Jam Terung: 10 Resipi

Terung adalah sayur ungu gelap yang biasa digunakan orang dalam sup, acar dan lauk. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang mengetahui tentang hidangan istimewa lain yang boleh disediakan dari produk ini. Ini adalah rasa manis yang lazat - terung.

Kisahnya

Terung atau gelap malam - sayur dengan sejarah kuno dan menarik. Sebagai contoh, namanya mempunyai akar Parsi dan bermaksud "timun biru."

Hari ini, warna gelap boleh didapati di mana-mana taman, dan hanya sedikit orang yang menganggap sayur ini sebagai eksotik. Walaupun sebenarnya tanah airnya adalah India yang jauh, negara-negara Arab, Asia selatan dan Afrika. Terung pertama kali dibawa ke Eropah pada awal abad ke-9 oleh pedagang Arab. Seperti banyak produk luar negara lain, orang Eropah tidak dibenarkan masuk ke meja. Setelah merasakan sayur-sayuran mentah, orang merasa ia tidak sedap dan pahit.

Terung telah lama eksotik dan hanya muncul di meja warganegara terkemuka, di mana para koki mahir membuat makanan enak dari itu. Ia juga digunakan oleh ahli farmasi pada masa itu untuk penyediaan ubat-ubatan, dan bukan sahaja sayur itu sendiri, tetapi juga daunnya. Terung dianggap sebagai ubat yang berkesan untuk sakit gigi, gout dan migrain.

Di beberapa negara, diyakini bahawa terung dikurniakan kekuatan sihir. Nighthade gelap digunakan untuk ritual, mantra cinta, peramal. Dan wakil gereja diarahkan untuk menjauhkan diri dari sayur ungu.

Terung ditanam secara besar-besaran di negara-negara Eropah hanya pada abad ke-15-16, dan warna gelap gelap mulai digunakan secara umum pada awal abad ke-18. Selai terung pertama kali disiapkan di Armenia. Sehingga hari ini, pencuci mulut ini merupakan komponen penting dalam masakan kebangsaan negara ini.

Kandungan komposisi dan kalori

Terung mempunyai komposisi kimia yang kaya:

1. Asid folik (0.8 mikrogram per 100 gram terung) adalah vitamin yang bertanggungjawab untuk sistem saraf dan pembentukan darah.
2. Kalium dan magnesium (masing-masing 9 mcg dan 15 mg setiap 100 g terung) adalah unsur mineral yang menyokong kerja jantung dan saluran darah. Mereka bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf dan mempunyai kesan menenangkan pada badan.
3. Serat dan serat makanan (3 g) adalah komponen yang tidak dapat dicerna yang membersihkan usus dari racun dan toksin yang terkumpul di dalamnya, dan membuang lebihan cecair dan garam dari badan.
4. Silikon (29 mcg) adalah bahan kimia yang mengatur fungsi ginjal dan sistem kencing. Ia membersihkan tubulus, menghilangkan kemungkinan genangan, menghilangkan pasir.
5. Vitamin B (10 mcg) akan meningkatkan peredaran darah di organ dan tisu, sehingga menjenuhkannya dengan oksigen dan zat bermanfaat. Vitamin mengatur metabolisme dan mempercepat metabolisme.
6. Vitamin C (4.5 μg) bertanggungjawab untuk fungsi sistem imun, meningkatkan kesejahteraan keseluruhan. Di samping itu, ia mengekalkan keseimbangan asid di dalam badan.
7. Vitamin K (3,5 μg) menguatkan dinding saluran darah, merupakan pencegahan strok dan serangan jantung, dan juga menormalkan pembekuan darah.
8. Zat besi (0.4 μg) adalah komponen utama hemoglobin, yang menyuburkan semua tisu dengan oksigen.
9. Tembaga (135 mcg) adalah elemen penting untuk fungsi normal sistem pembiakan wanita. Ia menormalkan sintesis hormon seks - estrogen, terlibat dalam pembentukan endometrium dan merangsang ovulasi.
10. Iodin (2.6 mcg) mengatur kelenjar tiroid, mengambil bahagian dalam metabolisme dan aktiviti otak.

