Dule jam: 11 receptov

Dule je známa už viac ako 4 tisíc rokov. Jeho plody sú milované a oceňované na Kaukaze, v Ázii a na východe. Vo voľnej prírode má zriedka ovocie a veľmi chutne, až mierne horko. Pestované odrody sa však oceňujú v kulinárskej a tradičnej medicíne. Za najstarší dula sa považuje portugalský kdoule, ktorého domovinou bol staroveký Rím. Voňavá, ale pomerne tvrdá buničina zmätie neskúsené ženy v domácnosti. Ale skúsení kuchári vedia, že je najlepšie pripraviť z neho pastilku, marmeládu, kompót a existuje asi tucet predpisov na džem a všetci chutia za pochvalu.

Ako vyzerá dule?

Zďaleka sa jeho plody môžu zamieňať s jablkami, najmä ak sú na protiľahlej strane. Ale bližšie je zrejmé, že ide o úplne iný druh. Dule majú okrúhle obrysy, tvar mierne predĺžený k stopke. Farba zrelého ovocia je svetloružová. Pokožka je pokrytá jemnou chmýří, ktorá sa dá ľahko vymazať končekmi prstov. Buničina je húževnatá, mierne šťavnatá a veľmi aromatická. Chuť je svíravá, sladká. Zrelé ovocie je možné ochutnať iba v pestovateľských oblastiach. Po zmäknutí strán sa plody nemôžu prepravovať, pretože v nich rýchlo začína proces fermentácie.

Strom, na ktorom sa pestujú také úžasné plody, nie je vysoký, rastie takmer na akejkoľvek pôde, nebojí sa mrazy, sucha a vysokej vlhkosti. V prírodných podmienkach uprednostňuje pobrežie vodných útvarov, na Kaukaze sa nachádza v listnatých lesoch pri duboch, bukoch, drieňoch a psích ružách. Na voľne žijúcich živočíchoch je málo ovocia, sú veľmi malé, asi 15 g. Ako základ pre zásoby sa však tieto stromy vysoko cenia pre svoju vitalitu a nenáročnosť na podmienky. Najčastejšie sú očkované hruškami.

Kdoule sa často nachádzajú v predaji. Sezóna sa začína v septembri. Rôzne odrody sa nachádzajú v obchodoch a na trhoch, zvyčajne sa dovážajú z Kaukazu, Strednej Ázie a európskej časti Ruska vrátane regiónu Astrachán.

Užitočné vlastnosti rastliny

Hodnotné vlastnosti nie sú iba ovocie. Recepty tradičnej medicíny používajú listy a semená. Zelená hmota sa zhromažďuje a zberá v júni až júli. Semená by sa mali brať iba z úplne dozretého ovocia. Hlavný účinok listov a dužiny:

• diuretikum;
• výplňový materiál;
• antibakteriálne;
• antivirotiká;
• hemostatický;
• zvieravý.

Semená sa používajú ako obalový prostriedok, používajú sa na obštrukčný kašeľ, chronickú zápchu, podráždenie žalúdočnej sliznice a pažeráka.

Ak sa listy a posun počas procesu zberu sušia, buničina sa v tejto forme neuchováva. Spracováva sa podľa rôznych receptúr, najmä preto, že pri krátkodobom tepelnom spracovaní sa väčšina užitočných látok zachová.

Zloženie ovocia

Tí, ktorí majú riziko nedostatku vitamínov, anémie, nízkej imunity, chorôb gastrointestinálneho traktu, by mali dávať pozor na drozd. Obsahuje:

• vitamíny C, E, K, PP, skupina B;
• vápnik;
• fosforu;
• železo;
• horčík;
• draslíka;
• triesloviny;
• éterický olej;
• fruktóza;
• guma;
• organické kyseliny.

Aj zázrak: pomer prvkov závisí od odrody a miesta rastu rastliny.

