ריבת אפרסק: 8 מתכוני בישול

ריבת אפרסק היא פינוק מדהים שיענה לאנשים בכל הגילאים. הוא מושלם לשימוש גם בעונות חמות וגם בקרות, יש לו מאפייני טעם שיקיים, צבע ענבר-זהוב אצילי, קלילות ומגוון בישול רחב.

ריבה מהפירות הללו היא פצצת ויטמינים אמיתית, שבטוח תועיל בחורף קר ולא נוח. ריבה שקופה אסתטית במזג אוויר גרוע תזכיר לכם את השמש הבהירה. מעדן זה הוא שילוב אידיאלי של טעם ויתרונות, עם ארומה שאין כמותה ומספר עצום של תכונות המשפיעות לטובה על בריאות גוף האדם.

תכולת הרכב והקלוריות

המרכיבים העיקריים: אפרסקים צהובים, סוכר גרגירי, מים וחומצה לימונית. יש גם קומפוזיציה מפושטת, הדורשת רק אפרסקים וסוכר. התערובת המוגמרת עשירה בויטמינים רבים (A, B1, B2, B9, C, E, PP) ומינרלים (זרחן, אבץ, אשלגן, סידן, ברזל, נתרן).

ערך האנרגיה תלוי בכמות הסוכר שנוספה. ערך האנרגיה הממוצע הוא 258 קק"ל ל 100 גרם של המוצר המוגמר:

• חלבונים - 2 קק"ל (0.5 גרם);
• פחמימות - 257 קק"ל (66.8 גרם).

שומנים נעדרים לחלוטין. הם נמצאים רק בגרעינים.

הרכב טובי האפרסק כולל (ל 100 גרם):

• 66.8 גרם מונוסכרידים ודיסכרידים;
• 31.4 גרם מים;
• 0.6 גרם של חומצות אורגניות;
• 0.4 גרם סיבים תזונתיים;
• 0.3 גרם אפר.

מה ריבת אפרסק שימושית

1. אפרסקים ידועים זה מכבר כתרופת הרגעה טבעית מעולה, נוגדת דיכאון ומעוררת מצב רוח טוב. ריבה שומרת כמעט על אותן תכונות מועילות שיש לפירות טריים.
2. תכולת האפרסק הגבוהה של אשלגן וזרחן עוזרת לשיפור הזיכרון והתמודדות עם מחלות לב וכלי דם, בעיות במחזור הדם. אותם מינרלים משפרים את תפקוד המוח ומחזקים גם את דפנות כלי הדם.
3. ברזל מסייע בהעלאת המוגלובין (אפרסקים מכילים חומרים המשפרים את תהליכי היווצרות הדם) ומנרמל את חילוף החומרים (על ידי שיפור תפקוד הבלוטות האנדוקריניות).
4. צריכה קבועה של ריבת אפרסק עוזרת להתמודד עם עייפות, מתח, מתח עצבי ונדודי שינה.
5. ריבה זו מתאימה לסובלים מחומציות נמוכה של הקיבה, עצירות, שחמת בשלבים המוקדמים.
6. ריבת אפרסק עוזרת להצעיר את הגוף ולהגן עליו מפני הזדקנות מוקדמת.
7. המינרלים הכלולים באפרסקים משפיעים לטובה על העור (מקלים פריחות ומשפרים את גוון העור) ועל השיער (מחזקים אותם, הופכים אותם לבריאים יותר, מבריקים ומשיי).
8. לריבה השפעה משתן, שהיא חיובית לטיפול באורוליתיאזיס. עם זאת, פירות טריים יעשו טוב יותר עבור זה.
9. סלניום, שהוא חלק מהפרי, יכול לשמש אמצעי מניעה להתפתחות סרטן.

