Dulceata de morcovi: 6 retete de gatit

Dulceata este o versiune obișnuită a conservelor de casă. Cel mai adesea, în centrul unei astfel de delicioase, există fructe de pădure sau fructe, dar legumele fac și deserturi bune. În aceste scopuri, puteți utiliza morcovi. Acest gem este neobișnuit, dar gustos.

Compoziția și conținutul de calorii

Valoarea energetică a 100 g produs este de 170 kcal. Conținutul de carbohidrați din dulceața de morcov este de 43,8 g, proteina este de 0,8 g, iar grăsimea de 0,2 g.

Compoziția vitaminelor este reprezentată de vitaminele PP, E, K, C, B. Morcovul conține fibre și minerale precum cupru, potasiu, fier, fosfor, nichel, iod, fluor, crom, zinc. Dar cea mai utilă substanță din gem este beta-carotenul, care este necesar pentru sinteza vitaminei A. După tratamentul termic al culturii de rădăcini, se păstrează aproape toate substanțele utile.

Ce este util gemul de morcovi

Nu întotdeauna există o diferență semnificativă în evaluarea beneficiilor legumelor crude și fierte. După gătit, nivelul alfa și beta-carotenilor (antioxidanți puternici) la morcovi crește cu 14%, luteina (carotenoid, importantă pentru retină) - cu 11%.

Lista calităților pozitive ale gemului de morcovi:

1. Conținut redus de calorii. Valoarea energetică a produsului este scăzută, deoarece poate fi consumată chiar dacă există exces de greutate. Dar, din cauza indicelui glicemic ridicat în diabet, ar trebui să folosiți un tratament cu precauție.
2. Consistență plăcută și moale. Desertul de morcovi poate fi consumat de către copii și vârstnici cărora le este dificil să mestece alimente solide.
3. Digestie rapidă. Delicatetea conține o cantitate mică de fibre, deoarece este absorbită cu ușurință de organism. În plus, culturile de rădăcini fierte sunt absorbite mult mai bine decât cele brute.
4. Un număr mare de antioxidanți. La morcovii gătiti, nivelul lor este mai mare decât în ​​morcovii cruzi, prin urmare, cu utilizarea regulată și moderată a desertului, este posibilă încetinirea procesului de îmbătrânire, pentru a preveni dezvoltarea cancerului, a demenței, a bolii Alzheimer.
5. Eliminarea simptomelor deficienței de vitamine. În timpul tratamentului termic, unele substanțe benefice sunt distruse, dar majoritatea sunt păstrate.
6. Îmbunătățirea vederii, consolidarea retinei și îmbunătățirea performanței. Morcovii și vasele preparate din el sunt la fel de utile pentru organul vederii ca mararul sau afine. Aceste produse sunt recomandate pentru conjunctivită, miopie, precum și celor care lucrează în birouri și petrec mult timp la computer. Componentele utile ale gemului afectează în mod favorabil întregul corp, restabilesc capacitatea de a lucra.
7. Scăderea colesterolului și normalizarea activității sistemului cardiovascular. Corpul este eliberat de excesul de colesterol, vasele de sânge sunt curățate.
8. Îmbunătățirea stării de bine cu anemie, răceli, tulburări tiroidiene. Compoziția gemului de morcov conține fier, acid ascorbic și iod. În timpul tratamentului termic, aceste substanțe nu sunt distruse. Un tratament pe bază de morcovi ajută la combaterea răcelii. De asemenea, este utilizat pentru prevenire.
9. Dezvoltarea corectă a fătului în timpul sarcinii și asigurarea creșterii active a copilului în viitor. Pentru copiii aflați în vârstă școlară, femeile în perioada în care au născut copilul și toate persoanele, beta-carotenul este foarte necesar pentru a menține sănătatea generală. Are un efect pozitiv asupra plămânilor și reduce probabilitatea dezvoltării proceselor de cancer.

Cum să alegi morcovii pentru gem

Pentru a face desertul frumos, gustos și sănătos, trebuie să abordați în mod responsabil alegerea legumelor. Cele mai bune opțiuni includ soiurile „Iarna Moscovei”, „Karotel”, „Nantes”.Morcovii din alte soiuri sunt, de asemenea, potriviți, principalul lucru este că este portocaliu, de dimensiuni medii și cu un miez mic. Cu aceste caracteristici, cultura de rădăcini are de obicei un gust pronunțat dulce.

