Hroznová marmeláda: 12 receptov

Počas zberu hroznového ovocia by ste si mali tieto zdravé bobule plne vychutnať a skladovať ich celý rok až do nasledujúcej sezóny. V takom prípade môžete pripraviť zimný dezert, ktorý má príjemnú vôňu a má množstvo užitočných zložiek. Z hrozna môžete získať džem, džemy, ovocie s kameňom alebo bez neho, ktoré pridávate k takým jedlám a iným prísadám.

Zloženie a obsah kalórií

Okrem skutočnosti, že džem vyrobený z hroznového ovocia je neuveriteľne chutný, prináša aj veľké výhody pre ľudské telo, čo je obzvlášť dôležité v zime.

Takmer 80% plodov je zložených z vody, ale zvyšných 20% je obohatených o rôzne živiny. Bez ohľadu na odrodu sú v hrozne pomerne vzácne látky, ktorých koncentrácia je v prijateľných medziach. Predstaviteľmi takýchto kyselín sú kyselina mravčia, vínna a tiež jantárová. Tieto prvky sa v medicíne používajú ako antiseptické a protizápalové lieky.

Džem z hroznového ovocia môže posilniť ochranný obal tela, takže je to prvý produkt používaný v tradičnej medicíne. Obsahuje takmer všetkých zástupcov skupiny vitamínu B, ako aj vitamínu A a PP, ktorí sú zodpovední za udržiavanie mladosti. Práve tieto zlúčeniny závisia od zdravia a pružnosti pokožky, od obnovenia telesných buniek.

Kyselina askorbová, ktorá má imunostimulačnú vlastnosť, bola nájdená v semenách a plodoch kultúry. Tento vitamín je nevyhnutný najmä v prípade prechladnutia a vírusových ochorení. Takýto džem môže nahradiť obvyklý malinový dezert. Táto zimná úroda poskytne ľudskému telu všetky dôležité mikro a makro prvky.

Dokonca aj po tepelnom spracovaní plody tejto rastliny obsahujú prvky ako Fe, Co, Ca. Aj v plodoch tejto rastliny sa nachádzajú K a Mg, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca, posilňujú srdcový sval a krvné cievy.

Okrem toho sa bobule hrozna vyznačujú prítomnosťou mnohých predstaviteľov zameniteľných a nenahraditeľných aminokyselín, nasýtených a nenasýtených mastných kyselín vo svojom zložení. V hrozne sú tiež triesloviny, pektíny, éterické oleje a glykozidy, rôzne enzýmy, prírodné aromatické a farbiace zložky.

Obsah kalórií v hotovom dezerte bude priamo závisieť od množstva cukru pridaného do neho a od použitej odrody hrozna. V priemere má takáto pochúťka kalorický obsah 200 kcal na 100 g džemu. Ľudia, ktorí schudnú alebo sa riadia liečebnou stravou, si môžu tento dezert vychutnať až ráno.

Čo je užitočné hroznové džemy

V hrozne je množstvo biologicky aktívnych prvkov. Pri jeho vystavení sa do istej miery do určitej miery rozkladá iba vitamín C. Zostávajúce látky, ktoré podliehajú všetkým pravidlám výroby zákusku, hoci v menšej miere ako čerstvé ovocie, sa zachovávajú a majú terapeutický účinok na organizmus.

1. Pri pravidelnom používaní hroznového džemu sa oslabená imunita posilňuje a bunky sa aktualizujú.
2. Hrozno má schopnosť viazať voľné radikály a odstraňovať ich, to znamená, že sa vyznačuje antioxidačnými vlastnosťami.
3. Okrem toho má hroznový dezert antimykotický antibakteriálny účinok.
4. Produkt je schopný riediť krv, ktorá chráni pred výskytom trombózy a rozvojom aterosklerózy.
5. Ošetrenie hrozna stimuluje syntézu enzýmov, ktoré poskytujú tráviacu pohyblivosť.
6. Bol zistený priaznivý účinok džemu na pečeň a obličky.
7. Tento produkt je schopný mať diuretický a mierne laxatívny účinok.
8. Dezert vyrobený z bobúľ hrozna zmierňuje nervové napätie a zlepšuje sexuálnu aktivitu.

Ako si vybrať hrozno na džem

V prírode existuje široká škála odrôd hrozna, ktoré sa navzájom líšia farbou, veľkosťou a prítomnosťou semien. Na uviaznutie môžete použiť rôzne odrody, ale mali by ste vziať do úvahy niektoré body. Napríklad treba poznamenať, že tmavé hroznové ovocie má väčšie výhody ako ľahké odrody. Mnohí mylne veria, že kosti by sa nemali používať v procese výroby dezertov. Kosti skutočne pochutia nielen na chuti, ale poskytnú im aj ďalšiu sadu užitočných látok.