100 g terung mentah mengandungi 1.5 g protein, 5 g karbohidrat dan 0.1 g lemak. Lebih dari 90% nighthade gelap terdiri daripada air, jadi sangat sering digunakan untuk menurunkan berat badan. Terung kalori - 24 kcal.

Apa itu terung yang berguna

Jem malam yang gelap, seperti sayur itu sendiri, mempunyai banyak khasiat yang berguna. Ia dicirikan oleh sifat astringen yang meningkatkan pencernaan. Kemanisan terung menguatkan selaput lendir perut dan usus, memulihkan sel organ yang rosak, merangsang pertumbuhan semula mereka. Pencuci mulut ini membantu mencerna makanan berlemak, daging babi, mentega kerana kandungan serat dan serat makanan yang tinggi.

Hanya perlu pencuci mulut dari nighthade gelap untuk warga tua. Lagipun, bukan sahaja sangat enak, tetapi juga menyihatkan. Khasiat unik jem ini adalah keupayaan untuk menghilangkan plak kolesterol dari saluran darah, yang sering menyebabkan serangan jantung dan strok, serta gangguan peredaran darah dan tisu. Vitamin K yang terdapat dalam selai terung dalam jumlah besar menguatkan dinding saluran darah, melindunginya dari terkoyak. Dan kalium dan magnesium yang terdapat dalam pencuci mulut meningkatkan fungsi jantung, menormalkan tekanan darah.

Kemanisan dari dark nighthade akan membantu ketika merancang kehamilan. Pada ibu masa depan, terung memelihara tahap hormon normal, memperbaiki keadaan darah dan sistem kencing ayah. Semua ini akan membantu melahirkan bayi yang sihat dan bahagia.

Sekiranya anda memasak jem terung tanpa gula, anda boleh mendapatkan produk makanan yang sangat baik. Ini bukan sahaja tidak akan merosakkan angka, tetapi juga akan menyumbang kepada penurunan berat badan yang cepat, berkat bahan kimia yang terdapat di dalamnya dan serat makanan.

Pada Zaman Pertengahan, doktor mengesyorkan penggunaan nighthade gelap untuk rawatan dan pencegahan penyakit gigi dan rongga mulut. Mereka mempunyai kesan anti-radang, dan juga memutihkan gigi dan menguatkan enamel. Jam yang dibuat tanpa gula mempunyai sifat yang sama dan akan berguna dalam rawatan karies, stomatitis, penyakit periodontal.

Kontraindikasi

Walaupun nighthade gelap mempunyai banyak sifat berguna, ada orang yang hanya menyakitkan. Mereka adalah mereka yang menderita pankreatitis kronik atau akut, kegagalan hati akut, hipertiroidisme, diabetes mellitus, yang mempunyai pundi hempedu yang terputus atau tidak berfungsi.

Reaksi alergi terhadap terung agak jarang berlaku, tetapi masih ada tempat yang sesuai. Terung juga dikontraindikasikan dengan ketat untuk orang-orang seperti itu.

Cara memilih terung untuk jem

Untuk menjadikan jem benar-benar enak dan sihat, anda perlu menjaga kualiti produk yang asli. Sudah tentu, disarankan untuk menggunakan terung yang ditanam di kebun anda sendiri atau dibeli dari petani tanpa baja kimia. Walau bagaimanapun, kemungkinan ini tidak selalu ada.

Pencuci mulut kecil, berukuran sekitar 20–25 sentimeter, lebih baik untuk membuat pencuci mulut. Sebagai peraturan, ini adalah sayur-sayuran muda, yang mengandungi jumlah maksimum bahan berguna, dan mereka juga tidak mempunyai biji besar dan keras yang merosakkan hidangan. Rasa gula-gula yang terbuat dari mereka akan secukupnya dan tepu.