Legumele spălate sunt uscate, decojite, tăiate în bucăți de forma și dimensiunea necesare. Puteți să le macinați după cum doriți, cu toate acestea, cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai rapid se prepară gemul. De exemplu, poate fi triunghiuri, romburi, inimi. Dacă doriți bucăți de legume să pară apetisante într-un borcan, ar trebui să le oferiți o anumită formă.

Decojirea morcovilor este recomandată în ziua colectării. Legumele sunt bine pregătite, zonele deteriorate sunt eliminate. Nu este nevoie să spălați morcovi mult timp, deoarece în acest caz, acidul ascorbic este pierdut parțial. Gătirea prea lungă este, de asemenea, imposibilă, bucățile ar trebui să rămână moderat greu și să nu se transforme în piure de cartofi.

Cum să gătești gem de morcovi: rețete

Au fost elaborate un număr mare de rețete pentru prepararea deserturilor pe bază de morcovi. Pentru a adăuga varietate și pentru a obține un gust și mai neobișnuit, fructele și alte legume se adaugă morcovilor. Pentru început, puteți găti un tratament clasic cu morcovii.

Reteta clasica

Ingrediente pentru dulceață:

• 1 kg zahăr granulat și morcovi (este recomandat să luați o legumă tânără);
• 0,45 litri de apă potabilă;
• 1 lingură (fără diapozitiv) acid citric.

Procesul de gătit:

1. Mai întâi fierbe siropul. Pregătiți o cratiță de dimensiunea dorită (este indicat să folosiți mâncăruri emailate), completați-l cu apă și turnați zahăr.
2. Lichidul cu zahăr este agitat constant, adus la o stare de fierbere și dizolvarea completă a zahărului. De obicei, 5 minute sunt suficiente, nu trebuie să gătiți siropul mai mult.
3. Leguma este măcinată pe o răzătoare sau folosind un procesor de alimente și trimisă la siropul clocotit.
4. După 10-12 minute, lăsați tigaia deoparte și insistați conținutul timp de cel puțin 10 ore.
5. Apoi, morcovii din sirop de zahăr se pun din nou pe aragaz și se fierb până când masa se îngroașă. După finalizarea acestei etape, leguma devine translucidă.
6. Se introduce acid citric, după care se toarnă gemul în borcane. Trebuie sterilizate în avans.
7. După 24 de ore, gemul este păstrat într-un loc răcoros.

Dulceata de morcovi si lamaie

Această rețetă este populară printre iubitorii de morcovi și cei care preferă să gătească periodic deserturi neobișnuite, adăugând produse noi în compoziție. Prin utilizarea lămâii, gustul produsului finit devine mai saturat.

ingrediente:

• 350 g de legume proaspete;
• 1 lămâie medie;
• 1 lingură zahăr.

Procesul de gătit:

1. Pregătiți morcovii. Se spală bine, se decojesc, apoi se toacă, dând feliile de legume forma dorită.
2. Morcovii se toarnă într-un recipient de dimensiuni adecvate, zahărul este următorul strat.
3. Când sucul a început să iasă în evidență, puneți tigaia pe aragaz și încălziți conținutul, amestecând-o ușor.
4. Lămâia se taie în felii mici (coaja nu este îndepărtată), ingredientul este trimis în tigaie. Când este încălzit, sucul de lămâie este eliberat treptat, prin urmare, nu este necesar un lichid suplimentar.
5. Gătiti morcovii cu lămâie până la fiert și zahărul este dizolvat complet timp de 20 de minute, dacă este necesar - mai mult. În această rețetă, ingredientul principal ar trebui să fie moale.
6. Produsele sunt măcinate folosind un blender. Rezultatul ar trebui să fie un desert mushy. Fără a aștepta ca dulceața să se răcească, se toarnă în borcane. Recipientele din sticlă se umplu numai după sterilizare.

Lamaia poate fi înlocuită cu portocaliu. Principalul lucru este că fructele citrice sunt prezente în compoziție. Procesul de gătit în acest caz nu este diferit.

