Dulceață de vinete: 10 rețete

Vinetele sunt o legumă purpuriu închisă pe care oamenii obișnuiesc să o consume în supe, murături și mâncăruri. Cu toate acestea, puțini oameni știu despre un alt fel de mâncare excelent care poate fi preparat din acest produs. Aceasta este o dulceață delicioasă - vinetele.

Povestea

Vinete sau umbre de noapte - o legumă cu o istorie străveche și interesantă. De exemplu, numele său are rădăcini persane și înseamnă „castravete albastru”.

Astăzi, umbrele de noapte întunecate pot fi găsite în orice grădină, iar puțini oameni consideră că această legumă este exotică. Deși de fapt patria sa este îndepărtată India, țări arabe, Asia de sud și Africa. Vinetele au fost aduse pentru prima dată în Europa abia la începutul secolului al IX-lea de comercianții arabi. Ca multe alte produse de peste mări, europenii săi nu au fost lăsați imediat pe masă. După ce au gustat legumele crude, oamenii au găsit-o fără gust și amar.

Vinetele au fost exotice pentru o lungă perioadă de timp și au apărut doar pe mesele cetățenilor eminenți, unde bucătarii calificați făceau delicatese din ea. De asemenea, a fost folosit de farmaciștii din acea vreme pentru prepararea medicamentelor și nu numai legumele în sine, ci și frunzele acesteia. Vinetele au fost considerate un remediu eficient pentru durerile de dinți, gută și migrenă.

În unele țări, se credea că vinetele erau înzestrate cu putere de vrăjitorie. Fard de noapte întunecat folosit pentru ritualuri, vrăji de dragoste, povestire de avere. Și reprezentanții bisericii au instruit să stea departe de leguma purpurie.

Vinetele au fost cultivate pe scară largă în țările europene abia în secolele 15-16, iar nuanța de noapte întunecată a devenit mai uzuală la începutul secolului XVIII. Dulceața de vinete a fost pregătită pentru prima dată în Armenia. Până în zilele noastre, acest desert este o componentă importantă a bucătăriei naționale din această țară.

Compoziția și conținutul de calorii

Vinetele au o compoziție chimică bogată:

1. Acidul folic (0,8 micrograme la 100 de grame de vinete) este o vitamină responsabilă pentru sistemul nervos și formarea sângelui.
2. Potasiul și magneziul (9 mcg și, respectiv, 15 mg la 100 g de vinete) sunt elemente minerale care susțin activitatea inimii și a vaselor de sânge. Sunt responsabili de funcționarea sistemului nervos și au un efect calmant asupra organismului.
3. Fibrele și fibrele dietetice (3 g) sunt componente nedigerabile care curăță intestinele de toxine și toxine care se acumulează în ea și elimină excesul de lichide și săruri din organism.
4. Siliciul (29 mcg) este un produs chimic care reglează funcționarea rinichilor și a sistemului urinar. Curăță tubulele, elimină posibila stagnare, îndepărtează nisipul.
5. Vitaminele B (10 mcg) vor îmbunătăți circulația sângelui în organe și țesuturi, astfel le vor satura cu oxigen și substanțe benefice. Vitaminele reglează metabolismul și accelerează metabolismul.
6. Vitamina C (4,5 mcg) este responsabilă pentru funcționarea sistemului imunitar, îmbunătățește bunăstarea generală. În plus, menține echilibrul acid în organism.
7. Vitamina K (3,5 μg) întărește pereții vaselor de sânge, este prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și atacurilor de inimă și, de asemenea, normalizează coagularea sângelui.
8. Fierul (0,4 μg) este componenta principală a hemoglobinei, care hrănește toate țesuturile cu oxigen.
9. Cuprul (135 mcg) este un element important pentru funcționarea normală a sistemului reproducător feminin. Normalizează sinteza hormonilor sexuali - estrogeni, este implicată în formarea endometrului și stimulează ovulația.
10. Iodul (2,6 mcg) reglează glanda tiroidă, participă la metabolism și la activitatea creierului.