Peraturan Pemilihan:

1. Semasa memilih sayur-sayuran, pertama sekali, anda perlu memperhatikan kulit terung. Seharusnya warnanya hampir seragam, tanpa kemasukan, bintik dan penyok asing. Pucat suram di sisi gelap malam dibenarkan.
2. Apabila ditekan dengan ringan, sayur akan cepat kembali ke bentuk semula. Sekiranya penyok tidak kelihatan sama sekali, ini bermakna sayurnya belum matang, jadi jem dari itu tidak akan menjadi tepu dan, mungkin, akan menjadi pahit. Dan jika penyok tetap, terung sudah mulai merosot dan berbahaya memakannya.
3. Sayuran mestilah halus, tidak berkerut dan tidak melengkung seperti siput. "Torsi" menunjukkan kekurangan cairan pada terung, produk seperti jem tidak akan berfungsi.
4. Terung yang sihat mempunyai kulit yang sihat, semula jadi, tetapi tidak berkilat. Sekiranya warna gelap gelap adalah matte - ini menunjukkan kekurangan karbohidrat di dalamnya. Dalam kes ini, warna gelap malam kemungkinan besar mempunyai rasa pahit.Sekiranya kecerahan, sebaliknya, terlalu kuat dan terang, ini bermakna sayur tersebut telah menjalani rawatan kimia, yang boleh membahayakan kesihatan manusia.
5. Semasa memilih terung untuk jem, anda harus memperhatikan ekor sayur. Dalam warna gelap gelap, segar, hijau, tahan lasak dan berdaging. Sekiranya pucuk kering, berwarna coklat, ini menunjukkan bahawa terung tidak segar dan telah lama disimpan di suatu tempat. Selama ini, sayur-sayuran telah kehilangan beberapa khasiatnya yang bermanfaat, jadi tidak diinginkan untuk menggunakannya.

Setelah membeli terung, basuh dengan soda atau bahan pencuci khas untuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Tindakan ini akan membantu membuang sisa-sisa baja dan jejak pemprosesan kimia yang lain dan akan menjadikan warna gelap gelap siap dimasak. Sekiranya kualiti sayur-sayuran yang dibeli diragukan, anda harus memotong terung menjadi beberapa bahagian dan menurunkannya dalam air masin selama beberapa jam, dan kemudian bilas sekali lagi dengan air mengalir. Merendam akan mengeluarkan kepahitan dan menjadikannya lebih enak dan lebih selamat untuk membuat pencuci mulut.

Gabungan terung

Anda boleh menjadikan jem terung lebih sedap dengan menambahkan produk lain. Komponen berikut akan meningkatkan rasa warna gelap malam:

• lobak merah;
• walnut, biji bijan, badam, kacang tanah;
• quince;
• lada merah loceng;
• tarikh;
• epal
• jeruk, lemon;
• physalis, tomato anggur;
• prun, buah ara;
• gooseberry;
• lingonberry, blueberry.

Jangan bereksperimen:

• dengan pir;
• currant merah, hitam dan putih;
• aprikot kering, pic dan aprikot;
• pistachio, bunga matahari dan biji rami;
• limau gedang, limau;
• anggur, kismis;
• bit, lobak dan sayur-sayuran akar lain (kecuali wortel);
• strawberi, strawberi, raspberi, blueberry;
• pisang.

Rempah dapat ditambahkan ke selai terung: cabai merah, paprika, halia, ketumbar, kayu manis, cengkih, kunyit, vanila, pudina, balsem lemon.

Perlu memberi imajinasi, dan anda boleh mendapatkan jem yang unik.

Cara memasak jem terung: resipi

Terdapat banyak cara untuk membuat gula-gula dari nighthade gelap. Berikut adalah beberapa daripadanya.

Resipi 1

1. Basuh dua atau tiga penutup gelap gelap dan kupas jika mahu. Jam dari sayur-sayuran yang dikupas akan berubah menjadi lebih lembut, dengan kulit - lebih tepu.
2. Potong terung menjadi kepingan kecil atau kiub, letakkan di dalam periuk dalam dan tuangkan air bersih. Rebus, kemudian toskan cecair dan bilas penutup malam yang gelap. Ulangi tindakan 2-3 kali. Terung harus menjadi lembut dan sedikit gelap.
3. Dalam kuali lain, sediakan sirap dari segelas air dan dua gelas gula. Didihkan selama 7-10 minit dengan kacau berterusan, kemudian celup terung yang sudah siap, satu sendok teh asid sitrik atau dua sudu besar jus lemon, cengkih tanah yang sama, secubit kayu manis dan lada merah. Kacau selalu, masak selama 20-30 minit.