כיצד לבחור אפרסקים לריבה

1. כדי להשיג מרקם עדין וניחוח ריבה נעים, עליכם לבחור רק בשלים מלאים (אך לא בשלים ואינם רכים מדי) או פירות בשלים מעט עם פילינג שיוצא ללא מאמץ רב. פירות חייבים להיות קשים.
2. כדי לקבל צבע ענבר ייחודי, עליכם לבחור פירות צהובים.
3. גם אם עור האפרסק אינו פרוותי, יש להסירו, מכיוון שבתהליך הרתיחה הוא מופרד מהפרי.
4. אפרסקים צריכים להיות עסיסיים, טעימים, ללא נזק גלוי לעין. לבישול, גם זנים מוקדמים וגם מאוחרים יעשו זאת.

יחד עם זאת, לא רק אפרסקים מדובללים רגילים מתאימים, אלא גם נקטרינות. הדרישות עבורם דומות.

כללים והמלצות כלליות

1. קודם כל, עליכם לבחור את המנות הנכונות. הכי מתאים למיכל אמייל נמוך עם תחתית עבה. כדי לשמר כמה שיותר מיקרו-תזונה מועילה, אינך צריך לבשל אפרסקים זמן רב מדי. אם המתכון כרוך בבישול ארוך, תוכלו לבשל את הפירות למשך 5 דקות בכל יום.
2. אפרסקים מבושלים בשלמותם, מחציתם, חתוכים לפרוסות או חתיכות קטנות. יש לנקב פירות שלמים בכמה מקומות לפני הבישול, אחרת הם עלולים להתפרץ. ראשית יש לשפוך אפרסקים קשים במים חמים ולהחזיק אותם מספר שניות ואז לשפוך עם מים קרים.
3. רצוי לקלף את הפירות. זה לא חל על נקטרינות, מכיוון שעורם רך ועדין. עם זאת, אם לא תסיר את העור מהפירות, הם ישמרו בצורה טובה יותר על הצורה שלהם, והצבע יהיה נעים יותר - לא רק זהוב, אלא עם גוון כתום.
4. כדי שהפירות הקלופים לא יתכהו, עליהם למלא בקצרה במים, להחומץ בחומצה לימונית.
5. לבישול עדיף להשתמש בסיר עמוק עם תחתית עבה.
6. היחס האידיאלי בין סוכר גרגירי לפירות הוא 1: 1. אם יש פחות סוכר, הריבה עשויה להתסוס. הכמות המרבית המותרת של סוכר היא 1.5 ק"ג לכל 1 ק"ג פרי.
7. יש להוסיף חומצה לימונית לריבה. זה יעזור לו להתעבות כראוי ולמנוע סוכר.
8. יש להרתיח ריבה ולקרר לחלוטין מספר פעמים. זה ייקח הרבה זמן, אבל רק בדרך זו ניתן להשרות בסירופ, להפוך לצפוף וארומטי יותר, לקבל טעם עשיר.
9. יש להסיר מכסים ממים רותחים רק כאשר הם כבר נחוצים כדי לסגור את הפחים.
10. לגבי ריבה, זה לא רצוי ביותר לקחת אפרסקים לבנים: במקרה זה, זה ייתן מרירות.
11. פירות בוסר מדי כרכיב של ריבה יוביל לכך שטעמם של הטובים יהיה חריף.
12. הכי טוב להשתמש במכסי ברזל. כובעי ניילון מתאימים רק לגירסת ה"עצלנים "(במקרה זה מדובר באפרסקים מגוררים בסוכר).
13. אם נראה שהריבה נוזלית, יש לבשל אותה עוד זמן.
14. מכיוון שהריבה נותרה זמן רב, יש למנוע חרקים להכנס לתוכה, למשל, לכסות בגזה ובעניבה.

איך לבשל ריבת אפרסק: מתכונים

ריבת אפרסק רגילה לחורף

זה יידרש:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• 1 כפית חומצת לימון;
• ונילין;
• כוס מים רותחים.

החזיקו אפרסקים נקיים במים רותחים למשך 15-20 שניות, ואז העבירו אותם לקערה מלאה במים קרים, שהוחמצו בחומצה לימונית. לחלץ משם פירות ולקלף.