Obsah kalórií v 100 g čerstvej buničiny je nízky, do 40 kcal. Ale v tejto podobe to sotva zjedia. Ďalšie kalorické hodnoty závisia od spôsobu prípravy. Ovocie sú dusené, pečené, varené a používajú sa ako prísada do omáčok.

Čo je užitočné kdoule jam

Zachováva si väčšinu pôvodných vlastností.Hladina vitamínov je znížená, pretože časť sa počas varenia rozkladá, ale zostávajúce množstvo je dostatočné na poskytnutie podpory imunity, stabilizáciu čriev a prevenciu vírusových chorôb. Astringentný účinok zostáva nezmenený, takže niekoľko čajových lyžičiek bude užitočné pri hnačkách, ale až po uplynutí akútneho obdobia.

Kdoulový džem spolu s malinami sa používa ako antipyretikum, jeho diuretický účinok je užitočný pri vysokom krvnom tlaku a cystitíde. Vláknina pôsobí ako prírodné abrazívum, urýchľuje čistenie tela od toxínov.

Ako si vybrať kdoule na džem

Chuť hotového výrobku a jeho trvanlivosť budú závisieť od kvality ovocia. Na začiatku sezóny kdoule sa plody veľmi líšia tvarom, veľkosťou, chuťou, ale hlavné znaky zrelého ovocia sú rovnaké:

• ťažko na dotyk;
• farba je jednotná, bez zelených pruhov a tmavých škvŕn;
• povrch je pokrytý mäkkou našuchorenou vrstvou;
• aróma je silná, stabilná, bez kyslých odtieňov;
• nedostatok mechanického poškodenia kože.

Za zmienku stojí: je lepšie zvoliť veľké ovocie, majú dlhšiu trvanlivosť a lepšiu chuť.

Ako variť kdoule jam: recepty

Vo svojej konečnej podobe to vyzerá veľmi krásne - priehľadné, obsahujúce kvapky slnka a trochu žiariace s ružovkastými odrazmi, dokonca s nestrávenými kúskami ovocia. Kdoule sa dobre darí orechom, množstvu ovocia a citrusových plodov. Varí sa rôznymi spôsobmi, iba z jedného druhu ovocia alebo s prídavkom ďalších prísad.

klasický

Obsahuje iba nakrájané ovocie a cukor v rovnakých pomeroch. Ak je buničina príliš suchá, môže sa počas varenia pridať malé množstvo vody. Napriek tomu, že dule je ťažké, varí sa rovnako ako zvyšok ovocia. Z počiatočného množstva výrobkov počas varenia zostane v dôsledku vyparovania kvapaliny iba polovica. Takže pri kúpe kilogramu ovocia musíte pripraviť pollitrovú nádobu na spriadanie.

Umyté ovocie sa nakrája na plátky, vyberie sa jadro so semenami. Ak chcete, aby sa zváranie ukázalo rovnomerne, musíte rezať kdoule tenkými rezmi. Potom budú v sirupe priesvitné, nežné, dobre nasiaknuté sirupom a nevaria. Jam je pripravený tromi spôsobmi.

1. S expozíciou. Plátky ovocia vo vrstvách s polovičnou úrovňou cukru a necháme jeden deň. Potom pridajte zvyšok, zamiešajte a varte na miernom ohni, kým kúsky nezmäknú. V uvarenom stave sa lekvár naleje do brehov a prikryje sa vekom. Môžete použiť tesnenie.
2. Žiadne vystavenie. Najskôr povarte sirup z cukru a vody v pomere 1 kg na 200 ml tekutiny. Potom sa plátky nakrájané na plátky opatrne položia do vriacej hmoty a varia sa za stáleho miešania až do mäkkosti, potom sa uložia do pohárov. Aby sa džem dobre uchoval, sirup musí ovocie úplne zakrývať.
3. Triple. Ovocie potiahnuté cukrom stojí 24 hodín, potom sa sirup vypustí, privedie k varu a ovocie sa naleje. Po 12 hodinách sa postup opakuje. Celá hmota sa varí tretíkrát, až kým kúsky ovocia nie sú mäkké, stočené do pohárov.