Susun jem yang telah siap di balang yang telah disterilkan, tutup penutupnya. Jam yang dibuat mengikut resipi ini mempunyai rasa manis-pedas yang menyenangkan dan struktur yang sangat halus.

Resipi 2

1. Kupas dua terung kecil, satu oren dan satu epal merah, potong kiub. Masukkan semua produk ke dalam bekas yang dalam, dan kemudian tuangkan air mendidih yang sejuk. Tahan selama beberapa minit, kemudian toskan airnya.
2. Tambahkan ke campuran segelas gula, setengah gelas biji wijen pra-panggang, satu sudu teh asid sitrik, satu sudu besar madu, rempah-rempah: kayu manis, halia, lada merah - pilihan. Campurkan sebati dengan spatula kayu agar tidak merosakkan struktur sayur-sayuran, dan biarkan selama satu jam untuk memberikan jus.
3. Susun campuran terung, oren dan epal dalam balang yang disediakan. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah, simpan di sana selama setengah jam. Jangan buka ketuhar semasa memasak supaya balang tidak pecah. Setelah masa yang ditentukan berlalu, matikan api, lepaskan kaleng setelah satu jam, tutup penutup.

Rasa pencuci mulut yang dihasilkan manis dan masam. Terung dan buah saling melengkapi dengan sempurna.

Resipi 3

1. Kupas satu warna gelap dari kulit, rendam dalam air panas selama setengah jam. Kupas quince, tuangkan air mendidih di atasnya. Kemudian kisar pada parut kasar dua quinces, satu wortel yang dikupas. Potong terung dan dua paprika merah menjadi kiub kecil. Masukkan semua bahan ke dalam kuali dengan bahagian yang tinggi, tuangkan dua gelas gula.
2. Masak dengan api sederhana selama setengah jam, kacau selalu. Masukkan satu sudu kunyit, secubit vanillin, satu sudu teh asid sitrik, campurkan, tutup penutup dan biarkan api selama lima minit lagi.
3. Susun jem yang telah disediakan dalam balang yang telah disterilkan.

Pencuci mulut yang dihasilkan akan terasa manis sedikit. Adalah sukar bagi orang yang tidak tahu meneka apa sebenarnya kemanisan ini dibuat.

Resipi 4

1. Lewati penggiling daging satu terung yang dikupas, 5-7 biji kurma, 3 buah ara, 1 biji epal. Kisar segelas badam dengan pengisar pada kelajuan maksimum 10 minit.
2. Kacau campuran pertama dan kedua, tambahkan setengah gelas madu dan 5 tablet stevia atau pemanis lain.
3. Pada loyang kering letakkan kertas penaik dan sebarkan jisim yang dihasilkan di atasnya di lapisan nipis dengan spatula. Masukkan selama 40 minit di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah, masak selama 40 minit, campurkan 3-4 kali selama ini. Kemudian dengan cepat menyebarkan bank-bank yang sudah siap.

Manis terung ini bukan hanya luar biasa dalam rasa, tetapi juga sangat sihat. Ia membantu menormalkan metabolisme, menurunkan berat badan dan meningkatkan pencernaan. Menggunakannya setiap hari akan menyumbang kepada peningkatan kesejahteraan yang ketara.

Resipi 5

1. Potong lima penutup malam gelap kecil dalam jalur kecil. Kisar lobak merah dalam gaya Korea.
2. Sediakan sirap dari segelas jus oren dan dua gelas gula, setelah menyiapkannya selama 10 minit dengan api kecil. Celupkan wortel dan terung di sana, masak selama 20 minit.
3. Masukkan setengah gelas beri lingonberry, satu sudu teh asid sitrik, vanillin. Masak selama 10 minit lagi, kemudian matikan api dan simpan pencuci mulut di bawah penutup selama 5-7 minit.