יוצקים סוכר למים, מערבבים ולשים על אש בינונית. המתן עד שהתערובת תרתח, הסר את הקצף שהופיע. חותכים אפרסקים לפרוסות, משליכים את הזרעים, מורידים את העיסה לסירופ. חזור על השלבים הקודמים. ואז מנקים במקום חשוך והשאירו להתקרר שם. ואז שוב מתחילים את תהליך הבישול, וכשמרתחים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. כאשר מכבדים את הריבה כמעט במלואה, עליך להוסיף שם חומצה לימונית. הכניסו את הריבה לצנצנות זכוכית קטנות, הפכו אותם והפכו אותם בשמיכה או בשמיכה חמה.

האפשרות השנייה היא ריבה לחורף
במתכון זה משתמשים באותם מרכיבים כמו האפשרות הראשונה.

קלף קליפות, הסר זרעים והשליך. מפזרים את עיסת הסוכר ליצירת מיץ. לאחר מספר שעות שופכים את המיץ לסיר, מרתיחים, ומורידים מהאש את העיסה עליו. יש לחזור על שלבים אלה מספר פעמים. התוצאה היא ריבה שקופה ויפה עם חתיכות אפרסק גדולות ולא מעוכלות.

ריבת אפרסק עם שקדים

זה יידרש:

• 1 ק"ג אפרסקים צהובים בשלים (רגילים או נקטרינות);
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• כוס שקד;
• 2 קמצוץ קינמון.

יש לקלף אפרסקים, לחתוך לפרוסות, לפזר עליהן סוכר גרגירי ולהניח לעמוד כמה שעות. לאחר זמן זה, הניחו את הסיר על הכיריים, המתינו עד שהתערובת תרתח, ובשלו עוד 10 דקות. ואז הסיר את הקצף והשאיר למשך הלילה, מכסה בגזה.

לבשל את השקדים במשך 5 דקות, לקלף, לחצי. שים שוב ריבה על האש, המתינו עד שזה ירתח ויוצקים פנימה שקדים וקינמון. יש להרתיח תערובת זו במשך 10 דקות נוספות, ואז להניח אותה בצנצנות מעוקרות.

ריח אפרסק ריחני עם קינמון

זה יידרש:

• 1–1.5 ק"ג אפרסקים בשלים, צהובים וחזקים;
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• קינמון (אבקה או מקל);
• חומצת לימון בקצה הסכין או לימון 1.

אפרסקים בחינם וחותכים לפרוסות (קילוף פירות במתכון זה אינו חובה). מעבירים פרוסות לסיר עמוק. שופכים כוס מים לכלי נוסף עמוק ומוסיפים שם את כל הסוכר, מעלים באש ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים פרוסות אפרסקים עם הסירופ החם המתקבל, מוסיפים קינמון וחומצה לימונית. מביאים את התערובת לרתיחה, מצננים לחלוטין, ואז מרתיחים שוב ומצננים.

אם משתמשים בלימון רגיל במקום חומצת לימון, סחטו ממנו מיץ ושפכו אותו לריבה. ואז הביאו את הריבה לרתיחה והרתיחו עוד כחצי שעה. בסיום הבישול, הסר את מקל הקינמון. הכניסו את הריבה שמתקבלת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

ריבת אפרסק שלמה מינימליסטית

מרכיבים אפרסקים וסוכר גרגירים בחלקים שווים.

שוטפים אפרסקים, מקלפים ומוקצרים במזלג. מכניסים לקערה מוכנה, מכסים בסוכר גרגירי ומשאירים מספר שעות. ואז העלה את הפירות ומבשלים כמה שעות.

