Dulceata de piersici: 8 retete de gatit

Dulceata de piersici este un tratament incredibil care va atrage persoane de toate varstele. Este perfectă pentru utilizare atât în ​​anotimpurile calde, cât și în cele reci, are caracteristici gustoase cochete, o culoare nobilă de chihlimbar-auriu, lejeritate și o mare varietate de gătit.

Dulceata din aceste fructe este o adevărată bombă cu vitamine, care este sigur că va veni la îndemână într-o iarnă rece și inconfortabilă. Dulceața estetică translucidă pe vreme rea vă va aminti de soarele luminos. Această delicatețe este o combinație ideală de gust și beneficii, cu o aromă incomparabilă și un număr imens de proprietăți care afectează pozitiv sănătatea corpului uman.

Compoziția și conținutul de calorii

Principalele componente: piersici galbene, zahăr granulat, apă și acid citric. Există, de asemenea, o compoziție simplificată, care necesită numai piersici și zahăr. Amestecul finit este bogat în multe vitamine (A, B1, B2, B9, C, E, PP) și minerale (fosfor, zinc, potasiu, calciu, fier, sodiu).

Valoarea energetică depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Valoarea medie a energiei este de 258 kcal la 100 g de produs finit:

• proteine ​​- 2 kcal (0,5 g);
• carbohidrați - 257 kcal (66,8 g).

Grăsimile sunt complet absente. Sunt doar în nuclee.

Compoziția bunătăților de piersică include (la 100 g):

• 66,8 g de monosacharide și dizaharide;
• 31,4 g apă;
• 0,6 g de acizi organici;
• 0,4 g fibre dietetice;
• 0,3 g de cenușă.

Ce este util gemul de piersici

1. Piersicile sunt cunoscute de mult timp ca un excelent sedativ natural, antidepresiv și stimulent de bună dispoziție. Dulceața păstrează aproape aceleași calități benefice pe care le au fructele proaspete.
2. Conținutul ridicat de piersici în potasiu și fosfor ajută la îmbunătățirea memoriei și la rezolvarea bolilor cardiovasculare, a problemelor circulatorii. Aceeași minerale îmbunătățesc funcționarea creierului și, de asemenea, întăresc pereții vaselor de sânge.
3. Fierul ajută la creșterea hemoglobinei (piersicile conțin substanțe care îmbunătățesc procesele de formare a sângelui) și la normalizarea metabolismului (prin îmbunătățirea funcționării glandelor endocrine).
4. Consumul regulat de gemuri de piersici ajută să facă față oboselii, stresului, tensiunii nervoase și insomniei.
5. Acest gem este potrivit pentru cei care suferă de aciditate scăzută a stomacului, constipație, ciroză în stadiile incipiente.
6. Dulceața de piersici ajută la întinerirea organismului, protejându-l de îmbătrânire timpurie.
7. Mineralele conținute de piersici au un efect benefic asupra pielii (ameliorează erupțiile și îmbunătățesc tenul) și părul (întărește-le, le face mai sănătoase, strălucitoare și mătăsoase).
8. Dulceața are un efect diuretic, ceea ce este pozitiv pentru tratamentul urolitiazei. Cu toate acestea, fructele proaspete se vor descurca mai bine în acest sens.
9. Seleniul, care face parte din fructe, poate servi ca măsură preventivă pentru dezvoltarea cancerului.

Cum să alegeți piersicile pentru gem

1. Pentru a obține o textură delicată și o aromă plăcută de dulceață, trebuie să alegeți numai fructe coapte complet (dar nu supraîncărcate și nici prea moi) sau ușor imature cu o cojire care lasă fără prea mult efort. Fructele trebuie să fie dure.
2. Pentru a obține o culoare unică de chihlimbar, ar trebui să alegeți fructe galbene.
3. Chiar dacă pielea piersicii nu este blănată, ea trebuie îndepărtată, deoarece în procesul de fierbere este separată de fructe.
4. Piersicile ar trebui să fie suculente, gustoase, fără daune vizibile. Pentru gătit, se vor face atât soiurile timpurii, cât și cele târzii.

În același timp, nu numai piersicile obișnuite sunt potrivite, ci și nectarinele. Cerințele pentru acestea sunt similare.

