Physalis Jam: 5 rețete

Dulceața Physalis poate părea exotică datorită principalului său ingredient - fructele plantei physalis, care amintesc de aspectul de roșii cherry. Distribuția și faima sa au venit în Rusia abia în perioada postbelică, dar până în prezent, mulți încă nu știu ce fel de plantă este. Produsele de la physalis nu pot fi găsite în fiecare magazin, iar dulceața din acesta este, în general, ceva de fel de ficțiune. Fructele sunt folosite mai mult ca element decorativ în gătit (în special ca decor pentru o prăjitură).

Cu toate acestea, gemul de physalis este și este foarte simplu de făcut acasă. Popularitatea începe să crească încet și nu fără ajutorul modului actual pentru o alimentație sănătoasă - nu pot fi negate beneficiile și utilitatea fructelor și a tuturor preparatelor preparate din aceasta.

Mulți oameni le va plăcea culoarea strălucitoare a gemului - seamănă cu chihlimbarul însorit sau cu mierea. Gustul său poate părea neobișnuit - dulce cu aciditate picantă în loc de dulce în zahăr. Dulceata de Physalis, datorită dulceaței sale discrete, poate deveni un desert simplu, nu este necesar să o blocați cu ceva neutru - o napolitana sau fursecuri.

Conținutul de compoziție și calorii

Dulceata simpla consta din doar 3 ingrediente. Acestea sunt fructele fizalisului în sine, zahăr și apă. Dacă doriți, unele gospodine adaugă mirodenii și ierburi aromate (de exemplu, scorțișoară, coriandru, cuișoare sau mentă). De asemenea, suplimentul sub formă de alte fructe și fructe de pădure, și uneori chiar și legume, nu va strica gustul.

Pentru dulceață folosiți două tipuri de physalis - legume și fructe de pădure. Dintr-un desert de legume se dovedește cu o amărăciune picantă, adevărații gurmanzi o pot aprecia. Acest lucru poate fi corectat cu diverși aditivi sau, de exemplu, citrice (portocale și mandarine). Fructele mici din fructele de fructe de pădure conferă gemului un gust dulce (uneori dulce și acru, totul depinde de soiul folosit). Este mai familiar, gustul său este similar cu un desert de căpșuni și ananas.

Dulceața nu este bogată în proteine ​​și grăsimi - nu au de unde să vină. Componenta principală - fructele fizalisului - este scăzută în calorii. Există doar 53 de kcal la 100 g și reprezintă în principal carbohidrații. Raportul BZHU este 1: 1: 28. Dar, desigur, merită să ne amintim că conținutul caloric al gemului depinde direct de cantitatea de zahăr adăugată. Prin urmare, cu cât este mai dulce un astfel de produs, cu atât mai mult conține kcal. Dulceata gata va conține 283 kcal, iar un borcan întreg de 500 ml poate acoperi jumătate din necesarul zilnic.

De ce este utilă dulceața de physalis

Dulceața Physalis are proprietăți de vindecare nu mai rele decât dulceața de zmeură cunoscută de toți. Poate ajuta la răceli, tuse, dureri în gât și chiar cu un abces. Toate datorită bogatei valori nutritive - este determinată de vitaminele A, C și grupa B, fosfor, calciu și alte macroelemente și microelemente utile.

Fisalis Jam conține acizi organici utili (ascorbici, succinici și alții), substanțe antioxidante, fenoli și glucoză. Pectinele vor ajuta la construirea țesutului osos.

Este un diuretic excelent și ajută nu numai să reducă riscul de pietre în sistemul urinar, dar și să scapi de cele existente.

Utilizarea sistematică a produselor de la physalis va asigura aportul substanțelor necesare organismului, normalizând activitatea acestuia și protejându-se de factorii nocivi.