ריבת אפרסק מינימליסטית

1. יוצקים אפרסקים למשך מספר שניות עם מים רותחים, ואז עם מים קרים כדי להקל על מעבר העור. הסר זרעים, חתך את הבשר לחצאים. לסירוגין את הפירות המוכנים בשכבות סוכר ולהשאיר מספר שעות עד לשחרור המיץ.
2. לאחר מכן, שמים את האפרסקים עם המיץ המתקבל על האש, מביאים לרתיחה, מבשלים מספר דקות ומצננים לחלוטין.
3. הוציאו את האפרסקים מהסירופ, והרתיחו את הסירופ שוב על אש נמוכה, והסירו מעת לעת את הקצף.
4. שים חצאי אפרסקים בסירופ. הביאו את התערובת לרתיחה והכניסו לצנצנות מעוקרות.

ריבת אפרסק ויטמין יוונית לעצלנים

מרכיבים אפרסקים וסוכר גרגירים בחלקים שווים.

חותכים את הפירות לשניים, שולפים את הזרעים. טוחנים את החצאים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, מעבירים לכלי עמוק מתאים ומערבבים היטב עם הסוכר עד להמסה מלאה. העבירו את התערובת המתקבלת לצנצנות וסגרו עם מכסי פלסטיק.

אפשרות זו מאפשרת לך לחסוך מקסימום ויטמינים ומינרלים. אך עליכם לזכור את כללי האחסון הספציפיים: במקרה זה, הריבה מאוחסנת רק במקרר, אמנם אינה ארוכה במיוחד.

ריבת אפרסק וכתום

מרכיבים

• 1 ק"ג אפרסקים מעט בוגרים;
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• 1 פרי תפוז;
• כוס מים רותחים.

אפרסקים לקליפה, נפטרים מזרעים, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ושמים בקערה מוכנה. מוציאים את הקליפה מהתפוז וסוחטים את המיץ (הכי טוב דרך מסחטה ידנית). מסננים את המיץ.

מבשלים את הסירופ מסוכר גרגירי ומים המצוינים במתכון, מוסיפים אליו מיץ תפוזים ומרתיחים עוד כמה דקות. יוצקים טריזי אפרסק עם תערובת חמה. המתן לקירור מוחלט. שולפים את הפירות, מרתיחים שוב את הסירופ ושופכים עליהם שוב אפרסקים ותפוזים. כשהתערובת התקררה הרתיחו את הסירופ יחד עם חתיכות פרי על אש נמוכה. ממלאים את הצנצנות המעוקרות בתערובת ומגלגלים.

ריבה פיקנטית

זה יידרש:

• 1 ק"ג אפרסקים בשלים חזקים;
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• קמצוץ זעפרן וחומצת לימון;
• כוס מים.

מוציאים את הקליפה מהפרי, טובלים אותה במים עם חומצת לימון למשך זמן מה כדי שהבשר לא יתכהה. חותכים אפרסקים לשניים, שלפו את הזרעים, הכניסו לקערה. בסיר מרתיחים את הסירופ בעזרת סוכר ומים, יוצקים אותם לחצאים המוכנים. משאירים למשך 24 שעות. לאחר יום יש למזוג את הסירופ לסיר ולהרתיח. עזוב שוב ליום. לאחר מכן, שוב צריך להרתיח את הריבה, להסיר את הקצף מעת לעת ולהרתיח עד שהוא רך. בסוף מוסיפים חומצת לימון וזעפרן. מסדרים את הריבה בצנצנות נקיות ויבשות. במקום מכסה, השתמש בקלף הקשור בחוטים.

ריבת נקטרינה

זה יידרש:

• 1 ק"ג נקטרינות בשלות;
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• מיץ לימון לפי הטעם;
• כוס מים.

חותכים את הנקטרינות לשניים, שלפו את העצמות. ואז קוצצים את העיסה לחתיכות. בסיר מרתיחים את הסירופ מהמים והסוכר. כשהוא מתקרר, שפכו פנימה את מיץ הלימון (אם הוא לא שם, תוכלו להשתמש בחומצה לימונית רגילה). שים את הפירות הקצוצים בסירופ, מערבבים ומניחים למשך 24 שעות. לאחר זמן זה, אתה צריך להביא את התערובת לרתיחה, מעת לעת מסיר את הקצף שנוצר. שוב השאר את הריבה למשך 24 שעות. ואז להרתיח אותו כ 10 דקות. מסדרים את ריבת הנקטרינה המצוננת בצנצנות מעוקרות.