Reguli și recomandări generale

1. În primul rând, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. Este cel mai potrivit un recipient emailat cu un fund gros. Pentru a păstra cât mai mulți micronutrienți benefici, nu trebuie să gătiți piersici prea mult timp. Dacă rețeta implică o gătire îndelungată, puteți găti fructele timp de 5 minute în fiecare zi.
2. Piersicile sunt fierte în întregime, jumătăți, tăiate în felii sau bucăți mici. Fructele întregi trebuie perforate în mai multe locuri înainte de gătit, altfel pot izbucni. Piersicile dure trebuie mai întâi turnate cu apă caldă și ținute acolo câteva secunde, apoi turnate cu apă rece.
3. Este indicat să cojiți fructele. Acest lucru nu se aplică nectarinelor, deoarece pielea lor este moale și delicată. Cu toate acestea, dacă nu îndepărtați pielea din fructe, acestea își vor păstra mai bine forma, iar culoarea va fi mai plăcută - nu doar aurie, ci cu o nuanță de portocaliu.
4. Pentru ca fructele decojite să nu se întunece, trebuie să fie umplute scurt cu apă, acidulate cu acid citric.
5. Pentru gătit, este mai bine să folosiți o cratiță adâncă cu un fund gros.
6. Raportul ideal de zahăr granulat cu fructe este 1: 1. Dacă există mai puțin zahăr, gemul poate fermenta. Cantitatea maximă admisibilă de zahăr este de 1,5 kg la 1 kg de fructe.
7. La gem se adaugă acid citric. Îl va ajuta să se îngroașe corect și să prevină zahărul.
8. Dulceața trebuie fiartă și răcită complet de mai multe ori. Va dura mult timp, dar numai în acest fel poate fi înmuiat în sirop, devine mai dens și aromat, obține un gust bogat.
9. Capacele din apa clocotită trebuie îndepărtate numai atunci când sunt deja necesare pentru a închide conservele.
10. Pentru gem, este extrem de nedorit să se ia piersici albe: în acest caz, va da amărăciune.
11. Prea fructe necoapte ca o componentă a gemului va duce la faptul că gustul bunătăților va fi astringent.
12. Capacele de fier sunt utilizate cel mai bine. Capacele de nylon sunt potrivite numai pentru varianta „leneșă” (în acest caz vorbim de piersici, râșnite cu zahăr).
13. Dacă dulceața pare să fie lichidă, ar trebui să fie gătită pentru mai mult timp.
14. Deoarece gemul este lăsat mult timp, insectele trebuie împiedicate să intre în ea, de exemplu, acoperiți cu tifon și cravată.

Cum se gătește gemul de piersici: rețete

Dulceata obisnuita de piersici pentru iarna

Va fi necesar:

• 1 kg de piersici;
• 1 kg zahar granulat;
• 1 lingură acid citric;
• vanilină;
• un pahar cu apă clocotită.

Țineți piersicile curate în apă clocotită timp de 15-20 de secunde, apoi transferați-le într-un bol umplut cu apă rece, acidulat cu acid citric. Extrageți fructele de acolo și coaja.

Se toarnă zahărul în apă, se amestecă și se pune la foc mediu. Așteptați până când amestecul fierbe, îndepărtați spuma care a apărut. Tăiați piersicile în felii, aruncați semințele, coborâți pulpa în sirop. Repetați pașii anteriori. Apoi curățați într-un loc întunecat și lăsați să se răcească acolo. Apoi începeți din nou procesul de gătire și, atunci când fierbe, reduceți căldura și gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră. Când gemul este aproape pe deplin respectat, trebuie să adăugați acid citric acolo. Puneți dulceața în borcane mici de sticlă, întoarceți-le cu capul în jos și înfășurați-le într-o pătură sau pătură caldă.

A doua opțiune este gemul pentru iarnă
Această rețetă folosește aceleași ingrediente ca și prima opțiune.

Cojiți, scoateți semințele și aruncați. Presărați pulpa cu zahăr pentru a forma un suc. După câteva ore, turnați sucul într-o cratiță, fierbeți și, îndepărtând de pe foc, turnați pulpa pe el. Acești pași trebuie repetați de mai multe ori. Rezultatul este o dulceață translucidă frumoasă cu bucăți mari de piersică nedigerată.

Dulceata de piersici cu migdale

Va fi necesar:

• 1 kg de piersici galbene coapte (obișnuite sau nectarine);
• 1 kg zahar granulat;
• un pahar de migdale;
• 2 ciuperci de scorțișoară.