100 g de vinete crude conțin 1,5 g proteine, 5 g carbohidrați și 0,1 g grăsimi. Peste 90% nuanță de noapte întunecată constă din apă, deci este foarte des folosită pentru pierderea în greutate. Vinetă calorie - 24 kcal.

Ce este util vinetele

Dulceata de umbre de noapte întunecată, ca și leguma în sine, are multe proprietăți utile. Se caracterizează prin proprietăți astringente care îmbunătățesc digestia. Dulceața de vinete întărește membrana mucoasă a stomacului și intestinelor, restabilește celulele deteriorate ale organului, stimulează regenerarea acestora. Acest desert ajută la digerarea alimentelor grase, a cărnii de porc, a untului datorită conținutului ridicat de fibre și fibre alimentare.

Aveți nevoie doar de desert din fard de noapte întunecat pentru vârstnici. La urma urmei, este nu numai foarte gustos, dar și sănătos. O proprietate unică a acestui gem este capacitatea de a elimina plăcile de colesterol din vasele de sânge, care de multe ori provoacă atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, precum și tulburări circulatorii și tisulare. Vitamina K conținută în cantități mari de vinete întărește pereții vaselor de sânge, protejându-i de rupere. Și potasiul și magneziul prezenți în desert îmbunătățesc funcția inimii, normalizează tensiunea arterială.

Dulceața din fardul de noapte întunecat va ajuta la planificarea sarcinii. Într-o viitoare mamă, vinetele păstrează niveluri hormonale normale și îmbunătățesc starea sângelui și a sistemului urinar al tatălui. Toate acestea vor ajuta la conceperea unui copil sănătos și fericit.

Dacă gătiți gem de vinete fără zahăr, puteți obține un produs dietetic excelent. Nu numai că nu va deteriora cifra, dar va contribui și la pierderea rapidă în greutate, datorită substanțelor chimice conținute în ea și a fibrelor alimentare.

În Evul Mediu, medicii au recomandat utilizarea fardului de noapte întunecat pentru tratamentul și prevenirea bolilor dinților și cavității bucale. Au efect antiinflamator, de asemenea, albesc dinții și întăresc smalțul. Dulceața făcută fără zahăr are aceleași proprietăți și va fi utilă în tratamentul cariilor, stomatitei, bolilor parodontale.

Contraindicații

Deși nuanța de noapte întunecată are multe proprietăți utile, există oameni cărora le doare doar. Este vorba despre cei care suferă de pancreatită cronică sau acută, insuficiență hepatică acută, hipertiroidie, diabet zaharat, care au o vezică biliară tăiată sau nu funcționează.

O reacție alergică la vinete este destul de rară, dar încă mai există un loc unde să fii. Vinetele sunt, de asemenea, strict contraindicate pentru astfel de persoane.

Cum să alegi vinetele pentru gem

Pentru a face dulceața cu adevărat gustoasă și sănătoasă, trebuie să aveți grijă de calitatea produsului original. Desigur, este recomandat să folosiți vinete cultivate în propria grădină sau cumpărate de la fermieri fără îngrășăminte chimice. Cu toate acestea, o astfel de oportunitate nu este întotdeauna acolo.

Deserturile mici, de aproximativ 20-25 de centimetri, sunt mai bune pentru a face deserturi. De regulă, acestea sunt legume tinere, care conțin cantitatea maximă de substanțe utile și, de asemenea, nu au semințe mari și tari care strică vasul. Gustul dulciurilor făcute din ele va fi cât se poate de saturat și luminos.