כללי אחסון ריבה

1. עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית של חצי ליטר (מעוקרות מראש) לריבת אפרסק.
2. קחו בחשבון שכמויות גדולות של סוכר מעלות את הסיכון לנפיחות. כדי למנוע זאת, עליך להוסיף לריבה חומצת לימון או מיץ לימון.
3. צפיפות הריבה משפיעה גם על אמינות האחסון: ככל שהמוצר המתקבל עבה יותר הוא יישאר ארוך יותר.
4. באופן אידיאלי, יש לאחסן ריבת אפרסק במקרר. אבל הזדמנות כזו זמינה רק אם יש שניים או שלושה צנצנות. אם יש יותר צנצנות ואין מקום במקרר, ניתן לאחסן ריבה בטמפרטורת החדר.
5. רצוי למקם את הצנצנות במקום מוגן מפני אור שמש (לדוגמא, מזווה).
6. אין צורך לאחסן ריבה במרתף: קפיצות טמפרטורה טעונות העובדה שהצנצנת יכולה להיסדק.

אם המתכון עוקב, ניתן לאחסן את הריבה במשך מספר שנים. אם מסיבה כלשהי ריבת אפרסק מבושלת יחד עם הזרעים, יש לאחסן אותה בקצרה מאוד, מכיוון ששחרור רעל מסוכן ביותר - חומצה הידרוצינית. אם לא הוצאו זרעים מהפרי, אין לאחסן ריבה זו למשך יותר מ- 7-8 חודשים.

יש לאחסן צנצנת פתוח אך ורק במקרר.

אם נבחרה גרסה מפושטת של ריבה (ללא בישול), יש לאחסן את הצנצנות בקפידה במקרר.

ריבת אפרסק: התוויות נגד וזהירות

1. ריבה אסורה בהחלט על אנשים הסובלים מסוכרת והשמנה.
2. בזהירות רבה, נשים צריכות להשתמש בריבה במהלך ההנקה, מכיוון שהתינוק עלול לחוות תגובה אלרגית.
3. ניתן לתת ריבת אפרסק לילדים מעל גיל שנה.
4. לאנשים הסובלים מדלקת לבלב חריפה אסור לצרוך ריבת אפרסק: אצל אנשים כאלה זה מעלה משמעותית את הסיכון להתפתחות סוכרת. עם זאת, במהלך תקופת ההפוגה, ריבה, להיפך, תועיל, אך רק כאשר היא נצרכת בכמויות קטנות.
5. עם חומציות נמוכה של הקיבה, יש לצרוך ריבה חמוצה, עם מתוק מוגבר. אם יש לך דלקת קיבה או כיב בקיבה, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש בריבה.
6. עם אי-סובלנות פרטנית למרכיבים האישיים המרכיבים את הריבה, וההתרחשות של תגובות אלרגיות, יש לשלול ריבת אפרסק מהתזונה.