1. Remediu la rece. Vitamina C are ca efect principal - conținutul său în fizalis este de două ori mai mare decât în ​​lămâie și este comparabil numai cu vasele de trandafiri.Acidul ascorbic conținut în gem afectează în mod favorabil organismul, întărind imunitatea și exercitând un efect neutralizant asupra virusului rece comun. În China, de exemplu, fizalis în sine și produsele sale au fost folosite de mult timp ca remediu pentru gripă.
2. Sănătatea ochilor. Dulceața de Physalis nu este inferioară morcovilor și afinelor în conținut de vitamina A, iar carotenoizii susțin sănătatea ochilor. Utilizarea regulată a unui astfel de produs ajută la creșterea gamei de viziune și la creșterea contrastului acestuia.
3. Efect antiinflamator. După cum știți, unele inflamații în organism pot provoca boli grave. Antioxidanții care pot fi găsiți în produsele fizalis pot ajuta la combaterea inflamației în organism și la îmbunătățirea stării generale de sănătate. Efectul lor se extinde atât asupra durerii musculare obișnuite, cât și a inflamației în vasele de sânge și a bolilor de inimă. Prin urmare, gemul de physalis este foarte util pentru persoanele care suferă de hipertensiune.
4. Consolidarea sistemului nervos. Este dovedit că vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos, ajutând organismul să protejeze celulele nervoase de factori iritanți. Un sistem nervos sănătos este un organism sănătos în ansamblu, deoarece majoritatea funcțiilor organismului sunt îndeplinite prin intermediul acestuia.
5. Bogăția carbohidraților. Un conținut ridicat de carbohidrați vă permite să obțineți suficient de repede și nu trebuie să mâncați mult. Prin urmare, gemul de physalis (în special cu un conținut minim de zahăr) este un produs excelent pentru o nutriție adecvată și sănătoasă, a cărei utilizare nu dăunează cifrei și greutății.
6. Lupta împotriva celulelor canceroase. Antioxidantii pot combate cancerul. Produsele Physalis conțin, de asemenea, nutrienți unici care încetinesc creșterea celulelor canceroase. De aceea, mâncărurile din aceste fructe sunt recomandate să fie utilizate atât pentru prevenire, cât și pentru refacerea organismului în timpul chimioterapiei.
7. Îngrijirea mamelor în așteptare. Cel mai important oligoelement pentru menținerea sarcinii este fierul, care este bogat în gemuri de physalis. Necesarul zilnic obișnuit de fier pentru gravide este de aproximativ 27 mg. Necesitatea acesteia crește din cauza posibilei apariții de anemie la mamele în așteptare - în timpul sarcinii, adesea nu este suficientă datorită dezvoltării fătului. Prin urmare, este important să ajutăm organismul să ofere un consum suplimentar de alimente bogate în acest oligoelement. Dulceața Physalis este un astfel de asistent. Câteva linguri pot acoperi jumătate din necesarul zilnic de fier.
8. Remediu pentru diabet. Dulceața Physalis nu conține colesterol, iar carbohidrații pe care îi conține practic nu afectează nivelul de glucoză din sânge. Prin urmare, un astfel de desert dulce nu va dăuna sănătății persoanelor cu diabet zaharat.
9. Reducerea riscului de boli degenerative. Bolile degenerative includ ateroscleroza, artrita, scleroza și alte afecțiuni asociate cu modificări negative ale celulelor sub influența radicalilor liberi din organism. Vitamina A, un remediu natural care nu se descompune chiar și atunci când este fiartă, ajută la minimizarea riscului de boli.
10. Păstrarea tinereții. Radicalii menționați anterior accelerează procesul de îmbătrânire a pielii. În acest caz, din nou, antioxidanții intră în luptă. Pentru a-i ajuta - cupru, ceea ce face pielea mai elastică, îmbunătățindu-și structura. În plus, cupru din gem va ajuta să scapi de petele de vârstă și să oprească îmbătrânirea prematură a pielii.
11. Îmbunătățirea digestiei. Dulceața obținută din physalis vegetal este un depozit de fibre. Are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, îmbunătățește procesul de digestie și elimină balonarea și flatulența.