Reguli de selecție:

1. Atunci când alegeți legume, în primul rând, trebuie să acordați atenție pielii vinetelor. Ar trebui să aibă o culoare aproximativ uniformă, fără incluziuni, pete și scufundări străine. Efectele palide de pe părțile laterale ale umbrei întunecate sunt permise.
2. Când este presată ușor, leguma ar trebui să revină rapid la forma sa inițială. Dacă proteza nu apare deloc, aceasta înseamnă că leguma este imatură, astfel încât dulceața din ea nu va fi saturată și, eventual, va fi amară. Și dacă proteza rămâne, vinetele au început deja să se deterioreze și este periculos să o consumi.
3. Leguma trebuie să fie netedă, să nu fie încrețită și să nu fie ondulată ca un melc. „Torsiunea” indică lipsa de lichid în vinete, un astfel de produs pentru gem nu va funcționa.
4. O vinetă sănătoasă are o piele sănătoasă, naturală, dar nu lucioasă. Dacă nuanța de noapte întunecată este mată - acest lucru indică o lipsă de carbohidrați în ea. În acest caz, fardul de noapte întunecat va avea cel mai probabil un gust amar.Dacă luciul, dimpotrivă, este prea puternic și luminos, aceasta înseamnă că leguma a fost supusă unui tratament chimic, ceea ce poate dăuna sănătății umane.
5. Atunci când alegeți vinetele pentru gem, ar trebui să acordați atenție cozii legumelor. Într-o nuanță de noapte proaspătă și întunecată, ar trebui să fie verde, rezistent și cărnos. Dacă lăstara este uscată, maro, acest lucru indică faptul că vinetele nu sunt proaspete și au fost depozitate undeva mult timp. În acest timp, leguma și-a pierdut o parte din proprietățile sale benefice, astfel încât este nedorit să o folosești.

După cumpărarea vinetelor, spălați-le cu sifon sau cu un detergent special pentru fructe și legume. Această acțiune va ajuta la îndepărtarea resturilor de îngrășăminte și a altor urme de prelucrare chimică și va face ombrisorul întunecat gata de gătit. Dacă calitatea legumelor cumpărate este îndoielnică, ar trebui să tai vinetele în mai multe părți și să le cobori în apă sărată timp de câteva ore, apoi să clătești din nou cu apă curentă. Înmuierea va scoate amărăciunea din ele și le va face mai gustoase și mai sigure pentru prepararea deserturilor.

Combinații de vinete

Puteți face gemul de vinete și mai delicios adăugând alte produse. Următoarele componente vor îmbunătăți gustul umbrele întunecate:

• morcovi;
• nuci, semințe de susan, migdale, alune;
• gutui;
• ardei roșu;
• date;
• mere;
• portocale, lămâi;
• physalis, tomate de struguri;
• prune, smochine;
• agrișe;
• lingonberry, afine.

Nu experimentați:

• cu pere;
• coacăze roșii, alb-negru;
• caise uscate, piersici și caise;
• fistic, semințe de floarea soarelui și in;
• grapefruit, var;
• struguri, stafide;
• sfeclă, napi și alte legume rădăcinoase (cu excepția morcovilor);
• căpșuni, căpșuni, zmeură, afine;
• banane.

La gemul de vinete se pot adăuga condimente: ardei iuti roșii, ardei gras, ghimbir, coriandru, scorțișoară, cuișoare, curcuma, vanilie, mentă, balsam de lămâie.

Merită să vă descurcați imaginația și puteți obține un gem unic.

Cum să gătești gem de vinete: rețete

Există o mulțime de moduri de a face dulciuri din umbrele de noapte întunecate. Iată doar câteva dintre ele.

Reteta 1

1. Spălați două sau trei umbre de noapte mici și coaja, dacă doriți. Dulceața din legumele decojite se va dovedi mai fragedă, cu o coajă - mai saturată.
2. Tăiați vinetele în felii mici sau cuburi, puneți într-o tigaie adâncă și turnați apă curată. Se fierbe, apoi se scurge lichidul și se clătește umbrele de noapte întunecate. Repetați acțiunea de 2-3 ori. Vinetele trebuie să devină moi și să se întunece puțin.
3. Într-o altă tigaie, preparați sirop dintr-un pahar cu apă și doi pahare de zahăr. Se fierbe timp de 7-10 minute cu agitare constantă, apoi se înmoaie vinetele preparate, o linguriță de acid citric sau două linguri de suc de lămâie, aceeași cantitate de cuișoare, un vârf de scorțișoară și piper roșu. Amestecați constant, gătiți timp de 20-30 de minute.

