Slivkový džem: 16 receptov

Ani jedna letná chata nie je kompletná bez domácej slivky. Nie je to také chytré ako hruška alebo jablko, neláka jej sladkosť ako čerešne, ale majitelia sa tešia na jej dozretie. Pre niektorých sa slivka stáva materiálom pre lahodnú domácu tinktúru, zatiaľ čo iní jednoducho olizujú pery v očakávaní zaseknutia alebo kompótu. Bohužiaľ, slivka nie je dlhodobo skladovaná a bohatá úroda prináša problémy spojené s jej spracovaním. Slivky sa môžu zmraziť, ale týmto spôsobom sa používajú zriedka. Po rozmrazení stráca svoj atraktívny vzhľad a premení sa v neochutnenú kašu. Najčastejšie sa suší a konzervuje vo forme kompotov. Najpopulárnejším spôsobom bola a zostáva príprava džemu. Existuje veľa receptov. Tí, ktorí nie sú oboznámení s touto odrodou, by mali variť všetko a trochu, aby osobne zhodnotili vkus.

Zloženie a obsah kalórií

Príbeh slivky je zahalený tajomstvom. Vo voľnej prírode sa to takmer nikdy nevyskytuje. Ak chcete získať domácu verziu, vedci prekročili čerešňové slivky a tŕne. Mnohí botanici majú sklon k záveru, že k tomu došlo v prírode, iba prirodzeným spôsobom, najmä preto, že oblasti rastu tŕnia a slivky sa takmer zhodujú.

Aj zázrak: často sa zase nazýva divoká slivka.

V každom prípade bol experiment na krížení druhov úspešný. Chovatelia ju začali rozvíjať zavedením stále viac nových odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou, úrovňou sladkosti a dobou zrenia. Zloženie všetkých odrôd je takmer rovnaké, ukazovatele ovocných cukrov a vitamínov sa líšia. Slivka obsahuje:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• polyfenoly;
• vlákna;
• draslíka;
• horčík;
• železo;
• antokyanov;
• organické kyseliny;
• pektín.

Obsah kalórií je malý, iba 49 kcal na 100 g produktu. Slivka sa odporúča v dietetických potravinách na urýchlenie odstraňovania toxínov a normalizáciu trávenia.

Za zmienku stojí: Vedci zatiaľ neurčili vlastníctvo sliviek. Diskusia je medzi definíciami „ovocie“ a „bobule“. Zatiaľ čo kopije sa rozkladajú vo vedeckých sporoch, majitelia záhradných pozemkov berú kôš alebo vedro a zbierajú úrodu voňavého ovocia, našťastie, že slivka prináša ovocie 10 až 15 rokov ročne.

Aká je výhoda slivkového džemu

Pri minimálnom tepelnom spracovaní sa zachovajú takmer všetky užitočné látky a vlastnosti ovocia.

Slivka má mierny laxatívny účinok, čo je veľmi dôležité pre ľudí trpiacich poruchami zažívacieho traktu. Odporúča sa jesť 3-4 veľké plody každý deň pre tých, ktorí majú diagnózu hemoroidov, ako aj pri celkovej strate tela.

1. Vitamínový komplex a vápnik v zložení plodov posilňujú kostné tkanivo, udržiavajú jeho hustotu v pokročilom veku a bránia rozvoju osteoporózy.
2. Plody slivky sú známe ako silné antidepresíva, dokonca aj aróma zrelých sliviek môže viesť k dobrej nálade a zmierniť hroziacu depresiu.
3. Niekoľko sliviek denne urýchľuje regeneráciu a posilňuje imunitu, čo vám umožňuje prežiť čas sezónnych epidémií bez kašľa a upchatého nosa.
4. Buničina zrelého ovocia pomáha vstrebávaniu železa a zlepšuje krvný obraz, reguluje jeho zrážateľnosť, urýchľuje tvorbu červených krviniek.