Aby ovocie nevarilo, mali by ste zvoliť hrozno, ktorého bobule majú hustú šupku. Na veľkosti bobúľ nezáleží, hoci niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú použitie veľkého hrozna. V takom prípade môžete navigovať podľa svojich osobných preferencií.

Na výrobu džemu sa môžu použiť aj kyslé odrody rastlín s nízkym obsahom cukru, ako aj sladké odrody. Aby sa však zachovala správna ochrana, je dôležité to vziať do úvahy a regulovať chuť pomocou kyseliny citrónovej alebo cukru.

Najoptimálnejšími odrodami na výrobu hroznového džemu sú odroda Dagestan "Agadai", biela odroda "Delight", tmavé bobule "Kishmish", ktoré neobsahujú semená. Na tieto účely sú tiež vhodné Muscat, Talisman a ďalšie.

Tipy na výrobu hroznového džemu

1. Po prvé, je potrebné dôkladne opláchnuť použité klastre. Potom odstráňte stonky bobúľ. Je dôležité pracovať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu integrity plodov.
2. Na zrenie sa používajú iba zrelé plody. Poškodené, rozmaznané a sušené bobule sa musia odstrániť.
3. Pripravené suroviny by sa mali položiť na uterák a uchovávať na otvorenom mieste do sucha. Ak je to potrebné, ovocie by sa malo pravidelne obracať. To je nevyhnutné, aby sa všetka sklenená voda odparila.
4. Neodstraňujte semená z ovocia. Obsahujú výhodnejšie látky ako buničina. Kosti nemusia byť odstránené ani z dokončeného zaseknutia.
5. Väčšina žien v domácnosti stále uprednostňuje varenie takéhoto džemu bez kameňov. Ich odstránenie z hrozna je omnoho zložitejšie ako zo sliviek alebo broskýň, takže musíte byť trpezliví a mať pomoc od domácnosti. Môžete ich vyčistiť takmer bez narušenia integrity ovocia. Na takúto prácu je vhodný jednoduchý ženský vlások, ktorý sa dá použiť ako pinzeta.
6. Zrelé hrozno má vo svojom zložení veľa vlastného cukru, výsledkom čoho môže byť hotové jedlo veľmi sladké. Preto na vytvorenie takého dezertu môžete použiť ovocie a granulovaný cukor v pomere 2: 1. Pomer 1: 1 sa používa, keď sa nylonové kryty používajú na valcovanie jamov, nie na kovové.
7. Pri trom varení hrozna sa jedná o džem, ktorý sa dá pridať do palaciniek alebo do koláčov.
8. V prípade džemu sa odporúča užívať iba čerstvé hrozno zozbierané v ten istý deň alebo v extrémnych prípadoch deň predtým. Inak sa proces fermentácie začne v ovocí. Vinné kvasnice sa koncentrujú na povrchu bobúľ, takže ich pred použitím musíte dôkladne opláchnuť.

Ako uvariť hroznový džem: recepty

Veľký sortiment odrôd hrozna umožňuje nielen potešenie z čerstvých bobúľ, ale aj prípravu polovýrobkov vo forme džemu na celú zimu.

džem

Na výrobu hroznového džemu potrebujete tri kilogramy ovocia, jeden a pol kilogramu cukru, 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, dve čajové lyžičky sušenej mäty a trochu škorice. Najprv dajte olúpané a niekoľkokrát umyté ovocie do smaltovaných jedál a naplňte ich cukrom. Hrozno musí byť rozdrvené, aby vyniklo šťavou. V tejto forme by sa hrozno malo uchovávať asi dve hodiny. Po uplynutí tejto doby sa musí hmota zohriať na miernu teplotu a nechať ju asi hodinu zohriať, za stáleho miešania. Potom by mala zmes úplne vychladnúť.

Pri varení v sirupe je potrebné pridať mätu a škoricu a variť ďalších 60 minút. Potom sa hmota musí opäť ochladiť, ak je to potrebné, môžete pridať vrece vanilkového cukru.

Výsledná hmota by sa mala utrieť sitom s malými otvormi. Kosti a šupky sa môžu zbierať v samostatnom obale a môžu sa použiť na výrobu chutného kompotu pridaním jabĺk alebo hrušiek. Zvyšný sirup sa musí variť ďalšie dve hodiny. Na konci musíte pridať kyselinu citrónovú. Uviaznutie by malo byť silné a malo by sa zmenšiť na polovicu. Zostáva len zabaliť dezert do predsterilizovaných pohárov a pevne zrolovať.