Aranjați dulceața finită în borcane pre-sterilizate, închideți capacele. Dulceata facuta conform acestei retete are un gust placut dulce-picant si o structura foarte delicata.

Reteta 2

1. Cojiți două vinete mici, o portocală și un măr roșu, tăiate în cubulețe. Puneți toate produsele într-un recipient adânc, apoi turnați apă clocotită rece. Țineți câteva minute, apoi scurgeți apa.
2. Se adaugă la amestec un pahar de zahăr, o jumătate de pahar de semințe de susan pre-prăjite, o linguriță de acid citric, o lingură de miere, condimente: scorțișoară, ghimbir, ardei roșu - opțional. Se amestecă bine cu o spatulă de lemn, pentru a nu deteriora structura legumelor și se lasă o oră să dea suc.
3. Aranjați un amestec de vinete, portocale și mere în borcane pregătite. Puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, păstrați-l acolo timp de o jumătate de oră. Nu deschideți cuptorul în timpul gătitului, astfel încât borcanele să nu se crape. După trecerea timpului specificat, stingeți focul, îndepărtați conservele după o oră, închideți capacul.

Gustul desertului rezultat este dulce și acru. Vinetele și fructele se completează perfect.

Reteta 3

1. Scoateți o foaie de noapte întunecată de pe piele, înmuiați-o în apă fierbinte timp de o jumătate de oră. Coajă gutui, toarnă apă clocotită peste ea. Apoi se macină pe o răzătoare grosieră două gutui, unul morcov decojit. Taiati vinetele si doi ardei grasi rosii in cubulete mici. Puneți toate ingredientele într-o tigaie cu părți înalte, turnați în două pahare de zahăr.
2. Gătiti la foc mediu timp de o jumătate de oră, amestecând constant. Se adaugă o lingură de turmeric, un vârf de vanilină, o linguriță de acid citric, se amestecă, se închide capacul și se lasă pe foc încă cinci minute.
3. Aranjați dulceața pregătită în borcane pre-sterilizate.

Desertul rezultat va fi tare dulce. Pentru o persoană ignorantă va fi dificil să ghicească din ce este făcută această dulceață.

Reteta 4

1. Treceți printr-o mașină de tocat carne un vinete decojită, 5-7 curmale, 3 fructe de pădure, 1 măr. Se macină un pahar de migdale cu un blender la viteză maximă de 10 minute.
2. Amestecați primul și al doilea amestec, adăugați o jumătate de pahar de miere și 5 comprimate de stevia sau alt îndulcitor.
3. Pe o foaie uscată de copt puneți hârtia de copt și întindeți masa rezultată pe ea într-un strat subțire cu o spatulă. Puneți 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 100 de grade, gătiți timp de 40 de minute, amestecând de 3-4 ori în acest timp. Apoi răspândiți rapid băncile pregătite.

Acest dulce de vinete nu este numai uimitor, dar și foarte sănătos. Ajută la normalizarea metabolismului, la pierderea în greutate și la îmbunătățirea digestiei. Folosirea acesteia în fiecare zi va contribui la o îmbunătățire semnificativă a stării de bine.

Reteta 5

1. Tăiați cinci umbre de noapte întunecate de-a lungul în fâșii mici. Se macină morcovii într-un stil coreean.
2. Pregătiți siropul dintr-un pahar de suc de portocale și doi pahare de zahăr, după ce l-ați pregătit 10 minute la foc mic. Înmuiați morcovii și vinetele acolo, gătiți timp de 20 de minute.
3. Adăugați o jumătate de pahar de boabe de lingonberry, o linguriță de acid citric, vanilina. Gatiti inca 10 minute, apoi stingeti focul si pastrati desertul sub capac timp de 5-7 minute.

Aranjați dulceața în borcane pregătite. Dulceața preparată după această rețetă are un gust luminos, memorabil și o aromă unică.