Farfurie cu morcovi și coajă de lămâie

ingrediente:

• 1 kg zahăr granulat și culturi de rădăcini;
• o lamaie;
• 1 lingură apă purificată.

Procesul de gătit:

1. Leguma spălată în apă rece (puteți folosi o periuță de dinți în aceste scopuri) este fiartă și răcită.
2. În timp ce pregătește ingredientul principal al unui tratament sănătos, zestrea este tăiată subțire dintr-o lămâie. Paiele se toarnă cu lichid clocotit, se fierbe puțin cu apă și zahăr (aceste ingrediente sunt utilizate în cantități mici) până când devine moale. De obicei, acest proces durează aproximativ o oră.
3. Morcovii fierti sunt decojiti si taiati in cercuri sau in orice alt mod.
4. Leguma zdrobită se toarnă într-un recipient acoperit cu email.
5. Lamaia este tăiată în jumătăți de inele de grosime mică și, de asemenea, trimisă în tigaie. Amestecul de morcov-lămâie este acoperit cu zahăr granulat.
6. Zestul se adaugă în recipient împreună cu lichidul. Conținutul tigaiei este amestecat și gătit la foc mediu, amestecând regulat.
7. Morcovii ar trebui să devină transparenti, iar siropul ar trebui să se îngroașe. Dulceata gata se toarnă fierbinte pe borcanele pregătite (sterilizate și uscate), înșurubați bine capacele și răciți. Apoi, delicatesa morcovilor și coaja de lămâie este trimisă pentru depozitare într-un loc răcoros.

Dulceata de morcovi condimentati

ingrediente:

• un kilogram de morcovi și aceeași cantitate de zahăr;
• putin acid citric - 2-3 g;
• un amestec de vanilie, ghimbir, șofran, cardamom (condimente măcinate).

Procesul de gătit:

1. Legumele se spală bine de murdărie în apă rece și se curăță de coajă. Se recomandă utilizarea unui cuțit special, ca taie un strat subțire.
2. Morcovii sunt tăiați în bucăți frumoase, dar mici. Poate fi bare, cercuri și jumătățile lor sau orice alte figuri. Dacă doriți, leguma poate fi gratată în același mod ca un morcov coreean.
3. Pentru a pregăti dulceața, este selectată o tigaie emailată cu volumul necesar. Un bol se va potrivi dacă este adânc. Recipientul este umplut cu morcovi și acoperit cu zahăr.
4. După 8-12 ore, când sucul de morcov a ieșit în evidență în volum suficient, turnați puțină apă (30-60 ml) în tigaie. Morcovii se trimit la aragaz și cu încălzire minimă după fierbere, se fierbe 5-10 minute. Spuma care se formează pe suprafață este îndepărtată. Dulceata se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se fierbe încă una până la trei ori timp de 5-10 minute.
5. Când dulceața este plasată pe aragaz pentru ultima dată, se toarnă o soluție de acid citric înainte de fierbere (preparată cu adăugare de 1 lingură. Lichid) și condimente.

Desertul este gata când picătura se păstrează bine la suprafață și nu se scurge, iar morcovul a devenit transparent și mai întunecat.

Dulceața se păstrează în borcane mici, acoperite cu capace de staniu sau de plastic. Conform aceleiași rețete, se prepară un tratament cu morcov și mere. Morcovii în zahăr se infuzează cu mere dulci și acri. Coaja nu este îndepărtată.

Dulceata de morcovi si mar

ingrediente:

• morcovi - 0,2 kg;
• mere (trebuie să alegeți coapte și suculente) - 0,3 kg;
• zahăr - 0,4 kg;
• lămâie mică.

Procesul de gătit:

1. Merele spălate se taie, se îndepărtează miezul. Se taie în cuburi sau felii. Este indicat să lăsați coaja, deoarece este foarte util. Cu toate acestea, în cazurile în care coaja este prea groasă, merele pot fi decojite.
2. Morcovii se curăță de pământ, se spală bine sub apă curentă. Coaja se taie, legumele se zdrobesc folosind o răzătoare mare sau medie.
3. Baza pentru gem este combinată cu zahărul. Apoi, amestecul de morcov-măr este amestecat activ, astfel încât sucul să iasă în evidență.
4. Lămâia este zdrobită cu un blender împreună cu coaja (dacă acest lucru nu este posibil, puteți folosi o răzătoare). Ingredientul este adăugat la amestecul preparat, acesta va da o aromă unică produsului finit.
5. Tigaia este trimisă la aragaz.După ce conținutul a fiert, se fierbe 40-50 de minute.
6. O curățare groasă este păstrată la frigider sub un înveliș de nailon sau rulată în borcane mici pentru iarnă.

