Blackberry Jam: 11 receptov na varenie

V lužných riekach, na slnečných lúkach v zmiešaných a listnatých lesoch, sa nachádzajú lezecké kríky s veľkými, ťažkými modrošedými bobuľami. Vytvárajú skutočné húštiny, cez ktoré je veľmi ťažké sa cez ne dostať. Znalci daru prírody sa tešia na august, kedy začnú zbierať černice. Voňavé lesné plody, veľmi podobné malinám, ale s vlastnou jedinečnou vôňou, sa pestovali a teraz sa pestujú v mnohých vidieckych a domácich záhradách. Z toho sa pripravujú rôzne pochúťky, ktoré sa v zimnom období sušia, zmrazujú a uvarí sa neuveriteľne lahodný džem.

Blackberry tajomstvo

Ovocie, listy, mladé výhonky sú v rastline užitočné. Používa sa pri varení, kozmetike, tradičnej medicíne. Krík sa šíri tkaním výhonkov. V podstate sa šíri takmer po zemi. Ak nie je nakrájaný, krík rýchlo dorastie do priemeru 2 - 4 m. Veľmi ľahko sa zakorení. Stačí stlačiť vetvičku na zem, ľahko ju posypeme zeminou alebo pieskom. Po 2 až 3 týždňoch sa získa autonómna rastlina, ktorá sa dá odrezať od matky a premiestniť na nové miesto.

Ľudia dlho čakali na dozrievanie lesných ostružín a ich zber v prirodzených podmienkach. Chovatelia sa o túto rastlinu zaujímali a v 19. storočí chovali prvé záhradné odrody.

Aj zázrak: v priebehu času sa získali odrody, ktoré nie sú pokryté hrotmi.

Počiatočné druhy sú iba 3:

1. Rosewood alebo blackberry šedá husia koža na zemi, ľahko toleruje mrazy až do -20, dáva hojnú úrodu veľkých šťavnatých bobúľ až do 15 kg z jedného kríka.
2. Kumanika je nenáročnejšia na pestovateľské podmienky, mrazuvzdorná, vyznačuje sa vysokými až 2 m, vzpriamenými stonkami s klesajúcou korunou, bobule sú menšie, ale s rovnakým obrovským súborom živín, ktoré sú základom mnohých hybridných odrôd.
3. Poloprestierajúca sa ostružina je medziprodukt, na priamom základe sú silne visiace konáre s tmavočervenými alebo čiernymi bobuľami, nie sú horšie ako iné druhy, pokiaľ ide o chuť a zdravie.

Na ich základe bolo vytvorených asi 300 odrôd záhradných ostružín, mnohé z nich sú aklimatizované na strednú a severnú oblasť. Vo všetkých odrodách prinášajú ovocie iba výhonky druhého roku, vďaka ktorým sú podobné malinám. Podobnosť tu končí, hoci obe rastliny sú z kulinárskeho hľadiska veľmi cenné a bežne sa používajú v receptoch tradičnej medicíny.

Najčastejšie v letných chatách vysadených:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• apache;
• Čierny satén.

Zloženie a obsah kalórií černíc

Pestované odrody a lesné plody sa výrazne líšia vzhľadom, ale pomer zložiek je približne rovnaký. V zložení:

• organické kyseliny;
• sacharidy;
• vláknina z potravy;
• vitamíny PP, E, C, A, K, skupina B;
• draslíka;
• fosforu;
• železo;
• horčík;
• zinok;
• sodného;
• triesloviny;
• fenoly;
• pektín;
• antokyán.

Obsah kalórií je 31 kcal na 100 g bobúľ. Odporúča sa ich zahrnúť do diéty, aby sa zlepšilo zloženie krvi, zvýšila koncentrácia a pamäť. Ostružina zvyšuje imunitu a urýchľuje metabolizmus. Malá časť čerstvých bobúľ alebo odvar sušeného ovocia a listov stimuluje produkciu a obeh žlče.

Nie každý môže jesť čerstvé ostružiny, pretože v chuti prevládajú kyslé tóny, ale ak sa z toho získa džem, jednoducho sa mu nedá odolať.