Susun jem dalam balang yang disediakan. Rasa manis yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa yang cerah, tidak dapat dilupakan dan aroma yang unik.

Resipi 6

1. Potong beberapa terung yang belum dikupas menjadi cincin dan letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20 minit, kemudian angkat, biarkan sejuk dan cincang halus.
2. Sirap dari segelas gula dan segelas air, masak, kacau selama 10 minit, celupkan terung bakar ke dalamnya. Masak selama 10 minit, kemudian masukkan hirisan tomato manis atau physalis dan satu sudu teh asid sitrik.
3. Masak 15 minit lagi, kemudian matikan api dan masukkan jem ke dalam balang.

Jem yang dihasilkan bukan sahaja sangat enak, tetapi juga cantik. Rasanya manis dan masam dengan kepahitan yang menyenangkan. Tidak mudah bagi para tetamu untuk meneka makanan pencuci mulut yang indah ini.

Resipi 7

1. Potong kulit gelap yang dikupas menjadi kiub, kemudian isi dengan segelas gula dan biarkan selama 5 jam, dan lebih baik pada waktu malam. Setelah itu bakar dan, kacau, masak selama 40 minit.
2. Masukkan asid sitrik dan secubit pudina dan kayu manis, kacau dan susun di tebing.

Jem mengikut resipi ini mudah dibuat, tetapi sangat lazat dan lembut.Ini mempunyai rasa lembut, tidak bergula dan bau yang menyenangkan.

Resipi 8

1. Empat terung untuk dikupas, potong ekor kuda dan potong kiub. Masukkan satu sudu teh pudina dan halia. Tuangkan segelas wain putih dan biarkan selama beberapa jam.
2. Kemudian toskan wain, tambahkan setengah gelas jus lemon dan segelas gula. Masukkan api kecil dan kacau hingga gula larut sepenuhnya.
3. Kemudian masukkan terung ke dalam sirup wain dan, kacau, masak selama 15-20 minit. Tidak seperti jem jenis lain, ini tidak boleh disusun dalam balang. Ia mesti dimakan sebaik sahaja dibuat.

Alkohol dalam resipi ini sama sekali tidak dirasakan, semua alkohol menguap semasa rawatan panas.

Resipi 9

1. Rebus terung yang dikupas, epal dan quince ke dalam air hingga lembut. Tiriskan cecair, dan rebus produk yang dimasak dengan pengisar atau hancurkan dengan pengisar.
2. Masukkan segelas asid sitrik, setengah gelas gula dan rempah secukup rasa.
3. Sebarkan kentang tumbuk dalam balang yang disterilkan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 15 minit.
4. Padamkan api, angkat tin dengan teliti dan tutup penutupnya.

Jam mempunyai rasa manis dan masam, bukan manis. Ia sangat lembut - bagus untuk kanak-kanak kecil dan orang tua.

Resipi 10

1. Tuangkan segelas gula ke dalam kuali, panaskan sehingga karamel terbentuk.
2. Tuangkan setengah gelas jus oren, campurkan dengan cepat sehingga larut sepenuhnya.
3. Masukkan terung dan lemon yang telah dicincang halus, masak, kacau hingga pekat. Susun dalam balang steril.

Jam mempunyai rasa karamel-coklat masam, sesuai untuk minum teh petang.

Peraturan penyimpanan jem

Balang dan penutup terung mesti disterilkan dalam sterilizer khas atau dalam air mendidih selama 7 minit. Anda perlu meletakkan jem ke tepi, menekan sehingga tidak ada ruang kosong. Bahagian tepi balang dan penutupnya mesti dilincirkan dengan hidrogen peroksida untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.

Jangka hayat makanan istimewa buatan sendiri tidak lebih dari 8 bulan. Jam hendaklah disimpan di dalam balang tertutup rapat di tempat gelap yang sejuk. Suhu tidak boleh melebihi 20 darjah.

Harus diingat bahawa penggunaan jem terung manja boleh memudaratkan kesihatan. Anda tidak boleh menggunakan pencuci mulut dari kaleng kembung, juga jika terdapat bau yang tidak menyenangkan atau lapisan putih, biru. Lapisan jem terung berwarna coklat dan berdebu dianggap normal sekiranya tidak terdapat tanda-tanda kerosakan yang lain.