Piersicile trebuie decojite, tăiate în felii, presărate cu zahăr granulat și lăsate să stea câteva ore. După acest timp, puneți cratița pe aragaz, așteptați până când amestecul fierbe și gătiți încă 10 minute. Apoi îndepărtați spuma și lăsați peste noapte, acoperind cu tifon.

Gatiti migdalele timp de 5 minute, coaja, jumatate. Puneți din nou gem pe foc, așteptați până când fierbe și turnați migdale și scorțișoară. Acest amestec trebuie fiert încă 10 minute, apoi pus în borcane sterilizate.

Dulceata de piersici parfumata cu scortisoara

Va fi necesar:

• 1–1,5 kg de piersici coapte, galbene și puternice;
• 1 kg zahar granulat;
• scorțișoară (pulbere sau băț);
• acid citric la vârful unui cuțit sau 1 lămâie.

Piersici gratuite și tăiate în felii (exfolierea fructelor din această rețetă nu este necesară). Transferați feliile într-o cratiță adâncă. Turnați un pahar de apă într-un alt recipient adânc și adăugați tot zahărul acolo, puneți pe foc și dați la fiert, amestecând ocazional. Se toarnă felii de piersici cu siropul fierbinte rezultat, se adaugă scorțișoară și acid citric. Aduceți amestecul la fiert, se răcește complet, apoi se fierbe din nou și se răcește.

Dacă se folosește lămâie obișnuită în loc de acid citric, stoarceți sucul din ea și turnați-l în gem. Apoi aduceți din nou gemul la fiert și fierbeți încă o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, scoateți bățul de scorțișoară. Puneți gemul rezultat în borcane sterilizate și rotiți.

Dulceata minimalista de piersici intregi

ingrediente: piersici și zahăr granulat în părți egale.

Spălați piersicile, cojiți și înțepiți cu o furculiță. Puneți într-un bol pregătit, acoperiți cu zahăr granulat și lăsați câteva ore. Apoi puneți fructele pe foc și mai fierbeți câteva ore.

Dulceata minimalista de piersici

1. Turnați piersicile timp de câteva secunde cu apă clocotită, apoi cu apă rece pentru a facilita trecerea pielii. Scoateți semințele, tăiați carnea în jumătăți. Alternează fructele preparate cu straturi de zahăr și lasă câteva ore până când se eliberează sucul.
2. După aceea, puneți piersicile cu sucul rezultat pe foc, dați la fiert, fierbeți câteva minute și răciți complet.
3. Scoateți piersicile din sirop și fierbeți din nou siropul la foc mic, îndepărtând periodic spuma.
4. Pune jumătăți de piersici în sirop. Aduceți amestecul la fiert din nou și puneți-l în borcane sterilizate.

Dulceata de piersici din vitamina greceasca pentru lenevi

ingrediente: piersici și zahăr granulat în părți egale.

Tăiați fructele în jumătate, scoateți semințele. Se macină jumătățile cu un blender sau o mașină de tocat carne, se transferă într-un recipient adânc adecvat și se amestecă bine cu zahărul până când se dizolvă complet. Transferați amestecul rezultat în borcane și închideți cu capace de plastic.

Această opțiune vă permite să economisiți vitamine și minerale maxime. Însă trebuie să vă amintiți regulile specifice de păstrare: în acest caz, gemul este păstrat doar la frigider, în timp ce nu foarte mult.

Dulceata de piersici si portocale

ingrediente:

• 1 kg de piersici ușor necoapte;
• 1 kg zahar granulat;
• 1 fruct de o portocala;
• un pahar cu apă clocotită.

Piersicile de coajă, scăpați de semințe, tăiați carnea în bucăți mici și puneți într-un bol pregătit. Scoateți coaja de la portocală și stoarceți sucul (cel mai bine printr-un storcător manual). Tulpinați sucul.

Fierbeți siropul din zahărul granulat și apa specificate în rețetă, adăugați suc de portocale și fierbeți încă câteva minute. Se toarnă pene de piersică cu un amestec fierbinte. Așteptați răcirea completă. Scoateți fructele, fierbeți din nou siropul și turnați din nou piersici și portocale. Când amestecul s-a răcit, fierbeți siropul împreună cu bucăți de fructe la foc mic. Umpleți borcanele sterilizate cu amestecul și rulați în sus.