Dulceata de morcovi si geraniu

ingrediente:

• 830 g morcovi:
• 5-6 frunze de geraniu;
• 970 g zahăr granulat;
• 550 ml apă potabilă;
• 12 ml acid tartric.

Procesul de gătit:

1. Culturile de rădăcină curățate, spălate anterior sub apă curgătoare, sunt zdrobite pe o răzătoare grosieră. Leguma este fiartă de 4 ori cu încălzire minimă timp de 10-12 minute. De fiecare dată, așteptați ca morcovii să se răcească complet. Astfel de manipulări vă permit să obțineți un produs gustos, fără un miros specific.
2. Apa este combinată cu zahărul într-un recipient cu fundul gros. Tigaia se pune pe aragaz și siropul este fiert până se îngroașă.
3. În continuare, morcovul fiert și geraniile fixate cu un fir se adaugă în sirop.
4. Dulceața este fiartă până când ingredientele sunt translucide. Când desertul este gata, geraniul este îndepărtat, încălzirea este oprită și se adaugă acid tartric.

Tratamentul poate fi consumat după răcire. Dacă intenționați să rulați blocajul, nu se așteaptă răcirea acestuia.

Reguli de stocare a blocajelor

O delicatesă pregătită pe bază de morcovi este păstrată timp de 12 luni, adică până în sezonul următor. Sunt permise hârtii groase, nylon și huse metalice. Pentru a menține gemul mai bine și mai lung, se recomandă să acordați preferință opțiunilor metalice. Dacă este posibil, trebuie evitată păstrarea pe termen lung, deoarece gustul produsului și nivelul conținutului de substanțe utile se pot schimba în timp.

Pentru depozitarea gemului de morcovi alegeți un loc răcoros și întunecat. De exemplu, conservele pot fi puse într-un dulap sau duse la subsol. Pentru a oferi protecție împotriva umidității, pe partea superioară a conservelor se aplică un strat subțire de ulei. În locul ales, temperatura trebuie să fie constantă, apoi desertul nu va fi îndulcit, consistența acestuia va rămâne neschimbată. Valorile optime sunt de la 0 la + 20 ° C.

Recomandări pentru prepararea deserturilor de morcovi

Este ușor să gătiți delicioase morcov, dar trebuie să știți câteva dintre subtilități:

1. Culoarea legumelor din gem este mai saturată dacă pielea este răzuită cu un cuțit ascuțit. Trebuie să îndepărtați doar un strat superior subțire, apoi morcovul din desert rămâne luminos.
2. Dacă legumele cu gem sunt curățate în avans, se recomandă să le așezați într-un bol uscat și să se acopere cu o cârpă umedă, dar nu mai mult de 3 ore. Datorită acestor pași simpli, baza blocajului va rămâne mai proaspătă.
3. Dacă morcovii sunt tineri, lăsați coaja. Dar în astfel de cazuri, trebuie spălat mai bine, de preferință cu o periuță de dinți.
4. Este important să alegeți o tigaie de dimensiuni optime. Deserturile de morcovi sunt preparate în recipiente care sunt aproape complet umplute cu ingrediente.
5. Pentru ca substanțele benefice să fie păstrate în legumă și să nu fie transferate în lichid în timpul gătitului, acestea sunt scufundate în apă clocotită și fierte sub un capac închis.
6. Pentru a obține cel mai util produs, nu-l expuneți la un tratament termic prelungit. Puteți grăbi procesul prin măcinarea ingredientului principal. Timpul va fi cheltuit mult mai puțin, în timp ce recolta de rădăcini va deveni destul de moale.
7. Gustul și culoarea desertului de morcovi vor fi mai plăcute dacă luați un soi de legume dulci și coapte.
8. Puteți experimenta compoziția și înlocui ingredientele suplimentare cu alte produse. De exemplu, în loc de mere, lămâi sau portocale, luați fructe de pădure.