עובדות מעניינות על אפרסקים

1. למרות שאפרסקים בריאים מאוד, הם יכולים גם להזיק לגוף. הסיבה לכך היא שלפירות יש יכולת לצבור חומרי הדברה. עם זאת, מרביתם לא נהרסים גם במהלך תהליך הבישול.
2. בסין, עץ האפרסק הוא עדיין סמל לאריכות ימים. זה נובע מהעובדה שבמדינה זו מימי קדם הם מכירים את התכונות השימושיות של הפירות הטעימים והריחניים הללו.
3. גרעיני אפרסק מכילים לא רק חומצה הידרוצינית, אלא גם שמן אפרסק - מרכיב הנמצא בשימוש נרחב בקוסמטולוגיה.
4. גרעינים הם מרכיב בסוגים מסוימים של משקאות אלכוהוליים (למשל משקאות חריפים, יין).
5. לפעמים קשה מאוד להפריד עצם מהעיסה. במקרה זה משתמשים בכפית מיוחדת.
6. עצי אפרסק הופיעו בשל ריבוי צלבים של מינים אחרים - אפרסקי בר, ​​שזיפים, משמשים וכו '.
7. "אפרסק" בשפתנו בא מהמילה "פרסית" (אפרסק - תפוח פרסי).
8. ארץ המוצא של האפרסק היא ככל הנראה צפון סין.
9. החלקות או ה"מדובללים "של הפירות והקלות בהפרדת העיסה מהזרע מאפשרים לחלק אפרסקים לתת-מין (אפרסקים רגילים, נקטרינות, בריניוני וכו ').
10. נקטררינות הם אותם אפרסקים, אך בעלי עור חלק. הם גודלו כחלופה לאפרסקים רגילים, שאינם סובלים קור.
11. אפרסקים משמשים באופן פעיל בקוסמטולוגיה. הם עוזרים ללחות את העור.
12. יש אפרסקים בצורות שונות. הפירות העגולים המוכרים לנו אינם האופציה היחידה. אתה יכול למצוא אפרסקים אפילו שטוחים בצורתם.
13. בארצנו החלו לעבד אפרסקים במאה ה -16 באזורים הדרומיים.
14. המובילה בגידול אפרסקים היא סין. במקום השני נמצאת איטליה.
15. עצמות אפרסק מסוכנות ביותר. הגרעינים שלהם מכילים חומצה הידרוציונית שהיא רעל.
16. אפרסקים בר נצרכו בסין העתיקה כבר בשנת 2000 לפני הספירה. ה.
17. אפרסקים משפיעים לטובה על מערכת העצבים, הם נוגדי דיכאון רב עוצמה, מקלים על נדודי שינה, מגבירים את מצב הרוח, ומשפיעים מרגיעים.
18. אפרסקים אפילו אכלו על הירח. הפרי הזה נצרך לראשונה על ידי אסטרונאוט במהלך משלחת לוויית כדור הארץ.
19. אפרסקים טריים דלים בקלוריות, אך יחד עם זאת תורמים לתחושת מלאות מהירה וארוכת טווח. הם נטולי שומן לחלוטין.
20. אפרסקים עשירים במינרלים המחזקים את השרירים ואת מערכת השלד והשרירים.
21. אפרסקים הופיעו ביבשת אמריקה בזכות משלחתו של כריסטופר קולומבוס.
22. טיפול בחום כמעט ואינו שולל אפרסקים מוויטמינים ומינרלים, דבר שאי אפשר לומר על מרבית הפירות האחרים.
23. ויטמין A, העשיר בפירות, שימושי במיוחד במהלך החגים, מכיוון שהוא מסייע להשתזף באופן שווה ולא להשתזף.
24. פרי אחד מכיל מחצית מהצריכה היומית של ויטמין C.
25. ביוון העתיקה הופיע אפרסק במאה ה -4. לפני הספירה
26. במאות 17-18. מלכתחילה לגידול אפרסקים ונקטרינות הייתה צרפת.
27. אפרסק הוא פרי, לא ברי, מכיוון שהוא פרי עסיסי של עץ משחלה של פרחים ויש לו זרע אחד.
28. באירופה המודרנית אפרסק הוא הפרי השלישי ביותר אחרי תפוחים ואגסים.
29. אפרסק - אפרודיזיאק טבעי (מסייע בהגברת החשק המיני). בחלק ממדינות אסיה (יפן וסין) זה מסמל פוריות.
30. העובדה שמקום הולדתו של אפרסק הוא פרס (כפי שהשם מרמז) היא מיתוס. במשך זמן רב זה באמת חשב כך, אבל ההנחה הזו התבררה כשגויה. עיר הולדתו של עץ האפרסק הוא סין.
31. חיידאו - אומנות הגילוף על עצמות הפירות (בעיקר אפרסק).