Dulceata picanta

Va fi necesar:

• 1 kg de piersici coapte puternice;
• 1 kg zahar granulat;
• un vârf de șofran și acid citric;
• un pahar cu apă.

Îndepărtați coaja de pe fructe, înmuiați-o în apă cu acid citric pentru un timp, astfel încât carnea să nu se întunece. Tăiați piersicile în jumătate, scoateți semințele, puneți-le într-un bol. Într-o cratiță, fierbeți siropul cu zahăr și apă, turnați-le în jumătățile pregătite. Se lasă pornit 24 de ore. După o zi, siropul trebuie turnat într-o cratiță și fiert. Lasă din nou o zi. După aceasta, gemul trebuie din nou fiert, îndepărtând periodic spuma și fierbeți până la licitație. La final, adăugați acid citric și șofran. Aranjați dulceața în borcane curate și uscate. În loc de capac, folosiți pergament legat cu sfoară.

Nectarine Jam

Va fi necesar:

• 1 kg de nectarine coapte;
• 1 kg zahar granulat;
• suc de lamaie dupa gust;
• un pahar cu apă.

Tăiați nectarinele în jumătate, scoateți oasele. Apoi tocați pulpa în bucăți. Într-o cratiță, fierbeți siropul din apă și zahăr. Când se răcește puțin, toarnă sucul de lămâie (dacă nu este acolo, puteți folosi acid citric obișnuit). Pune fructele tocate în sirop, amestecă și lasă 24 de ore. După acest timp, trebuie să aduceți amestecul la fierbere, îndepărtând din când în când spuma rezultată. Din nou, lăsați gemul timp de 24 de ore. Apoi fierbeți-l aproximativ 10 minute. Aranjați dulceața de nectarină răcită în borcane sterilizate.

Reguli de stocare a blocajelor

1. Cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă de jumătate de litru (pre-sterilizate) pentru gemul de piersici.
2. Trebuie amintit că o cantitate mare de zahăr crește riscul de umflare a capacului. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați acid citric sau suc de lămâie la gem.
3. Densitatea gemului afectează și fiabilitatea depozitării: cu cât este mai gros produsul obținut, cu atât va rămâne mai lung.
4. În mod ideal, dulceața de piersici trebuie păstrată la frigider. Dar o astfel de oportunitate este disponibilă numai dacă există două sau trei borcane. Dacă există mai multe borcane și nu există spațiu în frigider, gemul poate fi păstrat la temperatura camerei.
5. Este indicat să așezați borcanele într-un loc protejat de lumina soarelui (de exemplu, o cămară).
6. Nu este nevoie să depozitați gem în pivniță: salturile de temperatură sunt pline de faptul că borcanul se poate crăpa.

Dacă rețeta este respectată, atunci gemul poate fi păstrat câțiva ani. Dacă, din anumite motive, gemul de piersici este gătit împreună cu semințele, acesta trebuie păstrat foarte scurt, de la eliberarea unei otrăvuri extrem de periculoase - acidul hidrician. Dacă nu s-au scos semințe din fructe, acest gem nu trebuie păstrat mai mult de 7-8 luni.

Un borcan deschis trebuie păstrat exclusiv la frigider.

Dacă se alege o versiune simplificată de gem (fără gătit), borcanele trebuie păstrate strict în frigider.

Jam Peach: Contraindicații și precauții

1. Dulceața este strict interzisă persoanelor care suferă de diabet și obezitate.
2. Cu mare grijă, femeile trebuie să utilizeze gem în timpul alăptării, deoarece copilul poate avea o reacție alergică.
3. Dulceața de piersici poate fi administrată copiilor cu vârsta peste un an.
4. Persoanele care suferă de pancreatită acută nu au voie să consume gem de piersici: la astfel de persoane, crește semnificativ riscul de a dezvolta diabet. Cu toate acestea, în perioada de remisie, gemul, dimpotrivă, va fi util, dar numai atunci când este consumat în cantități mici.
5. Cu o aciditate scăzută a stomacului, ar trebui consumată dulceață acră, cu o creștere - dulce. Dacă aveți gastrită sau ulcer stomacal, trebuie să vă consultați medicul înainte de a utiliza gem.
6. Odată cu intoleranța individuală la ingredientele individuale care compun dulceața și apariția reacțiilor alergice, dulceața de piersici trebuie exclusă din dietă.