Contraindicații pentru consum

Principala contraindicație în consumul de gem de physalis este intoleranța individuală la fructe. Se recomandă să începeți prin a mânca doar două lingurițe pentru a evita situațiile neplăcute și a nu vă răni organismul. Dacă nu apar efecte secundare, nu vă puteți teme să utilizați gem în cantități mari.

Pe lângă posibilele reacții alergice, nu se recomandă utilizarea gemurilor în cantități mari pentru persoanele care suferă de arsuri la stomac, gastrită sau ulcer stomacal. Aciditatea ridicată a produsului nu va face decât să agraveze situația cu tractul gastro-intestinal. Prin urmare, amintiți-vă că chiar și binele ar trebui să fie cu moderație.

Cum să alegi physalis pentru gem

Merită să acordați mai multă atenție la ce fizalis trebuie utilizat pentru a face gem. Pentru aceasta, se folosesc doar specii comestibile - legume și fructe de pădure (sau căpșuni). Ca și alți reprezentanți ai genului de nopți de noapte, fructele imature ale fizalisului pot provoca reacții alergice, iar uneori sunt complet otrăvitoare.

Nu folosiți fructe verzi pentru prepararea gemului, deoarece conțin în continuare solanină. Fructele de pădure ar trebui să fie galben-strălucitor sau portocaliu, iar învelișul din jur sub forma unui felinar chinezesc trebuie să fie uscat și izbucnit (acești factori vor indica în mod sigur că physalis este gata pentru colectare). O altă trăsătură distinctivă este gustul - fructele fizalis necomestibile sunt foarte amare.

Înainte de a începe să gătiți fructele, acestea trebuie tratate bine cu apă clocotită. O astfel de operație va ușura suprafața lor de film lipicios rămas de la învelișul exterior. În sine, este inofensiv, dar dăunează foarte mult gustului produsului finit - va fi neplăcut din cauza amărăciunii.

Prin urmare, dulceața din physalis coapte va avea o nuanță chihlimbară și un gust dulce-acru. Aceste semne vor ajuta la determinarea faptului că produsul va beneficia doar de organism.

Cum se face gem de physalis: rețete

Dulceata de Physalis fara fierbere

Această metodă de gătit păstrează mai multe proprietăți utile în vasul finit din cauza lipsei de tratament termic.

Pentru gem, veți avea nevoie de:

• fructe physalis - 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg.

Mod de preparare:

1. Fructele Physalis au nevoie de pregătire preliminară - trebuie spălate complet în apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta substanța lipicioasă de pe suprafața fructului.
2. După spălare, macinați physalis în bucăți mici și puneți într-o cratiță (sau în orice alt recipient adânc).
3. Adăugați zahăr la physalis tocat. După amestecarea completă, lăsați viitoarea gem timp de câteva ore la temperatura camerei până când zahărul este complet dizolvat.
4. Acest gem poate fi turnat în borcane sau doar păstrat la frigider.

Notă: dacă doriți, diverse mirodenii pot fi adăugate la gem - scorțișoară, coajă de citrice sau cuișoare.

Gelat de Physalis cu scorțișoară

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fructe de pădure - 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă potabilă - 500 ml;
• acid citric - 1 g;
• scortisoara macinata - 1 lingura (puteți lua 1 băț în loc de scorțișoară măcinată).