Čo je užitočné ostružinové džemy

Čerstvé bobule sú omnoho užitočnejšie ako akákoľvek úroda, ale jej vzhľad je spojený so sezónou a džem môže byť kedykoľvek odstránený zo špajze. Hlavná vec je, že tam bola. Prítomnosť cukru v akomkoľvek recepte okamžite predstavuje pre diabetikov produkt.V iných prípadoch niekoľko lyžičiek dobrôt pôsobí ako antidepresívum, zvyšuje imunitu, normalizuje funkciu čriev, stimuluje peristaltiku, urýchľuje pokles teploty a zmierňuje príznaky prechladnutia. Vitamíny a stopové prvky počas tepelného spracovania sa čiastočne ničia, ale zvyšné množstvo podporuje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému.

Najbohatší z hľadiska vitamínov sú strúhané čerstvé ovocné šťavy s cukrom a päťminútovým džemom. Zvyšný druh bude slúžiť morálnejšiemu uspokojeniu z rafinovanej chuti a neporovnateľnej arómy.

Ako si vybrať ostružinu na džem

Pre prípravu akýchkoľvek dobrôt prichádza do popredia kvalita suroviny. Z nezrelých alebo už rozmaznaných plodov nemôžete získať chutné jedlo. Ak si vezmete vlastnú úrodu na džem, jednoducho počkajte, kým bobule úplne dozrejú, vyberte ich a varte v ten istý deň, bez toho, aby ste ich preexponovali v chladničke. Výhody osobného webu spočívajú v tom, že ich môžete strieľať v malých porciách, keď dozrievajú a trochu sa zásobia, vyskúšajúc rôzne recepty pri hľadaní tých najchutnejších.

Ak sa výpočet vykonáva na zakúpenom výrobku, stojí za to ísť na akýkoľvek trh alebo na bazár, kde sa obchoduje s poľnohospodárskymi výrobkami a prebytkami z pozemkov pre domácnosť. Tam samotní predajcovia sú sami letnými obyvateľmi. Existuje možnosť kúpiť produkt najvyššej kvality, miestny, nezaťažený obrovským množstvom hnojiva. Berry prinesené z iných krajín sa neodporúča kupovať. Kvôli bezpečnosti počas prepravy sa podrobuje špecializovanému spracovaniu a odstraňuje ho nezrelé, aby sa neznehodnotilo na ceste.

Pri výbere je potrebné dbať na stupeň zrelosti bobúľ, musia byť suché, nedeformované.

Za zmienku stojí: veľké bobule sú zvyčajne šťavnatejšie a sladšie, ale nie vždy, všetko záleží na odrode. Najlepšie je vyskúšať ich skôr, ako si ich kúpite, a osobne vyhodnotte ich vkus. Kritériá výberu:

1. Čerstvosť sa určuje vizuálne a podľa vône.
2. Zrelosť bobúľ potvrdzuje ich tmavá farba a jednotná farba bez svetlých škvŕn.
3. V nádobe s plodmi by nemali byť listy a iné fragmenty rastlín, škodcovia a ich stopy.

Je lepšie zvoliť hladké, veľké sivo-čierne bobule s charakteristickou, mierne kyslou chuťou. Stopy rozpadu, plesní, mechanického poškodenia - dôvod odmietnutia nákupu.

Ako uvariť ostružinový džem: recepty

Je ťažké zdržať sa odoberania vzorky práve uvareného jedla. Stojí za to dať si trochu zhovievavosti a užiť si chuť. Zvyšok pôjde do zimného skladu. Bobule sú dosť kyslé, nie sú náchylné na silné kvasenie. Čas varenia na varenie by sa mal udržiavať na minime, aby bobule zostali neporušené a väčšina vitamínov zostala zachovaná.