Jam "Päť minút"

Najjednoduchší a najrýchlejší recept na výrobu dezertov, na ktorý potrebujete dva kilogramy hroznového ovocia (odroda nezáleží), 0,5 kg cukru, pohár čistej vody a 3 g kyseliny citrónovej.

Najprv musíte pripraviť prísady. Za týmto účelom odstráňte poškodené a zhnité bobule, vyčistite ich z vetvičiek a listov, opláchnite ich pod tečúcou vodou. Potom povarte sirup, ktorý sa získa zmiešaním vody a cukru. Trvá to asi päť minút. Potom musíte obmedziť oheň a naliať ovocie do prebublávajúcej kvapaliny. V tejto forme hrozno máva najviac 7 minút. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť.

Potom pridajte kyselinu citrónovú, dôkladne premiešajte a varte asi päť minút. Nalejte horúci kúsok do sterilizovaných pohárov zo skla, hermeticky rolujte. Odporúča sa obrátiť všetky plechovky hore nohami, zabaliť uterákom a nechať úplne vychladnúť.

Semienko bez semien

Pri príprave takéhoto dezertu budete musieť veľa drotáriť, ale nakoniec dostanete úžasný džem. Z ingrediencií budete potrebovať jeden a pol kilogramu olúpaného hrozna, rovnaké množstvo cukru a 150 ml vody.

Na tieto účely by ste mali vyberať veľké hrozno, odstraňovať stonky, niekoľkokrát opláchnuť a nechať uschnúť.

Každé bobule sa musí rozrezať na polovicu, odstrániť semená a umiestniť plody do smaltovanej misky. Hrozno musí byť naplnené cukrom, ale na začiatok bude stačiť polovica potrebného cukru. V tejto podobe bobule držia celú noc, aby vynikli šťavou. Nasledujúce ráno v panvici zmiešajte zvyšok cukru s vodou a zapaľujte, kým sa nevytvorí sirup. Ochlaďte túto tekutinu a potom nalejte hrozno, ktoré bolo kandizované. Potom hmotu uvarte na miernom ohni, kým sa neuvarí. Môžete pochopiť, že dezert je pripravený hroznom klesajúcim na dno. Delikatesa by mala vychladnúť, až potom ju možno baliť do suchých a sterilizovaných pohárov. Aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu misky, mali by sa pergamen pred zvinutím umiestniť na vrch dezertu.

Semeno hroznového džemu

Na prípravu zákusku s použitím semien budete potrebovať kilogram cukru, 1,2 kilogramu bobúľ hrozna a 0,5 litra vody. Najprv musíte plody triediť, očistiť ich od zvyškov a dôkladne opláchnuť. Potom sa hrozno musí vložiť do vriacej tekutiny a dusiť niekoľko minút. Potom musí byť hmota odstránená z tepla a ochladená. Potom do hrozna pridajte cukor a zmes znova uvarte. Varenie takéhoto dezertu by malo prebiehať, kým sirup nezhoustne.Ak to chcete skontrolovať, musíte spadnúť na tanier a zistiť, či sa kvapka šíri alebo nie. Hotový džem nalejte do pohárov horúco a zrolovať sa.

Hroznový dezert s orechmi

Na prípravu takéhoto jedla môžete použiť odrody biele a tmavé hrozno. Ak plánujete pripraviť zákusok z bieleho hrozna, môžete pridať trochu vanilínu, aby ste vylepšili chuť produktu.

Preto je potrebné pripraviť jeden a pol kilogramu hrozna a cukru, 200 g vlašských orechov, 60 - 70 ml vody a vanilínu, ak ide o ľahké odrody.

Hrozno by sa malo spočiatku čistiť, umyť a vysušiť pomocou papierových utierok. Potom je potrebné bobuľky naliať vodou, privariť do varu a variť dve minúty. Vypustite tekutinu, zmiešajte ju s cukrom, aby ste získali sirup. Hroznové ovocie by sa malo preniesť do tejto zmesi a znova zapáliť. Hmota sa varí 10 minút a potom sa musí ochladiť. Kým dezert vychladne, opražte orechy na panvici, až kým nezmiznú. Musia byť rozdrvené tak, aby sa získali veľké kúsky. Do zloženia hrozna by sa mala zahrnúť aj orechová hmota a variť ďalšie dve minúty. Balenie do pohárov sa vykonáva po úplnom vychladnutí džemu.