Dulceți de gătit:

1. Pentru a îndepărta filmul adeziv de pe suprafața fizalisului, trebuie să clătiți boabele cu apă fierbinte și să le păstrați în apă clocotită timp de 3 minute.
2. După timpul necesar, scurgeți apa și tăiați fructele în 4 părți - astfel încât să se înmoaie mai repede. Dacă doriți gem cu boabe mari, atunci nu trebuie să le tăiați. Doar străpungeți-le cu o scobitoare, astfel încât siropul să intre în ele în timpul procesului de gătit.
3. Înainte de a găti, trebuie să pregătiți un sirop - amestecați apa, zahărul, acidul citric și scorțișoara într-o cratiță și gătiți-l timp de 10 minute.
4. Se adaugă physalis în sirop și se gătește la foc mic timp de 20 de minute, amestecând constant.După stingerea focului, acoperiți blocajul cu un capac și răciți la temperatura camerei.
5. După răcire, gătiți din nou amestecul pentru aproximativ 30 de minute și rulați în cutii la cald.
6. După ce învârti borcanele, pune-le într-un loc umbrit cu susul în jos.

Notă: dacă s-a folosit un băț de scorțișoară în preparat, acesta trebuie scos după prima gătire.

Dacă lăsați dulceața să se răcească toată noaptea - este mai bine să infuzați.

Dulceata Physalis cu mere si pere

Ingrediente pentru dulceață:

• fructe de padure de physalis - 1 kg;
• pere - 1 kg;
• mere - 1 kg;
• zahăr granulat - 0,5 kg;
• apă - 500 ml;
• acid citric - 1 g;
• scortisoara macinata - 1 lingura (puteți lua 1 băț în loc de scorțișoară măcinată).

Nu uitați să clătiți fructele de pădure înainte de a le folosi sub apă fierbinte până când resturile adezivului sunt spălate de pe suprafața fizalisului.

Mod de preparare:

1. Înainte de a găti, trebuie să pregătiți un sirop - amestecați apa, zahărul, acidul citric și scorțișoara într-o cratiță și gătiți-l timp de 10 minute.
2. Cojiți merele și perele și tăiați-le în bucăți mici, faceți perforații în physalis cu o scobitoare.
3. Se adaugă physalis și fructe în sirop și se gătește la foc mic timp de 20 de minute, amestecând constant. După îndepărtarea gemului de la foc și se răcește.
4. Când dulceața s-a răcit la temperatura camerei, fierbeți-o din nou timp de 20 de minute și distribuiți-o fierbinte în borcane.
5. Răciți conservele închise cu susul în jos într-un loc întunecat. Unele gospodine acoperă recipientele cu un prosop - se crede că în acest fel gemul este și mai bine sterilizat.

Vindecarea gemului Physalis cu citrice și ghimbir

Acest gem este o adevărată lovitură pentru virus cu vitamina C. Va fi util pentru orice gospodină dacă gospodăria se îmbolnăvește, dar nu vor să bea un medicament amar.

Pentru dulceață aveți nevoie:

• physalis (soi de boabe) - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 250 ml;
• lamaie - 1 buc .;
• portocaliu - 1 buc .;
• ghimbir - 30 g (rădăcină).

Mod de preparare:

1. Clătiți bine fizalisul de pe o peliculă de ceară de pe suprafață, apoi țineți fructele în apă clocotită timp de 3 minute.
2. După timpul necesar, scurgeți apa și străpungeți fructele cu o scobitoare.
3. Ghimbirul tăiat în felii mici. Cojiți citricele și macinați împreună cu ghimbirul la o stare de piure.
4. Amestecă physalis cu apă într-o cratiță și gătește la fiert. După ce apa începe să fiarbă, se fierbe 5-10 minute și se adaugă masa de ghimbir-citrice. Se fierbe încă 10 minute, apoi se stinge focul, se acoperă gemul cu un capac și se răcește.
5. Gătirea repetată este necesară după răcire - dulceața trebuie să fie gătită încă 10 minute de două ori, după care poate fi rulată în borcane în formă fierbinte.
6. După răsucire, întoarceți conservele și puneți-le într-un loc întunecat pentru răcire.