Klasický recept

Na 1,5 kg plodov zoberte 1 kg cukru. Prísady sa ukladajú na panvicu vo vrstvách, pokrývajú uterákom a nechajú sa cez noc. Až do rána by sa mal cukor miešať so šťavou. Zrelé ovocie má dosť, takže sa nepridáva žiadna voda. Jam sa varí v 3 sadách po 10 minútach s chladiacim obdobím. Po poslednom prístupe sa zvinie do sterilizovaných suchých plechoviek.

S celým ovocím

Štruktúra černice je hustejšia ako malina. Je oveľa odolnejší voči varu. Aby ste však zachovali príťažlivosť ovocia, musíte ísť ďalej. Najskôr sa bobule v cukru nechajú, kým sa šťava nezíska počas 12 hodín, zatiaľ čo polovica normy pre cukor sa pokryje pomerom bobúľ 1,5: 1. Potom sa tekutina vypustí, pridá sa 100 ml vody, zvyšok je granulovaný cukor a sirup sa varí 5 minút. Nalejú bobule a nechajú panvicu 3 hodiny odpočívať. Potom sa postup s vriacim sirupom a nalievaním bobúľ znovu opakuje.Pri poslednom uvedenom postupe sa celá zmes varí 10 minút, za stáleho miešania a pokiaľ sa objaví pena, odstráni sa. Pripravený džem sa naleje do malých pohárov. Najvýhodnejšie je odobrať nádoby s objemom 0,25 - 0,5 litra.

Päť minút

Receptúra ​​vám umožní uložiť maximum živín. Varí sa rýchlo, ale vyžaduje sa predbežná príprava. Neexistujú žiadne prísady tretích strán, iba bobule a cukor v pomere 1: 1. Zmes sa nechá stáť niekoľko hodín. Keď sa objaví dostatočné množstvo šťavy, hmota sa privedie do varu, varí sa 5 minút za stáleho miešania a naleje sa do plechoviek vo vriacej forme, hermeticky utesnená.

Je dôležité, aby sa: obrobok bude musieť byť uložený v chladnej pivnici alebo v chladničke. Na teplom mieste to môže zlý.

Z mrazeného černice

Ak bola v lete bohatá úroda a bobule boli jednoducho zamrznuté, nestrácajú chuť ani arómu. Je veľmi ľahké z nich vyrobiť jemný džem, napriek sezóne. Na rovnaký počet bobúľ bude potrebných 1 kg cukru. Musia byť pokryté cukrom bez rozmrazovania, ale nie zmiešané, ale jednoducho ponechané 2-3 hodiny. Počas tejto doby sa bobule roztopia, objaví sa šťava a môžete začať pripravovať dobroty.

Pri miernom zahriatí sa hmota uvedie do varu, potom sa 5 minút varí a vypne. Kvôli intenzite chuti sa okamžite po varení môžu pridať 2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Potom sa hmota uloží do pohárov a prikryje sa vekom alebo voskovým papierom. Skladujte na chladnom mieste.

S jablkami

Nádherná kombinácia ostružiny ostružiny s citlivosťou jablka dáva úžasnú chuť. zloženie:

• blackberry - 1 šálka;
• jablká - 7 kusov strednej veľkosti;
• cukor - 350 g;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky

Jablká sa olúpajú, nakrájajú na malé kocky a dusia sa v hrnci s cukrom a 200 ml vody počas 20 minút. Potom bobule položte na vrch, jemne premiešajte a varte ďalších 10 minút. Na sporáku nemusíte dlhšie pôsobiť, inak BlackBerry stratí svoj tvar. Hotové ošetrenie je rozložené do pohárov. Takáto pochúťka osloví deti, je to ponuka sotva viditeľnou kyslosťou.

S citrónom

Citrusové plody dodávajú sýtosť aróme, ale je veľmi dôležité dodržať dané opatrenie, inak sa džem stane kyslým napriek veľkému množstvu cukru. Nezaberie viac ako polovicu veľkého citróna na 600 g ostružín a rovnaké množstvo cukru. Citrus sa trie s kôrou na hrubom strúhadle a okamžite sa zmieša so zvyškom ingrediencií. Zahrievajú sa postupne, s trochou energie. Budete sa musieť miešať nepretržite, inak bude zmes horieť alebo tečie cez okraj. Pripravenosť prichádza za 10 minút. Potom sa džem zabalí do pohárov a prikryje sa vekom.