Pravidelná konzumácia čerstvého alebo sušeného ovocia významne spomaľuje proces starnutia, zmierňuje závažnosť menopauzálneho syndrómu, zrýchľuje metabolizmus a odstraňuje voľné radikály. Slivka sa odporúča na udržanie ostrosti zraku, obnovenie pamäte, zvýšenie rozsahu pozornosti, odstránenie kožných problémov a zníženie rizika rakovinových nádorov.

Ako si vybrať slivku na džem

V priebehu dlhej práce chovatelia chovali veľké množstvo odrôd, niekedy málo pripomínajúcich predchodcu, stredne veľkú oválnu slivku modrošedého odtieňa s vláknitou dužinou a takmer nepohyblivú kosť. Teraz sa paleta farieb pohybuje od takmer bielej, zlatej po vínovú a tmavomodrú. Veľkosť sa tiež líši od obrov po veľmi miniatúrne odrody, ktoré viac pripomínajú tŕne. Pri príprave nie je dôležitá najmä farba a veľkosť, ale skutočnosť - kosť je od buničiny oddelená alebo nie.

Na prípravu zimných zásob je lepšie zvoliť domáce odrody, ktoré sa nedávno roztrhli z vetvy. Produkt privezený z diaľky sa najčastejšie zbiera nezrelý. Chutí ako špongia na umývanie riadu. Z týchto plodov nedôjde k žiadnej osobitnej šťavnatosti a aróme. V sezóne sa na kolektívnych a farmárskych trhoch pozoruje veľké množstvo sliviek všetkých odrôd a odtieňov. Najčastejšie sú na policiach také odrody:

• Anna Shpet.
• Maďarská.
• Ruská zlatá.
• Med.
• Firefly.
• Skorý vzhľad.
• Červené mäso je veľké.
• Ráno.
• Volga krása.

Aby ste si vybrali slivku na džem, musíte sa rozhodnúť o recepte. Veľa z nich je v popolniciach a kuchárkach a ovocie vyberajú podľa plánovaného výsledku. Takže na varenie v poloviciach je potrebné, aby sa kosť ľahko pohybovala od dužiny, na prípravu džemu alebo džemu to nie je dôležité. Každopádne budete musieť mletie hmoty odstrániť kožu, a súčasne budú vybrané semená.

Pre elegantnú dovolenku si môžete vziať 2 odtiene rôznych odtieňov. Jasná zlatá farba sa počas procesu varenia zmení na jemnejšiu, ale rozdiel v farbe tmavých a svetlých druhov zostane.

Hlavné výberové kritériá sú:

• čerstvosť produktu;
• jednotnosť farby ovocia bez tmavých škvŕn a jamiek;
• nedostatok vône vína.

A tiež elasticita dužiny: príliš tvrdá naznačuje, že ovocie nie je zrelé. Mäkký povrch, ktorý sa pohybuje pod prstami, hovorí, že slivka dozrieva alebo leží dlhú dobu po odstránení z konárov.

Na džem sú potrebné iba zrelé plody, potom štedro rozdajú šťavu a nedajú adstringentnú chuť.

Ako variť slivkový džem: recepty

Ošetrenie sa pripravuje klasickým spôsobom a s pridaním rôznych prísad.

Za zmienku stojí: slivka sa týka kyslého ovocia, aj keď najsladšia odroda vyžaduje zvýšené množstvo cukru.

Päť minút

Najužitočnejší džem, ktorý zachováva maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Spodná línia je variť ovocnú hmotu a okamžite pevne stočiť do pohárov. Takáto liečba je chutná a zdravá, ale ak sa nechcete búšiť na brucho, nemali by ste sa do nej zapájať. Na 1 kg ovocia sa odoberie 1,4 - 1,5 kg granulovaného cukru. Prísady sa vložia do vrstiev do smaltovanej alebo keramickej misky a nechajú sa zohriať 2 hodiny.

Akonáhle sa šťava objaví, preneste zmes na panvicu so silným dnom a zapálte. Po varení sa hmota udržuje pri konštantnom miešaní po dobu 5 minút a pena sa odstráni. Potom sa hmota odloží, až kým úplne nevychladne. Počas tejto doby sa plechovky pripravujú a sterilizujú. Ochladený džem sa opäť uvedie do varu a rýchlo sa položí na nádoby.