Dulceata de Physalis cu dovlecel

În această rețetă, este mai bine să folosiți physalis vegetal. Dulceata este foarte gustoasa si apetisanta. Este foarte dificil să înțelegem ce ingrediente fac parte din compoziție.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• physalis - 0,5 kg;
• zahăr - 2,5 kg;
• apă - 250 ml;
• dovlecel - 1 kg;
• lămâie - 1 buc. (sau acid citric - 1 g).

Mod de preparare:

1. După spălare, macinați physalis-ul în stare de piure împreună cu dovlecelul.
2. Adăugați zahărul și amestecați bine.
3. Lăsați amestecul timp de câteva ore la temperatura camerei, astfel încât gemul să fie mai bine infuzat.
4. După timp, puneți gemul pe foc și gătiți-l cu agitare constantă timp de 30 de minute. Adăugați suc de lămâie (sau acid citric) și fierbeți încă 5 minute.
5. După terminarea blocajului poate fi mutat la bănci pentru o rotire.
6. Întoarceți borcanele cu gem fierbinte în sus și răciți la temperatura camerei.

Reguli de stocare a blocajelor

Dulceața de fizalis „corectă” poate sta mult timp într-un dulap și poate fi păstrată timp de mai multe sezoane cu alte răsuciri, dacă sunt respectate anumite condiții în timpul pregătirii sale:

1. Este necesar să respectați cu strictețe toate punctele rețetei și să nu reduceți timpul de gătit, chiar dacă se pare că dulceața a atins deja consistența necesară. Nu uitați că temperatura obținută în timpul acestui tratament termic (72 ° C) afectează negativ microflora nefavorabilă - moare pur și simplu în astfel de condiții.
2. Borcanele și capacele răsucite trebuie sterilizate.Procesul de sterilizare nu este diferit de gătit - trebuie doar să plasați conservele și capacele într-un vas cu apă clocotită timp de 5 minute. Acest timp este suficient pentru sterilizarea containerului.
3. Un borcan neobișnuit de gemuri trebuie depozitat într-un loc ferit de lumina soarelui și cu umiditate scăzută (până la 80%). Temperatura camerei nu trebuie să scadă sub 0 ° C și să crească peste 25 ° C. Astfel de condiții nu vor păstra numai gemul în sine, ci și toate substanțele benefice conținute de ea.

Un borcan deschis trebuie păstrat în frigider și păstrat acolo nu mai mult de o săptămână, deoarece dulceața este un mediu excelent pentru dezvoltarea diferitelor bacterii care pot provoca boli periculoase (cum ar fi tetanul).

Fapte interesante despre physalis

1. Fructele Physalis pot fi folosite în locul tomatei. Sunt perfecte pentru o salată. Deoarece sunt foarte asemănătoare, mulți nu vor observa imediat diferența.
2. Varietatea de fructe de pădure este utilizată ca aromă. Fructele sunt uscate și adăugate la produse în loc de a condimenta. Un gust dulce cu gust amar după gust poate părea interesant, iar mâncarea cunoscută va deveni nouă datorită adăugării.
3. Tinctura de apă a physalis va ajuta la ameliorarea umflăturilor și a vânătăilor - faceți doar o compresă.
4. Physalis poate fi adăugat în timpul conservării castraveților murați, roșii și varză.
5. În China, un sos delicios este preparat din physalis, care este servit împreună cu fructe de mare.
6. Există un tip de physalis utilizat special pentru blocaje datorită conținutului ridicat de pectină. Se numește - grad de gem.
7. Numele "physalis" provine de la cuvântul grecesc "physo", adică umflat. El a primit acest nume din cauza particularităților de creștere a fructelor și a cojii lor.
8. Se crede că un physalis decorativ sub formă de erbariu va alunga spiritele rele și va aduce fericire și prosperitate în casă.
9. Physalis a fost adus și în Rusia împreună cu cartofi și roșii din America de Sud, dar planta nu a câștigat popularitate (spre deosebire de cei doi concurenți ai săi).