S oranžovou farbou

Tu môžete pri varení použiť iba džús, pomarančový džús alebo bez kôry, nakrájané mäso na krúžky alebo kocky. Poskytuje plný priestor pre fantáziu. rozmery:

• černice - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• veľká oranžová - 3 ks.

Nie je potrebné dlho variť. Aby dala šťavu, pripravujú ju. Vystrihnite z nej pomarančovú alebo vytlačenú šťavu, zmiešajte ju s bobuľami a naplňte ju cukrom. Doba expozície je 3 hodiny. Panvica sa pomaly zahrieva, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Po varení zistia 10 minút a misku možno považovať za pripravenú. Zostáva iba rozdeliť ho medzi banky a zanechať trochu v inteligentnej váze na večerné pitie čaju.

S orechmi

Základom je klasický recept s pomerom bobúľ a cukru 1: 1. Pred varením pridajte 1 šálku olúpaných a nakrájaných vlašských orechov. Čas varenia - 30 minút, rozdelený do 3 sád.

V pomalom sporáku

Do misky sa vloží rovnaké množstvo cukru a bobúľ. Vypnite hasiaci režim so oneskorením štartu o 1 hodinu. Počas tejto doby vynikne šťava a cukor sa čiastočne rozpustí. Výstupný ventil pary je otočený smerom von.Po uvarení sa hmota nechá stáť ďalších 20 minút, kým odpočíva pri otvorenom veku. Počas tohto obdobia sa mierne zhustne a ľahko sa prenesie do bánk.

S malinami

Napriek podobnostiam v štruktúre bobúľ sa ich chute značne líšia, čo dáva veľký efekt, keď sa kombinujú v jednom recepte. Bobule sa odoberajú v rovnakých pomeroch, 500 g na 1 kg cukru. Nechajte stáť 2 hodiny, aby ste získali šťavu a varili podľa klasického receptu, pričom striedajte 3 prístupy s dobami chladenia. Celkový čas varu by mal byť 30 minút. Ukáže sa, že je to veľmi chutný dezert, dá sa použiť na impregnáciu koláčov sušienok.

S banánmi

Originálna chuť a zaujímavý vzhľad pri kombinácii bobúľ s exotickým ovocím sú zaručené. Najskôr uvarte obvyklý ostružinový džem. Banánové kocky sa pridávajú 5 minút pred koncom varenia. Ostružiny sa plnia cukrom 2 hodiny a potom sa opatrne privedú do varu. Hmotu premiešajte úzkou drevenou špachtľou. Nespúšťa bobule a dobre zdvíha cukor zo spodnej časti panvice. Hotový dezert sa prenesie do malých pohárov, hermeticky sa uzavrie a vyčistí na chladnom mieste na zimné skladovanie.

Zaujímavé fakty o Blackberry

1. Názov sa uvádza pre veľké množstvo tŕňov na konáre, pre ktoré sa volalo „ježko bobule“.
2. V Európe sa rastlina považuje za dekoratívnu av Spojených štátoch sa pestuje priemysel a bobule na vývoz.
3. Liečivé vlastnosti ovocia a listov sú uvedené v spisoch starodávneho liečiteľa Dioscorida.
4. Čerstvé bobule a šťava uhasia smäd a uvoľnia teplo.
5. Blackberry zrýchľuje myšlienkové procesy, má upokojujúci účinok.
6. Kvitnúce kríky priťahujú včely a med sa považuje za uzdravenie.
7. V staroveku sa na farbenie tkanín používala šťava.
8. Záhradné černice tolerujú sucho a prinášajú ovocie aj za nepriaznivých podmienok.

Pohár dobrôt bude skvelým doplnkom pitia rodinného čaju. Čučoriedkový džem posilní telo, rozveselí vás a jeho svetlou vôňou vám pripomenie veľkorysé leto.

Fotografie morušového džemu