Zelený hroznový džem

Na zaseknutie môžete použiť aj nezrelé bobule. V takom prípade budete potrebovať 1 kg nezrelého hrozna a cukru, 0,5 l hroznovej šťavy, 3 g soli a rovnaké množstvo vanilínu.

Najprv musíte uvariť zelené bobule v slanej vode asi dve minúty. Toto sa vykonáva za účelom odstránenia horkosti z ovocia. Potom dajte hrozno do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ďalším krokom je príprava sirupu, ktorý potom musí naliať hroznovú hmotu. Zmes by sa mala zohriať a variť na miernom ohni, kým džem nevytvorí požadovanú konzistenciu. Pridajte vanilín do liečiva tesne pred zrolovaním do pohárov.

Jablko a hroznový džem

Tieto dve zložky vytvoria pikantný džem. Jeho zložkami sú hroznové ovocie v množstve dvoch kilogramov, kilogram zelených jabĺk, dva kilogramy cukru, pol tyčinky škorice, 50 ml citrónovej šťavy, niekoľko semien klinčekov.

Najskôr musíte pripraviť jablká. Aby ste to dosiahli, olúpajte ich, nakrájajte na malé kúsky. Aby sa zabránilo stmavnutiu ovocia, mali by byť posypané citrónovou šťavou a posypané cukrom vo vrstvách. V tomto stave by jablková dužina mala stáť asi 10 hodín. Po stanovenom období sa musí ovocie naliať do hrnca a zapáliť. Od okamihu varu musíte zistiť dve minúty, po ktorých pridajte hrozno. Je dôležité neustále miešať dezert, inak bude horieť hmota. Môžete pridať korenie a uvariť hmotu na požadovanú konzistenciu. Bez čakania na ochladenie by sa mal džem naliať do brehov a pevne uzavrieť viečkami.

Hroznový dezert s pomarančom a citrónom

Na takýto džem budete potrebovať asi dva kilogramy bobúľ hrozna, rovnaké množstvo granulovaného cukru, 0,5 litra vody a dva stredne veľké pomaranče a citróny.

Najprv musíte vyrobiť sirup z polovice cukru, ktorý potrebujete. Bobule by sa mali ponoriť do výslednej zmesi a trvať na tom, aby boli na niekoľko hodín. Položte hmotu na malý oheň a po 10 minútach od okamihu varu vyberte z kachlí. Výsledná zmes by sa mala podávať infúziou po dobu asi 8 hodín. Potom pridajte druhú časť cukru a znovu uvarte liečivo. Niekoľko minút pred vypnutím pridajte čerstvo vylisovanú ovocnú šťavu. Dezert v horúcom stave na balenie do nádob a stohovanie.

Hrozno so slivkou

Kombinácia sliviek a hrozna v džeme osloví všetkých milovníkov takýchto pochúťok.A sirup, ktorý sa vytvára ako výsledok prípravy, sa môže použiť v kombinácii so zmrzlinou vyrobenou doma. Pre tento recept sú vhodné slivkové plody s hustou štruktúrou, je lepšie zbierať hrozno, ktoré nemá semená. Napríklad, môžete použiť hrozno "Kishmish", bude potrebovať 800 g, a budete tiež potrebovať 400 g slivky a 1,2 kg granulovaného cukru.

Proces varenia sa začína prípravou surovín. Hrozno sa musí očistiť od odpadkov a poškodeného ovocia, niekoľkokrát sa umyť a chvíľu držať na papierovej utierke tak, aby sa všetok prebytok kvapaliny odparil.

Hrozno ponorte do vriacej vody a nechajte jednu minútu odstáť, potom k nim pridajte slivky a varte ďalšie tri minúty. Vypustite a použite výslednú tekutinu na výrobu sirupu pridaním cukru do nej. Hotový sirup nalejte späť na slivkovú hmotu a nechajte niekoľko hodín. Tento postup neumožňuje ovocie variť. Po dvoch až troch hodinách sa zmes uvedie do varu a okamžite sa odstráni z tepla. Po dvoch hodinách zopakujte túto manipuláciu a potom to isté urobte ešte trikrát. Po záverečnej fáze nalejte dezert do pohárov. Dezert môžete skladovať pri izbovej teplote rok.

Hrozno Isabella v džeme

Na získanie jedla z tohto hrozna je potrebných len veľmi málo prísad. Džem obsahuje dva kilogramy ovocia, rovnaké množstvo cukru a 200 ml filtrovanej vody. Ošúpané a umyté ovocie by malo byť posypané polovicou uvedeného cukru a uložiť na chladné, tmavé miesto na 10-12 hodín. Zvyšok cukru použite na výrobu sirupu, ktorý by sa mal po ochladení pridať do hroznového základu. Potom nasleduje proces varenia, ktorý netrvá dlhšie ako 30 minút. Po prijatí džemu s potrebnou hustotou sa dezert môže naliať do nádob, ktoré je potrebné vopred sterilizovať.