Tempat yang sesuai untuk selai seperti itu tentu saja menjadi bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah. Sekiranya tidak dapat menyimpannya di sana, lebih baik meletakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk.

Anda perlu melindungi balang selai dari sinar matahari dan cahaya langsung - sehingga cepat merosot. Setelah membuka balang, perlu menggunakan rasa manis terung selewat-lewatnya 2 hari kemudian. Namun, jika anda tidak dapat makan dengan cepat, anda boleh merebus jem itu semula dan meletakkannya di dalam bekas steril yang lain. Selepas prosedur ini, pencuci mulut boleh disimpan selama beberapa bulan.

Apa yang mesti dimakan dengan jem

Jem terung secara universal. Ia boleh digunakan dengan pancake, dan dengan roti, dan pancake, bakar kek dengannya, tambahkan biskut dan kek, bukan krim. Rasa hidangan dan pengisian terung tidak akan merosakkan, sebaliknya, ia akan mendapat semangat dan membuat orang lain tertanya-tanya apa yang ada di dalamnya.

Fakta Terung Menarik

1. Sebelumnya di wilayah yang berlainan di Rusia, terung disebut berbeda: "blues", "blue blue", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Ini berlaku kerana negara ini tidak mempunyai hubungan antara orang dan bahasa yang sama. Selalunya subjek yang sama disebut berbeza di bahagian negeri yang berlainan. Perbezaan dialek berlaku sebelum pertengahan abad ke-18.
2. Kata "cormorant" yang kasar berasal dari kata terung.Ini adalah nama orang yang malas dan tidak apik, membandingkannya dengan terung masak yang terletak di bawah daun.
3. Menurut kod genetik, "saudara" terung terdekat adalah thistle. Anehnya, ini adalah duri, bukan zucchini atau timun.
4. Di Eropah, terung dulu disebut "tomat Turki", kerana sering dijual oleh orang-orang dari negara ini.
5. Tepatnya, sayur ungu ini sama sekali bukan sayur, tetapi beri. Oleh itu, untuk membuat jem manis dari itu agak logik.
6. Orang-orang bijak Yunani kuno menyebut warna gelap gelap sebagai "apel rabid" dan menasihatkan agar berhati-hati terhadap terung, percaya bahawa tanaman ini menyebabkan kegilaan dan kebodohan akal.
7. Nikotin terdapat dalam biji terung, tetapi kepekatannya di dalamnya tidak dapat membahayakan kesihatan. Oleh itu, sayur ini berguna untuk mereka yang ingin meninggalkan tabiat merokok yang berbahaya.
8. Terung adalah salah satu daripada beberapa produk yang tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya semasa rawatan haba. Sebabnya ialah struktur berserabut nighthade gelap.
9. Di negara-negara Arab, hingga hari ini, ubat gigi dibuat dari terung. Untuk melakukan ini, warna gelap malam dikeringkan dan kemudian digiling. Dilihat dari gigi putih apa yang dimiliki penduduk negara ini, ubatnya cukup berkesan.
10. Di India, tempat kelahiran gelap malam, sejenis anggur dibuat dari terung, yang hanya disajikan dalam kes ritual yang luar biasa - pada pengorbanan, perkahwinan, pada saat kelahiran anak dan kematian. Orang Hindu melekatkan makna suci pada sayur ini.
11. Walaupun kita terbiasa melihat terung berwarna ungu gelap, mereka datang dalam pelbagai warna - putih, dan biru, dan merah jambu, dan merah, dan hitam. Bentuk sayur ini juga penuh dengan pelbagai - terung dapat berbentuk pir, panjang, seperti timun, bulat, seperti tomato, rata, seperti labu. Bentuk dan warna bergantung pada tempat pertumbuhan warna malam dan keadaan tumbuh.
12. Ada legenda bahawa ketika terung pertama kali dibawa ke Eropah, orang pertama yang mencubanya kehilangan kesedaran kerana terkejut. Itulah sebabnya mereka tidak mahu memakannya sejak sekian lama.