Reteta 6

1. Tăiați mai multe vinete nefoliate în inele și așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute, apoi scoateți, lăsați să se răcească și tocați fin.
2. Sirop dintr-un pahar de zahăr și un pahar de apă, gătiți, amestecând timp de 10 minute, scufundați vinetele coapte în el. Gatiti 10 minute, apoi adaugati felii de rosii dulci sau physalis si o lingurita de acid citric.
3. Gătiti încă 15 minute, apoi stingeți focul și puneți gemul în borcane.

Dulceața rezultată este nu numai foarte gustoasă, ci și frumoasă. Are un gust dulce și acru, cu o amărăciune plăcută. Nu va fi ușor pentru oaspeți să ghicească din ce este făcut acest minunat desert.

Reteta 7

1. Tăiați nuanța de noapte întunecată decojită în cuburi, apoi umpleți cu un pahar de zahăr și lăsați 5 ore, și de preferință noaptea. După aceea, a dat foc și, amestecând, gătiți timp de 40 de minute.
2. Se adaugă acid citric și un vârf de mentă și scorțișoară, se amestecă și se aranjează în bănci.

Dulceata conform acestei retete este usor de facut, dar foarte gustoasa si moale.Are un gust blând, fără zahăr și un miros plăcut.

Reteta 8

1. Patru vinete de cojit, tăiate cocteilele de ponei și tăiate în cubulețe. Adăugați o linguriță de mentă și ghimbir. Se toarnă un pahar de vin alb și se lasă câteva ore.
2. Apoi se scurge vinul, se adaugă jumătate de pahar de suc de lămâie și un pahar de zahăr. Se pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă complet zahărul.
3. Apoi adăugați vinetele în siropul de vin și, amestecând, gătiți timp de 15-20 de minute. Spre deosebire de alte tipuri de gem, acest lucru nu poate fi stivuit în borcane. Trebuie consumat imediat după fabricație.

Alcoolul din această rețetă nu se simte deloc, tot alcoolul se evaporă în timpul tratamentului termic.

Reteta 9

1. Fierbeți vinetele decojite, mărul și gutuiul în apă până la moale. Scurgeți lichidul și fierbeți produsele fierte cu un blender sau zdrobiți cu un blender.
2. Adăugați un pahar de acid citric, o jumătate de pahar de zahăr și condimente după gust.
3. Întindeți piureul în borcane sterilizate și dați-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15 minute.
4. Stingeți focul, îndepărtați cu atenție conservele și închideți capacul.

Dulceața are un gust dulce și acru, nu zahăr. Este foarte moale - este bine pentru copii mici și vârstnici.

Reteta 10

1. Se toarnă un pahar de zahăr în tigaie, se încălzește până se formează caramelul.
2. Se toarnă jumătate de pahar de suc de portocale, se amestecă rapid până la dizolvarea completă.
3. Se adaugă vinetele mărunțite mărunt și lămâia, se gătește, amestecând până se îngroașă. Aranjați în borcane sterile.

Dulceața are o aromă acră de caramel-ciocolată, potrivită pentru consumul de ceai de seară.

Reguli de stocare a blocajelor

Borcanele și capacele de vinete trebuie sterilizate într-un sterilizator special sau în apă clocotită timp de 7 minute. Este necesar să impuneți blocaj pe margini, tamponând astfel încât să nu existe spațiu liber. Marginile borcanului și capacului trebuie lubrifiate cu peroxid de hidrogen pentru a preveni creșterea bacteriilor.

Perioada de valabilitate a delicateții de casă rezultate este de cel mult 8 luni. Dulceața trebuie păstrată în borcane bine închise într-un loc rece și întunecat. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.

Trebuie amintit că utilizarea gemului de vinete stricate poate fi în detrimentul sănătății. În niciun caz nu trebuie să folosiți desert din conservele umflate, precum și în prezența unui miros neplăcut sau a unui strat alb, albastru. O acoperire maronie și prăfuită a gemului de vinete este considerată normală în absența altor semne de stricare.