Namiesto vody môžete na výrobu sirupu použiť hroznovú šťavu. Toto nakoniec poskytne užitočnejší produkt.

Džem bez pridaného cukru

Pre tento druh dezertov si môžete vybrať hrozno bez jadierok, ako je Kishmish. Zloženie tohto džemu obsahuje 1 kg ovocia, 0,5 l medu, tymiánu so škoricou podľa chuti, niekoľko klinčekov, šťavu z dvoch stredne citrónov a 0,5 šálky vody. Na začiatok musíte v miske zmiešať všetky tekuté zložky misky a korenia a zapáliť. Keď sa zmes uvarí, mala by sa odstrániť z tepla a nechať vychladnúť. V tomto okamihu je potrebné triediť hrozno, opláchnuť niekoľkokrát.

Každému bobúľu sa odporúča prepichnúť špáradlom. Deje sa tak s cieľom zachovať integritu hroznového ovocia. Hotové ovocie nalejte do výsledného sirupu a nechajte ho variť pri nízkej teplote, potom ho úplne ochladte. Proces privedenia do varu a ochladenia sa musí opakovať trikrát. Po treťom čase by sa mal džem nechať vylúhovať jeden deň. Pred valením do pohárov by sa mal džem pár minút variť a za stáleho miešania drevenou špachtľou. Tento džem má krásny jantárový odtieň.

Biely hroznový džem v rúre

Džem z ovocia s jamami, ktorý sa pečie v peci, má originálnu chuť. Na získanie takéhoto ošetrenia je potrebné pripraviť tieto zložky: 1,2 kg hroznových bobúľ, 0,5 kg cukru, neúplné poháre hroznovej šťavy, 10 g anízu, 5 g škorice, 140 g mandlí.

Lúpané bobule by sa mali miešať s granulovaným cukrom a inými koreninami, okrem mandlí. Hmota sa musí premiestniť do špeciálnej misky pre rúru a naliať do hroznového stláčania. Dezertný polotovar sa musí vložiť do rúry predhriatej na 150 stupňov na 2–2,5 hodiny. V takom prípade zmes pravidelne premiešajte.Jednu hodinu pred varením je možné do džemu pridať nakrájané mandle. Hotové jedlo je potrebné zabaliť na banky horúce, vychladený dezert preniesť do suterénu alebo do špajze.

Pravidlá ukladania zaseknutého papiera

V súlade s jednoduchými pravidlami skladovania zimné prírezy vo forme hroznového džemu nebudú zakaliť ani cukor.

1. Ak používate citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, môžete si zachovať nedotknutú štruktúru zákusku a príjemnú farbu.
2. Hotový džem sa odporúča skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v suteréne alebo na chladničke.
3. Nádoby a viečka, ktoré sa používajú na konzerváciu, musia byť čisté a suché, preto sa odporúča, aby boli sterilizované.
4. Vlhkosť počas skladovania hroznového dezertu by mala byť minimálna. Ak sa pivnica používa na uchovávanie bobúľ, je dôležité zabezpečiť, aby sa nevyskytovali plesne a plesne. Takýto džem si dokáže uchovať všetky svoje liečivé vlastnosti až jeden a pol roka.
5. Za optimálnu skladovaciu teplotu sa považuje teplota od 5 do 25 stupňov nad nulou.

Zaujímavé fakty o hrozne

1. V portugalských a španielskych osadách je zaujímavý zvyk. Miestni sa pozerajú na starý rok a tešia sa z hroznových bobúľ. V posledných sekundách používajú na každé zvonenie 12 bobúľ, aby urobili 12 želaní.
2. Na výrobu jednej fľaše alkoholického nápoja je potrebných približne 600 hrozna.
3. Všetky časti bobule majú určité liečivé a preventívne účinky. V úradnom lekárstve existuje dokonca výraz ako „ampeloterapia“, čo znamená terapiu hroznom, nielen ovocím, ale aj listami, drevom, vo všeobecnosti všetko, čo možno z tejto kultúry získať.
4. Niektoré druhy hrozna môžu rásť storočia alebo aj dlhšie. Okrem toho s vekom hroznové kríky prinášajú viac úrody.
5. Podľa štatistík je v Európe, kde je používanie hroznového vína populárne, rakovina oveľa menej bežná.