Džem je ružovkastý, priehľadný, s bohatou vôňou a jemnou jemnou príjemnou chuťou.

S vlašskými orechmi

Medové orechy predávané na veľtrhoch a výstavách včelárstva sú už zvyknuté. Dule s orechmi vyzerajú nemenej elegantne a slávnostne. Gurmánsky džem varený v súlade so všetkými pravidlami bude vynikajúcim darčekom pre milovaného. Na varenie potrebujete 2 kg ovocia a rovnaké množstvo cukru, 200 g jadier vlašských orechov, 400 ml vody, 1/4 čajovej lyžičky vanilky alebo vrece vanilkového cukru.

Tento recept používa ovocie ošúpané a ošúpané. Sú nakrájané na plátky a odložené stranou pod veko alebo uterák. Šupka a jadro sa vložia do panvice, zalejú sa dvoma šálkami vody a 10 minút sa varia na miernom ohni. Výsledná tekutina sa použije na ďalšiu prípravu dobrot. V ňom sa ukladajú ovocné plátky a odkladajú sa zo sporáka na 6-10 hodín, aby sa namočili.

Potom sa k hmote pridajú orechy a vanilka, varí sa na minimálnom ohni 45 minút. Hotové ošetrenie sa distribuuje medzi banky. Skladujte v chladnej pivnici alebo pri izbovej teplote.

S citrónom

Koláčovú chuť dule dokonale zatieni citrónová kyslosť. Kyselina navyše skracuje dobu varenia tým, že ovocie zmäkčuje oveľa rýchlejšie. Na 1 kg cukru budete potrebovať rovnaké množstvo ovocia a citrónovej šťavy. Pointa je krátkodobé varenie masy, striedajúce sa s periódami infúzie. Celý proces bude trvať 2 dni, čas aktívnej účasti v ňom je 15 minút.

Plátky dule nakrájané na plátky sú pokryté cukrom a ponechané, kým nie je šťava izolovaná. Zvyčajne dosť 2-3 hodiny. Potom pridajte vodu, nechajte pôsobiť 5 minút a nechajte pôsobiť teplo. Hmota sa chráni počas 12 hodín. Vyžaduje 2 prístupy. Na tretí pridajte citrón, varte ďalších 5 minút za stáleho miešania a balte za horúca do skladovacích nádob.

Citrón je možné nakrájať na tenké plátky, nechať prejsť mixérom alebo iba vytlačiť šťavu.

S jablkami

Veľmi efektívny vzhľad a vynikajúci recept bez zbytočnej zložitosti. V niektorých krajinách sa kdoule nazýva zlaté jablko. Ochutnajte s zimnými odrodami. Sú rovnako pevné a nevykazujú chuť okamžite po zbere z konárov, ale vzdávajú všetku arómu v dvojzložkovom džeme. Pochúťka sa pripravuje podľa klasického receptu so starnutím na počiatočnú výrobu šťavy.

S oranžovou farbou

Kombinácia citrusových plodov a dule dáva pikantnú chuť a očarujúcu zlatú farbu.

Aj zázrak: v chladničke sa džem s pomarančom zhustne.

2 kg ovocia potrebujú rovnaké množstvo granulovaného cukru a 1 veľký zrelý pomaranč. Najskôr sa hlavná zložka pokryje cukrom v množstve 1/2 normy a inkubuje sa 2 až 4 hodiny, kým nedôjde k šťáve, varí sa 20 minút. Potom sa kvapalina vypustí, pridá sa zvyšný cukor a zmes sa uvedie do varu za miešania, až kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nasypte nasekanú dule a nechajte ju úplne vychladnúť. K ovocnej hmote sa pridajú kocky pomaranča bez kôry a džem sa pripravuje ďalších 35 minút. Najlepšie je naliať pochúťku do malých pohárov. Po otvorení rýchlo stráca arómy.