S kosťou

V slivkách kosť nekousne a neovplyvňuje chuť hotového výrobku. Pri varení môžete ísť dvoma spôsobmi: nechajte kosti alebo ich vytiahnite pretretím uvarenej hmoty cez sito alebo cedník. Pri varení spolu s kosťou nie je potrebné vyberať odrodu veľmi starostlivo, môžete variť čo je.

Klasický recept

Najjednoduchší spôsob, ako vyskúšať klasiku, kde nie sú potrebné špeciálne kulinárske talenty. Varenie je veľmi jednoduché.Ovocie a cukor sa berú v rovnakých pomeroch. Na 1 kg odtoku je potrebné pridať 100 ml. voda. Aby sa nečakalo, kým sa šťava neobjaví, je ľahšie uvariť cukor s vodou, naliať polovicu ovocia týmto sirupom a nechať ho pomaly a pomaly variť asi 40 - 50 minút. Nezabudnite pravidelne premiešavať hmotu, aby nedošlo k spáleniu. Je vhodnejšie to urobiť pomocou drevenej špachtle. Nerozdrví bobule a dobre premieša obsah panvice. Pena sa neustále odstraňuje, aby sa jam stal monofonickým.

Za zmienku stojí: hmota sa rýchlo ochladzuje, keď ochladzuje, takže je rozložená v bankách ihneď po varení.

bez semien

Ak je cieľom variť esteticky krásny džem z rovnomerných polovíc alebo štvrtín, budete musieť prechádzať trhom pri hľadaní odrôd, v ktorých sa ovocie otvára presne, bez zlomov a kosť je dobre oddelená od dužiny. Preto sa oplatí venovať pozornosť takýmto odrodám:

• Slíva.
• Volga krása.
• Zarechnaya skoro.
• Maďarská Moskva.
• Ochakovskaya žltá.

Aby sa kúsky udržali v tvare a nevarili, použite recepty s predbežným nalievaním vriaceho sirupu.

S vlašskými orechmi

Tento džem má niekoľko tajomstiev:

• používať akékoľvek orechy, nielen vlašské orechy;
• slivka zvoliť mierne nezrelé alebo tvrdé odrody;
• pred namáčaním orechov 30 minút;
• príliš veľký nasekaný nožom na malé kúsky;
• presne vydrží čas varenia, inak sa ukáže ovocná a orechová pasta.

Prvé slivky sa povaria 10 minút po prevarení, nalejeme cukor v pomere 1: 1 s počtom plodov. Čas varenia je 30 minút. Potom sa orechy odstránia z vody a umiestnia sa do cedníka, takže sklo je nadbytočné. Po ich pridaní do vriacej hmoty sa oheň vypne presne o 15 minút neskôr. Hotové ošetrenie sa okamžite umiestni do skladovacích nádob a hermeticky uzavrie.

Za zmienku stojí: veľmi elegantný je kvartérny slivka s vlašskými orechmi, tiež rozdelený na 4 časti.

S kakaom

Táto prísada dodáva dezertu ľahkú čokoládovú príchuť. Výrobok je dosť rozmarný a hotová hmota sa umiestňuje iba do suchých sterilizovaných pohárov v peci. Prípravok je podľa klasického receptu, je lepšie zvoliť neskoré odrody s dobre oddeliteľnou kosťou. Na 1 kg ovocia zoberte 500 g granulovaného cukru a 1 čajovú lyžičku s kopcom kakaa.

Slivky sa prikryjú polovičným cukrom a nechajú sa vylúhovať, kým sa neobjaví šťava, potom sa povaria, pridá sa zvyšný cukor, kakao a podľa potreby 1 balenie vanilínu. Hmota sa varí 40 minút za stáleho miešania a rozloží sa do pohárov v horúcej forme.

