם חלק מהרכב.

כדי להכין אותו תצטרך את המרכיבים הבאים:

• פיסאליס - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• קישואים - 1 ק"ג;
• לימון - 1 pc. (או חומצה לימונית - 1 גרם).

בישול:

1. לאחר השטיפה יש לטחון את הפיסאליס למצב של מחית יחד עם הקישואים.
2. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
3. השאירו את התערובת למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר כך שהריבה תהיה חדירה טוב יותר.
4. לאחר הזמן, הניחו את הריבה על האש ובשלו תוך ערבוב מתמיד במשך 30 דקות. מוסיפים מיץ לימון (או חומצת לימון) ומרתיח כחמש דקות נוספות.
5. לאחר הריבה המוגמרת ניתן להעביר לבנקים לסיבוב.
6. הופכים צנצנות של ריבה חמה הפוכים ומצננים בטמפרטורת החדר.

כללי אחסון ריבה

ריבת פיזליס "נכונה" יכולה לעמוד זמן רב בארון ולהאחסן במשך כמה עונות עם פיתולים אחרים, אם מציינים תנאים מסוימים במהלך הכנתה:

1. יש להקפיד על כל נקודות המתכון בקפדנות ולא להפחית את זמן הבישול, גם אם נראה כי הריבה כבר הגיעה לעקביות הנדרשת. זכרו שהטמפרטורה שהושגה במהלך טיפול בחום זה (72 מעלות צלזיוס) משפיעה לרעה על המיקרופלורה השלילית - היא פשוט מתה בתנאים כאלה.
2. יש לעקר צנצנות ומכסים מעוותים.תהליך העיקור אינו שונה מבישול - אתה רק צריך להכניס את הפחיות והמכסים לסיר מים רותחים למשך 5 דקות. די והפעם כדי לעקר את המכולה.
3. יש לאחסן צנצנת ריבה שלא נפתחה במקום מוגן מפני אור שמש ועם לחות נמוכה (עד 80%). אסור לטמפרטורת החדר לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס ולעלות מעל 25 מעלות צלזיוס. תנאים כאלה לא ישמרו רק על הריבה עצמה, אלא גם על כל החומרים המועילים הכלולים בה.

יש לאחסן צנצנת פתוחה במקרר ולשמור בה לא יותר משבוע, שכן ריבה היא סביבה מצוינת להתפתחות חיידקים שונים העלולים לגרום למחלות מסוכנות (כמו טטנוס).

עובדות מעניינות על פיסאליס

1. ניתן להשתמש בפירות Physalis במקום עגבנייה. הם מושלמים לסלט. מכיוון שהם דומים מאוד, רבים לא יבחינו מייד בהבדל.
2. מגוון הפירות של הפיסאליס משמש כטעם. הפירות מיובשים ומוסיפים למוצרים במקום תיבול. טעם לוואי מתוק עם טעם לוואי של מרירות עשוי להיראות מעניין, והמנה הידועה ארוכת השנים תהפוך לחדש בזכות התוספת.
3. תמיסת מים של פיסאליס תסייע בהקלה על נפיחות וחבורות - פשוט תעשו דחיסה.
4. ניתן להוסיף פיזליס במהלך שימור מלפפונים חמוצים, עגבניות וכרוב.
5. בסין, רוטב טעים עשוי מפיסאליס, המוגש יחד עם פירות ים.
6. יש סוג של פיזליס המשמש במיוחד לריבות בגלל תכולת הפקטין הגבוהה שלו. זה נקרא - כיתה ריבה.
7. השם "פיסאליס" בא מהמילה היוונית "פיזו", כלומר נפוחה. הוא קיבל שם זה בגלל המוזרויות של גידול הפירות וקליפתן.
8. הוא האמין כי פיסאליס דקורטיבי בצורת הרבריה יגרש רוחות רעות ויביא אושר ושגשוג לבית.
9. פיסאליס הובא גם לרוסיה יחד עם תפוחי אדמה ועגבניות מדרום אמריקה, אך הצמח מעולם לא זכה לפופולריות רבה (בניגוד לשני מתחרותיו).