S tekvicou

Na 2 kg ovocných plátkov odoberte 800 g tekvice a 2,5 kg cukru. Môžete variť so starnutím a oddelenou vriacou šťavou a trojnásobnou päťminútovou státím počas 12 hodín. Ak plánujete skladovať hotový výrobok na chladnom mieste, potom môžete znížiť množstvo cukru o 500 g.

Najprv sa uvarí dule, pri druhom vrení sa pridajú tekvice, nakrájané na plátky alebo kocky. Plátky obidvoch ingrediencií vrú lepšie, ak majú približne rovnakú hrúbku. Džem je nasýtený jemnou chuťou, pretože tekvica absorbuje a neutralizuje koláčovú chuť zlatého jablka.

S hroznovým vínom

V solárnych klastroch sa skrýva veľká ponuka ovocných cukrov. V starom Ríme sa varilo veľa hroznovej šťavy a túto kvalitu je možné využiť pri príprave zmesi s kdoulom. Masa sa varí naraz, za predpokladu, že kusy ovocia sú krájané jemne a jemne. Hrozno sa používa celé, odstraňujú sa iba vetvičky. Výpočet hmotnosti:

• dula - 680 g v lúpanej forme;
• hrozno - 450 g;
• cukor - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Hmota sa varí v miskách s hrubým dnom za stáleho miešania. Zložky sa ukladajú súčasne. Najprv sa zmes rýchlo zahreje, po varení sa teplo zníži na minimum a udržuje sa pri konštantnej teplote počas 1,5 hodiny. Prebytočná pena sa tvorí z niektorých odrôd hrozna, ktoré sa musia odstrániť hneď, ako sa objavia. Hneď ako sa panvica vyberie zo sporáka, horúca zmes sa rozloží cez banky a pevne sa uzavrie. Uchovávajte iba v chladnej miestnosti alebo na spodnej polici chladničky.

So škoricou

V kdoule sa korenie vlasti hodnotí vysoko. V dávnych dobách boli veľmi drahé, za 1 g na trhu dali desaťkrát väčšiu váhu zlata. V súčasnej dobe si môžete kúpiť akékoľvek korenie v bežnom obchode. Ale na prípravu dunkového džemu je lepšie navštíviť indický kadidlo a kúpiť škoricu v paličkách. Bude to trvať 0,5 lyžičky korenia. Môžete ho zomlieť v mlynčeku na kávu alebo ho dať celé.Textúrované škorice budú vyzerať zaujímavo v pohári džemu. Pred naliatím hotového výrobku ich nemusíte vyberať, škorica počas chladenia dodáva chuť a arómu.

rozmery:

• ovocné plátky - 1 kg;
• cukor - 700 g;
• voda - 400 ml.

V niektorých prípadoch je na konci prípravy možné pridať šťavu z polovice veľkého citróna, aby sa odstránila prebytočná sladkosť a zvýšila sa skladovateľnosť produktu.

So zázvorom

Výhoda tohto aromatického koreňa spočíva v tom, že mu dodáva pikantnú chuť. Ginger sa používa ako protizápalové antibakteriálne činidlo. Zvyšuje imunitu, bráni nedostatku vitamínov, blokuje rozvoj patogénnych baktérií. V kombinácii s kdoulovým džemom získava liečivé vlastnosti, čo pomáha vydržať v období epidémie chrípky a SARS.

Ako zložka v dobrotách sa pridáva v množstve 50 g na 700 g ovocia a rovnaké množstvo granulovaného cukru. Na varenie berte iba čerstvý koreň. Do nádoby sa naleje pol pohára vody, pridá sa cukor a mieša sa až do varu. Ovocie a koreniny nakrájané na tenký sirup sa ponoria do sirupu. Varia nepretržite za pomalého ohrievania za stáleho miešania po dobu 1 hodiny, potom sa hmota uloží do sterilizovaných pohárov a na zimu alebo do prvých hostí sa zavrie.