Aplicând recomandări privind selectarea și prepararea ingredientelor, puteți obține un produs care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Deliciul de morcov poate fi consumat separat cu ceai sau adăugat la cremă, plăcinte și alte feluri de mâncare.

Dacă doriți să-i mulțumiți pe cei dragi cu ceva neobișnuit, puteți face gem de morcov.Leguma conține un număr mare de nutrienți care sunt păstrați parțial în timpul tratamentului termic. Deserturile cu morcovi în bază au un efect pozitiv asupra organismului, contribuie la o mai bună sănătate. În plus, gemul de morcovi poate fi pregătit tot anul!

Fapte interesante despre morcovi

1. Inițial, morcovii erau purpurii. Au început să-l crească în Afganistan, apoi în Roma și Grecia Antică.
2. Oamenii de știință au dezvoltat o cultură cu fructe portocalii în secolul al XVI-lea în Olanda. Potrivit legendei, o astfel de muncă a fost făcută pentru familia regală Oran. Culoarea portocalie era dinastică. Nu se știe cum s-a întâmplat de fapt acest lucru, dar chiar și morcovii erau adesea înfățișate în tablouri din acea vreme.
3. Leguma este utilă atât crudă, cât și fiartă. În procesul de gătit, doar o parte din substanțele nutritive este distrusă. Cu o utilizare moderată, un produs gătit este mai bine absorbit.
4. În grădinile zoologice rusești, culoarea penelor flamingo poate fi păstrată prin utilizarea morcovilor.
5. Mănâncă nu numai fructe, ci și blaturi. Partea superioară a culturii este utilă și este baza pentru ceai, salate, supe, feluri principale.
6. În Alaska, s-au cultivat morcovii cei mai grei și mai lungi din lume. Recordul a fost stabilit de un fermier britanic. Greutatea culturii de rădăcini este de 8,61 kg, lungimea este de 5,84 m.
7. În Germania, cafeaua era făcută din legume. În aceste scopuri, a fost prăjit. Unele sate mai au o rețetă de băutură.
8. Baza morcovilor este apa - 90%.
9. Rădăcina culturii face față bine curățării dinților și oferă un masaj blând al gingiilor. Folosind-o, puteți evita dezvoltarea bolilor parodontale și a cariilor.
10. În Europa, prin lege, numai fructele pot fi utilizate ca bază pentru dulceață. Deoarece dulceața de morcov făcută în Portugalia este furnizată țărilor europene, morcovii sunt clasificați ca fructe acolo.
11. Micul oraș Holtville (California) este recunoscut drept capitala mondială a morcovilor, unde se organizează festivaluri în fiecare an.
12. Încă din cele mai vechi timpuri, sucul obținut din morcovi a fost dat femeilor frigide. De asemenea, bărbații au luat acest compus benefic, care a acționat aproape ca Viagra. În plus, cu ajutorul acestui produs, sexul corect poate îmbunătăți starea pielii și a unghiilor, întărește părul și scapă de problema pierderii acestora.
13. Morcovii sunt o legumă unică. Antioxidanții se găsesc în multe produse și, de obicei, sunt distruși prin tratament termic, dar nu în morcovi! În ea, nivelul lor în procesul de gătit crește doar și de două ori. Aceste substanțe sunt foarte importante pentru organism, funcția lor principală este activarea proceselor redox la nivel celular, ceea ce reduce într-o oarecare măsură riscul formării tumorii.
14. Sucul de rădăcină este saturat de volatile, care sunt un antiseptic natural. Are multe substanțe utile pentru inimă, ceea ce o face un produs indispensabil în prevenirea bolilor cardiovasculare. În mod surprinzător, doar 1 pahar de suc pe zi, cu utilizare regulată, poate reduce semnificativ riscul de atac de cord (cu 44%) și accident vascular cerebral (cu 50%).
15. Beta caroten este necesară pentru cei care doresc să obțină un bronz frumos. Această substanță îmbunătățește producția de melanină și neutralizează dăunarea razelor ultraviolete. Principalul lucru este să preveniți supradozajul, altfel pielea se poate îngălbeni.