Zo žltej slivky

Pre väčšinu ľudí je slivka spojená s modrou alebo takmer čiernou farbou. Žlté druhy sa chovajú výberom. Nie sú tak kyslé, väčšie a sú vynikajúce na prípravu zimných potrieb. Džem má úžasnú priehľadnú jantárovú farbu a má jemnú, mierne kyslú chuť. Hladina sladkostí sa upraví podľa chuti pridaním alebo znížením percenta cukru.

Pripravuje sa podľa klasického receptu s jedným varom alebo s nalievaným sirupom, ak chcete, aby sa slivkové kliny nechali nevarené.

S jablkami

Neskoršie odrody dobre padajú na jeseň jabĺk. Vyberte si odrody so sladkou šťavnatou dužinou. Najjednoduchším spôsobom je skombinovať 700 g plátky jabĺk, 600 g sliviek, na polovicu odstránenú kosť a 1 kg cukru. Všetky ingrediencie sa nalejú do hrnca a nechajú sa 1-2 hodiny. Keď sa objaví šťava, preusporiada sa na sporáku. Hmota sa varí 40 minút a pena sa pravidelne odstraňuje. Potom sa hotový produkt balí do malých pohárov. Ak ich plánujete uložiť na chladnom mieste, liečivo sa uzavrie pevnými plastovými viečkami.

Veľmi zaujímavá možnosť sa získa zo skorých sliviek s jablkami-ranetki. Slivková hmota sa varí v zemiakovej kaši a v nej žiaria malé celé jablká. Na získanie šťavy sa pred varom pichnú ihlami z 2 až 3 strán a stonky sa ponechajú. Deti si takúto liečbu obzvlášť užívajú, keď pri vetvičke vytiahnú jablko zo sladkej hmoty.

S hruškami

Recept znamená klasický spôsob pečenia. Hrušky sa rozdelia na 4 až 8 rezov, stredná semená sa odstránia. Slivky sa delia na polovice, čím sa odstráni kameň. rozmery:

• ovocie - 500 g každý;
• voda - 200 ml;
• cukor - 1 kg.

Čas varenia je 35–40 minút.

S citrónom

Veľmi zaujímavá kombinácia 2 chutí pri aplikácii citrusového odtieňa na slivkovú arómu. Na varenie potrebujete 1,5 kg sliviek, rovnaké množstvo cukru, 100 ml vody a džúsu z polovice veľkého citróna s hustou pokožkou. Malé podlhovasté plody vyzerajú originálne v takom džeme. Kameň sa z nich odstráni zadnou časťou ceruzky alebo sushi paličkou a tlačí ju dovnútra. Ovocie tak zostane neporušené a vychvaľuje sa cez tenké sklo pohára.

Slivky sa nalejú vriacim sirupom a za stáleho miešania sa varia 30 minút. Do vriacej hmoty sa pridá citrónová šťava, zmes sa varí ďalších 10 minút. Ukázalo sa, že asi 2 litre džemu a ďalší výstup na ochutnávku.

So škoricou

Džem sa pripravuje v klasickej verzii v pomere 1: 1, na konci varenia sa do vriacej zmesi pridá škorica. Tajomstvo používania vysoko kvalitného korenia. Na 2 kg ovocia budete potrebovať iba 1 tyčinku škorice alebo mletého korenia v množstve 3 až 5 g. Dodáva pochúťke jemnú pikantnú chuť. V džeme ide dobre s citrónovou alebo pomarančovou šťavou.

S oranžovou farbou

Slivka a cukor sa odoberajú v rovnakých pomeroch, pridá sa 1 veľká pomaranč. Pôda sa z nej vyčistí a priečky, ktoré v hotovom výrobku dávajú horkosť, sa odstránia z lalokov.

Pri pomalom zohrievaní zostanú v sirupe aj plátky slivky, pri uvarení sa uvarí. Plátky pomaranča sa nakrájajú na 3-4 časti. Najskôr sa prevaria slivky, potom sa pridá oranžová zmes a varí sa 30 minút. Ready jam zabalený a vyčistený na uskladnenie.