V pomalom sporáku

Výhody tohto typu domácich spotrebičov v špeciálnej miske, ktorá neumožňuje jedlo horieť. Šetrí energiu a čas, pretože sa pripravuje džem, ale nemusíte sa nad ním postaviť. Jeho chuť nie je horšia ako džem, varená klasickým spôsobom na panvici.

Na varenie zoberte rovnaké množstvo cukru a ovocia, 200 ml vody, 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Zložky sa ukladajú v rovnakom čase, chladiaci režim sa uvedie na hodinu. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú otvárať pomalý sporák každú štvrť hodiny a hmotu premiešať drevenou lyžičkou. Ale pri správnom pomere prísad to nie je potrebné, najmä ak použijete oneskorený štart, čím dáte kúsky ovocia, aby šťava nechala zvýšiť množstvo tekutiny.

V mikrovlnnej rúre

Čas varenia akéhokoľvek jedla v ňom sa niekoľkokrát skracuje. Ďalšia vec je, že stále musíte odstrániť nádobu z komory, aby sa hmota usadila. Nie je možné variť jedlá naraz.

Plátky ovocia sa jemne nasekajú, aby sa rýchlo nasiakli sirupom. V prvej fáze sa kúsky ovocia nalejú vodou, pridá sa cukor a nechá sa stáť 12 minút pri 80% sile. rozmery:

• dula - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• voda - 100 ml.

Za zmienku stojí: objem jednej porcie jamu v mikrovlnnej rúre sa ukáže byť malý.

Po uplynutí času na časovači sa nádoba vyberie na drevenom stojane a nechá sa, kým sa hmota úplne nevychladne. Je vhodné ho zakryť. Bude trvať 3 prístupy, počas ktorých môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo urobiť iba základné prísady.

Ako uviaznuť

V súlade s technológiou varenia sú pevne korkové poháre umiestnené v chladnej chodbe, na izolovanej lodžii alebo ponechané na polici v komore pri izbovej teplote.

Výnimkou je pochúťka z hroznovej šťavy alebo z celých bobúľ. Jeho zvýšená tendencia kvasenia pri skladovaní môže viesť k opuchu veka. Je bezpečnejšie jesť liečivo ihneď po varení alebo uložiť v chladničke na poličku na zeleninu.

Zaujímavé fakty o dule

Rovnako ako každá rastlina, aj zlaté jablko má svoje malé tajomstvá:

1. Turecko je uznávané ako vedúce postavenie v objemoch ovocia, vývozný podiel predstavuje 5 častí z celkového počtu podľa krajín.
2. V rode s tým už nesúvisel iba 1 druh.
3. V divokej verzii strom nesie ovocie zle, 3–7, na konáre dozrieva maximálne 10 malých ovocných koláčov s hmotnosťou do 100 g.
4. Najväčšie plody niektorých odrôd dosahujú hmotnosť 2 kg.
5. Rastlina sa pestovala asi 4 tisíc.Pred niekoľkými rokmi sa chovateľské práce nezastavili, pravidelne sa objavujú nové odrody prispôsobené pre ďalšie severné regióny.
6. V staroveku bola rastlina zasvätená Venuši a vysadená blízko jej chrámov.
7. Najstaršou odrodou je portugalský kdoule.
8. Niekoľko stromov sa používa ako živý plot, ale vyžaduje pravidelné prerezávanie a tvorbu korún.

Kdoulový džem je už dlho populárnou pochúťkou vo východných krajinách. V stredných zemepisných šírkach rastie v oblasti Volhy, na Kaukaze a na území Krasnodar. Nákup aromatických plodov sa oplatí uprednostniť domáce druhy. Obsahujú o niečo menej cukru, ale nejdú do políc po celom svete, spracovaných na konzerváciu chemikálií.

Ovocie je v sezóne lacné a v septembri je čas venovať 1-2 dni príprave úžasnej liečby, plnej vitamínov a dobrej nálady.

Fotka z kdoule jam