Fapte interesante despre piersici

1. Deși piersicile sunt foarte sănătoase, ele pot fi, de asemenea, dăunătoare pentru organism. Acest lucru se datorează faptului că fructele au capacitatea de a acumula pesticide. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele nu sunt distruse nici în timpul procesului de gătit.
2. În China, piersicul este încă un simbol al longevității. Acest lucru se datorează faptului că în această țară din cele mai vechi timpuri sunt familiarizați cu calitățile utile ale acestor fructe delicioase și parfumate.
3. Sâmburii de piersici conțin nu numai acid hidrocianic, ci și ulei de piersic - un ingredient utilizat pe scară largă în cosmetologie.
4. Coresele sunt un ingredient în anumite tipuri de băuturi alcoolice (de exemplu, lichior, vin).
5. Uneori, un os este foarte greu de separat de pulpă. În acest caz, se folosește o lingură specială.
6. Piersicii au apărut din cauza încrucișărilor multiple ale altor specii - piersici sălbatice, prune, caise etc.
7. „Piersic” în limba noastră provine de la cuvântul „persan” (piersic - măr persan).
8. Țara de origine a piersicii este cel mai probabil nordul Chinei.
9. Netezimea sau „șuvița” fructelor și ușurința de a separa pulpa de sămânță fac posibilă împărțirea piersicilor în subspecii (piersici obișnuiți, nectarine, brignoni etc.).
10. Nectarinele sunt aceleași piersici, dar cu pielea netedă. Au fost crescute ca o alternativă la piersicile obișnuite, care nu tolerează frigul.
11. Piersicile sunt utilizate în mod activ în cosmetologie. Ele ajută la hidratarea pielii.
12. Există piersici de diferite forme. Fructele rotunde cunoscute pentru noi nu sunt singura opțiune. Puteți găsi piersici chiar plate.
13. În țara noastră, piersicile au început să fie cultivate în secolul al XVI-lea în regiunile sudice.
14. Liderul piersicilor în creștere este China. Pe locul doi se află Italia.
15. Oasele de piersici sunt extrem de periculoase. Nucleele lor conțin acid hidrician, care este o otravă.
16. Piersicile sălbatice au fost consumate în China antică încă din 2000 î.Hr. e.
17. Piersicile au un efect benefic asupra sistemului nervos, sunt un antidepresiv puternic, ameliorează insomnia, cresc starea de spirit și au un efect calmant.
18. Piersicile chiar mâncau pe lună. Acest fruct a fost consumat pentru prima dată de un astronaut în timpul unei expediții pe satelitul Pământului.
19. Piersicile proaspete au un conținut redus de calorii, dar contribuie în același timp la un sentiment rapid și pe termen lung al plinătății. Sunt complet fără grăsimi.
20. Piersicile sunt bogate în minerale care întăresc mușchii și sistemul musculo-scheletic.
21. Piersicile au apărut pe continentul american datorită expediției lui Christopher Columb.
22. Tratamentul termic aproape că nu privește piersicile de vitamine și minerale, ceea ce nu se poate spune despre majoritatea altor fructe.
23. Vitamina A, care este bogată în fructe, este utilă mai ales în perioada sărbătorilor, deoarece ajută la a se bronza uniform și a nu se bronza.
24. Un fruct conține jumătate din aportul zilnic de vitamina C.
25. În Grecia antică, piersicul a apărut în secolul al IV-lea. BC
26. În secolele 17-18. în primul rând pentru cultivarea piersicilor și nectarinelor a fost Franța.
27. O piersică este un fruct, nu un fruct de pădure, pentru că este un fruct suculent al unui copac dintr-un ovar de flori și are o singură sămânță.
28. În Europa modernă, piersica este al treilea fruct cel mai popular după mere și pere.
29. Piersica - un afrodisiac natural (ajută la creșterea libidoului). În unele țări din Asia (Japonia și China), simbolizează fertilitatea.
30. Faptul că locul de naștere al piersicii este Persia (așa cum sugerează și numele) este un mit. Multă vreme s-a gândit într-adevăr, dar această presupunere a fost eronată. Locul de nastere al pomului de piersici este China.
31. Haidao - arta de a sculpta pe oasele fructelor (în primul rând piersic).