S tekvicou

Polievky, hlavné jedlá, koláčové náplne a dezerty sa pripravujú z tekvice. Spolu so slivkou sa získa nezvyčajná a veľmi atraktívna chuť. Na varenie sa čistia nielen od kostí, ale aj od pokožky. Tekvica sa trie na hrubom strúhadle. Zložky sa prijímajú v rovnakých pomeroch - každá 600 g, množstvo granulovaného cukru sa zvyšuje o 1 \ 4, ak sa uloví príliš kyslé ovocie slivky.

Čas varenia sa líši v závislosti od odrody tekvice. Hlavným znakom pohotovosti je úplné zmäkčenie tekvicových triesok. 5 minút pred varením pridajte k hmote 0,5 čajovej lyžičky alebo 1 škoricovú tyčinku.

Hustý džem

Pre tých, ktorí milujú sladkú ranu džemu ráno, je užitočný jeden z jednoduchých receptov. Aby sa džem stal hustým, varí sa v súlade s tradičnými rozmermi, ale doba varu sa zvyšuje. Slivka dobre gélovala, takže hmotnosť ochladzovala. Preto sa nalieva bezprostredne po pripravenosti a do malých pohárov v objeme, aby bolo vhodnejšie vybrať lyžicu.

S koňakom

Tento recept nie je možné pokaziť. Je založená na bežnom džeme z akéhokoľvek druhu sliviek v pomere zložiek 1: 1. Tajným doplnkom je koňak 5 minút pred pripravenosťou. Je zrejmé, že koňak sám o sebe je omnoho lepší ako džem, ale stále stojí za to sa držať receptu. Na odhalenie chuti sa zmes varí v troch prístupoch počas 10 minút s úplným ochladením medzi nimi. Koňak je pridaný s posledným prístupom. Mimochodom, bude to veľmi chutné, ak spolu s 1 polievková lyžica. lyžica ušľachtilého nápoja pridajte tyčinku kvalitnej čokolády v malých kúskoch.V tomto prípade sa dezert považuje za hotový, keď sa čokoláda úplne rozpustí. Jemnosť sa okamžite vyberie zo sporáka a naleje sa do malých tvarovaných pohárov. Hermeticky uzavreté, aby sa zachovala jedinečná chuť.

Pre diabetikov

Obmedzenie používania cukru nie je dôvodom na odmietnutie všetkých dobrôt. Jam sa celkom úspešne varí na sladidlách. Stávajú sa:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevia;
• javorový sirup.

Veľmi zaujímavá možnosť sa získa pri varení sliviek v hroznovej šťave, ale ak chcete získať povolenie na taký dezert, musíte ísť k zodpovednému lekárovi.

Za zmienku stojí: sladidlá nezhustnú, takže sa z džemu stane tekutina. Môže sa uvariť do marmeládového stavu alebo pridať zahusťovadlo Sladys, ktoré je povolené pre diabetikov.

Ak nechcete riskovať, mali by ste pripraviť slivky bez cukru vo vlastnej šťave av zime diverzifikovať stravu príjemnou kyslosťou.

Ako uchovávať hotový výrobok

Čas použiteľnosti džemu - najmenej rok. Pri dlhšom skladovaní sa nezhorší, ale stratí všetky užitočné vlastnosti. Dobre uvarený, bude dokonale stáť na chodbe alebo v nástennej skrini v rohu kuchyne. Päť minút sa najlepšie uloží do chladničky alebo pivnice.

Zaujímavé fakty o slivkách

1. Kvitnúce slivky symbolizujú znovuzrodenie života.
2. Životnosť stromu dosahuje 30 rokov, ale rodenie končí 15.
3. Na Balkánskom polostrove sa verí, že ľuďom, ktorí vysadili slivku, sú odpustené všetky hriechy.
4. Spomedzi rôznych odrôd je najobľúbenejšou domácou slivkou. Predstavuje 90% stromov.
5. Ovocie a listy sa používajú v ľudovom liečiteľstve, pretože majú laxatívny, antipyretický a dezinfekčný účinok.

Slivkový džem je veľmi populárny a má veľa príchutí. Každá domáca žena založená na klasickej verzii si môže vytvoriť vlastný firemný recept.

Fotografia slivkového džemu