Locul ideal pentru o astfel de gem ar fi, desigur, un beci sau o pivniță. Dacă nu este posibil să îl depozitați acolo, este mai bine să puneți desertul în frigider.

Este necesar să protejați borcanele de gem de lumina directă a soarelui și de lumină - astfel încât acestea se vor deteriora rapid. După deschiderea borcanului, este necesar să folosiți dulceața de vinete în cel mult 2 zile mai târziu. Cu toate acestea, dacă nu puteți mânca atât de repede, puteți fierbe din nou gemul și îl puteți așeza într-un alt recipient steril. După această procedură, desertul poate fi păstrat câteva luni.

Cu ce ​​să mănânci gem

Dulceți de vinete în mod universal. Poate fi folosit cu clătite, și cu chifle, și clătite, coaceți prăjiturile cu el, adăugați la biscuiți și prăjituri în loc de cremă. Gustul vaselor împreună cu umplutura de vinete nu va fi stricat, dimpotrivă, va câștiga un zest și îi va face pe alții să se întrebe ce se află în interior.

Fapte interesante vinete

1. Mai devreme în diferite regiuni ale Rusiei, vinetele erau denumite diferit: „albastru”, „mic albastru”, „bazhizhki”, „baladani”, „demyanka”. Acest lucru s-a întâmplat deoarece țara nu avea nicio legătură între oameni și o limbă comună. Adesea, același subiect a fost numit diferit în diferite părți ale statului. Diferența de dialecte a avut loc înainte de mijlocul secolului al XVIII-lea.
2. Cuvântul abuziv „cormoran” provine de la cuvântul vinete.Acesta este numele oamenilor leneși, apatici, comparându-i cu vinetele de maturitate situate sub frunză.
3. Conform codului genetic, cea mai apropiată „rudă” a vinetei este ciulinul. În mod surprinzător, acesta este un ghimpe, nu un dovlecel sau un castravete.
4. În Europa, vinetele se numeau „roșii turcești”, deoarece erau adesea vândute de oameni din această țară.
5. Pentru a fi mai precis, această legumă purpurie nu este deloc o legumă, ci o fruct de pădure. Prin urmare, să scoți gem dulce din el este destul de logic.
6. Înțelepții Greciei antice au numit întunericul întunecat „mere rabat” și au sfătuit să se ferească de vinete, crezând că această plantă provoacă nebunie și somnolenta rațiunii.
7. Nicotina este prezentă în semințele de vinete, dar concentrația ei acolo este neglijabilă pentru a dăuna sănătății. Prin urmare, această legumă este utilă pentru cei care doresc să abandoneze obiceiul dăunător de fumat.
8. Vinetele sunt unul dintre puținele produse care nu își pierd proprietățile benefice în timpul tratamentului termic. Motivul este structura fibroasă a umbrelei de noapte întunecate.
9. În țările arabe, până în ziua de azi, pasta de dinți este fabricată din vinete. Pentru a face acest lucru, fardul de noapte întunecat este uscat și apoi măcinat. Judecând după ce dinți albi are populația acestei țări, remediul este destul de eficient.
10. În India, locul de naștere al umbrelor de noapte întunecate, un fel de vin era obținut din vinete, care era servit doar în cazuri rituale excepționale - la sacrificii, nunți, la nașterea unui copil și la moarte. Hindușii au atașat sensul sacru acestei legume.
11. Deși obișnuim să vedem vinetele purpuriu închis, acestea vin într-o varietate de culori - alb, albastru și roz, roșu și negru. Formele acestei legume sunt, de asemenea, pline cu varietate - vinetele pot fi în formă de pere, lungi, ca un castravete, rotunde, ca roșiile, plate, ca o dovlecei. Formele și culorile depind de locul creșterii umbrei de noapte și de condițiile de creștere.
12. Există o legendă că atunci când vinetele au fost aduse pentru prima dată în Europa, prima persoană care le-a încercat și-a pierdut cunoștința din surprindere. De aceea nu au vrut să le mănânce mult timp.